1、道口燒雞

道口燒雞(ji)是河(he)北(bei)(bei)邢臺地區的肉(rou)食名(ming)(ming)(ming)(ming)品(pin)，早(zao)在(zai)1959年(nian)就獲(huo)得了河(he)北(bei)(bei)省(sheng)食品(pin)一等獎;1980年(nian)，被評(ping)為河(he)北(bei)(bei)肉(rou)類(lei)名(ming)(ming)(ming)(ming)牌食品(pin)。1981年(nian)被我國商業部評(ping)為全國名(ming)(ming)(ming)(ming)特優產(chan)品(pin)。 道口燒雞(ji)與北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)、金華火腿齊(qi)名(ming)(ming)(ming)(ming)，被譽為“天下第一雞(ji)”。

道口燒雞歷史故事：

清(qing)嘉(jia)慶年間(jian)，一次(ci)，嘉(jia)慶皇帝巡路過道(dao)(dao)口(kou)，忽聞(wen)奇香而振奮，問左右人道(dao)(dao)：“何物發出此(ci)香?”左右答道(dao)(dao)：“燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)”。隨從將燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)獻上，嘉(jia)慶嘗后(hou)(hou)大喜說道(dao)(dao)：“色(se)、香、味(wei)三絕”。從此(ci)以(yi)后(hou)(hou)，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)成了清(qing)廷的(de)(de)貢(gong)品。張炳(bing)的(de)(de)世代(dai)子孫(sun)，繼承和發展(zhan)了祖先的(de)(de)精湛技(ji)藝，使(shi)“義興店”燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)一直保持著他(ta)的(de)(de)獨特風味(wei)。此(ci)后(hou)(hou)，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)便一代(dai)一代(dai)地(di)(di)傳下來。舊(jiu)社(she)會，由于官府(fu)繁重的(de)(de)苛稅，地(di)(di)方(fang)豪強的(de)(de)盤剝，流氓無(wu)賴(lai)的(de)(de)敲詐，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)慘遭(zao)厄運。解(jie)放后(hou)(hou)，道(dao)(dao)口(kou)燒(shao)(shao)(shao)雞(ji)重獲新生，得到(dao)了發展(zhan)。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒(shao)雞，色(se)(se)、香、味、爛被(bei)稱(cheng)為“四絕”，造型美觀(guan)完(wan)整，色(se)(se)澤(ze)淺紅而(er)帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可(ke)存放2～5日而(er)色(se)(se)味不(bu)變，冬季(ji)存放時間更長(chang)。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒餅歷史(shi)故事：

鞋底兒燒餅(bing)(bing)是(shi)(shi)河(he)北省衡水市棗(zao)強縣的特產。棗(zao)強鞋底兒燒餅(bing)(bing)的歷史最(zui)早可(ke)追(zhui)溯到棗(zao)強縣城(cheng)一個叫宋善莊(1895——1969)的人。民國(guo)初年，他在縣城(cheng)老十(shi)字街南頭路東的宋家胡同(tong)口支爐烤燒餅(bing)(bing)。當時，他做(zuo)的燒餅(bing)(bing)有三種(zhong)：一種(zhong)是(shi)(shi)死面圓形燒餅(bing)(bing)，外面扣(kou)著(zhu)芝(zhi)麻，受熱鼓起(qi)來形似油(you)炸(zha)糕;一種(zhong)是(shi)(shi)發面圓形燒餅(bing)(bing)，不帶芝(zhi)麻;最(zui)后一種(zhong)是(shi)(shi)鞋底兒燒餅(bing)(bing)。

當(dang)時(shi)鞋(xie)底兒燒餅(bing)還沒有(you)名(ming)氣，賣得不算快。到(dao)宋善莊的(de)徒弟江存波時(shi)(綽號四麻子)，鞋(xie)底兒燒餅(bing)開(kai)始小有(you)名(ming)氣。江存波是棗強城西江莊人(ren)，早年從其(qi)遠房叔叔宋善莊學(xue)做燒餅(bing)。四十(shi)年代中期他也(ye)在縣城老十(shi)字(zi)街開(kai)了個(ge)燒餅(bing)作坊。改革開(kai)放后(hou)，他從棗強縣大食堂出來單干，在老十(shi)字(zi)街重(zhong)操(cao)舊業。隨著人(ren)們(men)生活水平的(de)提高(gao)，這種適合夾肉的(de)鞋(xie)底兒燒餅(bing)開(kai)始受到(dao)歡迎，他的(de)生意越(yue)做越(yue)好。

制作工藝：

制(zhi)作(zuo)鞋(xie)底兒(er)燒餅的(de)(de)(de)設施(shi)不(bu)是很(hen)復雜，但卻有(you)一套(tao)獨特的(de)(de)(de)配方(fang)和工(gong)藝，而且只有(you)純(chun)手工(gong)制(zhi)作(zuo)，才會烤(kao)(kao)出(chu)風味。它所(suo)需的(de)(de)(de)主要原料有(you)精(jing)粉(fen)、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯(tang)。另(ling)外，煮肉需要調料。所(suo)用調料用七種中藥(yao)配制(zhi)而成，所(suo)用的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)分上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)(mian)，是(shi)(shi)河北省邯鄲市武(wu)安獨具(ju)地(di)方風味的面(mian)(mian)食家常飯。傳(chuan)說是(shi)(shi)由武(wu)安傳(chuan)入(ru)，在邯鄲縣(xian)西(xi)部較(jiao)流行(xing)，采用上等小麥面(mian)(mian)粉(fen)做成。口(kou)味適中，是(shi)(shi)老少(shao)皆宜的美食之一。

拽面制作方法：

和面(mian)(mian)：和面(mian)(mian)很關鍵，面(mian)(mian)和的(de)好壞，直(zhi)接影(ying)響到最后的(de)效果，先(xian)用(yong)溫水將(jiang)鹽(yan)化開，用(yong)溫鹽(yan)水一點一點倒(dao)入面(mian)(mian)中和成軟硬適中的(de)面(mian)(mian)團。

進入關(guan)鍵步(bu)驟：就是揣(chuai)面(mian)(mian)，將手(shou)攥(zuan)成拳頭去溫鹽水(shui)中沾一(yi)(yi)下，用均(jun)勻的力量揣(chuai)向面(mian)(mian)團，一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下。面(mian)(mian)團折一(yi)(yi)個邊(bian)再(zai)(zai)一(yi)(yi)下一(yi)(yi)下揣(chuai)，用一(yi)(yi)樣的力量繼(ji)續著(zhu)同(tong)(tong)樣的事情，手(shou)上(shang)沾滿水(shui)，再(zai)(zai)折一(yi)(yi)邊(bian)，繼(ji)續同(tong)(tong)樣的動作，繼(ji)續把面(mian)(mian)狠狠的揣(chuai)，面(mian)(mian)光盆(pen)光手(shou)也光這時面(mian)(mian)團已(yi)經(jing)和好了。

醒面(mian)：面(mian)團醒好了，將面(mian)搟成大片狀，切(qie)成條，用左(zuo)右手(shou)各拿起面(mian)的一端拽(zhuai)長長的就好，盡可能的薄，放入(ru)燒開的水中煮熟面(mian)條。

打(da)鹵：蔥切丁蒜(suan)切片(pian)用(yong)醬油(you)腌上(shang)備(bei)用(yong)。面團放在一(yi)邊醒的(de)工夫(fu)可以打(da)個鹵子，將(jiang)白菜(cai)切絲備(bei)用(yong)，油(you)燒熱快速(su)將(jiang)蔥蒜(suan)倒入(ru)(ru)，趕緊倒入(ru)(ru)白菜(cai)翻炒，放入(ru)(ru)鹽(yan)、水煮一(yi)會。白菜(cai)軟(ruan)了(le)加入(ru)(ru)雞(ji)精即可出(chu)鍋。將(jiang)面條撈出(chu)澆上(shang)鹵子就(jiu)大(da)功告成了(le)。

4、蘇橋熏魚

蘇橋鎮北靠大清河(he)，南(nan)臨文安洼(wa)，是文安的(de)(de)一個重要的(de)(de)水陸碼頭，屬(shu)于(yu)“魚米(mi)之(zhi)鄉(xiang)”。勤(qin)勞、質樸的(de)(de)大洼(wa)人在漫長的(de)(de)摸(mo)索中(zhong)，發(fa)明了熏蒸(zheng)吃魚的(de)(de)方法(fa)。熏魚的(de)(de)具體發(fa)明時間已無從查考，只是世代(dai)流傳至今。

熏(xun)魚是一道(dao)養生佳肴，溫中補虛，有利(li)濕、暖(nuan)胃和平肝、祛風等功效。蘇橋熏(xun)魚正成為(wei)人們(men)旅游(you)、餐(can)飲的(de)上好佳品，深(shen)受人們(men)的(de)親睞(lai)。因其歷史久(jiu)遠(yuan)、口感鮮美(mei)、制作獨特等優(you)點使蘇橋熏(xun)魚名聲遠(yuan)播。

5、永年驢肉灌腸

永年(nian)縣驢肉香腸源于清朝末(mo)年(nian)，已(yi)有近百年(nian)的歷史，屬傳統小(xiao)吃。流傳至(zhi)今，是(shi)河北省永年(nian)縣的地方風(feng)味特(te)產(chan)。

中國有句俗語“天上龍肉(rou)(rou)，地(di)上驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)”。驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)以其質高味美被尊為(wei)上乘佳品，永年驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)正是選用(yong)(yong)精驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)沫，加以綠豆粉芡、小磨香(xiang)油、多味名(ming)貴佐料(liao)，用(yong)(yong)老湯調(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)糊狀，灌入驢(lv)(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成(cheng)(cheng)小捆(kun)，經高溫(wen)蒸煮滅菌(jun)，最后用(yong)(yong)果(guo)木熏制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)，因此永年驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)又稱為(wei)驢(lv)(lv)(lv)灌腸(chang)，驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)香(xiang)腸(chang)營養豐富(fu)，鮮美可口，回味悠長，深(shen)受消費(fei)者的歡迎。

6、綠豆咯扎

咯(ge)扎(zha)是唐(tang)山(shan)(shan)的(de)(de)名食(shi)之一(yi)，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往(wang)的(de)(de)必(bi)備(bei)之物(wu)。在當地(di)，甚(shen)至(zhi)還有(you)“不(bu)吃(chi)咯(ge)扎(zha)宴，不(bu)算到唐(tang)山(shan)(shan)”的(de)(de)說(shuo)法。咯(ge)扎(zha)(餎馇)現在在唐(tang)山(shan)(shan)地(di)區民(min)間分布比較廣，灤(luan)縣(xian)，灤(luan)南(nan)，樂亭，遵化等地(di)都有(you)，做工灤(luan)南(nan)縣(xian)做的(de)(de)最為正宗，最為普遍，但(dan)現在市(shi)場上的(de)(de)銷售的(de)(de)咯(ge)扎(zha)一(yi)般很少用綠豆(dou)(dou)，這樣(yang)的(de)(de)成本低但(dan)口味不(bu)如純綠豆(dou)(dou)的(de)(de)好吃(chi)，要想吃(chi)綠豆(dou)(dou)的(de)(de)就(jiu)要定做，價(jia)格貴一(yi)些。

綠豆咯扎制作方法(fa)：

大咯扎，是(shi)綠(lv)豆、雜豆去皮泡水后，用(yong)石磨研成(cheng)漿(jiang)，加入姜黃調勻，在鍋里攤成(cheng)薄餅，有鍋蓋那么大，熟(shu)了后就(jiu)是(shi)大各扎。

小(xiao)各(ge)扎(zha)的做法和大各(ge)扎(zha)一樣(yang)，最好是用綠豆(dou)，或亦可用紅小(xiao)豆(dou)代替，磨成豆(dou)面，有時經營者(zhe)為(wei)降(jiang)低成本(ben)會(hui)摻雜些(xie)淀粉甚至面粉，這(zhe)樣(yang)各(ge)扎(zha)的口感(gan)及質(zhi)感(gan)就會(hui)遜色了。

7、南宮熏菜

南(nan)宮(gong)(gong)熏菜，是南(nan)宮(gong)(gong)具有代表性傳統食(shi)品(pin)，物美價廉(lian)是居家生(sheng)活和饋(kui)贈親友(you)的佳品(pin)。

熏(xun)菜采用上(shang)等的五(wu)花(hua)肉(rou)加入雞蛋、姜(jiang)、綠(lv)豆(dou)粉(fen)、白(bai)糖、鹽、香油調(diao)成(cheng)(cheng)糊狀裝入腸衣放進(jin)配(pei)有八角、花(hua)椒、肉(rou)蔻、桂(gui)皮(pi)、白(bai)芷等二十幾(ji)味(wei)中草(cao)藥的老(lao)湯中小火煮(zhu)制2小時(shi)后(hou)出鍋，最后(hou)在腸衣的外(wai)皮(pi)涂上(shang)香油掛置于果(guo)木火上(shang)熏(xun)制而成(cheng)(cheng)。

8、勝芳松花蛋

勝(sheng)芳松花(hua)蛋是河北(bei)省特產(chan)，具有百(bai)年的生(sheng)產(chan)歷(li)史，也稱之(zhi)為“河北(bei)皮蛋”、“變蛋”。

松(song)花蛋(dan)個(ge)大，色澤(ze)好看(kan)，蛋(dan)白為(wei)茶色或(huo)琥珀色的膠凍(dong)狀，半透(tou)明，有(you)(you)松(song)枝花紋(wen);蛋(dan)黃(huang)為(wei)深綠色或(huo)五彩色，粘度適(shi)宜(yi)，濃而(er)不(bu)滴、清香(xiang)撲(pu)鼻、味美適(shi)口、營養(yang)豐富、容(rong)易(yi)消化(hua)，吃起來味美清香(xiang)，涼爽可口，風味獨特,頗(po)有(you)(you)特色。實為(wei)贈賓佐(zuo)酒之佳品(pin)。

保健功效：

中醫認為，皮蛋性涼，有滋陰(yin)潤燥、潤腸順氣(qi)、清(qing)熱止(zhi)渴的作用(yong)。可緩(huan)解(jie)口干(gan)舌燥、咽喉腫痛、目赤(chi)耳鳴、鼻腔(qiang)熱烘、便(bian)秘、口腔(qiang)潰瘍、牙齦腫痛等“上(shang)火”癥(zheng)狀。而且松花皮蛋還(huan)可以用(yong)來做成涼菜(cai)，不僅(jin)營養豐(feng)富還(huan)能幫助清(qing)火開(kai)胃，是(shi)夏季(ji)餐桌上(shang)不可缺(que)少的健康菜(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年12月31日，因八國聯軍進(jin)犯北京(jing)而逃往西安的(de)慈禧太后及光(guang)緒皇帝(di)還京(jing)途中，駐蹕正定。在正定行宮的(de)三(san)天逗留期間(jian)，除了(le)游覽正定府(fu)的(de)眾多名(ming)勝(sheng)古跡外，還遍嘗了(le)各色風味名(ming)吃。其(qi)中對百年老(lao)字號馬(ma)(ma)家鹵雞(ji)贊(zan)不絕口，稱(cheng)其(qi)香、鮮、嫩(nen)，對味又(you)好吃。馬(ma)(ma)家鹵雞(ji)一度成(cheng)為貢(gong)品，名(ming)聲大(da)振。

煮好的(de)鹵雞(ji)(ji)黃里透紅、顏色鮮亮，雞(ji)(ji)皮油(you)光(guang)平展(zhan)，不(bu)破皮、不(bu)脫骨、不(bu)塞牙、不(bu)膩口，久食(shi)不(bu)厭(yan)，老幼皆(jie)喜。 有獨特的(de)產品特征，色、香、味、型區別于其它雞(ji)(ji)種。在正定第(di)六代傳(chuan)人馬學中時(shi)代，既(ji)保持了(le)(le)傳(chuan)統工藝，又(you)自主(zhu)創(chuang)新了(le)(le)鹵雞(ji)(ji)翅(chi)、鹵雞(ji)(ji)爪、鹵雞(ji)(ji)胗等系列產品。

10、三河豆片兒

“三河(he)豆(dou)片兒(er)”始創于宋，盛名于清。相傳(chuan)清康熙(xi)年間(jian)，廉吏彭(peng)鵬任三河(he)知縣六年，對“三河(he)豆(dou)片兒(er)”情有獨鐘，每飯(fan)必食，尤喜三河(he)城南中門莊人稱“豆(dou)片兒(er)張”做的(de)(de)豆(dou)片兒(er)，并(bing)親赴其(qi)家中私(si)訪(fang)，見張老漢老兩口無兒(er)無女(nv)，起(qi)早貪(tan)晚(wan)，推(tui)磨破豆(dou)做漿，甚是(shi)辛苦，便將懲治一賣面商罰得的(de)(de)50兩白銀送(song)給“豆(dou)片兒(er)張”買一毛(mao)驢拉磨，二老感激涕零，民眾更是(shi)傳(chuan)為佳話。

食用方式：

“三(san)河豆(dou)(dou)(dou)片兒”可直(zhi)接食(shi)用(豆(dou)(dou)(dou)片卷大蔥)，亦可做(zuo)佐餐(can)菜(cai)(cai)(cai)肴，可涼(liang)拌，可熱(re)炒。將豆(dou)(dou)(dou)片切成絲，分別(bie)與蔥絲、黃(huang)瓜絲、菜(cai)(cai)(cai)心(xin)、香菜(cai)(cai)(cai)等配成各式涼(liang)菜(cai)(cai)(cai);與尖椒(jiao)、白菜(cai)(cai)(cai)、黃(huang)瓜等爆炒成各式熱(re)菜(cai)(cai)(cai);還可做(zuo)蒸肉(rou)(rou)、燉肉(rou)(rou)、熬(ao)肉(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)食(shi)菜(cai)(cai)(cai)肴的輔菜(cai)(cai)(cai)或(huo)墊底(di)菜(cai)(cai)(cai)。總之，“三(san)河豆(dou)(dou)(dou)片兒”做(zuo)主(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)(cai)時其(qi)味(wei)獨樹(shu)一(yi)幟(zhi)，做(zuo)輔菜(cai)(cai)(cai)時不奪其(qi)主(zhu)(zhu)，與主(zhu)(zhu)味(wei)相諧。