一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數小、易滑動等防粘性特點，被廣泛應用于家用電器、烹飪廚具(ju)、汽 車、機械、化工等行業。

大部分的(de)涂層都是特氟龍，也(ye)就(jiu)是所謂的(de)聚四氟乙(yi)烯。那(nei)么，為何它能夠讓鍋不沾(zhan)呢？

聚(ju)(ju)四(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)的(de)(de)結構就是(shi)(shi)主鏈(lian)全碳的(de)(de)高分(fen)子(zi)(zi)，并且每個(ge)碳原子(zi)(zi)都連接兩個(ge)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)原子(zi)(zi)。由(you)于氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)原子(zi)(zi)超強(qiang)的(de)(de)電負性(xing)，碳氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鍵是(shi)(shi)極(ji)其穩定的(de)(de)。所以，聚(ju)(ju)四(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)表現(xian)出很大(da)的(de)(de)反(fan)應惰性(xing)。食物(wu)中的(de)(de)分(fen)子(zi)(zi)也就很難與聚(ju)(ju)四(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)發生反(fan)應。就連最活(huo)潑的(de)(de)鹵(lu)素氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)氣，都無(wu)法與聚(ju)(ju)四(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)發生反(fan)應。氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)超強(qiang)電負性(xing)意味著(zhu)其他(ta)分(fen)子(zi)(zi)遇到聚(ju)(ju)四(si)(si)氟(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)的(de)(de)時(shi)候都會(hui)被排斥開(kai)。這(zhe)些原因(yin)就是(shi)(shi)不(bu)粘鍋“不(bu)粘”的(de)(de)原理(li)。

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2、無涂層不粘鍋原理

不(bu)(bu)粘(zhan)涂料的(de)(de)基本成膜物質為(wei)氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)與粘(zhan)結(jie)劑。 氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)的(de)(de)選擇對不(bu)(bu)粘(zhan)涂料的(de)(de)不(bu)(bu)粘(zhan)性(xing)能起著至關重要的(de)(de)作用。氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)種(zhong)類很多(duo)，在諸多(duo)的(de)(de)氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)中，聚(ju)四(si)氟(fu)乙烯 (PTFE) 摩擦系數最小，因而(er) PTFE 為(wei)不(bu)(bu)粘(zhan)涂料的(de)(de)首選氟(fu)樹脂(zhi)(zhi)。

目(mu)前國(guo)內(nei)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)制造技術尚(shang)處于(yu)落(luo)(luo)后，有(you)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)沾效果差，而且(qie)不(bu)(bu)(bu)沾涂層在長(chang)時間使用后容(rong)易脫落(luo)(luo)。目(mu)前美國(guo)一些鍋(guo)(guo)具品牌采用深化硬覆式技術來(lai)制造不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)，是在鍋(guo)(guo)的(de)(de)表層和里層都注入了含(han)不(bu)(bu)(bu)沾成(cheng)份的(de)(de)聚合物(wu)(wu)，不(bu)(bu)(bu)同于(yu)其它不(bu)(bu)(bu)沾鍋(guo)(guo)只是在鍋(guo)(guo)的(de)(de)底(di)部涂有(you)不(bu)(bu)(bu)沾涂層，而這種聚合物(wu)(wu)實際上與鍋(guo)(guo)的(de)(de)表面溶于(yu)一體，深入金屬孔隙，經久耐(nai)用。

二、什么原理的不粘鍋好

目(mu)前國(guo)內(nei)在銷售的(de)(de)(de)鍋中，70%是(shi)(shi)(shi)(shi)鋁合(he)金(jin)不粘(zhan)鍋，這種鍋的(de)(de)(de)好(hao)處與鐵(tie)鍋相(xiang)比優(you)勢是(shi)(shi)(shi)(shi)導熱(re)性能(neng)好(hao)，不粘(zhan)無油煙，而(er)且可以(yi)在電磁(ci)爐上使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，比較方便，清(qing)洗也(ye)很簡單。目(mu)前市面上有(you)各種材料的(de)(de)(de)涂層不粘(zhan)，但都(dou)(dou)有(you)優(you)缺點，比如(ru)韓國(guo)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)(dou)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)陶瓷或(huo)陶晶，缺點就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)比較容易掉層，因為陶瓷比較脆，所(suo)以(yi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)最實惠的(de)(de)(de)還是(shi)(shi)(shi)(shi)特(te)氟(fu)(fu)(fu)龍(long)，以(yi)前說(shuo)特(te)氟(fu)(fu)(fu)龍(long)有(you)毒，其(qi)實這是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種誤解，因為特(te)氟(fu)(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)溶點很高(gao)，一(yi)(yi)般(ban)正常炒(chao)菜根本不會讓特(te)氟(fu)(fu)(fu)龍(long)的(de)(de)(de)毒性揮發(fa)出來，但如(ru)果長時(shi)間(jian)干燒就(jiu)容易造成特(te)氟(fu)(fu)(fu)龍(long)溶解，就(jiu)象我(wo)們一(yi)(yi)般(ban)用(yong)(yong)(yong)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)一(yi)(yi)樣，如(ru)果不能(neng)正確(que)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)都(dou)(dou)會產(chan)生(sheng)不良后果的(de)(de)(de)道理是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)只要按(an)說(shuo)明書正確(que)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)不會對身(shen)體產(chan)生(sheng)影響的(de)(de)(de)。另外我(wo)們一(yi)(yi)定要確(que)立(li)一(yi)(yi)種觀念，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)任何產(chan)品(pin)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)壽(shou)(shou)命的(de)(de)(de)，而(er)不是(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)們以(yi)前使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋只要鍋底不燒穿就(jiu)可以(yi)一(yi)(yi)直用(yong)(yong)(yong)，不粘(zhan)鍋一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)壽(shou)(shou)命就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)兩年時(shi)間(jian)，超(chao)過時(shi)間(jian)就(jiu)會多少(shao)產(chan)生(sheng)不粘(zhan)鍋不粘(zhan)效果降低的(de)(de)(de)現象，這是(shi)(shi)(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)。

還有(you)就(jiu)是(shi)(shi)大家在購買不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)要注意(yi)產品的(de)詳細信息(xi)，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)單單看價(jia)格(ge)，因為鍋(guo)(guo)(guo)體和鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)最(zui)(zui)主(zhu)(zhu)要的(de)部分，目前(qian)市面上(shang)(shang)的(de)不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)主(zhu)(zhu)要有(you)拉升鍋(guo)(guo)(guo)與壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)，相對來說壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)優(you)點(dian)(dian)是(shi)(shi)受(shou)(shou)熱(re)(re)更(geng)均勻(yun)，鍋(guo)(guo)(guo)身更(geng)結實，而拉升鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)壁更(geng)薄，更(geng)輕，價(jia)格(ge)更(geng)便宜，缺點(dian)(dian)是(shi)(shi)受(shou)(shou)熱(re)(re)不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)，容易變形。另外就(jiu)是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)，目前(qian)市面上(shang)(shang)有(you)三種鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)，一(yi)種是(shi)(shi)普通底(di)(di)(di)(di)，只能在燃氣灶(zao)上(shang)(shang)使(shi)用，價(jia)格(ge)便宜，一(yi)種是(shi)(shi)冷覆(fu)底(di)(di)(di)(di)，就(jiu)是(shi)(shi)大家能看到(dao)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)有(you)一(yi)個(ge)個(ge)小圓(yuan)圈(quan)的(de)象孔一(yi)樣的(de)，這種底(di)(di)(di)(di)可以(yi)在燃氣灶(zao)和電(dian)磁爐(lu)上(shang)(shang)通用，但缺點(dian)(dian)就(jiu)是(shi)(shi)導熱(re)(re)效果不(bu)(bu)(bu)佳，價(jia)格(ge)適中，還有(you)一(yi)種是(shi)(shi)熱(re)(re)覆(fu)底(di)(di)(di)(di)（鍋(guo)(guo)(guo)底(di)(di)(di)(di)是(shi)(shi)平的(de)，沒有(you)象冷覆(fu)底(di)(di)(di)(di)一(yi)樣的(de)小孔）導熱(re)(re)效果最(zui)(zui)好，加熱(re)(re)速度最(zui)(zui)快，如果與壓鑄(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)體配合是(shi)(shi)最(zui)(zui)佳組(zu)合，但價(jia)格(ge)比冷覆(fu)底(di)(di)(di)(di)高一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)。