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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推(tui)薦理由：湖(hu)北兩大名菜(cai)之一(yi)。因產于鄂州梁子湖(hu)而得名。頭小體高，面扁背(bei)厚(hou)，呈菱(ling)形，脂肪豐(feng)叟，肉味(wei)鮮美，湯汁清香，營養豐(feng)富，堪稱淡水魚(yu)(yu)中的(de)珍味(wei)佳肴。其制法(fa)是：將魚(yu)(yu)收拾(shi)干凈(jing)，兩面剞上(shang)蘭草(cao)花刀(dao)，用開水燙(tang)一(yi)下裝(zhuang)入魚(yu)(yu)池內，相間地擺上(shang)冬菇(gu)片、熟火腿片、冬筍片、撒上(shang)豬肥膘丁、青(qing)豆、蔥(cong)結、姜片、精鹽、紹酒(jiu)、清湯，上(shang)屜(ti)蒸約10分(fen)鐘取出，揀出蔥(cong)姜，將魚(yu)(yu)湯潷在勺內燒(shao)沸，打凈(jing)浮沫(mo)，加味(wei)精、雞(ji)油、胡(hu)椒粉，澆在魚(yu)(yu)身上(shang)即可。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理由：先將剁好(hao)后的排(pai)(pai)骨(gu)放在開水里(li)焯(zhuo)一下，撈出(chu)控(kong)干。再用油熗鍋，把排(pai)(pai)骨(gu)倒入(ru)鍋中炒一下，然后放入(ru)瓦罐中，加適(shi)量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕(ou)削皮去節洗(xi)凈，切成不規(gui)則的棱形。加少(shao)許鹽生拌，待排(pai)(pai)骨(gu)煮至(zhi)6成熟后，將處理過的藕(ou)倒進(jin)罐內，經攪(jiao)動，繼(ji)續煮沸，適(shi)當加鹽，直至(zhi)排(pai)(pai)骨(gu)肉爛藕(ou)粉，盛入(ru)湯(tang)缽時撒(sa)些蔥花、胡椒粉。特色是(shi)肉藕(ou)香爛，湯(tang)汁(zhi)鮮美(mei)。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦(jian)理由(you)：這是(shi)(shi)魚米(mi)之鄉洪(hong)湖最特色的菜(cai)品之一：“藕帶(dai)(dai)”。藕帶(dai)(dai)，又叫雞頭管，事(shi)實(shi)上就是(shi)(shi)還沒(mei)有(you)成(cheng)形(xing)的藕，也就是(shi)(shi)最嫩的藕。其(qi)制法是(shi)(shi)：新鮮藕帶(dai)(dai)洗凈斜(xie)切成(cheng)寸段，泡在水里以免變色。如(ru)果藕帶(dai)(dai)偏老或(huo)不太新鮮，則需要去皮。紅(hong)辣(la)椒切絲備用(yong)。熱(re)鍋(guo)下(xia)油，放(fang)入(ru)姜(jiang)絲，干紅(hong)辣(la)椒小火煸至出(chu)香味。倒入(ru)瀝(li)過水的藕帶(dai)(dai)和切好絲的紅(hong)辣(la)椒，快速翻炒(chao)，至斷生，加入(ru)白(bai)醋，鹽調味翻炒(chao)均勻即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍珠丸(wan)子又名(ming)蓑衣丸(wan)子，是湖(hu)北(bei)省著名(ming)的(de)漢族小(xiao)吃(chi)。以糯(nuo)米、薯(shu)粉、肉丁(ding)為主(zhu)要原料制成。其風(feng)味獨特、清香(xiang)細嫩、鮮香(xiang)可(ke)口。珍珠丸(wan)子可(ke)以直接食(shi)用，也可(ke)以蘸料搭配(pei)著吃(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理由：沔(mian)陽三蒸又名沔(mian)陽粉蒸，即蒸肉(rou)、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青(qing)菜、莧菜、芋(yu)頭(tou)、豆角、南(nan)瓜、蘿卜、同蒿、藕等(deng)數(shu)十種(zhong))。 做(zuo)法是取(qu)豬肉(rou)1千克(按(an)口味選擇肥瘦)切成長(chang)約3厘(li)米(mi)，寬(kuan)約2厘(li)米(mi)，厚3毫米(mi)的片(pian)，放入器皿(min)內(nei)加鹽(yan)，醬油少(shao)許，紅腐乳汁，姜末(mo)，白酒少(shao)許，胡(hu)椒(jiao)粉、味精伴勻腌(a)漬約10—15分鐘。然后用(yong)10克大米(mi)粉裹勻后一片(pian)片(pian)擺入垛籠(long)內(nei)，加蓋(gai)用(yong)旺火蒸約60—70分鐘取(qu)出，翻扣盤內(nei)。另(ling)用(yong)1小(xiao)碗放醬、陳醋、胡(hu)椒(jiao)粉、味精、蔥花、麻油，加少(shao)量熱開水沖(chong)成鹵汁，淋在蒸肉(rou)上(shang)即成。另(ling)二樣做(zuo)法相(xiang)同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理(li)由(you)：紅(hong)燒(shao)(shao)木琴(qin)魚(yu)又名“紅(hong)燒(shao)(shao)瓦(wa)塊魚(yu)”，湖(hu)(hu)北天門(men)(men)人(ren)稱(cheng)為“紅(hong)燒(shao)(shao)木琴(qin)魚(yu)”。相傳，此(ci)佳肴的(de)創制與明朝文(wen)學(xue)家譚(tan)(tan)元(yuan)春有關。譚(tan)(tan)元(yuan)春，字友夏(xia)，湖(hu)(hu)廣竟陵(今湖(hu)(hu)北天門(men)(men))人(ren)，與鐘但共創意陵學(xue)派。譚(tan)(tan)元(yuan)春著有《譚(tan)(tan)友夏(xia)合集》二十(shi)三卷。譚(tan)(tan)元(yuan)春不光(guang)喜(xi)好詩文(wen)，還酷(ku)愛絲(si)竹之音，對(dui)嶺南木片琴(qin)尤為鐘愛。一日，他突然(ran)發(fa)現去掉(diao)頭尾的(de)青(qing)魚(yu)段(duan)酷(ku)似木片琴(qin)。于是命(ming)人(ren)順著肋制出(chu)花紋后紅(hong)燒(shao)(shao)佐酒(jiu)。眼觀佳肴，如聞木片琴(qin)的(de)叮略雅韻而心曠神怕。此(ci)案后來傳至民間，因形似屋(wu)瓦(wa)，故稱(cheng)“紅(hong)燒(shao)(shao)瓦(wa)塊魚(yu)”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推薦理由：紅(hong)菜苔色紫紅(hong)，莖肥壯，質脆嫩，每年(nian)春節前后上市，以武昌洪山出(chu)產的質量最佳(jia)。舊時傳為貢品。紅(hong)菜苔單獨素炒(chao)(chao)，口感(gan)鮮香(xiang)脆嫩，輔(fu)以臘肉(rou)片，姜(jiang)米，用芝麻油爆炒(chao)(chao)，其味(wei)更佳(jia)，與武昌魚同為湖北兩大名菜。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推薦理由：洪(hong)湖野鴨(ya)(ya)(ya)素(su)以個大、肉(rou)肥、味鮮著稱。紅燒野鴨(ya)(ya)(ya)以青頭對(dui)鴨(ya)(ya)(ya)作原料為佳。將(jiang)整理后的全鴨(ya)(ya)(ya)切成四(si)十小塊，入(ru)鍋炸(zha)干血水(shui)，脫生后取(qu)出入(ru)另鍋，投(tou)入(ru)姜、蒜、醬油(you)、精(jing)鹽等(deng)，用清(qing)水(shui)燜燒鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)至八(ba)成熟(shu)，放白糖(tang)燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥(cong)花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調(diao)精(jing)細，講究火功，肉(rou)質(zhi)肥嫩香酥，鮮甜(tian)爽(shuang)口。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理由(you)：湖北傳統名菜。湖北素(su)稱(cheng)“千湖之省”，盛產湖蝦(xia)，顏(yan)色青中帶白，殼薄(bo)而(er)肉(rou)質豐腴飽滿，鮮(xian)嫩細膩(ni)，烹(peng)制菜肴則味(wei)道(dao)香醇，鮮(xian)美(mei)可口(kou)。蝦(xia)餅煎制是(shi)用去殼的蝦(xia)肉(rou)剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形(xing)小餅。肉(rou)色雪(xue)白，外衣金黃(huang)，味(wei)道(dao)異常鮮(xian)美(mei)。

10.最野味：皮條鱔魚

推(tui)薦理由(you)：荊州、沙市一帶的(de)皮條鱔魚已(yi)有二(er)百(bai)余年(nian)的(de)歷史，膾炙人口。選用(yong)二(er)百(bai)克(ke)左右的(de)活(huo)鱔魚，洗凈(jing)去(qu)骨，切成二(er)寸長、四分寬(kuan)的(de)鱔魚條，裝碗后，撒上少(shao)許(xu)食鹽揉(rou)搓(cuo)幾下，用(yong)水(shui)豆(dou)粉調(diao)勻(yun)掛糊(hu)，經過(guo)三次不(bu)同火(huo)候(hou)氽炸，投入醬油、白糖、姜末(mo)、大蒜(suan)、蔥(cong)花等，用(yong)稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色(se)澤金黃(huang)透(tou)明，外酥內嫩，酸甜(tian)爽口，味道醇厚。