一、無煙鍋的危害
無煙(yan)鍋被稱為健康鍋,有(you)三層(ceng)含義。其一(yi)杜絕油煙(yan)危害(hai),其二不(bu)破壞(huai)食物(wu)營(ying)養(yang),其三就是無化學涂(tu)層(ceng),防止制癌物(wu)質(zhi)滲入人(ren)體。
一般合格的無煙鍋大多數都是采用特殊技術,消除局部高溫,且受熱均勻,所以炒菜沒有油煙產生,也達到了無煙鍋不粘的效果,這類無煙鍋是可以放心使用。而市場上的部分無煙鍋的是鍋體表面有涂層,雖然也能夠達到不粘和無煙的效果但是涂層中可能含有有害物質會影響健康,所以盡量不要選購有涂層的無煙鍋。并且我們在選擇無煙鍋的時候,一定要選信譽比較好的無煙鍋品牌。
二、無煙鍋真的沒有油煙嗎
所(suo)謂(wei)的無(wu)煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)只是(shi)(shi)相對(dui)而言,炒(chao)菜是(shi)(shi)看(kan)不(bu)到油煙(yan)(yan)(yan),注意(yi)只是(shi)(shi)看(kan)不(bu)到,并(bing)不(bu)能說明油在(zai)加熱過程中不(bu)揮發(fa)或(huo)是(shi)(shi)蒸發(fa),但是(shi)(shi)用無(wu)煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)煎魚(yu)肉之(zhi)類的,還是(shi)(shi)能看(kan)到少許(xu)油煙(yan)(yan)(yan)的,相對(dui)于普通(tong)炒(chao)鍋(guo)來講,其油煙(yan)(yan)(yan)算是(shi)(shi)微不(bu)足道的。此外無(wu)煙(yan)(yan)(yan)鍋(guo)是(shi)(shi)很省油的。
三、無煙鍋的原理
無(wu)油煙(yan)鍋的(de)(de)(de)(de)原理(li)就是用(yong)(yong)各種方法(fa)使(shi)鍋內的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)超過油煙(yan)生(sheng)成的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)。當食(shi)用(yong)(yong)油放入無(wu)煙(yan)鍋后(hou),油會隨鍋均勻升溫(wen)(wen)(wen),食(shi)用(yong)(yong)油冒油煙(yan)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)約為240℃,而正(zheng)常炒(chao)菜(cai)只需要160℃至180℃就足夠(gou)了,爆(bao)炒(chao)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)約在200℃左右,所(suo)以用(yong)(yong)無(wu)煙(yan)鍋正(zheng)常炒(chao)菜(cai)、爆(bao)炒(chao)是不(bu)會產生(sheng)油煙(yan)的(de)(de)(de)(de)。當鍋內放入食(shi)物(wu)后(hou),鍋內的(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)會迅速降低,繼(ji)續(xu)加(jia)熱鍋體比(bi)普通(tong)鍋升溫(wen)(wen)(wen)快,鍋不(bu)僅從(cong)根源(yuan)上掃除(chu)了油煙(yan),而且(qie)爆(bao)炒(chao)比(bi)普通(tong)鍋更快,所(suo)烹飪的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴不(bu)焦不(bu)糊,原滋原味,營(ying)養價(jia)值更高,口味更好。