一、炒(chao)鍋什(shen)么材質(zhi)好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有(you)缺點，鐵鍋不(bu)好(hao)看，而且容(rong)易(yi)生(sheng)銹。

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2、不銹鋼鍋

不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)的(de)(de)優點很(hen)明(ming)顯，它也跟(gen)鐵(tie)鍋(guo)一樣很(hen)堅固，很(hen)耐用(yong)，但又有(you)鐵(tie)鍋(guo)沒有(you)的(de)(de)優勢，就是外觀(guan)好看，假(jia)如重視炒菜(cai)鍋(guo)的(de)(de)“外貌(mao)”，不防選擇不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)，它的(de)(de)缺點主(zhu)要是價(jia)格高，當然也不可(ke)以(yi)補鐵(tie)。

3、合金鍋

目前市(shi)場上主(zhu)要(yao)有兩種(zhong)，一種(zhong)是鋁合(he)(he)金(jin)鍋(guo)，還有一種(zhong)是鈦(tai)合(he)(he)金(jin)鍋(guo)。如(ru)果喜歡鋁合(he)(he)金(jin)鍋(guo)的話(hua)，應(ying)當買品牌(pai)鋁合(he)(he)金(jin)鍋(guo)，因為要(yao)是鋁超標，健康(kang)可(ke)能會受(shou)損害，鈦(tai)合(he)(he)金(jin)鍋(guo)比(bi)較少見(jian)。

4、銅鍋

使用銅(tong)鍋的(de)好處是在給(gei)食物(wu)(wu)加熱(re)(re)時(shi)速度特(te)別快，上(shang)面的(de)食物(wu)(wu)和下(xia)面的(de)食物(wu)(wu)受熱(re)(re)一(yi)樣，火(huo)候的(de)控制比較簡單，但是銅(tong)鍋也(ye)有缺點，它所需(xu)(xu)的(de)費(fei)用不低，而且也(ye)很沉，如果沒有特(te)殊(shu)需(xu)(xu)要，不建議選(xuan)擇銅(tong)鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒(chao)鍋(guo)可以溶出很多微量(liang)元素(su)，包括(kuo)鐵(tie)、鉀、碘等，對健康(kang)有好處(chu)，保鮮效果也好，而(er)且油煙細弱少，用起來也比(bi)(bi)較輕(qing)盈，不(bu)(bu)容易粘鍋(guo)，不(bu)(bu)過它(ta)的缺點也較為(wei)明(ming)顯，就是(shi)比(bi)(bi)較偏重于(yu)煮、燉的烹調方法，也不(bu)(bu)能用金屬(shu)的炒(chao)勺(shao)，所以目前這種鍋(guo)并不(bu)(bu)流行(xing)。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關(guan)于(yu)(yu)炒菜(cai)(cai)鍋(guo)(guo)的材料(liao)，市(shi)面(mian)上非(fei)常的多(duo)，而(er)很多(duo)人(ren)都(dou)會選擇(ze)不粘鍋(guo)(guo)、或者是其他(ta)不銹鋼(gang)材質的鍋(guo)(guo)，因為(wei)鐵(tie)鍋(guo)(guo)容易生銹，所以(yi)很少(shao)有人(ren)買鐵(tie)鍋(guo)(guo)，但根(gen)據研究，鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜(cai)(cai)的話對身體比(bi)較(jiao)好，因為(wei)能夠補充(chong)人(ren)體所需的鐵(tie)元素，對于(yu)(yu)缺鐵(tie)性貧血的人(ren)，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)炒菜(cai)(cai)更好。

2、鍋蓋材料

采用(yong)玻璃(li)為原料的(de)(de)蓋子會(hui)比較好(hao)，在(zai)(zai)大家做飯時，都會(hui)有經(jing)驗，需要經(jing)常看鍋(guo)里面的(de)(de)菜(cai)燒到什么樣(yang)了(le)，以此來(lai)調(diao)節火力(li)的(de)(de)大小。因此，會(hui)透過(guo)這個上蓋來(lai)知道里面炒菜(cai)的(de)(de)烹飪程(cheng)度。再者，鍋(guo)蓋應該與鍋(guo)邊較好(hao)地(di)融合在(zai)(zai)一起，這樣(yang)就(jiu)能充分保留(liu)住(zhu)食(shi)物里的(de)(de)營養(yang)成分，不會(hui)因太大的(de)(de)縫隙而流失掉。

3、鍋子是否可立

無(wu)論是傳統的(de)(de)烹飪習慣(guan)，還是現在(zai)的(de)(de)烹調技(ji)術，都少不了在(zai)炒菜過程中揭(jie)蓋(gai)。假(jia)如蓋(gai)子能立起(qi)來的(de)(de)話，在(zai)揭(jie)蓋(gai)時，就比(bi)較隨心些，又能節省出不少的(de)(de)廚房(fang)操作臺空(kong)間，而普通鍋(guo)蓋(gai)就比(bi)較占地方，特別是廚房(fang)位(wei)置不怎么大的(de)(de)家(jia)庭來說(shuo)，更(geng)顯擁擠。所(suo)以，選擇立蓋(gai)的(de)(de)鍋(guo)具會比(bi)較好。

4、手柄材料

來說(shuo)說(shuo)它(ta)的(de)(de)手(shou)柄，建議挑選以(yi)(yi)硅膠為材料的(de)(de)手(shou)柄，這樣(yang)可以(yi)(yi)防(fang)(fang)止在(zai)(zai)使用時出(chu)現(xian)燙(tang)手(shou)的(de)(de)情況。劣質(zhi)鍋的(de)(de)手(shou)把就(jiu)容易(yi)導熱(re)，拿在(zai)(zai)手(shou)里就(jiu)會燙(tang)到我們的(de)(de)手(shou)，雖(sui)然在(zai)(zai)挑選無法進行當(dang)場測試，如果(guo)買回家后發現(xian)它(ta)不(bu)防(fang)(fang)燙(tang)，那(nei)手(shou)可就(jiu)要遭(zao)罪了(le)(le)。我以(yi)(yi)前在(zai)(zai)家做飯時就(jiu)燙(tang)到過(guo)手(shou)，當(dang)然就(jiu)紅了(le)(le)，也不(bu)希望(wang)這種狀況再(zai)發生在(zai)(zai)您的(de)(de)身上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會(hui)用到3到4顆的釘(ding)來固(gu)定它。這(zhe)樣(yang)就(jiu)增加(jia)了它的結實性，會(hui)比較(jiao)耐用些，不容易(yi)出現(xian)松(song)動的狀況。在(zai)使用鐵鍋(guo)(guo)炒菜時，也能(neng)保(bao)障鍋(guo)(guo)身的穩固(gu)性。建議大家在(zai)選購時，把鍋(guo)(guo)拿(na)在(zai)手中檢查一下是否(fou)晃動，以免出現(xian)不穩定的狀況。