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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或(huo)瓦罐(guan)通氣性(xing)、密封性(xing)、保溫性(xing)、依附(fu)性(xing)很好，可耐高溫，傳熱(re)均勻持(chi)久，散熱(re)緩(huan)慢(man)，內循環比(bi)較好，燉出來的湯非(fei)常(chang)的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，且不(bu)會丟失(shi)原(yuan)有營養萬分。

缺點(dian)：導熱性(xing)差，易(yi)龜裂。買砂(sha)(sha)鍋要格外(wai)注意，劣質(zhi)砂(sha)(sha)鍋的瓷釉中含有少量鉛(qian)，會危(wei)害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比(bi)砂鍋好看，輕(qing)薄，耐用。

缺(que)點(dian)：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優(you)點(dian)：高壓鍋溫度(du)高，密(mi)閉性好，煲湯速度(du)快，且(qie)讓營養(yang)不(bu)被破壞。

注意：但高壓鍋內放入的食物不(bu)宜超過鍋內的最高水位(wei)線，以免內部壓力不(bu)足，無(wu)法(fa)將食物快速煮(zhu)熟。

4、不銹鋼湯鍋

優(you)點(dian)：容量大，耐用(yong)，耐煮，受熱均勻，導熱快。

缺點：用不銹鋼(gang)湯鍋煮出(chu)(chu)的(de)(de)湯較為清淡，不似砂鍋煮出(chu)(chu)的(de)(de)湯有(you)種原汁原味的(de)(de)感覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓柱形的(de)(de)，炒菜的(de)(de)鏟子放(fang)進去會有障礙，擋(dang)住了鏟子的(de)(de)發揮。并(bing)且用湯(tang)鍋炒菜時(shi)，要注意油的(de)(de)比例(li)，很容(rong)易就會多(duo)放(fang)油。

另外，湯(tang)(tang)鍋的(de)(de)主(zhu)要作用(yong)就是拿(na)來(lai)煲湯(tang)(tang)，它(ta)的(de)(de)形狀和大小都是經過一定(ding)比例設計的(de)(de)，所以湯(tang)(tang)鍋炒出來(lai)的(de)(de)菜口感會不好，也可能會造成鍋體的(de)(de)損(sun)壞，所以煮湯(tang)(tang)的(de)(de)鍋最(zui)好不要用(yong)來(lai)炒菜。

一(yi)般來說，炒(chao)菜用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)最(zui)好(hao)，無(wu)污染，加(jia)熱均(jun)勻(yun)，世(shi)界衛(wei)(wei)生(sheng)組織的專家也建議使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)是我(wo)國的傳統廚具(ju)，一(yi)般不(bu)含其它(ta)化學(xue)物質，不(bu)會氧化，安全衛(wei)(wei)生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋是結(jie)合陶土和(he)砂(sha)高溫(wen)燒制而成。砂(sha)鍋的好(hao)處在于需(xu)(xu)要小(xiao)火慢功，密封性(xing)好(hao)，容易入味(wei)以及內循環比較(jiao)好(hao)，保溫(wen)性(xing)又好(hao)，做出來的湯(tang)美味(wei)之極。可耐(nai)高溫(wen)、經得起長時間燉煮(zhu)，需(xu)(xu)要小(xiao)火慢燉，讓湯(tang)汁濃(nong)郁(yu)鮮美，保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)，不丟失營養成分。

但(dan)煲湯切忌用(yong)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)劣質砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)瓷(ci)釉中(zhong)(zhong)含有少量鉛，煮酸(suan)性食物時(shi)容易溶解出來，有害健康。注意(yi)，新(xin)買的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)應先用(yong)洗米水(shui)浸泡(pao)一(yi)個晚(wan)上(shang)，讓淀(dian)粉物質滲入(ru)(ru)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)孔隙中(zhong)(zhong)，使其(qi)毛細孔更(geng)為緊(jin)密(mi)。還有，砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)不能空燒(shao)，再將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)放(fang)上(shang)爐(lu)子(zi)前，一(yi)定要先放(fang)八要煮的(de)(de)材料，同時(shi)必須(xu)先用(yong)小火(huo)烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)湯汁煮開(kai)后再轉成中(zhong)(zhong)大(da)火(huo)。如果(guo)在烹制過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)需(xu)加水(shui)，應加入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)，因(yin)為冷(leng)水(shui)與鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內湯汁溫(wen)度相差過(guo)(guo)大(da)會(hui)導(dao)(dao)致砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)炸裂。砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是好(hao)，但(dan)是砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)導(dao)(dao)熱(re)性差，急冷(leng)急熱(re)容易裂，使用(yong)時(shi)得小心。

2、瓦罐

南方煲湯用瓦罐的居多。瓦罐是由不易(yi)傳(chuan)熱的石英、長石、黏土等(deng)原料配合而成(cheng)(cheng)的陶土，經(jing)過高溫燒(shao)制而成(cheng)(cheng)，通氣(qi)性、依附性好(hao)，還(huan)具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等(deng)特點。煲湯時，瓦罐可(ke)均衡而持(chi)久地把外界熱量傳(chuan)遞給內(nei)部材料，使(shi)湯的滋味更加鮮(xian)醇(chun)、食材更易(yi)酥爛(lan)。

不過，千萬(wan)不可(ke)將瓦(wa)罐(guan)直接放在(zai)大(da)理石(shi)桌面或(huo)瓷磚(zhuan)地板上，溫(wen)度相差過大(da)會導致瓦(wa)罐(guan)炸裂(lie)。還有，剛使用完的(de)瓦(wa)罐(guan)需要等鍋身的(de)溫(wen)度降低至不太燙手的(de)程度時再清洗，避(bi)免(mian)炸裂(lie)。

3、燜燒鍋

燜燒(shao)鍋是一(yi)種不銹鋼鍋具。燜燒(shao)鍋是利用(yong)保(bao)(bao)(bao)溫的(de)原理，一(yi)般(ban)燜燒(shao)鍋都有內(nei)鍋跟外(wai)鍋、內(nei)鍋適合用(yong)來裝食物并加(jia)熱，而外(wai)鍋是做(zuo)保(bao)(bao)(bao)溫動作(zuo)。具有煲(bao)、燉、燜、燒(shao)、保(bao)(bao)(bao)溫、保(bao)(bao)(bao)冷，便(bian)于攜帶等(deng)多項(xiang)功能(neng)。燜燒(shao)鍋煲(bao)湯(tang)的(de)風味(wei)比(bi)砂(sha)鍋略差，不像砂(sha)鍋燉出來那種原汁原味(wei)的(de)感(gan)覺，比(bi)較清(qing)淡(dan)。但其內(nei)鍋能(neng)直(zhi)接放(fang)在煤氣爐上(shang)燒(shao)，操作(zuo)十分簡便(bian)。

注意，用新的燜燒(shao)鍋(guo)前，可先在(zai)(zai)內鍋(guo)中注入清水及(ji)適量白醋，放在(zai)(zai)煤氣爐(lu)上(shang)煮沸，再用清水沖洗(xi)凈(jing)，便(bian)可除去新鍋(guo)的金屬味；而外鍋(guo)只須(xu)用濕抹布擦(ca)擦(ca)即可，絕(jue)不能(neng)放到爐(lu)火上(shang)燒(shao)，也不能(neng)放到水龍頭下(xia)沖洗(xi)，以免破壞其保(bao)溫功能(neng)。

4、陶瓷鍋

內(nei)壁潔白的陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯也(ye)很不錯。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)煲(bao)在煲(bao)湯的時候，可以鎖(suo)住營養成分，不讓(rang)他(ta)流失，而(er)且更加能保(bao)證湯的鮮味，也(ye)能保(bao)證恒(heng)溫。陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)比砂(sha)鍋(guo)好(hao)看(kan)些，也(ye)輕薄些，但是燉湯味道(dao)不如(ru)砂(sha)鍋(guo)。

注意，用(yong)陶(tao)瓷(ci)鍋時(shi)，煲湯(tang)(tang)前，最好先用(yong)別的(de)(de)鍋把水(shui)燒開，再(zai)用(yong)熱水(shui)浸泡陶(tao)瓷(ci)煲，然后倒(dao)掉水(shui)，盛上已沸騰的(de)(de)湯(tang)(tang)，再(zai)慢慢的(de)(de)熬下去，這樣陶(tao)瓷(ci)煲不容易壞。

5、高壓鍋

高(gao)壓(ya)鍋能在(zai)最短(duan)(duan)時(shi)(shi)間內(nei)將食材(cai)煮(zhu)好(hao)，營(ying)養(yang)不(bu)(bu)被破壞(huai)，適合(he)質地有(you)韌性，不(bu)(bu)易煮(zhu)爛的(de)(de)(de)(de)食材(cai)。高(gao)壓(ya)鍋加熱的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)溫度要(yao)比砂(sha)鍋要(yao)高(gao)，時(shi)(shi)間要(yao)短(duan)(duan)，它的(de)(de)(de)(de)一些鮮味和(he)(he)(he)甜味氨基酸和(he)(he)(he)低聚肽不(bu)(bu)能很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉里(li)釋(shi)放到湯里(li)，所以口感(gan)相(xiang)對要(yao)差一點(dian)，湯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)相(xiang)對也要(yao)差一點(dian)。但是(shi)從整(zheng)鍋湯的(de)(de)(de)(de)原料來(lai)說，營(ying)養(yang)價值是(shi)差不(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)，因為食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素在(zai)烹調的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)流失或分(fen)解是(shi)跟溫度和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間有(you)關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫度越(yue)高(gao)和(he)(he)(he)時(shi)(shi)間越(yue)長都會造成(cheng)營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)(de)流失越(yue)多(duo)。

注意，高壓鍋內加的食物不能超過鍋內的最高水(shui)位(wei)線(xian)，以免內部壓力不足，無法將(jiang)食材快(kuai)速(su)燉熟(shu)。