鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是國人烹飪(ren)食(shi)物(wu)的傳統廚具，一般不含化學物(wu)質，不會氧化。在炒菜(cai)、烹煮食(shi)物(wu)的過程中，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)很少有溶出(chu)(chu)物(wu)，即(ji)使(shi)有鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物(wu)質溶出(chu)(chu)，對人體也有好(hao)處。世衛專(zhuan)家(jia)甚至(zhi)認為(wei)，用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)是最直接的補鐵(tie)(tie)(tie)(tie)方法(fa)。那么如(ru)何正確(que)使(shi)用鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)呢(ni)？鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的使(shi)用原則與竅門呢(ni)？下面就為(wei)大家(jia)詳細解答相關的知識，一起來看看吧(ba)！
現(xian)代家庭烹飪往往喜歡利用不粘(zhan)鍋(guo)帶來的(de)便(bian)利，但(dan)也別小(xiao)看傳統的(de)黑(hei)鐵鍋(guo)。美(mei)國《美(mei)好飲食(shi)》雜志專欄作(zuo)者、營(ying)養學(xue)家杰寧斯撰文介紹(shao)了鐵鍋(guo)炒菜的(de)3大好處。
鐵鍋用(yong)久了，表面(mian)會自然生成一(yi)層油光，可(ke)起到不(bu)粘鍋的效果(guo)。做菜時不(bu)過度放油，避免攝入(ru)過量食用(yong)油。清洗(xi)鐵鍋，無需用(yong)洗(xi)潔精。
不粘鍋(guo)表層含有四氟化碳，這(zhe)種化學(xue)物質可能(neng)傷害肝臟，影響(xiang)生長(chang)發育，甚至可能(neng)致癌，還可能(neng)導致女性提前進(jin)入更年(nian)期。
高溫下，鐵(tie)鍋(guo)中的(de)少量鐵(tie)元素會滲入到食物中，因此在(zai)客(ke)觀(guan)上起到了補鐵(tie)的(de)作用(yong)。
一口(kou)新鐵鍋(guo)，因(yin)打(da)造時會有很多雜質殘(can)留(liu)在(zai)鍋(guo)面，又(you)為(wei)保持未使(shi)用(yong)(yong)前(qian)不致與(yu)空氣接觸起銹，鐵鍋(guo)出廠時通常會噴(pen)上薄薄的保護(hu)(hu)層(ceng)，因(yin)而(er)，新鐵鍋(guo)表面看(kan)起來(lai)會比較油(you)亮，用(yong)(yong)手摸感覺比較油(you)膩，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)噴(pen)涂了防銹處理劑，這(zhe)(zhe)些都(dou)應(ying)在(zai)煮(zhu)食使(shi)用(yong)(yong)之前(qian)清除掉。這(zhe)(zhe)一道工(gong)序，就(jiu)(jiu)是(shi)我們的俗稱開鍋(guo)或煉鍋(guo)，同(tong)時，開鍋(guo)也(ye)是(shi)鐵鍋(guo)使(shi)用(yong)(yong)養護(hu)(hu)的重要步驟。下面就(jiu)(jiu)讓小(xiao)編為(wei)大家介紹開鍋(guo)養護(hu)(hu)小(xiao)技巧。
1.準(zhun)備好一塊生(sheng)肥豬(zhu)肉；
2.將(jiang)新鐵鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)身(shen)所有標貼去除，用(yong)流動(dong)熱水(shui)洗凈鍋(guo)(guo)(guo)身(shen);擦干水(shui)(特(te)別是鍋(guo)(guo)(guo)底)，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)置于(yu)灶上(shang)，中小火(huo)烘干；
3.生肥(fei)(fei)(fei)豬肉(rou)下鍋，用(yong)廚用(yong)夾“按”住(zhu)生肥(fei)(fei)(fei)豬肉(rou)，把其當做(zuo)“肥(fei)(fei)(fei)皂”一般使用(yong)，以內圈到(dao)外圈的(de)方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦(ca)拭(shi)，使溢出的(de)油脂均勻地布(bu)滿整個鍋面。
4.隨著不停(ting)的擦拭，鍋(guo)內(nei)溢(yi)出的融(rong)化黑(hei)豬油越來越多，“肥皂”也會變(bian)黑(hei)變(bian)小;
5.整(zheng)鍋(guo)移(yi)離(li)灶火，倒去黑豬油，用(yong)廚用(yong)紙擦干凈(jing)，熱水凈(jing)鍋(guo)揩(kai)干，置鍋(guo)灶火重復步驟二、三、四(si);
6.生肥豬肉表(biao)面焦硬后，可(ke)用刀將其表(biao)層片除(chu)后繼(ji)續入鍋擦拭(shi);每(mei)擦多一輪(lun)，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至(zhi)生肥豬肉不(bu)再變(bian)黑時即可(ke)(大約反復(fu)3-4次(ci)左右)；
7.鐵鍋用(yong)(yong)(yong)熱水(shui)沖洗干凈擦干水(shui)分，置于灶(zao)火(huo)上(shang)中(zhong)小火(huo)烘干，用(yong)(yong)(yong)廚(chu)用(yong)(yong)(yong)紙抹(mo)上(shang)一層薄薄的植物油(you)，“開(kai)鍋養護”即大功(gong)告(gao)成。
普通鐵鍋容易(yi)生(sheng)銹(xiu)(xiu)，人體(ti)吸收過多氧(yang)化鐵，即銹(xiu)(xiu)跡后(hou)，會對肝(gan)臟產生(sheng)危(wei)害……因此，人們(men)在使(shi)用鐵鍋時(shi)，需要(yao)遵(zun)守一些(xie)使(shi)用原則，才能有益健康。這些(xie)原則是：
不要用鐵(tie)(tie)鍋盛(sheng)菜(cai)過(guo)夜(ye)，因為鐵(tie)(tie)鍋在酸性條件下(xia)會溶出鐵(tie)(tie)，破壞菜(cai)中的維(wei)生(sheng)素C。
刷鍋(guo)時盡(jin)量少用洗(xi)滌(di)劑。如果鍋(guo)內有輕(qing)微的銹跡，可用醋(cu)進行清洗(xi)。
刷鍋(guo)時盡量少用洗滌劑(ji)，之后將鍋(guo)內的水擦凈。如(ru)有輕微的銹跡可用醋來清洗。
對于(yu)嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
1、一(yi)看鍋的表面(mian)(mian)是否光滑(hua)。鍋面(mian)(mian)做(zuo)到(dao)力求(qiu)光滑(hua)，但不能(neng)要(yao)求(qiu)“均滑(hua)如鏡”，由于鑄造工(gong)藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸(chu)火部位俗(su)稱鍋屁股。要選(xuan)鍋屁股小的(de)，傳熱(re)快(kuai)，省時間生燃料；鍋屁股大的(de)不好，傳熱(re)慢，費(fei)火費(fei)時。
3、鍋(guo)有(you)厚薄(bo)(bo)之分(fen)，以薄(bo)(bo)為(wei)好。有(you)的(de)(de)鐵鍋(guo)可能一邊(bian)厚一邊(bian)薄(bo)(bo)，這(zhe)是模型錯位(wei)所致，這(zhe)種厚薄(bo)(bo)不均的(de)(de)鍋(guo)不好。
4、購(gou)買時可(ke)將鍋(guo)底朝天，用手指頂(ding)住(zhu)鍋(guo)凹面(mian)中心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)響(xiang)，手感振動(dong)越(yue)大(da)者越(yue)好。此(ci)法(fa)亦可(ke)用來檢驗鍋(guo)有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋(guo)邊，因(yin)為(wei)此(ci)外最薄。
5、看鍋面有(you)無(wu)疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主要有(you)小凸(tu)起(qi)和小凹(ao)坑(keng)兩類，小凸(tu)起(qi)的(de)凸(tu)起(qi)部分一般是(shi)鐵，對鍋的(de)質量影響不大(da)。
如果凸(tu)起在(zai)鍋的凹(ao)面(mian)時，可(ke)用砂輪磨(mo)去，以(yi)免擋住鍋鏟。小凹(ao)坑比較復雜，對鍋的質(zhi)量(liang)危害較大。主要有三種情況(kuang)，即砂眼(yan)、氣(qi)眼(yan)和縮眼(yan)。“三眼(yan)”易發部位在(zai)鍋凸(tu)凹(ao)兩面(mian)的中心，這(zhe)是澆注(zhu)鐵水的咽喉部位。購買(mai)時需注(zhu)意察看，因為有些人用石墨將凹(ao)坑填死，一(yi)般人不(bu)易察出，只(zhi)能用小刷子刷一(yi)下(xia)，使其暴露。
有朋友會問(wen)：“鍋怎么會和(he)(he)家(jia)聯系到一起？”呵(he)呵(he)，是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)家(jia)里的(de)鐵鍋是(shi)(shi)(shi)媽(ma)媽(ma)和(he)(he)爸(ba)爸(ba)結婚時，爸(ba)爸(ba)請(qing)我們當地鐵廠的(de)工(gong)人打制而成(cheng)，這口鍋陪伴爸(ba)媽(ma)一起走過風風雨雨，是(shi)(shi)(shi)他們婚姻(yin)(yin)生(sheng)活的(de)見證者。我工(gong)作后，曾給(gei)媽(ma)媽(ma)買過市場上玲瑯滿目所謂的(de)不粘鍋，但從沒(mei)見媽(ma)媽(ma)用(yong)過，每天(tian)做(zuo)飯(fan)依舊是(shi)(shi)(shi)那(nei)口久(jiu)經磨(mo)練的(de)鐵鍋。心(xin)中有些不解的(de)問(wen)媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵鍋越(yue)(yue)用(yong)越(yue)(yue)亮，放在一旁不搭理(li)就(jiu)會生(sheng)銹。和(he)(he)婚姻(yin)(yin)一樣(yang)，需要用(yong)心(xin)經營與保(bao)養，才(cai)能經得起時間(jian)的(de)考驗！”選購新鍋、如何“開(kai)”鍋、怎樣(yang)“養”鍋，你都知道(dao)了嗎？以(yi)上就(jiu)是(shi)(shi)(shi)小編(bian)為(wei)大家(jia)總(zong)結的(de)知識要點。
蘇泊爾
愛仕達
炊大皇
雙立人
菲仕樂
美亞
美的
九陽
珍珠生活
雙喜
