木質(zhi)砧板(ban)

材質較厚，韌(ren)度(du)強，適(shi)合剁肉或切(qie)割堅硬的(de)食物(wu)。但木(mu)質砧板一(yi)般(ban)質量(liang)較重，不易清洗，且吸(xi)水(shui)性(xing)強，不宜風干，在(zai)潮(chao)濕環境中易發霉，滋(zi)生細(xi)菌。

竹(zhu)制砧板

竹(zhu)(zhu)制(zhi)砧板輕(qing)便小巧，但由于厚度不(bu)(bu)夠，多(duo)由拼接(jie)而成(cheng)，不(bu)(bu)可避免會有膠(jiao)的(de)黏合部分，有些(xie)不(bu)(bu)合格的(de)膠(jiao)質可能釋放(fang)甲醛，且竹(zhu)(zhu)制(zhi)菜板使(shi)用時(shi)往往不(bu)(bu)能承受重(zhong)擊。

樹脂砧(zhen)板

樹脂(zhi)砧(zhen)板硬(ying)度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕(hen)，容易清(qing)洗(xi)。比較適合(he)加工(gong)肉(rou)等熟食(shi)產(chan)品或果(guo)蔬等。

塑(su)料砧板

塑料砧板質(zhi)(zhi)地輕(qing)，易(yi)攜帶，但多以聚(ju)丙(bing)烯(xi)、聚(ju)乙烯(xi)等材質(zhi)(zhi)制成，高溫下(xia)易(yi)散發塑料氣味，因此一般只適用于(yu)切新鮮蔬(shu)菜和水(shui)果。

優點

①不(bu)易變形，不(bu)易爆(bao)裂，經久耐用。

②易(yi)清洗(xi)，美觀(guan)大方。

③使用時不(bu)會產(chan)生木屑，造(zao)型簡(jian)潔。

④防(fang)(fang)潮防(fang)(fang)霉，天然(ran)殺菌，不(bu)易傷刀。

⑤堅韌厚(hou)重，耐腐蝕。

缺點(dian)

①易(yi)被蟲蛀，蟲蛀的地方容易(yi)滋(zi)生(sheng)細菌，要經常用開水燙洗。

②夏季悶熱時(shi)，要將(jiang)菜(cai)板經常放(fang)到通風的地(di)方(fang)將(jiang)其晾干，否(fou)則菜(cai)板會生霉。

③柳木(mu)菜(cai)板使用久了，切菜(cai)的時候容易產生碎削，混入的木(mu)屑極難(nan)剔除。

使(shi)用(yong)前(qian)處理

①初(chu)次使用柳木菜板(ban)(ban)時，用一個合適(shi)的盆盛適(shi)量的水(shui)(shui)，把食用鹽(yan)一包放進(jin)去稀(xi)釋，將(jiang)砧(zhen)板(ban)(ban)放進(jin)去浸泡(pao)二天。然后(hou)將(jiang)砧(zhen)板(ban)(ban)從水(shui)(shui)里(li)出來，風干砧(zhen)板(ban)(ban)到表(biao)面(mian)沒有水(shui)(shui)分即(ji)可。

②新(xin)買的柳木菜板一(yi)(yi)般有封蠟，用熱開水(shui)燙(tang)泡(pao)兩次基本可(ke)以除蠟。燙(tang)泡(pao)時先找一(yi)(yi)個能放的下砧板的盆子，在砧板上壓上重物，加入三勺食鹽，再(zai)加入開水(shui)，隔天再(zai)重復一(yi)(yi)次即可(ke)。

清潔方法(fa)

在使用(yong)完菜板以后(hou)一定要(yao)正確清(qing)洗它，可以先用(yong)溫水將它徹底清(qing)洗干凈(jing)，清(qing)洗完了以后(hou)，可以直接在上面(mian)抹(mo)上一層粗(cu)鹽，這樣可以給它表面(mian)做一個殺菌處理。

消毒方(fang)法

①撒鹽消毒法：使(shi)用砧板(ban)(ban)后(hou)，用刀(dao)將菜(cai)板(ban)(ban)的殘渣刮干凈，然(ran)后(hou)每隔(ge)一個(ge)禮拜(bai)撒(sa)一層(ceng)鹽進(jin)行消毒殺菌(jun)防霉，而(er)且又可以防止(zhi)菜(cai)板(ban)(ban)出(chu)現裂痕。

②洗燙消毒法：用(yong)硬刷和清(qing)水把表面清(qing)洗(xi)干凈，然后(hou)用(yong)開水沖洗(xi)一遍。要注意的是，不(bu)要先(xian)用(yong)開水沖洗(xi)，因(yin)為可能(neng)砧板上還殘留肉渣，遇(yu)熱會凝固，更不(bu)易清(qing)洗(xi)。洗(xi)后(hou)將砧板豎起掛(gua)在陰涼處(chu)。

③姜蔥消毒法：菜板(ban)用(yong)久了(le)，會有(you)以為，這(zhe)時可(ke)以用(yong)生姜或生蔥將其擦一遍，再用(yong)開水沖洗，用(yong)刷(shua)子刷(shua)干凈，這(zhe)樣異味就會消失。

④醋消毒法：切過海(hai)鮮或(huo)者(zhe)魚的菜(cai)板(ban)，會殘(can)留腥味，這時只要(yao)撒(sa)上醋，晾(liang)干后(hou)用(yong)清(qing)水清(qing)洗干凈，腥味就會消除。

⑤雙氧水消毒法：砧(zhen)板用久了(le)難免會(hui)滋生(sheng)出很(hen)多有害的(de)細菌，我們還得(de)需要做好(hao)消毒的(de)工作(zuo)，將砧(zhen)板簡單清洗，然后噴一(yi)些(xie)雙氧水，靜止幾分鐘左右，沖(chong)洗擦干就(jiu)可以達到(dao)消毒的(de)作(zuo)用了(le)。

去除異味

砧板(ban)(ban)平時難免不(bu)了要切割一(yi)些比(bi)較濃(nong)重氣(qi)味(wei)(wei)的(de)食物，久(jiu)而(er)久(jiu)之砧板(ban)(ban)上會(hui)有(you)一(yi)些難聞(wen)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)，用(yong)干凈的(de)抹布沾點白醋在砧板(ban)(ban)上輕輕擦拭(shi)，再(zai)用(yong)清(qing)水沖洗(xi)一(yi)遍(bian)，難聞(wen)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)就會(hui)消失。

去除霉斑

將柳木菜板(ban)放在淘米水里(li)進行充分(fen)的清(qing)(qing)洗，清(qing)(qing)洗完了以(yi)后(hou)再晾干(gan)，上面的霉(mei)斑就(jiu)可以(yi)有效(xiao)的清(qing)(qing)洗掉了。

生(sheng)熟分開

由于生菜上有(you)較多的(de)細(xi)菌(jun)和寄生蟲卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用這樣(yang)的(de)菜板切熟食，就會使(shi)熟食污染；生熟要分(fen)開使(shi)用，最好(hao)備(bei)兩(liang)塊菜板。

砧(zhen)板存放

①菜(cai)板用(yong)一(yi)段時間后，可用(yong)菜(cai)刀將(jiang)菜(cai)板上的(de)木(mu)(mu)屑刮削(xue)一(yi)下，或用(yong)木(mu)(mu)工刨(bao)子(zi)刨(bao)削(xue)，使(shi)(shi)菜(cai)板污物(wu)徹底(di)清除，并可使(shi)(shi)菜(cai)板保持平整(zheng)，便于(yu)使(shi)(shi)用(yong)。

②砧(zhen)板用(yong)完(wan)后(hou)清潔后(hou)，豎起，用(yong)潔布罩好，放通風處，以備(bei)再用(yong)，也不宜(yi)長(chang)時(shi)間(jian)放在通風處，風干(gan)后(hou)應(ying)拿回室(shi)內。

③不可(ke)擺放在陽光(guang)直射之(zhi)位置，避(bi)免砧板過度干燥(zao)而(er)龜(gui)裂。

④可以用砧板(ban)隔架存(cun)放，可快速瀝干(gan)砧板(ban)上殘(can)留的水分，也可保持空氣流通，防止交叉污染和滋生細(xi)菌。同(tong)時，也較為(wei)節(jie)省空間(jian)。

避免高溫烘烤

在(zai)使用完了(le)以后，千(qian)萬不(bu)要將其(qi)放在(zai)溫度特(te)別(bie)高(gao)(gao)(gao)的地方。在(zai)使用的過程中，也千(qian)萬不(bu)要用高(gao)(gao)(gao)溫來烘(hong)(hong)烤(kao)，如果他(ta)們長期(qi)處在(zai)高(gao)(gao)(gao)溫烘(hong)(hong)烤(kao)的狀(zhuang)態(tai)下(xia)，就特(te)別(bie)容(rong)易開(kai)裂。

保持(chi)清潔

菜板(ban)(ban)用過(guo)后，用硬(ying)板(ban)(ban)刷和清(qing)水刷洗，將污物(wu)連同木屑(xie)一起洗掉。不要用開水燙(tang)，因為肉里的(de)(de)蛋(dan)白質殘留(liu)在菜板(ban)(ban)上，遇熱就凝(ning)固起來，不易(yi)洗凈。由于木制的(de)(de)菜板(ban)(ban)有拼縫或蟲蛀孔(kong)，容易(yi)滋生(sheng)病菌，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板(ban)(ban)清(qing)潔衛生(sheng)。

砧板(ban)開裂

①鹽浸

可以(yi)(yi)用(yong)浸(jin)鹽(yan)的(de)(de)方式防止裂(lie)(lie)開。也就是(shi)將新(xin)菜板放在濃鹽(yan)水中浸(jin)泡12～24小(xiao)時，取出晾干(gan)，可經(jing)(jing)久不裂(lie)(lie)。同(tong)時做一個合適的(de)(de)可以(yi)(yi)用(yong)螺絲(si)匝(za)(za)緊(jin)的(de)(de)鐵匝(za)(za)圈(quan)，用(yong)搬手(shou)加(jia)套管(guan)一點點把它匝(za)(za)緊(jin)，緊(jin)到它上面(mian)已經(jing)(jing)有(you)的(de)(de)裂(lie)(lie)縫完全合住，以(yi)(yi)后就這樣帶著鐵匝(za)(za)圈(quan)用(yong)了。

②涂油

要想防(fang)止砧(zhen)板(ban)(ban)開裂，買(mai)回新(xin)砧(zhen)板(ban)(ban)后(hou)(hou)，應(ying)立(li)即(ji)涂上食(shi)用油(you)(you)或者豬油(you)(you)。做(zuo)法是：在砧(zhen)板(ban)(ban)上下兩面及周(zhou)邊涂上食(shi)用油(you)(you)，待油(you)(you)吸干后(hou)(hou)再涂，涂三四遍即(ji)可(ke)。砧(zhen)板(ban)(ban)周(zhou)邊易開裂，可(ke)反復多涂幾遍，油(you)(you)干后(hou)(hou)即(ji)可(ke)使用。經(jing)過(guo)這樣處理(li)，砧(zhen)板(ban)(ban)就不(bu)易出現裂痕。因(yin)為(wei)油(you)(you)的(de)滲透力(li)強，又不(bu)易揮(hui)發，可(ke)以長期潤澤木質，能(neng)防(fang)止砧(zhen)板(ban)(ban)爆裂。涂油(you)(you)還有防(fang)腐功能(neng)，砧(zhen)板(ban)(ban)也因(yin)此(ci)經(jing)久耐用。

③肉皮

木砧(zhen)板開(kai)裂(lie)后(hou)可以用(yong)新鮮的肉皮（買一(yi)條帶(dai)皮的肉，回家后(hou)將(jiang)(jiang)皮切下，不要(yao)帶(dai)油）在砧(zhen)板側面(mian)將(jiang)(jiang)其釘牢在裂(lie)縫的兩邊，利用(yong)肉皮干后(hou)收縮(suo)的力量將(jiang)(jiang)裂(lie)縫拉緊就不怕繼(ji)續開(kai)裂(lie)了。

銀(yin)杏(xing)木(mu)砧(zhen)板

銀杏木(mu)材(cai)木(mu)質細(xi)膩，軟硬程度(du)比較適中(zhong)，這(zhe)樣的(de)(de)硬度(du)對菜(cai)刀具(ju)有一(yi)定的(de)(de)保護作用(yong)(yong)，不至于讓刀刃(ren)出(chu)現刀痕。并(bing)且(qie)銀杏木(mu)當中(zhong)具(ju)有一(yi)種特(te)殊的(de)(de)氣(qi)味，使(shi)得銀杏木(mu)制作的(de)(de)砧板具(ju)有一(yi)定的(de)(de)抗菌(jun)作用(yong)(yong)，并(bing)且(qie)銀杏砧板不容易開裂，使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)時候不會(hui)出(chu)現滑(hua)刀的(de)(de)情況。

皂(zao)角木砧板

皂角木砧(zhen)板(ban)的價格(ge)也相對要高一些，目前市(shi)場皂角木的砧(zhen)板(ban)價格(ge)普遍(bian)在150到(dao)300元左右。皂角木制作(zuo)的砧(zhen)板(ban)具(ju)有(you)(you)耐腐蝕、耐用(yong)、不起木渣、具(ju)有(you)(you)一定(ding)的抗菌作(zuo)用(yong)。主要缺點是(shi)比(bi)較容易(yi)發生變(bian)(bian)形開裂，所以使用(yong)之前最好用(yong)鹽水浸泡(pao)一下(xia)，這樣能夠讓皂角木比(bi)較穩定(ding)一些，減少變(bian)(bian)形的情況發生。

枧木砧(zhen)板

枧(jian)木(mu)(mu)(mu)也叫(jiao)鐵木(mu)(mu)(mu)，是熱帶(dai)石灰(hui)巖的特有植物，用(yong)(yong)枧(jian)木(mu)(mu)(mu)制作而(er)成(cheng)的砧(zhen)板(ban)質地堅硬，色澤紅潤，用(yong)(yong)刀砍之不(bu)掉木(mu)(mu)(mu)屑，不(bu)見劃(hua)痕，一(yi)塊枧(jian)木(mu)(mu)(mu)砧(zhen)板(ban)倘若保養得當，可用(yong)(yong)20多(duo)年。

憲木砧(zhen)板

憲木(mu)(mu)砧(zhen)板屬硬(ying)(ying)木(mu)(mu)，色(se)澤帶啡(fei)紅色(se)。憲木(mu)(mu)的木(mu)(mu)質(zhi)非常(chang)堅硬(ying)(ying)，用來切(qie)骨骼或肉(rou)類時，砧(zhen)板也(ye)不易爆烈，且甚少產生木(mu)(mu)屑，最為耐(nai)用。上佳的憲木(mu)(mu)砧(zhen)板應較重身、木(mu)(mu)色(se)較深和木(mu)(mu)紋(wen)清晰分明(ming)。

橡(xiang)膠木砧板

橡(xiang)膠木的(de)(de)菜板用久了不(bu)僅會(hui)滋生(sheng)細菌(jun)(jun)，而且(qie)還會(hui)產生(sheng)一種怪味，可以用洗燙和太陽暴曬的(de)(de)方法，或(huo)者用生(sheng)姜和生(sheng)蔥擦洗菜板，不(bu)僅可以消(xiao)除(chu)菜板上的(de)(de)細菌(jun)(jun)，而且(qie)可以祛除(chu)菜板上的(de)(de)異味。

櫸木砧板

櫸(ju)木緊密而較(jiao)重，木紋(wen)細且較(jiao)直，組(zu)織構(gou)造(zao)斑節較(jiao)少紋(wen)理清晰，耐磨有(you)光澤干燥時(shi)不易(yi)變形，色(se)調(diao)柔和流暢。櫸(ju)木砧板是由櫸(ju)木采用機器(qi)壓鉗拼接而成，不含任何(he)膠水(shui)和油漆。正因為砧板表面沒有(you)油漆，所以就造(zao)成了砧板有(you)的顏色(se)不統(tong)一，但不影響使(shi)用。