【右(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)】是優良的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋兼用型雞(ji)(ji)種。因右(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)地處外(wai)(wai)長(chang)(chang)城(cheng)腳下(xia)，當地人習慣稱長(chang)(chang)城(cheng)為(wei)“邊(bian)(bian)(bian)(bian)墻”。于是，把這種生(sheng)長(chang)(chang)在(zai)長(chang)(chang)城(cheng)腳下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)優種雞(ji)(ji)叫邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)。邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)選育成功(gong)，與右(you)玉(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)自然環(huan)境(jing)和習俗密切相關。右(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)是大(da)同(tong)盆地最冷的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，一年有5個(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)地面凍結期。經過(guo)多年風(feng)土(tu)(tu)馴化的(de)(de)(de)(de)(de)右(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)，具備了在(zai)寒冷風(feng)沙環(huan)境(jing)中生(sheng)長(chang)(chang)繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)特點，它的(de)(de)(de)(de)(de)體型較大(da)，羽毛(mao)長(chang)(chang)，絨(rong)毛(mao)細，雞(ji)(ji)冠小而長(chang)(chang)毛(mao)密被，耳(er)圈長(chang)(chang)毛(mao)，趾間外(wai)(wai)側有硬毛(mao)，能適應零下(xia)30度的(de)(de)(de)(de)(de)嚴寒；它的(de)(de)(de)(de)(de)腿(tui)(tui)粗(cu)壯，兩腿(tui)(tui)間距大(da)，能在(zai)風(feng)中行走(zou)覓食(shi)；它的(de)(de)(de)(de)(de)毛(mao)色(se)(se)土(tu)(tu)黃，在(zai)黃土(tu)(tu)高(gao)原(yuan)上是一種天然保護色(se)(se)，可避免飛鷹(ying)走(zou)獸的(de)(de)(de)(de)(de)襲(xi)擊。據(ju)分析，優質的(de)(de)(de)(de)(de)右(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)達25％，比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)高(gao)，而脂肪卻只有1％左右(you)。人們(men)愛將右(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)(bian)(bian)(bian)雞(ji)(ji)清燉(dun)、白(bai)(bai)煨、干炒、紅煨，作為(wei)節日美餐和滋補(bu)食(shi)品(pin)。

2、碗豆粥

【碗豆(dou)粥(zhou)】朔州名吃最為著(zhu)名的就是(shi)豌豆(dou)粥(zhou)，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆(dou)粥(zhou)選用當(dang)地優(you)質(zhi)豌豆(dou)精(jing)制而成。質(zhi)量(liang)經衛生部門鑒定(ding)符合GB2711--8標準。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)24％，粗纖(xian)維含量(liang)4.5％，人體必須(xu)的八種氨(an)基(ji)酸(suan)均超(chao)過同類產品。糖份、脂肪(fang)含量(liang)低，對(dui)糖尿病、高血壓患者有一定(ding)療效。

3、閃塌嘴

【閃(shan)塌嘴(zui)】宋氏(shi)糖干(gan)爐(lu)(lu)又稱(cheng)閃(shan)塌嘴(zui)，起源(yuan)于(yu)宋代，興盛于(yu)清代，屬宋氏(shi)家(jia)族(zu)祖傳(chuan)，工藝精湛，經宋氏(shi)傳(chuan)人(ren)(ren)不(bu)斷(duan)潛心研(yan)(yan)究創新(xin)，制作出不(bu)同的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)味，尤其(qi)是(shi)(shi)”油干(gan)爐(lu)(lu)“特點(dian)(dian)香、酥(su)、脆，甜而(er)不(bu)膩(ni)，是(shi)(shi)饋(kui)贈親朋好友的(de)(de)特色食(shi)品。據傳(chuan)說懷仁(ren)(ren)“糖干(gan)爐(lu)(lu)”源(yuan)于(yu)遼(liao)代，是(shi)(shi)一(yi)個面(mian)點(dian)(dian)師為官(guan)(guan)家(jia)傳(chuan)遞情報(bao)而(er)特制的(de)(de)一(yi)種郵寄載體。后(hou)因(yin)其(qi)質品純正(zheng)，風(feng)(feng)(feng)味獨(du)特，干(gan)脆香酥(su)，成了風(feng)(feng)(feng)靡一(yi)時的(de)(de)地(di)方特產。 清德宗(zong)光緒(xu)二十六年(nian)，八國聯(lian)軍由天津(jin)攻入北京，農歷七月(yue)(yue)(yue)二十一(yi)日，慈(ci)(ci)禧(xi)太(tai)后(hou)挾持(chi)光緒(xu)皇(huang)帝與王(wang)公大(da)臣等人(ren)(ren)逃出京城后(hou)，向西逃奔。八月(yue)(yue)(yue)初三，慈(ci)(ci)禧(xi)一(yi)行人(ren)(ren)馬(ma)來到大(da)同府(fu)，八月(yue)(yue)(yue)初五，慈(ci)(ci)禧(xi)一(yi)行自大(da)同出發(fa)，往南(nan)而(er)行，總(zong)兵馬(ma)玉昆(kun)率(lv)人(ren)(ren)護送到懷仁(ren)(ren)，駐蹕龐家(jia)大(da)院。地(di)方官(guan)(guan)員(yuan)特將當地(di)城內四牌樓一(yi)家(jia)面(mian)點(dian)(dian)鋪生產的(de)(de)“糖干(gan)爐(lu)(lu)”呈(cheng)上。進膳時，慈(ci)(ci)禧(xi)見盤中一(yi)燒(shao)餅(bing)黃(huang)澄澄，圓墩(dun)(dun)墩(dun)(dun)，于(yu)是(shi)(shi)便拿(na)起咬了一(yi)口(kou)，身旁的(de)(de)李蓮英(ying)見太(tai)后(hou)面(mian)有(you)(you)(you)訝色，忙道：“老(lao)佛爺(ye)有(you)(you)(you)何(he)不(bu)妥？”慈(ci)(ci)禧(xi)笑道：“此物原(yuan)有(you)(you)(you)明堂，外實(shi)內空(kong)，險些閃(shan)掉我(wo)的(de)(de)牙(ya)。”故(gu)“糖干(gan)爐(lu)(lu)”又俗稱(cheng)“閃(shan)塌嘴(zui)”。新(xin)中國成立后(hou)，一(yi)九五八年(nian)，懷仁(ren)(ren)各商號(hao)“糖干(gan)爐(lu)(lu)”面(mian)點(dian)(dian)名(ming)師、高(gao)手云集懷仁(ren)(ren)縣副食(shi)品加工廠。他們及其(qi)三代傳(chuan)人(ren)(ren)堅(jian)持(chi)繼承傳(chuan)統(tong)工藝、開拓創新(xin)的(de)(de)發(fa)展思路(lu)，采用手工搗制的(de)(de)精湛技術，研(yan)(yan)發(fa)出甜、街上打(da)餅(bing)子(zi)的(de)(de)都(dou)有(you)(you)(you)。

4、應縣面皮

【應縣面皮(pi)(pi)(pi)】是用(yong)(yong)純白面制(zhi)成的(de)。是當地別具風味(wei)的(de)一種(zhong)小食(shi)。在街頭擺攤叫賣的(de)四季不(bu)(bu)(bu)絕。每到夏(xia)日，街頭巷尾(wei)比比皆是。天(tian)吃面皮(pi)(pi)(pi)你能(neng)保暖，夏(xia)天(tian)吃你能(neng)消署，春(chun)天(tian)吃你能(neng)解乏，秋(qiu)天(tian)吃你能(neng)去(qu)濕，真可謂是四季皆宜的(de)、不(bu)(bu)(bu)可多得的(de)天(tian)然綠色無公害食(shi)品。 《本(ben)草綱目》上說：米(mi)能(neng)養脾，麥能(neng)補心(xin)。脾好(hao)(hao)了(le)，人(ren)性柔，心(xin)好(hao)(hao)了(le)，人(ren)實(shi)誠。所(suo)以(yi)，一般而言，多生得米(mi)白細嫩短小精(jing)悍，男(nan)男(nan)女女個皮(pi)(pi)(pi)膚好(hao)(hao)不(bu)(bu)(bu)說，也天(tian)天(tian)吃面皮(pi)(pi)(pi)越吃越漂亮！面皮(pi)(pi)(pi)又(you)叫涼(liang)皮(pi)(pi)(pi),根據原料選用(yong)(yong)的(de)不(bu)(bu)(bu)同，叫法也不(bu)(bu)(bu)同，用(yong)(yong)（大）米(mi)制(zhi)作(zuo)的(de)叫米(mi)皮(pi)(pi)(pi),又(you)叫涼(liang)皮(pi)(pi)(pi),用(yong)(yong)面（粉）制(zhi)作(zuo)的(de)叫面筋面皮(pi)(pi)(pi),滑(hua)爽,口感好(hao)(hao)，所(suo)以(yi)比較出(chu)名。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)】味鮮肉(rou)(rou)嫩，營(ying)(ying)養豐富，消(xiao)化率高達80―90%，頗受消(xiao)費(fei)者青睞(lai)。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)所含蛋白質(zhi)(zhi)很(hen)高，比豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)多一(yi)倍，比雞(ji)肉(rou)(rou)多1/3，甚至比蛋白質(zhi)(zhi)豐富的牛肉(rou)(rou)也高出1/6；它的脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)又低，僅為豬肉(rou)(rou)的1/16，羊(yang)肉(rou)(rou)的1/7，牛肉(rou)(rou)的1/5。不愿發胖，最宜多吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)，至于(yu)高血壓、糖尿(niao)病(bing)患者的老年人，更要吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)，因為兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)中含有的卵鱗脂(zhi)(zhi)，可使脂(zhi)(zhi)肪質(zhi)(zhi)乳化，從而讓身體吸收，減少血管硬化的可能(neng)。近年來，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)的營(ying)(ying)養價值越來越被人們所認(ren)識。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)，成為國際市場高級肉(rou)(rou)食品，在日本被稱為“美容(rong)肉(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟門熬(ao)】實(shi)際上是一(yi)(yi)(yi)種經濟小(xiao)(xiao)吃(chi)，做(zuo)起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬(ao)餅子。與隔(ge)河陜西的“羊肉(rou)泡饃”有相似之(zhi)處。先(xian)把鮮嫩豆腐切(qie)成(cheng)如燉(dun)肉(rou)大塊(kuai)狀(zhuang)，用少許蔥油(you)小(xiao)(xiao)炒幾下，然后添上開水，加精(jing)鹽佐料(liao)，坐火上熬(ao)一(yi)(yi)(yi)陣子，再買幾個三(san)角(jiao)“油(you)斜”餅，每個用手扳成(cheng)十來小(xiao)(xiao)塊(kuai)、放(fang)鍋(guo)內一(yi)(yi)(yi)起熬(ao)片刻，加上一(yi)(yi)(yi)些鮮蕪美，再澆(jiao)幾滴香(xiang)油(you)盛(sheng)在(zai)碗(wan)內，就可以上飯桌了。吃(chi)起來滑膩可口(kou)，食后回味(wei)無(wu)窮，尤(you)其當作冬春(chun)早點(dian)最(zui)上口(kou)，既(ji)經濟又實(shi)惠。在(zai)山西柳林孟門古(gu)鎮，提起“熬(ao)”，當地居民(min)會告訴你可以吃(chi)但沒人(ren)(ren)賣。只有故(gu)友重逢，貴客臨門時，主人(ren)(ren)才(cai)會高興地給你做(zuo)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)解(jie)饞。

7、餡餅

【餡(xian)餅】是右(you)玉的一種(zhong)傳統風味食品(pin)。制(zhi)作方法是：將小麥面粉(fen)用(yong)七八成熱的水和好(hao)、醒(xing)到。再將碎豬肉、咸(xian)鹽、醬油(you)、蔥、姜、味精、葫(hu)油(you)適量(liang)拌勻(yun)成餡(xian)。用(yong)醒(xing)好(hao)的面制(zhi)成劑，搟成薄餅，將餡(xian)包入(ru)，上火(huo)烙，火(huo)要急(ji)，同時火(huo)蓋(gai)上葫(hu)油(you)多量(liang)，將餅漫住。食之潤香(xiang)味美。

8、子推蒸餅

【子(zi)推蒸(zheng)(zheng)餅(bing)(bing)】俗(su)稱蒸(zheng)(zheng)餅(bing)(bing)。相傳是寒食節為紀念(nian)晉(jin)大夫(fu)介(jie)子(zi)推而流傳下(xia)來的餅(bing)(bing)食，距(ju)今己有二千五百(bai)多年的歷史。在發酵(jiao)后的面粉團里加入豬油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸(zheng)(zheng)熟而成。

9、混糖月餅

【混(hun)糖(tang)月餅】是右玉(yu)相(xiang)傳(chuan)甚久的(de)風味食品(pin)，其制作(zuo)方法是：將白面粉(fen)、白糖(tang)（或(huo)紅糖(tang)）、葫油按10：4：4的(de)比例配(pei)齊，再(zai)加適量發(fa)酵粉(fen)或(huo)蘇打，用五六成(cheng)熱的(de)水和成(cheng)面，制成(cheng)劑，搟成(cheng)稍厚點的(de)餅，然后上(shang)火烤(kao)。食之澗甜可口，是右玉(yu)人中(zhong)秋節相(xiang)互饋(kui)贈的(de)佳品(pin)。