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一、無煙鍋的危害

無煙(yan)鍋(guo)被稱為健康鍋(guo)，有三層含(han)義。其一杜絕油(you)煙(yan)危害，其二(er)不破壞食物(wu)營養(yang)，其三就是(shi)無化學(xue)涂層，防止制癌物(wu)質滲(shen)入人(ren)體。

一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術，消除局部高溫，且受熱均勻，所以炒菜沒有油煙產生，也達到了無煙鍋不粘的效果，這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層，雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康，所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候，一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。

二、無煙鍋真的沒有油煙嗎

所謂的無(wu)煙(yan)(yan)鍋只是(shi)(shi)相(xiang)(xiang)對(dui)而言，炒(chao)菜是(shi)(shi)看不到(dao)油(you)煙(yan)(yan)，注(zhu)意只是(shi)(shi)看不到(dao)，并不能說明(ming)油(you)在加熱過程中不揮發(fa)或是(shi)(shi)蒸發(fa)，但(dan)是(shi)(shi)用無(wu)煙(yan)(yan)鍋煎(jian)魚肉(rou)之類的，還是(shi)(shi)能看到(dao)少許油(you)煙(yan)(yan)的，相(xiang)(xiang)對(dui)于普通炒(chao)鍋來講，其油(you)煙(yan)(yan)算是(shi)(shi)微不足道的。此(ci)外無(wu)煙(yan)(yan)鍋是(shi)(shi)很省油(you)的。

三、無煙鍋的原理

無油(you)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原(yuan)理就是(shi)用各(ge)種方法使鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)溫度(du)不超過油(you)煙(yan)(yan)生成的(de)(de)溫度(du)。當食用油(you)放入無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)后，油(you)會(hui)隨鍋(guo)(guo)(guo)均勻升溫，食用油(you)冒油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)溫度(du)約為240℃，而正常(chang)炒菜(cai)只(zhi)需要(yao)160℃至180℃就足夠(gou)了，爆(bao)(bao)炒的(de)(de)溫度(du)約在(zai)200℃左右，所以(yi)用無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)(guo)正常(chang)炒菜(cai)、爆(bao)(bao)炒是(shi)不會(hui)產生油(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)。當鍋(guo)(guo)(guo)內放入食物后，鍋(guo)(guo)(guo)內的(de)(de)溫度(du)會(hui)迅(xun)速降(jiang)低，繼(ji)續加熱鍋(guo)(guo)(guo)體比普通鍋(guo)(guo)(guo)升溫快，鍋(guo)(guo)(guo)不僅從根(gen)源上(shang)掃除(chu)了油(you)煙(yan)(yan)，而且爆(bao)(bao)炒比普通鍋(guo)(guo)(guo)更快，所烹飪(ren)的(de)(de)菜(cai)肴不焦不糊(hu)，原(yuan)滋原(yuan)味(wei)，營養價(jia)值更高，口味(wei)更好(hao)。