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湯鍋行業簡介

一、湯鍋材質有哪些

1、砂鍋或瓦罐

優點：砂鍋或瓦罐通氣性(xing)(xing)、密封(feng)性(xing)(xing)、保溫性(xing)(xing)、依(yi)附(fu)性(xing)(xing)很(hen)好(hao)，可耐高溫，傳熱均勻(yun)持久，散熱緩慢(man)，內(nei)循環比較好(hao)，燉出來的湯(tang)非常的濃厚醇香，原(yuan)汁原(yuan)味，且不會丟失原(yuan)有營(ying)養萬分。

缺點：導熱性差，易龜裂。買砂鍋(guo)要格外注意，劣質砂鍋(guo)的(de)瓷釉(you)中含有少量鉛(qian)，會(hui)危害健康。

2、陶瓷鍋

優點：比砂(sha)鍋好看，輕薄，耐用(yong)。

缺點：不如砂鍋燉煮的好喝。

3、高壓鍋

優點：高壓(ya)鍋溫度高，密閉性好(hao)，煲湯速度快，且(qie)讓營養不被破壞。

注意：但高壓(ya)(ya)鍋內放(fang)入的食物不宜(yi)超(chao)過鍋內的最高水位線，以免內部(bu)壓(ya)(ya)力不足，無法將食物快速煮熟。

4、不銹鋼湯鍋

優點：容量大，耐用，耐煮，受(shou)熱均(jun)勻，導(dao)熱快。

缺(que)點(dian)：用不銹鋼(gang)湯鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯較(jiao)為清淡，不似(si)砂鍋(guo)煮(zhu)出的(de)湯有種原(yuan)汁原(yuan)味的(de)感(gan)覺。

二、湯鍋可以炒菜嗎

湯鍋用來炒菜是可以的，但是炒菜的時候會非常不順手。因為品牌湯鍋一般都是圓(yuan)柱形的(de)，炒(chao)菜(cai)的(de)鏟子放進(jin)去會(hui)有(you)障礙，擋住了鏟子的(de)發(fa)揮(hui)。并且用湯鍋炒(chao)菜(cai)時(shi)，要注意油的(de)比例，很(hen)容易就(jiu)會(hui)多放油。

另(ling)外，湯(tang)鍋的主(zhu)要作(zuo)用就是拿(na)來(lai)煲湯(tang)，它的形狀和大小都是經過一定比例設(she)計(ji)的，所以(yi)湯(tang)鍋炒(chao)出來(lai)的菜口感會(hui)不(bu)好，也可(ke)能會(hui)造成(cheng)鍋體(ti)的損壞，所以(yi)煮湯(tang)的鍋最好不(bu)要用來(lai)炒(chao)菜。

一般(ban)來說(shuo)，炒菜用鐵鍋(guo)最好，無污染，加(jia)熱均勻，世界衛生(sheng)組織的專家(jia)也建(jian)議使用鐵鍋(guo)，鐵鍋(guo)是我國的傳統(tong)廚(chu)具，一般(ban)不(bu)含其它化(hua)學物質，不(bu)會氧(yang)化(hua)，安全衛生(sheng)。

三、煲湯鍋怎么使用

1、砂鍋

砂(sha)鍋(guo)是結合陶土和砂(sha)高(gao)溫(wen)燒制而成。砂(sha)鍋(guo)的好(hao)處(chu)在于(yu)需要(yao)小火(huo)慢功，密(mi)封(feng)性好(hao)，容易入味(wei)(wei)以及(ji)內循環比較好(hao)，保(bao)溫(wen)性又好(hao)，做出來的湯(tang)(tang)美(mei)味(wei)(wei)之極。可耐高(gao)溫(wen)、經得起長時(shi)間(jian)燉煮，需要(yao)小火(huo)慢燉，讓(rang)湯(tang)(tang)汁濃郁鮮美(mei)，保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，不丟(diu)失營養(yang)成分。

但(dan)煲(bao)湯切忌用劣(lie)(lie)質砂鍋(guo)(guo)(guo)劣(lie)(lie)質砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)瓷釉中含有少量(liang)鉛(qian)，煮酸性食(shi)物時(shi)容(rong)易溶解出(chu)來，有害(hai)健(jian)康。注意，新買的(de)(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)應先(xian)用洗米水浸泡一個(ge)晚(wan)上，讓淀粉(fen)物質滲入砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)孔隙(xi)中，使其(qi)毛(mao)細孔更為緊密。還(huan)有，砂鍋(guo)(guo)(guo)不能空燒，再將砂鍋(guo)(guo)(guo)放上爐子(zi)前，一定要(yao)先(xian)放八(ba)要(yao)煮的(de)(de)(de)材料(liao)，同(tong)時(shi)必須先(xian)用小火烹調，等鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)(de)湯汁(zhi)(zhi)煮開后(hou)再轉成中大(da)火。如果(guo)在烹制過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與(yu)鍋(guo)(guo)(guo)內湯汁(zhi)(zhi)溫度相差過大(da)會導致(zhi)砂鍋(guo)(guo)(guo)炸裂。砂鍋(guo)(guo)(guo)是好(hao)，但(dan)是砂鍋(guo)(guo)(guo)導熱性差，急(ji)冷急(ji)熱容(rong)易裂，使用時(shi)得小心(xin)。

2、瓦罐

南方煲(bao)湯(tang)(tang)用瓦(wa)罐的(de)(de)居多。瓦(wa)罐是(shi)由不(bu)易傳(chuan)熱的(de)(de)石英、長(chang)石、黏土等原料(liao)配合(he)而(er)成(cheng)的(de)(de)陶(tao)土，經(jing)過高溫燒(shao)制而(er)成(cheng)，通氣性、依附性好，還具有傳(chuan)熱均勻、散熱緩慢等特點(dian)。煲(bao)湯(tang)(tang)時(shi)，瓦(wa)罐可均衡而(er)持(chi)久地把外界熱量傳(chuan)遞給內部材料(liao)，使湯(tang)(tang)的(de)(de)滋味更加(jia)鮮醇、食材更易酥爛。

不(bu)(bu)過，千萬不(bu)(bu)可將瓦(wa)(wa)罐直(zhi)接放在大理(li)石桌面(mian)或(huo)瓷磚地板上，溫(wen)(wen)度相差過大會導(dao)致(zhi)瓦(wa)(wa)罐炸裂。還(huan)有，剛使用(yong)完的瓦(wa)(wa)罐需要等鍋(guo)身的溫(wen)(wen)度降低(di)至(zhi)不(bu)(bu)太(tai)燙手的程度時再清(qing)洗，避免炸裂。

3、燜燒鍋

燜(men)燒(shao)鍋(guo)是一(yi)種(zhong)不(bu)銹鋼鍋(guo)具(ju)(ju)。燜(men)燒(shao)鍋(guo)是利用(yong)保(bao)溫的(de)原理，一(yi)般(ban)燜(men)燒(shao)鍋(guo)都有內鍋(guo)跟外鍋(guo)、內鍋(guo)適(shi)合(he)用(yong)來(lai)裝食物并加熱(re)，而外鍋(guo)是做保(bao)溫動作。具(ju)(ju)有煲(bao)、燉、燜(men)、燒(shao)、保(bao)溫、保(bao)冷(leng)，便于(yu)攜帶等(deng)多(duo)項功能。燜(men)燒(shao)鍋(guo)煲(bao)湯的(de)風味比砂鍋(guo)略差(cha)，不(bu)像砂鍋(guo)燉出(chu)來(lai)那(nei)種(zhong)原汁原味的(de)感覺，比較清淡。但其內鍋(guo)能直(zhi)接放在煤氣爐上燒(shao)，操作十分(fen)簡便。

注意，用新(xin)的燜燒(shao)(shao)鍋前，可(ke)先在內鍋中(zhong)注入清水及適量白醋，放(fang)在煤氣爐(lu)上煮沸，再用清水沖洗凈，便可(ke)除去(qu)新(xin)鍋的金屬(shu)味；而外(wai)鍋只(zhi)須用濕抹布擦擦即(ji)可(ke)，絕(jue)不能放(fang)到爐(lu)火上燒(shao)(shao)，也不能放(fang)到水龍頭(tou)下沖洗，以免破壞其(qi)保溫功能。

4、陶瓷鍋

內壁潔白的(de)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)用來煲(bao)湯(tang)也很不(bu)錯。陶瓷(ci)(ci)煲(bao)在煲(bao)湯(tang)的(de)時候，可以鎖住營養成分，不(bu)讓他流失(shi)，而(er)且更加能保證湯(tang)的(de)鮮(xian)味(wei)，也能保證恒溫。陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)比(bi)砂(sha)鍋(guo)好看些(xie)，也輕薄些(xie)，但是燉湯(tang)味(wei)道不(bu)如砂(sha)鍋(guo)。

注意(yi)，用陶瓷鍋(guo)時，煲(bao)(bao)湯前，最(zui)好先用別的鍋(guo)把水燒開，再用熱水浸泡陶瓷煲(bao)(bao)，然后倒掉(diao)水，盛上已沸騰的湯，再慢(man)慢(man)的熬下(xia)去(qu)，這樣(yang)陶瓷煲(bao)(bao)不容易壞。

5、高壓鍋

高壓(ya)鍋(guo)能在最短時(shi)間內(nei)將食(shi)材(cai)煮好，營(ying)養(yang)(yang)不(bu)(bu)被(bei)破壞，適合(he)質(zhi)地有韌(ren)性，不(bu)(bu)易煮爛的(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)。高壓(ya)鍋(guo)加熱的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中溫度(du)(du)要(yao)比砂鍋(guo)要(yao)高，時(shi)間要(yao)短，它的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)些鮮味和甜(tian)味氨(an)基酸和低聚肽不(bu)(bu)能很好的(de)(de)(de)(de)肉里釋放到湯里，所以口感相對要(yao)差一(yi)(yi)點，湯的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)相對也要(yao)差一(yi)(yi)點。但是從整鍋(guo)湯的(de)(de)(de)(de)原料來說，營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)是差不(bu)(bu)多的(de)(de)(de)(de)，因為食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)素(su)在烹調的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)流失或(huo)分解是跟溫度(du)(du)和時(shi)間有關系的(de)(de)(de)(de)，烹調的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)越(yue)高和時(shi)間越(yue)長都會造成營(ying)養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)(de)(de)流失越(yue)多。

注意，高(gao)壓鍋(guo)內(nei)加的食(shi)物不能超過(guo)鍋(guo)內(nei)的最高(gao)水位線，以免內(nei)部壓力(li)不足，無法將食(shi)材快速(su)燉熟(shu)。