一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主要材料(liao)為(wei)特氟龍，化學名(ming)稱叫聚四氟乙烯，這種材料(liao)比(bi)較穩定，具(ju)有耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無毒害等(deng)優點，具(ju)有非常好的穩定性，所以被廣泛應用于各行各業。

特氟龍可(ke)耐(nai)200℃以(yi)上的高溫(wen)。在(zai)200℃以(yi)下，這種材(cai)料是(shi)非常(chang)穩(wen)定(ding)的。在(zai)家中烹飪最高溫(wen)度不會超(chao)過(guo)180℃，因(yin)此不粘鍋的涂層(ceng)一般還是(shi)保持(chi)穩(wen)定(ding)的。在(zai)涂層(ceng)完好無損的情況下，不粘鍋沒有(you)毒性(xing)，可(ke)以(yi)放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘鍋的鍋體(ti)材質(zhi)(zhi)有鐵質(zhi)(zhi)、鋁質(zhi)(zhi)、不銹鋼(gang)和合金鋼(gang)等四種(zhong)。

1、鐵(tie)質制(zhi)品(pin)有(you)生鐵(tie)和(he)熟鐵(tie)兩(liang)種。生鐵(tie)制(zhi)品(pin)是鑄(zhu)造成(cheng)的，厚而重，但熱(re)容較(jiao)大，不易(yi)過熱(re)；熟鐵(tie)制(zhi)品(pin)較(jiao)薄(bo)，熱(re)容較(jiao)小。兩(liang)者都存在(zai)易(yi)生銹和(he)易(yi)被酸堿腐(fu)蝕的缺點，故壽命較(jiao)短(duan)。

2、鋁制品(pin)優點是質輕(qing)、導熱(re)快，缺點是會與酸堿(jian)性(xing)較強的食(shi)物(wu)起(qi)化(hua)學作用，而縮短使(shi)(shi)用壽命，其氧化(hua)產物(wu)使(shi)(shi)人(ren)感到有不潔之嫌(xian)。

3、不銹鋼制品具有抗酸堿、不銹蝕、耐高溫(wen)、不易(yi)氧化、使用壽(shou)命長(chang)等優點，但價格較貴。

4、合金(jin)制(zhi)品一般也具有不銹鋼的性能，但價格較高(gao)，且其中(zhong)含有某些元素對身體(ti)健(jian)康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別(bie)不粘鍋合格(ge)與否，可做最簡單的(de)不粘性試驗：將(jiang)不粘鍋燒(shao)至(zhi)1500C到1700C時，將(jiang)鮮雞蛋打入鍋內，不放油，燒(shao)至(zhi)凝固將(jiang)鍋翻轉，雞蛋能(neng)自由落(luo)下的(de)，則為(wei)合格(ge)品；否則，即為(wei)不合格(ge)不粘鍋。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要(yao)(yao)求鍋(guo)內不粘(zhan)涂層應(ying)光滑，顏(yan)色(se)、遮蓋力、光澤(ze)應(ying)基本均勻(yun)一致，無氣泡，不脫落，還要(yao)(yao)求涂層應(ying)完全(quan)熱熔，無臟(zang)物(wu)、裂(lie)紋(wen)和(he)爆點等明(ming)顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄(bing)鍋(guo)(guo)的要求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對單(dan)柄(bing)鍋(guo)(guo)是(shi)W=W1+3W2（注(zhu)：W＝載(zai)荷力(li)，Wl＝試(shi)件自重(zhong)力(li)，W2＝試(shi)件最(zui)大容水重(zhong)力(li)。）經試(shi)驗(yan)后(hou)，手柄(bing)支(zhi)架不松動，不變形(xing)，手柄(bing)無(wu)裂紋(wen)。

3、基體材料厚度

產品基體(ti)材料(liao)(liao)應選用(yong)能(neng)滿(man)足產品使用(yong)性能(neng)要求的鋁(lv)及鋁(lv)合金(jin)(jin)材料(liao)(liao)。煎(jian)鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)的最小厚(hou)度(du)分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)的最小厚(hou)度(du)分別為1.6mm和1.8mm。規定基體(ti)材料(liao)(liao)厚(hou)度(du)有(you)兩(liang)方面考慮：一(yi)是考慮產品有(you)一(yi)定強度(du)；二是保護不粘涂(tu)層(ceng)。一(yi)只(zhi)不粘鍋(guo)(guo)在(zai)燃氣(qi)灶(zao)上(shang)使用(yong)，如(ru)果(guo)(guo)基體(ti)材料(liao)(liao)較薄，會使鍋(guo)(guo)底(di)金(jin)(jin)屬(shu)橫向(xiang)熱傳(chuan)導(dao)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現熱點(dian)。這些熱點(dian)如(ru)果(guo)(guo)超過涂(tu)層(ceng)承(cheng)受(shou)程(cheng)度(du)，會對不粘涂(tu)層(ceng)造成永久性損傷，減短不粘鍋(guo)(guo)的使用(yong)壽命。

4、不粘涂層厚度

標(biao)準要求煎鍋(guo)、炒鍋(guo)的平(ping)均厚度為大(da)(da)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)25微(wei)米(mi)；煮鍋(guo)、奶(nai)鍋(guo)的平(ping)均厚度為大(da)(da)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)20微(wei)米(mi)。這是(shi)不(bu)粘鍋(guo)的一(yi)項(xiang)重(zhong)要指標(biao)，會(hui)影響到不(bu)粘鍋(guo)的使用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸(jin)入沸水中煮15分鐘取出，自(zi)然冷卻至(zhi)室溫后用軟布擦干。

2、用一(yi)鋒利(li)單(dan)面刀片(pian)的刀尖和(he)鋼(gang)直尺或專用劃格模板(ban)在涂(tu)(tu)層(ceng)上刻劃11條相距(ju)2.4mm長38mm的平行(xing)劃痕，再(zai)沿垂直于上述劃痕方向重復上述步驟，刀尖必須穿透(tou)涂(tu)(tu)層(ceng)至金屬。

3、用一單面透明(ming)壓敏(min)粘(zhan)膠帶粘(zhan)附在劃(hua)痕區內，膠帶粘(zhan)貼方向與一組劃(hua)痕線平行。用指(zhi)甲用力摩擦膠帶，驅除膠帶粘(zhan)合處的空(kong)氣，并使(shi)其與涂層達到最大程度粘(zhan)合。

4、用手指拉(la)住膠帶(dai)一頭(tou)，并(bing)按90℃直(zhi)角向上(shang)迅速(su)拉(la)起，連續進行3次，每次均(jun)需用新的膠帶(dai)。

5、將劃痕旋轉90℃，用一新膠帶重(zhong)復(fu)3與4步驟。

試驗后(hou)劃格區內涂(tu)(tu)層(ceng)不整格脫落(luo)。該(gai)試驗主要是防止涂(tu)(tu)層(ceng)脫落(luo)，從而影響不粘效(xiao)果。

6、抗劃傷性

這是測試涂層抵御各種(zhong)硬(ying)性物(wu)質劃破的(de)能力和涂層本身的(de)硬(ying)度(du)、固化程度(du)、附著(zhu)力的(de)指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一項重要指(zhi)標(biao)，涉及到涂(tu)(tu)料本身的(de)性能，也涉及到涂(tu)(tu)層(ceng)固化(hua)質量。根據標(biao)準，將(jiang)試樣用粘有植(zhi)物(wu)油的(de)軟布輕拭不(bu)粘涂(tu)(tu)層(ceng)表面，用溫水(shui)加洗滌(di)劑清(qing)(qing)洗，然后用清(qing)(qing)水(shui)洗凈(jing)，擦干后進行煎蛋試驗，從而鑒(jian)定不(bu)粘鍋不(bu)粘性的(de)優劣。