一、面粉增白劑是什么東西

面粉增白劑也稱面粉漂白劑，是指(zhi)用于(yu)漂(piao)白面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)食品添加劑。我國允許使(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)漂(piao)白劑一般是稀釋過氧化(hua)苯(ben)甲酰(xian)，其主要(yao)化(hua)學物(wu)質是氧化(hua)苯(ben)甲酰(xian)，這種物(wu)質具(ju)有強氧化(hua)作(zuo)用，能加快面(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)后(hou)熟，使(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)粉(fen)常溫下需要(yao)半個月的(de)(de)(de)(de)后(hou)熟時間縮短為3-5天。面(mian)(mian)粉(fen)漂(piao)白劑的(de)(de)(de)(de)漂(piao)白原理是通(tong)過氧化(hua)苯(ben)甲酰(xian)緩慢地氧化(hua)面(mian)(mian)粉(fen)中的(de)(de)(de)(de)葉(xie)黃素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)，使(shi)(shi)(shi)(shi)其由略帶黃色變為白色，我國規定，面(mian)(mian)粉(fen)漂(piao)白劑作(zuo)為面(mian)(mian)粉(fen)處理劑、漂(piao)白劑在(zai)小(xiao)麥粉(fen)加工中使(shi)(shi)(shi)(shi)用，最(zui)大使(shi)(shi)(shi)(shi)用限量為60mg/kg。

該圖片由注冊用戶"@家"提供，版權聲明反饋

二、過量添加面粉漂白劑有什么影響

添(tian)加面(mian)(mian)(mian)粉漂(piao)(piao)白劑(ji)能漂(piao)(piao)白面(mian)(mian)(mian)粉，同時加快面(mian)(mian)(mian)粉的(de)(de)后熟，并使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉及其(qi)制品外觀更(geng)宜人，口(kou)感優良(liang)，不(bu)過過量添(tian)加的(de)(de)話(hua)影響(xiang)是比較大的(de)(de)。過量添(tian)加面(mian)(mian)(mian)粉漂(piao)(piao)白劑(ji)的(de)(de)影響(xiang)主要有：

1、影響營養品質

添加漂(piao)白劑會對面(mian)粉營養成(cheng)分有一定的(de)(de)破(po)壞，面(mian)粉中(zhong)胡蘿(luo)卜素(su)(su)是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A元，β胡蘿(luo)卜素(su)(su)在酶的(de)(de)作(zuo)用下(xia)生(sheng)成(cheng)兩個分子的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，而(er)面(mian)粉漂(piao)白過程中(zhong)，過氧化苯甲酰氧化了胡蘿(luo)卜素(su)(su)，不能再轉變成(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A，面(mian)粉本身固有的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A也被破(po)壞。

2、影響氣味

面粉具有(you)(you)自身特有(you)(you)的(de)麥香味(wei)，而(er)過氧化苯甲酰具有(you)(you)苯甲醛的(de)氣味(wei)。在正常添(tian)加量的(de)情況下，對面粉的(de)氣味(wei)影響不(bu)大(da)，但過量添(tian)加，易(yi)使面粉失去原有(you)(you)的(de)麥香味(wei)，如果(guo)在潮濕的(de)環境中貯存，很(hen)容易(yi)產生異味(wei)。

3、影響色澤

過量添加面粉漂白(bai)劑(ji)將使面粉的氧化(hua)作(zuo)用劇烈，造成面粉煞白(bai)甚至發青。在過氧化(hua)苯甲酰含量過高或(huo)混合不(bu)勻時，還會出(chu)(chu)現面粉制品在冷(leng)卻放置一段(duan)時間(jian)后(hou)或(huo)再蒸(zheng)時，出(chu)(chu)現褐色(se)班點(dian)。

4、影響面粉烘焙品質

過(guo)量添加面(mian)(mian)粉(fen)漂白劑會對面(mian)(mian)粉(fen)的(de)筋力(li)和彈性(xing)有一定的(de)影(ying)響，添加量越大，破壞程度隨(sui)之漂加，面(mian)(mian)粉(fen)加入漂白劑后，隨(sui)著貯藏(zang)時間的(de)延長，面(mian)(mian)筋彈性(xing)變差，易(yi)使面(mian)(mian)制(zhi)品出(chu)現面(mian)(mian)條斷條、餃子破皮、饅頭(tou)不起個等情況。

三、面粉漂白劑使用方法

為(wei)了面(mian)粉(fen)色澤養眼，生產時會在面(mian)粉(fen)里面(mian)添加漂白劑，人工漂白的(de)方(fang)法(fa)較多，其(qi)中(zhong)以面(mian)粉(fen)中(zhong)通入二氧(yang)化氯(lv)和添加過氧(yang)化二苯甲(jia)酰進(jin)行漂白的(de)方(fang)法(fa)應用較為(wei)普(pu)遍(bian)，面(mian)粉(fen)漂白劑的(de)用法(fa)是：

1、二氧(yang)化(hua)氯（ClO?）是一種氣(qi)體型漂白(bai)劑，使用時，利用氣(qi)體發生裝置將產生的二氧(yang)化(hua)氯用空氣(qi)稀釋后，均勻地通入(ru)面粉即(ji)可。

2、過氧化二苯甲(jia)酰（C14H10O4）是常用的(de)面粉漂(piao)白劑，具有(you)漂(piao)白、殺菌和增強面筋彈(dan)性(xing)等作用，使(shi)用時必須與(yu)明礬、磷酸(suan)鈣(gai)(gai)鹽類(lei)、硫(liu)酸(suan)鈣(gai)(gai)、碳酸(suan)鎂或(huo)淀(dian)粉等之一(yi)種(zhong)或(huo)兩種(zhong)以上予以混合稀釋，使(shi)過氧化二苯甲(jia)酰的(de)含量在19～22%范圍內，每(mei)公斤面粉添加量0.3克(ke)以下，一(yi)周后即可起到漂(piao)白效果(guo)。