一、無煙鍋的危害
無(wu)煙鍋(guo)被稱為(wei)健康鍋(guo),有三層含義。其一杜(du)絕油煙危害,其二不破壞食物(wu)營養,其三就是(shi)無(wu)化學涂層,防止制癌(ai)物(wu)質滲(shen)入人體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所謂(wei)的(de)無(wu)煙鍋(guo)只(zhi)是(shi)(shi)相(xiang)對(dui)而言,炒(chao)菜是(shi)(shi)看不(bu)(bu)(bu)到(dao)油(you)(you)煙,注意只(zhi)是(shi)(shi)看不(bu)(bu)(bu)到(dao),并不(bu)(bu)(bu)能(neng)說明油(you)(you)在(zai)加熱(re)過程中不(bu)(bu)(bu)揮發或是(shi)(shi)蒸發,但是(shi)(shi)用無(wu)煙鍋(guo)煎魚肉(rou)之類的(de),還是(shi)(shi)能(neng)看到(dao)少許(xu)油(you)(you)煙的(de),相(xiang)對(dui)于普通炒(chao)鍋(guo)來講(jiang),其(qi)油(you)(you)煙算是(shi)(shi)微不(bu)(bu)(bu)足道的(de)。此外無(wu)煙鍋(guo)是(shi)(shi)很省(sheng)油(you)(you)的(de)。
三、無煙鍋的原理
無(wu)油(you)煙鍋(guo)的(de)(de)原理就(jiu)是用(yong)各種方(fang)法使鍋(guo)內的(de)(de)溫(wen)度不超過油(you)煙生(sheng)成(cheng)的(de)(de)溫(wen)度。當食用(yong)油(you)放(fang)入無(wu)煙鍋(guo)后,油(you)會(hui)隨鍋(guo)均勻升溫(wen),食用(yong)油(you)冒油(you)煙的(de)(de)溫(wen)度約為240℃,而正常炒(chao)菜只需要160℃至180℃就(jiu)足夠了,爆(bao)炒(chao)的(de)(de)溫(wen)度約在(zai)200℃左右(you),所(suo)以用(yong)無(wu)煙鍋(guo)正常炒(chao)菜、爆(bao)炒(chao)是不會(hui)產生(sheng)油(you)煙的(de)(de)。當鍋(guo)內放(fang)入食物后,鍋(guo)內的(de)(de)溫(wen)度會(hui)迅(xun)速降低,繼續加(jia)熱(re)鍋(guo)體比普通鍋(guo)升溫(wen)快(kuai)(kuai),鍋(guo)不僅從根源上掃除了油(you)煙,而且爆(bao)炒(chao)比普通鍋(guo)更快(kuai)(kuai),所(suo)烹飪的(de)(de)菜肴(yao)不焦不糊,原滋原味(wei),營養價值更高(gao),口味(wei)更好(hao)。