案板、菜板即砧板，砧板是家居廚房中必備用具之一，主要是用來切菜，剁肉或者是處理面食使用，咱們在切東西時墊在下面，用以維護廚房桌面，避免被刀劃出痕跡，影響漂亮。砧板在日子中十分常見，但由于不一樣地域文明的區別，大家往往以不一樣的名字稱呼砧板。【詳細>>】

1、木砧板

天然材料，相對比較健(jian)康，密度高(gao)、韌性強、使(shi)用起來很牢固，比較適合用來剁肉或切一些堅(jian)硬的食物(wu)。種類繁多(duo)：樟(zhang)木(mu)、橡木(mu)、鐵木(mu)、柏木(mu)、楊木(mu)、白(bai)果(guo)木(mu)等等。但是(shi)木(mu)質砧板(ban)長期使(shi)用易開(kai)裂，可能會產生(sheng)(sheng)木(mu)渣，需經常(chang)保(bao)養。有些木(mu)制(zhi)砧板(ban)（比如烏(wu)柏木(mu)）含有毒物(wu)質且有異味，用它(ta)切菜(cai)會污(wu)染(ran)菜(cai)肴(yao)，并(bing)且容(rong)易引起嘔(ou)吐(tu)、腹痛、頭昏癥狀(zhuang)。表面(mian)容(rong)易產生(sheng)(sheng)刀痕，清潔不徹底的話，很容(rong)易藏污(wu)納垢(gou)，滋生(sheng)(sheng)細菌，污(wu)染(ran)食物(wu)。

2、塑料砧板

塑(su)(su)料(liao)(liao)菜板(ban)(ban)多以聚丙烯、聚乙烯等制成(cheng)，雖然重量較輕，攜帶(dai)方便(bian)，但容(rong)易(yi)變形，不耐(nai)高溫，不適合(he)切(qie)一(yi)些(xie)(xie)(xie)油脂(zhi)大(da)的食(shi)物(wu)(wu)，否則不好(hao)(hao)清洗(xi)。一(yi)些(xie)(xie)(xie)質地粗糙的塑(su)(su)料(liao)(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)，很容(rong)易(yi)切(qie)出渣沫，隨食(shi)物(wu)(wu)進入人體，對肝、腎(shen)造(zao)成(cheng)損傷；一(yi)些(xie)(xie)(xie)顏(yan)色發深的塑(su)(su)料(liao)(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)，多是(shi)用(yong)廢舊塑(su)(su)料(liao)(liao)所制，有(you)害物(wu)(wu)質更(geng)多，有(you)些(xie)(xie)(xie)菜板(ban)(ban)中含(han)有(you)鉛、鎘等增塑(su)(su)劑，長期使用(yong)甚至有(you)致癌的危險。所以塑(su)(su)料(liao)(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)最好(hao)(hao)選擇顏(yan)色半透(tou)明(ming)、質量較好(hao)(hao)、顏(yan)色均勻、沒有(you)雜質和刺激性(xing)氣味的塑(su)(su)料(liao)(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)。

3、竹子砧板

合格的(de)竹(zhu)菜(cai)(cai)板應是天然(ran)植物(wu)制(zhi)成，材質較(jiao)為結實且不(bu)(bu)(bu)容易(yi)(yi)開裂或掉渣，污垢不(bu)(bu)(bu)易(yi)(yi)被塞在縫隙里(li)，比(bi)木頭稍輕，不(bu)(bu)(bu)易(yi)(yi)造假，質量相對(dui)穩定(ding)，比(bi)較(jiao)干凈，清潔起(qi)來也(ye)更(geng)方便。因(yin)竹(zhu)菜(cai)(cai)板容易(yi)(yi)風干，不(bu)(bu)(bu)容易(yi)(yi)發霉(mei)，有異味，是很(hen)好的(de)選(xuan)擇。美中不(bu)(bu)(bu)足的(de)是，竹(zhu)菜(cai)(cai)板由(you)于厚度不(bu)(bu)(bu)夠，多為拼接而成，使用時(shi)經不(bu)(bu)(bu)起(qi)重擊，所以最好用來切(qie)菜(cai)(cai)或水果，剁肉(rou)則不(bu)(bu)(bu)太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會生霉菌；砧板下有防滑設計，放在操作臺上不容易移動；砧板不會滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯：切菜的時候聲音確實不怎么動聽，甚至有些刺耳，不過習慣了就好了；剛開始用的時候都不敢下手，總感覺會把砧板切碎。【詳細>>】

1、小尺寸砧板

小砧板也就是就尺寸大(da)約在20*30到40*60（單位(wei)：cm）之間，主要是(shi)用來處理菜(cai)品，也(ye)就是(shi)切菜(cai)剁肉(rou)來使(shi)用。在日(ri)常(chang)生活中(zhong)，小尺寸砧(zhen)板(ban)多(duo)使(shi)用竹(zhu)砧(zhen)板(ban)、木(mu)質砧(zhen)板(ban)和(he)塑料砧(zhen)板(ban)，其中(zhong)以竹(zhu)砧(zhen)板(ban)和(he)塑料砧(zhen)板(ban)為(wei)首(shou)選。

2、中尺寸砧板

中尺寸(cun)(cun)砧板的尺寸(cun)(cun)大約在40*60到80*100（單位(wei)：cm）之間(jian)，主要是用來處理面食，在日常生活中(zhong)，中(zhong)尺(chi)(chi)寸的(de)砧板多(duo)(duo)用來搟面。中(zhong)尺(chi)(chi)寸砧板多(duo)(duo)使(shi)用木質砧板，木質砧板具有容(rong)(rong)易(yi)風(feng)干(gan)，不容(rong)(rong)易(yi)發(fa)霉和沒有異味(wei)的(de)特(te)點，但是木質砧板在使(shi)用過(guo)程要定期處理切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧板主要是(shi)尺寸超過80*100（單位：cm）的(de)(de)砧板(ban)，大(da)尺寸砧板(ban)在家庭生活中比較不(bu)容易常見，多用于飯店或者飲食(shi)(shi)行(xing)業，用來處理(li)大(da)批量的(de)(de)食(shi)(shi)物，或者進行(xing)大(da)批量的(de)(de)食(shi)(shi)物加工，其材質主要是(shi)鋼化玻璃砧板(ban)。【詳細>>】

看色澤

質量好的砧板，外觀(guan)顏色一致，板心(xin)不(bu)爛不(bu)結疤，木材質地堅密耐用。如(ru)果表(biao)面有斑點或(huo)霉爛現象，則不(bu)宜選購(gou)。

看年輪

圓心在(zai)砧板(ban)的中央(yang)(yang)或接近中央(yang)(yang)，年輪圈數多(duo)，且疏密均(jun)勻(yun)的為佳。

看重量

一(yi)般來說，厚(hou)度在5至6厘米的砧板，越(yue)重質量(liang)越(yue)好。太薄不但不耐用(yong)，而且使用(yong)起來容(rong)易搖晃(huang)。

看大小

大小(xiao)要適(shi)中，2至3人的家庭選購直徑28厘米(mi)左右的為宜；4至5人(ren)則(ze)可選購32厘米左(zuo)右的。

聞味道

購(gou)買前(qian)，最好先聞一下砧板的氣(qi)味，如(ru)果有股酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)的味道，很可(ke)能是含(han)有硫磺，就不要購(gou)買，用它(ta)切菜會污染菜肴，并且(qie)會危害(hai)人體健康。

選品牌

不要購買(mai)小商販手中的“三無”砧板，有一些小商販，為了降低成本，銷售漂白后的木質砧板，顏色偏白，會嚴重危害人體健康，因此要選擇正規廠家、品牌生產的砧板。【詳細>>】

1、砧板清潔方法

（1）撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將(jiang)菜(cai)板的殘(can)渣(zha)刮干凈(jing)，然后每隔一個禮拜撒一層鹽進行消毒殺菌防霉，而且又可以(yi)防止菜(cai)板出現裂痕(hen)。

（2）洗(xi)(xi)(xi)燙消(xiao)毒法(fa)：用硬刷和(he)清水(shui)把表(biao)面清洗(xi)(xi)(xi)干凈，然后(hou)用開水(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)一遍。要(yao)注意的是，不(bu)要(yao)先用開水(shui)沖洗(xi)(xi)(xi)，因為(wei)可能砧板上還(huan)殘留(liu)肉渣，遇熱會(hui)凝固，更不(bu)易清洗(xi)(xi)(xi)。洗(xi)(xi)(xi)后(hou)將砧板豎起掛(gua)在陰(yin)涼處。

（3）姜(jiang)蔥(cong)消毒(du)法：菜板用久了(le)，會(hui)(hui)有(you)以為，這(zhe)時可以用生姜(jiang)或生蔥(cong)將(jiang)其擦一遍，再用開水(shui)沖洗，用刷(shua)子刷(shua)干凈，這(zhe)樣異(yi)味就會(hui)(hui)消失。

（4）醋消毒法：切過海鮮(xian)或者魚(yu)的菜板，會殘留腥味(wei)，這時只要撒上醋，晾干(gan)后用清水清洗(xi)干(gan)凈，腥味(wei)就(jiu)會消除(chu)。

2、砧板存放

（1）菜(cai)板(ban)用(yong)(yong)一(yi)段時間后，可用(yong)(yong)菜(cai)刀將(jiang)菜(cai)板(ban)上的(de)木屑刮削一(yi)下，或用(yong)(yong)木工(gong)刨(bao)子刨(bao)削，使(shi)菜(cai)板(ban)污物徹底清除，并可使(shi)菜(cai)板(ban)保持平整，便于使(shi)用(yong)(yong)；

（2）砧板用完(wan)后(hou)清(qing)潔(jie)后(hou)，豎起(qi)，用潔(jie)布罩好，放(fang)通風(feng)處，以(yi)備再用，也不宜長時間放(fang)在(zai)通風(feng)處，風(feng)干(gan)后(hou)應拿回室(shi)內。

（3）不可擺放在(zai)陽(yang)光直射之位置，避(bi)免砧(zhen)板過度(du)干燥而龜(gui)裂(lie)；

（4）可以用砧(zhen)板(ban)隔架存放，可快速瀝干砧(zhen)板(ban)上殘(can)留(liu)的(de)水分(fen)，也可保(bao)持空氣(qi)流通(tong)，防止交叉污染和滋(zi)生細菌(jun)。同時(shi)，也較為節省空間(jian)。【詳細>>】

1、鹽浸

可以用浸(jin)鹽的方式防止裂(lie)開。也就是將新菜(cai)板放(fang)在濃鹽水中(zhong)浸(jin)泡(pao)12～24小時(shi)，取出晾干，可(ke)經久不裂。同時(shi)做一(yi)個(ge)合(he)適的可(ke)以用(yong)螺絲匝(za)(za)緊(jin)的鐵匝(za)(za)圈(quan)，用(yong)搬手加套管一(yi)點點把(ba)它匝(za)(za)緊(jin)，緊(jin)到(dao)它上(shang)面已(yi)經有的裂縫完全合(he)住(zhu)，以后就(jiu)這樣帶著鐵匝(za)(za)圈(quan)用(yong)了。

2、涂油

要(yao)想防(fang)止砧(zhen)板(ban)開裂(lie)，買回(hui)新(xin)砧(zhen)板(ban)后，應立即(ji)涂上食用油或(huo)者豬油。做法是：在砧(zhen)板(ban)上下兩面及(ji)周邊(bian)涂上食用油，待油吸(xi)干后再涂，涂三四遍即(ji)可(ke)(ke)(ke)。砧(zhen)板(ban)周邊(bian)易開裂(lie)，可(ke)(ke)(ke)反復多涂幾遍，油干后即(ji)可(ke)(ke)(ke)使(shi)用。經過這樣處理(li)，砧(zhen)板(ban)就(jiu)不(bu)易出(chu)現裂(lie)痕。因(yin)為油的(de)滲透力強，又不(bu)易揮(hui)發(fa)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)長期潤(run)澤木質，能防(fang)止砧(zhen)板(ban)爆裂(lie)。涂油還有防(fang)腐(fu)功能，砧(zhen)板(ban)也因(yin)此經久耐(nai)用。

3、肉皮

木砧板開裂后可以用新鮮的肉皮（買一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡：利用砧板吸收了鹽份后，因為有鹽，易受潮，砧板保持一定的濕度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保濕，當使用完畢，洗干凈后，在上面鋪一條濕毛巾保濕；如果出現裂縫，比較難補救，唯一的辦法是把砧板浸在水里，讓砧板充分濕透，把裂縫減至最小。【詳細>>】

1、春季因(yin)空氣潮濕(shi)，菜板(ban)(ban)(ban)(ban)很容易(yi)生霉，所(suo)以(yi)每次用(yong)完菜板(ban)(ban)(ban)(ban)，應(ying)用(yong)潔布(bu)擦凈，將其立放置(zhi)在通風處晾干。如果接(jie)觸(chu)面(mian)不(bu)太(tai)通風，那么(me)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)就(jiu)容易(yi)發霉致使發黑。所(suo)以(yi)我們可(ke)以(yi)把竹(zhu)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)放在一個像碗類(lei)的器皿上或者砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)架，接(jie)觸(chu)面(mian)小但(dan)同時還能支撐住砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)。這樣砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)就(jiu)不(bu)會(hui)發霉了(le)。

2、竹(zhu)筷子有(you)霉(mei)點去(qu)除(chu)的(de)最好辦(ban)法是(shi)用清(qing)(qing)洗(xi)鍋碗(wan)用的(de)不銹鋼清(qing)(qing)潔(jie)絲在有(you)霉(mei)點的(de)地方用力磨擦幾下(xia)即可(ke)，用砂紙(zhi)也行。但(dan)是(shi)砧(zhen)(zhen)板上有(you)了霉(mei)點，如(ru)果(guo)是(shi)較淺的(de)霉(mei)點可(ke)以(yi)用上述方法，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)因為木質的(de)砧(zhen)(zhen)板易于滲透發霉(mei)較厲害的(de)話就要(yao)用刨子刨下(xia)一小層(ceng)才行。清(qing)(qing)除(chu)了霉(mei)點的(de)筷子和砧(zhen)(zhen)板都要(yao)用水好好沖沖再用。而(er)用水洗(xi)或者煮，會(hui)減少霉(mei)點，但(dan)是(shi)都不會(hui)徹底清(qing)(qing)除(chu)掉霉(mei)點，還(huan)有(you)用鹽(yan)水清(qing)(qing)洗(xi)也是(shi)非常有(you)效。

3、若菜(cai)板已生老霉，可(ke)(ke)將(jiang)菜(cai)板放(fang)在淘米水中或放(fang)洗滌(di)劑等擦洗，然后用清(qing)水洗干凈，立放(fang)在通風處晾(liang)干即可(ke)(ke)，但(dan)不要輕易(yi)將(jiang)濕菜(cai)板放(fang)在陽(yang)光下面曝曬，以防其(qi)變(bian)形(xing)，而影(ying)響使(shi)用。

4、洗燙法，用硬(ying)刷和清水(shui)(shui)將(jiang)菜板刷洗一(yi)遍，病菌可減少三分之(zhi)一(yi)，若再用沸水(shui)(shui)燙一(yi)遍，殘存(cun)的(de)病菌就很少了。

5、每次(ci)使用菜板后，將菜板上的殘渣余汁刮凈，并保持每周往菜板上撒一(yi)次(ci)鹽；

6、紫外線消毒，把(ba)菜板放在陽光下(xia)暴曬30分鐘以上（這種方式(shi)要格外注(zhu)意，因為(wei)過度(du)暴曬會使砧板開裂）。

7、化學消毒，一公斤水(shui)加(jia)入(ru)新潔爾滅50毫升(sheng)浸泡(pao)菜板15分鐘左右，然后用清水沖洗干凈。【詳細>>】