一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不(bu)粘鍋涂層主要材料為特(te)氟龍，化學(xue)名稱叫聚四氟乙(yi)烯，這種材料比較穩定(ding)，具有耐(nai)(nai)高溫、耐(nai)(nai)低溫、耐(nai)(nai)腐(fu)蝕、不(bu)粘性、無毒害(hai)等優(you)點，具有非(fei)常好的穩定(ding)性，所以被廣泛應(ying)用于各(ge)行各(ge)業。

特氟龍可耐200℃以(yi)(yi)上的(de)高溫(wen)(wen)。在200℃以(yi)(yi)下，這種(zhong)材料是非常(chang)穩定(ding)的(de)。在家中烹飪(ren)最高溫(wen)(wen)度不(bu)會(hui)超過180℃，因(yin)此不(bu)粘鍋(guo)的(de)涂層(ceng)一般還是保(bao)持穩定(ding)的(de)。在涂層(ceng)完(wan)好無損(sun)的(de)情(qing)況下，不(bu)粘鍋(guo)沒(mei)有(you)毒性，可以(yi)(yi)放心使用(yong)。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不粘(zhan)鍋(guo)的鍋(guo)體(ti)材質(zhi)有鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不銹鋼和合金鋼等四(si)種。

1、鐵(tie)質制(zhi)品有生鐵(tie)和(he)熟(shu)鐵(tie)兩種。生鐵(tie)制(zhi)品是鑄造成的(de)，厚而重，但熱容較大，不易過熱；熟(shu)鐵(tie)制(zhi)品較薄，熱容較小。兩者都存在(zai)易生銹和(he)易被酸堿腐蝕的(de)缺(que)點，故壽命較短。

2、鋁制品(pin)優點是(shi)質(zhi)輕、導熱快，缺點是(shi)會與酸堿性(xing)較強(qiang)的食(shi)物起化學作(zuo)用，而縮短使用壽命，其(qi)氧化產物使人感到有不潔之嫌。

3、不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制品具有抗酸堿、不(bu)銹(xiu)蝕、耐(nai)高溫、不(bu)易氧化、使用壽命長(chang)等優(you)點，但價格較(jiao)貴。

4、合金制品(pin)一般也具(ju)有不銹鋼的性(xing)能，但價(jia)格較(jiao)高，且其中含(han)有某些元素對身體(ti)健(jian)康不利。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別(bie)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)合(he)格與否，可(ke)做最簡單的(de)不(bu)(bu)粘(zhan)性試驗：將不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)燒(shao)至(zhi)1500C到1700C時，將鮮雞(ji)蛋(dan)打入鍋(guo)內，不(bu)(bu)放(fang)油，燒(shao)至(zhi)凝(ning)固(gu)將鍋(guo)翻轉，雞(ji)蛋(dan)能自由落下的(de)，則為(wei)合(he)格品；否則，即為(wei)不(bu)(bu)合(he)格不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層應(ying)光滑，顏色、遮(zhe)蓋(gai)力、光澤(ze)應(ying)基本均勻一致，無(wu)氣(qi)泡(pao)，不脫落，還要求涂層應(ying)完全(quan)熱熔，無(wu)臟物、裂(lie)紋和爆點等(deng)明顯缺陷。

2、手柄載荷強度

標準對(dui)雙柄(bing)鍋的要(yao)求是(shi)W=1/2W1+3/2W2,而對(dui)單柄(bing)鍋是(shi)W=W1+3W2（注(zhu)：W＝載荷(he)力(li)，Wl＝試(shi)件(jian)自重力(li)，W2＝試(shi)件(jian)最大容水重力(li)。）經(jing)試(shi)驗后，手柄(bing)支架不松動，不變形(xing)，手柄(bing)無裂(lie)紋(wen)。

3、基體材料厚度

產(chan)(chan)品(pin)基(ji)體(ti)(ti)(ti)材(cai)料(liao)應(ying)選(xuan)用(yong)能(neng)滿足產(chan)(chan)品(pin)使用(yong)性能(neng)要求的鋁(lv)及(ji)鋁(lv)合金材(cai)料(liao)。煎鍋、炒鍋基(ji)體(ti)(ti)(ti)材(cai)料(liao)的最小厚度(du)分別(bie)為(wei)2.0mm和(he)2.5mm；煮鍋、奶鍋基(ji)體(ti)(ti)(ti)材(cai)料(liao)的最小厚度(du)分別(bie)為(wei)1.6mm和(he)1.8mm。規定基(ji)體(ti)(ti)(ti)材(cai)料(liao)厚度(du)有兩方面(mian)考慮(lv)：一是(shi)考慮(lv)產(chan)(chan)品(pin)有一定強度(du)；二(er)是(shi)保護不(bu)粘(zhan)涂(tu)(tu)層(ceng)。一只(zhi)不(bu)粘(zhan)鍋在燃氣灶上使用(yong)，如果基(ji)體(ti)(ti)(ti)材(cai)料(liao)較(jiao)薄，會使鍋底(di)金屬橫向熱傳(chuan)導面(mian)積減少，造(zao)成熱分布不(bu)均勻，從而(er)出現熱點。這些熱點如果超過(guo)涂(tu)(tu)層(ceng)承受程度(du)，會對不(bu)粘(zhan)涂(tu)(tu)層(ceng)造(zao)成永久性損傷，減短不(bu)粘(zhan)鍋的使用(yong)壽命(ming)。

4、不粘涂層厚度

標準要求(qiu)煎(jian)鍋(guo)(guo)、炒鍋(guo)(guo)的(de)平(ping)均厚(hou)度(du)為(wei)大(da)于或等于25微(wei)米；煮鍋(guo)(guo)、奶鍋(guo)(guo)的(de)平(ping)均厚(hou)度(du)為(wei)大(da)于或等于20微(wei)米。這是不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)一項(xiang)重要指標，會影響(xiang)到不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)使用壽命和(he)性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣浸入沸水中(zhong)煮15分鐘取(qu)出，自然冷(leng)卻至室溫后(hou)用(yong)軟(ruan)布(bu)擦干(gan)。

2、用一鋒利單面(mian)刀(dao)片的(de)(de)刀(dao)尖(jian)和鋼直尺或專用劃格(ge)模板(ban)在(zai)涂層上(shang)刻劃11條(tiao)相距2.4mm長38mm的(de)(de)平行(xing)劃痕，再沿(yan)垂直于上(shang)述劃痕方向重(zhong)復上(shang)述步驟，刀(dao)尖(jian)必須穿(chuan)透涂層至金屬。

3、用(yong)(yong)一(yi)單(dan)面透明壓敏(min)粘(zhan)(zhan)膠帶(dai)粘(zhan)(zhan)附在劃痕區內，膠帶(dai)粘(zhan)(zhan)貼方向與(yu)一(yi)組劃痕線平行(xing)。用(yong)(yong)指甲用(yong)(yong)力摩擦膠帶(dai)，驅除膠帶(dai)粘(zhan)(zhan)合(he)處的空氣，并使其與(yu)涂層(ceng)達到最大(da)程度粘(zhan)(zhan)合(he)。

4、用手(shou)指拉(la)住膠帶(dai)一頭，并按90℃直角向(xiang)上迅速拉(la)起(qi)，連續進行(xing)3次(ci)，每次(ci)均需用新的膠帶(dai)。

5、將劃痕(hen)旋轉90℃，用一新膠帶重復3與4步驟。

試驗后劃格區(qu)內涂(tu)層(ceng)不整格脫(tuo)落。該(gai)試驗主(zhu)要是防止涂(tu)層(ceng)脫(tuo)落，從而(er)影響不粘效果。

6、抗劃傷性

這是測試(shi)涂(tu)層(ceng)抵御各(ge)種硬性物質劃破的能(neng)力和涂(tu)層(ceng)本身的硬度(du)、固化(hua)程度(du)、附著(zhu)力的指標(biao)。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的(de)一(yi)項重要指標，涉及到涂料本身(shen)的(de)性能，也涉及到涂層固(gu)化質量。根(gen)據標準，將試樣用(yong)粘(zhan)有植物(wu)油的(de)軟布(bu)輕拭不(bu)粘(zhan)涂層表面，用(yong)溫水加洗滌劑清洗，然后用(yong)清水洗凈，擦干后進行煎蛋試驗，從而鑒定不(bu)粘(zhan)鍋不(bu)粘(zhan)性的(de)優(you)劣。