不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋(guo)、陶(tao)鍋(guo)、瓷鍋(guo)、砂鍋、納(na)米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。之(zhi)前一則“特富(fu)龍被曝出‘可能含致癌物’，美(mei)國在數百(bai)名新生(sheng)兒的臍(qi)血內發現了(le)生(sheng)產(chan)特富(fu)龍等不粘(zhan)產(chan)品時的關鍵化工原(yuan)料——全(quan)氟辛酸銨(PFOA)”的消息，使人們一下(xia)對身邊常(chang)常(chang)使用的鍋的安(an)(an)全(quan)性產(chan)生(sheng)了(le)懷疑(yi)，我(wo)們用的鍋安(an)(an)全(quan)嗎？用什么鍋是安(an)(an)全(quan)的？

中國營養學會副(fu)理事長蘇(su)宜香教授(shou)在(zai)接受記(ji)者采(cai)訪時表示(shi)，人們沒有(you)必要對不(bu)(bu)(bu)粘鍋感(gan)到恐(kong)慌、緊(jin)張。目(mu)前學術界對全氟辛酸銨(PFOA)是(shi)否致癌還處在(zai)爭論(lun)中，美(mei)國環保署的(de)結論(lun)也是(shi)“可能”。這個(ge)“可能”指的(de)是(shi)概率問題，并(bing)不(bu)(bu)(bu)是(shi)說用了就會致癌。不(bu)(bu)(bu)過，蘇(su)教授(shou)認為，能夠少用就盡量(liang)減(jian)少使(shi)用。

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋(guo)是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用鐵(tie)(tie)(tie)鍋。究其原因主要是鐵(tie)(tie)(tie)鍋對(dui)防治缺(que)鐵(tie)(tie)(tie)性貧血有很(hen)好的(de)輔助(zhu)作(zuo)(zuo)用。由于鹽、醋(cu)對(dui)高溫狀態下(xia)的(de)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)作(zuo)(zuo)用，加(jia)上鍋鏟(chan)、勺等的(de)摩擦，使鍋內層表面的(de)無機鐵(tie)(tie)(tie)脫屑(xie)成直(zhi)徑(jing)很(hen)小的(de)粉(fen)末。這些粉(fen)末被人(ren)體吸(xi)收后，在(zai)胃酸的(de)作(zuo)(zuo)用下(xia)轉變成無機鐵(tie)(tie)(tie)鹽，從而變成人(ren)體的(de)造血原料，發揮(hui)其輔助(zhu)治療作(zuo)(zuo)用。食物(wu)中很(hen)多都含鐵(tie)(tie)(tie)，但(dan)鐵(tie)(tie)(tie)鍋補鐵(tie)(tie)(tie)最(zui)直(zhi)接(jie)。

使(shi)用提醒：普通鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，如果人體吸收過多(duo)的氧(yang)化鐵(tie)，即鐵(tie)銹(xiu)，就會對(dui)肝(gan)臟產(chan)生(sheng)危害。專家介紹(shao)說，鐵(tie)鍋(guo)容易生(sheng)銹(xiu)，不(bu)(bu)宜盛食物過夜。同時(shi)，盡量(liang)不(bu)(bu)要用鐵(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免鐵(tie)鍋(guo)表面保護其(qi)不(bu)(bu)生(sheng)銹(xiu)的食油層消失。刷鍋(guo)時(shi)也應(ying)盡量(liang)少用洗滌劑，以(yi)防(fang)保護層被刷盡。刷完鍋(guo)后，還要盡量(liang)將鍋(guo)內的水(shui)擦凈，以(yi)防(fang)生(sheng)銹(xiu)。如果有輕微的銹(xiu)跡，可用醋來清洗。

據了解，使用不粘鍋時，若溫度達到260℃就會導(dao)致不(bu)粘鍋中PFOA成分(fen)分(fen)解。不過(guo)，一般(ban)而言，炒菜時，溫度(du)不會達到260℃，但(dan)是(shi)如果烹制煎炸食品，鍋子的溫度就可能超過260℃。據專(zhuan)家介紹，水的(de)沸點為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會超過 100℃。此外，如果只是(shi)用不(bu)粘鍋炒菜(cai)的話，油冒煙后倒菜(cai)進(jin)鍋，水燒開(kai)菜(cai)就差不(bu)多熟(shu)了(le)，溫度(du)也不(bu)會(hui)太高。

使用提醒：烹飪時許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎(jian)炸食品時(shi)(shi)，油一(yi)直是滾燙的，溫度非(fei)常(chang)高(gao)，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制(zhi)煎(jian)、炸食品時(shi)(shi)應(ying)盡量避免使用“特(te)富龍”不粘鍋。另外，用(yong)不粘鍋炒菜，不要用(yong)鐵鏟(chan)子，這樣更(geng)會(hui)加(jia)快不粘涂層的破壞，很可能釋(shi)放出對人(ren)體造(zao)成危害的物質。

瓷器(qi)鍋(guo)過去被公認為無毒(du)(du)餐(can)具，但近(jin)年來(lai)也有使用中毒(du)(du)的報告。據專(zhuan)家說，有些瓷器(qi)餐(can)具的漂亮(liang)外衣 (釉)中含(han)有鉛(qian)(qian)(qian)，如果燒瓷器時(shi)溫度(du)不(bu)夠或者涂釉配料不(bu)符合標(biao)(biao)準，就(jiu)(jiu)可能會使(shi)鍋(guo)含(han)有較多的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)(qian)。當食物與鍋(guo)接觸時(shi)，鉛(qian)(qian)(qian)就(jiu)(jiu)可能溢出(chu)釉的(de)(de)(de)表面混入食物中。國家(jia)質檢部(bu)門(men)在抽檢中也發(fa)現部(bu)分陶瓷鍋(guo)產(chan)(chan)品鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶(rong)出(chu)量(liang)超標(biao)(biao)。鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶(rong)出(chu)量(liang)是指產(chan)(chan)品在盛裝食物時(shi)，特(te)別(bie)是盛裝酸性食物時(shi)，長期使(shi)用(yong)鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶(rong)出(chu)量(liang)超標(biao)(biao)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品，會造(zao)成(cheng)重金屬(shu)中毒，嚴(yan)重影響身體(ti)健康，國家(jia)強制性標(biao)(biao)準對鉛(qian)(qian)(qian)、鎘(ge)(ge)溶(rong)出(chu)量(liang)等影響人(ren)體(ti)健康的(de)(de)(de)指標(biao)(biao)有嚴(yan)格限定(ding)。

使用(yong)提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％食醋(cu)水浸(jin)泡煮(zhu)沸，這樣可(ke)去(qu)(qu)掉大部分有害物(wu)(wu)質(zhi)。砂鍋(guo)內壁有色(se)彩的、不宜(yi)存放酒、醋(cu)及(ji)酸性飲(yin)料和(he)食物(wu)(wu)。搪(tang)瓷(ci)餐(can)(can)具涂在(zai)搪(tang)瓷(ci)制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhi)，含(han)有硅酸鋁(lv)一類物(wu)(wu)質(zhi)，若(ruo)有破損，便會轉移(yi)到食物(wu)(wu)中去(qu)(qu)。選購搪(tang)瓷(ci)餐(can)(can)具時要求(qiu)表面光滑(hua)平整(zheng)，搪(tang)瓷(ci)均勻，色(se)澤光亮。

不銹鋼(gang)制成的(de)(de)器皿(min)美(mei)觀耐用(yong)。但不合格(ge)的(de)(de)不銹鋼(gang)鍋會(hui)(hui)存在(zai)安全隱患。使(shi)用(yong)時的(de)(de)某(mou)些化(hua)合物(wu)可能會(hui)(hui)溶出來(lai)，人(ren)(ren)體多次攝入同樣會(hui)(hui)在(zai)體內(nei)慢(man)慢(man)累積，當(dang)達到某(mou)一限度(du)時，就會(hui)(hui)危(wei)害人(ren)(ren)體健康。 據省質(zhi)監局有(you)關人(ren)(ren)士介(jie)紹，不合格(ge)的(de)(de)不銹鋼(gang)鍋一般不合格(ge)項為鉻(ge)超標(biao)。鉻(ge)是(shi)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)微量元素，在(zai)肌(ji)體的(de)(de)糖代謝(xie)和脂代謝(xie)中發揮特殊作用(yong)。三(san)價鉻(ge)是(shi)對人(ren)(ren)體有(you)益的(de)(de)元素，而六(liu)價鉻(ge)則被列為對人(ren)(ren)體有(you)危(wei)害的(de)(de)化(hua)學物(wu)質(zhi)之(zhi)一，是(shi)國際公(gong)認的(de)(de)致癌金屬物(wu)之(zhi)一。

使用提醒：不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。