做飯炒菜的鐵鍋(guo)基本分(fen)為三種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是鑄(zhu)鐵的，一(yi)種(zhong)(zhong)是熟鐵的，還(huan)有一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)不(bu)銹鋼的。鑄(zhu)鐵鍋應該是(shi)正宗做(zuo)飯炒(chao)菜的鐵鍋，比(bi)較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不(bu)糊鍋，應該是(shi)所有鍋當(dang)中最適合炒中國菜的鍋了。【詳細>>】

鐵(tie)鍋印（英寸）——鐵鍋(guo)直徑：

6 ——600毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；7—— 620毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；8 ——650毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；10 ——700毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；12—— 750毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；14 ——780毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；16—— 820毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；18 ——850毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；20—— 900毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；24—— 920毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；28—— 970毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)(mi)；36—— 1000毫(hao)米(mi)；50 ——1100毫(hao)米(mi)；70 ——1200毫(hao)米(mi)；100 ——1300毫(hao)米(mi)

使用(yong)鐵鍋烹調可以(yi)增加人體鐵的攝入量，因(yin)為用(yong)鐵鍋烹調的(de)食(shi)品中鐵(tie)(tie)的(de)數量增多，這也許是微小鐵(tie)(tie)屑的(de)脫落。世界衛生(sheng)組織的(de)專(zhuan)家曾建議使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是我國的(de)傳統廚具，一(yi)般不含其它(ta)化(hua)學(xue)物質，不會氧化(hua)。在(zai)炒菜、煮食過(guo)程中，鐵鍋(guo)一般不會有溶(rong)出物，即使有鐵物質溶(rong)出，對人(ren)體吸(xi)收也是(shi)有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋(guo)烹飪是(shi)最(zui)直接(jie)的補鐵方法。【詳細>>】

攝入(ru)鐵(tie)銹的最直接途徑(jing)就(jiu)是鐵(tie)鍋上的銹跡混入(ru)菜(cai)中(zhong)被我們(men)誤食(shi)。如(ru)果人體吸收(shou)了太多的(de)鐵(tie)銹，會(hui)(hui)有頭暈、惡心等現象(xiang)，攝(she)入過多會(hui)(hui)對肝臟有害。因此(ci)鐵(tie)鍋不宜盛食(shi)物(wu)過夜，盡量不要用鐵(tie)鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。【詳細>>】

1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均(jun)滑(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不(bu)規(gui)則的淺紋，這不(bu)是(shi)毛病。

2.鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三(san)眼(yan)”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽(yan)喉(hou)部(bu)位。購買時需注意察看，因為有(you)些人(ren)用(yong)石墨將凹坑(keng)填死，一(yi)般人(ren)不易察出，只能用(yong)小刷(shua)子刷(shua)一(yi)下，使其暴露。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股(gu)小的(de)，傳(chuan)熱快(kuai)，省時間生燃料；鍋屁股(gu)大的不好，傳熱(re)慢，費火費時。

4.看厚度。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊(bian)薄，這是(shi)模(mo)型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5.聽鍋聲。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。【詳細>>】

鐵鍋使用注意事項

1.炒完一(yi)道(dao)菜(cai)后，刷一(yi)次鍋，再炒一(yi)道(dao)菜(cai)。每次飯菜做完(wan)后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干(gan)，以免(mian)鍋生銹，產生不(bu)利人(ren)體健(jian)康的氧化鐵(tie)。

2.盡量不(bu)要(yao)用(yong)鐵鍋煮(zhu)湯(tang)。

3.不要(yao)用(yong)鐵(tie)鍋盛菜(cai)過夜，因為鐵(tie)鍋在酸(suan)性條件下會溶出鐵，破(po)壞(huai)菜中的維生素(su)C。

4.刷鍋時盡量少(shao)用(yong)洗滌(di)劑(ji)。如(ru)果鍋內(nei)有(you)輕微的銹跡，可(ke)用醋進行清洗(xi)。

5.對(dui)于嚴(yan)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用(yong)。

此外(wai)，鐵(tie)鍋也不(bu)宜用(yong)來(lai)熬藥(yao)，不(bu)宜用(yong)鐵(tie)鍋煮(zhu)綠豆。

提醒：鐵鍋容易生(sheng)(sheng)銹，不宜盛(sheng)食(shi)物過夜。同時(shi)，盡(jin)量不要(yao)用鐵鍋煮湯，以免(mian)鐵鍋表面保護其(qi)不生(sheng)(sheng)銹的食(shi)油層消失。刷(shua)鍋時(shi)也應(ying)盡(jin)量少用洗(xi)滌(di)劑(ji)，之后還要(yao)盡(jin)量將鍋內的水擦凈。如果有輕微(wei)的銹跡，可用醋來(lai)清(qing)洗(xi)。