鐵(tie)鍋(guo)是國(guo)人(ren)烹飪食物(wu)的傳統廚具，一般不含化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)，不會氧(yang)化(hua)。在炒菜、烹煮(zhu)食物(wu)的過程中，鐵(tie)鍋(guo)很少有(you)溶出物(wu)，即使有(you)鐵(tie)物(wu)質(zhi)溶出，對人(ren)體也(ye)有(you)好(hao)處(chu)。世衛(wei)專家(jia)甚至認為，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)烹飪是最直接的補鐵(tie)方法。那么如何正確使用(yong)鐵(tie)鍋(guo)呢？鐵(tie)鍋(guo)的使用(yong)原則與竅(qiao)門呢？下面就為大家(jia)詳(xiang)細解答相關(guan)的知識，一起(qi)來看看吧！
現代家庭烹飪(ren)往往喜歡利用不粘鍋(guo)帶來的便(bian)利，但也別(bie)小看傳統的黑鐵(tie)鍋(guo)。美國《美好飲食(shi)》雜志(zhi)專欄作者、營養學(xue)家杰寧斯(si)撰文(wen)介紹了鐵(tie)鍋(guo)炒菜的3大好處(chu)。
鐵(tie)鍋(guo)(guo)用久了，表面會自然生成(cheng)一層油(you)光，可起到(dao)不粘鍋(guo)(guo)的效果。做(zuo)菜時不過度放油(you)，避免攝入過量食用油(you)。清(qing)洗鐵(tie)鍋(guo)(guo)，無需用洗潔(jie)精。
不粘鍋表層含有(you)四氟化(hua)碳(tan)，這種化(hua)學物質可(ke)能傷害肝臟，影響(xiang)生長(chang)發(fa)育，甚(shen)至可(ke)能致(zhi)癌，還可(ke)能導(dao)致(zhi)女性提(ti)前進(jin)入(ru)更(geng)年(nian)期。
高溫下，鐵(tie)鍋中(zhong)的少量鐵(tie)元素會滲入(ru)到食(shi)物中(zhong)，因此在客觀上起到了補(bu)鐵(tie)的作用(yong)。
一口新鐵鍋(guo)，因(yin)打造時會有(you)很多雜質(zhi)殘留(liu)在鍋(guo)面(mian)，又為保(bao)持未使用前不致與(yu)空氣接觸起(qi)銹，鐵鍋(guo)出廠時通常會噴上薄(bo)薄(bo)的保(bao)護(hu)層，因(yin)而，新鐵鍋(guo)表面(mian)看起(qi)來會比較油(you)亮，用手(shou)摸(mo)感(gan)覺比較油(you)膩，這就是噴涂了防銹處理(li)劑(ji)，這些都應在煮食使用之(zhi)前清除(chu)掉(diao)。這一道工(gong)序(xu)，就是我們(men)的俗稱開鍋(guo)或煉鍋(guo)，同時，開鍋(guo)也是鐵鍋(guo)使用養(yang)護(hu)的重(zhong)要步驟。下面(mian)就讓小編為大家介(jie)紹開鍋(guo)養(yang)護(hu)小技巧。
1.準(zhun)備好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去(qu)除，用(yong)流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底(di))，將鍋置于灶上，中小火烘(hong)干；
3.生(sheng)肥豬肉下鍋，用(yong)(yong)(yong)廚用(yong)(yong)(yong)夾“按(an)”住生(sheng)肥豬肉，把其當(dang)做“肥皂(zao)”一般(ban)使(shi)用(yong)(yong)(yong)，以內圈到外圈的(de)方(fang)式呈螺旋狀(zhuang)在鍋內壁不停地(di)擦拭，使(shi)溢出的(de)油脂均勻地(di)布滿整個鍋面。
4.隨著不停的(de)擦拭，鍋(guo)內溢出的(de)融化黑豬油越(yue)來越(yue)多，“肥皂”也會(hui)變黑變小;
5.整鍋移離(li)灶(zao)(zao)火，倒去黑豬油，用(yong)廚用(yong)紙擦干(gan)(gan)凈，熱水凈鍋揩干(gan)(gan)，置(zhi)鍋灶(zao)(zao)火重(zhong)復步驟(zou)二、三、四;
6.生(sheng)肥豬肉(rou)表面焦(jiao)硬后，可用刀將其表層片除(chu)后繼續入(ru)鍋擦拭;每擦多一(yi)輪，鍋面便顯得較前更(geng)干(gan)凈，如此操(cao)作，直至生(sheng)肥豬肉(rou)不(bu)再變黑時即(ji)可(大約反復3-4次左右)；
7.鐵鍋(guo)用熱水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)擦(ca)干(gan)水(shui)分，置于灶火上中小(xiao)火烘干(gan)，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋(guo)養護”即大功告(gao)成。
普通鐵鍋容易(yi)生銹，人體(ti)吸(xi)收過多氧(yang)化鐵，即銹跡后，會對肝臟產生危害……因此，人們在(zai)使用鐵鍋時，需要(yao)遵守一些使用原則(ze)，才能有益健康(kang)。這些原則(ze)是：
不要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)盛菜(cai)過夜，因為(wei)鐵(tie)(tie)鍋(guo)在(zai)酸性條件下(xia)會溶出鐵(tie)(tie)，破壞菜(cai)中的(de)維(wei)生素C。
刷(shua)鍋時(shi)盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕(qing)微的銹跡，可用醋進行清洗。
刷(shua)鍋時盡(jin)量少用洗滌劑，之后將(jiang)鍋內的(de)水擦凈。如有輕(qing)微(wei)的(de)銹跡(ji)可(ke)用醋(cu)來清(qing)洗。
對于嚴重生銹、掉黑(hei)渣、起黑(hei)皮(pi)的(de)鐵鍋，不宜(yi)再使用。
1、一看鍋(guo)的表面是否光(guang)滑(hua)(hua)。鍋(guo)面做到(dao)力求光(guang)滑(hua)(hua)，但不能要求“均滑(hua)(hua)如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有不規則的淺(qian)紋，這不是毛病。
2、看(kan)鍋底。鍋底觸(chu)火部位俗(su)稱鍋屁股(gu)。要選鍋屁股(gu)小的，傳熱(re)快，省時(shi)間生燃料；鍋屁股(gu)大的不好，傳熱(re)慢(man)，費(fei)(fei)火費(fei)(fei)時(shi)。
3、鍋(guo)有厚(hou)(hou)薄之分，以薄為好。有的(de)鐵鍋(guo)可能(neng)一邊(bian)厚(hou)(hou)一邊(bian)薄，這是模型錯位(wei)所致，這種厚(hou)(hou)薄不(bu)均(jun)的(de)鍋(guo)不(bu)好。
4、購(gou)買(mai)時可(ke)將(jiang)鍋(guo)底朝天，用手指(zhi)頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲(qiao)擊(ji)。鍋(guo)聲越(yue)(yue)響，手感振(zhen)動越(yue)(yue)大者越(yue)(yue)好。此(ci)(ci)法亦可(ke)用來檢驗鍋(guo)有(you)無裂紋。裂紋一般易發生在鍋(guo)邊，因為此(ci)(ci)外最薄。
5、看鍋(guo)面(mian)有無疵點。疵點主要有小凸(tu)起和(he)小凹(ao)坑兩類(lei)，小凸(tu)起的(de)凸(tu)起部分一般是(shi)鐵，對(dui)鍋(guo)的(de)質量(liang)影響不大。
如果凸起在(zai)鍋的(de)凹面時，可用砂輪(lun)磨去，以(yi)免擋住鍋鏟。小(xiao)凹坑比較(jiao)復雜，對鍋的(de)質量危(wei)害較(jiao)大。主要有三(san)(san)種情況(kuang)，即(ji)砂眼(yan)、氣眼(yan)和縮眼(yan)。“三(san)(san)眼(yan)”易發部(bu)位在(zai)鍋凸凹兩面的(de)中心，這是澆(jiao)注鐵水的(de)咽喉(hou)部(bu)位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一(yi)般人不易察出，只能(neng)用小(xiao)刷子刷一(yi)下，使其暴露。
有(you)朋友(you)會問：“鍋(guo)(guo)(guo)怎么會和(he)家聯系到(dao)一(yi)(yi)起(qi)？”呵呵，是因為家里的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)是媽(ma)媽(ma)和(he)爸爸結(jie)婚(hun)(hun)時，爸爸請(qing)我(wo)(wo)們(men)當地鐵(tie)廠的(de)(de)工人打制而成(cheng)，這口鍋(guo)(guo)(guo)陪伴爸媽(ma)一(yi)(yi)起(qi)走過(guo)(guo)風風雨(yu)雨(yu)，是他們(men)婚(hun)(hun)姻(yin)生活的(de)(de)見證者。我(wo)(wo)工作(zuo)后(hou)，曾給媽(ma)媽(ma)買(mai)過(guo)(guo)市場上(shang)玲瑯滿目所謂的(de)(de)不粘鍋(guo)(guo)(guo)，但(dan)從沒(mei)見媽(ma)媽(ma)用過(guo)(guo)，每天做(zuo)飯(fan)依舊是那(nei)口久經磨練的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)。心中有(you)些不解的(de)(de)問媽(ma)媽(ma)，媽(ma)媽(ma)說：“鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)越(yue)用越(yue)亮(liang)，放在(zai)一(yi)(yi)旁不搭理就會生銹。和(he)婚(hun)(hun)姻(yin)一(yi)(yi)樣，需要用心經營(ying)與(yu)保養，才能(neng)經得(de)起(qi)時間(jian)的(de)(de)考驗！”選(xuan)購新鍋(guo)(guo)(guo)、如何“開”鍋(guo)(guo)(guo)、怎樣“養”鍋(guo)(guo)(guo)，你都知道了嗎？以上(shang)就是小(xiao)編為大家總結(jie)的(de)(de)知識要點。
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