【鐵鍋選購】如何挑選家中用的鐵鍋? 鐵鍋選購攻(gong)略(lve)分享

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怎樣挑選鐵鍋

1、鍋面力求光滑，但不能要(yao)求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(gui)則的淺紋，這(zhe)不是毛病(bing)。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小(xiao)凸起(qi)(qi)和小(xiao)凹(ao)坑兩類，小(xiao)凸起(qi)(qi)的(de)(de)凸起(qi)(qi)部(bu)分一般是(shi)鐵(tie)，對(dui)鍋(guo)的(de)(de)質量(liang)影(ying)響不大。如果凸起(qi)(qi)在鍋(guo)的(de)(de)凹(ao)面(mian)時(shi)，可用(yong)砂輪(lun)磨去，以免擋(dang)住鍋(guo)鏟。小(xiao)凹(ao)坑比較復(fu)雜，對(dui)碗的(de)(de)質量(liang)危害(hai)較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部(bu)位(wei)在鍋(guo)凸凹(ao)兩面(mian)的(de)(de)中心，這是(shi)澆(jiao)注鐵(tie)水的(de)(de)咽喉部(bu)位(wei)。購買時(shi)需注意(yi)察看，因為有些人用(yong)石墨將凹(ao)坑填死，一般人不易察出，只能用(yong)小(xiao)刷子(zi)刷一下，使其暴露。

3、鍋(guo)底觸火部位俗稱鍋(guo)屁(pi)股。鍋(guo)屁(pi)股大(da)者不好，因其傳(chuan)火慢(man)。費火、費時(shi)。

4、鍋(guo)有(you)厚薄之分，以薄為(wei)好。有(you)的鐵(tie)鍋(guo)可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋(guo)不好。購(gou)買時(shi)可將鍋(guo)底朝天(tian)，用(yong)手指頂住鍋(guo)凹面中心，用(yong)硬物敲擊。鍋(guo)聲越(yue)(yue)響，手感振動(dong)越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。此法(fa)亦(yi)可用(yong)來檢驗鍋(guo)有(you)無裂紋。裂紋一般(ban)易發(fa)生在鍋(guo)邊，因(yin)為(wei)此外(wai)最薄。

5、鍋(guo)上如有(you)銹斑者不(bu)一定就是(shi)(shi)質(zhi)量不(bu)好。鍋(guo)的亮度與(yu)質(zhi)量并無多大影響(xiang)。因為使(shi)鍋(guo)亮的物(wu)質(zhi)是(shi)(shi)石墨。鑄造上使(shi)用(yong)石墨是(shi)(shi)把它作(zuo)為耐火涂料(liao)，鍋(guo)鑄好后，石墨在客(ke)觀(guan)上正好有(you)使(shi)鍋(guo)不(bu)生(sheng)銹的作(zuo)用(yong)。有(you)銹斑的鍋(guo)說明存放時(shi)(shi)間長(chang)。而鍋(guo)的存放時(shi)(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好，這是(shi)(shi)因為鍋(guo)內部組織能更趨于穩(wen)定，初用(yong)時(shi)(shi)不(bu)易裂。

6、鑄鐵平鍋(guo)（又(you)叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋(guo)底厚一些為好(hao)，重量也可以重一些。

鐵鍋與不粘鍋

1、鐵鍋(guo)(guo)和不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)特點(dian)(dian) 鐵鍋(guo)(guo)特點(dian)(dian)：鐵鍋(guo)(guo)具(ju)有韌(ren)性強(qiang)、抗沖擊的(de)(de)優點(dian)(dian)，鐵鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)體(ti)傳(chuan)熱(re)快(kuai)，鍋(guo)(guo)體(ti)富有人體(ti)健(jian)康的(de)(de)鐵質和礦物(wu)質，符(fu)合炊具(ju)行(xing)業追求健(jian)康、節能、環保的(de)(de)流行(xing)趨勢。缺點(dian)(dian)是鐵鍋(guo)(guo)如果長期不(bu)(bu)使用或(huo)使用不(bu)(bu)當(dang)就會(hui)生銹。不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)特點(dian)(dian)：不(bu)(bu)粘(zhan)鍋(guo)(guo)采用美國(guo)杜邦特富龍高級不(bu)(bu)粘(zhan)涂料，烹調時不(bu)(bu)易粘(zhan)鍋(guo)(guo)底、不(bu)(bu)易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱(re)均勻。

2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)時應注意選購(gou)(gou)適合(he)自已的尺寸(cun)，建議不(bu)要選擇鍋(guo)體顏色(se)較淺(qian)的鐵(tie)鍋(guo)，淺(qian)色(se)鍋(guo)體加溫后會變黃(huang)，因此(ci)建議選購(gou)(gou)鐵(tie)鍋(guo)應以深色(se)為主。不(bu)粘(zhan)鍋(guo)選購(gou)(gou)應注意鍋(guo)體深度是(shi)(shi)否適合(he)自己使用，是(shi)(shi)否有合(he)格證，而且(qie)標(biao)有特富龍或(huo)杜邦涂(tu)層，并選擇木質鍋(guo)鏟，以防(fang)破壞(huai)涂(tu)層，或(huo)者(zhe)直(zhi)接選擇加強涂(tu)層的不(bu)粘(zhan)鍋(guo)。

3、鐵(tie)(tie)鍋(guo)和(he)不(bu)粘鍋(guo)在使用(yong)時應注意哪些事項 鐵(tie)(tie)鍋(guo)使用(yong)前(qian)應以清水沖冼(xian)并(bing)抹干，然(ran)后涂(tu)上(shang)一層(ceng)食用(yong)油，嚴(yan)禁干燒，不(bu)宜(yi)(yi)用(yong)鐵(tie)(tie)絲(si)等(deng)粗糙物(wu)(wu)大力擦洗(xi)，宜(yi)(yi)用(yong)中、低火烹調，不(bu)宜(yi)(yi)長時間存(cun)放食物(wu)(wu)和(he)積水。

從材料上說，鐵鍋主(zhu)要分為精鐵鍋和(he)鑄(zhu)鐵鍋兩(liang)類。鑄(zhu)鐵鍋就是我(wo)們常(chang)說的(de)生鐵鍋。使用鐵鍋烹(peng)(peng)調(diao)可以增(zeng)加人(ren)體鐵的(de)攝入量，因為用鐵鍋烹(peng)(peng)調(diao)的(de)食(shi)品中會使鐵的(de)元素增(zeng)多(duo)。

鐵鍋烹煮食品過程中(zhong)會溶(rong)出(chu)一種無機鐵，容易被人體吸收和利用(yong)，經(jing)常用(yong)鐵鍋烹飪食物，有助(zhu)于防治缺鐵性貧(pin)血(xue)。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區別

生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)選(xuan)用(yong)灰口鐵熔化用(yong)模型(xing)澆(jiao)鑄(zhu)制成(cheng)的(de)(de)，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)慢(man)，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)均勻，但鍋(guo)(guo)(guo)環(huan)厚，紋(wen)路粗糙，也(ye)容(rong)易裂；精(jing)(jing)鐵鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)用(yong)黑鐵鍛(duan)壓或手工(gong)錘打制成(cheng)，具有鍋(guo)(guo)(guo)環(huan)薄，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)快，外觀精(jing)(jing)美的(de)(de)特(te)(te)點(dian)。生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)還具有一個特(te)(te)性，當(dang)火(huo)的(de)(de)溫度超過(guo)200℃時，生(sheng)鐵鍋(guo)(guo)(guo)會通過(guo)散(san)發一定(ding)的(de)(de)熱(re)能，將傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)遞給食物的(de)(de)溫度控制在230℃，而(er)精(jing)(jing)鐵鍋(guo)(guo)(guo)則是(shi)直接將火(huo)的(de)(de)溫度傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)給食物。對于一般家(jia)庭而(er)言，推薦使(shi)用(yong)鑄(zhu)鐵鍋(guo)(guo)(guo)。但精(jing)(jing)鐵鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)有其的(de)(de)優點(dian)，第(di)一，由(you)于是(shi)精(jing)(jing)鐵鑄(zhu)成(cheng)，雜(za)質少，因(yin)此(ci)，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)熱(re)比(bi)較均勻，不(bu)容(rong)易出現(xian)粘鍋(guo)(guo)(guo)現(xian)象(xiang)。第(di)二，由(you)于用(yong)料(liao)好(hao)，鍋(guo)(guo)(guo)可以做(zuo)得很薄，鍋(guo)(guo)(guo)內溫度可以達到(dao)更高。第(di)三(san)，檔次高，表面光滑，清潔工(gong)作(zuo)好(hao)做(zuo)。

生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門

1 看鍋面(mian)是(shi)否(fou)光(guang)滑，當然(ran)不(bu)能要求跟鏡面(mian)一樣光(guang)滑，由于鑄(zhu)造工藝所致(zhi)，鐵鍋都有不(bu)規則的淺(qian)紋(wen)。這是(shi)可以理解的。

2 有疵點(dian)、小凸起部分(fen)的(de)一(yi)般是鐵，對鍋的(de)質量影響不大，可以用砂輪磨掉(diao)。但小凹坑對鍋的(de)質量危害較大，需注意察看。

3 鍋底觸火(huo)(huo)部位，太(tai)大了(le)不(bu)好，太(tai)大了(le)傳熱慢，廢火(huo)(huo)，廢時。

4 厚薄不(bu)均勻的(de)鍋(guo)(guo)不(bu)好，購買時(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用手指頂住鍋(guo)(guo)凹面中心，用硬物敲(qiao)擊(ji)。鍋(guo)(guo)聲越響，手感(gan)振動越大者越好。

5 鍋(guo)(guo)上有銹斑的不(bu)一定(ding)就是質量不(bu)好(hao)，反而(er)說明存放時(shi)間長，而(er)鍋(guo)(guo)的存放時(shi)間越(yue)長越(yue)好(hao)，因(yin)為這樣鍋(guo)(guo)內部組(zu)織能(neng)更(geng)趨于穩定(ding)，初用時(shi)不(bu)易裂。

貼心小提示

專家提醒(xing)說(shuo)，不宜(yi)用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸(suan)性(xing)果品。因(yin)為(wei)這些酸(suan)性(xing)果品中(zhong)(zhong)含有果酸(suan)，遇(yu)到鐵后(hou)會引起化(hua)(hua)學反應(ying)，產生低鐵化(hua)(hua)合物，人吃(chi)后(hou)可能引起中(zhong)(zhong)毒。煮綠豆(dou)也忌用鐵鍋，因(yin)為(wei)豆(dou)皮中(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)單寧質遇(yu)鐵后(hou)會發生化(hua)(hua)學反應(ying)，生成黑色的(de)單寧鐵，并使綠豆(dou)的(de)湯汁變為(wei)黑色，影(ying)響味道及人體的(de)消(xiao)化(hua)(hua)吸收。