一、炒鍋什(shen)么材質好

1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優勢，就是不會產生不能吃的溶出物，就算有，也是對人體健康有益的鐵離子，吃了可以補充鐵質，有利于缺鐵性貧血的預防，但鐵鍋也有缺點，鐵(tie)鍋不(bu)好(hao)看，而且容易(yi)生銹(xiu)。

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2、不銹鋼鍋

不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋的(de)優(you)點很明(ming)顯，它也跟鐵鍋一(yi)樣(yang)很堅固，很耐用，但(dan)又有鐵鍋沒(mei)有的(de)優(you)勢，就是外觀(guan)好看，假如重視炒(chao)菜鍋的(de)“外貌(mao)”，不(bu)(bu)防選擇(ze)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼鍋，它的(de)缺點主(zhu)要是價格高，當然也不(bu)(bu)可以補鐵。

3、合金鍋

目前市場(chang)上主要有(you)兩種，一種是(shi)鋁(lv)合金(jin)(jin)鍋(guo)，還(huan)有(you)一種是(shi)鈦(tai)合金(jin)(jin)鍋(guo)。如果(guo)喜歡(huan)鋁(lv)合金(jin)(jin)鍋(guo)的話(hua)，應當買品牌鋁(lv)合金(jin)(jin)鍋(guo)，因為(wei)要是(shi)鋁(lv)超標，健康可能(neng)會受損害，鈦(tai)合金(jin)(jin)鍋(guo)比較少見。

4、銅鍋

使用銅鍋(guo)的(de)(de)好處是(shi)在給食物加熱時(shi)速(su)度特別快，上面的(de)(de)食物和下(xia)面的(de)(de)食物受(shou)熱一樣，火(huo)候的(de)(de)控(kong)制比較簡單，但是(shi)銅鍋(guo)也有缺點，它所需(xu)的(de)(de)費用不(bu)低，而且(qie)也很沉，如果沒有特殊需(xu)要，不(bu)建議(yi)選擇銅鍋(guo)。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒(chao)鍋(guo)(guo)可以溶出(chu)很多微量元素，包括鐵(tie)、鉀(jia)、碘等(deng)，對健(jian)康有好處(chu)，保鮮效果也(ye)好，而(er)且(qie)油(you)煙(yan)細弱少(shao)，用起來也(ye)比(bi)較輕(qing)盈(ying)，不(bu)容(rong)易粘鍋(guo)(guo)，不(bu)過它的缺點也(ye)較為明顯，就(jiu)是比(bi)較偏重(zhong)于煮、燉的烹調方法，也(ye)不(bu)能用金屬的炒(chao)勺，所以目前這種鍋(guo)(guo)并不(bu)流行。

二、炒菜鍋怎么選購

1、炒菜鍋材料

關于炒菜鍋的(de)(de)材料，市面(mian)上非常的(de)(de)多(duo)，而(er)很多(duo)人都會選擇(ze)不粘鍋、或者是其他不銹鋼材質的(de)(de)鍋，因(yin)為鐵(tie)鍋容(rong)易生銹，所以(yi)很少有(you)人買鐵(tie)鍋，但根(gen)據研究(jiu)，鐵(tie)鍋炒菜的(de)(de)話對身體(ti)比(bi)較好，因(yin)為能夠補充(chong)人體(ti)所需的(de)(de)鐵(tie)元素(su)，對于缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)的(de)(de)人，用鐵(tie)鍋炒菜更好。

2、鍋蓋材料

采用玻璃為原料的(de)(de)蓋(gai)(gai)子(zi)會(hui)比較好(hao)，在大家做飯時(shi)，都(dou)會(hui)有經驗，需要經常(chang)看鍋里面的(de)(de)菜燒到什么(me)樣(yang)了，以此來調節火力的(de)(de)大小(xiao)。因此，會(hui)透過這個上蓋(gai)(gai)來知道里面炒菜的(de)(de)烹飪程(cheng)度。再(zai)者，鍋蓋(gai)(gai)應(ying)該與鍋邊較好(hao)地融合在一起，這樣(yang)就(jiu)能充分保留住食物里的(de)(de)營養(yang)成分，不會(hui)因太大的(de)(de)縫隙而(er)流(liu)失掉。

3、鍋子是否可立

無論是(shi)(shi)傳統的(de)烹飪(ren)習慣，還是(shi)(shi)現在的(de)烹調技術，都少不(bu)了在炒(chao)菜(cai)過程中揭(jie)蓋(gai)。假如(ru)蓋(gai)子(zi)能立(li)起來的(de)話，在揭(jie)蓋(gai)時，就(jiu)比(bi)較隨(sui)心些，又(you)能節省出不(bu)少的(de)廚房(fang)(fang)操作臺空間，而(er)普通鍋蓋(gai)就(jiu)比(bi)較占地方(fang)，特別(bie)是(shi)(shi)廚房(fang)(fang)位置不(bu)怎么大的(de)家庭來說，更顯擁擠。所(suo)以，選擇(ze)立(li)蓋(gai)的(de)鍋具會(hui)比(bi)較好。

4、手柄材料

來說說它的(de)(de)手(shou)(shou)柄(bing)，建(jian)議挑(tiao)選以(yi)硅膠(jiao)為材料的(de)(de)手(shou)(shou)柄(bing)，這樣可以(yi)防(fang)止在(zai)使用時出現燙(tang)(tang)(tang)手(shou)(shou)的(de)(de)情況。劣質鍋的(de)(de)手(shou)(shou)把就(jiu)容(rong)易導熱，拿在(zai)手(shou)(shou)里就(jiu)會燙(tang)(tang)(tang)到(dao)我們(men)的(de)(de)手(shou)(shou)，雖然在(zai)挑(tiao)選無法進行當場測試，如(ru)果(guo)買(mai)回家后發現它不(bu)防(fang)燙(tang)(tang)(tang)，那手(shou)(shou)可就(jiu)要遭罪了。我以(yi)前在(zai)家做飯時就(jiu)燙(tang)(tang)(tang)到(dao)過手(shou)(shou)，當然就(jiu)紅了，也不(bu)希望(wang)這種狀況再發生在(zai)您的(de)(de)身(shen)上。

5、手柄與鍋身連接處

烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，優質炒菜鍋會用(yong)(yong)到3到4顆的釘來固定(ding)它。這(zhe)樣就增加(jia)了它的結實性，會比(bi)較耐用(yong)(yong)些，不容易出(chu)現(xian)松動的狀況。在使(shi)用(yong)(yong)鐵鍋炒菜時(shi)(shi)，也能保(bao)障鍋身的穩固性。建(jian)議大家在選購時(shi)(shi)，把鍋拿在手中檢查(cha)一下是否晃動，以免出(chu)現(xian)不穩定(ding)的狀況。