“南(nan)雄板鴨”已經有千年的歷史，當地亦稱(cheng)這為“曝(pu)腌”。它造型(xing)美觀(guan)、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅(hong)味鮮、骨脆可(ke)嚼(jiao)。與之相比，“南(nan)雄板鴨”又以珠璣(ji)巷(xiang)(xiang)臘巷(xiang)(xiang)的板鴨最為出名(ming)。臘巷(xiang)(xiang)是珠璣(ji)巷(xiang)(xiang)中的行業作坊街巷(xiang)(xiang)之一，以精制(zhi)臘味而(er)聞(wen)名(ming)遐邇。

南(nan)(nan)(nan)雄(xiong)臘鴨又稱(cheng)板鴨，造型(xing)美觀、鴨皮白(bai)中(zhong)透黃、油尾豐滿(man)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨(gu)脆可嚼、香氣濃郁(yu)、風味獨特，因此千(qian)余年(nian)來南(nan)(nan)(nan)來北往的客人都(dou)要品嘗或購買南(nan)(nan)(nan)雄(xiong)精制(zhi)的臘鴨。

外觀：呈(cheng)(cheng)扁平(ping)狀或(huo)(huo)扁圓形，腿(tui)硬，頭足(zu)完整，體表(biao)(biao)光潔(jie)無小(xiao)毛，表(biao)(biao)皮(pi)完整無破損，呈(cheng)(cheng)黃(huang)白(bai)或(huo)(huo)乳白(bai)色(se)(se)，腹腔內壁干燥，肌(ji)肉切(qie)面呈(cheng)(cheng)玫瑰紅色(se)(se)。無尾油，鴨身干爽，板(ban)鴨兩邊肌(ji)肉呈(cheng)(cheng)鮮紫色(se)(se)，肋骨呈(cheng)(cheng)白(bai)色(se)(se)。

口感：香(xiang)韌骨脆，咸(xian)淡適中，臘味(wei)濃(nong)香(xiang)，氣味(wei)綿長。煮沸后肉(rou)湯及(ji)肉(rou)味(wei)具有清澈、芳香(xiang)，液面(mian)大片團(tuan)聚脂(zhi)肪及(ji)肉(rou)嫩(nen)味(wei)鮮的特(te)點。

南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)已(yi)經有(you)千年(nian)的(de)歷史，當地亦稱這為(wei)(wei)“曝腌”。據清代《南(nan)(nan)雄(xiong)州志》記載：“雄(xiong)鴨(ya)(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)(ya)嫩而(er)肥，脆之，漬(zi)以茶油，日久鮮(xian)紅而(er)味(wei)美(mei)，廣城甚貴之。” “南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”又(you)以珠(zhu)璣(ji)巷(xiang)臘巷(xiang)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)最為(wei)(wei)出(chu)名。臘巷(xiang)是珠(zhu)璣(ji)巷(xiang)中的(de)行(xing)業(ye)作坊街(jie)巷(xiang)之一，以精(jing)制臘味(wei)而(er)聞(wen)名遐(xia)邇。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)品質好，屬于麻鴨(ya)(ya)(ya)類(lei)，而(er)南(nan)(nan)雄(xiong)當地水塘眾多，很適合飼(si)養(yang)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，這里長的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)皮薄(bo)肉厚，味(wei)道奇(qi)美(mei)。二是其地處(chu)粵北山區，晝(zhou)夜(ye)溫差大以及霜凍(dong)等因素，使(shi)得“南(nan)(nan)雄(xiong)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)”有(you)特殊的(de)香味(wei)。

“北風起，臘鴨香(xiang)。”每(mei)年(nian)冬季，當地鄉民便利(li)用自家(jia)養(yang)的毛(mao)鴨子進(jin)行加工(gong)，采取(qu)粗鹽腌(a)泡，但(dan)不繃板(ban)，在陽光下自然曬干。所(suo)以，那個時候民間稱之為“泡腌(a)”。后來，逐步發展(zhan)成(cheng)(cheng)商品(pin)進(jin)行生產，加工(gong)工(gong)藝也不斷提高(gao)，把原(yuan)來的腌(a)制(zhi)方法改(gai)為繃板(ban)定型，門(men)板(ban)、磨(mo)石壓制(zhi)改(gai)為折(zhe)腿(tui)，盤成(cheng)(cheng)琵琶(pa)形，進(jin)而做成(cheng)(cheng)桃園形，板(ban)鴨的名(ming)稱也就(jiu)開始出現了(le)。

冬天的(de)南雄(xiong)，到(dao)處都(dou)是(shi)臘鴨的(de)濃香(xiang)，不(bu)(bu)管你走到(dao)哪(na)里(li)，都(dou)能看見每家的(de)門前或(huo)屋頂曬的(de)臘鴨，那是(shi)人(ren)(ren)們對過年(nian)的(de)企盼；不(bu)(bu)管你到(dao)哪(na)家，主人(ren)(ren)都(dou)會端(duan)上一盤(pan)讓人(ren)(ren)垂涎欲(yu)滴的(de)臘鴨，或(huo)清(qing)蒸或(huo)煎炸或(huo)小炒，無(wu)論怎樣煮，都(dou)讓人(ren)(ren)越(yue)吃越(yue)香(xiang)，越(yue)吃越(yue)想(xiang)吃。現(xian)在，人(ren)(ren)們生活富裕(yu)了，冬天做的(de)板鴨也更多了，過年(nian)的(de)時候走親訪(fang)友帶(dai)上一兩只。南雄(xiong)的(de)臘鴨香(xiang)濃味遠(yuan)，而(er)今早已經成為他鄉宴客的(de)上等佳肴(yao)。

南雄板(ban)鴨(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)純屬傳統工藝(yi)，要經過宰殺、脫水、開剖、腌制(zhi)、定(ding)型、露曬(shai)、檢驗等工序(xu)，每道工序(xu)都有(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)標準。南雄板(ban)鴨(ya)腌制(zhi)后采用自然風(feng)干、露天晾曬(shai)的(de)(de)(de)方法干燥脫水，與(yu)人工加(jia)熱烘烤工藝(yi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)臘鴨(ya)相比具有(you)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩、臘味濃(nong)香的(de)(de)(de)特點。另外南雄板(ban)鴨(ya)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)會在晾曬(shai)前涂上(shang)一(yi)層當(dang)地釀造的(de)(de)(de)米酒以增加(jia)香味。

南(nan)(nan)雄板鴨(ya)在標準的(de)(de)(de)制(zhi)定上體現出了低(di)鹽(yan)、低(di)水分、低(di)脂肪、高蛋白質的(de)(de)(de)特點，屬(shu)于環保健康食品(pin)。另外還制(zhi)定嚴格(ge)限制(zhi)食品(pin)添(tian)加劑的(de)(de)(de)標準項(xiang)目，保證了南(nan)(nan)雄板鴨(ya)的(de)(de)(de)天(tian)然風味和質量安全。

目前(qian)，南雄板鴨的生產單位主要有南雄市(shi)古市(shi)鎮(zhen)珠璣食品加工廠和南雄市(shi)珠璣二塘坂鴨廠。

2、南雄酸菜餃

南雄(xiong)(xiong)特有(you)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)，這(zhe)種酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)用(yong)(yong)南雄(xiong)(xiong)話(hua)講(jiang)叫“餃(jiao)叻糍(ci)”，是南雄(xiong)(xiong)最平常(chang)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)了(le)(le)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)在菜(cai)(cai)市場、街(jie)邊(bian)小(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)(tan)都有(you)得賣，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)次性飯盒裝，大(da)概裝滿一(yi)(yi)(yi)(yi)盒才(cai)5元錢(qian)，價格便宜又好(hao)吃(chi)，很多人(ren)早上(shang)都會(hui)在上(shang)班或者(zhe)上(shang)學途中(zhong)買了(le)(le)邊(bian)走邊(bian)吃(chi)。現在酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)已(yi)經擺上(shang)了(le)(le)酒樓(lou)(lou)的(de)(de)餐桌，成(cheng)為了(le)(le)當地人(ren)招呼遠(yuan)客的(de)(de)佳品。一(yi)(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)是用(yong)(yong)米(mi)粉做(zuo)(zuo)成(cheng)糍(ci)的(de)(de)方(fang)法做(zuo)(zuo)面皮(pi)，再(zai)用(yong)(yong)茄子或者(zhe)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)做(zuo)(zuo)簡單(dan)的(de)(de)餡料，蒸熟即成(cheng)，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)片，軟糯香口，咸酸(suan)(suan)(suan)適中(zhong)，十(shi)分開胃(wei)。這(zhe)種小(xiao)(xiao)吃(chi)看(kan)似簡單(dan)，但做(zuo)(zuo)面皮(pi)的(de)(de)手(shou)勢和配餡料的(de)(de)經驗很考(kao)究(jiu)，如今進了(le)(le)酒樓(lou)(lou)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)已(yi)經變(bian)了(le)(le)，變(bian)得更(geng)大(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，雖然賣相誘人(ren)，但稍嫌韌(ren)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，餃(jiao)太大(da)了(le)(le)面皮(pi)不夠入(ru)味(wei)，還是覺得不夠老(lao)字號小(xiao)(xiao)攤(tan)(tan)(tan)子上(shang)做(zuo)(zuo)的(de)(de)好(hao)吃(chi)。我們專門到(dao)新(xin)城市場街(jie)口賣酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)的(de)(de)老(lao)攤(tan)(tan)(tan)主那里(li)買來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)，仍(reng)舊采用(yong)(yong)老(lao)方(fang)法做(zuo)(zuo)，才(cai)是地道(dao)(dao)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)餃(jiao)味(wei)道(dao)(dao)。

3、銀杏五彩丁

配料(liao)：南雄銀杏，腰(yao)果，西芹，胡籮卜(bu)等

特點：南(nan)雄素有“中國(guo)銀(yin)杏之鄉(xiang)”的(de)美譽，南(nan)雄銀(yin)杏以無心、粒(li)勻、晶瑩剔透享譽中外(wai)。該菜(cai)香滑可(ke)口，是降(jiang)脂降(jiang)壓的(de)綠(lv)色食品(pin)。

4、白果玉盞

南雄白(bai)果名譽東南亞，用白(bai)果配菜，口咸酥(su)爛香甜(tian)，清(qing)鮮淡(dan)雅，還有開胃健脾，營養(yang)豐(feng)富。民間制作(zuo)的白(bai)果玉盞，既滿(man)足了(le)口腹之欲，又償還了(le)健體的心愿(yuan)。

5、南畝涼果

南雄(xiong)市南畝鎮含天(tian)然野生桃(tao)李梅10萬(wan)畝，年(nian)產鮮果(guo)8萬(wan)噸，制作涼(liang)果(guo)是(shi)該鎮的傳統(tong)。南畝涼(liang)果(guo)廠采用(yong)現代和傳統(tong)方(fang)法加(jia)工(gong)、生產各種高級涼(liang)果(guo)。產品(pin)(pin)有：酸(suan)甜(tian)蘿(luo)卜、酸(suan)甜(tian)楊梅、酸(suan)蒜頭、話李等十幾個品(pin)(pin)種。產品(pin)(pin)銷售遍及港(gang)澳及國內各大城市。

6、珠璣腐竹

腐竹(zhu)系黃豆系列產品(pin)之一。珠璣(ji)腐竹(zhu)精選本(ben)地產優質黃豆，用山泉水(shui)配(pei)以傳統的(de)制作工藝，厚簿均(jun)勻、清香可(ke)口、營養(yang)豐(feng)富、久煮(zhu)不爛，可(ke)作素菜、上湯。明清列為貢品(pin)，常年產量1000噸，售價每千克8元。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此菜(cai)制法(fa)：將乳豬浸死，不(bu)放(fang)血，致血暗黑色，再加調料紅(hong)燒(shao)，甚不(bu)雅觀，但(dan)吃(chi)起來另有一種口感，風味獨特，唇齒留(liu)香，唯獨南雄(xiong)有吃(chi)。

8、南雄酸筍鴨

酸筍炆鴨，到處(chu)皆有(you)，唯獨(du)南雄出名，原因是該(gai)地農家腌制的酸筍味(wei)道獨(du)特，爽脆(cui)無水漬味(wei)，酸味(wei)醇(chun)而不(bu)嗆(qiang)喉，與無腥味(wei)的水鴨炆之，聞而不(bu)腥，酸而不(bu)膩，使(shi)您(nin)口(kou)胃大增。

南雄(xiong)山(shan)清水秀(xiu)，養(yang)出的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)子很出名(ming)，肉(rou)(rou)質很豐厚，口感柔軟。我們吃(chi)的(de)(de)酸(suan)(suan)筍(sun)炒(chao)鴨(ya)(ya)(ya)，是(shi)(shi)用新鮮鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)拌著酸(suan)(suan)筍(sun)、辣椒(jiao)，先炒(chao)至金黃，再燜至爛(lan)熟，酸(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)和(he)辣椒(jiao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)都(dou)完(wan)全滲入到(dao)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)里(li)面(mian)(mian)去了(le)，端上來的(de)(de)時候只聞得一(yi)(yi)陣香辣的(de)(de)味(wei)(wei)道，嘗起來更是(shi)(shi)滋味(wei)(wei)無(wu)窮。酸(suan)(suan)味(wei)(wei)拌著辣味(wei)(wei)，還(huan)有鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)本身(shen)的(de)(de)肉(rou)(rou)香，一(yi)(yi)起伴隨著每一(yi)(yi)下咀嚼而沖開來，盈(ying)滿了(le)整個(ge)口腔和(he)鼻腔，十分的(de)(de)霸道。因為有酸(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)參加(jia)(jia)，辣味(wei)(wei)更甚，只吃(chi)了(le)一(yi)(yi)塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃(chi)兩口飯。其(qi)實(shi)在(zai)平常人家，若是(shi)(shi)做這種酸(suan)(suan)筍(sun)鴨(ya)(ya)(ya)，一(yi)(yi)定要隔(ge)餐吃(chi)，才覺得好味(wei)(wei)的(de)(de)。因為肉(rou)(rou)汁(zhi)其(qi)實(shi)很濃(nong)香，材料的(de)(de)味(wei)(wei)道大多留在(zai)了(le)肉(rou)(rou)汁(zhi)里(li)，即使(shi)燜再爛(lan)，也(ye)是(shi)(shi)不能(neng)完(wan)全滲透到(dao)肉(rou)(rou)里(li)面(mian)(mian)，若是(shi)(shi)隔(ge)了(le)一(yi)(yi)餐來讓它入味(wei)(wei)，再重新燉(dun)熱(re)，則更加(jia)(jia)能(neng)體會(hui)酸(suan)(suan)筍(sun)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)無(wu)窮風味(wei)(wei)。

9、金友香米

金友牌香(xiang)米，色澤(ze)晶瑩、清香(xiang)美味、軟滑爽口，深受消費者的青睞。榮(rong)獲“９６年中國(guo)名優食品博(bo)覽會(hui)(hui)金獎”、“９９年中國(guo)國(guo)際農業博(bo)覽會(hui)(hui)名牌產(chan)品”等(deng)榮(rong)譽、獎項，并被農業部推薦為“達到部頒(ban)優質食用(yong)稻米”

金(jin)友(you)公司(si)(si)“公司(si)(si)＋農戶＋基地＋市場”的模式在南雄的已(yi)(yi)成功實施，優質(zhi)稻的種(zhong)植在南雄已(yi)(yi)廣泛(fan)推廣，為我公司(si)(si)提(ti)供了充(chong)足的生產(chan)原料

10、油山香菇

油山(shan)是南雄山(shan)區鎮(zhen)(zhen)。山(shan)高(gao)林盛(sheng)、青山(shan)綠水、環境優(you)美(mei)，獨特多樣小氣候，蘊育出無污(wu)染、高(gao)品質的油山(shan)香菇(gu)(gu)，用原木種養(yang)食用菌、金針菇(gu)(gu)、茶(cha)樹菇(gu)(gu)是該鎮(zhen)(zhen)的傳統產業。

油山香(xiang)菇菇形完整、品(pin)質優良(liang)、色(se)澤好，肉厚爽滑(hua)香(xiang)嫩、腳短(duan)、香(xiang)氣流益，是蒸、煮、煲、炒均可的綠色(se)食品(pin)，常年產量(liang)鮮菇5000噸。鮮菇每千克4元(yuan)。干菇每千克20—50元(yuan)。