蕉柑原產廣東省普(pu)寧(ning)市(shi)，商品(pin)名“潮州柑”。是橙的天然雜交品(pin)種，蕉柑以(yi)其早結豐產、品(pin)質極佳(jia)、耐(nai)貯(zhu)藏、易(yi)剝皮而深受廣大消費者歡(huan)迎(ying)，是柑桔類果樹(shu)中(zhong)著名的優質品(pin)種。普(pu)寧(ning)蕉柑由于有(you)優越生(sheng)(sheng)態條件(jian)，生(sheng)(sheng)產的果實更是艷紅美觀，汁多(duo)糖(tang)份高，被譽為“柑桔皇后”載譽國內外。

普(pu)寧蕉柑(gan)(gan)，廣東(dong)省普(pu)寧市特產(chan)(chan)。由于(yu)生態(tai)條件(jian)優(you)越，普(pu)寧蕉柑(gan)(gan)產(chan)(chan)品果(guo)(guo)大，外觀(guan)端正，果(guo)(guo)色橙紅(hong)鮮(xian)艷，肉質柔(rou)軟化渣，無核，糖酸俱高(gao)，風(feng)味濃，品質極(ji)佳(jia)，且易(yi)剝皮(pi)，易(yi)分瓣，食用方(fang)便(bian)衛生的(de)(de)(de)優(you)良品種，被譽(yu)(yu)為“柑(gan)(gan)桔皇(huang)后(hou)”載(zai)(zai)譽(yu)(yu)國(guo)內外，深受(shou)消(xiao)費者和農戶的(de)(de)(de)歡迎(ying)。由于(yu)普(pu)寧地區(qu)有優(you)越生態(tai)條件(jian)，土(tu)壤特別適合(he)于(yu)蕉柑(gan)(gan)的(de)(de)(de)生長，因此生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實更是艷紅(hong)美(mei)觀(guan)，汁多糖份高(gao)，被譽(yu)(yu)為“柑(gan)(gan)桔皇(huang)后(hou)”載(zai)(zai)譽(yu)(yu)國(guo)內外。

2、普寧青梅

“普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)青梅”是指產(chan)于廣(guang)東省普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)市的青梅，是該(gai)市特(te)產(chan)，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)市是全(quan)國(guo)(guo)(guo)聞名的水果(guo)之鄉(xiang)(xiang)，全(quan)市2008年(nian)(nian)有青梅種(zhong)植面積16.3萬畝，年(nian)(nian)產(chan)量3.5萬噸，出口量2.8萬噸，種(zhong)植面積、總產(chan)量、出口量均居全(quan)國(guo)(guo)(guo)縣（市）級首位，1995年(nian)(nian)4月(yue)(yue)被(bei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)農(nong)學會特(te)產(chan)經濟專業(ye)委員會命名為“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅之鄉(xiang)(xiang)”，同年(nian)(nian)4月(yue)(yue)，廣(guang)東省又確(que)定在普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)建立“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)青梅種(zhong)質資(zi)源(yuan)基地”。. 1997年(nian)(nian)被(bei)第(di)三屆全(quan)國(guo)(guo)(guo)農(nong)業(ye)博覽會認定為名牌(pai)產(chan)品(pin)，并被(bei)載入《廣(guang)東省優稀水果(guo)圖(tu)譜(pu)》。. 2008年(nian)(nian)12月(yue)(yue)，國(guo)(guo)(guo)家(jia)質檢總局決(jue)定對“普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)青梅”實施地理標志產(chan)品(pin)保護。

普寧(ning)果(guo)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)加工制品(pin)品(pin)種豐富(fu)，主要有干濕梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、咸(xian)水梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有蜜梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、相(xiang)思梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)醬(jiang)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三大系列幾十個(ge) 品(pin)種。其(qi)中“酥梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)”以其(qi)色澤雅觀、肉質(zhi)酥脆、品(pin)質(zhi)上(shang)乘，具(ju)有原果(guo)風味而(er)被評為“國(guo)家級新產(chan)品(pin)”，被外(wai)商譽為“涼果(guo)之珍品(pin)”。普寧(ning)青梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)制品(pin)80%以上(shang)出口，產(chan)品(pin)暢銷日本、韓國(guo)、東(dong)南亞(ya)、歐美(mei)、俄(e)羅斯以及港、澳、臺等(deng)十多(duo)個(ge)國(guo)家和地(di)區，成為普寧(ning)出口創匯的拳頭產(chan)品(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧(ning)(ning)竹蔗是指著名的洪(hong)陽竹蔗，盛(sheng)產于普寧(ning)(ning)洪(hong)陽地區，歷史(shi)悠久，后(hou)來擴種到南溪和廣(guang)太地區。洪(hong)陽竹蔗與其它果蔗和糖蔗不同，含糖少，但卻以(yi)其蔗肉松(song)脆，味(wei)道(dao)清甜，兼有清熱利(li)尿、益血補肝(gan)功(gong)效等(deng)獨(du)特(te)優點而聞名于世(shi)。曾作(zuo)為果蔗直(zhi)接出口。一九(jiu)六六年(nian)以(yi)后(hou)，洪(hong)陽竹蔗已全部(bu)收為制作(zuo)“竹蔗茅根精”的主要原料。

潮汕(shan)地(di)區民(min)間(jian)有采(cai)用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)尾段(duan)煮水飲服(fu)以(yi)防治肝炎、麻疹和熱癥的傳(chuan)統(tong)療法。廣(guang)州和港澳(ao)地(di)區也有喜歡(huan)飲用(yong)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)水的習慣。所以(yi)，普寧果子廠于一九六(liu)六(liu)年根(gen)(gen)據這些民(min)間(jian)經驗，把竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)和適量茅根(gen)(gen)配合，在我(wo)國首創研制成(cheng)功(gong)了(le)“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)”這個飲料(liao)佳品。第二(er)年，由(you)縣(xian)煉(lian)乳廠正式投產(chan)。一九六(liu)八(ba)年，縣(xian)建立“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)(gen)精(jing)廠”專門生(sheng)產(chan)，選(xuan)用(yong)著名洪陽(yang)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)作為主(zhu)要原料(liao)。制作工藝主(zhu)要是凈(jing)潔蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)身后(hou)壓榨取汁(zhi)(zhi)，然后(hou)對蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)(zhi)進(jin)行熱處(chu)理、沉淀澄(cheng)清加白糖(tang)粉，再滲入適量茅根(gen)(gen)精(jing)汁(zhi)(zhi)，最后(hou)濃縮結晶成(cheng)型。目前(qian)，經過技術(shu)革新，該廠已解決(jue)了(le)儲(chu)存工藝項目，可以(yi)把蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)汁(zhi)(zhi)儲(chu)存起來，留(liu)到甘蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)淡(dan)季再行生(sheng)產(chan)。這樣既克服(fu)了(le)竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)收成(cheng)期(qi)積壓浪(lang)費現象，又(you)使一年四季都進(jin)行生(sheng)產(chan)，隨時(shi)保證供(gong)應(ying)。

竹(zhu)蔗茅(mao)根精的特(te)點和功(gong)效(xiao)是清甜(tian)可口(kou)，具有竹(zhu)蔗原來的風味(wei)，清熱解暑，開胸利膈，增進(jin)食欲，對(dui)(dui)于防治肝(gan)炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效(xiao)。由于產(chan)(chan)品(pin)的衛生(sheng)及(ji)各項(xiang)指標均符合國(guo)(guo)(guo)家(jia)規定(ding)標準(zhun)，被國(guo)(guo)(guo)家(jia)輕工部(bu)列(lie)為(wei)優(you)質出口(kou)固體飲料(liao)，暢銷(xiao)香港、美國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)以及(ji)東南亞等二(er)十多個國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地(di)區。一九八三年(nian)，該產(chan)(chan)品(pin)在北京“全國(guo)(guo)(guo)出口(kou)商品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)、專廠建設成果展(zhan)覽會”上展(zhan)出，受(shou)到贊譽和好評，榮(rong)獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)對(dui)(dui)外經濟貿易(yi)部(bu)頒發(fa)的優(you)質產(chan)(chan)品(pin)榮(rong)譽證書。

4、普寧豆醬

洪(hong)陽(yang)鎮生產豆醬有150多年(nian)的歷史，選(xuan)用黃豆、面粉、食(shi)鹽為原料，經過發酵、曬制(zhi)(zhi)、蒸氣殺菌等生產流程制(zhi)(zhi)作而成。產品呈金(jin)黃色，富含蛋(dan)白質(zhi)、氨(an)基酸、還原糖，香(xiang)甜可口，是調(diao)味佳(jia)品。今洪(hong)陽(yang)醬油廠年(nian)產豆醬150噸(dun)，其中“培峰寶塔牌(pai)”豆醬1987年(nian)獲廣東省工業(ye)協(xie)會(hui)、食(shi)品協(xie)會(hui)聯(lian)合舉行(xing)的醬料行(xing)業(ye)產品質(zhi)量(liang)評比優秀(xiu)獎。產品銷往(wang)泰國、新加坡等國家及香(xiang)港(gang)特別行(xing)政區。

豆(dou)(dou)醬是(shi)潮汕地區(qu)一(yi)種用優質(zhi)黃豆(dou)(dou)泡蒸（煮）熟(shu)后經天然發酵制成(cheng)的食品或調(diao)味佳品，歷史久悠久，特(te)別(bie)是(shi)普寧豆(dou)(dou)醬最(zui)為(wei)(wei)盛名。迄今已有(you)150多年的生(sheng)產(chan)歷史。以源興(xing)、財源、祥裕三大商號(hao)所產(chan)為(wei)(wei)佳。

普寧豆(dou)醬(jiang)是(shi)(shi)選用(yong)鮮(xian)莊(zhuang)黃豆(dou)、面粉、食鹽等(deng)原料，經過發(fa)酵、曬制等(deng)生產流程精工制作(zuo)而成。豆(dou)醬(jiang)呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸(suan)、還原糖(tang)，味香質醇，營(ying)養豐富，適口衛生，是(shi)(shi)居家烹調(diao)之調(diao)味佳(jia)品(pin)。

5、豆醬雞

風味特點

1.此菜為廣州八大(da)名雞(ji)(ji)之一，八大(da)名雞(ji)(ji)指大(da)同脆(cui)皮雞(ji)(ji)。伴溪(xi)香液雞(ji)(ji)、北園(yuan)花雕雞(ji)(ji)、廣州文昌雞(ji)(ji)、大(da)三元(yuan)茶香雞(ji)(ji)、東江(jiang)鹽雞(ji)(ji)、利(li)口福口福雞(ji)(ji)、南園(yuan)豆醬雞(ji)(ji)。

2.孔子(zi)《論語(yu)》曰：“不得(de)其醬(jiang)不食”，善于用醬(jiang)，是廚藝的(de)(de)一個關鍵，“豆醬(jiang)雞”的(de)(de)醬(jiang)料(liao)，選(xuan)用普寧(ning)所產的(de)(de)豆瓣醬(jiang)，并加芝麻醬(jiang)、糖等，調勻而成，這(zhe)種醬(jiang)料(liao)味醇(chun)而辛香，用以烹制的(de)(de)雞，皮(pi)色金黃，肉質(zhi)嫩滑，鮮香濃烈，本是潮汕地區(qu)的(de)(de)傳(chuan)統雞肴，現為廣州南園酒家的(de)(de)招牌名菜(cai)，并在嶺南及港澳地區(qu)廣泛流(liu)傳(chuan)。

烹制方法

1.將(jiang)雞宰凈(jing)，晾干，敲斷頸骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將(jiang)豬肥肉切成薄片，輕(qing)劃數刀。

2.把豆醬中的豆瓣撈(lao)出(chu)壓爛(lan)，與原醬汁一起(qi)調勻(yun)，再(zai)加芝麻(ma)醬、紹酒拌勻(yun)，遍涂于(yu)雞(ji)(ji)身(shen)內外，讓其腌約15分鐘，再(zai)加姜、蔥。香菜頭于(yu)雞(ji)(ji)腔內。

3.將(jiang)砂鍋(guo)(guo)洗(xi)凈擦(ca)干，以(yi)竹(zhu)箅墊底(di)，上(shang)鋪肥(fei)肉片(pian)，繼放雞和雞腳，沿鍋(guo)(guo)邊注入(ru)二湯，加蓋(gai)(gai)，用濕草(cao)紙貼封蓋(gai)(gai)邊，以(yi)減少泄(xie)氣(qi)；然后將(jiang)鍋(guo)(guo)放在炭爐上(shang)，先用旺(wang)火燒沸，即轉入(ru)小火（燜）約20分鐘至熟。其間要(yao)使火候恰到好處(chu)，中途不能加水，以(yi)熟時(shi)鍋(guo)(guo)內有原汁150克為度。

4.熟后(hou)(hou)取出(chu)，先剁去頭(tou)、頸和翼，然后(hou)(hou)起骨肉。把骨砍成段，裝在盤中，肉切塊，裝在骨上，拼擺成雞形，取燒沸原汁加(jia)味精調勻(yun)淋上，以香菜葉(xie)伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵菜(cai)常用技(ji)法，多數是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦（即(ji)砂(sha)鍋）和鑊上兩種，此菜(cai)使用瓦法，有(you)特殊風味。

2.掌(zhang)握好(hao)火候，用先猛后慢之(zhi)法，其問要使火候恰到好(hao)處，中途不能加水，以熟時鍋內有原汁150克為度。

6、“獅頭”油甘

油甘學(xue)名余(yu)甘，揭陽各地均有產，普寧為主(zhu)產區。獅頭(tou)(tou)油甘是(shi)其(qi)中良種，其(qi)果大，形(xing)扁圓(yuan)，狀(zhuang)似(si)獅頭(tou)(tou)，果皮(pi)晶亮(liang)而略透明，肉厚(hou)核細，質脆味甘。汕甘可(ke)鮮(xian)食，可(ke)鹽漬，也可(ke)制成涼果，鮮(xian)食時先(xian)酸澀而后(hou)甘甜，食后(hou)齒頰余(yu)甘，回(hui)味無窮(qiong)。

7、里湖涼果

里湖(hu)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)生產(chan)有(you)悠久的(de)(de)歷史。近(jin)(jin)年來(lai)，該(gai)鎮(zhen)依靠本地(di)資(zi)源(yuan)和基(ji)礎優勢，致力(li)發(fa)展涼(liang)果(guo)加工業(ye)(ye)(ye)。目(mu)前(qian)，全(quan)(quan)鎮(zhen)有(you)涼(liang)果(guo)企業(ye)(ye)(ye)100多(duo)家(jia)，1991年在(zai)產(chan)值超億(yi)元的(de)(de)涼(liang)果(guo)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)村(cun)和平管區創(chuang)辦(ban)“涼(liang)果(guo)城”，以此為中軸，輻射全(quan)(quan)鎮(zhen)。每年在(zai)果(guo)品(pin)(pin)登場(chang)季節，廠家(jia)派(pai)出供銷(xiao)和專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)人員近(jin)(jin)千(qian)名，足跡遍(bian)布大江南(nan)北十多(duo)省區，就地(di)收購、加工成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，再運回本地(di)深加工制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)產(chan)品(pin)(pin)。主(zhu)要產(chan)品(pin)(pin)有(you)梅制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、欖制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、李(li)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)等20多(duo)個系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)近(jin)(jin)100多(duo)個花式品(pin)(pin)種(zhong)，年加工量超過6萬噸，創(chuang)產(chan)值2億(yi)多(duo)元，其口(kou)產(chan)值近(jin)(jin)億(yi)元，產(chan)品(pin)(pin)走俏日本、東南(nan)亞和港澳等地(di)。該(gai)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)業(ye)(ye)(ye)為適應(ying)市場(chang)競爭(zheng)，不斷(duan)進行技(ji)術(shu)改造和產(chan)品(pin)(pin)創(chuang)新，強化(hua)(hua)質量意(yi)識、品(pin)(pin)牌意(yi)識，推行標(biao)準化(hua)(hua)、規范化(hua)(hua)生產(chan)，目(mu)前(qian)全(quan)(quan)鎮(zhen)涼(liang)果(guo)業(ye)(ye)(ye)擁有(you)注冊(ce)商(shang)標(biao)49件，獲(huo)國(guo)家(jia)外觀設計(ji)專(zhuan)利88個，以及行業(ye)(ye)(ye)標(biao)簽認(ren)證等。1996年該(gai)鎮(zhen)的(de)(de)涼(liang)果(guo)系列(lie)首(shou)次行銷(xiao)京、津、滬，走遍(bian)全(quan)(quan)國(guo)各地(di)，參與(yu)國(guo)內外市場(chang)競爭(zheng)，成(cheng)(cheng)為粵東地(di)區涼(liang)果(guo)商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)集散地(di)。

8、普寧橄欖

橄(gan)欖(lan)(lan)也稱青欖(lan)(lan)，是普寧大(da)宗(zong)傳統果(guo)(guo)類(lei)之一(yi)。栽(zai)培歷史悠久，全(quan)市遍(bian)布，主產區有里湖、梅塘、洪陽、廣(guang)太(tai)、石牌(pai)、高埔、船(chuan)埔等地。最(zui)高株產是云落(luo)紅饒(rao)一(yi)株長于河(he)唇的(de)，年收獲1250公斤(jin)。全(quan)市種植面積3千多公頃(qing)，總(zong)產量(liang)4000噸，居全(quan)國第一(yi)位。青欖(lan)(lan)可鮮(xian)食，有消痰止咳、去(qu)喉熱和助消化的(de)藥效。新春佳節，居民用青欖(lan)(lan)擺(bai)于桌上(shang)招待客人(ren)，稱"檳(bin)榔"。青欖(lan)(lan)鮮(xian)果(guo)(guo)適宜保鮮(xian)貯藏(zang)和運輸，只要保藏(zang)得法，翌(yi)年四、五月還(huan)有鮮(xian)果(guo)(guo)供(gong)應。青欖(lan)(lan)可加工成(cheng)橄(gan)欖(lan)(lan)脯、蘇州(zhou)欖(lan)(lan)、八(ba)珍欖(lan)(lan)、和順欖(lan)(lan)、化皮欖(lan)(lan)等涼果(guo)(guo)珍品。

9、普寧豆干

普(pu)寧(ning)小(xiao)食(shi)珍(zhen)品的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，是(shi)用大豆(dou)(dou)(dou)作主要原(yuan)料，摻(chan)(chan)以(yi)薯粉、石(shi)膏(gao)、鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)制成(cheng)(cheng)。外(wai)皮柔(rou)韌，內(nei)肉(rou)(rou)嫩滑(hua)。油炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，以(yi)皮酥(su)脆，肉(rou)(rou)嫩滑(hua)，味香(xiang)(xiang)爽口，常食(shi)不厭而馳名(ming)海(hai)內(nei)外(wai)。普(pu)寧(ning)小(xiao)食(shi)珍(zhen)品豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，是(shi)用大豆(dou)(dou)(dou)作主要原(yuan)料，摻(chan)(chan)以(yi)薯粉、石(shi)膏(gao)、鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)制成(cheng)(cheng)。其工(gong)藝流(liu)程是(shi)磨漿、除渣(zha)、煮漿、配(pei)膏(gao)、試粉，摻(chan)(chan)膏(gao)粉、拌和(he)定鹵(lu)(lu)(lu)、包塊(kuai)(kuai)(kuai)、壓(ya)塊(kuai)(kuai)(kuai)、煮熟，煮熟后(hou)(hou)有的(de)(de)(de)(de)還用梔子(zi)染色。制作普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)要有適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)水(shui)質。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)(de)(de)特(te)點是(shi)外(wai)皮柔(rou)韌，內(nei)肉(rou)(rou)嫩滑(hua)。現在(zai)，普(pu)寧(ning)人烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)(de)(de)方法主要有三種：第(di)一種“煎”，即是(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)，在(zai)鼎中煎后(hou)(hou)，摻(chan)(chan)入韭(jiu)菜(cai)稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)壓(ya)韭(jiu)菜(cai)”，是(shi)普(pu)寧(ning)農家俗菜(cai)。第(di)二(er)種“焗(ju)”，即把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)之后(hou)(hou)，加上少量(liang)清水(shui)，再用油炸(zha)過的(de)(de)(de)(de)少許魚脯(fu)、幾段蒜(suan)白(bai)，焗(ju)成(cheng)(cheng)后(hou)(hou)是(shi)清香(xiang)(xiang)可口的(de)(de)(de)(de)下酒好(hao)菜(cai)。第(di)三種是(shi)“油炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)”，即把成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)放進沸油鼎中，待皮呈赤(chi)色后(hou)(hou)撈起切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)(kuai)，用生蒜(suan)頭(tou)(tou)、韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)或辣椒醬(jiang)為(wei)(wei)佐料，便(bian)為(wei)(wei)滋味獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)普(pu)寧(ning)名(ming)菜(cai)。普(pu)寧(ning)油炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，以(yi)皮酥(su)脆，肉(rou)(rou)嫩滑(hua)，味香(xiang)(xiang)爽口，常食(shi)不厭而馳名(ming)。普(pu)寧(ning)油炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)，是(shi)汕頭(tou)(tou)人民政府(fu)迎(ying)春聯歡(huan)節款待海(hai)內(nei)外(wai)嘉賓(bin)點心席(xi)十六個小(xiao)食(shi)品種之一。

普寧豆(dou)干不僅在(zai)國(guo)內享有盛(sheng)譽，而且在(zai)國(guo)外也是名菜(cai)。如(ru)泰國(guo)、越南、老(lao)撾、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑(qiao)經(jing)營豆(dou)干生意(yi)(yi)。1986年10月，普寧漁(yu)新村旅外僑(qiao)胞葉(xie)智坤先生，從加拿(na)大回(hui)國(guo)探親時(shi)，特地請家(jia)鄉會制(zhi)作豆(dou)干的人，教他制(zhi)作豆(dou)干的整(zheng)套技術，以備回(hui)加拿(na)大后經(jing)營制(zhi)作豆(dou)干的生意(yi)(yi)。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭(jiu)菜切粒(li)，放(fang)置碗中(zhong)，灑少許鹽，沖入(ru)開水(shui)，待(dai)涼(liang)備用(yong)。

2.取(qu)一小鍋（家(jia)庭用方便(bian)節油(you)(you)），油(you)(you)溫(wen)高熱(re)時放(fang)入豆(dou)腐。這樣豆(dou)腐外表會很快凝結不易(yi)散(san)。

3.豆(dou)腐放(fang)入后(hou)不(bu)需即刻(ke)翻動，直到豆(dou)腐炸至微黃，翻面(mian)炸至兩面(mian)金黃。

4.如(ru)最(zui)后一(yi)張圖(tu)片(pian)的顏色，就可以起鍋了。