用鐵鍋炒(chao)菜(cai)的(de)好處有哪些 生鐵鍋的(de)優點

一、鐵鍋炒菜有哪些好處

現代家庭(ting)烹飪(ren)往往喜歡利用(yong)不粘鍋(guo)(guo)帶(dai)來的(de)便利，但也別小看傳統的(de)黑(hei)鐵(tie)鍋(guo)(guo)。

鐵鍋炒菜的好處

1、用(yong)(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜(cai)可以少放油(you)。鐵(tie)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)得時間長了，表面會自然生成一層油(you)光，基本相當于(yu)不粘鍋(guo)(guo)的效(xiao)果。做菜(cai)時候不必放太多油(you)，從而避免攝入過量食用(yong)(yong)油(you)。清(qing)洗鐵(tie)鍋(guo)(guo)，無需(xu)用(yong)(yong)洗潔(jie)精，用(yong)(yong)熱水配(pei)合硬(ying)刷(shua)子(zi)刷(shua)干凈，完(wan)全(quan)晾干即可。

2、傳統(tong)鐵鍋(guo)能(neng)(neng)避免(mian)不粘鍋(guo)表層(ceng)有(you)害化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)的潛在影響。不粘鍋(guo)表層(ceng)涂層(ceng)通常(chang)含有(you)四(si)氟化(hua)碳(tan)，這(zhe)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)可能(neng)(neng)傷害肝臟，影響生長發(fa)育，甚至可能(neng)(neng)致癌。也有(you)研究顯示(shi)，這(zhe)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)可能(neng)(neng)導(dao)致女(nv)性(xing)(xing)提前進(jin)入更年期。用不粘鍋(guo)炒菜時，四(si)氟化(hua)碳(tan)在高溫下會變成氣體揮發(fa)出(chu)來(lai)，并隨著做(zuo)飯的油煙(yan)被(bei)人體吸入。此(ci)外，不粘鍋(guo)表面被(bei)鏟子(zi)刮擦，四(si)氟化(hua)碳(tan)會掉落到食物(wu)中被(bei)人直接吃進(jin)肚里去。傳統(tong)鐵鍋(guo)沒(mei)有(you)這(zhe)種(zhong)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)涂層(ceng)，自然(ran)也不存在這(zhe)種(zhong)危險性(xing)(xing)。

3、用鐵(tie)鍋炒菜能補(bu)充鐵(tie)元素(su)。高溫(wen)下，鐵(tie)鍋中的少量鐵(tie)元素(su)會(hui)滲入(ru)到(dao)食(shi)物中，因此在客觀上(shang)起到(dao)了補(bu)鐵(tie)的作(zuo)用。

二、生鐵鍋有什么好處？

1、用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒(chao)茶的(de)(de)時候會有少量的(de)(de)鐵(tie)離子溶入食物中(zhong)，而人(ren)體合成血紅蛋白最重要的(de)(de)元素(su)就是鐵(tie)離子，所(suo)以長期使(shi)用(yong)鐵(tie)鍋(guo)炒(chao)菜做飯可以有效治療缺鐵(tie)性貧血。

2、加醋主要是(shi)與鐵生(sheng)成可溶(rong)性(xing)鹽，防止生(sheng)成鐵的氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)影響吸收，同(tong)時溶(rong)解已生(sheng)成的氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)。新買的鐵鍋最好先不要炒菜，而是(shi)先做些油大的工作，例(li)如煎茄子，炸東西，這(zhe)樣(yang)用過(guo)(guo)幾次就(jiu)(jiu)好了(le)，再由(you)就(jiu)(jiu)是(shi)每次用過(guo)(guo)刷完之后（即使用潔(jie)潔(jie)靈(ling)把油都刷下去(qu)了(le)也(ye)沒關系），不要放置(zhi)一邊或用抹布擦干，一定要放到火上烤(kao)干，這(zhe)樣(yang)就(jiu)(jiu)肯定不會生(sheng)銹了(le)，我家的鍋就(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)，從來沒生(sheng)過(guo)(guo)銹。

三、 鐵鍋的好處

鐵鍋(guo)雖然看上(shang)去(qu)笨重，但(dan)它堅實、耐用、受熱(re)均勻(yun)，并(bing)且(qie)對(dui)人(ren)們的(de)身體健康有(you)益(yi)。由于鐵鍋(guo)導熱(re)度(du)適中，在烹飪中易與(yu)酸性物(wu)質(zhi)結合，使(shi)食物(wu)中的(de)鐵元素(su)含量(liang)增加10倍，從而(er)促進血(xue)液新生，達到補鐵的(de)目的(de)，因而(er)成為(wei)千(qian)百年來(lai)國人(ren)首(shou)選的(de)炊具之一(yi)。

專家指出(chu)：中國傳統的鐵(tie)鍋是(shi)目(mu)前最安全的廚具。鐵(tie)鍋多(duo)采用生鐵(tie)制成，一般不會含有其他化學物質。在炒(chao)菜、煮食(shi)過程(cheng)中，鐵(tie)鍋不會有溶出(chu)物，不會存在脫(tuo)落問題，即使有鐵(tie)物質溶出(chu)，對(dui)于人體吸收也是(shi)有好處(chu)的，究其原因主(zhu)要是(shi)鐵(tie)鍋對(dui)防治缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)有很好的輔助作用。

由于鹽(yan)、醋對高溫狀態下的(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)(de)作用，加上鍋(guo)(guo)與(yu)鏟、勺(shao)的(de)(de)相互(hu)摩擦(ca)，使(shi)鍋(guo)(guo)內層表面的(de)(de)無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)脫屑成(cheng)直(zhi)徑(jing)很小的(de)(de)粉末。這些(xie)粉末被(bei)人體(ti)吸收后，在胃(wei)酸的(de)(de)作用下轉變成(cheng)無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鹽(yan)，從而變成(cheng)人體(ti)的(de)(de)造血原(yuan)料，發揮(hui)其輔助治療作用。盡(jin)管，平(ping)時吃的(de)(de)米、面、蔬菜(cai)等一般(ban)都含有(you)較多的(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，但是，這些(xie)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)大多數(shu)屬(shu)于有(you)機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，胃(wei)腸(chang)道對它的(de)(de)吸收率只有(you)10％，而鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)中的(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)屬(shu)于無機鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)，很容(rong)易被(bei)胃(wei)腸(chang)吸收、被(bei)身體(ti)利用，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)做(zuo)飯，可(ke)使(shi)飯里(li)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含量(liang)增多1倍(bei)(bei)；用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)燒菜(cai)，菜(cai)肴能增鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)2－3倍(bei)(bei)，所以(yi)說鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)補鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)最直(zhi)接。另外，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)烹飪蔬菜(cai)能減少(shao)蔬菜(cai)中維生(sheng)素C的(de)(de)損失，因此，從增加人體(ti)的(de)(de)維生(sheng)素C攝入和(he)健康考(kao)慮(lv)，也應(ying)首(shou)選鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)來烹飪蔬菜(cai)。