一、原漿酒需要勾兌嗎
原漿酒和勾兌酒是不同的,不過這并不代表原漿酒就(jiu)不需要勾(gou)(gou)兌(dui)(dui),實(shi)際上勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)只是一(yi)種釀酒(jiu)工(gong)藝(yi),沒必要談(tan)之色變(bian),原漿(jiang)酒(jiu)也是經過勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)工(gong)藝(yi)的(de),只不過原漿(jiang)酒(jiu)的(de)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)是“酒(jiu)勾(gou)(gou)酒(jiu)”。
原漿酒(jiu)是純糧釀造的(de)白酒(jiu),在進(jin)行(xing)(xing)勾兌時(shi),不(bu)加入(ru)香精之類(lei)食品添(tian)加劑,而是用不(bu)同(tong)度數、不(bu)同(tong)生產批次、不(bu)同(tong)時(shi)間釀造的(de)基酒(jiu)互相之間進(jin)行(xing)(xing)勾調,只有(you)按照配(pei)比精心(xin)勾兌,才能保(bao)證(zheng)出廠的(de)原漿酒(jiu)具有(you)同(tong)樣的(de)味道和口感。
不同批次的(de)原漿(jiang)酒口感、質量各有(you)差(cha)別,缺(que)乏(fa)穩(wen)定性和一致(zhi)性,廠家無法控(kong)制每瓶酒的(de)味(wei)道,既(ji)無法滿足消(xiao)費者的(de)需求,更(geng)為市場(chang)監管和質量控(kong)制也帶(dai)來了(le)不利因素,所以(yi)要(yao)通過勾兌工藝來保持酒穩(wen)定品(pin)質,純糧釀(niang)造是(shi)好酒的(de)根本,但巧妙勾兌也并非摻(chan)假(jia)。
二、原漿酒怎樣勾兌為低度
很多原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)的度(du)(du)數(shu)比較高,直接喝(he)會(hui)容易喝(he)醉,因(yin)此很多想(xiang)喝(he)原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)的朋友會(hui)把原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)兌(dui)成度(du)(du)數(shu)低一些的酒(jiu)(jiu)(jiu)再喝(he),那么原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)(jiu)如何勾(gou)兌(dui)降度(du)(du)呢(ni)?
需要注意的(de)(de)(de)是,原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)勾兌(dui)并不是直(zhi)接(jie)加水(shui)的(de)(de)(de),直(zhi)接(jie)加水(shui)就成了勾兌(dui)酒(jiu)(jiu),不再是原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)了,原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)勾兌(dui)方法是用(yong)不同度(du)數的(de)(de)(de)原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)互相調和(he)(he)進行降度(du)處理,將(jiang)高度(du)的(de)(de)(de)原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)低(di)度(du)的(de)(de)(de)原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)按一定(ding)的(de)(de)(de)比例調和(he)(he)即可(ke)得(de)到(dao)低(di)度(du)數的(de)(de)(de)原(yuan)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)。
原漿酒之所以不能直接加水降度,原因是原漿酒加(jia)水(shui)后(hou)會因(yin)為大量脂類物質的存在而形成乳濁液,出現(xian)(xian)渾濁現(xian)(xian)象,不太美觀,但(dan)實際上沒什么影響,如果只是自(zi)己喝(he)的話(hua),加(jia)蒸餾水(shui)直接降度也(ye)是可以的。