芒果视频下载

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)、密封(feng)性(xing)、保(bao)溫(wen)性(xing)、依附性(xing)很好，可耐高溫(wen)，傳熱(re)均勻持久，散熱(re)緩慢，內(nei)循環比較好，燉出(chu)來的(de)湯非常(chang)的(de)濃厚醇香，原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)，且(qie)不(bu)會丟失原(yuan)(yuan)有(you)營養(yang)萬(wan)分。

缺點(dian)：導熱性(xing)差，易(yi)龜裂。買砂鍋(guo)要格外注意，劣(lie)質砂鍋(guo)的(de)瓷(ci)釉(you)中(zhong)含有(you)少(shao)量鉛(qian)，會危害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋好(hao)看，輕(qing)薄，耐(nai)用。

缺點(dian)：不如砂(sha)鍋燉煮(zhu)的好(hao)喝(he)。

3、高壓鍋

優點：高壓鍋(guo)溫度高，密閉性好，煲湯(tang)速度快，且讓營(ying)養不被破(po)壞(huai)。

注意：但高(gao)壓鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)放入(ru)的食物不宜超(chao)過鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)的最高(gao)水(shui)位(wei)線(xian)，以(yi)免內(nei)(nei)部壓力不足，無法將食物快(kuai)速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大(da)，耐用(yong)，耐煮，受熱(re)均勻，導熱(re)快。

缺點(dian)：用不銹鋼湯鍋煮出的(de)(de)湯較為清(qing)淡，不似砂鍋煮出的(de)(de)湯有(you)種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般(ban)都是圓柱(zhu)形的(de)(de)，炒菜的(de)(de)鏟(chan)子放進去會有障礙，擋住了(le)鏟(chan)子的(de)(de)發揮。并且用湯鍋(guo)炒菜時，要注意油的(de)(de)比例，很容易就會多放油。

另外，湯(tang)鍋(guo)的主(zhu)要作(zuo)用就是(shi)拿(na)來(lai)煲(bao)湯(tang)，它(ta)的形狀(zhuang)和大小(xiao)都是(shi)經過(guo)一定比例設計(ji)的，所以湯(tang)鍋(guo)炒出來(lai)的菜口感(gan)會不好，也可能(neng)會造成鍋(guo)體(ti)的損壞，所以煮湯(tang)的鍋(guo)最好不要用來(lai)炒菜。

一(yi)般來說(shuo)，炒(chao)菜用鐵鍋最好，無污染，加熱均(jun)勻，世(shi)界衛生(sheng)組織(zhi)的(de)專家(jia)也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我(wo)國的(de)傳統廚具，一(yi)般不含(han)其它化學(xue)物質，不會(hui)氧化，安(an)全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋(guo)是結合陶(tao)土和(he)砂(sha)高溫燒(shao)制而成。砂(sha)鍋(guo)的好(hao)(hao)(hao)處(chu)在于需要小(xiao)火慢功(gong)，密封性(xing)(xing)好(hao)(hao)(hao)，容易入(ru)味(wei)以(yi)及(ji)內(nei)循環比較好(hao)(hao)(hao)，保溫性(xing)(xing)又好(hao)(hao)(hao)，做出來的湯美味(wei)之極。可耐高溫、經得起長時間(jian)燉(dun)煮，需要小(xiao)火慢燉(dun)，讓湯汁(zhi)濃郁鮮(xian)美，保持原汁(zhi)原味(wei)，不(bu)丟(diu)失營養成分。

但煲湯(tang)切忌用(yong)(yong)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)的瓷(ci)釉中(zhong)含有少量鉛(qian)，煮(zhu)酸(suan)性(xing)食(shi)物時(shi)容易溶(rong)解(jie)出(chu)來(lai)，有害健康。注意，新買(mai)的砂(sha)(sha)鍋(guo)應先用(yong)(yong)洗(xi)米水(shui)(shui)浸(jin)泡一個晚上，讓淀粉物質滲入砂(sha)(sha)鍋(guo)的孔隙中(zhong)，使其毛(mao)細(xi)孔更為(wei)緊密(mi)。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)不能空燒，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)放上爐子(zi)前(qian)，一定要先放八要煮(zhu)的材料(liao)，同時(shi)必須(xu)先用(yong)(yong)小火(huo)烹調，等鍋(guo)內的湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)開后再轉成中(zhong)大火(huo)。如(ru)果在烹制過程中(zhong)需加水(shui)(shui)，應加入溫水(shui)(shui)，因為(wei)冷水(shui)(shui)與鍋(guo)內湯(tang)汁(zhi)溫度相差過大會導致砂(sha)(sha)鍋(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)是好，但是砂(sha)(sha)鍋(guo)導熱(re)性(xing)差，急(ji)冷急(ji)熱(re)容易裂，使用(yong)(yong)時(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方(fang)煲湯用(yong)瓦(wa)罐的居多。瓦(wa)罐是由不易(yi)傳(chuan)(chuan)熱的石英(ying)、長石、黏土(tu)等(deng)(deng)原料(liao)配合而成(cheng)(cheng)的陶(tao)土(tu)，經過高溫燒制而成(cheng)(cheng)，通氣性、依附性好，還具有傳(chuan)(chuan)熱均勻、散熱緩慢等(deng)(deng)特點(dian)。煲湯時，瓦(wa)罐可(ke)均衡而持久(jiu)地把外界熱量傳(chuan)(chuan)遞(di)給內(nei)部(bu)材料(liao)，使(shi)湯的滋味更加鮮(xian)醇(chun)、食材更易(yi)酥(su)爛。

不(bu)過，千萬不(bu)可將瓦(wa)罐直接放在(zai)大(da)理石(shi)桌面或瓷磚地板上(shang)，溫度(du)相差過大(da)會導(dao)致瓦(wa)罐炸(zha)裂(lie)(lie)。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐需要(yao)等鍋身(shen)的(de)溫度(du)降低至(zhi)不(bu)太燙手的(de)程度(du)時再清(qing)洗，避免炸(zha)裂(lie)(lie)。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是一種不銹鋼鍋(guo)(guo)具。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)是利(li)用保(bao)溫(wen)的(de)(de)原理，一般燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)都有內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)跟外鍋(guo)(guo)、內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)適合用來裝食物(wu)并加(jia)熱，而外鍋(guo)(guo)是做(zuo)保(bao)溫(wen)動作(zuo)(zuo)。具有煲(bao)、燉、燜(men)、燒(shao)(shao)、保(bao)溫(wen)、保(bao)冷，便(bian)于攜帶等多項功能。燜(men)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)煲(bao)湯的(de)(de)風味(wei)比砂鍋(guo)(guo)略差，不像砂鍋(guo)(guo)燉出來那種原汁原味(wei)的(de)(de)感覺，比較(jiao)清淡。但其內(nei)(nei)鍋(guo)(guo)能直接放在(zai)煤氣爐上燒(shao)(shao)，操作(zuo)(zuo)十分(fen)簡便(bian)。

注意(yi)，用(yong)新的燜燒(shao)鍋前，可(ke)先在(zai)內鍋中注入清(qing)水及適量白(bai)醋，放(fang)在(zai)煤氣(qi)爐(lu)上(shang)煮沸，再用(yong)清(qing)水沖洗(xi)凈，便可(ke)除去新鍋的金屬味；而外鍋只(zhi)須用(yong)濕抹(mo)布擦(ca)擦(ca)即可(ke)，絕不(bu)能放(fang)到(dao)爐(lu)火上(shang)燒(shao)，也不(bu)能放(fang)到(dao)水龍頭下沖洗(xi)，以免破壞(huai)其保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶瓷鍋(guo)用來煲(bao)湯也很不(bu)錯。陶瓷煲(bao)在煲(bao)湯的時候(hou)，可以鎖住營養成分，不(bu)讓(rang)他(ta)流失，而且更加能(neng)保證湯的鮮味(wei)，也能(neng)保證恒溫。陶瓷鍋(guo)比砂鍋(guo)好(hao)看些(xie)，也輕薄(bo)些(xie)，但(dan)是(shi)燉湯味(wei)道不(bu)如砂鍋(guo)。

注(zhu)意，用(yong)陶(tao)(tao)瓷鍋時，煲(bao)湯前，最好先用(yong)別(bie)的鍋把水燒開，再(zai)用(yong)熱水浸(jin)泡陶(tao)(tao)瓷煲(bao)，然后(hou)倒掉水，盛上已沸騰的湯，再(zai)慢(man)慢(man)的熬下去，這樣陶(tao)(tao)瓷煲(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋(guo)能(neng)在(zai)最短(duan)時(shi)間(jian)內將食材煮(zhu)好，營(ying)(ying)(ying)養不被破(po)壞，適合質地有韌性，不易煮(zhu)爛的食材。高(gao)壓(ya)鍋(guo)加熱的過程(cheng)中溫度(du)(du)要(yao)(yao)(yao)(yao)比砂鍋(guo)要(yao)(yao)(yao)(yao)高(gao)，時(shi)間(jian)要(yao)(yao)(yao)(yao)短(duan)，它的一些鮮(xian)味和甜味氨基酸和低聚肽不能(neng)很好的肉里釋放(fang)到(dao)湯里，所以口感相(xiang)對要(yao)(yao)(yao)(yao)差一點，湯的營(ying)(ying)(ying)養相(xiang)對也要(yao)(yao)(yao)(yao)差一點。但是從整鍋(guo)湯的原料來說，營(ying)(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)是差不多的，因為食物中的營(ying)(ying)(ying)養素在(zai)烹(peng)調的過程(cheng)中的流失(shi)或分解是跟溫度(du)(du)和時(shi)間(jian)有關(guan)系的，烹(peng)調的溫度(du)(du)越(yue)高(gao)和時(shi)間(jian)越(yue)長都會造成營(ying)(ying)(ying)養素的流失(shi)越(yue)多。

注意(yi)，高壓鍋(guo)內加的食物不(bu)能超(chao)過(guo)鍋(guo)內的最高水位(wei)線，以免內部(bu)壓力不(bu)足，無(wu)法(fa)將食材(cai)快(kuai)速燉熟。