鐵有生鐵熟鐵之分是指(zhi)：熟鐵經過各種(zhong)加熱后自身(shen)的含碳量減(jian)少，使得硬度(du)增加。生鐵和(he)熟鐵的區別在于其含碳量的多(duo)少。

生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量(liang)(liang)較高，熟(shu)鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量(liang)(liang)較低。生(sheng)鐵(tie)(tie)一般指含(han)碳(tan)量(liang)(liang)在(zai)(zai)2~4.3%的鐵(tie)(tie)的合(he)金(jin)。又稱鑄鐵(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)里(li)除(chu)含(han)碳(tan)外，還含(han)有(you)硅、錳及少量(liang)(liang)的硫、磷等，它(ta)可鑄不可鍛。根據生(sheng)鐵(tie)(tie)里(li)碳(tan)存(cun)在(zai)(zai)形態的不同，又可分為(wei)煉鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)、鑄造生(sheng)鐵(tie)(tie)、球墨鑄鐵(tie)(tie)和合(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)幾(ji)種。合(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)有(you)硅(gui)、錳、鎳(nie)或其它(ta)元素量，常用做煉(lian)鋼(gang)(gang)的(de)原料。在煉(lian)鋼(gang)(gang)時(shi)加入某(mou)些(xie)合金生鐵，可以改(gai)善鋼(gang)(gang)的(de)性能。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)多采(cai)用生鐵(tie)(tie)制(zhi)成，一般不會(hui)含有(you)(you)其他化學物質鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是目前最(zui)安全的廚具。在炒(chao)菜、煮食過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)不會(hui)有(you)(you)溶出(chu)物，不會(hui)存在脫落問(wen)題，即使有(you)(you)鐵(tie)(tie)物質溶出(chu)，人(ren)體吸收也(ye)是有(you)(you)好處的。從材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)主(zhu)要(yao)分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)和(he)鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)就是我們(men)常說(shuo)的生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無蓋(gai)、玻璃(li)蓋、不銹鋼(gang)蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電磁灶適用、燃氣灶適用、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)的延展(zhan)性能(neng)(neng)好，韌度(du)高，能(neng)(neng)夠把鍋(guo)(guo)鍛壓得比較(jiao)薄，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱快，而生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)比較(jiao)脆，采(cai)用澆鑄(zhu)的工藝生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，是沒有辦法生(sheng)(sheng)產得比較(jiao)薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱沒有熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)快，因此，熟(shu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)要比生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)更(geng)好。

2、從(cong)日常(chang)清潔方面來考慮

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)要比熟鐵(tie)鍋(guo)省事一點(dian)。在經(jing)常使(shi)用的(de)情(qing)況(kuang)下，只要不(bu)濫用洗滌(di)劑(ji)徹底洗去(qu)表面油(you)膜，炒菜(cai)之后做到(dao)及時(shi)清洗，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)是不(bu)容易生(sheng)銹的(de)。但是熟鐵(tie)鍋(guo)就需(xu)要在使(shi)用完了之后洗刷干(gan)凈(jing)燒干(gan)水分，或者是涂(tu)上油(you)膜，否則比較容易生(sheng)銹。

3、日常用來進行食物(wu)油炸的鐵鍋

生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋傳熱(re)普遍(bian)比(bi)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋傳熱(re)慢一(yi)點，在散熱(re)率上(shang)比(bi)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋要高(gao)一(yi)點。因(yin)為在油(you)炸食(shi)物的(de)時候，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋相(xiang)比(bi)熟(shu)鐵(tie)(tie)鍋更不(bu)容(rong)易糊鍋，油(you)溫也不(bu)容(rong)易過高(gao)，油(you)溫過高(gao)會導(dao)致食(shi)物焦化，因(yin)此(ci)選生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋會好點。

4、鐵(tie)鍋(guo)防止生銹方面(mian)考慮

生鐵(tie)鍋(guo)表面光滑度(du)低(di)，有微細縫(feng)隙，油炸食(shi)物時(shi)間長一(yi)點，就會(hui)在表面形成一(yi)層碳化物膜和油膜，一(yi)方(fang)(fang)面能夠防(fang)止油溫過高，另外(wai)一(yi)方(fang)(fang)面可以防(fang)止鐵(tie)鍋(guo)生銹。熟鐵(tie)鍋(guo)表面光滑，除非把食(shi)物炸糊(hu)鍋(guo)了，否(fou)則是很難形成鍋(guo)垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常(chang)烹飪的(de)

選(xuan)擇生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較(jiao)好。一方(fang)(fang)面(mian)，大型鍋(guo)具(ju)的(de)價格(ge)比(bi)較(jiao)高，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要(yao)便宜(yi)很多，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)不能(neng)做得太薄，否則會(hui)軟會(hui)變形，因此價格(ge)比(bi)較(jiao)高。另外一方(fang)(fang)面(mian)，大煮大熬(ao)往往鍋(guo)里(li)要(yao)接觸大量鹽醬醋之類的(de)物質，容易(yi)腐蝕鍋(guo)壁，在這種情況下(xia)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)更容易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

一(yi)“看”鍋面(mian)是否(fou)光滑

看鍋面是(shi)否光(guang)滑(hua)，但(dan)不能要求光(guang)滑(hua)如鏡，由于鑄造工藝所(suo)致，鐵(tie)鍋都有不規則的(de)淺紋。有疵點(dian)、小凸(tu)起部分(fen)的(de)一(yi)般是(shi)鐵(tie)，對鍋的(de)質量影響不大，但(dan)小凹坑對鍋的(de)質量危害較大，購買時需注(zhu)意察看。

二(er)“聽”鍋身厚薄均勻(yun)度

厚(hou)薄不(bu)均的鍋(guo)不(bu)好(hao)，購(gou)買(mai)時(shi)(shi)可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指頂(ding)住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越響(xiang)，手感振動越大者(zhe)越好(hao)。另外，鍋(guo)上有(you)銹斑(ban)的不(bu)一定是(shi)質量不(bu)好(hao)，有(you)銹斑(ban)的鍋(guo)說明(ming)存放時(shi)(shi)間(jian)長，這樣(yang)鍋(guo)內部組織能更趨于穩定，初(chu)用時(shi)(shi)不(bu)易裂。

三(san)“辨”品牌廠家信譽度

品(pin)牌廠家生產的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)使用有保障。持家較(jiao)久的(de)(de)朋友(you)對(dui)鍋(guo)具選(xuan)購(gou)(gou)是有經驗的(de)(de)，如果(guo)是實(shi)體店選(xuan)購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)，可以根據選(xuan)購(gou)(gou)技(ji)巧挑選(xuan)到(dao)適合的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)，但對(dui)于偏愛(ai)網購(gou)(gou)的(de)(de)朋友(you)來說，因為(wei)沒法實(shi)地(di)驗證鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)優劣(lie)，因此選(xuan)擇有聲譽(yu)的(de)(de)品(pin)牌鐵(tie)鍋(guo)是十分必(bi)要的(de)(de)。

一、別用鐵鍋盛(sheng)食物過夜

普(pu)通鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生(sheng)銹(xiu)(xiu)(xiu)，如果人體吸收過(guo)多的氧化鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)(xiu)(xiu)，就會對肝臟產生(sheng)危害(hai)，所以不(bu)宜盛食(shi)物(wu)過(guo)夜。同時，盡量(liang)不(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)(guo)煮湯(tang)，以免鐵(tie)鍋(guo)(guo)表(biao)面保(bao)護其(qi)不(bu)生(sheng)銹(xiu)(xiu)(xiu)的食(shi)油層消(xiao)失(shi)。

二、少用洗(xi)滌劑刷鍋

刷鍋時也(ye)應盡(jin)量(liang)少用(yong)洗滌(di)劑，以(yi)防保(bao)護層被(bei)刷盡(jin)。刷完(wan)鍋后，還要(yao)盡(jin)量(liang)將鍋內的(de)水擦凈，以(yi)防生(sheng)(sheng)銹(xiu)。如果(guo)有輕微的(de)銹(xiu)跡(ji)，可用(yong)醋來清洗。用(yong)鐵鍋炒(chao)菜時，要(yao)急火快(kuai)炒(chao)少加(jia)水，以(yi)減少維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)損失。

三、不(bu)宜煮(zhu)酸性果品

楊梅(mei)、山楂、海(hai)棠等(deng)酸性果(guo)品中(zhong)含(han)(han)有果(guo)酸，遇到鐵(tie)后會(hui)引(yin)起化(hua)學(xue)反(fan)應，產(chan)生低鐵(tie)化(hua)合物，人(ren)(ren)吃后可能引(yin)起中(zhong)毒。綠(lv)(lv)豆(dou)豆(dou)皮(pi)含(han)(han)單(dan)(dan)寧質，遇鐵(tie)會(hui)生成(cheng)黑色的單(dan)(dan)寧鐵(tie)，并使綠(lv)(lv)豆(dou)的湯汁變為黑色，影響味道及人(ren)(ren)體的消(xiao)化(hua)吸收。