看(kan)鍋(guo)(guo)面(mian)是(shi)否光滑，但不(bu)能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致(zhi)，炒(chao)鍋(guo)(guo)都有不(bu)規則的淺紋(wen)。一(yi)般(ban)情況下(xia)，炒(chao)鍋(guo)(guo)都有些(xie)粗糙，這是(shi)不(bu)可(ke)避(bi)免的，用(yong)久(jiu)了就(jiu)會變得光滑。有疵點、小(xiao)凸起(qi)部分的一(yi)般(ban)是(shi)鐵，對(dui)鍋(guo)(guo)的質量(liang)(liang)影響不(bu)大(da)，但小(xiao)凹坑對(dui)鍋(guo)(guo)的質量(liang)(liang)危害較大(da)，購買(mai)時(shi)需注意察(cha)看(kan)。

厚薄不(bu)均的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)好(hao)(hao)(hao)，購買時(shi)(shi)可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)(yong)手指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中(zhong)心，用(yong)(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手感振動越(yue)大者越(yue)好(hao)(hao)(hao)。另(ling)外，鍋(guo)(guo)(guo)上有銹(xiu)斑的(de)(de)不(bu)一(yi)定就是質量不(bu)好(hao)(hao)(hao)，有銹(xiu)斑的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存放時(shi)(shi)間長(chang)，而鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)存放時(shi)(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)(hao)(hao)，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內部(bu)組織能更趨于(yu)穩定，初用(yong)(yong)(yong)時(shi)(shi)不(bu)易裂(lie)。值得提醒的(de)(de)是，鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)耳最好(hao)(hao)(hao)是用(yong)(yong)(yong)木(mu)頭(tou)或其(qi)他(ta)隔熱材料包裹的(de)(de)，避免燙手。