一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產豆制品時加入的食品消泡劑，屬(shu)于復(fu)合消泡(pao)劑(ji)，是專為食品加工行(xing)業消泡(pao)設計的，具有不影響產品口感、消泡(pao)迅速、抑泡(pao)持久、消泡(pao)效(xiao)率可(ke)達(da)96%-98%等優勢。

豆(dou)制(zhi)品生產過程(cheng)(cheng)中(zhong)，之所以要添加消(xiao)泡(pao)劑(ji)，是因(yin)為黃(huang)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)天然的(de)皂素(su)，會(hui)(hui)讓豆(dou)制(zhi)品在制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)，會(hui)(hui)出現大量(liang)的(de)泡(pao)沫，再加上豆(dou)腐本身(shen)就含(han)有(you)大量(liang)的(de)蛋白質(zhi)，更容易讓泡(pao)沫趨于穩(wen)定，久久不能消(xiao)散；這(zhe)些(xie)泡(pao)沫會(hui)(hui)影響豆(dou)制(zhi)品的(de)口感，過去傳統的(de)方法是“撇沫”，但這(zhe)樣效率太低，在工業化(hua)時代，為了保證豆(dou)制(zhi)品的(de)質(zhi)量(liang)，也為了降(jiang)低豆(dou)制(zhi)品的(de)制(zhi)作難度，許多廠商在磨漿的(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)(hui)加入(ru)消(xiao)泡(pao)劑(ji)。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品(pin)生產過程(cheng)中是允(yun)許加入(ru)適量食品(pin)用(yong)消(xiao)(xiao)泡(pao)劑(ji)(ji)(ji)的，這種屬于(yu)食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)，一(yi)般(ban)是由(you)食品(pin)乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、碳酸鈣、磷脂(zhi)(zhi)等組(zu)成的，主要(yao)被(bei)允(yun)許使(shi)用(yong)的食用(yong)消(xiao)(xiao)泡(pao)劑(ji)(ji)(ji)大致包括硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸三乙醇(chun)胺(an)、十(shi)八醇(chun)硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸酯和(he)硬(ying)脂(zhi)(zhi)酸鋁復配物等。

三、豆制品消泡劑用量標準是多少

在豆制品的制作過程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質量，現在一般用的是復合豆制品消泡劑，不過需要注意的(de)是(shi)，作(zuo)為(wei)食品(pin)添加劑(ji)，豆制品(pin)消泡(pao)劑(ji)的(de)用量是(shi)有(you)規定的(de)。

按照我國《食品添(tian)加劑使(shi)用衛生(sheng)標準》規定，豆(dou)制品生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中，添(tian)加的消泡劑不得超過(guo)1.6g/kg。