砂鍋的做法及配料(liao)

砂鍋羊排

用料(liao)：

羊(yang)排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升(sheng)、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升(sheng)、辣椒醬(jiang)適量、八角1個(ge)、桂(gui)皮1段、蔥少許(xu)、紅(hong)曲粉適量

做法：

1、羊(yang)排(pai)洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水。

2、鍋中水(shui)沸后取出羊排用溫水(shui)洗去浮末。

3、所有調味料倒入(ru)小碗(wan)調勻，加少許紅曲粉，太多會苦，調料和羊排抓勻，腌漬一小時。

4、腌(a)漬(zi)好(hao)后加適(shi)量清水和(he)香(xiang)料，全部放(fang)入高壓鍋，上氣后小火(huo)燉35分(fen)鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火(huo)收濃湯汁，胡蘿卜軟(ruan)爛后即可盛出食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

砂鍋小土豆

用料：

小(xiao)土豆500克(ke)、蔥白2段(duan)、姜3片、八角2顆、桂皮1段(duan)、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣(la)椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角(jiao)、桂皮、香葉和(he)干辣(la)椒;

2、蔥白(bai)切段，姜切片，小土(tu)豆用刷子，刷洗干凈。

3、鍋中(zhong)注入植(zhi)物(wu)油，將(jiang)瀝干水分的小土豆煎制(zhi)。

4、煎至土豆表面起皺微(wei)黃撈出，放入砂鍋(guo)中。

5、鍋中留底(di)油，下入八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、蔥、姜炒香(xiang)。

6、倒(dao)入(ru)醬油、糖(tang)和適(shi)量的清水，燒(shao)開。

7、將炒(chao)制的(de)湯汁(zhi)倒(dao)入(ru)砂鍋中，湯汁(zhi)要(yao)沒過土豆(dou)。

8、大火(huo)(huo)燒開(kai)，轉小火(huo)(huo)燜至30分鐘(zhong)，土(tu)豆軟綿(mian)即可(ke)。

砂鍋香辣蝦

用料：

蝦500克(ke)、紅(hong)椒(jiao)1個、黃椒(jiao)1個、香(xiang)菜3棵、大(da)蒜1頭、干辣椒(jiao)8克(ke)、食鹽3克(ke)、蔥5克(ke)、姜3片、八角1個、蠔(hao)油10毫(hao)升(sheng)、白糖1小勺、花(hua)雕酒10毫(hao)升(sheng)。

1、香菜切(qie)段(duan)，紅黃椒去籽，去兩端，切(qie)掉中間的(de)筋膜，切(qie)菱(ling)形段(duan)。

2、蝦(xia)開背，挑去蝦(xia)線，放入少(shao)許鹽、花雕酒腌(a)漬十分鐘。

3、辣椒段漏掉(diao)種子(zi)，清(qing)水沖洗。

4、鍋子(zi)燒熱(re)，倒(dao)油(you)，燒至7成熱(re)，倒(dao)入蝦(xia)。

5、撈出，控(kong)油(you)，放在廚房紙上面吸油(you)。

6、將紅(hong)黃椒(jiao)和干辣(la)椒(jiao)段放入油鍋，炸(zha)(zha)1分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，看好火候，防止紅(hong)椒(jiao)段炸(zha)(zha)糊(hu)。

7、撈出(chu)，放(fang)在廚(chu)房紙(zhi)上吸油(you)，蔥切段，姜切片。

8、鍋子燒(shao)熱，倒油，放入蔥(cong)、姜、蒜、八角，煸(bian)炒出(chu)香味。

9、放入炸(zha)好的蝦和(he)辣椒。

10、放入適量的鹽和(he)蠔油2勺(shao)。

11、放入花雕(diao)酒1勺、白糖(tang)半勺。

12、煸炒片刻(ke)，關火，倒入香菜段。

13、砂(sha)鍋放在(zai)火上燒熱，將炒好的蝦倒(dao)入砂(sha)鍋內(nei)，蓋(gai)上蓋(gai)子，邊緣淋上少許(xu)陳醋，關火上桌即可。

砂鍋娃娃菜

用料：

五(wu)花(hua)肉250克、娃(wa)娃(wa)菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小(xiao)匙、蠔油1大(da)(da)匙、生(sheng)抽(chou)1大(da)(da)匙、雞(ji)精1/4小(xiao)匙、辣椒(jiao)醬1/2大(da)(da)匙、大(da)(da)蒜(suan)5瓣、花(hua)生(sheng)油2湯匙

做法：

1、將五花豬(zhu)肉放至冷水鍋內煮至熟;

2、取(qu)出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段(duan)，分開葉片和(he)根莖(jing)部(bu)分。

3、炒(chao)鍋燒(shao)熱，放(fang)入油，涼油放(fang)入肉片(pian)，小火煸炒(chao)至肉片(pian)出油脂，肉片(pian)轉金黃色。

4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽(chou)。

5、再(zai)放入(ru)(ru)雞精和老干媽(ma)，炒至根(gen)莖變軟，再(zai)加入(ru)(ru)葉片部分。

6、大(da)火翻炒(chao)幾(ji)下，就可以加入(ru)清水，水量沒(mei)過所有(you)食材。

7、加(jia)入(ru)油(you)豆腐，大火燒開后(hou)轉小火再燉上5分鐘，移入(ru)燒熱(re)的砂(sha)鍋中即可(ke)。

砂鍋酸菜白肉

用料：

五花(hua)肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、東(dong)北酸菜(cai)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、粉絲1把、黃酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒2個、蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、準備好食材，酸(suan)菜用水洗(xi)兩(liang)遍(bian)，別多洗(xi)，那樣就沒味(wei)了(le)。

2、粉絲用涼(liang)水稍(shao)泡，要(yao)是著急(ji)不(bu)泡也成，主(zhu)要(yao)把浮土洗一下。

3、五花(hua)肉切薄(bo)片，最好(hao)稍(shao)微有點(dian)凍，那樣好(hao)切。

4、砂鍋坐開水(shui)，然后下切(qie)好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小(xiao)火蓋蓋兒煮(zhu)10分鐘出味。

5、酸菜切(qie)成(cheng)絲，要橫著(zhu)切(qie)，這樣易斷。

6、鍋做油到七成熱，然后下(xia)酸(suan)菜大火(huo)炒(chao)香。

7、酸菜(cai)翻炒1分(fen)鐘，把砂鍋里的肉和湯全(quan)部倒進鐵鍋里煮(zhu)開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然后再倒回砂鍋里小火煲10分(fen)鐘，最(zui)后把泡的粉絲下去，粉絲變(bian)軟就可以(yi)了。

砂鍋滑雞煲

用料：

紅蔥頭150克、雞(ji)半只(zhi)、柿(shi)子椒1個(ge)(ge)、紅椒1個(ge)(ge)、雞(ji)蛋1個(ge)(ge)、蒜8瓣、姜8片、豆(dou)豉(chi)5克、食鹽(yan)1/4茶匙、料酒1湯(tang)匙、海鮮(xian)醬1.5湯(tang)匙、蠔(hao)油1湯(tang)匙、水2湯(tang)匙、白(bai)砂(sha)糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯(tang)匙

做法：

1、雞斬(zhan)小塊(kuai)(kuai)，干蔥(紅蔥頭)去(qu)皮(pi)，生姜切(qie)片，大蒜去(qu)皮(pi)拍碎，青紅椒切(qie)菱形(xing)塊(kuai)(kuai)。

2、依(yi)次(ci)把(ba)鹽、料酒、玉米淀粉加入(ru)(ru)雞(ji)塊中拌勻，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)少許雞(ji)蛋清(qing)拌勻。

3、豆豉(chi)剁(duo)碎，將(jiang)調味料放(fang)入碗內調勻。

4、鍋內熱植物油，放入雞(ji)塊滑炒至變色(se)盛出備(bei)用。

5、豆豉放入(ru)鍋內煸香，再倒入(ru)所有調味料燒至起泡。

6、加(jia)入炒好(hao)的(de)(de)雞塊(kuai)，翻炒至(zhi)均勻的(de)(de)裹(guo)上醬(jiang)汁。

7、砂鍋內加1/2大(da)(da)匙植物油燒熱(re)，放入(ru)姜片(pian)、大(da)(da)蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

8、倒(dao)入炒(chao)好的(de)雞塊，蓋上(shang)砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上(shang)菜。

蓮子百合瘦肉煲

用料：

豬肉200克、蓮子(zi)30克、百合(he)30克、枸杞子(zi)少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克

做法：

1、蓮子(zi)、百合洗凈，用清水泡1小(xiao)時。

2、精瘦肉洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)厚片(pian)或者粒。

3、鍋中(zhong)燒水，水開后下(xia)肉片焯一下(xia)，撈出來。

4、把焯好的肉片放到(dao)砂鍋里。

5、再倒入泡好的蓮子和百合。

6、倒(dao)入清水，水量要(yao)漫過食材。

7、蓋上蓋子，大火(huo)燒開，轉小火(huo)煮(zhu)約1小時。

8、關火后根據個人喜好加(jia)(jia)鹽、雞精(jing)，或(huo)者糖調味即(ji)可食用(可加(jia)(jia)幾顆(ke)枸杞)。

砂鍋丸子湯

用料：豬肉餡300克(ke)(ke)、豆(dou)腐200克(ke)(ke)、卷(juan)心菜(cai)100克(ke)(ke)、雞蛋2個(ge)、靈(ling)芝10克(ke)(ke)、淀粉適(shi)量(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、八角1個(ge)、花(hua)椒少許

做法：

1、蔥姜末(mo)放(fang)入肉末(mo)內。

2、放入一勺鹽。

3、加入適(shi)量淀粉，增加肉(rou)餡的粘(zhan)性。

4、放(fang)入(ru)兩個(ge)雞蛋，使營養更加豐富，用筷子順著一個(ge)方向(xiang)，將肉餡攪拌(ban)至上勁。

5、鍋中加(jia)適量水，把靈芝片(pian)用(yong)水沖洗干凈，放入鍋內(nei)。

6、放入一個八(ba)角和少許花椒。

7、大火(huo)煮(zhu)開，改為小火(huo)煮(zhu)15分鐘(zhong)，把紫靈(ling)芝中(zhong)的(de)營養成分煮(zhu)出來。

8、將紫靈芝片(pian)撈(lao)出。下次煮湯還可循環(huan)使用，可以連續用2~3次。

9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些(xie)。

10、放入鍋(guo)內，鍋(guo)中始終(zhong)要(yao)保(bao)持是(shi)沸騰(teng)的狀態，開小火，這樣下鍋(guo)的丸子才(cai)更(geng)易成型。

11、將丸子依次下入鍋(guo)內，用勺子撇去表面的浮(fu)沫。

12、丸子都浮出(chu)表面(mian)后，下入(ru)豆腐(fu)。

13、大火(huo)煮7~8分(fen)鐘，丸子就熟透了。

14、鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各(ge)種青菜(cai)。

15、綠甘(gan)藍(lan)變軟(ruan)，放適量(liang)鹽進(jin)行調味(wei)，再灑少許香(xiang)菜，上(shang)桌即可食用。

砂鍋紅燒肉

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

用料：五花肉500克、熟雞(ji)蛋2個、姜1小塊、細香(xiang)蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣(la)椒2個、料酒半瓶、生(sheng)抽1/2湯(tang)匙(chi)、老(lao)抽1/2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、鍋內放足水，放入五(wu)花肉(rou)、姜(jiang)、蔥大火煮開，不(bu)蓋(gai)鍋蓋(gai)，此為氽水。

2、撈(lao)出氽過(guo)的(de)(de)五(wu)花肉，用涼水沖洗干凈(jing)，用小攝子夾(jia)去肉皮上殘留的(de)(de)毛與雜(za)物，并切成大小相同的(de)(de)塊。

3、準備配料，老姜拍碎，香(xiang)蔥挽成小結，冰糖，八角、干辣椒(jiao)適量。

4、將(jiang)配料(liao)平(ping)鋪擺入(ru)鍋底，皮朝下放入(ru)肉塊，盡量讓肉肉平(ping)穩。

5、砂鍋內倒(dao)入足量(liang)(liang)的料酒，因(yin)為這道菜(cai)不(bu)加一(yi)滴水，所以料酒的量(liang)(liang)一(yi)定(ding)要足，差不(bu)多至(zhi)肉的三(san)分(fen)之二處，再(zai)倒(dao)入適量(liang)(liang)生抽、老(lao)抽，放(fang)入兩個熟(shu)雞蛋。

6、大火煮開，轉最小(xiao)(xiao)火，蓋上鍋蓋，并(bing)在(zai)鍋蓋出氣孔(kong)處放上濕毛巾，小(xiao)(xiao)火1-2小(xiao)(xiao)時(shi)即可。

砂鍋白菜燉粉條

用(yong)料(liao)：白菜(cai)300克(ke)(ke)、粉條(干)200克(ke)(ke)、豬肉200克(ke)(ke)、紅蔥(cong)頭半(ban)個(ge)、干辣椒4個(ge)、麻椒15粒、白糖3克(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)、八角2個(ge)、蒜5瓣、老抽5克(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)8克(ke)(ke)、植(zhi)物油適量(liang)、姜4片、蔥(cong)10克(ke)(ke)

做法：

1、五花肉切薄片(pian)(pian)，白菜洗凈切段，洋蔥(cong)切條，蒜和蔥(cong)切片(pian)(pian)，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用。

2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火(huo)炒出香味，麻椒粒取出不要。

3、放(fang)五(wu)花肉煸出油后放(fang)入(ru)蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4、放入老抽、料酒(jiu)、少(shao)許白糖炒約2分鐘。

5、加入白菜、鹽和(he)半碗水燒開。

6、緊(jin)接(jie)著(zhu)放入泡軟的粉條。

7、當白(bai)菜和(he)粉條大約七成(cheng)熟時熄火。

8、這中間把砂鍋(guo)放另外的火(huo)上(shang)燒(shao)熱，燒(shao)熱的砂鍋(guo)鋪上(shang)一層洋蔥(cong)條。

9、剛熄了火的(de)(de)菜(cai)和菜(cai)湯汁一(yi)起迅速放(fang)入燒熱的(de)(de)砂鍋中。

10、小火(huo)蓋(gai)上蓋(gai)子燉約(yue)五六(liu)分鐘即(ji)可(ke)。

烹飪砂鍋菜要注意什么

1、砂(sha)鍋第一次使用時，最好(hao)用來熬(ao)粥，或者(zhe)用它煮(zhu)一煮(zhu)濃米(mi)湯，以(yi)堵塞砂(sha)鍋的微(wei)細孔隙(xi)，防止滲水，米(mi)湯還(huan)可(ke)以(yi)吸(xi)收新(xin)砂(sha)鍋中的異味。

2、使(shi)用(yong)砂(sha)鍋時，要先(xian)往砂(sha)鍋里放(fang)水，再(zai)把砂(sha)鍋置于(yu)火(huo)上，先(xian)用(yong)文(wen)火(huo)，再(zai)用(yong)旺火(huo)，不可將冷鍋猛(meng)然置于(yu)旺火(huo)上。每次(ci)使(shi)用(yong)之(zhi)前，先(xian)揩干砂(sha)鍋外面的(de)水。

3、烹(peng)菜過程(cheng)中如果發現(xian)鍋內湯(tang)(tang)汁(zhi)少(shao)了，應(ying)及時(shi)加點溫水，鍋內的湯(tang)(tang)汁(zhi)千萬不要溢出或者燒干。

4、燒熱的砂鍋從火上端(duan)下時(shi)，要(yao)放(fang)在(zai)干燥(zao)的木(mu)板上，要(yao)放(fang)在(zai)瓷磚或水泥地面上，更不能放(fang)在(zai)有水的地方(fang)(fang)，因為處于高溫中(zhong)的砂鍋放(fang)在(zai)溫度較低的地方(fang)(fang)時(shi)，易炸(zha)裂。

5、砂鍋(guo)(guo)煲過湯(tang)以后，雖(sui)然經過清(qing)洗，但鍋(guo)(guo)里還是有味道，可(ke)以把米(mi)湯(tang)倒進鍋(guo)(guo)中，熬20分鐘，然后把鍋(guo)(guo)中的(de)米(mi)湯(tang)倒掉，這時異味就沒有了。再把砂鍋(guo)(guo)用水清(qing)洗一下，就可(ke)以繼(ji)續使(shi)用了。