1、道口燒雞

道口燒雞(ji)(ji)(ji)是河北(bei)(bei)邢臺地(di)區(qu)的肉食名(ming)(ming)品，早在1959年(nian)就獲(huo)得了(le)河北(bei)(bei)省食品一等獎(jiang);1980年(nian)，被評為(wei)(wei)河北(bei)(bei)肉類名(ming)(ming)牌食品。1981年(nian)被我(wo)國(guo)商業部評為(wei)(wei)全國(guo)名(ming)(ming)特優產品。 道口燒雞(ji)(ji)(ji)與北(bei)(bei)京(jing)烤鴨、金華(hua)火腿齊名(ming)(ming)，被譽為(wei)(wei)“天下第(di)一雞(ji)(ji)(ji)”。

道口燒(shao)雞歷史故事：

清(qing)(qing)嘉慶年間(jian)，一(yi)次，嘉慶皇帝巡路過道(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)，忽聞(wen)奇(qi)香(xiang)(xiang)而振奮，問左(zuo)右人道(dao)(dao)(dao)：“何物(wu)發(fa)出此香(xiang)(xiang)?”左(zuo)右答(da)道(dao)(dao)(dao)：“燒(shao)(shao)雞(ji)”。隨從將燒(shao)(shao)雞(ji)獻上，嘉慶嘗后大喜說道(dao)(dao)(dao)：“色、香(xiang)(xiang)、味三絕”。從此以后，道(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)成了(le)清(qing)(qing)廷的(de)(de)貢品(pin)。張炳(bing)的(de)(de)世(shi)代子孫，繼承和發(fa)展(zhan)了(le)祖(zu)先的(de)(de)精湛技(ji)藝(yi)，使(shi)“義興店”燒(shao)(shao)雞(ji)一(yi)直(zhi)保持著(zhu)他的(de)(de)獨特風味。此后，道(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)便一(yi)代一(yi)代地傳(chuan)下來(lai)。舊社會(hui)，由于官府繁(fan)重(zhong)的(de)(de)苛稅，地方豪強的(de)(de)盤剝(bo)，流氓無賴的(de)(de)敲(qiao)詐(zha)，道(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)慘遭厄運(yun)。解放后，道(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)重(zhong)獲新生(sheng)，得到了(le)發(fa)展(zhan)。

道口燒雞特點：

邢臺道口燒雞，色(se)、香、味(wei)、爛(lan)(lan)被稱為“四(si)絕”，造型美(mei)觀完整，色(se)澤(ze)淺紅(hong)而帶嫩黃，肉質軟爛(lan)(lan)，味(wei)美(mei)鮮香，一般可存放2～5日(ri)而色(se)味(wei)不變，冬季存放時(shi)間更長(chang)。

2、鞋底兒燒餅

鞋底兒燒(shao)餅歷史(shi)故事：

鞋底兒燒(shao)(shao)餅是(shi)河北省衡水市棗強縣的(de)特產(chan)。棗強鞋底兒燒(shao)(shao)餅的(de)歷史最早可追溯(su)到棗強縣城一個叫宋善莊(zhuang)(1895——1969)的(de)人。民國(guo)初年(nian)，他(ta)在縣城老十字(zi)街南頭路東(dong)的(de)宋家胡同(tong)口支爐(lu)烤燒(shao)(shao)餅。當時，他(ta)做(zuo)的(de)燒(shao)(shao)餅有(you)三種(zhong)：一種(zhong)是(shi)死面圓形(xing)燒(shao)(shao)餅，外面扣著芝麻(ma)，受熱鼓起來形(xing)似油炸糕(gao);一種(zhong)是(shi)發面圓形(xing)燒(shao)(shao)餅，不帶芝麻(ma);最后一種(zhong)是(shi)鞋底兒燒(shao)(shao)餅。

當(dang)時(shi)鞋(xie)底兒燒餅(bing)還(huan)沒有名(ming)氣，賣得不算快。到宋善莊的(de)徒弟江(jiang)存波時(shi)(綽號四(si)麻(ma)子)，鞋(xie)底兒燒餅(bing)開(kai)始小有名(ming)氣。江(jiang)存波是棗強(qiang)城(cheng)西江(jiang)莊人(ren)，早年(nian)從(cong)其遠(yuan)房叔叔宋善莊學做燒餅(bing)。四(si)十年(nian)代中期他(ta)也(ye)在(zai)縣城(cheng)老十字街開(kai)了個燒餅(bing)作坊。改革(ge)開(kai)放(fang)后，他(ta)從(cong)棗強(qiang)縣大食堂(tang)出來單干，在(zai)老十字街重(zhong)操舊(jiu)業。隨著人(ren)們生活水平(ping)的(de)提(ti)高，這種適合夾肉的(de)鞋(xie)底兒燒餅(bing)開(kai)始受到歡迎，他(ta)的(de)生意越做越好。

制作工藝：

制作(zuo)鞋(xie)底兒燒餅的設(she)施(shi)不是很(hen)復雜，但卻有(you)一(yi)套獨(du)特的配方和工(gong)(gong)藝(yi)，而(er)(er)且只有(you)純手工(gong)(gong)制作(zuo)，才會烤(kao)出風味。它(ta)所(suo)(suo)(suo)需的主要原(yuan)料(liao)有(you)精粉、麻(ma)醬、香油(you)、小茴香、煮肉湯(tang)。另外，煮肉需要調料(liao)。所(suo)(suo)(suo)用調料(liao)用七種中(zhong)藥配制而(er)(er)成，所(suo)(suo)(suo)用的烤(kao)爐分上下二層。

3、邯鄲拽面

拽面(mian)，是(shi)河北省邯鄲市武安(an)獨具地方風味的面(mian)食家常飯。傳說是(shi)由武安(an)傳入，在邯鄲縣西部較流行，采(cai)用上等小麥(mai)面(mian)粉做成。口味適(shi)中，是(shi)老(lao)少皆宜的美(mei)食之(zhi)一(yi)。

拽面制作方法：

和(he)面(mian)(mian)：和(he)面(mian)(mian)很(hen)關鍵，面(mian)(mian)和(he)的(de)好壞，直接(jie)影響(xiang)到最(zui)后的(de)效果(guo)，先用溫(wen)水將鹽化開(kai)，用溫(wen)鹽水一(yi)點一(yi)點倒入面(mian)(mian)中和(he)成軟硬適(shi)中的(de)面(mian)(mian)團。

進(jin)入關鍵步驟：就是揣(chuai)面，將(jiang)手攥(zuan)成拳頭去(qu)溫鹽水(shui)中沾一(yi)下(xia)(xia)，用均勻的力(li)量揣(chuai)向面團(tuan)，一(yi)下(xia)(xia)一(yi)下(xia)(xia)。面團(tuan)折一(yi)個邊再一(yi)下(xia)(xia)一(yi)下(xia)(xia)揣(chuai)，用一(yi)樣(yang)的力(li)量繼(ji)續(xu)著同(tong)樣(yang)的事情，手上沾滿水(shui)，再折一(yi)邊，繼(ji)續(xu)同(tong)樣(yang)的動作(zuo)，繼(ji)續(xu)把面狠狠的揣(chuai)，面光(guang)盆光(guang)手也光(guang)這時面團(tuan)已經(jing)和好了(le)。

醒面(mian)：面(mian)團(tuan)醒好了，將面(mian)搟成大(da)片(pian)狀(zhuang)，切(qie)成條，用左(zuo)右手各拿起(qi)面(mian)的一(yi)端拽長(chang)(chang)長(chang)(chang)的就好，盡可能的薄，放(fang)入燒開的水中煮熟面(mian)條。

打鹵：蔥切(qie)丁蒜切(qie)片(pian)用醬(jiang)油(you)腌上(shang)備用。面團放(fang)在一邊醒的工夫可以打個鹵子(zi)，將白(bai)菜(cai)切(qie)絲備用，油(you)燒熱快(kuai)速將蔥蒜倒入(ru)，趕緊倒入(ru)白(bai)菜(cai)翻(fan)炒(chao)，放(fang)入(ru)鹽、水煮(zhu)一會。白(bai)菜(cai)軟了加(jia)入(ru)雞精即(ji)可出鍋。將面條(tiao)撈出澆上(shang)鹵子(zi)就大功告(gao)成了。

4、蘇橋熏魚

蘇橋鎮北靠大(da)清河，南臨文安(an)洼，是(shi)文安(an)的(de)一個重要的(de)水陸碼頭，屬(shu)于“魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉”。勤勞(lao)、質樸的(de)大(da)洼人在(zai)漫長的(de)摸索中，發明(ming)了熏蒸吃魚(yu)的(de)方法。熏魚(yu)的(de)具體發明(ming)時間已無從查考，只是(shi)世代流傳至今。

熏魚(yu)是一道養生(sheng)佳(jia)肴，溫(wen)中補(bu)虛，有(you)利(li)濕(shi)、暖胃和平肝、祛風等功效。蘇橋熏魚(yu)正成為(wei)人(ren)們旅(lv)游、餐(can)飲的(de)上(shang)好佳(jia)品，深受人(ren)們的(de)親睞(lai)。因其(qi)歷史久遠、口感鮮美、制作(zuo)獨(du)特等優點(dian)使蘇橋熏魚(yu)名聲遠播。

5、永年驢肉灌腸

永年縣驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年的(de)歷史，屬傳統小吃。流(liu)傳至今，是河北(bei)省永年縣的(de)地方風味特產。

中國有句(ju)俗語(yu)“天上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)以其質高味美被尊為(wei)上(shang)乘佳品，永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)腸(chang)正是選(xuan)用(yong)(yong)精驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沫(mo)，加以綠豆粉芡、小(xiao)磨香(xiang)(xiang)油、多味名貴(gui)佐料，用(yong)(yong)老(lao)湯調制(zhi)成(cheng)糊狀，灌入驢(lv)(lv)腸(chang)衣內，扎成(cheng)小(xiao)捆(kun)，經(jing)高溫蒸煮滅菌，最(zui)后用(yong)(yong)果木(mu)熏制(zhi)而成(cheng)，因此永年驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)腸(chang)又稱為(wei)驢(lv)(lv)灌腸(chang)，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)腸(chang)營養豐富，鮮(xian)美可口(kou)，回味悠長(chang)，深受消費者的歡迎。

6、綠豆咯扎

咯(ge)扎(zha)是唐山的(de)(de)名食之一，是百姓逢年(nian)過節(jie)，婚喪喜(xi)慶，迎來送往的(de)(de)必備之物。在(zai)當地(di)(di)，甚至還有“不吃咯(ge)扎(zha)宴(yan)，不算到唐山”的(de)(de)說法。咯(ge)扎(zha)(餎馇)現在(zai)在(zai)唐山地(di)(di)區民間分(fen)布比較廣，灤縣(xian)，灤南，樂亭，遵化等地(di)(di)都有，做工灤南縣(xian)做的(de)(de)最為正宗，最為普遍，但現在(zai)市場上的(de)(de)銷售的(de)(de)咯(ge)扎(zha)一般很少用綠豆，這(zhe)樣的(de)(de)成本(ben)低但口味(wei)不如純綠豆的(de)(de)好吃，要(yao)想吃綠豆的(de)(de)就(jiu)要(yao)定做，價格(ge)貴一些(xie)。

綠(lv)豆咯扎制(zhi)作方法：

大咯扎(zha)，是綠豆(dou)、雜(za)豆(dou)去皮泡水后(hou)，用石磨研成漿(jiang)，加入(ru)姜黃調勻(yun)，在鍋里攤(tan)成薄餅，有鍋蓋那么大，熟了(le)后(hou)就是大各扎(zha)。

小(xiao)各扎的做法和大各扎一(yi)樣，最好是用綠豆(dou)，或(huo)亦可用紅小(xiao)豆(dou)代替，磨成豆(dou)面，有時經營者為降低成本會摻雜些淀粉(fen)甚(shen)至面粉(fen)，這樣各扎的口(kou)感及質感就會遜色了。

7、南宮熏菜

南宮熏菜，是(shi)南宮具有代表性傳統(tong)食品，物美價(jia)廉是(shi)居家生活和饋(kui)贈親友的(de)佳品。

熏菜(cai)采用上(shang)等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆(dou)粉(fen)、白(bai)(bai)糖、鹽、香油調成(cheng)糊狀(zhuang)裝入腸衣(yi)放進配(pei)有(you)八角(jiao)、花椒、肉蔻、桂皮、白(bai)(bai)芷等二十幾味中草藥(yao)的老湯中小火煮制(zhi)2小時后出鍋，最后在(zai)腸衣(yi)的外皮涂上(shang)香油掛置于果木火上(shang)熏制(zhi)而成(cheng)。

8、勝芳松花蛋

勝芳松花蛋(dan)是河北省特產，具(ju)有百年的生產歷史，也(ye)稱之為(wei)“河北皮蛋(dan)”、“變(bian)蛋(dan)”。

松花蛋(dan)個大，色(se)澤好看，蛋(dan)白(bai)為(wei)(wei)茶色(se)或琥珀色(se)的(de)膠凍狀，半透明(ming)，有(you)松枝花紋;蛋(dan)黃為(wei)(wei)深綠(lv)色(se)或五彩色(se)，粘度適(shi)宜(yi)，濃而不滴(di)、清(qing)香撲鼻、味美適(shi)口(kou)、營養(yang)豐富、容易消化，吃起來味美清(qing)香，涼爽可(ke)口(kou)，風味獨特(te)(te),頗有(you)特(te)(te)色(se)。實為(wei)(wei)贈賓佐酒之佳(jia)品(pin)。

保健功效：

中醫認為，皮(pi)(pi)蛋(dan)性涼(liang)，有滋陰潤燥(zao)、潤腸順氣、清熱止渴(ke)的(de)作用(yong)。可緩解口干舌燥(zao)、咽喉腫(zhong)痛、目(mu)赤耳鳴、鼻腔(qiang)熱烘、便(bian)秘、口腔(qiang)潰瘍(yang)、牙齦腫(zhong)痛等“上(shang)火”癥狀。而且松花皮(pi)(pi)蛋(dan)還可以用(yong)來做(zuo)成涼(liang)菜(cai)，不(bu)僅(jin)營養豐富還能幫助(zhu)清火開(kai)胃，是(shi)夏季餐桌上(shang)不(bu)可缺少(shao)的(de)健康(kang)菜(cai)肴。

9、正定馬家雞

1901年(nian)12月31日，因八(ba)國聯軍進(jin)犯北(bei)京而(er)逃往西安的慈(ci)禧太(tai)后及光緒(xu)皇(huang)帝還京途中(zhong)，駐(zhu)蹕正(zheng)定(ding)。在正(zheng)定(ding)行宮(gong)的三天逗(dou)留期(qi)間，除了(le)游覽(lan)正(zheng)定(ding)府的眾多名勝(sheng)古(gu)跡(ji)外(wai)，還遍嘗了(le)各(ge)色(se)風(feng)味(wei)名吃。其中(zhong)對(dui)百年(nian)老(lao)字(zi)號馬家鹵(lu)雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對(dui)味(wei)又好吃。馬家鹵(lu)雞一度成(cheng)為貢品，名聲大振。

煮(zhu)好(hao)的(de)鹵(lu)雞(ji)黃里透紅(hong)、顏色鮮亮，雞(ji)皮油光平展，不(bu)破皮、不(bu)脫骨(gu)、不(bu)塞(sai)牙、不(bu)膩口(kou)，久食不(bu)厭，老幼皆喜(xi)。 有獨特的(de)產品特征，色、香、味(wei)、型區別于其它雞(ji)種。在(zai)正定第六代傳人馬學(xue)中時代，既(ji)保持了傳統工藝，又自主創新了鹵(lu)雞(ji)翅、鹵(lu)雞(ji)爪、鹵(lu)雞(ji)胗等(deng)系列(lie)產品。

10、三河豆片兒

“三河豆(dou)(dou)片兒(er)”始創于宋(song)，盛名于清。相傳清康熙年間(jian)，廉吏(li)彭鵬任三河知縣六年，對“三河豆(dou)(dou)片兒(er)”情(qing)有獨鐘，每飯必食，尤喜三河城南中門莊人稱“豆(dou)(dou)片兒(er)張(zhang)”做的豆(dou)(dou)片兒(er)，并親赴其家中私訪，見張(zhang)老(lao)漢老(lao)兩口(kou)無(wu)兒(er)無(wu)女，起早貪晚，推磨破豆(dou)(dou)做漿(jiang)，甚(shen)是(shi)(shi)辛苦，便將懲治一賣面商罰得的50兩白銀送給“豆(dou)(dou)片兒(er)張(zhang)”買一毛驢拉磨，二老(lao)感激涕零，民眾更是(shi)(shi)傳為佳話。

食用方式：

“三河豆片兒(er)”可(ke)直接食(shi)用(豆片卷大蔥)，亦(yi)可(ke)做佐餐(can)菜(cai)(cai)肴(yao)，可(ke)涼拌，可(ke)熱炒。將豆片切(qie)成(cheng)(cheng)絲，分(fen)別與蔥絲、黃瓜絲、菜(cai)(cai)心、香菜(cai)(cai)等配成(cheng)(cheng)各式(shi)涼菜(cai)(cai);與尖椒(jiao)、白菜(cai)(cai)、黃瓜等爆炒成(cheng)(cheng)各式(shi)熱菜(cai)(cai);還可(ke)做蒸肉(rou)、燉肉(rou)、熬肉(rou)、扣肉(rou)等肉(rou)食(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)的輔菜(cai)(cai)或墊(dian)底菜(cai)(cai)。總之，“三河豆片兒(er)”做主菜(cai)(cai)時其(qi)味(wei)獨樹一幟，做輔菜(cai)(cai)時不奪其(qi)主，與主味(wei)相諧(xie)。