蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)原產(chan)廣東省普(pu)(pu)寧(ning)市，商品名“潮(chao)州柑(gan)(gan)(gan)”。是橙的天然(ran)雜(za)交品種(zhong)，蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)以其早結豐產(chan)、品質(zhi)極佳(jia)、耐(nai)貯藏、易剝皮而深(shen)受廣大消費者歡迎(ying)，是柑(gan)(gan)(gan)桔類(lei)果樹中著名的優質(zhi)品種(zhong)。普(pu)(pu)寧(ning)蕉(jiao)柑(gan)(gan)(gan)由于(yu)有(you)優越(yue)生態條件，生產(chan)的果實更是艷紅美觀，汁多糖份高，被(bei)譽為“柑(gan)(gan)(gan)桔皇后”載譽國內外(wai)。

普寧蕉柑(gan)，廣東省(sheng)普寧市(shi)特(te)產(chan)(chan)。由(you)于(yu)生態條件優(you)越(yue)，普寧蕉柑(gan)產(chan)(chan)品果(guo)大，外觀端(duan)正(zheng)，果(guo)色橙(cheng)紅鮮艷(yan)，肉質柔軟化渣，無核，糖(tang)酸(suan)俱高，風味(wei)濃，品質極佳，且易剝(bo)皮，易分(fen)瓣，食(shi)用方便衛生的(de)(de)(de)優(you)良品種，被(bei)(bei)譽(yu)為“柑(gan)桔皇(huang)后”載譽(yu)國內外，深受(shou)消費者和農戶的(de)(de)(de)歡(huan)迎。由(you)于(yu)普寧地區有(you)優(you)越(yue)生態條件，土壤(rang)特(te)別適(shi)合(he)于(yu)蕉柑(gan)的(de)(de)(de)生長，因此(ci)生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)果(guo)實更(geng)是艷(yan)紅美觀，汁多糖(tang)份高，被(bei)(bei)譽(yu)為“柑(gan)桔皇(huang)后”載譽(yu)國內外。

普寧(ning)位(wei)于廣東(dong)省東(dong)南(nan)(nan)部(bu)(bu)，潮汕平(ping)原西緣，是聞名中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)水果(guo)(guo)之(zhi)鄉和(he)重要的(de)商(shang)埠。地處北回歸線以南(nan)(nan)，屬亞熱帶季(ji)風性氣(qi)候，陽光充(chong)足，雨量(liang)(liang)充(chong)沛(pei)，四季(ji)如春，土地肥(fei)沃(wo)，具有發(fa)展水果(guo)(guo)生產得天獨厚的(de)自然環境(jing)和(he)地理條件。焦柑(gan)栽培歷(li)史悠久，果(guo)(guo)農栽培經驗豐富，在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)100個水果(guo)(guo)總產量(liang)(liang)最高縣（市）中(zhong)(zhong)列32位(wei)，被國(guo)(guo)家有關部(bu)(bu)門(men)命名為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蕉(jiao)柑(gan)之(zhi)鄉”和(he)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)焦柑(gan)種(zhong)植基(ji)地”。普寧(ning)產潮洲焦柑(gan)暢銷中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)內市場和(he)日本(ben)、歐美、東(dong)南(nan)(nan)亞和(he)港、澳、臺等多個國(guo)(guo)家、地區。

文化典故

普(pu)寧市有(you)傳統(tong)種植蕉(jiao)(jiao)柑習(xi)慣(guan)，栽培約(yue)有(you)300多年(nian)(nian)歷(li)史。建(jian)國(guo)后普(pu)寧蕉(jiao)(jiao)柑生(sheng)產也(ye)出現(xian)了幾經周(zhou)折和(he)幾次發(fa)展高(gao)峰(feng)期(qi)，建(jian)國(guo)初(chu)期(qi)普(pu)寧市蕉(jiao)(jiao)柑面(mian)積僅存1371畝(mu)，總產1491噸，經恢(hui)復發(fa)展至1955年(nian)(nian)面(mian)積達到(dao)41979畝(mu)，1957年(nian)(nian)總產達到(dao)21149噸，出現(xian)了歷(li)史上第一(yi)個(ge)高(gao)峰(feng)期(qi)。十(shi)一(yi)屆三中全會后得以恢(hui)復和(he)發(fa)展，至1986年(nian)(nian)，全市蕉(jiao)(jiao)柑面(mian)積達到(dao)10萬多畝(mu)，1994年(nian)(nian)總產超16萬噸，1996年(nian)(nian)被命名為“中國(guo)蕉(jiao)(jiao)柑之鄉”。

2、普寧青梅

“普寧(ning)(ning)(ning)青(qing)梅(mei)(mei)”是指產(chan)(chan)于廣東省普寧(ning)(ning)(ning)市(shi)的青(qing)梅(mei)(mei)，是該市(shi)特產(chan)(chan)，普寧(ning)(ning)(ning)市(shi)是全(quan)國(guo)聞名(ming)(ming)的水(shui)果(guo)之鄉，全(quan)市(shi)2008年(nian)(nian)有青(qing)梅(mei)(mei)種植(zhi)面(mian)積16.3萬畝(mu)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量3.5萬噸(dun)，出(chu)口(kou)量2.8萬噸(dun)，種植(zhi)面(mian)積、總(zong)產(chan)(chan)量、出(chu)口(kou)量均居全(quan)國(guo)縣（市(shi)）級首(shou)位，1995年(nian)(nian)4月被(bei)(bei)中(zhong)國(guo)農學會特產(chan)(chan)經濟(ji)專業委員會命(ming)名(ming)(ming)為“中(zhong)國(guo)青(qing)梅(mei)(mei)之鄉”，同年(nian)(nian)4月，廣東省又確定(ding)在(zai)普寧(ning)(ning)(ning)建立“中(zhong)國(guo)青(qing)梅(mei)(mei)種質資(zi)源基地”。. 1997年(nian)(nian)被(bei)(bei)第三屆全(quan)國(guo)農業博覽會認定(ding)為名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品，并(bing)被(bei)(bei)載入《廣東省優稀水(shui)果(guo)圖譜》。. 2008年(nian)(nian)12月，國(guo)家質檢總(zong)局決定(ding)對“普寧(ning)(ning)(ning)青(qing)梅(mei)(mei)”實(shi)施地理(li)標志產(chan)(chan)品保護(hu)。

普(pu)(pu)寧有(you)(you)傳(chuan)統種植(zhi)青梅習慣(guan)，栽(zai)培已有(you)(you)700多年歷史。建國前青梅主要分(fen)布在高(gao)(gao)埔河(he)、梅林(lin)河(he)、大(da)坪河(he)流域(yu)的自給型零(ling)星少(shao)量(liang)面(mian)積(ji)種植(zhi)，并有(you)(you)“高(gao)(gao)埔河(he)沉船、酸了(le)龍江”之說(shuo)。在黨的十一屆(jie)三中全會(hui)以后(hou)，普(pu)(pu)寧市委、市政府十分(fen)重(zhong)視地方特色(se)經濟的發展，確(que)立了(le)特色(se)經濟發展戰略(lve)，加快(kuai)了(le)南(nan)陽山(shan)區(qu)鄉鎮和鐵山(shan)山(shan)系二大(da)青梅栽(zai)培基地的建設。高(gao)(gao)埔、船埔、大(da)坪、梅林(lin)、大(da)壩鎮和后(hou)溪鄉、大(da)坪農場(chang)(chang)、馬鞍山(shan)場(chang)(chang)等(deng)15個鄉鎮場(chang)(chang)開始大(da)面(mian)積(ji)種植(zhi)青梅。

普(pu)寧(ning)(ning)果梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)加工(gong)制(zhi)品品種豐富，主要(yao)有(you)(you)干濕梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有(you)(you)蜜梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、甘(gan)草梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、話(hua)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有(you)(you)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三(san)大系列幾十個(ge) 品種。其中“酥(su)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)”以其色澤雅觀、肉質(zhi)酥(su)脆、品質(zhi)上(shang)乘，具有(you)(you)原果風味而被評(ping)為“國(guo)家級新(xin)產(chan)品”，被外商譽為“涼果之珍品”。普(pu)寧(ning)(ning)青梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)品80%以上(shang)出(chu)口(kou)，產(chan)品暢銷日本、韓國(guo)、東南亞(ya)、歐美(mei)、俄羅斯以及港、澳、臺等(deng)十多(duo)個(ge)國(guo)家和地區，成為普(pu)寧(ning)(ning)出(chu)口(kou)創匯的拳頭產(chan)品。

3、普寧竹蔗

普寧竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)是(shi)指著名(ming)的洪陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)，盛(sheng)產于(yu)普寧洪陽地區(qu)，歷史悠久，后(hou)來擴種到南溪和(he)廣(guang)太地區(qu)。洪陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)與其它(ta)果蔗(zhe)和(he)糖蔗(zhe)不同(tong)，含(han)糖少(shao)，但(dan)卻(que)以其蔗(zhe)肉松脆，味道清甜，兼有清熱利尿、益血補肝功(gong)效等獨特優點(dian)而聞名(ming)于(yu)世(shi)。曾(ceng)作為果蔗(zhe)直接出(chu)口。一九(jiu)六六年(nian)以后(hou)，洪陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)已全部(bu)收為制作“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)茅(mao)根精”的主要原(yuan)料(liao)。

潮汕地(di)區(qu)民間有采用竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)尾段(duan)煮水飲服以防治肝炎、麻疹和(he)熱癥(zheng)的傳統療法(fa)。廣(guang)州和(he)港澳地(di)區(qu)也有喜歡飲用竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)水的習慣。所以，普寧果子廠于一九六(liu)六(liu)年(nian)根據這些民間經驗，把(ba)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)和(he)適量(liang)茅(mao)根配合，在我國首(shou)創研制(zhi)成功了“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精”這個飲料佳(jia)品。第二(er)年(nian)，由縣(xian)煉乳廠正式(shi)投產(chan)。一九六(liu)八年(nian)，縣(xian)建立(li)“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根精廠”專門生產(chan)，選用著名洪陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)作(zuo)為(wei)主要原料。制(zhi)作(zuo)工藝主要是(shi)凈潔蔗(zhe)(zhe)身后壓(ya)(ya)榨取汁(zhi)，然后對蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)進行熱處(chu)理、沉淀澄(cheng)清加白糖粉，再(zai)滲入適量(liang)茅(mao)根精汁(zhi)，最后濃(nong)縮結晶成型。目前，經過技術革(ge)新，該廠已解決了儲(chu)存(cun)工藝項(xiang)目，可以把(ba)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)儲(chu)存(cun)起來，留(liu)到(dao)甘蔗(zhe)(zhe)淡季(ji)再(zai)行生產(chan)。這樣(yang)既(ji)克服了竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)收成期(qi)積壓(ya)(ya)浪費現(xian)象，又(you)使一年(nian)四季(ji)都進行生產(chan)，隨時保證供應。

竹蔗茅根精的特點和(he)功效是清(qing)甜可(ke)口(kou)，具有竹蔗原來的風(feng)味(wei)，清(qing)熱解暑，開胸利膈，增進食欲，對于防治(zhi)肝炎、傷風(feng)感冒、腸胃積(ji)熱均有良好(hao)療(liao)效。由(you)于產品(pin)(pin)的衛生及各項指標均符合(he)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)規定標準，被(bei)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)輕工(gong)部列(lie)為優質出口(kou)固體飲(yin)料，暢銷香(xiang)港、美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)以及東南亞等二十多個(ge)國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)和(he)地區。一九八(ba)三年，該(gai)產品(pin)(pin)在北京“全國(guo)(guo)出口(kou)商品(pin)(pin)生產基地、專廠(chang)建(jian)設(she)成果展覽會”上展出，受到贊譽和(he)好(hao)評，榮獲國(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)對外經濟貿易部頒發的優質產品(pin)(pin)榮譽證書。

4、普寧豆醬

洪(hong)陽鎮生產(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)有150多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)，選用黃(huang)豆(dou)(dou)、面(mian)粉、食(shi)鹽為原料，經(jing)過發酵、曬(shai)制、蒸氣殺菌(jun)等生產(chan)流程(cheng)制作而(er)成(cheng)。產(chan)品(pin)呈金黃(huang)色，富含蛋白質(zhi)、氨基酸、還原糖，香甜可口，是(shi)調味佳品(pin)。今洪(hong)陽醬(jiang)(jiang)油(you)廠(chang)年產(chan)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)150噸，其中“培峰寶塔牌”豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)1987年獲廣東省工業協會、食(shi)品(pin)協會聯合(he)舉行(xing)的(de)醬(jiang)(jiang)料行(xing)業產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)評比(bi)優秀獎(jiang)。產(chan)品(pin)銷(xiao)往泰國、新加坡等國家及香港特別行(xing)政(zheng)區。豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)潮汕地(di)區一種(zhong)用優質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)泡蒸（煮）熟后經(jing)天然發酵制成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)或(huo)調味佳品(pin)，歷(li)史(shi)久悠久，特別是(shi)普寧豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)最為盛名。迄(qi)今已有150多(duo)年的(de)生產(chan)歷(li)史(shi)。以(yi)源(yuan)興、財(cai)源(yuan)、祥裕三大商號所產(chan)為佳。

普(pu)寧豆醬是選(xuan)用(yong)鮮(xian)莊(zhuang)黃(huang)豆、面粉、食(shi)鹽等(deng)原料，經過(guo)發酵、曬制等(deng)生(sheng)(sheng)產流(liu)程(cheng)精工制作而成。豆醬呈金黃(huang)色(se)，內(nei)含蛋白質、氨基酸、還(huan)原糖，味(wei)香(xiang)質醇，營養豐富(fu)，適口(kou)衛生(sheng)(sheng)，是居(ju)家(jia)烹調(diao)之調(diao)味(wei)佳品(pin)。

解(jie)放后，隨(sui)著(zhu)人民生活(huo)水(shui)平提高，對(dui)外(wai)貿(mao)易發(fa)展，普(pu)寧豆(dou)(dou)醬生產(chan)有(you)很大發(fa)展，且有(you)大批量(liang)(liang)出口(kou)，遠銷(xiao)(xiao)香港和東(dong)南亞等國(guo)家，最高年(nian)份出口(kou)量(liang)(liang)18萬(wan)公斤。為(wei)提高產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)，廠家增(zeng)(zeng)設(she)蒸氣殺菌(jun)，使產(chan)品符(fu)合國(guo)家衛生標準(zhun)，以確(que)保貯藏期。又不斷改(gai)進包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)璜，有(you)250克罐(guan)頭裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和500克玻璃瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，750克玻璃樽裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等，攜帶方(fang)便(bian)。現除(chu)洪陽外(wai)，縣醬油廠、縣罐(guan)頭廠皆有(you)生產(chan)。內(nei)銷(xiao)(xiao)用(yong)“培(pei)峰寶塔牌(pai)”商標，出口(kou)用(yong)“天(tian)壇牌(pai)”商標，投放國(guo)內(nei)外(wai)市場。近(jin)年(nian)來隨(sui)著(zhu)豆(dou)(dou)醬質(zhi)量(liang)(liang)提高，銷(xiao)(xiao)量(liang)(liang)倍增(zeng)(zeng)。1986年(nian)培(pei)峰寶塔牌(pai)豆(dou)(dou)醬，于(yu)汕頭市商辦工業產(chan)品展銷(xiao)(xiao)會產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)評(ping)比中獲優秀(xiu)產(chan)品第二(er)名(ming)。于(yu)1987年(nian)廣東(dong)省工業協會、食品協會聯合舉辦醬料行(xing)業產(chan)品質(zhi)量(liang)(liang)評(ping)比獲優秀(xiu)獎。產(chan)品銷(xiao)(xiao)往泰國(guo)、新(xin)加坡(po)等國(guo)家及香港特別行(xing)政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將(jiang)(jiang)雞宰凈，晾干(gan)，敲斷頸骨，斬斷雞腳(jiao)，脫(tuo)出柱(zhu)骨。將(jiang)(jiang)豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片(pian)，輕劃數刀。

2.把豆醬(jiang)中的豆瓣撈出壓(ya)爛，與原醬(jiang)汁一(yi)起調勻，再加(jia)芝麻(ma)醬(jiang)、紹酒(jiu)拌(ban)勻，遍涂于雞(ji)身(shen)內外，讓其腌約15分鐘，再加(jia)姜(jiang)、蔥。香(xiang)菜頭于雞(ji)腔內。

3.將砂(sha)鍋(guo)洗凈擦干，以(yi)竹箅(bi)墊底，上(shang)鋪肥肉(rou)片(pian)，繼(ji)放(fang)雞和雞腳，沿鍋(guo)邊注入二湯，加(jia)(jia)蓋，用濕(shi)草紙貼封蓋邊，以(yi)減少泄氣；然后將鍋(guo)放(fang)在炭(tan)爐上(shang)，先(xian)用旺火(huo)(huo)燒(shao)沸，即轉入小火(huo)(huo)（燜）約20分鐘(zhong)至熟(shu)。其間要使火(huo)(huo)候恰(qia)到(dao)好處(chu)，中途不(bu)能加(jia)(jia)水，以(yi)熟(shu)時鍋(guo)內(nei)有原汁150克(ke)為度(du)。

4.熟后取出，先剁去頭、頸(jing)和翼，然(ran)后起骨肉(rou)。把(ba)骨砍成段，裝(zhuang)在(zai)盤中，肉(rou)切塊(kuai)，裝(zhuang)在(zai)骨上，拼擺(bai)成雞形(xing)，取燒沸(fei)原汁加味精調勻(yun)淋上，以香菜葉伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵(yue)菜(cai)常(chang)用技法(fa)，多數是將主料(liao)下(xia)味腌(a)過，然后再(zai)，一般分瓦（即砂鍋）和鑊(huo)上兩種，此菜(cai)使用瓦法(fa)，有特(te)殊風(feng)味。

2.掌握好(hao)火候，用(yong)先猛后慢之法，其問要使火候恰到好(hao)處，中途(tu)不(bu)能加(jia)水，以熟(shu)時鍋內(nei)有(you)原汁150克為度(du)。

6、里湖涼果

里(li)湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)生產(chan)(chan)有(you)悠久(jiu)的(de)歷(li)史。近(jin)(jin)年來，該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)依靠本地(di)(di)資源(yuan)和(he)(he)(he)(he)基礎(chu)優勢，致力發(fa)展(zhan)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)加工業(ye)(ye)。目前，全鎮(zhen)(zhen)(zhen)有(you)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)(ye)100多家，1991年在產(chan)(chan)值超(chao)億(yi)元(yuan)(yuan)的(de)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)村和(he)(he)(he)(he)平管區(qu)(qu)創(chuang)(chuang)辦“涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)城”，以此為中軸，輻射(she)全鎮(zhen)(zhen)(zhen)。每年在果(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)登場季(ji)節，廠家派出(chu)供銷(xiao)和(he)(he)(he)(he)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)人員(yuan)近(jin)(jin)千名，足跡遍(bian)布大江南北十多省區(qu)(qu)，就地(di)(di)收購、加工成半成品(pin)(pin)(pin)(pin)，再(zai)運回(hui)本地(di)(di)深加工制成產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)梅制品(pin)(pin)(pin)(pin)、欖(lan)制品(pin)(pin)(pin)(pin)、李制品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)20多個(ge)系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)近(jin)(jin)100多個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)，年加工量超(chao)過6萬噸，創(chuang)(chuang)產(chan)(chan)值2億(yi)多元(yuan)(yuan)，其0口產(chan)(chan)值近(jin)(jin)億(yi)元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)走俏日本、東(dong)南亞和(he)(he)(he)(he)港(gang)澳等(deng)地(di)(di)。該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)業(ye)(ye)為適應市(shi)(shi)場競(jing)爭，不斷進(jin)行(xing)技術改(gai)造和(he)(he)(he)(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)創(chuang)(chuang)新，強化(hua)質(zhi)量意(yi)識(shi)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌意(yi)識(shi)，推行(xing)標(biao)(biao)準化(hua)、規范化(hua)生產(chan)(chan)，目前全鎮(zhen)(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)業(ye)(ye)擁有(you)注冊(ce)商標(biao)(biao)49件(jian)，獲國家外(wai)觀(guan)設計專(zhuan)(zhuan)利88個(ge)，以及行(xing)業(ye)(ye)標(biao)(biao)簽認證等(deng)。1996年該(gai)鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)系列首次(ci)行(xing)銷(xiao)京、津、滬(hu)，走遍(bian)全國各(ge)地(di)(di)，參與國內外(wai)市(shi)(shi)場競(jing)爭，成為粵東(dong)地(di)(di)區(qu)(qu)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)集散(san)地(di)(di)。

7、“獅頭”油甘

油(you)甘(gan)(gan)學(xue)名余甘(gan)(gan)，揭陽(yang)各地均有(you)產，普寧為主產區。獅頭(tou)油(you)甘(gan)(gan)是其(qi)中良種，其(qi)果大，形扁圓，狀似獅頭(tou)，果皮晶(jing)亮而略透明(ming)，肉厚(hou)核細，質脆味甘(gan)(gan)。汕甘(gan)(gan)可(ke)鮮食(shi)，可(ke)鹽漬，也可(ke)制成涼果，鮮食(shi)時先酸澀(se)而后(hou)甘(gan)(gan)甜，食(shi)后(hou)齒頰余甘(gan)(gan)，回味無窮。

8、普寧橄欖

橄欖也(ye)稱青(qing)(qing)欖，是(shi)普寧大宗傳統果類之一(yi)。栽培歷史悠久，全市(shi)遍(bian)布，主(zhu)產(chan)區有(you)里湖、梅塘(tang)、洪陽、廣太、石牌、高(gao)埔、船(chuan)埔等地。最高(gao)株產(chan)是(shi)云落(luo)紅饒一(yi)株長于河唇的，年(nian)收獲1250公斤。全市(shi)種植(zhi)面積3千多(duo)公頃(qing)，總產(chan)量4000噸，居全國第一(yi)位。青(qing)(qing)欖可鮮食，有(you)消(xiao)痰止咳、去喉熱和(he)助(zhu)消(xiao)化的藥效(xiao)。新春(chun)佳節，居民用青(qing)(qing)欖擺于桌上招待客人，稱"檳榔"。青(qing)(qing)欖鮮果適宜保鮮貯藏和(he)運輸，只要(yao)保藏得(de)法，翌(yi)年(nian)四、五月(yue)還(huan)有(you)鮮果供應。青(qing)(qing)欖可加工成橄欖脯、蘇州欖、八珍欖、和(he)順欖、化皮欖等涼果珍品。

9、普寧油甘

本市栽培油(you)甘約有(you)(you)5千(qian)公頃(qing)，常(chang)年(nian)產量2000多噸，務全國第一位。油(you)甘果(guo)實含維生素C、F等(deng)，富含單(dan)寧(ning)、醣類及有(you)(you)機酸類，具有(you)(you)減少(shao)血液中的膽固醇(chun)含量，降低血壓，防止(zhi)動脈硬化(hua)，幫助消化(hua)等(deng)功效。

10、普寧豆干

普寧(ning)小食珍(zhen)品的豆(dou)干，是用大豆(dou)作主要原料，摻(chan)以(yi)薯粉、石膏、鹵水制成(cheng)。外皮(pi)柔韌(ren)，內(nei)肉嫩滑(hua)。油炸豆(dou)干，以(yi)皮(pi)酥脆，肉嫩滑(hua)，味香爽口，常(chang)食不厭(yan)而馳名海內(nei)外。(普寧(ning))

普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)小(xiao)食(shi)珍品(pin)豆(dou)(dou)(dou)干，是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)作主要(yao)原料，摻以薯粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵(lu)水制成(cheng)(cheng)。其工藝流程是(shi)(shi)(shi)(shi)磨漿(jiang)(jiang)、除渣、煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、配膏(gao)、試粉(fen)(fen)，摻膏(gao)粉(fen)(fen)、拌和(he)定鹵(lu)、包塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)有(you)的(de)還用(yong)梔子染色(se)。制作普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干要(yao)有(you)適宜的(de)水質。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干的(de)特(te)點(dian)是(shi)(shi)(shi)(shi)外皮(pi)柔韌，內肉嫩滑。現在，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)人(ren)烹調豆(dou)(dou)(dou)干的(de)方法主要(yao)有(you)三種(zhong)：第(di)一種(zhong)“煎(jian)”，即(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中煎(jian)后(hou)(hou)(hou)，摻入韭(jiu)菜稱“豆(dou)(dou)(dou)干壓韭(jiu)菜”，是(shi)(shi)(shi)(shi)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)農(nong)家俗(su)菜。第(di)二種(zhong)“焗”，即(ji)(ji)(ji)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)之后(hou)(hou)(hou)，加(jia)上(shang)少量清水，再(zai)用(yong)油炸過的(de)少許(xu)魚(yu)脯(fu)、幾段蒜(suan)白，焗成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)清香(xiang)可口的(de)下酒(jiu)好菜。第(di)三種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)“油炸豆(dou)(dou)(dou)干”，即(ji)(ji)(ji)把(ba)成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干放進沸油鼎中，待皮(pi)呈(cheng)赤色(se)后(hou)(hou)(hou)撈起切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用(yong)生蒜(suan)頭(tou)、韭(jiu)菜鹽水或辣椒醬(jiang)為佐(zuo)料，便(bian)為滋味(wei)獨特(te)的(de)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)名菜。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)油炸豆(dou)(dou)(dou)干，以皮(pi)酥(su)脆，肉嫩滑，味(wei)香(xiang)爽口，常(chang)食(shi)不(bu)厭(yan)而(er)馳名。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)油炸豆(dou)(dou)(dou)干，是(shi)(shi)(shi)(shi)汕頭(tou)人(ren)民政(zheng)府迎(ying)春聯歡節款待海內外嘉賓點(dian)心席(xi)十六個小(xiao)食(shi)品(pin)種(zhong)之一。

普寧(ning)(ning)豆(dou)干(gan)(gan)不僅在(zai)國(guo)內享(xiang)有(you)盛譽，而且在(zai)國(guo)外也是名菜。如泰(tai)國(guo)、越(yue)南、老撾、柬埔寨、新加(jia)(jia)坡等地都有(you)普寧(ning)(ning)華僑經(jing)營(ying)豆(dou)干(gan)(gan)生意(yi)。1986年10月，普寧(ning)(ning)漁新村旅(lv)外僑胞葉智(zhi)坤先生，從(cong)加(jia)(jia)拿(na)(na)大(da)回(hui)國(guo)探親時，特(te)地請家鄉會制作(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)人，教他制作(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)整套技術，以備回(hui)加(jia)(jia)拿(na)(na)大(da)后經(jing)營(ying)制作(zuo)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)生意(yi)。

據說，普寧光南(nan)村(cun)民早在明朝(chao)初期就學會(hui)制作豆(dou)干了(le)。元朝(chao)末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打(da)敗之(zhi)后(hou)，他的(de)軍師何(he)野(ye)云（人(ren)稱(cheng)虱母仙(xian)）流落到普寧一(yi)帶，為人(ren)選(xuan)地建房屋、造(zao)寨門、修墳(fen)墓等。當(dang)時(shi)，光南(nan)村(cun)的(de)二世祖母逝世，請何(he)野(ye)云選(xuan)地造(zao)墓。他同時(shi)教村(cun)人(ren)制作豆(dou)干。此后(hou)，光南(nan)村(cun)人(ren)便制作豆(dou)干到市上出(chu)賣(mai)，制作豆(dou)干剩下的(de)豆(dou)渣用來喂豬。因此，制作豆(dou)干和喂豬便成為光南(nan)村(cun)人(ren)數百年來的(de)主要副(fu)業。