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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保溫(wen)(wen)性、依附(fu)性很好，可耐高溫(wen)(wen)，傳熱(re)均(jun)勻(yun)持久，散熱(re)緩(huan)慢，內循環比較(jiao)好，燉出來的(de)湯非常的(de)濃厚(hou)醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營養萬分。

缺點：導熱性差(cha)，易龜裂。買砂鍋要格外注意，劣質砂鍋的瓷(ci)釉中含有少量鉛，會(hui)危害健康。

2、陶瓷鍋

優(you)點：比砂鍋好看，輕薄，耐(nai)用。

缺點：不如砂鍋燉(dun)煮的好喝。

3、高壓鍋

優(you)點：高壓(ya)鍋溫度高，密閉性好，煲湯速度快，且讓營養不被(bei)破(po)壞(huai)。

注意：但高壓鍋(guo)內(nei)(nei)放入的(de)食物不(bu)宜超過(guo)鍋(guo)內(nei)(nei)的(de)最高水(shui)位線，以(yi)免(mian)內(nei)(nei)部(bu)壓力不(bu)足，無法(fa)將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大(da)，耐用，耐煮，受(shou)熱(re)均勻，導(dao)熱(re)快。

缺(que)點：用不銹鋼湯鍋煮出的(de)湯較為(wei)清淡，不似砂鍋煮出的(de)湯有種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都(dou)是圓柱(zhu)形的，炒菜的鏟子(zi)放進去會(hui)(hui)有障礙，擋住了鏟子(zi)的發揮。并(bing)且用(yong)湯鍋(guo)炒菜時，要注意(yi)油的比例(li)，很(hen)容易就會(hui)(hui)多放油。

另外，湯(tang)鍋的主(zhu)要作用(yong)就是拿來(lai)煲湯(tang)，它的形狀(zhuang)和大小都(dou)是經過一定(ding)比(bi)例設計(ji)的，所以湯(tang)鍋炒(chao)出來(lai)的菜(cai)口(kou)感會不(bu)好，也可能會造成鍋體的損壞(huai)，所以煮湯(tang)的鍋最(zui)好不(bu)要用(yong)來(lai)炒(chao)菜(cai)。

一(yi)般來(lai)說，炒(chao)菜用鐵鍋最好，無污(wu)染，加熱均勻，世界衛生組織的(de)專家也建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guo)的(de)傳統廚具，一(yi)般不含(han)其它化(hua)學(xue)物質，不會氧(yang)化(hua)，安(an)全衛生。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結合陶土和(he)砂(sha)高溫燒制(zhi)而成。砂(sha)鍋的(de)好(hao)處在于需要(yao)小(xiao)火慢功(gong)，密封性好(hao)，容易(yi)入味(wei)(wei)以及(ji)內循環比較好(hao)，保(bao)溫性又(you)好(hao)，做出來的(de)湯(tang)美味(wei)(wei)之極。可耐(nai)高溫、經得起長時間(jian)燉煮，需要(yao)小(xiao)火慢燉，讓(rang)湯(tang)汁濃郁鮮美，保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，不丟失(shi)營養成分。

但(dan)煲湯切忌用(yong)劣(lie)(lie)質砂鍋(guo)(guo)劣(lie)(lie)質砂鍋(guo)(guo)的(de)瓷釉(you)中含有少量鉛，煮酸性食(shi)物時(shi)容易溶解出來，有害健康。注意，新(xin)買(mai)的(de)砂鍋(guo)(guo)應先用(yong)洗米水(shui)浸泡一個晚上(shang)，讓淀粉(fen)物質滲入(ru)砂鍋(guo)(guo)的(de)孔隙中，使其毛(mao)細(xi)孔更為(wei)緊密。還有，砂鍋(guo)(guo)不能空(kong)燒，再將砂鍋(guo)(guo)放(fang)上(shang)爐子前，一定要先放(fang)八要煮的(de)材料，同時(shi)必須先用(yong)小火(huo)烹調(diao)，等(deng)鍋(guo)(guo)內的(de)湯汁煮開后再轉成中大火(huo)。如果在烹制過(guo)程中需加水(shui)，應加入(ru)溫水(shui)，因為(wei)冷水(shui)與鍋(guo)(guo)內湯汁溫度相差過(guo)大會導(dao)致砂鍋(guo)(guo)炸裂(lie)。砂鍋(guo)(guo)是好，但(dan)是砂鍋(guo)(guo)導(dao)熱性差，急冷急熱容易裂(lie)，使用(yong)時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦(wa)罐(guan)的(de)居多。瓦(wa)罐(guan)是由不易(yi)傳(chuan)熱(re)的(de)石(shi)英(ying)、長石(shi)、黏(nian)土等原料配合而(er)成(cheng)的(de)陶土，經過高(gao)溫燒制(zhi)而(er)成(cheng)，通(tong)氣(qi)性(xing)、依(yi)附(fu)性(xing)好，還(huan)具有傳(chuan)熱(re)均(jun)勻、散熱(re)緩慢等特點。煲湯時，瓦(wa)罐(guan)可均(jun)衡而(er)持(chi)久地把外(wai)界熱(re)量傳(chuan)遞給內部材(cai)料，使湯的(de)滋(zi)味更加鮮醇、食材(cai)更易(yi)酥爛。

不過(guo)，千萬不可將瓦罐(guan)直接(jie)放在大(da)理石桌面(mian)或瓷磚地板上，溫(wen)度(du)相差(cha)過(guo)大(da)會導致瓦罐(guan)炸裂(lie)。還有，剛(gang)使用完的瓦罐(guan)需要等鍋(guo)身的溫(wen)度(du)降低至不太燙手的程度(du)時(shi)再清洗(xi)，避免(mian)炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒鍋(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)具(ju)。燜燒鍋(guo)是(shi)利(li)用(yong)保(bao)(bao)溫(wen)的原(yuan)理，一(yi)般燜燒鍋(guo)都有內(nei)鍋(guo)跟外鍋(guo)、內(nei)鍋(guo)適合用(yong)來裝食物(wu)并加(jia)熱，而(er)外鍋(guo)是(shi)做保(bao)(bao)溫(wen)動(dong)作(zuo)。具(ju)有煲、燉(dun)(dun)、燜、燒、保(bao)(bao)溫(wen)、保(bao)(bao)冷，便于攜帶等多項(xiang)功能(neng)。燜燒鍋(guo)煲湯的風味(wei)比砂(sha)鍋(guo)略差，不(bu)像砂(sha)鍋(guo)燉(dun)(dun)出來那種(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的感覺(jue)，比較清淡。但(dan)其內(nei)鍋(guo)能(neng)直接放在煤氣爐上燒，操作(zuo)十分簡便。

注意，用(yong)新的燜燒鍋(guo)(guo)前(qian)，可先(xian)在內鍋(guo)(guo)中注入清水(shui)及適(shi)量(liang)白(bai)醋，放在煤氣爐上煮沸，再用(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)凈，便可除去新鍋(guo)(guo)的金屬味(wei)；而外鍋(guo)(guo)只須(xu)用(yong)濕抹布擦擦即可，絕(jue)不(bu)能(neng)放到(dao)爐火上燒，也不(bu)能(neng)放到(dao)水(shui)龍頭下沖(chong)洗(xi)，以免破(po)壞其保溫功(gong)能(neng)。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)用(yong)來煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)也(ye)(ye)很不(bu)錯。陶(tao)瓷(ci)(ci)煲(bao)在煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)的時(shi)候，可(ke)以鎖住營(ying)養成分，不(bu)讓他流失，而且更加(jia)能(neng)保證湯(tang)(tang)(tang)的鮮味，也(ye)(ye)能(neng)保證恒溫。陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)比砂鍋(guo)好(hao)看些(xie)，也(ye)(ye)輕(qing)薄些(xie)，但是燉湯(tang)(tang)(tang)味道不(bu)如砂鍋(guo)。

注意，用(yong)陶瓷(ci)鍋時(shi)，煲湯(tang)前，最好先用(yong)別的鍋把水(shui)燒開，再用(yong)熱水(shui)浸泡陶瓷(ci)煲，然(ran)后倒掉水(shui)，盛上(shang)已沸騰的湯(tang)，再慢慢的熬下去，這樣陶瓷(ci)煲不容易壞(huai)。

5、高壓鍋

高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)能在(zai)最短(duan)(duan)時間內將食(shi)材煮好，營(ying)養不被破壞，適合質地有(you)韌性，不易煮爛的(de)(de)(de)食(shi)材。高(gao)(gao)壓鍋(guo)(guo)(guo)(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)溫度要(yao)比砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)高(gao)(gao)，時間要(yao)短(duan)(duan)，它(ta)的(de)(de)(de)一(yi)些鮮(xian)味和(he)甜(tian)味氨基酸和(he)低聚肽不能很(hen)好的(de)(de)(de)肉里釋放到(dao)湯里，所以口感相對要(yao)差(cha)一(yi)點，湯的(de)(de)(de)營(ying)養相對也要(yao)差(cha)一(yi)點。但是從整鍋(guo)(guo)(guo)(guo)湯的(de)(de)(de)原料來(lai)說(shuo)，營(ying)養價值是差(cha)不多(duo)(duo)的(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營(ying)養素(su)在(zai)烹調的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)流(liu)失或(huo)分解是跟溫度和(he)時間有(you)關系的(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)溫度越(yue)(yue)高(gao)(gao)和(he)時間越(yue)(yue)長(chang)都會造成營(ying)養素(su)的(de)(de)(de)流(liu)失越(yue)(yue)多(duo)(duo)。

注意，高壓(ya)鍋(guo)內(nei)加(jia)的(de)食物不(bu)(bu)能(neng)超過鍋(guo)內(nei)的(de)最高水位線，以免內(nei)部壓(ya)力不(bu)(bu)足，無法將(jiang)食材快(kuai)速燉熟。