1.萍鄉熏臘肉
萍鄉(xiang)(xiang)熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)。正月(yue)里(li)到萍鄉(xiang)(xiang)人家(jia)里(li)做客(ke),餐桌(zhuo)上均有幾樣色(se)香味俱佳的(de)臘(la)制(zhi)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)品(pin)待客(ke),初次(ci)品(pin)嘗的(de)外地人都贊(zan)不絕口(kou)。熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)是萍鄉(xiang)(xiang)一(yi)種特有的(de)飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)。熏(xun)制(zhi)的(de)方法是,先將肉(rou)(rou)(rou)用(yong)鹽(yan)漬十(shi)天左右,若是腿肉(rou)(rou)(rou),要(yao)用(yong)刀劃(hua)上幾條口(kou)子,將鹽(yan)漬透。爾后將肉(rou)(rou)(rou)懸掛在離火盆(pen)高一(yi)米處(chu),用(yong)木柴、鋸末、谷殼(ke)等(deng)熏(xun)烤。熏(xun)烤時火候(hou)不可(ke)太大(da),宜(yi)文火慢熏(xun),半(ban)月(yue)后見肉(rou)(rou)(rou)泛金黃色(se)即可(ke),再用(yong)清水洗去煙垢晾干,食(shi)用(yong)時可(ke)蒸可(ke)炒。除熏(xun)制(zhi)臘(la)豬肉(rou)(rou)(rou)外,還可(ke)熏(xun)制(zhi)雞(ji)、鴨、鵝、牛肉(rou)(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)(rou)、豬內臟(zang)等(deng)其他肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品(pin)。
2.蘆溪油茶
蘆(lu)溪油(you)茶是江西省萍鄉市蘆(lu)溪縣的特產。蘆(lu)溪縣列入全國(guo)百(bai)個油(you)茶示范林基地建設縣。
蘆溪縣油茶產地主要分布在宣風(feng)、銀(yin)河、源南等丘陵和長(chang)豐(feng)、南坑、張佳坊(fang)、新泉、麻田(tian)、華云(yun)等山區。每年油茶產量約(yue)五(wu)十萬公斤(jin)。
3.大燴羊肉
特點
濃(nong)厚香辣(la),味美湯鮮。
原料
萍鄉長平山羊肉1000克。
制作方法
茶油(you)燒(shao)熱,生姜、干紅辣椒爆(bao)炒(chao),再(zai)加羊肉與配(pei)料同炒(chao),注(zhu)入原湯煮(zhu)沸,起(qi)鍋裝碗。
文化背景
萍鄉(xiang)盛產黑山羊(yang),由于此羊(yang)專食(shi)野生(sheng)樹葉樹支,從不吃任何飼料,因此生(sheng)長速度很慢,一般(ban)一年(nian)才(cai)能長到三(san)十(shi)斤左右,萍鄉(xiang)人在處理(li)此羊(yang)肉(rou)時與外地不同,先是剁成(cheng)(cheng)幾大(da)塊,放(fang)入大(da)鍋內猛火燒開而后小火慢燉(dun),待皮(pi)爛脫骨(gu)之時打撈出(chu)來,原湯(tang)待用,將骨(gu)肉(rou)分離(li),再將熟透(tou)羊(yang)肉(rou)切成(cheng)(cheng)6厘米厚,用茶油爆炒出(chu)香(xiang)味(wei),而后放(fang)入原湯(tang)調(diao)味(wei)。即味(wei)美無比,更是營養豐富。
4.煙熏肉
萍(ping)鄉煙熏肉(rou):取(qu)臘肉(rou)一斤,入(ru)(ru)籠蒸(zheng)熟,切成(cheng)7厘(li)米(mi)長,1厘(li)米(mi)厚(hou)的大(da)片,碼(ma)入(ru)(ru)盤中,再(zai)入(ru)(ru)籠蒸(zheng)十分鐘即可上桌(zhuo)。
萬群昌點評:臘香(xiang)撲鼻,是佐酒下飯的佳(jia)品。
5.芹菜炒肉
本菜原料(liao):芹菜2或3棵,瘦(shou)肉2兩。新(xin)鮮的紅辣椒2個。
本菜做法:
1、摘取芹菜桿,掐(qia)掉有葉(xie)子的一(yi)頭,再(zai)把芹菜末(mo)端的根切(qie)(qie)掉。然(ran)后切(qie)(qie)成小段。瘦(shou)肉則切(qie)(qie)成小片,紅(hong)辣椒(jiao)去籽切(qie)(qie)成小片。
2、在鍋內多放點油,待(dai)油開(kai)后,將大蒜和(he)姜爆炒(chao),下芹菜段和(he)紅辣椒片,加鹽和(he)味精,炒(chao)熟后裝盤,但千萬不要加水
3、再(zai)放少許(xu)油(you),下(xia)瘦(shou)肉片,放醬油(you)一小勺,翻炒一下(xia),再(zai)把炒好的芹菜和(he)辣椒(jiao)重新(xin)倒入鍋(guo)內和(he)瘦(shou)肉一起(qi)(qi)炒。這里也不要放水。肉片熟(shu)了馬上起(qi)(qi)鍋(guo),裝盤。
6.蓮花血鴨
贛(gan)湘邊界小縣蓮花(hua)的“土(tu)菜”“蓮花(hua)血(xue)鴨”,正被越來越多(duo)的人(ren)喜歡,而以這道菜命名的酒家、菜館,已經遍(bian)布(bu)天(tian)南地(di)北。長沙、廣(guang)州、深圳、海口、上海、北京……到處都(dou)有(you)“蓮花(hua)血(xue)鴨”的影子。據不完(wan)全(quan)統計,目前該縣共(gong)有(you)5000多(duo)人(ren),在全(quan)國各地(di)經營“蓮花(hua)血(xue)鴨”餐館,數量(liang)達1000余家,每年可為蓮花(hua)賺回(hui)近2億元(yuan)。
在蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua),“蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨”是家(jia)家(jia)愛吃,人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡。這(zhe)道菜(cai)選用(yong)本縣土生土長的鴨子(zi),加上當地(di)的上等茶油(you)、米酒(jiu)、紅辣椒,經(jing)(jing)過(guo)本地(di)廚(chu)師精(jing)心烹調,色(se)美(mei)味(wei)香,鮮嫩(nen)可口。年長日(ri)久(jiu),“蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨”在該(gai)縣已變成了一(yi)種飲(yin)食文(wen)化,不管城鎮(zhen)還是鄉村,人(ren)(ren)(ren)們時不時殺只鴨打(da)牙(ya)祭。城鄉所(suo)有的餐館,主打(da)菜(cai)必定是“蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua)血(xue)鴨”。外地(di)客人(ren)(ren)(ren)來(lai)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua),首選的也是這(zhe)道特色(se)菜(cai),因為(wei)“途經(jing)(jing)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)花(hua)不嘗鴨,簡直讓(rang)人(ren)(ren)(ren)笑(xiao)掉(diao)牙(ya)”。
一(yi)(yi)(yi)個美好的(de)傳說,伴隨著“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)(ya)”誕(dan)生。公元(yuan)1276年,元(yuan)軍(jun)攻占南宋都城臨安,文天祥(xiang)集師(shi)勤(qin)王。這天,他來到(dao)蓮(lian)花,準備和當地義軍(jun)一(yi)(yi)(yi)起喝雞(ji)血酒(jiu),歃血為盟。當時(shi)(shi)找不到(dao)雞(ji),而蓮(lian)花又盛產鴨(ya)(ya)(ya)子,便以鴨(ya)(ya)(ya)血沖酒(jiu)。火頭軍(jun)大師(shi)傅劉(liu)德(de)林(lin)在炒鴨(ya)(ya)(ya)子時(shi)(shi),把(ba)沒喝完的(de)鴨(ya)(ya)(ya)血酒(jiu)錯(cuo)當成辣(la)醬倒入了鍋中。不想不久(jiu),一(yi)(yi)(yi)股香辣(la)味四起,只見菜呈(cheng)糊狀、色(se)呈(cheng)紫紅。鴨(ya)(ya)(ya)子端上(shang)(shang)桌,文天祥(xiang)一(yi)(yi)(yi)嘗,贊不絕口,問道(dao):“此(ci)為何菜?”劉(liu)德(de)林(lin)將錯(cuo)就錯(cuo)答(da)道(dao):是(shi)本地的(de)特色(se)菜,叫“蓮(lian)花血鴨(ya)(ya)(ya)”。一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜因此(ci)得名且(qie)世代流傳,后來,又上(shang)(shang)了晚(wan)清(qing)宮廷的(de)皇(huang)家菜譜。
進入新世紀以來,一批腦子活絡的(de)(de)蓮花(hua)人,決意讓歷史悠久的(de)(de)“老字號”“發揚(yang)光大(da)”,把“蓮花(hua)血鴨”“趕”向全國各(ge)地(di)。他(ta)們(men)說干就干,利用便捷的(de)(de)交通,把蓮花(hua)的(de)(de)鴨子、茶油及其他(ta)土(tu)特產運到(dao)各(ge)地(di),很快,這道菜(cai)的(de)(de)知名度與(yu)日俱增。
10多家“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”菜館(guan)(guan)已在南(nan)昌落戶。民德路上“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”土菜館(guan)(guan)的(de)老板彭頌軍說:去(qu)年,我從蓮(lian)花(hua)到(dao)南(nan)昌開(kai)了(le)兩家以經營(ying)“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”為主菜的(de)土菜館(guan)(guan),沒(mei)想到(dao)生意(yi)好得(de)出奇,每位(wei)到(dao)店(dian)里吃飯的(de)人,都是(shi)慕“蓮(lian)花(hua)血鴨(ya)(ya)(ya)”之名(ming)而來,弄得(de)原(yuan)料有時(shi)供不應求(qiu)。明年,我準備開(kai)第3家店(dian),逐(zhu)步實現連鎖經營(ying)。
廣州“韶山血(xue)鴨”飯店老板李齊峰通過電(dian)話告(gao)訴(su)我們:在蓮花(hua)長大的(de)人(ren),對“蓮花(hua)血(xue)鴨”有(you)一種獨特的(de)情結。廣州的(de)蓮花(hua)人(ren)多(duo),他(ta)們不但自己(ji)來(lai)我這里吃“蓮花(hua)血(xue)鴨”,還帶(dai)來(lai)了臺灣客商、外國(guo)友人(ren)。元旦、端午、中秋(qiu)、國(guo)慶等節日,店里的(de)生意(yi)可以用“火爆”來(lai)形容,客人(ren)一批(pi)接著(zhu)一批(pi),有(you)的(de)甚(shen)至排隊也要等。現在,我的(de)店每(mei)天要招待上百批(pi)客人(ren),每(mei)批(pi)客人(ren)點(dian)的(de)頭一道菜就是“蓮花(hua)血(xue)鴨”。
出(chu)生于蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)琴(qin)亭鎮現在(zai)北(bei)京經(jing)營(ying)(ying)“贛(gan)西血鴨(ya)”餐(can)館(guan)的(de)李(li)建明(ming)說(shuo)道:讀(du)大(da)學(xue)時,我(wo)總是向同學(xue)們念叨著“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”獨特的(de)味道。回到(dao)(dao)家(jia)(jia)的(de)第一(yi)(yi)(yi)件事,就是要(yao)媽給我(wo)做“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”吃。我(wo)經(jing)營(ying)(ying)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”純(chun)屬偶然。那(nei)時,我(wo)還在(zai)廣州一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)貿易公司工作,一(yi)(yi)(yi)次(ci)陪(pei)北(bei)京客(ke)人(ren)去(qu)吃飯(fan)。客(ke)人(ren)問我(wo)有沒(mei)有我(wo)們家(jia)(jia)鄉的(de)特色菜,他想(xiang)嘗一(yi)(yi)(yi)嘗地方風味,于是我(wo)將他帶到(dao)(dao)了李(li)齊峰的(de)飯(fan)店。“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”一(yi)(yi)(yi)上桌,客(ke)人(ren)就被濃濃的(de)香氣所吸引,迫不及(ji)待嘗了起來。飯(fan)后,他問我(wo)在(zai)北(bei)京是否也能(neng)吃到(dao)(dao)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”。經(jing)他一(yi)(yi)(yi)提醒,我(wo)突然萌發一(yi)(yi)(yi)個念頭(tou)(tou):上北(bei)京去(qu)開一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”餐(can)館(guan)。今(jin)天,我(wo)已經(jing)把“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”的(de)招牌掛在(zai)了北(bei)京的(de)街頭(tou)(tou),過不了多(duo)久,我(wo)會讓(rang)“蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)血鴨(ya)”“游”到(dao)(dao)王府井去(qu)。
有趣的(de)(de)(de)是(shi),各地的(de)(de)(de)“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)鴨”店(dian),還成了(le)在外(wai)的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花人(ren)寄(ji)托鄉(xiang)思、聯(lian)絡感情的(de)(de)(de)“驛站”、“會(hui)館(guan)”。在廣(guang)州,每當(dang)節假(jia)(jia)日,蓮(lian)(lian)(lian)花籍的(de)(de)(de)當(dang)地人(ren)或務工者,就(jiu)會(hui)齊聚(ju)一(yi)(yi)堂,吃著血(xue)鴨,一(yi)(yi)表(biao)對家鄉(xiang)的(de)(de)(de)思念。一(yi)(yi)位在廣(guang)州定居的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花老鄉(xiang)說:長年(nian)在外(wai),總是(shi)會(hui)想起(qi)(qi)家鄉(xiang)的(de)(de)(de)風土(tu)人(ren)情,總是(shi)會(hui)想起(qi)(qi)同家人(ren)一(yi)(yi)起(qi)(qi)享(xiang)受“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)鴨”的(de)(de)(de)快樂(le)時光。在廣(guang)州務工的(de)(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)花人(ren)平時不開(kai)伙(huo),就(jiu)盼(pan)著過節時,能同親朋好(hao)友一(yi)(yi)起(qi)(qi)到酒店(dian)吃上一(yi)(yi)回“蓮(lian)(lian)(lian)花血(xue)鴨”。李(li)齊峰說,每個節假(jia)(jia)日,他都要留(liu)出幾個包廂(xiang),等著蓮(lian)(lian)(lian)花人(ren)來聚(ju)會(hui)。
“蓮花血(xue)鴨”,香(xiang)飄萬(wan)家。比如在(zai)(zai)深(shen)圳,就(jiu)有5家“蓮花血(xue)鴨”餐(can)館,在(zai)(zai)海口,經(jing)營“蓮花血(xue)鴨”的(de)酒店達七(qi)八家。但如何通過一(yi)個風味(wei)獨特的(de)菜(cai)肴(yao)來形成一(yi)個產業,也(ye)存在(zai)(zai)著一(yi)些制約因素。
加速品牌化經(jing)營。“蓮(lian)花(hua)血鴨”歷史悠(you)久(jiu),有關部(bu)門應該把它的發展(zhan)上升(sheng)到繼(ji)承非物質文化遺產的高(gao)度(du),花(hua)大(da)力氣、下(xia)大(da)工(gong)夫,為其申請(qing)受(shou)到保護的“綠色商標”;同時,引導經(jing)營業主和農民樹立品牌意識,以(yi)品種開拓市(shi)場(chang),以(yi)品質贏得(de)市(shi)場(chang),以(yi)品牌占領市(shi)場(chang)。
做大、做強(qiang)、做優。蓮(lian)(lian)花(hua)有著良好的(de)生態資(zi)源,可依托(tuo)山多(duo)水活(huo)的(de)優勢,結合蓮(lian)(lian)花(hua)的(de)傳統(tong)種養和“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨(ya)”的(de)發展趨(qu)勢,按(an)照(zhao)統(tong)一規(gui)劃、突出特色的(de)思路(lu),打(da)造一個經營規(gui)模化(hua)、生產科學(xue)化(hua)的(de)“蓮(lian)(lian)花(hua)血(xue)(xue)鴨(ya)”原(yuan)材(cai)料供應基地。
組(zu)建發展協會(hui)。“蓮花血鴨”目前還是處于(yu)自發經(jing)營(ying)(ying)狀態。要(yao)以協會(hui)的形式(shi),把(ba)(ba)分散在全國各地(di)的“蓮花血鴨”經(jing)營(ying)(ying)業(ye)主聯系起來(lai),把(ba)(ba)各地(di)的餐飲信息收集(ji)好(hao)、梳(shu)理好(hao)。同(tong)時,要(yao)通過舉辦經(jing)驗(yan)交(jiao)流(liu)會(hui)、技術提高會(hui),積極組(zu)織(zhi)經(jing)營(ying)(ying)業(ye)主交(jiao)流(liu)經(jing)驗(yan)、培(pei)訓管理人(ren)員和烹飪(ren)技術人(ren)員。`
不少人(ren)都知道許多菜系聞名遐邇,而僅(jin)以一道菜風(feng)靡各地,則如鳳毛麟(lin)角。我(wo)們期(qi)待著(zhu)把“蓮花血(xue)鴨”打造成蓮花人(ren)創業的(de)大產業,以此帶(dai)動一批人(ren)致富。
7.鹽果子
主要有(you):豆角、南瓜(gua)(gua)、胡蘿卜、白蘿卜、茄(qie)子、苦瓜(gua)(gua)、黃(huang)花、菜心、刀豆、黃(huang)瓜(gua)(gua)、辣(la)椒、川椒、紫蘇、酸葉、野酸棗(zao)糕、酸棗(zao)粒、柚子皮、陳(chen)皮、甘(gan)草楊梅(mei)(mei)、芒果、珍珠香梅(mei)(mei)、黃(huang)梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)等;
鹽果子(zi)是(shi)萍鄉的(de)(de)土特產,土生(sheng)土長,是(shi)一種地方的(de)(de)手工制作食品。菜蔬水果,甚至樹葉,野菜,只要是(shi)可吃的(de)(de)植物,都可以用來制作,風味獨(du)特。老(lao)一輩的(de)(de)人(ren)(ren),幾乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)都會(hui)做,我個人(ren)(ren)以為,跟舊社會(hui)的(de)(de)貧(pin)窮應該有著藕(ou)斷絲連(lian)的(de)(de)關系(xi)。人(ren)(ren)們要填肚子(zi),自然山上(shang)長的(de)(de),水里(li)游的(de)(de),樹上(shang)結的(de)(de),枝椏上(shang)生(sheng)的(de)(de),地里(li)刨的(de)(de),全都搜出(chu)來。
萍(ping)鄉屬于丘(qiu)陵地帶,山多植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)茂,田(tian)地開(kai)墾得也很(hen)(hen)繁盛,早(zao)先種植(zhi)(zhi)業相對(dui)發達。勤勞聰慧的(de)(de)(de)萍(ping)鄉人,在吃字上做足了文章。既(ji)然(ran)水(shui)(shui)產(chan)條件(jian)不足,自然(ran)就炮制(zhi)(zhi)這些土生植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)。制(zhi)(zhi)作(zuo)上通常是(shi)把采集來的(de)(de)(de)新鮮植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)洗(xi)凈,過水(shui)(shui),曬干,這樣主要是(shi)便(bian)于長(chang)時(shi)間儲(chu)存不變質。這也是(shi)古(gu)人積累出來的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)經驗,新鮮植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)水(shui)(shui)分(fen)充足,固然(ran)好吃,可是(shi),大凡(fan)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)都有一個(ge)生長(chang)季(ji)節,收取的(de)(de)(de)時(shi)候大量堆積,一時(shi)間也吃不完,買(mai)賣另(ling)當別論,可是(shi)剩余(yu)下的(de)(de)(de)菜(cai)蔬水(shui)(shui)果不想個(ge)法(fa)子儲(chu)存,很(hen)(hen)快就會(hui)腐爛丟棄。要想長(chang)時(shi)間儲(chu)存而又不會(hui)影(ying)響(xiang)質量,還要保持植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)本身的(de)(de)(de)味道(dao),就必須通過一種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)方式進行處理。
這種(zhong)經過(guo)脫水的(de)植物非(fei)常實(shi)用,在(zai)需要的(de)時候,隨時可以取用。萍(ping)鄉人做什么都(dou)喜(xi)歡帶點辣,制(zhi)(zhi)作這種(zhong)鹽果子也不例外,通常的(de)制(zhi)(zhi)作佐(zuo)料(liao)是(shi)糖,醋,甘草粉,辣椒粉。看似簡(jian)單的(de)幾(ji)味(wei)佐(zuo)料(liao),全靠在(zai)蒸(zheng)制(zhi)(zhi)的(de)過(guo)程中逐一(yi)調(diao)配,這涉(she)及到技術(shu)含量(liang),非(fei)常的(de)開胃(wei),非(fei)常好吃(chi)。
8.辣炒田螺
材料:
田螺(luo)1000克(ke)(ke)(ke),干辣椒150克(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke),豆瓣(ban)50克(ke)(ke)(ke),蔥花5克(ke)(ke)(ke)調料:姜(jiang)米(mi)(mi)20克(ke)(ke)(ke),蒜米(mi)(mi)20克(ke)(ke)(ke),色(se)拉油250克(ke)(ke)(ke),醬油10克(ke)(ke)(ke),料酒50克(ke)(ke)(ke),味精、鹽(yan)、白糖適量。
做法:
1、田螺淘(tao)凈入炒鍋用水燒沸(fei)撈起,去頭部(bu)包殼。
2、炒鍋下(xia)(xia)(xia)油燒至(zhi)五成熟,下(xia)(xia)(xia)干辣(la)炒呈棕紅色,再下(xia)(xia)(xia)花椒(jiao)、姜米、蒜米、豆(dou)瓣炒至(zhi)香。
3、下(xia)田螺翻炒(chao),下(xia)味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒(chao),待(dai)田螺入(ru)味起鍋裝盤,撒上(shang)熟芝(zhi)麻(ma)、蔥(cong)花即可上(shang)桌。
9.蕨根粉煮鱔魚
一、原料
主(zhu)料(liao)(liao):鱔魚400克(ke)(ke)(ke)(ke) 配料(liao)(liao):干蕨根粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)。調(diao)料(liao)(liao):植物油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke),味精4克(ke)(ke)(ke)(ke),豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke)(ke),重慶(qing)火鍋(guo)底料(liao)(liao)20克(ke)(ke)(ke)(ke),整干椒15克(ke)(ke)(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke),蒜籽5克(ke)(ke)(ke)(ke),紅油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke),鮮湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)。
二、制法
1、將(jiang)干蕨根(gen)粉用(yong)水煮(zhu)透,過(guo)涼待用(yong);姜、蒜籽切末(mo),整干椒(jiao)切段。
2、鍋(guo)內放(fang)(fang)底油,放(fang)(fang)姜末、蒜末、干(gan)椒(jiao)段煸香,加(jia)入(ru)(ru)(ru)火鍋(guo)底料(liao)、豆瓣醬、鱔(shan)魚翻(fan)炒均勻,倒入(ru)(ru)(ru)鮮(xian)湯,放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蕨根粉(fen),加(jia)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調好味(wei),淋(lin)紅油,出鍋(guo)裝入(ru)(ru)(ru)湯碗內即可。
三、特(te)點:鱔(shan)魚(yu)柔嫩(nen),滋味(wei)香(xiang)辣。
10.南門田螺
田螺(luo)與石螺(luo)不同,它的(de)特點是殼薄(bo)肉厚。與一(yi)(yi)種叫紫蘇的(de)芳香(xiang)草同炒(chao)一(yi)(yi)鑊,便會產(chan)生一(yi)(yi)種香(xiang)中有辣,辣中帶甜的(de)怪(guai)味。這一(yi)(yi)怪(guai)味,不但南方人(ren)喜(xi)歡,連北方人(ren)、港澳同胞以及外國朋友都十分喜(xi)歡,常常在街頭小(xiao)食檔(也可在高級(ji)賓館酒樓里),圍著小(xiao)木桌津津有味地品嘗紫蘇炒(chao)田螺(luo)。炒(chao)時,還可放上(shang)辣椒、蔥(cong)或蒜、豆豉、鹽等(deng)調(diao)味料品,使其味道更佳(jia)。
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