1.萍鄉熏臘肉
萍鄉熏(xun)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。正月里到(dao)萍鄉人家里做客(ke)(ke),餐桌上均(jun)有幾(ji)樣色(se)香味俱佳的(de)臘(la)(la)制(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)品待客(ke)(ke),初次品嘗的(de)外地人都贊不絕口。熏(xun)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)萍鄉一(yi)種特有的(de)飲(yin)食(shi)風俗。熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)方法(fa)是(shi),先將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)鹽(yan)漬(zi)(zi)十天左(zuo)右,若是(shi)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),要用(yong)(yong)刀劃上幾(ji)條口子,將鹽(yan)漬(zi)(zi)透。爾后將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)懸掛在(zai)離(li)火(huo)盆高一(yi)米處,用(yong)(yong)木柴、鋸末(mo)、谷(gu)殼等(deng)熏(xun)烤。熏(xun)烤時(shi)火(huo)候不可(ke)太大,宜文火(huo)慢熏(xun),半月后見肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)泛金黃色(se)即(ji)可(ke),再用(yong)(yong)清水洗去煙垢晾干,食(shi)用(yong)(yong)時(shi)可(ke)蒸可(ke)炒。除熏(xun)制(zhi)(zhi)臘(la)(la)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)外,還可(ke)熏(xun)制(zhi)(zhi)雞、鴨、鵝(e)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬內臟等(deng)其他(ta)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品。
2.蘆溪油茶
蘆(lu)(lu)溪油(you)茶(cha)是江西省萍鄉市蘆(lu)(lu)溪縣的(de)特產。蘆(lu)(lu)溪縣列入(ru)全國百(bai)個油(you)茶(cha)示范林基地建設縣。
蘆(lu)溪縣油茶(cha)產(chan)地主要(yao)分(fen)布在宣風(feng)、銀河、源南(nan)等(deng)丘陵和長豐、南(nan)坑、張佳坊、新泉、麻田、華云等(deng)山區。每年(nian)油茶(cha)產(chan)量(liang)約五十萬公斤。
3.大燴羊肉
特點
濃(nong)厚香辣,味美湯鮮。
原料
萍鄉長(chang)平山羊肉1000克。
制作方法
茶油(you)燒熱,生姜、干紅(hong)辣椒爆炒,再加羊肉與配(pei)料同炒,注入原湯煮沸,起鍋(guo)裝碗。
文化背景
萍鄉盛產黑山(shan)羊(yang)(yang),由于此(ci)羊(yang)(yang)專食野生樹葉樹支,從不(bu)吃任何(he)飼(si)料,因此(ci)生長(chang)速度(du)很(hen)慢,一般(ban)一年才能長(chang)到三十斤左右,萍鄉人在(zai)處理此(ci)羊(yang)(yang)肉時與外地不(bu)同(tong),先是(shi)剁成幾大(da)塊,放入大(da)鍋內猛火燒(shao)開而后小火慢燉,待皮(pi)爛脫骨之時打撈出來,原(yuan)(yuan)湯待用,將骨肉分離(li),再將熟透(tou)羊(yang)(yang)肉切成6厘米(mi)厚(hou),用茶油爆炒出香味,而后放入原(yuan)(yuan)湯調味。即味美(mei)無比,更是(shi)營(ying)養豐富。
4.煙熏肉
萍鄉煙熏肉(rou):取臘肉(rou)一斤(jin),入(ru)籠(long)蒸熟,切成7厘米長(chang),1厘米厚的大片,碼入(ru)盤(pan)中,再入(ru)籠(long)蒸十(shi)分鐘即可上桌。
萬群昌點評:臘香(xiang)撲鼻,是(shi)佐酒下飯的(de)佳品。
5.芹菜炒肉
本(ben)菜原(yuan)料:芹菜2或3棵,瘦肉2兩。新(xin)鮮的紅(hong)辣(la)椒2個(ge)。
本菜做法:
1、摘取芹(qin)菜桿,掐掉有葉子的(de)一頭,再(zai)把芹(qin)菜末端的(de)根切(qie)掉。然后切(qie)成小段。瘦(shou)肉則(ze)切(qie)成小片(pian),紅辣椒去籽(zi)切(qie)成小片(pian)。
2、在鍋內多放點(dian)油(you),待油(you)開后,將大蒜和(he)姜(jiang)爆(bao)炒,下芹(qin)菜(cai)段(duan)和(he)紅辣椒片,加鹽和(he)味精,炒熟后裝(zhuang)盤,但千萬(wan)不要加水
3、再(zai)放(fang)少許油,下瘦(shou)肉(rou)片,放(fang)醬油一小(xiao)勺,翻炒(chao)一下,再(zai)把炒(chao)好的芹菜(cai)和辣椒(jiao)重新倒入鍋(guo)內和瘦(shou)肉(rou)一起炒(chao)。這里也不要放(fang)水。肉(rou)片熟了馬上起鍋(guo),裝盤。
6.蓮花血鴨
贛湘(xiang)邊(bian)界小(xiao)縣蓮花的(de)“土(tu)菜(cai)”“蓮花血(xue)鴨(ya)”,正被越來(lai)越多的(de)人喜歡,而以這(zhe)道菜(cai)命名的(de)酒家(jia)、菜(cai)館(guan),已(yi)經遍(bian)布天南地北。長沙(sha)、廣州(zhou)、深圳、海口、上(shang)海、北京……到(dao)處都有(you)“蓮花血(xue)鴨(ya)”的(de)影(ying)子。據不完全統計(ji),目前該縣共(gong)有(you)5000多人,在(zai)全國各地經營“蓮花血(xue)鴨(ya)”餐(can)館(guan),數(shu)量達1000余家(jia),每年可為(wei)蓮花賺回近2億元(yuan)。
在(zai)蓮(lian)花,“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”是(shi)家家愛吃,人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜歡。這道(dao)菜選(xuan)用(yong)本縣土生土長的(de)鴨(ya)(ya)子,加上當地(di)的(de)上等茶油、米酒(jiu)、紅辣椒,經(jing)過本地(di)廚師精(jing)心烹調,色美味香,鮮(xian)嫩可口(kou)。年長日(ri)久,“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”在(zai)該縣已變成了一種(zhong)飲食文化,不管城(cheng)鎮還是(shi)鄉村,人(ren)(ren)們時(shi)不時(shi)殺只鴨(ya)(ya)打(da)牙(ya)祭(ji)。城(cheng)鄉所有的(de)餐館,主打(da)菜必定是(shi)“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)”。外地(di)客人(ren)(ren)來蓮(lian)花,首選(xuan)的(de)也是(shi)這道(dao)特色菜,因為“途經(jing)蓮(lian)花不嘗(chang)鴨(ya)(ya),簡直讓(rang)人(ren)(ren)笑掉牙(ya)”。
一(yi)個美好(hao)的(de)(de)傳說(shuo),伴隨著“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”誕生(sheng)。公元1276年,元軍攻占南宋都城臨安(an),文天(tian)祥集師勤王。這天(tian),他來到蓮(lian)(lian)花,準備(bei)和當地義軍一(yi)起(qi)喝雞血酒(jiu),歃血為盟(meng)。當時找不(bu)到雞,而(er)蓮(lian)(lian)花又(you)盛產鴨(ya)子(zi),便以(yi)鴨(ya)血沖酒(jiu)。火頭軍大師傅劉德林(lin)在(zai)炒(chao)鴨(ya)子(zi)時,把沒喝完(wan)的(de)(de)鴨(ya)血酒(jiu)錯(cuo)當成辣醬倒(dao)入(ru)了鍋中。不(bu)想(xiang)不(bu)久(jiu),一(yi)股香(xiang)辣味四起(qi),只見菜(cai)呈(cheng)糊狀、色呈(cheng)紫(zi)紅。鴨(ya)子(zi)端上(shang)桌,文天(tian)祥一(yi)嘗(chang),贊不(bu)絕口(kou),問道(dao):“此(ci)為何菜(cai)?”劉德林(lin)將錯(cuo)就錯(cuo)答(da)道(dao):是本地的(de)(de)特色菜(cai),叫“蓮(lian)(lian)花血鴨(ya)”。一(yi)道(dao)菜(cai)因此(ci)得名且世代流傳,后(hou)來,又(you)上(shang)了晚(wan)清(qing)宮廷的(de)(de)皇(huang)家(jia)菜(cai)譜。
進入(ru)新世紀(ji)以(yi)來,一批腦(nao)子活絡的(de)(de)蓮(lian)(lian)花人,決意讓歷史悠久(jiu)的(de)(de)“老字號(hao)”“發揚光大”,把(ba)(ba)“蓮(lian)(lian)花血鴨”“趕”向全國各地。他們說干就(jiu)干,利用便捷的(de)(de)交通(tong),把(ba)(ba)蓮(lian)(lian)花的(de)(de)鴨子、茶油及其(qi)他土特(te)產(chan)運(yun)到各地,很快,這(zhe)道(dao)菜的(de)(de)知名度與日俱增。
10多家“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”菜(cai)館(guan)已在南(nan)昌落戶。民德路上“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”土菜(cai)館(guan)的老(lao)板彭頌軍說(shuo):去(qu)年,我(wo)從(cong)蓮(lian)花(hua)到(dao)南(nan)昌開(kai)了兩家以經營“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”為主菜(cai)的土菜(cai)館(guan),沒想到(dao)生(sheng)意好(hao)得出奇(qi),每位到(dao)店里(li)吃飯的人,都(dou)是慕“蓮(lian)花(hua)血(xue)鴨(ya)”之名而(er)來,弄得原料有時供不應求。明年,我(wo)準備開(kai)第3家店,逐(zhu)步實現連鎖經營。
廣(guang)州(zhou)“韶(shao)山(shan)血(xue)鴨”飯店老板李齊峰(feng)通過電話告訴我(wo)們:在蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)長大的(de)(de)人(ren)(ren),對(dui)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨”有(you)一種獨特(te)的(de)(de)情(qing)結。廣(guang)州(zhou)的(de)(de)蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)人(ren)(ren)多,他們不但自(zi)己來(lai)我(wo)這里(li)吃“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨”,還帶(dai)來(lai)了臺(tai)灣(wan)客商(shang)、外國友(you)人(ren)(ren)。元旦、端午、中秋、國慶等節(jie)日,店里(li)的(de)(de)生(sheng)意可以用“火爆”來(lai)形容,客人(ren)(ren)一批(pi)接著一批(pi),有(you)的(de)(de)甚(shen)至排隊也要(yao)等。現在,我(wo)的(de)(de)店每天要(yao)招待上百批(pi)客人(ren)(ren),每批(pi)客人(ren)(ren)點的(de)(de)頭一道菜就是“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨”。
出生于蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)琴亭鎮現在北(bei)(bei)京(jing)經(jing)營“贛西(xi)血鴨(ya)”餐(can)館的(de)李建明說(shuo)道(dao)(dao):讀大學(xue)時(shi),我(wo)總是向同學(xue)們(men)念叨著“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”獨特(te)的(de)味道(dao)(dao)。回到(dao)家(jia)(jia)的(de)第一(yi)(yi)件事(shi),就(jiu)是要媽給我(wo)做“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”吃(chi)。我(wo)經(jing)營“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”純屬偶然(ran)。那時(shi),我(wo)還在廣州(zhou)一(yi)(yi)家(jia)(jia)貿易公司(si)工作,一(yi)(yi)次陪北(bei)(bei)京(jing)客(ke)(ke)人去(qu)吃(chi)飯(fan)。客(ke)(ke)人問(wen)我(wo)有沒有我(wo)們(men)家(jia)(jia)鄉的(de)特(te)色菜,他(ta)(ta)想嘗一(yi)(yi)嘗地(di)方風味,于是我(wo)將他(ta)(ta)帶到(dao)了李齊(qi)峰的(de)飯(fan)店。“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”一(yi)(yi)上桌,客(ke)(ke)人就(jiu)被(bei)濃濃的(de)香氣所(suo)吸引,迫不及(ji)待嘗了起來。飯(fan)后,他(ta)(ta)問(wen)我(wo)在北(bei)(bei)京(jing)是否也能吃(chi)到(dao)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”。經(jing)他(ta)(ta)一(yi)(yi)提醒,我(wo)突(tu)然(ran)萌發(fa)一(yi)(yi)個念頭:上北(bei)(bei)京(jing)去(qu)開一(yi)(yi)家(jia)(jia)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”餐(can)館。今天,我(wo)已(yi)經(jing)把“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”的(de)招牌(pai)掛在了北(bei)(bei)京(jing)的(de)街頭,過不了多久,我(wo)會讓(rang)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血鴨(ya)”“游”到(dao)王府井(jing)去(qu)。
有趣的(de)(de)(de)是(shi),各地(di)的(de)(de)(de)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”店(dian),還成了在(zai)外的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)人寄托鄉思、聯絡感(gan)情(qing)的(de)(de)(de)“驛(yi)站”、“會(hui)(hui)館”。在(zai)廣州,每當節(jie)假日,蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)籍的(de)(de)(de)當地(di)人或務工者(zhe),就會(hui)(hui)齊聚(ju)(ju)一(yi)堂,吃(chi)著(zhu)(zhu)血(xue)鴨(ya),一(yi)表對家鄉的(de)(de)(de)思念。一(yi)位(wei)在(zai)廣州定(ding)居的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)老鄉說(shuo):長年(nian)在(zai)外,總是(shi)會(hui)(hui)想(xiang)起(qi)家鄉的(de)(de)(de)風土(tu)人情(qing),總是(shi)會(hui)(hui)想(xiang)起(qi)同(tong)家人一(yi)起(qi)享受(shou)“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”的(de)(de)(de)快樂時光。在(zai)廣州務工的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)人平時不(bu)開伙(huo),就盼著(zhu)(zhu)過節(jie)時,能同(tong)親朋(peng)好友一(yi)起(qi)到酒店(dian)吃(chi)上(shang)一(yi)回“蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)血(xue)鴨(ya)”。李齊峰說(shuo),每個(ge)節(jie)假日,他都要(yao)留出幾個(ge)包廂,等著(zhu)(zhu)蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)人來聚(ju)(ju)會(hui)(hui)。
“蓮(lian)花血鴨”,香飄(piao)萬家(jia)。比如在深圳,就有5家(jia)“蓮(lian)花血鴨”餐館,在海(hai)口,經營“蓮(lian)花血鴨”的酒店達七八(ba)家(jia)。但如何通過一個風(feng)味(wei)獨特的菜肴來形(xing)成一個產(chan)業(ye),也存在著一些制約因素。
加速品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)化(hua)經(jing)營。“蓮花血鴨”歷史悠久,有(you)關部門應該把它的發展上升到(dao)繼(ji)承非物質文化(hua)遺(yi)產的高度(du),花大力氣、下大工夫,為其(qi)申請受到(dao)保(bao)護的“綠(lv)色商標(biao)”;同時,引(yin)導經(jing)營業主和農民樹立品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)意識,以(yi)品(pin)(pin)(pin)種開拓(tuo)市(shi)(shi)場(chang),以(yi)品(pin)(pin)(pin)質贏得市(shi)(shi)場(chang),以(yi)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)占領市(shi)(shi)場(chang)。
做(zuo)(zuo)大、做(zuo)(zuo)強(qiang)、做(zuo)(zuo)優(you)(you)。蓮(lian)花(hua)有(you)著良(liang)好的(de)生態(tai)資源,可依托山多(duo)水活(huo)的(de)優(you)(you)勢(shi),結(jie)合蓮(lian)花(hua)的(de)傳統種養和“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)”的(de)發(fa)展趨勢(shi),按(an)照統一(yi)規(gui)劃、突出特色(se)的(de)思(si)路,打造一(yi)個經營規(gui)模化、生產科學(xue)化的(de)“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)”原材料供應基地(di)。
組建發展協會(hui)。“蓮花血(xue)鴨(ya)”目前還是(shi)處于自(zi)發經(jing)營(ying)狀態。要以協會(hui)的形式,把分散在全國(guo)各地的“蓮花血(xue)鴨(ya)”經(jing)營(ying)業主(zhu)聯系起(qi)來,把各地的餐飲信(xin)息(xi)收集好(hao)(hao)、梳理(li)好(hao)(hao)。同時,要通(tong)過舉辦經(jing)驗交流(liu)會(hui)、技術(shu)提高(gao)會(hui),積極組織(zhi)經(jing)營(ying)業主(zhu)交流(liu)經(jing)驗、培訓管理(li)人(ren)員和烹飪(ren)技術(shu)人(ren)員。`
不少人(ren)(ren)都知道(dao)(dao)許多菜系聞名遐(xia)邇,而僅以一(yi)道(dao)(dao)菜風靡各地,則如鳳(feng)毛麟角。我(wo)們期待著把“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”打造成蓮花(hua)人(ren)(ren)創(chuang)業的大產業,以此(ci)帶動(dong)一(yi)批人(ren)(ren)致富。
7.鹽果子
主要有:豆角、南瓜、胡蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)、茄子、苦(ku)瓜、黃(huang)花、菜心、刀豆、黃(huang)瓜、辣(la)椒、川椒、紫蘇、酸葉、野(ye)酸棗(zao)糕、酸棗(zao)粒、柚子皮、陳(chen)皮、甘草楊梅(mei)、芒果、珍(zhen)珠香梅(mei)、黃(huang)梅(mei)、話梅(mei)等;
鹽果子(zi)是萍鄉的(de)土(tu)特產,土(tu)生土(tu)長(chang),是一種地方的(de)手工制(zhi)作食品。菜(cai)蔬(shu)水(shui)果,甚(shen)至樹(shu)葉,野(ye)菜(cai),只要(yao)是可(ke)吃的(de)植物(wu),都(dou)可(ke)以(yi)用來制(zhi)作,風味獨特。老一輩的(de)人(ren),幾乎人(ren)人(ren)都(dou)會做,我個人(ren)以(yi)為,跟舊社(she)會的(de)貧(pin)窮(qiong)應該有著(zhu)藕斷絲(si)連的(de)關系。人(ren)們要(yao)填肚子(zi),自然山上長(chang)的(de),水(shui)里游的(de),樹(shu)上結的(de),枝椏上生的(de),地里刨的(de),全都(dou)搜出來。
萍鄉(xiang)屬于丘(qiu)陵地(di)帶,山多(duo)植(zhi)(zhi)物茂(mao),田地(di)開(kai)墾(ken)得也(ye)(ye)很繁盛,早先種(zhong)植(zhi)(zhi)業相(xiang)對(dui)發達。勤勞聰慧的(de)(de)(de)(de)(de)萍鄉(xiang)人,在吃字上做足(zu)了文章。既然(ran)水產(chan)條件不(bu)(bu)足(zu),自然(ran)就(jiu)炮制這(zhe)些土生植(zhi)(zhi)物。制作上通常是把采集來的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮植(zhi)(zhi)物洗凈,過水,曬干,這(zhe)樣主(zhu)要(yao)是便(bian)于長(chang)時(shi)間(jian)(jian)儲存(cun)不(bu)(bu)變(bian)質。這(zhe)也(ye)(ye)是古人積累出來的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)制作的(de)(de)(de)(de)(de)經驗,新鮮植(zhi)(zhi)物水分充足(zu),固然(ran)好吃,可(ke)是,大凡(fan)植(zhi)(zhi)物都有一(yi)(yi)個生長(chang)季(ji)節,收取(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候大量(liang)堆積,一(yi)(yi)時(shi)間(jian)(jian)也(ye)(ye)吃不(bu)(bu)完(wan),買賣另當別論,可(ke)是剩(sheng)余下的(de)(de)(de)(de)(de)菜蔬水果不(bu)(bu)想個法(fa)子儲存(cun),很快就(jiu)會腐(fu)爛丟(diu)棄。要(yao)想長(chang)時(shi)間(jian)(jian)儲存(cun)而又不(bu)(bu)會影響質量(liang),還要(yao)保持(chi)植(zhi)(zhi)物本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao),就(jiu)必須通過一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)進行處理。
這(zhe)種(zhong)經(jing)過(guo)脫水(shui)的(de)(de)植(zhi)物(wu)非常(chang)實用,在需要的(de)(de)時(shi)候,隨時(shi)可以(yi)取(qu)用。萍鄉人(ren)做什(shen)么都(dou)喜歡(huan)帶點(dian)辣,制作(zuo)這(zhe)種(zhong)鹽果(guo)子也不例(li)外,通常(chang)的(de)(de)制作(zuo)佐料是糖,醋,甘草粉,辣椒粉。看似簡單的(de)(de)幾味佐料,全靠(kao)在蒸制的(de)(de)過(guo)程中(zhong)逐一調配,這(zhe)涉(she)及到技(ji)術含量,非常(chang)的(de)(de)開(kai)胃,非常(chang)好吃。
8.辣炒田螺
材料:
田螺(luo)1000克(ke),干辣椒150克(ke),花椒5克(ke),豆瓣50克(ke),蔥花5克(ke)調料(liao):姜(jiang)米20克(ke),蒜(suan)米20克(ke),色(se)拉油(you)250克(ke),醬油(you)10克(ke),料(liao)酒(jiu)50克(ke),味精、鹽(yan)、白糖適量。
做法:
1、田螺(luo)淘凈入炒鍋用水燒沸撈起(qi),去頭部(bu)包殼。
2、炒(chao)(chao)鍋下油(you)燒至五成熟(shu),下干辣炒(chao)(chao)呈棕紅色,再下花椒、姜米(mi)、蒜米(mi)、豆瓣炒(chao)(chao)至香。
3、下田螺(luo)翻炒,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停(ting)翻炒,待田螺(luo)入(ru)味起鍋裝(zhuang)盤,撒(sa)上熟(shu)芝麻(ma)、蔥花即可(ke)上桌。
9.蕨根粉煮鱔魚
一、原料
主料(liao):鱔魚400克(ke)(ke) 配料(liao):干(gan)蕨根粉50克(ke)(ke)。調(diao)料(liao):植物油40克(ke)(ke),精鹽1克(ke)(ke),味精4克(ke)(ke),豆(dou)瓣醬5克(ke)(ke),重慶火鍋底料(liao)20克(ke)(ke),整干(gan)椒15克(ke)(ke),姜5克(ke)(ke),蒜(suan)籽(zi)5克(ke)(ke),紅油10克(ke)(ke),鮮湯200克(ke)(ke)。
二、制法
1、將干蕨根粉用(yong)水煮透,過(guo)涼待用(yong);姜(jiang)、蒜籽切(qie)末(mo),整干椒切(qie)段(duan)。
2、鍋內放底油(you),放姜(jiang)末、蒜(suan)末、干(gan)椒段煸香,加(jia)入(ru)火鍋底料、豆瓣醬(jiang)、鱔魚翻炒均勻(yun),倒入(ru)鮮湯,放入(ru)蕨根粉,加(jia)精鹽、味精調(diao)好味,淋紅油(you),出鍋裝入(ru)湯碗內即可。
三、特點:鱔魚(yu)柔嫩,滋味香辣。
10.南門田螺
田螺與(yu)石螺不同(tong),它的(de)特點是殼(ke)薄肉厚。與(yu)一種(zhong)叫紫蘇(su)的(de)芳香(xiang)草(cao)同(tong)炒一鑊,便會(hui)產生一種(zhong)香(xiang)中有(you)辣(la),辣(la)中帶甜的(de)怪(guai)味。這一怪(guai)味,不但南(nan)方(fang)人喜歡,連北方(fang)人、港澳同(tong)胞以及(ji)外國朋友都十(shi)分喜歡,常常在街頭小食檔(也可(ke)在高級賓館酒樓里),圍著小木(mu)桌津(jin)(jin)津(jin)(jin)有(you)味地品嘗紫蘇(su)炒田螺。炒時(shi),還可(ke)放上(shang)辣(la)椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等(deng)調味料(liao)品,使(shi)其(qi)味道更佳。
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