鐵(tie)有生(sheng)鐵(tie)熟(shu)鐵(tie)之分(fen)是(shi)指：熟(shu)鐵(tie)經過各種加熱后自身的(de)(de)含碳量減少(shao)，使得硬(ying)度增(zeng)加。生(sheng)鐵(tie)和熟(shu)鐵(tie)的(de)(de)區別在(zai)于其含碳量的(de)(de)多(duo)少(shao)。

生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)碳量較高，熟鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)碳量較低。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)一般指含(han)碳量在2~4.3%的(de)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)的(de)合(he)(he)金(jin)。又(you)稱鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)。生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)里除含(han)碳外，還含(han)有硅、錳及少量的(de)硫、磷等，它可鑄不(bu)可鍛。根(gen)據生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)里碳存在形態的(de)不(bu)同，又(you)可分為(wei)煉(lian)鋼生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)、鑄造(zao)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)、球墨鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)和合(he)(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)幾種。合(he)(he)金(jin)生(sheng)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)(tie)含(han)有硅、錳、鎳或其它元素量，常用做煉鋼(gang)的原料。在(zai)煉鋼(gang)時加入某(mou)些合金生鐵，可以(yi)改善鋼(gang)的性能(neng)。

鐵(tie)(tie)鍋(guo)多采用生鐵(tie)(tie)制成，一般(ban)不會(hui)含有(you)其他化學物質鐵(tie)(tie)鍋(guo)是(shi)(shi)目(mu)前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)不會(hui)有(you)溶出(chu)物，不會(hui)存在脫落問題，即(ji)使(shi)有(you)鐵(tie)(tie)物質溶出(chu)，人體吸收也是(shi)(shi)有(you)好(hao)處的。從(cong)材料上說(shuo)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)主(zhu)要分為精(jing)鐵(tie)(tie)鍋(guo)和鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)。鑄鐵(tie)(tie)鍋(guo)就是(shi)(shi)我們常說(shuo)的生鐵(tie)(tie)鍋(guo)。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無(wu)蓋(gai)、玻璃蓋(gai)、不銹鋼蓋鐵鍋。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣電(dian)磁灶適用、燃氣灶(zao)適用、電磁爐適用(yong)。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的(de)延展性能(neng)好，韌度(du)高，能(neng)夠把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)鍛壓得(de)比(bi)(bi)較薄，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳熱快(kuai)，而生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)比(bi)(bi)較脆，采(cai)用澆鑄(zhu)的(de)工(gong)藝生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)，是(shi)沒有辦法生(sheng)(sheng)產(chan)得(de)比(bi)(bi)較薄，生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)傳熱沒有熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)快(kuai)，因(yin)此，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)要比(bi)(bi)生(sheng)(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)更(geng)好。

2、從日常清(qing)潔方面(mian)來考慮

生鐵(tie)鍋要(yao)比(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋省事一點(dian)。在(zai)經常(chang)使用(yong)的情況下，只要(yao)不濫用(yong)洗(xi)滌劑徹底洗(xi)去表面油(you)(you)膜，炒菜之后(hou)做到(dao)及時清洗(xi)，生鐵(tie)鍋是不容(rong)易(yi)生銹的。但是熟(shu)鐵(tie)鍋就需要(yao)在(zai)使用(yong)完了(le)之后(hou)洗(xi)刷干凈燒(shao)干水(shui)分，或者是涂上油(you)(you)膜，否則比(bi)較容(rong)易(yi)生銹。

3、日常用來(lai)進行食物油(you)炸的鐵鍋

生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱普遍比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)傳(chuan)熱慢(man)一點，在散熱率上比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)要高一點。因為(wei)在油炸(zha)食物(wu)的(de)時(shi)候，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)相比(bi)(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)更不(bu)容(rong)易糊鍋(guo)(guo)，油溫也不(bu)容(rong)易過高，油溫過高會導致食物(wu)焦化，因此選生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)(guo)會好點。

4、鐵(tie)鍋防止生銹方面考慮

生(sheng)鐵鍋表(biao)(biao)面(mian)光(guang)滑度(du)低，有微細縫(feng)隙，油炸食(shi)物(wu)(wu)(wu)時間長一點(dian)，就(jiu)會在(zai)表(biao)(biao)面(mian)形(xing)成(cheng)一層碳(tan)化物(wu)(wu)(wu)膜和油膜，一方(fang)面(mian)能(neng)夠防止油溫過高，另外一方(fang)面(mian)可以(yi)防止鐵鍋生(sheng)銹(xiu)。熟(shu)鐵鍋表(biao)(biao)面(mian)光(guang)滑，除非(fei)把食(shi)物(wu)(wu)(wu)炸糊鍋了(le)，否則是(shi)很難(nan)形(xing)成(cheng)鍋垢的。

5、大(da)煮大(da)熬等非(fei)家庭(ting)日常烹(peng)飪的(de)

選擇生(sheng)鐵鍋比(bi)較(jiao)好。一(yi)(yi)方面，大型(xing)鍋具(ju)的價格比(bi)較(jiao)高，生(sheng)鐵鍋比(bi)熟(shu)鐵鍋要(yao)(yao)便宜很(hen)多，熟(shu)鐵鍋不(bu)能做得太薄，否則會軟會變形，因(yin)此(ci)價格比(bi)較(jiao)高。另(ling)外一(yi)(yi)方面，大煮大熬往往鍋里(li)要(yao)(yao)接觸(chu)大量鹽醬(jiang)醋(cu)之類的物(wu)質，容易(yi)腐蝕(shi)鍋壁，在這種情況下，熟(shu)鐵鍋比(bi)生(sheng)鐵鍋更容易(yi)生(sheng)銹(xiu)。

一“看”鍋面是否光滑

看鍋面(mian)是否光滑(hua)，但不能要求光滑(hua)如鏡，由于鑄(zhu)造工藝所致，鐵鍋都有(you)不規則的(de)淺(qian)紋。有(you)疵點、小凸起部分的(de)一般是鐵，對鍋的(de)質量影響(xiang)不大(da)，但小凹坑對鍋的(de)質量危害較大(da)，購買(mai)時需(xu)注意察看。

二(er)“聽(ting)”鍋身厚(hou)薄(bo)均勻(yun)度

厚薄(bo)不(bu)均的(de)(de)鍋(guo)(guo)不(bu)好(hao)，購買時(shi)可將鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)凹(ao)面中心，用(yong)(yong)硬物敲擊。鍋(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)。另外，鍋(guo)(guo)上有銹斑的(de)(de)不(bu)一定(ding)是質量不(bu)好(hao)，有銹斑的(de)(de)鍋(guo)(guo)說明存放時(shi)間長(chang)，這樣鍋(guo)(guo)內部組織(zhi)能更趨于(yu)穩(wen)定(ding)，初用(yong)(yong)時(shi)不(bu)易裂。

三“辨(bian)”品牌廠家信譽(yu)度

品牌廠家生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)使用有保障。持家較久的(de)(de)(de)朋(peng)友對鍋(guo)(guo)具選(xuan)購(gou)是(shi)有經(jing)驗的(de)(de)(de)，如果是(shi)實體店選(xuan)購(gou)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，可(ke)以根據選(xuan)購(gou)技巧(qiao)挑選(xuan)到適合的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)，但(dan)對于偏(pian)愛網購(gou)的(de)(de)(de)朋(peng)友來說，因為沒法實地(di)驗證(zheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)優劣，因此選(xuan)擇(ze)有聲譽的(de)(de)(de)品牌鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)是(shi)十分(fen)必(bi)要的(de)(de)(de)。

一(yi)、別用(yong)鐵鍋盛食物過(guo)夜

普(pu)通(tong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)容易生銹(xiu)，如果人體吸收過(guo)(guo)多的氧化鐵(tie)(tie)，即(ji)鐵(tie)(tie)銹(xiu)，就會(hui)對肝臟產生危(wei)害(hai)，所以(yi)不宜(yi)盛食物過(guo)(guo)夜(ye)。同時，盡量不要用鐵(tie)(tie)鍋(guo)煮湯，以(yi)免(mian)鐵(tie)(tie)鍋(guo)表面保護其不生銹(xiu)的食油(you)層消失(shi)。

二、少用(yong)洗滌(di)劑刷鍋

刷鍋時也應盡(jin)量少(shao)用(yong)洗滌劑，以(yi)(yi)防(fang)保(bao)護層(ceng)被刷盡(jin)。刷完(wan)鍋后，還(huan)要盡(jin)量將鍋內的(de)水擦凈，以(yi)(yi)防(fang)生銹。如果(guo)有輕微的(de)銹跡，可用(yong)醋來清洗。用(yong)鐵鍋炒菜(cai)時，要急火快炒少(shao)加水，以(yi)(yi)減少(shao)維生素的(de)損(sun)失(shi)。

三(san)、不宜煮酸性果品(pin)

楊梅、山楂、海棠等酸(suan)性(xing)果(guo)(guo)品(pin)中含有果(guo)(guo)酸(suan)，遇(yu)到鐵后會(hui)引(yin)起化(hua)學反應，產生(sheng)低(di)鐵化(hua)合(he)物，人吃后可能引(yin)起中毒。綠豆豆皮含單寧(ning)質(zhi)，遇(yu)鐵會(hui)生(sheng)成黑色的單寧(ning)鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道(dao)及人體的消化(hua)吸收(shou)。