一、如何把不銹鋼鍋變不粘鍋

1、準備一個不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋，清洗干凈(jing)。

2、開火加(jia)熱鍋(guo)子。同時(shi)倒入一點白醋 （只要是(shi)食用(yong)白醋都可以），持續(xu)加(jia)熱到接近滾燙，關火。

3、然后準備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗（多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手）。這(zhe)個(ge)步驟要(yao)仔(zi)細刷(shua)，每一個(ge)地方 （尤其是煎(jian)東西的接觸面） 都要(yao)用(yong)力刷(shua)到。這(zhe)樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和(he)雜質(zhi)。刷(shua)干(gan)凈(jing)(jing)后倒掉白醋，用(yong)清水沖干(gan)凈(jing)(jing)。

4、然后用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱 （不要熱到把鍋子燒壞了）。用一點(dian)點(dian)水(shui)倒(dao)進(jin)去試(shi)驗鍋子(zi)有多熱，那水(shui)珠直接(jie)已經(jing)在鍋面滾動(dong)，有點(dian)像(xiang)水(shui)銀一樣(yang)（上圖右），這樣(yang)鍋子(zi)就很夠熱了。

5、這(zhe)(zhe)時候轉中(zhong)小火(huo)(huo)，同時倒入(ru)色(se)拉油 （或(huo)其他(ta)你平常在(zai)炒(chao)菜的(de)食(shi)用(yong)(yong)油），然后不(bu)斷(duan)將鍋(guo)(guo)子(zi)搖一(yi)搖、轉一(yi)轉。確保(bao)鍋(guo)(guo)內面都有粘到油，此時鍋(guo)(guo)子(zi)都用(yong)(yong)中(zhong)小火(huo)(huo)保(bao)持溫度，至(zhi)少讓油在(zai)鍋(guo)(guo)子(zi)里面待兩三分(fen)鐘。這(zhe)(zhe)個過(guo)程就是要(yao)不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)表面的(de)毛細(xi)孔可以(yi)吸(xi)進(jin)這(zhe)(zhe)些油，達(da)到不(bu)粘鍋(guo)(guo)的(de)效果(guo)。

6、差不多以后就關火，這時候養鍋就算完成。你如果需(xu)要(yao)煮菜(cai)，就可以(yi)開(kai)始煮了。如果不(bu)需要立(li)刻(ke)就用來(lai)煮菜，等冷(leng)卻(que)后把(ba)(ba)油(you)倒(dao)掉、用水和洗(xi)(xi)潔精把(ba)(ba)鍋(guo)子(zi)(zi)洗(xi)(xi)干凈。把(ba)(ba)鍋(guo)子(zi)(zi)擦干的時候(hou)，你會發現此時鍋(guo)子(zi)(zi)感覺非常(chang)油(you)亮。

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二、每次使用前需受熱均勻

請注意，每次(ci)煎東西時，仍(reng)然先(xian)開中小(xiao)火，冷油(you)下(xia)去以后，保持中小(xiao)火加熱油(you)約兩分(fen)鐘。

順(shun)便把鍋(guo)子(zi)動一動，讓油(you)均勻的粘附在(zai)鍋(guo)子(zi)內(nei)面(mian)，這個步驟(zou)以后，就可以將火開到(dao)你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。

注(zhu)意，提前讓鍋(guo)內的(de)(de)油均(jun)勻受(shou)熱很(hen)重要。當不(bu)銹鋼鍋(guo)加熱時，金屬分(fen)(fen)子受(shou)熱后會(hui)開(kai)始向各(ge)個方(fang)向膨脹，在鍋(guo)子表面(mian)的(de)(de)“孔”（pore）會(hui)受(shou)到推擠，造成部分(fen)(fen)”孔”閉合部分(fen)(fen)”孔”打(da)開(kai)，如果在這個時候放(fang)入食物尤其是油脂含量較少的(de)(de)魚肉(rou)與雞胸肉(rou)，便會(hui)發(fa)生粘(zhan)鍋(guo)現象！

當鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)子加熱到適當的溫度時，“孔”被推擠的現象(xiang)消退(tui)，粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)現象(xiang)便不會發生！以(yi)此原(yuan)理來看(kan)“養(yang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”，推測(ce)養(yang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的過程是讓(rang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)子表(biao)面(mian)(mian)的“孔”均勻張(zhang)開(kai)，當食物鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)子表(biao)面(mian)(mian)的個(ge)孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的現象(xiang)。