產品研發訂制化 品牌宣傳國際化

喝的是一種“文化”

各國啤(pi)酒市場幾乎被本國啤(pi)酒高度壟(long)斷，要想打進(jin)主流市場并(bing)非易事。青島啤(pi)酒走(zou)出(chu)去60余年，如今(jin)在全(quan)球市場越來越展現出(chu)中國品牌(pai)的影(ying)響力。

英(ying)國(guo)利(li)物(wu)浦市有一家主(zhu)營青(qing)島啤酒(jiu)的(de)運動酒(jiu)吧(ba)，裝修隨處可見“中國(guo)風(feng)”：墻體用算盤做景襯，龍(long)的(de)標志滿眼(yan)皆是，吧(ba)臺上方(fang)巨大(da)的(de)英(ying)文(wen)字母“TSINGTAO”奪人眼(yan)球。這(zhe)里還(huan)經常舉(ju)行主(zhu)題為“龍(long)的(de)傳(chuan)人”的(de)乒乓(pang)球趣(qu)味(wei)比賽(sai)，勝者不僅可以(yi)免費喝青(qing)島啤酒(jiu)，還(huan)可將乒乓(pang)球桌搬回家，這(zhe)讓很(hen)多年輕人覺得(de)很(hen)有趣(qu)。

酒(jiu)(jiu)(jiu)吧老板本說(shuo)，過去只是(shi)和朋友(you)一起喝過青島(dao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，覺得口(kou)味特別(bie)，自己(ji)喜歡，就想拿來試試。盡管(guan)與當(dang)地啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)相比青島(dao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的售價高出40%，但選(xuan)擇青島(dao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的英國朋友(you)還真不少。因(yin)為喜歡青島(dao)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，他對(dui)中國文(wen)化也產生了(le)濃(nong)厚興趣。他說(shuo)，中國文(wen)化總是(shi)給他源(yuan)源(yuan)不斷的奇思(si)妙想，很多客人也會在酒(jiu)(jiu)(jiu)吧拍照后傳到社交(jiao)網(wang)站。

近(jin)年來(lai)(lai)，英國(guo)啤酒市場呈下滑(hua)趨(qu)勢(shi)，而來(lai)(lai)自中國(guo)的(de)青島(dao)啤酒依然(ran)保持10%的(de)增長。這種不依托“價格(ge)戰”，而是(shi)依靠“產品特色(se)、高品質及品牌影響(xiang)力”換取的(de)市場增長，為中國(guo)食品在海(hai)外樹立了可(ke)信賴的(de)高品質形(xing)象。青島(dao)啤酒經銷(xiao)商詹姆斯·懷特透露，英國(guo)約有2000個來(lai)(lai)自世(shi)界各(ge)地的(de)啤酒品牌，其中進口(kou)啤酒42%的(de)增長是(shi)由青島(dao)啤酒貢(gong)獻的(de)。

不止(zhi)英國(guo)(guo)，在(zai)韓(han)國(guo)(guo)也誕生了一個青啤(pi)愛好(hao)者組成的社會團體“青島啤(pi)酒協會”；美國(guo)(guo)好(hao)萊塢大片(pian)《木(mu)乃伊(yi)3》《速度與激情6》等，在(zai)沒有商(shang)業植入(ru)的情況下，不約(yue)而同(tong)地選擇青島啤(pi)酒作為中(zhong)國(guo)(guo)品牌的代表。

釀的是一種“品質”

從1906年(nian)德國慕尼黑(hei)博(bo)覽會(hui)上獲(huo)得金獎起，青(qing)啤(pi)獲(huo)得的各種獎項不斷。

80后女博士、青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)釀酒(jiu)師陳璐正(zheng)在(zai)德(de)(de)國(guo)(guo)進修啤(pi)酒(jiu)釀造：“到(dao)德(de)(de)國(guo)(guo)后，我(wo)深深體會到(dao)德(de)(de)國(guo)(guo)人對啤(pi)酒(jiu)品(pin)質(zhi)的嚴格要求，而青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)能在(zai)德(de)(de)國(guo)(guo)市(shi)場占(zhan)有一席(xi)之地，也(ye)說明(ming)了德(de)(de)國(guo)(guo)消費(fei)者對我(wo)們品(pin)質(zhi)的認可。”

青島(dao)啤(pi)(pi)酒總釀酒師(shi)樊偉(wei)回憶說，剛入(ru)廠(chang)時，師(shi)傅叫徒弟把(ba)發酵(jiao)池刷(shua)幾遍(bian)，那(nei)就(jiu)要刷(shua)幾遍(bian)，沒人(ren)會(hui)偷懶。“好人(ren)釀好酒”的(de)(de)質量文化在此代(dai)代(dai)傳承。再比如，青啤(pi)(pi)至今(jin)采取(qu)的(de)(de)都是超長(chang)低溫(wen)發酵(jiao)法，以保(bao)持產品(pin)的(de)(de)清(qing)香與口味，決不為了提高產量而縮短(duan)發酵(jiao)期。

“人品”與“酒品”的(de)(de)(de)融合(he)，形(xing)成了青(qing)啤(pi)的(de)(de)(de)獨特工藝技術、獨特的(de)(de)(de)百年(nian)純種(zhong)青(qing)啤(pi)酵母和獨特的(de)(de)(de)青(qing)島(dao)啤(pi)酒配方。“最長(chang)低(di)溫發酵工藝”遵從(cong)釀造啤(pi)酒的(de)(de)(de)自然(ran)法(fa)則，給“啤(pi)酒之(zhi)魂”酵母充足的(de)(de)(de)時間，讓它充分生長(chang)、自然(ran)繁衍(yan)。正(zheng)是(shi)這種(zhong)“慢(man)”的(de)(de)(de)堅持，讓每(mei)一瓶青(qing)島(dao)啤(pi)酒的(de)(de)(de)背(bei)后，蘊(yun)含(han)著外人無法(fa)想象的(de)(de)(de)精(jing)雕細琢。

釀(niang)酒(jiu)用的大米必須是脫殼3天之內(nei)的新鮮米；生產現(xian)場釀(niang)造(zao)水(shui)每隔(ge)兩小時就得品(pin)嘗一次；輸送(song)酒(jiu)的管道用啤(pi)(pi)酒(jiu)“刷(shua)”干凈；甚至連刷(shua)瓶(ping)水(shui)、瓶(ping)蓋中墊(dian)片的“煮沸(fei)水(shui)”都要(yao)全過程用“嘴(zui)”把(ba)關(guan)；生產所用的壓縮空氣也要(yao)進行細菌(jun)檢(jian)測……早在(zai)上世紀60年代(dai)，由青(qing)啤(pi)(pi)編寫的《青(qing)島啤(pi)(pi)酒(jiu)操作(zuo)法(fa)》就被當作(zuo)操作(zuo)規范在(zai)全國啤(pi)(pi)酒(jiu)行業中推廣。在(zai)青(qing)啤(pi)(pi)的生產線上，一瓶(ping)啤(pi)(pi)酒(jiu)從原料(liao)變(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)，要(yao)經過1800多個質量控(kong)制點。

保持傳(chuan)統釀造工藝(yi)的(de)同(tong)時，青啤沒有固步自(zi)封。《啤酒(jiu)風(feng)味(wei)物質圖譜技術》把(ba)一杯啤酒(jiu)“數字(zi)化”，用(yong)數字(zi)指導生產(chan)，使得青啤培養釀酒(jiu)師的(de)時間大大縮短，生產(chan)效率大幅提(ti)升；針(zhen)對啤酒(jiu)生產(chan)效率瓶頸(jing)，青啤自(zi)主創新開發應(ying)用(yong)了新的(de)高效低耗釀造工藝(yi)，成(cheng)為青島啤酒(jiu)自(zi)主知識(shi)產(chan)權(quan)的(de)核心(xin)內容之一。

鮮的是一種“驚喜”

“互聯(lian)網+”的啤酒怎么釀？

2014年，“只有(you)釀(niang)酒(jiu)(jiu)師才(cai)能喝到(dao)”的青島(dao)原漿啤酒(jiu)(jiu)，在(zai)啤酒(jiu)(jiu)生產工業化100多年后，通過(guo)信息化與(yu)傳統技(ji)術的融(rong)合，走上了尋常百姓的餐桌。

青島原漿(jiang)是未經過濾處理直接從(cong)發酵罐中分裝的生(sheng)啤(pi)(pi)酒(jiu)原液，把啤(pi)(pi)酒(jiu)發酵中生(sheng)成(cheng)的營養物(wu)質和(he)風味完(wan)全保留了下來，口味更新(xin)鮮(xian)、口感更醇厚、香(xiang)氣更濃(nong)郁。但是它只有5天的保質期，還必須(xu)低溫保存。互聯網(wang)(wang)時代(dai)，青啤(pi)(pi)和(he)電商(shang)聯手讓這種原漿(jiang)啤(pi)(pi)酒(jiu)復活，消費者網(wang)(wang)上(shang)下單(dan)，24小時內就能喝到剛(gang)剛(gang)下線的原漿(jiang)啤(pi)(pi)酒(jiu)。

青島啤酒(jiu)(jiu)不(bu)滿(man)足于僅僅把線下的啤酒(jiu)(jiu)搬(ban)到網上，而是把互聯(lian)網當成創新工(gong)場(chang)，生產真(zhen)正的“互聯(lian)網啤酒(jiu)(jiu)”，即(ji)符合(he)互聯(lian)網規律的訂制產品，讓消費者(zhe)感到“驚喜”的產品。

為此，在(zai)青(qing)啤(pi)內(nei)部，采(cai)取了傳統“紅(hong)軍”加(jia)小微“藍(lan)(lan)軍”，左右手(shou)“互搏”進攻的嘗試。青(qing)島(dao)啤(pi)酒(jiu)在(zai)公司內(nei)部創造了一個“競爭(zheng)者”，即建(jian)立一支與“紅(hong)軍”相(xiang)競爭(zheng)的“藍(lan)(lan)軍”。2014年七(qi)夕(xi)，啤(pi)酒(jiu)行業首(shou)款水蜜桃風味果味啤(pi)酒(jiu)——“炫(xuan)奇”粉嫩登場，深受女性消費者的熱捧，就是“藍(lan)(lan)軍”在(zai)小眾產品上實現的精彩突圍。

“紅軍”擁(yong)有多年積累形成的(de)傳統(tong)優(you)勢：主(zhu)流的(de)產品、正(zheng)式(shi)的(de)渠道、終端和(he)客戶，而(er)小微“藍軍”，則是具有“敏(min)銳(rui)感、靈活(huo)度和(he)專業性”的(de)小型精(jing)英部隊，專門研發(fa)新的(de)產品品類、尋(xun)找新的(de)市場空間(jian)、探索新的(de)商(shang)業模式(shi)，從小處入手，從大膽(dan)的(de)突(tu)發(fa)奇(qi)想(xiang)開始發(fa)力。“大而(er)全”和(he) “小而(er)美”的(de)兩(liang)支隊伍互(hu)補發(fa)展，更好地在組織(zhi)內激發(fa)創新活(huo)力，使企業在自(zi)我顛覆中生生不息。