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1.最鮮美：清蒸武昌魚

推薦(jian)理由：湖(hu)北兩大名(ming)菜之一。因產于鄂州梁子湖(hu)而得名(ming)。頭小(xiao)體高，面扁背厚，呈菱形(xing)，脂肪豐(feng)叟(sou)，肉(rou)味(wei)鮮美，湯(tang)汁清(qing)香，營養豐(feng)富(fu)，堪稱(cheng)淡水魚(yu)中(zhong)的珍(zhen)味(wei)佳肴。其制法是：將魚(yu)收拾干凈，兩面剞上(shang)(shang)(shang)蘭草花刀，用開(kai)水燙一下裝入魚(yu)池(chi)內，相間(jian)地擺上(shang)(shang)(shang)冬菇片、熟火腿片、冬筍(sun)片、撒上(shang)(shang)(shang)豬肥膘丁、青豆、蔥(cong)結、姜片、精鹽(yan)、紹酒、清(qing)湯(tang)，上(shang)(shang)(shang)屜(ti)蒸約10分(fen)鐘取出，揀(jian)出蔥(cong)姜，將魚(yu)湯(tang)潷在勺內燒沸，打(da)凈浮沫，加味(wei)精、雞油、胡(hu)椒粉，澆(jiao)在魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)(shang)即可。

2.最養生：排骨藕湯

推薦理(li)由：先將(jiang)剁好后(hou)的(de)排(pai)骨(gu)放(fang)在開(kai)水(shui)里焯一(yi)(yi)下，撈出控干。再用油熗鍋，把排(pai)骨(gu)倒入鍋中(zhong)炒一(yi)(yi)下，然后(hou)放(fang)入瓦罐中(zhong)，加適量(liang)溫水(shui)，煮沸后(hou)加鹽。另將(jiang)老藕削皮去節洗(xi)凈(jing)，切(qie)成不規則的(de)棱(leng)形。加少許鹽生(sheng)拌，待排(pai)骨(gu)煮至6成熟后(hou)，將(jiang)處理(li)過的(de)藕倒進罐內，經攪動，繼(ji)續煮沸，適當加鹽，直至排(pai)骨(gu)肉爛(lan)藕粉(fen)，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉(fen)。特色是(shi)肉藕香爛(lan)，湯汁鮮(xian)美。

3.最可口：酸辣藕帶

推薦理由：這是(shi)魚米之鄉洪湖(hu)最特色的菜品之一：“藕帶”。藕帶，又叫雞頭管(guan)，事實(shi)上就是(shi)還沒有成形的藕，也就是(shi)最嫩的藕。其(qi)制法(fa)是(shi)：新鮮藕帶洗(xi)凈斜切(qie)成寸(cun)段，泡(pao)在水里以免變(bian)色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去(qu)皮。紅辣椒切(qie)絲(si)(si)備用(yong)。熱鍋下油，放入(ru)(ru)姜絲(si)(si)，干(gan)紅辣椒小火煸至(zhi)(zhi)出香味(wei)。倒入(ru)(ru)瀝過水的藕帶和切(qie)好(hao)絲(si)(si)的紅辣椒，快速翻炒(chao)，至(zhi)(zhi)斷生(sheng)，加入(ru)(ru)白(bai)醋，鹽(yan)調味(wei)翻炒(chao)均勻(yun)即可。

4.最有味：珍珠丸子

推薦理由： 珍珠丸(wan)(wan)子又(you)名(ming)蓑衣丸(wan)(wan)子，是湖北省著(zhu)名(ming)的漢族小吃(chi)。以(yi)(yi)糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成(cheng)。其風味獨特(te)、清香(xiang)細(xi)嫩、鮮(xian)香(xiang)可口。珍珠丸(wan)(wan)子可以(yi)(yi)直接食用，也可以(yi)(yi)蘸料搭配著(zhu)吃(chi)。

5.最豐富：沔陽三蒸

推薦理(li)由(you)：沔陽三(san)蒸(zheng)(zheng)又名(ming)沔陽粉蒸(zheng)(zheng)，即(ji)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)、蒸(zheng)(zheng)魚、蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(可隨(sui)意選(xuan)擇(ze)青菜(cai)、莧菜(cai)、芋頭、豆角(jiao)、南瓜、蘿(luo)卜、同蒿、藕等數十種(zhong))。 做法(fa)是取(qu)豬肉(rou)(rou)1千克(ke)(按口味選(xuan)擇(ze)肥瘦)切成長約(yue)(yue)3厘米(mi)，寬約(yue)(yue)2厘米(mi)，厚(hou)3毫米(mi)的片(pian)，放(fang)入(ru)器皿內(nei)加(jia)鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末(mo)，白酒少許，胡(hu)椒(jiao)粉、味精(jing)伴勻(yun)腌漬約(yue)(yue)10—15分(fen)鐘。然后用10克(ke)大米(mi)粉裹勻(yun)后一片(pian)片(pian)擺(bai)入(ru)垛(duo)籠內(nei)，加(jia)蓋用旺火蒸(zheng)(zheng)約(yue)(yue)60—70分(fen)鐘取(qu)出，翻(fan)扣盤內(nei)。另(ling)用1小碗放(fang)醬、陳(chen)醋、胡(hu)椒(jiao)粉、味精(jing)、蔥花(hua)、麻油，加(jia)少量熱開水沖(chong)成鹵汁，淋在蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)上即(ji)成。另(ling)二樣做法(fa)相同。

6.最雅致：紅燒木琴魚

推薦理由：紅(hong)燒(shao)木琴(qin)魚(yu)又(you)名(ming)“紅(hong)燒(shao)瓦塊魚(yu)”，湖北天(tian)(tian)門人(ren)稱為“紅(hong)燒(shao)木琴(qin)魚(yu)”。相傳(chuan)，此佳肴(yao)的(de)(de)創(chuang)(chuang)制與明朝文(wen)學(xue)家譚元春有關。譚元春，字友夏，湖廣竟陵(今湖北天(tian)(tian)門)人(ren)，與鐘但共創(chuang)(chuang)意陵學(xue)派。譚元春著(zhu)有《譚友夏合(he)集》二(er)十三卷(juan)。譚元春不光喜好詩文(wen)，還酷愛絲竹(zhu)之音，對(dui)嶺(ling)南木片琴(qin)尤為鐘愛。一日，他突然(ran)發現去掉頭尾的(de)(de)青魚(yu)段酷似木片琴(qin)。于是命(ming)人(ren)順著(zhu)肋(lei)制出(chu)花紋后紅(hong)燒(shao)佐酒。眼觀佳肴(yao)，如聞(wen)木片琴(qin)的(de)(de)叮略雅韻而(er)心曠神怕。此案后來傳(chuan)至民間(jian)，因形似屋瓦，故稱“紅(hong)燒(shao)瓦塊魚(yu)”。

7.最家常：紅菜苔炒臘肉

推(tui)薦理由：紅菜(cai)苔色(se)紫紅，莖肥壯，質(zhi)脆嫩，每年春節前后(hou)上市，以武昌洪山出產(chan)的質(zhi)量最佳(jia)。舊時傳為貢(gong)品。紅菜(cai)苔單獨素炒(chao)，口感鮮香脆嫩，輔(fu)以臘(la)肉片，姜米(mi)，用芝麻油爆炒(chao)，其(qi)味更佳(jia)，與武昌魚同為湖北兩大名菜(cai)。

8.最肥嫩：紅燒野鴨

推薦理由：洪湖(hu)野(ye)鴨素以(yi)個大(da)、肉(rou)肥(fei)、味鮮著(zhu)稱。紅燒(shao)(shao)野(ye)鴨以(yi)青頭對鴨作原料為佳。將整理后的全(quan)鴨切(qie)成(cheng)四十(shi)小塊，入(ru)鍋炸干血水，脫(tuo)生后取出(chu)入(ru)另(ling)鍋，投入(ru)姜、蒜、醬油(you)、精鹽等，用清水燜(men)燒(shao)(shao)鴨肉(rou)至八成(cheng)熟，放(fang)白糖燒(shao)(shao)至能(neng)拉絲時，出(chu)鍋盛(sheng)盤(pan)，撒上(shang)蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉即成(cheng)。此(ci)菜色澤(ze)黃亮，烹(peng)調精細，講(jiang)究火功(gong)，肉(rou)質肥(fei)嫩香酥，鮮甜爽口。

9.最香酥：煎蝦餅

推薦理(li)由：湖(hu)北傳統名(ming)菜(cai)。湖(hu)北素稱“千湖(hu)之省”，盛產湖(hu)蝦，顏色(se)青中(zhong)帶白，殼(ke)(ke)薄而肉質豐腴飽滿，鮮(xian)嫩細(xi)膩，烹制(zhi)菜(cai)肴則味(wei)道香醇，鮮(xian)美可口。蝦餅煎(jian)制(zhi)是用(yong)去殼(ke)(ke)的蝦肉剁成(cheng)茸泥，加配料打勻，煎(jian)成(cheng)圓形(xing)小餅。肉色(se)雪(xue)白，外(wai)衣金(jin)黃(huang)，味(wei)道異常鮮(xian)美。

10.最野味：皮條鱔魚

推薦理由：荊州、沙市一(yi)帶的皮(pi)條鱔魚(yu)(yu)已有二(er)百余年(nian)的歷(li)史，膾炙人口(kou)。選用二(er)百克左右的活鱔魚(yu)(yu)，洗(xi)凈去骨，切成(cheng)二(er)寸長、四分寬(kuan)的鱔魚(yu)(yu)條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓(cuo)幾下(xia)，用水豆粉調勻掛(gua)糊，經過三次不同火候氽炸，投(tou)入醬油、白(bai)糖、姜末、大蒜、蔥花(hua)等，用稀濕淀粉勾芡(qian)即成(cheng)。其特點(dian)是(shi)：色(se)澤(ze)金黃透明，外酥(su)內(nei)嫩，酸甜爽口(kou)，味道(dao)醇厚。