看鍋(guo)面是否光(guang)滑，但不(bu)能(neng)要求光(guang)滑如鏡，由于鑄造工藝所致，炒鍋(guo)都有(you)不(bu)規則的(de)(de)(de)淺紋。一般情況下，炒鍋(guo)都有(you)些(xie)粗(cu)糙，這是不(bu)可避免(mian)的(de)(de)(de)，用久了就會變(bian)得(de)光(guang)滑。有(you)疵點、小(xiao)凸起部分的(de)(de)(de)一般是鐵，對鍋(guo)的(de)(de)(de)質量(liang)影(ying)響不(bu)大(da)，但小(xiao)凹坑對鍋(guo)的(de)(de)(de)質量(liang)危害(hai)較(jiao)大(da)，購買時需注意察(cha)看。

厚薄不均的(de)鍋(guo)不好，購買時(shi)可將(jiang)鍋(guo)底朝(chao)天，用手指(zhi)頂住(zhu)鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好。另外，鍋(guo)上有(you)銹斑的(de)不一定就是質量不好，有(you)銹斑的(de)鍋(guo)說明存放時(shi)間長，而(er)鍋(guo)的(de)存放時(shi)間越(yue)長越(yue)好，這樣鍋(guo)內(nei)部組(zu)織能更趨(qu)于穩定，初用時(shi)不易裂。值得提醒的(de)是，鐵鍋(guo)的(de)鍋(guo)耳最好是用木頭或其(qi)他隔熱材料包裹的(de)，避免燙手。