看(kan)鍋(guo)面是(shi)否(fou)光滑，但不(bu)能(neng)要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，炒鍋(guo)都有不(bu)規則的淺紋(wen)。一般(ban)情況(kuang)下，炒鍋(guo)都有些粗糙，這是(shi)不(bu)可避免的，用(yong)久了就會變得光滑。有疵點、小(xiao)凸起部分(fen)的一般(ban)是(shi)鐵，對鍋(guo)的質(zhi)量(liang)影響不(bu)大，但小(xiao)凹坑對鍋(guo)的質(zhi)量(liang)危害較大，購買(mai)時(shi)需注意察看(kan)。

厚薄不均的鍋(guo)(guo)(guo)不好(hao)，購買時(shi)可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用(yong)手指頂(ding)住鍋(guo)(guo)(guo)凹(ao)面中心(xin)，用(yong)硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響(xiang)，手感(gan)振(zhen)動越(yue)大者越(yue)好(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)上有銹斑(ban)的不一定(ding)就(jiu)是質量不好(hao)，有銹斑(ban)的鍋(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放時(shi)間長，而鍋(guo)(guo)(guo)的存(cun)放時(shi)間越(yue)長越(yue)好(hao)，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內部組織能更趨(qu)于(yu)穩定(ding)，初用(yong)時(shi)不易裂。值得提(ti)醒的是，鐵鍋(guo)(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)(guo)耳(er)最(zui)好(hao)是用(yong)木(mu)頭或(huo)其(qi)他隔熱材料包(bao)裹的，避免燙手。