鐵(tie)有生鐵(tie)熟(shu)(shu)鐵(tie)之分是指(zhi)：熟(shu)(shu)鐵(tie)經過各(ge)種加(jia)熱后自身的含(han)碳(tan)量減少，使得硬(ying)度增加(jia)。生鐵(tie)和熟(shu)(shu)鐵(tie)的區別在于其含(han)碳(tan)量的多少。

生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量(liang)(liang)較高，熟鐵(tie)(tie)含(han)碳(tan)量(liang)(liang)較低。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)一般(ban)指含(han)碳(tan)量(liang)(liang)在2~4.3%的鐵(tie)(tie)的合(he)金。又稱鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)。生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)里除含(han)碳(tan)外，還含(han)有硅、錳及少量(liang)(liang)的硫、磷等，它可(ke)鑄(zhu)(zhu)不(bu)可(ke)鍛。根(gen)據(ju)生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)里碳(tan)存(cun)在形態的不(bu)同，又可(ke)分為煉(lian)鋼生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)、鑄(zhu)(zhu)造生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)、球墨鑄(zhu)(zhu)鐵(tie)(tie)和合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)幾(ji)種。合(he)金生(sheng)(sheng)鐵(tie)(tie)含(han)有硅、錳(meng)、鎳或其(qi)它元(yuan)素量，常用做(zuo)煉鋼(gang)(gang)的原料。在煉鋼(gang)(gang)時加入某些合金生鐵，可以改善鋼(gang)(gang)的性能。

鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋多采用生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)制成，一般不(bu)會(hui)含有(you)其他(ta)化學物質鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋是目前最(zui)安全的(de)(de)廚具。在(zai)炒菜、煮(zhu)食(shi)過程中(zhong)，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋不(bu)會(hui)有(you)溶(rong)出物，不(bu)會(hui)存在(zai)脫落問題(ti)，即(ji)使有(you)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)物質溶(rong)出，人(ren)體(ti)吸收也是有(you)好處的(de)(de)。從材料上說，鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋主要分為精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋和鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋。鑄鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋就是我們常說的(de)(de)生鐵(tie)(tie)(tie)(tie)鍋。

另外，鐵鍋根據鍋蓋性質，可分為無(wu)蓋(gai)、玻璃蓋(gai)、不銹鋼蓋鐵鍋(guo)。根據配套對象的不同，適用炊具也不同，有燃氣(qi)電磁灶適用、燃氣(qi)灶適用、電磁爐適用。

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟(shu)鐵(tie)的(de)延展性能好，韌度(du)高，能夠(gou)把鍋(guo)鍛壓得比(bi)較薄，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)傳熱快(kuai)，而生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較脆，采用澆(jiao)鑄的(de)工藝生(sheng)產生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)，是沒有(you)辦法生(sheng)產得比(bi)較薄，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)傳熱沒有(you)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)快(kuai)，因此(ci)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要比(bi)生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)更(geng)好。

2、從(cong)日常(chang)清(qing)潔方面來考慮(lv)

生(sheng)鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用(yong)的情況下，只要不濫用(yong)洗滌劑徹底洗去表面(mian)油(you)膜(mo)(mo)，炒菜之(zhi)后(hou)做(zuo)到及時清洗，生(sheng)鐵鍋是不容易生(sheng)銹(xiu)的。但是熟鐵鍋就需要在使用(yong)完了之(zhi)后(hou)洗刷干(gan)(gan)凈燒干(gan)(gan)水分(fen)，或者是涂(tu)上油(you)膜(mo)(mo)，否則比較容易生(sheng)銹(xiu)。

3、日常用來進行食物油(you)炸的鐵鍋(guo)

生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱普遍比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)傳熱慢一(yi)點，在(zai)散熱率上比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)要(yao)高(gao)一(yi)點。因為在(zai)油炸食(shi)物(wu)的時候，生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)相比熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)更不容易糊鍋(guo)(guo)，油溫也不容易過高(gao)，油溫過高(gao)會(hui)導致食(shi)物(wu)焦(jiao)化，因此選生鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)會(hui)好(hao)點。

4、鐵鍋防止生(sheng)銹方面考(kao)慮(lv)

生(sheng)鐵(tie)鍋表面(mian)(mian)光滑(hua)度低，有(you)微細縫隙，油炸食(shi)物(wu)時間長一(yi)點，就會(hui)在表面(mian)(mian)形成一(yi)層碳化(hua)物(wu)膜和油膜，一(yi)方(fang)面(mian)(mian)能夠(gou)防(fang)止(zhi)油溫(wen)過高，另(ling)外一(yi)方(fang)面(mian)(mian)可以防(fang)止(zhi)鐵(tie)鍋生(sheng)銹。熟鐵(tie)鍋表面(mian)(mian)光滑(hua)，除非把食(shi)物(wu)炸糊鍋了，否(fou)則是很難形成鍋垢(gou)的。

5、大煮大熬等非(fei)家庭日(ri)常烹(peng)飪的

選擇生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)較好。一(yi)方面，大(da)型鍋(guo)具的價(jia)(jia)格比(bi)較高(gao)，生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)要便宜很多，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)不(bu)能(neng)做(zuo)得太薄，否(fou)則(ze)會軟會變形，因(yin)此(ci)價(jia)(jia)格比(bi)較高(gao)。另(ling)外一(yi)方面，大(da)煮(zhu)大(da)熬(ao)往(wang)往(wang)鍋(guo)里要接觸大(da)量鹽(yan)醬醋之類的物質，容(rong)易腐蝕鍋(guo)壁，在這(zhe)種情況下(xia)，熟(shu)鐵(tie)鍋(guo)比(bi)生(sheng)鐵(tie)鍋(guo)更(geng)容(rong)易生(sheng)銹。

一“看”鍋(guo)面是否光滑

看鍋面是(shi)否光滑，但(dan)不能要(yao)求光滑如鏡，由(you)于鑄造(zao)工藝所致，鐵(tie)鍋都有不規則的(de)淺紋。有疵點、小(xiao)凸起部分的(de)一般是(shi)鐵(tie)，對(dui)鍋的(de)質(zhi)量影響不大(da)，但(dan)小(xiao)凹(ao)坑對(dui)鍋的(de)質(zhi)量危害(hai)較大(da)，購買時需注意察看。

二“聽(ting)”鍋身厚薄(bo)均勻度

厚薄不均的鍋(guo)不好(hao)，購買時(shi)可將(jiang)鍋(guo)底朝天，用(yong)手(shou)指頂住鍋(guo)凹(ao)面中心(xin)，用(yong)硬物敲擊(ji)。鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大者越(yue)好(hao)。另外(wai)，鍋(guo)上有銹斑(ban)的不一定(ding)是質量不好(hao)，有銹斑(ban)的鍋(guo)說明存放時(shi)間(jian)長，這樣鍋(guo)內部組織能更趨(qu)于穩定(ding)，初用(yong)時(shi)不易裂(lie)。

三(san)“辨”品牌(pai)廠家(jia)信譽度

品牌廠家生產的(de)(de)鐵(tie)鍋使用有(you)(you)保障。持家較久(jiu)的(de)(de)朋友對(dui)(dui)鍋具選(xuan)購(gou)是有(you)(you)經驗(yan)的(de)(de)，如果是實體店選(xuan)購(gou)鐵(tie)鍋，可以根(gen)據選(xuan)購(gou)技巧挑選(xuan)到(dao)適合的(de)(de)鐵(tie)鍋，但對(dui)(dui)于偏愛網購(gou)的(de)(de)朋友來說，因為沒(mei)法實地驗(yan)證鐵(tie)鍋的(de)(de)優劣，因此選(xuan)擇有(you)(you)聲譽的(de)(de)品牌鐵(tie)鍋是十分必要的(de)(de)。

一、別用鐵鍋(guo)盛(sheng)食物過夜

普通鐵(tie)(tie)(tie)鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵(tie)(tie)(tie)，即鐵(tie)(tie)(tie)銹，就會對(dui)肝臟(zang)產生危害(hai)，所以不宜盛(sheng)食物(wu)過夜。同時，盡量(liang)不要用(yong)鐵(tie)(tie)(tie)鍋煮湯，以免鐵(tie)(tie)(tie)鍋表面保護(hu)其不生銹的食油層消(xiao)失。

二、少用洗滌劑(ji)刷鍋

刷(shua)鍋時也應(ying)盡(jin)量(liang)少用洗(xi)滌劑，以防(fang)保護層被刷(shua)盡(jin)。刷(shua)完鍋后，還(huan)要盡(jin)量(liang)將(jiang)鍋內(nei)的水擦(ca)凈(jing)，以防(fang)生(sheng)銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗(xi)。用鐵鍋炒菜時，要急火快(kuai)炒少加水，以減(jian)少維(wei)生(sheng)素(su)的損失。

三、不(bu)宜煮酸性(xing)果品

楊(yang)梅(mei)、山楂、海棠等酸性果(guo)品中含有果(guo)酸，遇到(dao)鐵后會引起化(hua)學反應，產生低鐵化(hua)合(he)物，人吃后可(ke)能(neng)引起中毒。綠(lv)(lv)豆(dou)豆(dou)皮含單寧(ning)質，遇鐵會生成(cheng)黑色(se)(se)的單寧(ning)鐵，并使綠(lv)(lv)豆(dou)的湯汁(zhi)變為黑色(se)(se)，影(ying)響(xiang)味道及人體的消化(hua)吸收。