萍(ping)鄉熏臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)。正月里到萍(ping)鄉人(ren)家(jia)里做客(ke)，餐桌(zhuo)上(shang)均有(you)(you)幾(ji)(ji)樣色香味(wei)俱佳的(de)臘制肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)品待客(ke)，初次(ci)品嘗的(de)外地人(ren)都贊(zan)不(bu)絕口。熏臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)萍(ping)鄉一種特有(you)(you)的(de)飲食(shi)風俗。熏制的(de)方法是(shi)，先將肉(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)鹽(yan)漬十天左右，若是(shi)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)，要用(yong)刀劃上(shang)幾(ji)(ji)條口子，將鹽(yan)漬透。爾后將肉(rou)(rou)(rou)(rou)懸掛在離火盆高一米處，用(yong)木柴(chai)、鋸末、谷殼等(deng)熏烤(kao)。熏烤(kao)時火候(hou)不(bu)可(ke)太大(da)，宜文火慢熏，半月后見肉(rou)(rou)(rou)(rou)泛金黃色即(ji)可(ke)，再用(yong)清水洗(xi)去煙垢晾(liang)干，食(shi)用(yong)時可(ke)蒸可(ke)炒。除熏制臘豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)外，還可(ke)熏制雞、鴨、鵝、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬內臟(zang)等(deng)其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品。

2.蘆溪油茶

蘆溪(xi)油茶是(shi)江西省萍鄉市蘆溪(xi)縣的(de)特產。蘆溪(xi)縣列入全國百個油茶示范林基地建(jian)設縣。

蘆溪縣(xian)油茶產(chan)地(di)主要分布(bu)在(zai)宣風、銀河、源南等丘陵(ling)和長(chang)豐、南坑(keng)、張佳坊、新(xin)泉、麻田、華云等山區。每年油茶產(chan)量約五十萬公斤。

3.大燴羊肉

特點

濃厚香辣，味(wei)美湯鮮。

原料

萍鄉長平(ping)山(shan)羊肉1000克。

制作方法

茶油(you)燒(shao)熱，生姜、干紅辣椒爆炒，再加羊肉與配(pei)料同炒，注入原湯煮沸，起鍋裝(zhuang)碗。

文化背景

萍鄉(xiang)盛產黑山羊(yang)，由于(yu)此羊(yang)專食野生樹葉樹支，從不(bu)吃任(ren)何飼料，因(yin)此生長速(su)度很慢，一般一年(nian)才(cai)能長到三十斤左右，萍鄉(xiang)人(ren)在處理此羊(yang)肉(rou)時與外地不(bu)同，先是剁成幾大塊，放入(ru)大鍋內猛(meng)火燒開而后小火慢燉，待(dai)皮爛(lan)脫骨之時打撈出來(lai)，原湯待(dai)用(yong)，將骨肉(rou)分離，再將熟(shu)透羊(yang)肉(rou)切成6厘米厚，用(yong)茶油爆炒(chao)出香味，而后放入(ru)原湯調味。即味美無比，更是營養豐富。

4.煙熏肉

萍鄉煙熏肉(rou)(rou)：取臘肉(rou)(rou)一斤，入(ru)籠(long)蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚(hou)的(de)大片，碼(ma)入(ru)盤中，再入(ru)籠(long)蒸十分鐘即可上桌。

萬(wan)群昌點評：臘香(xiang)撲(pu)鼻，是佐酒下飯的佳品。

5.芹菜炒肉

本菜(cai)原料：芹(qin)菜(cai)2或3棵(ke)，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒(jiao)2個。

本菜做法：

1、摘取(qu)芹菜桿，掐(qia)掉有(you)葉子的一頭，再把(ba)芹菜末端的根(gen)切掉。然后切成小(xiao)段(duan)。瘦肉(rou)則切成小(xiao)片(pian)，紅辣椒去籽切成小(xiao)片(pian)。

2、在(zai)鍋內多放點油，待油開后，將大蒜和(he)姜爆炒(chao)，下芹菜段和(he)紅辣(la)椒片，加鹽(yan)和(he)味(wei)精(jing)，炒(chao)熟后裝(zhuang)盤，但千萬不(bu)要加水

3、再(zai)放(fang)少許油，下(xia)瘦肉片，放(fang)醬(jiang)油一(yi)(yi)小勺，翻炒(chao)一(yi)(yi)下(xia)，再(zai)把(ba)炒(chao)好的(de)芹菜和辣(la)椒重新(xin)倒入(ru)鍋內和瘦肉一(yi)(yi)起(qi)炒(chao)。這里也不(bu)要放(fang)水。肉片熟了(le)馬上(shang)起(qi)鍋，裝盤(pan)。

6.蓮花血鴨

贛湘邊界小縣(xian)蓮(lian)花的“土菜”“蓮(lian)花血(xue)鴨(ya)”，正被越來(lai)越多(duo)的人(ren)喜(xi)歡，而以這(zhe)道菜命名(ming)的酒家、菜館，已經遍布天南地北。長沙(sha)、廣州(zhou)、深圳、海口、上海、北京……到處都有“蓮(lian)花血(xue)鴨(ya)”的影子。據不(bu)完全(quan)統計，目前(qian)該縣(xian)共有5000多(duo)人(ren)，在全(quan)國各地經營“蓮(lian)花血(xue)鴨(ya)”餐館，數(shu)量(liang)達1000余家，每(mei)年可(ke)為(wei)蓮(lian)花賺回近2億元(yuan)。

在(zai)蓮(lian)(lian)花(hua)，“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”是(shi)(shi)家家愛吃(chi)，人人喜歡。這道(dao)菜選(xuan)用本(ben)縣(xian)土生土長(chang)的(de)鴨(ya)(ya)子，加上(shang)當地的(de)上(shang)等茶油(you)、米酒(jiu)、紅辣椒(jiao)，經過本(ben)地廚師精(jing)心烹調，色美味香，鮮嫩(nen)可口。年長(chang)日(ri)久，“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”在(zai)該(gai)縣(xian)已變(bian)成了一種飲食文化，不管城(cheng)鎮還是(shi)(shi)鄉村，人們(men)時(shi)不時(shi)殺只鴨(ya)(ya)打牙(ya)祭。城(cheng)鄉所(suo)有的(de)餐館，主打菜必(bi)定是(shi)(shi)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”。外地客人來蓮(lian)(lian)花(hua)，首(shou)選(xuan)的(de)也是(shi)(shi)這道(dao)特色菜，因為“途(tu)經蓮(lian)(lian)花(hua)不嘗鴨(ya)(ya)，簡直讓人笑掉牙(ya)”。

一(yi)個美(mei)好的(de)傳說，伴隨著“蓮(lian)花血鴨(ya)”誕(dan)生。公元1276年，元軍攻占南宋都城(cheng)臨安，文天(tian)(tian)(tian)祥集(ji)師勤王。這天(tian)(tian)(tian)，他來(lai)到蓮(lian)花，準(zhun)備(bei)和當(dang)地(di)義軍一(yi)起(qi)喝雞(ji)(ji)血酒(jiu)，歃血為(wei)盟。當(dang)時(shi)找(zhao)不(bu)到雞(ji)(ji)，而蓮(lian)花又盛產鴨(ya)子(zi)，便以(yi)鴨(ya)血沖酒(jiu)。火頭軍大師傅劉德林(lin)在炒鴨(ya)子(zi)時(shi)，把沒喝完的(de)鴨(ya)血酒(jiu)錯(cuo)當(dang)成辣醬(jiang)倒入了鍋中。不(bu)想不(bu)久，一(yi)股香辣味四起(qi)，只見菜(cai)(cai)呈糊狀、色呈紫紅。鴨(ya)子(zi)端上(shang)桌，文天(tian)(tian)(tian)祥一(yi)嘗，贊(zan)不(bu)絕口，問道：“此為(wei)何菜(cai)(cai)？”劉德林(lin)將(jiang)錯(cuo)就錯(cuo)答道：是(shi)本地(di)的(de)特色菜(cai)(cai)，叫“蓮(lian)花血鴨(ya)”。一(yi)道菜(cai)(cai)因此得名(ming)且世代流(liu)傳，后來(lai)，又上(shang)了晚(wan)清(qing)宮廷的(de)皇家菜(cai)(cai)譜。

進入新世紀以(yi)來，一批腦子活(huo)絡的(de)(de)蓮(lian)花人，決(jue)意讓歷史悠久的(de)(de)“老字號(hao)”“發揚光大”，把“蓮(lian)花血(xue)鴨”“趕(gan)”向全國各地。他們說干就(jiu)干，利(li)用(yong)便捷(jie)的(de)(de)交(jiao)通，把蓮(lian)花的(de)(de)鴨子、茶油及其(qi)他土特產運到各地，很(hen)快(kuai)，這道菜的(de)(de)知名度與日俱增。

10多家“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”菜(cai)(cai)館已在南(nan)昌落戶。民(min)德路上“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”土菜(cai)(cai)館的(de)老板彭頌軍說(shuo)：去年，我從蓮花(hua)到(dao)(dao)南(nan)昌開(kai)了兩家以經營“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”為主菜(cai)(cai)的(de)土菜(cai)(cai)館，沒(mei)想到(dao)(dao)生意好得出奇，每位(wei)到(dao)(dao)店(dian)里吃飯的(de)人，都是慕“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)”之名而來(lai)，弄得原(yuan)料有時(shi)供不應求(qiu)。明年，我準備開(kai)第3家店(dian)，逐步實現連鎖經營。

廣州“韶山血(xue)鴨(ya)”飯店老(lao)板李齊峰通過電話告訴我們(men)：在(zai)蓮花(hua)長大(da)的人(ren)(ren)(ren)(ren)，對(dui)“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”有一(yi)種(zhong)獨特(te)的情結。廣州的蓮花(hua)人(ren)(ren)(ren)(ren)多(duo)，他(ta)們(men)不但自己來我這里(li)吃“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”，還帶來了臺灣客商、外(wai)國(guo)(guo)友人(ren)(ren)(ren)(ren)。元旦、端午(wu)、中秋、國(guo)(guo)慶等節(jie)日，店里(li)的生意可以(yi)用“火爆”來形容，客人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)批(pi)接著一(yi)批(pi)，有的甚至排(pai)隊也要等。現(xian)在(zai)，我的店每(mei)天(tian)要招待上百批(pi)客人(ren)(ren)(ren)(ren)，每(mei)批(pi)客人(ren)(ren)(ren)(ren)點的頭一(yi)道(dao)菜就是“蓮花(hua)血(xue)鴨(ya)”。

出生于蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)琴亭鎮現在北京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)經營(ying)(ying)“贛西血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”餐館(guan)的(de)(de)李(li)建明說(shuo)道(dao)：讀大學(xue)(xue)時，我(wo)總是(shi)(shi)向同(tong)學(xue)(xue)們念叨著“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”獨特(te)的(de)(de)味道(dao)。回到家(jia)的(de)(de)第(di)一(yi)件事，就是(shi)(shi)要媽給(gei)我(wo)做“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”吃(chi)。我(wo)經營(ying)(ying)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”純屬(shu)偶然(ran)。那時，我(wo)還在廣州(zhou)一(yi)家(jia)貿易公(gong)司工作(zuo)，一(yi)次陪(pei)北京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)客(ke)人去(qu)吃(chi)飯(fan)。客(ke)人問我(wo)有沒有我(wo)們家(jia)鄉的(de)(de)特(te)色菜，他想嘗一(yi)嘗地方風(feng)味，于是(shi)(shi)我(wo)將他帶到了李(li)齊峰(feng)的(de)(de)飯(fan)店。“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”一(yi)上(shang)桌，客(ke)人就被濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香氣所吸(xi)引，迫(po)不及待(dai)嘗了起來。飯(fan)后，他問我(wo)在北京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)是(shi)(shi)否也(ye)能吃(chi)到“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”。經他一(yi)提醒(xing)，我(wo)突然(ran)萌發(fa)一(yi)個念頭(tou)：上(shang)北京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)去(qu)開一(yi)家(jia)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”餐館(guan)。今天，我(wo)已經把“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)招(zhao)牌掛在了北京(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)街頭(tou)，過不了多久，我(wo)會讓(rang)“蓮(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”“游”到王府(fu)井去(qu)。

有趣的(de)是，各地的(de)“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”店，還成了在外(wai)的(de)蓮(lian)花人(ren)(ren)寄(ji)托鄉(xiang)(xiang)思、聯絡感情的(de)“驛站”、“會館(guan)”。在廣州(zhou)，每(mei)當節假日，蓮(lian)花籍的(de)當地人(ren)(ren)或務工者，就(jiu)(jiu)會齊聚(ju)一(yi)(yi)(yi)(yi)堂(tang)，吃著血(xue)(xue)鴨，一(yi)(yi)(yi)(yi)表對(dui)家鄉(xiang)(xiang)的(de)思念。一(yi)(yi)(yi)(yi)位在廣州(zhou)定(ding)居的(de)蓮(lian)花老(lao)鄉(xiang)(xiang)說：長年在外(wai)，總(zong)是會想起(qi)家鄉(xiang)(xiang)的(de)風土(tu)人(ren)(ren)情，總(zong)是會想起(qi)同(tong)家人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)享受“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”的(de)快樂時(shi)光。在廣州(zhou)務工的(de)蓮(lian)花人(ren)(ren)平時(shi)不開伙(huo)，就(jiu)(jiu)盼著過節時(shi)，能同(tong)親朋(peng)好(hao)友一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)到酒店吃上一(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)“蓮(lian)花血(xue)(xue)鴨”。李齊峰說，每(mei)個節假日，他都(dou)要留出(chu)幾(ji)個包廂(xiang)，等著蓮(lian)花人(ren)(ren)來(lai)聚(ju)會。

“蓮花(hua)血鴨(ya)”，香飄(piao)萬(wan)家。比如在深圳，就有(you)5家“蓮花(hua)血鴨(ya)”餐館，在海口，經營(ying)“蓮花(hua)血鴨(ya)”的(de)(de)酒店達(da)七八家。但如何(he)通過一(yi)個(ge)風味獨特的(de)(de)菜肴來形成一(yi)個(ge)產業，也存在著一(yi)些制(zhi)約因(yin)素。

加速品牌化經(jing)營。“蓮花血鴨”歷史悠(you)久(jiu)，有關部門應該把它的(de)發展(zhan)上升到繼(ji)承非(fei)物質文化遺產的(de)高度，花大力氣、下大工夫，為(wei)其申請(qing)受(shou)到保護(hu)的(de)“綠色商標”；同(tong)時，引(yin)導經(jing)營業(ye)主和農民樹(shu)立品牌意識，以(yi)品種(zhong)開拓市場(chang)，以(yi)品質贏得市場(chang)，以(yi)品牌占領市場(chang)。

做(zuo)大(da)、做(zuo)強、做(zuo)優。蓮(lian)花有著良好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)資源，可依(yi)托山多(duo)水(shui)活的(de)(de)(de)優勢，結(jie)合(he)蓮(lian)花的(de)(de)(de)傳統種養(yang)和“蓮(lian)花血鴨”的(de)(de)(de)發展趨勢，按(an)照統一規劃、突(tu)出(chu)特色的(de)(de)(de)思路(lu)，打造一個經營規模(mo)化、生(sheng)(sheng)產(chan)科(ke)學化的(de)(de)(de)“蓮(lian)花血鴨”原材料(liao)供應基地。

組建發(fa)展協會(hui)(hui)。“蓮花(hua)血鴨(ya)”目前還是處于自發(fa)經營狀態。要以協會(hui)(hui)的形式，把分散(san)在全(quan)國各地的“蓮花(hua)血鴨(ya)”經營業主聯(lian)系起來，把各地的餐飲信息(xi)收集(ji)好(hao)、梳(shu)理(li)好(hao)。同(tong)時，要通過舉辦經驗(yan)交流會(hui)(hui)、技(ji)術提高會(hui)(hui)，積(ji)極組織經營業主交流經驗(yan)、培訓管理(li)人(ren)員(yuan)和烹飪技(ji)術人(ren)員(yuan)。`

不(bu)少人都知(zhi)道許多菜系(xi)聞名遐邇，而僅以(yi)一道菜風靡(mi)各地，則如(ru)鳳毛麟角。我(wo)們(men)期待著把“蓮花血(xue)鴨”打造成蓮花人創業的大產業，以(yi)此帶動一批(pi)人致富。

7.鹽果子

主要有(you)：豆角、南瓜、胡蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)、茄子、苦瓜、黃花、菜心、刀豆、黃瓜、辣(la)椒、川(chuan)椒、紫蘇、酸葉(xie)、野(ye)酸棗(zao)(zao)糕、酸棗(zao)(zao)粒、柚(you)子皮(pi)、陳皮(pi)、甘草楊梅(mei)、芒果、珍珠香梅(mei)、黃梅(mei)、話梅(mei)等；

鹽(yan)果(guo)子(zi)是(shi)萍鄉(xiang)的(de)(de)土特(te)產(chan)，土生土長，是(shi)一(yi)種地(di)方的(de)(de)手工制作食品。菜蔬水果(guo)，甚至樹葉，野菜，只要(yao)是(shi)可吃的(de)(de)植物，都可以用來制作，風味獨特(te)。老一(yi)輩的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)，幾乎人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都會做，我個人(ren)(ren)(ren)以為(wei)，跟(gen)舊社會的(de)(de)貧(pin)窮(qiong)應該有著(zhu)藕斷(duan)絲連的(de)(de)關系。人(ren)(ren)(ren)們要(yao)填(tian)肚子(zi)，自然山上(shang)(shang)長的(de)(de)，水里游(you)的(de)(de)，樹上(shang)(shang)結(jie)的(de)(de)，枝椏(ya)上(shang)(shang)生的(de)(de)，地(di)里刨的(de)(de)，全(quan)都搜出來。

萍(ping)鄉屬于丘(qiu)陵地(di)帶，山多植(zhi)物(wu)(wu)茂，田地(di)開墾得也(ye)很繁盛(sheng)，早先種植(zhi)業相對發達。勤勞聰(cong)慧的(de)萍(ping)鄉人，在吃字上(shang)做足(zu)了文章。既(ji)然水產條件不(bu)(bu)(bu)足(zu)，自然就(jiu)炮制(zhi)(zhi)(zhi)這(zhe)些土生(sheng)植(zhi)物(wu)(wu)。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)通常是(shi)把采集來的(de)新鮮(xian)植(zhi)物(wu)(wu)洗凈(jing)，過水，曬干，這(zhe)樣(yang)主要(yao)(yao)(yao)是(shi)便(bian)于長時(shi)間(jian)儲存(cun)(cun)不(bu)(bu)(bu)變質(zhi)。這(zhe)也(ye)是(shi)古(gu)人積(ji)累出(chu)來的(de)食品制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)經驗，新鮮(xian)植(zhi)物(wu)(wu)水分充足(zu)，固然好吃，可是(shi)，大凡植(zhi)物(wu)(wu)都有一(yi)個生(sheng)長季節，收取的(de)時(shi)候(hou)大量(liang)堆積(ji)，一(yi)時(shi)間(jian)也(ye)吃不(bu)(bu)(bu)完，買(mai)賣另當別論，可是(shi)剩余下的(de)菜蔬(shu)水果不(bu)(bu)(bu)想個法(fa)子儲存(cun)(cun)，很快就(jiu)會(hui)腐爛(lan)丟棄(qi)。要(yao)(yao)(yao)想長時(shi)間(jian)儲存(cun)(cun)而(er)又(you)不(bu)(bu)(bu)會(hui)影響(xiang)質(zhi)量(liang)，還要(yao)(yao)(yao)保持植(zhi)物(wu)(wu)本身的(de)味(wei)道，就(jiu)必(bi)須通過一(yi)種特殊的(de)方式進(jin)行處理。

這(zhe)種經過脫水的植物(wu)非(fei)(fei)(fei)常(chang)(chang)實用，在(zai)需(xu)要的時(shi)候，隨時(shi)可以(yi)取用。萍鄉人做什么(me)都喜歡帶(dai)點辣，制(zhi)作這(zhe)種鹽果子也(ye)不例外，通常(chang)(chang)的制(zhi)作佐(zuo)料是糖，醋，甘草粉(fen)，辣椒(jiao)粉(fen)。看似(si)簡(jian)單(dan)的幾味佐(zuo)料，全靠在(zai)蒸(zheng)制(zhi)的過程中(zhong)逐一調配(pei)，這(zhe)涉及(ji)到技術含量，非(fei)(fei)(fei)常(chang)(chang)的開(kai)胃，非(fei)(fei)(fei)常(chang)(chang)好吃(chi)。

8.辣炒田螺

材料：

田螺1000克(ke)，干辣(la)椒150克(ke)，花椒5克(ke)，豆瓣50克(ke)，蔥花5克(ke)調料：姜米(mi)20克(ke)，蒜米(mi)20克(ke)，色拉油250克(ke)，醬油10克(ke)，料酒50克(ke)，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺淘凈入(ru)炒(chao)鍋用(yong)水燒沸撈起，去頭部包(bao)殼。

2、炒(chao)(chao)鍋下(xia)油燒至五(wu)成熟，下(xia)干(gan)辣(la)炒(chao)(chao)呈棕(zong)紅色，再下(xia)花椒、姜米、蒜米、豆(dou)瓣炒(chao)(chao)至香。

3、下(xia)田螺(luo)翻炒(chao)(chao)，下(xia)味精、料酒、精鹽、白糖、醬(jiang)油(you)以大(da)火不停翻炒(chao)(chao)，待田螺(luo)入(ru)味起(qi)鍋裝(zhuang)盤(pan)，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌(zhuo)。

9.蕨根粉煮鱔魚

一、原料

主料：鱔(shan)魚(yu)400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 配(pei)料：干蕨根粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。調料：植(zhi)物油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，重(zhong)慶火鍋底料20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，整干椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜籽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、制法

1、將干蕨(jue)根粉(fen)用(yong)水(shui)煮(zhu)透，過涼待用(yong)；姜、蒜籽(zi)切末，整(zheng)干椒切段(duan)。

2、鍋(guo)內放(fang)(fang)底油，放(fang)(fang)姜末(mo)、蒜末(mo)、干椒段煸香，加(jia)入火鍋(guo)底料(liao)、豆(dou)瓣醬、鱔魚(yu)翻(fan)炒均勻，倒入鮮(xian)湯，放(fang)(fang)入蕨根粉，加(jia)精鹽、味精調好味，淋紅(hong)油，出鍋(guo)裝(zhuang)入湯碗內即(ji)可。

三(san)、特點：鱔魚柔嫩，滋味香辣。

10.南門田螺

田(tian)螺與(yu)石螺不同，它的(de)特點是殼薄(bo)肉(rou)厚。與(yu)一種叫紫蘇的(de)芳香(xiang)(xiang)草同炒(chao)一鑊，便會產生(sheng)一種香(xiang)(xiang)中有(you)辣(la)(la)，辣(la)(la)中帶甜的(de)怪味(wei)(wei)。這一怪味(wei)(wei)，不但(dan)南方(fang)人喜(xi)歡(huan)，連北(bei)方(fang)人、港澳同胞以及外國朋友都(dou)十分(fen)喜(xi)歡(huan)，常(chang)常(chang)在街頭小食檔(dang)(也可在高級賓館酒樓里(li))，圍著(zhu)小木桌津津有(you)味(wei)(wei)地品嘗紫蘇炒(chao)田(tian)螺。炒(chao)時，還可放(fang)上(shang)辣(la)(la)椒(jiao)、蔥或蒜(suan)、豆豉、鹽(yan)等調味(wei)(wei)料品，使(shi)其味(wei)(wei)道更佳。