鐵(tie)(tie)有生鐵(tie)(tie)熟鐵(tie)(tie)之分是指：熟鐵(tie)(tie)經過各(ge)種加熱(re)后(hou)自身的含(han)碳(tan)量減少，使(shi)得硬(ying)度增(zeng)加。生鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)的區別在于(yu)其含(han)碳(tan)量的多少。

生鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)量較高，熟鐵(tie)含(han)(han)碳(tan)(tan)量較低。生鐵(tie)一般(ban)指(zhi)含(han)(han)碳(tan)(tan)量在(zai)2~4.3%的鐵(tie)的合(he)金。又(you)稱鑄鐵(tie)。生鐵(tie)里(li)除(chu)含(han)(han)碳(tan)(tan)外，還含(han)(han)有硅(gui)、錳及少量的硫、磷等，它可鑄不(bu)可鍛。根據生鐵(tie)里(li)碳(tan)(tan)存在(zai)形(xing)態的不(bu)同，又(you)可分(fen)為煉鋼生鐵(tie)、鑄造生鐵(tie)、球墨鑄鐵(tie)和合(he)金生鐵(tie)幾種。合(he)金生鐵(tie)含(han)(han)有硅、錳、鎳或其(qi)它(ta)元素量，常用做煉鋼的原料。在(zai)煉鋼時(shi)加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)多采用生(sheng)鐵(tie)(tie)制成，一般不會含有其(qi)他(ta)化(hua)學物(wu)質(zhi)鐵(tie)(tie)鍋(guo)是目前最安(an)全(quan)的(de)廚(chu)具(ju)。在(zai)炒菜、煮(zhu)食過程中(zhong)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不會有溶出物(wu)，不會存在(zai)脫落問(wen)題，即使有鐵(tie)(tie)物(wu)質(zhi)溶出，人體吸收也是有好處的(de)。從材(cai)料上(shang)說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)主要(yao)分(fen)為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)就(jiu)是我們常說的(de)生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋、玻璃蓋、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁(ci)灶適用、燃氣(qi)灶適(shi)用(yong)、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的延展性能好(hao)，韌度高，能夠把鍋(guo)鍛壓得比(bi)較薄(bo)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)快，而生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較脆，采用澆(jiao)鑄的工(gong)藝生(sheng)產生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)，是沒有辦法生(sheng)產得比(bi)較薄(bo)，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)熱(re)沒有熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要比(bi)生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)更好(hao)。

2、從日(ri)常(chang)清潔方(fang)面來考慮

生(sheng)鐵鍋要比熟(shu)鐵鍋省事一點(dian)。在(zai)經常使(shi)用(yong)的情況下(xia)，只要不濫用(yong)洗(xi)(xi)滌劑徹底洗(xi)(xi)去(qu)表面油膜，炒菜之(zhi)后做到(dao)及(ji)時清洗(xi)(xi)，生(sheng)鐵鍋是(shi)(shi)不容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)的。但是(shi)(shi)熟(shu)鐵鍋就需要在(zai)使(shi)用(yong)完(wan)了之(zhi)后洗(xi)(xi)刷干凈燒干水分(fen)，或者是(shi)(shi)涂上油膜，否則比較(jiao)容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)。

3、日常用(yong)來進行食物油(you)炸的鐵鍋

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)(chuan)熱(re)普遍比熟鐵(tie)鍋(guo)傳(chuan)(chuan)熱(re)慢(man)一點，在散熱(re)率上比熟鐵(tie)鍋(guo)要高一點。因為在油(you)(you)炸食物的時候，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)相比熟鐵(tie)鍋(guo)更不(bu)容易糊鍋(guo)，油(you)(you)溫也不(bu)容易過(guo)高，油(you)(you)溫過(guo)高會導(dao)致食物焦(jiao)化，因此選生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)會好點。

4、鐵(tie)鍋(guo)防(fang)止(zhi)生銹方面考慮

生鐵鍋(guo)表面光(guang)滑度低(di)，有微(wei)細縫隙，油炸(zha)食物時間(jian)長(chang)一(yi)(yi)點，就會在表面形成(cheng)一(yi)(yi)層碳化(hua)物膜和油膜，一(yi)(yi)方面能夠防止油溫過高，另外一(yi)(yi)方面可以(yi)防止鐵鍋(guo)生銹。熟(shu)鐵鍋(guo)表面光(guang)滑，除非把食物炸(zha)糊(hu)鍋(guo)了，否則(ze)是(shi)很(hen)難(nan)形成(cheng)鍋(guo)垢(gou)的。

5、大(da)煮大(da)熬等(deng)非家庭日常烹飪(ren)的

選擇生(sheng)(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)比(bi)較(jiao)好。一(yi)方(fang)面(mian)，大(da)型鍋(guo)具的(de)價格(ge)比(bi)較(jiao)高(gao)，生(sheng)(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)比(bi)熟(shu)鐵鍋(guo)要便宜很(hen)多(duo)，熟(shu)鐵鍋(guo)不(bu)能做得(de)太薄，否則會(hui)軟(ruan)會(hui)變(bian)形，因(yin)此價格(ge)比(bi)較(jiao)高(gao)。另(ling)外一(yi)方(fang)面(mian)，大(da)煮(zhu)大(da)熬往往鍋(guo)里(li)要接觸大(da)量鹽醬醋之類的(de)物質，容(rong)易腐(fu)蝕鍋(guo)壁(bi)，在這種情況下，熟(shu)鐵鍋(guo)比(bi)生(sheng)(sheng)(sheng)鐵鍋(guo)更容(rong)易生(sheng)(sheng)(sheng)銹。

一“看”鍋面(mian)是否光滑(hua)

看(kan)鍋(guo)(guo)面是(shi)否光滑，但不能(neng)要求光滑如鏡(jing)，由于(yu)鑄造(zao)工藝所致，鐵鍋(guo)(guo)都有(you)不規則的淺(qian)紋。有(you)疵(ci)點、小(xiao)凸(tu)起部分的一般是(shi)鐵，對鍋(guo)(guo)的質(zhi)量影響不大(da)(da)，但小(xiao)凹坑對鍋(guo)(guo)的質(zhi)量危(wei)害較大(da)(da)，購買時需注意察看(kan)。

二“聽”鍋身厚薄(bo)均勻度

厚(hou)薄(bo)不均的鍋(guo)(guo)不好，購(gou)買(mai)時可將(jiang)鍋(guo)(guo)底朝天(tian)，用手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心，用硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)(yue)響，手(shou)感振動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。另外(wai)，鍋(guo)(guo)上(shang)有銹(xiu)斑(ban)的不一定是(shi)質(zhi)量(liang)不好，有銹(xiu)斑(ban)的鍋(guo)(guo)說(shuo)明存放(fang)時間長，這樣鍋(guo)(guo)內部組織能更趨于穩定，初用時不易裂。

三“辨(bian)”品牌廠(chang)家信譽度(du)

品牌(pai)廠(chang)家生產的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)使(shi)用有保障。持家較(jiao)久的(de)朋友(you)對(dui)鍋(guo)(guo)具選(xuan)購(gou)(gou)是(shi)有經驗的(de)，如果是(shi)實(shi)體店選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，可以(yi)根據選(xuan)購(gou)(gou)技巧挑選(xuan)到適(shi)合(he)的(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但(dan)對(dui)于偏愛網購(gou)(gou)的(de)朋友(you)來說，因(yin)為沒法實(shi)地(di)驗證鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)優劣，因(yin)此選(xuan)擇有聲譽的(de)品牌(pai)鐵(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)十分(fen)必(bi)要(yao)的(de)。

一(yi)、別(bie)用鐵鍋盛食(shi)物過夜(ye)

普通鐵鍋容(rong)易生(sheng)(sheng)銹(xiu)，如(ru)果人體(ti)吸收過多(duo)的氧化(hua)鐵，即鐵銹(xiu)，就會(hui)對(dui)肝臟產生(sheng)(sheng)危害(hai)，所以不(bu)宜盛食物過夜。同時，盡量(liang)不(bu)要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hu)其不(bu)生(sheng)(sheng)銹(xiu)的食油層(ceng)消(xiao)失。

二、少(shao)用洗滌(di)劑刷鍋(guo)

刷鍋(guo)時也應盡量(liang)少(shao)(shao)用(yong)洗滌劑，以(yi)(yi)防保護層被刷盡。刷完鍋(guo)后，還(huan)要(yao)盡量(liang)將鍋(guo)內的水擦凈，以(yi)(yi)防生(sheng)銹(xiu)。如果有輕(qing)微的銹(xiu)跡，可用(yong)醋來清洗。用(yong)鐵鍋(guo)炒菜時，要(yao)急火快炒少(shao)(shao)加水，以(yi)(yi)減少(shao)(shao)維(wei)生(sheng)素(su)的損失。

三(san)、不宜(yi)煮酸性(xing)果品

楊(yang)梅(mei)、山楂(zha)、海棠等酸性果品中(zhong)含(han)有(you)果酸，遇到鐵后會引(yin)(yin)起(qi)化(hua)學(xue)反應，產生低鐵化(hua)合物，人吃(chi)后可能引(yin)(yin)起(qi)中(zhong)毒。綠豆豆皮含(han)單(dan)寧質，遇鐵會生成黑色的單(dan)寧鐵，并使綠豆的湯汁變為(wei)黑色，影(ying)響味道及人體的消化(hua)吸收。