一、無煙鍋的危害
無(wu)煙鍋(guo)被稱為健康鍋(guo),有三層(ceng)含義。其(qi)一杜絕油煙危(wei)害,其(qi)二不(bu)破壞(huai)食物營養,其(qi)三就是(shi)無(wu)化學(xue)涂層(ceng),防(fang)止制癌物質滲入(ru)人體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所(suo)謂的(de)無(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)鍋(guo)只(zhi)是(shi)(shi)相對(dui)而言,炒菜是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到(dao)油煙(yan)(yan)(yan)(yan),注意只(zhi)是(shi)(shi)看(kan)不(bu)(bu)到(dao),并(bing)不(bu)(bu)能說明油在(zai)加熱過(guo)程中不(bu)(bu)揮發或是(shi)(shi)蒸發,但是(shi)(shi)用無(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)鍋(guo)煎魚肉之類的(de),還是(shi)(shi)能看(kan)到(dao)少許(xu)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)的(de),相對(dui)于普通炒鍋(guo)來講,其(qi)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)算是(shi)(shi)微不(bu)(bu)足道的(de)。此外(wai)無(wu)煙(yan)(yan)(yan)(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)很省油的(de)。
三、無煙鍋的原理
無油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)原理就是用(yong)各種方法使鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)(bu)超過油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)生(sheng)成的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。當食用(yong)油(you)(you)(you)放入無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)后,油(you)(you)(you)會隨鍋(guo)(guo)均勻(yun)升溫(wen)(wen)(wen),食用(yong)油(you)(you)(you)冒油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)約為240℃,而(er)正常炒(chao)菜(cai)只需要160℃至180℃就足夠了,爆炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)約在200℃左(zuo)右,所以用(yong)無煙(yan)(yan)鍋(guo)(guo)正常炒(chao)菜(cai)、爆炒(chao)是不(bu)(bu)會產生(sheng)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)。當鍋(guo)(guo)內(nei)放入食物后,鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)會迅速(su)降低,繼續加熱鍋(guo)(guo)體比普通鍋(guo)(guo)升溫(wen)(wen)(wen)快,鍋(guo)(guo)不(bu)(bu)僅從根源上掃除了油(you)(you)(you)煙(yan)(yan),而(er)且爆炒(chao)比普通鍋(guo)(guo)更快,所烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊,原滋原味,營養價(jia)值更高,口味更好。