一、不粘鍋如何選購

（1）不粘鍋涂層材質的選擇

不粘鍋涂層主(zhu)要材(cai)料為特氟龍，化(hua)學名稱叫聚四氟乙烯(xi)，這種(zhong)材(cai)料比較穩定，具有耐(nai)高(gao)溫、耐(nai)低溫、耐(nai)腐蝕、不粘性、無毒害等優點，具有非常(chang)好的穩定性，所(suo)以被廣泛應用于各行各業。

特氟龍可耐200℃以上(shang)的高(gao)溫。在(zai)200℃以下(xia)，這(zhe)種材料是非常穩(wen)(wen)定(ding)的。在(zai)家中烹飪最(zui)高(gao)溫度不會(hui)超過180℃，因(yin)此不粘鍋的涂(tu)層一般(ban)還(huan)是保持穩(wen)(wen)定(ding)的。在(zai)涂(tu)層完好無(wu)損的情況下(xia)，不粘鍋沒(mei)有毒(du)性，可以放心使用。

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（2）不粘鍋鍋體材質的選擇

不(bu)粘鍋的(de)鍋體材質(zhi)有(you)鐵質(zhi)、鋁質(zhi)、不(bu)銹鋼和合金(jin)鋼等四(si)種。

1、鐵質(zhi)制品(pin)有(you)生鐵和熟(shu)(shu)鐵兩種。生鐵制品(pin)是(shi)鑄造成的，厚而(er)重，但(dan)熱(re)(re)容較大，不易(yi)過熱(re)(re)；熟(shu)(shu)鐵制品(pin)較薄(bo)，熱(re)(re)容較小。兩者都存在易(yi)生銹(xiu)和易(yi)被酸堿腐蝕(shi)的缺(que)點，故壽命較短。

2、鋁制品優點(dian)是(shi)質輕、導熱快，缺點(dian)是(shi)會與酸(suan)堿性較強的食物(wu)起(qi)化學作用，而縮短使(shi)用壽(shou)命，其(qi)氧化產物(wu)使(shi)人感到有不(bu)潔(jie)之嫌。

3、不銹鋼(gang)制品具(ju)有抗(kang)酸堿(jian)、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長等優(you)點，但價格較(jiao)貴(gui)。

4、合金制(zhi)品一般也(ye)具有(you)不銹(xiu)鋼(gang)的性能，但(dan)價格較高，且其(qi)中含(han)有(you)某些元(yuan)素對身體健康不利(li)。

（3）鍋具不粘易潔性能的檢驗

鑒別不(bu)粘(zhan)鍋(guo)合(he)(he)格(ge)與(yu)否(fou)，可做最(zui)簡(jian)單的不(bu)粘(zhan)性試驗：將不(bu)粘(zhan)鍋(guo)燒(shao)至1500C到(dao)1700C時，將鮮雞蛋打(da)入鍋(guo)內，不(bu)放油，燒(shao)至凝固將鍋(guo)翻(fan)轉，雞蛋能自由落下的，則為合(he)(he)格(ge)品；否(fou)則，即為不(bu)合(he)(he)格(ge)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

二、合格不粘鍋標準解讀

1、外觀質量

標準要求鍋內不粘涂層(ceng)應(ying)(ying)光(guang)滑，顏(yan)色、遮(zhe)蓋力、光(guang)澤應(ying)(ying)基(ji)本均(jun)勻(yun)一(yi)致，無氣泡(pao)，不脫落，還要求涂層(ceng)應(ying)(ying)完全熱(re)熔，無臟物、裂紋和(he)爆(bao)點等明顯缺陷(xian)。

2、手柄載荷強度

標準對雙柄(bing)鍋的要(yao)求是W=1/2W1+3/2W2,而對單柄(bing)鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力(li)，Wl＝試(shi)件自重(zhong)力(li)，W2＝試(shi)件最大容水重(zhong)力(li)。）經試(shi)驗后，手(shou)柄(bing)支架不(bu)松動，不(bu)變(bian)形，手(shou)柄(bing)無(wu)裂(lie)紋(wen)。

3、基體材料厚度

產品(pin)基(ji)(ji)體材(cai)料(liao)應(ying)選用(yong)能滿足產品(pin)使(shi)用(yong)性(xing)能要求的(de)鋁及鋁合(he)金(jin)材(cai)料(liao)。煎鍋(guo)、炒(chao)鍋(guo)基(ji)(ji)體材(cai)料(liao)的(de)最小(xiao)厚(hou)度(du)分(fen)別為(wei)2.0mm和2.5mm；煮(zhu)鍋(guo)、奶鍋(guo)基(ji)(ji)體材(cai)料(liao)的(de)最小(xiao)厚(hou)度(du)分(fen)別為(wei)1.6mm和1.8mm。規定基(ji)(ji)體材(cai)料(liao)厚(hou)度(du)有(you)兩(liang)方面考(kao)慮：一是考(kao)慮產品(pin)有(you)一定強度(du)；二是保護不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層。一只(zhi)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)在燃氣灶(zao)上使(shi)用(yong)，如(ru)果基(ji)(ji)體材(cai)料(liao)較薄，會使(shi)鍋(guo)底金(jin)屬(shu)橫向熱傳導面積(ji)減少，造成(cheng)熱分(fen)布不(bu)均勻，從而出現熱點。這些熱點如(ru)果超過涂層承受程度(du)，會對不(bu)粘(zhan)(zhan)涂層造成(cheng)永久性(xing)損傷，減短不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)的(de)使(shi)用(yong)壽(shou)命(ming)。

4、不粘涂層厚度

標準要求煎鍋、炒鍋的(de)平(ping)均厚(hou)度為(wei)大(da)于或(huo)等于25微米(mi)；煮鍋、奶(nai)鍋的(de)平(ping)均厚(hou)度為(wei)大(da)于或(huo)等于20微米(mi)。這(zhe)是(shi)不(bu)粘鍋的(de)一項重要指(zhi)標，會影響(xiang)到不(bu)粘鍋的(de)使(shi)用壽命和性能。

5、附著牢度

標準規定：

1、將試樣(yang)浸入沸(fei)水中煮15分鐘取出，自然冷卻至(zhi)室溫后(hou)用軟布(bu)擦干。

2、用一鋒利單面(mian)刀(dao)(dao)片的刀(dao)(dao)尖(jian)和鋼直(zhi)尺或專用劃(hua)格模板(ban)在涂層上刻劃(hua)11條相距2.4mm長(chang)38mm的平(ping)行劃(hua)痕，再沿垂直(zhi)于上述(shu)劃(hua)痕方向重復(fu)上述(shu)步驟，刀(dao)(dao)尖(jian)必須穿透涂層至金屬。

3、用(yong)一單(dan)面透明壓敏(min)粘膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘附在劃痕區內(nei)，膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘貼方向(xiang)與一組劃痕線平行。用(yong)指甲用(yong)力摩(mo)擦膠(jiao)(jiao)帶(dai)，驅(qu)除膠(jiao)(jiao)帶(dai)粘合處的(de)空氣，并使(shi)其與涂(tu)層(ceng)達(da)到最大(da)程(cheng)度粘合。

4、用(yong)手(shou)指拉住膠帶(dai)一頭，并按90℃直(zhi)角向上迅(xun)速拉起，連續進行(xing)3次，每次均需用(yong)新的膠帶(dai)。

5、將劃痕旋轉90℃，用一(yi)新膠帶重復(fu)3與(yu)4步驟。

試(shi)驗后劃格區內(nei)涂層不(bu)整格脫落。該試(shi)驗主要是防止涂層脫落，從(cong)而影響不(bu)粘效(xiao)果。

6、抗劃傷性

這是測試(shi)涂層抵御各種硬性物質(zhi)劃破(po)的(de)能力和涂層本身的(de)硬度(du)、固化(hua)程度(du)、附著力的(de)指標。

7、不粘性

不粘性是不粘鍋的一項(xiang)重(zhong)要指標(biao)，涉及到涂(tu)料本身的性(xing)能，也涉及到涂(tu)層(ceng)固化質(zhi)量。根據標(biao)準，將試(shi)樣用粘有(you)植物油的軟(ruan)布輕(qing)拭不(bu)粘涂(tu)層(ceng)表面(mian)，用溫(wen)水加洗滌劑清洗，然(ran)后用清水洗凈，擦(ca)干后進行煎蛋試(shi)驗，從(cong)而(er)鑒定(ding)不(bu)粘鍋不(bu)粘性(xing)的優劣。