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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推(tui)薦理由(you)：湖北兩大名菜之一(yi)。因產(chan)于鄂(e)州梁子湖而得名。頭小體高(gao)，面扁背厚，呈菱形(xing)，脂肪(fang)豐(feng)叟，肉味鮮美，湯汁清香(xiang)，營養豐(feng)富，堪稱淡水(shui)魚(yu)中的珍(zhen)味佳肴。其制法(fa)是：將(jiang)魚(yu)收拾干凈(jing)，兩面剞上(shang)(shang)蘭草(cao)花(hua)刀(dao)，用開水(shui)燙(tang)一(yi)下(xia)裝(zhuang)入魚(yu)池內，相間(jian)地擺(bai)上(shang)(shang)冬菇片(pian)、熟(shu)火腿片(pian)、冬筍片(pian)、撒上(shang)(shang)豬肥膘丁(ding)、青豆(dou)、蔥結、姜(jiang)(jiang)片(pian)、精鹽(yan)、紹酒、清湯，上(shang)(shang)屜蒸約(yue)10分(fen)鐘取(qu)出(chu)，揀出(chu)蔥姜(jiang)(jiang)，將(jiang)魚(yu)湯潷在(zai)勺內燒沸(fei)，打(da)凈(jing)浮沫，加味精、雞油、胡椒粉(fen)，澆(jiao)在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)即可。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理由：先將(jiang)剁好后的(de)排(pai)骨(gu)放在開水(shui)(shui)里焯一下，撈(lao)出控干。再用(yong)油熗鍋(guo)，把排(pai)骨(gu)倒入(ru)鍋(guo)中炒一下，然后放入(ru)瓦罐(guan)中，加(jia)(jia)(jia)適量溫(wen)水(shui)(shui)，煮(zhu)沸后加(jia)(jia)(jia)鹽。另將(jiang)老藕削皮去節(jie)洗(xi)凈，切成(cheng)不規(gui)則的(de)棱形。加(jia)(jia)(jia)少許鹽生拌，待(dai)排(pai)骨(gu)煮(zhu)至6成(cheng)熟后，將(jiang)處理過的(de)藕倒進罐(guan)內，經攪動，繼續煮(zhu)沸，適當(dang)加(jia)(jia)(jia)鹽，直至排(pai)骨(gu)肉(rou)爛藕粉，盛入(ru)湯(tang)缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色(se)是肉(rou)藕香爛，湯(tang)汁鮮美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理(li)由：這是(shi)魚米之(zhi)鄉洪湖最特(te)色的菜(cai)品之(zhi)一：“藕帶”。藕帶，又叫雞頭(tou)管，事實上就(jiu)是(shi)還沒有成形(xing)的藕，也就(jiu)是(shi)最嫩的藕。其制法(fa)是(shi)：新鮮藕帶洗(xi)凈斜切成寸段，泡(pao)在水(shui)里以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則(ze)需要(yao)去皮(pi)。紅(hong)辣(la)椒(jiao)切絲(si)(si)備(bei)用。熱鍋下油(you)，放(fang)入(ru)姜絲(si)(si)，干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)小火煸至(zhi)出香味。倒入(ru)瀝過水(shui)的藕帶和切好絲(si)(si)的紅(hong)辣(la)椒(jiao)，快速(su)翻(fan)炒，至(zhi)斷(duan)生，加入(ru)白醋，鹽調味翻(fan)炒均(jun)勻即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦(jian)理由(you)： 珍珠丸(wan)子又名(ming)(ming)蓑衣(yi)丸(wan)子，是湖北省著(zhu)名(ming)(ming)的漢族小吃。以(yi)(yi)糯米、薯粉(fen)、肉(rou)丁為主要原料制(zhi)成。其風味獨特、清(qing)香細(xi)嫩、鮮香可(ke)口。珍珠丸(wan)子可(ke)以(yi)(yi)直接食用，也可(ke)以(yi)(yi)蘸料搭配著(zhu)吃。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理(li)由：沔(mian)陽三(san)蒸(zheng)(zheng)又名沔(mian)陽粉(fen)(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)，即蒸(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)菜(可隨(sui)意選擇青(qing)菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十(shi)種)。 做(zuo)法是取豬肉1千(qian)克(ke)(按口味(wei)選擇肥瘦)切成(cheng)(cheng)長約(yue)(yue)3厘米(mi)(mi)，寬約(yue)(yue)2厘米(mi)(mi)，厚3毫米(mi)(mi)的片，放入器皿內加(jia)鹽，醬油(you)少(shao)許，紅腐乳汁，姜(jiang)末，白酒少(shao)許，胡椒粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精(jing)伴(ban)勻(yun)腌漬約(yue)(yue)10—15分(fen)鐘。然后用(yong)10克(ke)大(da)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)裹勻(yun)后一片片擺(bai)入垛(duo)籠內，加(jia)蓋用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)(zheng)約(yue)(yue)60—70分(fen)鐘取出(chu)，翻扣盤內。另(ling)用(yong)1小碗放醬、陳醋、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精(jing)、蔥(cong)花(hua)、麻油(you)，加(jia)少(shao)量熱開(kai)水沖成(cheng)(cheng)鹵汁，淋在蒸(zheng)(zheng)肉上即成(cheng)(cheng)。另(ling)二(er)樣做(zuo)法相(xiang)同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理由：紅燒木(mu)琴魚(yu)又名“紅燒瓦塊(kuai)(kuai)魚(yu)”，湖(hu)北(bei)天門(men)人稱(cheng)(cheng)為“紅燒木(mu)琴魚(yu)”。相傳(chuan)，此(ci)佳(jia)肴的創(chuang)(chuang)制與明朝文學家譚(tan)元(yuan)(yuan)春有(you)(you)關。譚(tan)元(yuan)(yuan)春，字友夏，湖(hu)廣竟陵(ling)(今湖(hu)北(bei)天門(men))人，與鐘但共創(chuang)(chuang)意陵(ling)學派(pai)。譚(tan)元(yuan)(yuan)春著有(you)(you)《譚(tan)友夏合集》二十(shi)三卷。譚(tan)元(yuan)(yuan)春不光喜好(hao)詩(shi)文，還酷(ku)(ku)愛絲竹之音，對嶺(ling)南(nan)木(mu)片琴尤為鐘愛。一日，他突(tu)然發現去掉頭尾的青魚(yu)段酷(ku)(ku)似木(mu)片琴。于是命人順(shun)著肋(lei)制出花紋后(hou)紅燒佐酒。眼觀佳(jia)肴，如聞木(mu)片琴的叮略雅韻而心曠(kuang)神怕。此(ci)案后(hou)來(lai)傳(chuan)至民間，因(yin)形似屋瓦，故稱(cheng)(cheng)“紅燒瓦塊(kuai)(kuai)魚(yu)”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推(tui)薦理由：紅菜(cai)苔色紫紅，莖肥(fei)壯，質脆嫩，每年春節前后上市，以武昌洪山出產的質量最佳(jia)。舊時傳為(wei)貢品。紅菜(cai)苔單獨(du)素炒，口感鮮香脆嫩，輔(fu)以臘(la)肉片，姜米，用(yong)芝麻油爆(bao)炒，其味更佳(jia)，與武昌魚同為(wei)湖北(bei)兩大名菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推(tui)薦理(li)由：洪湖(hu)野(ye)鴨(ya)(ya)素以(yi)個大、肉肥、味(wei)鮮(xian)著(zhu)稱。紅(hong)燒野(ye)鴨(ya)(ya)以(yi)青頭對鴨(ya)(ya)作原(yuan)料為佳(jia)。將整理(li)后(hou)的(de)全鴨(ya)(ya)切(qie)成四十小塊(kuai)，入鍋炸干(gan)血水(shui)，脫(tuo)生(sheng)后(hou)取出入另鍋，投入姜、蒜(suan)、醬油、精鹽等(deng)，用(yong)清水(shui)燜燒鴨(ya)(ya)肉至八成熟，放(fang)白糖燒至能拉絲時(shi)，出鍋盛盤，撒上(shang)蔥(cong)花、胡(hu)椒粉即成。此菜色澤黃(huang)亮，烹(peng)調(diao)精細，講(jiang)究火功(gong)，肉質肥嫩香酥，鮮(xian)甜(tian)爽口(kou)。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理由(you)：湖(hu)(hu)(hu)北(bei)傳統名菜。湖(hu)(hu)(hu)北(bei)素稱“千湖(hu)(hu)(hu)之省”，盛產湖(hu)(hu)(hu)蝦(xia)，顏色(se)青中帶白(bai)，殼薄(bo)而肉質(zhi)豐腴(yu)飽滿，鮮(xian)嫩(nen)細膩，烹制(zhi)菜肴則(ze)味(wei)道香醇，鮮(xian)美(mei)可口。蝦(xia)餅煎(jian)制(zhi)是用去殼的(de)蝦(xia)肉剁成茸泥，加配料打勻(yun)，煎(jian)成圓形小(xiao)餅。肉色(se)雪白(bai)，外衣金黃，味(wei)道異常(chang)鮮(xian)美(mei)。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理(li)由：荊州、沙市一(yi)帶的(de)(de)皮條(tiao)鱔(shan)魚已有二(er)百(bai)余年的(de)(de)歷(li)史(shi)，膾炙人口。選(xuan)用二(er)百(bai)克左(zuo)右的(de)(de)活鱔(shan)魚，洗凈(jing)去骨，切成二(er)寸長、四分寬的(de)(de)鱔(shan)魚條(tiao)，裝(zhuang)碗(wan)后(hou)，撒上(shang)少許食鹽(yan)揉搓幾下(xia)，用水豆粉調勻掛糊，經過三(san)次不同(tong)火候(hou)氽炸，投入醬油、白糖、姜(jiang)末、大蒜(suan)、蔥花(hua)等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透(tou)明，外酥(su)內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。