1、淮陽黃花菜
黃花(hua)菜(cai)(cai),屬百合(he)科(ke),多(duo)年生草本植物(wu),又名(ming)金針花(hua)、黃花(hua)草、七星(xing)菜(cai)(cai)、安(an)神。主要分布(bu)于(yu)東北東部地區(qu),喜生于(yu)干(gan)燥的(de)山(shan)坡、荒地、干(gan)草甸子(zi)、田邊路(lu)旁。具(ju)有(you)“觀為(wei)花(hua),食為(wei)菜(cai)(cai)、用為(wei)藥”的(de)美稱。它的(de)胡(hu)蘿卜素的(de)含(han)量(liang)不亞于(yu)胡(hu)蘿卜,肉質肥大,花(hua)味清香,營(ying)養價值很高(gao),是著名(ming)的(de)堿性食品。
黃花菜炒(chao)肉是(shi)東北家常菜之一,還可以打鹵(lu)、涮鍋。
淮(huai)陽(yang)黃(huang)花菜(cai)地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍以河南省(sheng)淮(huai)陽(yang)縣 《關于(yu)實施淮(huai)陽(yang)黃(huang)花菜(cai)地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)保護范(fan)圍的函》(淮(huai)政文〔2006〕58號)提出的范(fan)圍為準,為河南省(sheng)淮(huai)陽(yang)縣城關鎮、馮(feng)塘鄉、劉振(zhen)屯(tun)鄉、臨蔡鎮、大連(lian)鄉、新(xin)站鎮、葛店(dian)鄉、四通(tong)鎮、魯(lu)臺(tai)鎮、安嶺(ling)鎮、黃(huang)集鄉、鄭集鄉、朱(zhu)集鄉、齊老鄉、豆門鄉、曹河鄉、王(wang)店(dian)鄉、白樓鄉、許灣鄉等19個鄉鎮現轄行政區(qu)域(yu)。
2、顧家饃
沈丘老城面塑(su)起(qi)源于沈丘縣老城鎮南關居委會(hui)下(xia)灣村,距今已有400多年的(de)(de)歷史,當地人(ren)習(xi)慣上把沈丘面塑(su)稱為顧(gu)家(jia)饃(mo)。目前,有3000人(ren)從(cong)事顧(gu)家(jia)饃(mo)的(de)(de)生(sheng)產制作。顧(gu)家(jia)饃(mo)在當地及周邊(bian),影響廣泛(fan),人(ren)人(ren)皆知。每(mei)逢春(chun)節(jie)、廟會(hui),凡(fan)來老城趕(gan)會(hui)的(de)(de)人(ren)均(jun)購買之。除(chu)此之外,在外工作的(de)(de)人(ren)回鄉探(tan)親時(shi),都要捎(shao)些顧(gu)家(jia)饃(mo),作為禮品饋贈親朋好友,現在顧(gu)家(jia)饃(mo)已是聲名遠(yuan)播(bo)。
顧家饃(mo)(mo)起源于當(dang)地(di)一(yi)位(wei)姓顧的(de)人(ren)家。明(ming)末(mo)清(qing)初,在沈丘老城(cheng)南(nan)城(cheng)腳邊住著一(yi)家姓顧的(de)人(ren)。顧家憑(ping)借有利的(de)地(di)理位(wei)置,以賣饃(mo)(mo)賣茶為(wei)(wei)生。清(qing)朝末(mo)年,為(wei)(wei)擴大(da)營生,顧家后人(ren)顧二別子,顧家饃(mo)(mo)工(gong)(gong)藝(yi)考究,從(cong)選(xuan)小(xiao)麥到描彩勾花紋(wen)共72道工(gong)(gong)序,具有饃(mo)(mo)體渾圓,外(wai)型工(gong)(gong)整(zheng),無(wu)裂口裂紋(wen),不歪不扭,立而(er)不斜,臥而(er)不堆(dui);外(wai)觀潔白、光(guang)(guang)滑、锃亮,在陽(yang)光(guang)(guang)下如瓷般迎(ying)光(guang)(guang)閃亮;饃(mo)(mo)底部呈(cheng)陰陽(yang)八卦圖形(xing),構建了顧家饃(mo)(mo)的(de)獨(du)特商標(biao)。
3、項城白芝麻
項城(cheng)白芝麻(ma)(ma)色(se)純(chun)皮薄,籽大粒飽(bao),口(kou)感香醇,營(ying)養(yang)豐富,出(chu)油率高(gao)。品質優良(liang),商品率高(gao),并且被加(jia)工成芝麻(ma)(ma)精制香油、水(shui)洗芝麻(ma)(ma)等出(chu)口(kou)到國外,很受歡(huan)迎。
項(xiang)城市地處豫東(dong)平原(yuan),位(wei)于黃淮之間芝麻(ma)(ma)主產(chan)區腹心地帶。屬暖溫帶向亞熱帶過度的(de)季風氣(qi)候,光照充足,雨熱同期(qi);南部賈(jia)嶺鎮一(yi)帶土(tu)(tu)(tu)壤屬淮北平原(yuan)砂礓(jiang)黑土(tu)(tu)(tu)系,砂礓(jiang)黑土(tu)(tu)(tu)是古老的(de)耕作土(tu)(tu)(tu)壤,透水性好,保(bao)肥力強,含鉀(jia)量高(gao);該鎮屬“夏(xia)芝麻(ma)(ma)生長發育(yu)最(zui)佳適宜區”,芝麻(ma)(ma)種(zhong)植歷史(shi)久遠。明(ming)清(qing)時期(qi)有“城南黑土(tu)(tu)(tu)地尤宜(種(zhong)植芝麻(ma)(ma))”,“芝麻(ma)(ma)莖山積于廷(ting)”之說。建國(guo)后,項(xiang)城芝麻(ma)(ma)發展迅速(su)。近十多年來,賈(jia)嶺一(yi)帶芝麻(ma)(ma)面(mian)積一(yi)般不(bu)低于秋(qiu)作物(wu)面(mian)積的(de)40%,最(zui)高(gao)可(ke)達(da)70%,占項(xiang)城市芝麻(ma)(ma)面(mian)積的(de)1/4左(zuo)右(you)。
4、槐山羊板皮
槐山羊板皮(pi)是河南周(zhou)口沈丘縣的特產。
沈(shen)丘縣槐山(shan)羊(yang)的飼養歷史悠久,新中(zhong)國成立后,槐山(shan)羊(yang)發展(zhan)很(hen)快。1952年(nian),全(quan)省僅36萬(wan)只(zhi);1962年(nian)就達到429萬(wan)只(zhi);到1990年(nian),已猛(meng)增到800萬(wan)只(zhi)以上(shang),分布(bu)范圍也由沈(shen)丘向周圍擴散(san),并廣泛分布(bu)于(yu)周口、商丘、駐馬(ma)店、開封(feng)、新鄉等(deng)地區,使河南省成為全(quan)國最大的山(shan)羊(yang)板皮(pi)出口基地。
5、槐山羊肉
槐山(shan)羊肉是河南周口沈丘(qiu)縣的(de)特(te)產。
沈丘縣槐(huai)山(shan)羊為中(zhong)國著名山(shan)羊良種,因其(qi)(qi)板(ban)皮(pi)質(zhi)量優良、為漢口路板(ban)皮(pi)“王牌”而馳名中(zhong)外。其(qi)(qi)主(zhu)要產于黃淮平(ping)原(yuan)上的沈丘縣槐(huai)店鎮。槐(huai)山(shan)羊有三大(da)好(hao)處(chu),即(ji)板(ban)皮(pi)質(zhi)量高(gao),成(cheng)熟期繁(fan)殖(zhi)率(lv)高(gao),肉質(zhi)及產肉性能好(hao)。
6、醬蒲菜
醬(jiang)(jiang)蒲菜(cai)(cai),是(shi)淮陽(yang)縣(xian)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)廠獨(du)家生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)調味食品(pin)。蒲子(zi)屬多年水(shui)生(sheng)(sheng)植物,生(sheng)(sheng)長在(zai)沼(zhao)澤(ze)地帶。蒲葉呈扁(bian)片狀(zhuang),寬1-1.5厘米,高(gao)2-3米,露(lu)出水(shui)面(mian),色(se)澤(ze)青綠,可制(zhi)(zhi)各種(zhong)編制(zhi)(zhi)品(pin)。根莖(jing)生(sheng)(sheng)長在(zai)水(shui)下或淤(yu)泥深處(chu),直徑2-4厘米。淮陽(yang)城湖(hu)淤(yu)泥深厚,土質肥(fei)沃(wo),蒲菜(cai)(cai)生(sheng)(sheng)長條件得天獨(du)厚。根莖(jing)剝去(qu)外皮,呈銀狀(zhuang),生(sheng)(sheng)吃脆(cui)甜無絲,味美(mei)(mei)可口;熟吃久煮(zhu)發脆(cui),鮮(xian)嫩(nen)芳香(xiang)(xiang);醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)別(bie)具風味,更為(wei)獨(du)特(te)。據《淮陽(yang)縣(xian)志》記載,孔(kong)子(zi)于前489年到陳州(zhou)(今(jin)淮陽(yang)城)時,在(zai)陳絕(jue)糧饑(ji)餓難(nan)當,其學(xue)生(sheng)(sheng)子(zi)路(lu)下城湖(hu)拔了幾(ji)根蒲子(zi),剝去(qu)根莖(jing)的(de)(de)外皮。試嘗之后(hou)(hou)脆(cui)甜可口,于是(shi)仲尼(ni)師(shi)徒饑(ji)腹(fu)得飽(bao)。袁世凱(kai)的(de)(de)堂侄袁壽山久居淮陽(yang),愛吃蒲菜(cai)(cai)。給袁壽山做(zuo)飯的(de)(de)廚師(shi)為(wei)了投其所好(hao),讓他一(yi)年四季(ji)都能吃上蒲菜(cai)(cai),便將剝好(hao)的(de)(de)蒲菜(cai)(cai)腌制(zhi)(zhi)在(zai)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)內。數(shu)月后(hou)(hou)吃著脆(cui)甜,醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁,酯香(xiang)(xiang)純厚,別(bie)具風格。后(hou)(hou)來美(mei)(mei)馥(fu)齋、四美(mei)(mei)齋等(deng)幾(ji)家醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)作坊也(ye)按上法腌制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi),于是(shi)廣大群眾也(ye)吃上了醬(jiang)(jiang)蒲菜(cai)(cai)。該(gai)產(chan)品(pin)1984年榮獲(huo)省同行業優質產(chan)品(pin)稱號,多年來暢銷(xiao)不衰,實為(wei)老(lao)少皆宜,饋贈佳品(pin)。
7、固墻熱豆腐
固墻熱豆(dou)腐在點制過程中不用(yong)石(shi)膏,全用(yong)清(qing)漿,豆(dou)腐精(jing)細、鮮嫩、松軟,澆上特制的辣椒(jiao)汁(主要(yao)原(yuan)料(liao)有(you)辣椒(jiao)、香油、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香椿葉(xie)、焦花(hua)生(sheng)、焦芝麻、生(sheng)姜等),美(mei)味(wei)可口。
8、固墻手搟面
固墻手搟面有自己的獨特之處,遇水不(bu)散,出水不(bu)粘,溫潤涼(liang)爽。觀其(qi)形如玉帶(dai)臨風;察其(qi)色若(ruo)飛雪鱗(lin)鱗(lin);品其(qi)味似玉蘭入口;可謂面中極品!倘若(ruo)用一細白瓷碗盛(sheng)之,配以番茄(qie)雞蛋,蒜(suan)泥黃瓜,佐以涼(liang)啤(pi),美極!爽極!享此美味,此樂(le)何極!
9、民間泥玩
淮陽,古稱(cheng)(cheng)陳州,是中國歷史傳(chuan)說中“三(san)皇五(wu)帝”之(zhi)首--伏羲氏建 都之(zhi)地。淮陽城北(bei)有“太昊陵”,俗稱(cheng)(cheng)“人祖(zu)廟(miao)”。“太昊”是形容伏羲像日月那(nei)樣光明,以(yi)(yi)贊美他(ta)在茹(ru)毛飲血的(de)人生之(zhi)始,教(jiao)民"作網罟,以(yi)(yi)佃(dian)以(yi)(yi)魚,以(yi)(yi)贍民用;養六畜,以(yi)(yi)充庖(pao)廚(chu)的(de)圣德(《史綱評要·太昊伏羲篇》)。
10、太康肘子
太(tai)(tai)康(kang)(kang)肘(zhou)(zhou)子是享譽(yu)中(zhong)(zhong)原的風味(wei)名吃(chi),用料(liao)為上(shang)(shang)等(deng)豬肘(zhou)(zhou),輔以(yi)特(te)制名貴材料(liao)和獨(du)特(te)制作工序,特(te)點“肥而不(bu)膩、色澤鮮亮、濃(nong)香怡(yi)人(ren)、酥爛可口。”被譽(yu)為“天下(xia)美味(wei)之大成(cheng)(cheng)”而馳名中(zhong)(zhong)原。太(tai)(tai)康(kang)(kang)肘(zhou)(zhou)子由太(tai)(tai)康(kang)(kang)籍人(ren)士---宋(song)友華(hua)先(xian)(xian)生研制而成(cheng)(cheng)。宋(song)先(xian)(xian)生原是1領導的專職(zhi)廚(chu)師(shi),于1986年轉業(ye)到河(he)南省(sheng)太(tai)(tai)康(kang)(kang)賓館,擔任廚(chu)師(shi)長職(zhi)務(wu)。宋(song)先(xian)(xian)生先(xian)(xian)后到過北京、上(shang)(shang)海、天津(jin)、成(cheng)(cheng)都等(deng)地學(xue)習烹飪技(ji)術。他(ta)拜師(shi)求(qiu)技(ji),虛(xu)心好學(xue),潛心鉆(zhan)研,經過多年探索(suo),溶(rong)古今中(zhong)(zhong)外紅(hong)燒、烹飪技(ji)術為一體,不(bu)斷創新研制出了這道佳肴。因(yin)主料(liao)精選上(shang)(shang)等(deng)豬肘(zhou)(zhou),加(jia)上(shang)(shang)首(shou)先(xian)(xian)誕(dan)生于河(he)南省(sheng)太(tai)(tai)康(kang)(kang)縣,故名曰(yue):“太(tai)(tai)康(kang)(kang)肘(zhou)(zhou)子”。2011年“宋(song)記(ji)牌“-“太(tai)(tai)康(kang)(kang)肘(zhou)(zhou)子”“梅菜扣肉”“宋(song)記(ji)醬豬蹄”被評為“中(zhong)(zhong)華(hua)名小吃(chi)”。
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