【右(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)】是(shi)優(you)良的肉(rou)蛋兼用(yong)型雞(ji)種。因(yin)右(you)(you)玉(yu)縣地處外長(chang)(chang)城(cheng)腳下，當(dang)地人習(xi)慣稱長(chang)(chang)城(cheng)為“邊墻”。于是(shi)，把這種生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在長(chang)(chang)城(cheng)腳下的優(you)種雞(ji)叫邊雞(ji)。邊雞(ji)的選(xuan)育(yu)成功，與右(you)(you)玉(yu)的自(zi)然環(huan)境和習(xi)俗密切相關(guan)。右(you)(you)玉(yu)縣是(shi)大同盆地最(zui)冷的地方，一(yi)年有5個(ge)月的地面凍結期(qi)。經(jing)過多(duo)年風(feng)土(tu)(tu)馴化(hua)的右(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)，具(ju)備了在寒冷風(feng)沙環(huan)境中(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖的特點，它的體型較大，羽毛(mao)長(chang)(chang)，絨毛(mao)細，雞(ji)冠小而(er)長(chang)(chang)毛(mao)密被，耳圈(quan)長(chang)(chang)毛(mao)，趾(zhi)間(jian)外側有硬毛(mao)，能適應(ying)零下30度的嚴寒；它的腿粗(cu)壯，兩腿間(jian)距大，能在風(feng)中(zhong)行(xing)走覓(mi)食；它的毛(mao)色(se)土(tu)(tu)黃，在黃土(tu)(tu)高原(yuan)上(shang)是(shi)一(yi)種天然保護色(se)，可避免飛(fei)鷹走獸(shou)的襲擊。據分析，優(you)質(zhi)的右(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)雞(ji)肉(rou)，蛋白(bai)質(zhi)含量達25％，比豬肉(rou)、羊肉(rou)蛋白(bai)質(zhi)含量高，而(er)脂肪卻只有1％左右(you)(you)。人們愛將右(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)清燉(dun)、白(bai)煨(wei)(wei)、干炒、紅煨(wei)(wei)，作為節日美餐和滋補食品。

2、碗豆粥

【碗豆粥】朔州名吃最(zui)為(wei)著名的(de)就是豌豆粥，由(you)山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地(di)優質豌豆精制而成。質量(liang)(liang)經衛生部(bu)門鑒(jian)定符合(he)GB2711--8標準。蛋(dan)白質含量(liang)(liang)24％，粗纖維(wei)含量(liang)(liang)4.5％，人(ren)體必(bi)須的(de)八種氨基酸均超過同(tong)類產(chan)品。糖份、脂肪含量(liang)(liang)低，對糖尿病(bing)、高血壓患者有一定療效。

3、閃塌嘴

【閃(shan)塌嘴】宋氏(shi)糖干(gan)爐(lu)又(you)稱(cheng)閃(shan)塌嘴，起(qi)源于(yu)(yu)宋代，興盛于(yu)(yu)清代，屬宋氏(shi)家(jia)族(zu)祖傳(chuan)(chuan)(chuan)，工藝(yi)精(jing)湛，經宋氏(shi)傳(chuan)(chuan)(chuan)人不(bu)斷潛心研究(jiu)創新，制作(zuo)出不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)，尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)”油(you)干(gan)爐(lu)“特(te)點香(xiang)(xiang)、酥、脆(cui)(cui)，甜(tian)而不(bu)膩，是(shi)饋贈(zeng)親朋(peng)好友的(de)(de)(de)特(te)色(se)食(shi)品。據傳(chuan)(chuan)(chuan)說懷(huai)仁(ren)(ren)“糖干(gan)爐(lu)”源于(yu)(yu)遼(liao)代，是(shi)一(yi)(yi)(yi)個面點師為(wei)官家(jia)傳(chuan)(chuan)(chuan)遞情報而特(te)制的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種郵(you)寄(ji)載(zai)體。后(hou)(hou)因(yin)其(qi)(qi)(qi)質品純(chun)正，風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)，干(gan)脆(cui)(cui)香(xiang)(xiang)酥，成了(le)風(feng)(feng)靡一(yi)(yi)(yi)時的(de)(de)(de)地(di)方(fang)特(te)產(chan)。 清德宗(zong)光(guang)緒(xu)二(er)十(shi)六年，八(ba)國聯軍由天津攻入北京(jing)，農(nong)歷七月二(er)十(shi)一(yi)(yi)(yi)日(ri)，慈禧太后(hou)(hou)挾持光(guang)緒(xu)皇(huang)帝(di)與(yu)王公大(da)臣等人逃出京(jing)城(cheng)后(hou)(hou)，向西逃奔。八(ba)月初三(san)，慈禧一(yi)(yi)(yi)行(xing)人馬來到(dao)大(da)同(tong)府，八(ba)月初五，慈禧一(yi)(yi)(yi)行(xing)自大(da)同(tong)出發(fa)，往南而行(xing)，總兵馬玉昆率人護(hu)送(song)到(dao)懷(huai)仁(ren)(ren)，駐蹕龐家(jia)大(da)院(yuan)。地(di)方(fang)官員特(te)將當地(di)城(cheng)內四(si)牌樓(lou)一(yi)(yi)(yi)家(jia)面點鋪(pu)生產(chan)的(de)(de)(de)“糖干(gan)爐(lu)”呈上。進膳時，慈禧見盤中一(yi)(yi)(yi)燒餅黃澄澄，圓(yuan)墩(dun)墩(dun)，于(yu)(yu)是(shi)便(bian)拿起(qi)咬了(le)一(yi)(yi)(yi)口，身旁的(de)(de)(de)李蓮英見太后(hou)(hou)面有(you)訝色(se)，忙道：“老佛(fo)爺有(you)何(he)不(bu)妥？”慈禧笑道：“此物原有(you)明(ming)堂，外實(shi)內空(kong)，險些閃(shan)掉我的(de)(de)(de)牙。”故“糖干(gan)爐(lu)”又(you)俗稱(cheng)“閃(shan)塌嘴”。新中國成立后(hou)(hou)，一(yi)(yi)(yi)九五八(ba)年，懷(huai)仁(ren)(ren)各商號(hao)“糖干(gan)爐(lu)”面點名師、高手云集懷(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)副食(shi)品加工廠。他們及(ji)其(qi)(qi)(qi)三(san)代傳(chuan)(chuan)(chuan)人堅(jian)持繼承傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)工藝(yi)、開拓創新的(de)(de)(de)發(fa)展思(si)路(lu)，采用(yong)手工搗制的(de)(de)(de)精(jing)湛技術(shu)，研發(fa)出甜(tian)、街上打餅子的(de)(de)(de)都有(you)。

4、應縣面皮

【應縣面皮(pi)(pi)】是用(yong)純白面制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。是當地別(bie)具風味的(de)(de)一(yi)種小食(shi)。在街頭擺攤叫(jiao)(jiao)賣的(de)(de)四季(ji)(ji)不(bu)絕。每(mei)到夏日(ri)，街頭巷尾比比皆是。天吃面皮(pi)(pi)你(ni)(ni)能(neng)保暖，夏天吃你(ni)(ni)能(neng)消(xiao)署，春天吃你(ni)(ni)能(neng)解乏，秋(qiu)天吃你(ni)(ni)能(neng)去濕，真可(ke)謂(wei)是四季(ji)(ji)皆宜的(de)(de)、不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)(de)天然綠色無公(gong)害食(shi)品。 《本草綱(gang)目》上說(shuo)：米(mi)(mi)能(neng)養脾，麥能(neng)補心。脾好(hao)了(le)(le)，人性柔，心好(hao)了(le)(le)，人實誠。所以(yi)，一(yi)般而言，多(duo)生得米(mi)(mi)白細嫩(nen)短小精悍，男男女(nv)女(nv)個皮(pi)(pi)膚好(hao)不(bu)說(shuo)，也天天吃面皮(pi)(pi)越吃越漂亮！面皮(pi)(pi)又叫(jiao)(jiao)涼(liang)皮(pi)(pi),根據原料選用(yong)的(de)(de)不(bu)同(tong)，叫(jiao)(jiao)法也不(bu)同(tong)，用(yong)（大）米(mi)(mi)制(zhi)作的(de)(de)叫(jiao)(jiao)米(mi)(mi)皮(pi)(pi),又叫(jiao)(jiao)涼(liang)皮(pi)(pi),用(yong)面（粉(fen)）制(zhi)作的(de)(de)叫(jiao)(jiao)面筋(jin)面皮(pi)(pi),滑爽,口感好(hao)，所以(yi)比較出名。

5、塞上凍兔肉

【塞上(shang)凍兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)】味鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩，營(ying)(ying)養豐富(fu)，消化率高(gao)達80―90%，頗受消費者青睞。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)所含蛋(dan)白(bai)質很高(gao)，比(bi)(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多一倍(bei)，比(bi)(bi)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多1/3，甚(shen)至比(bi)(bi)蛋(dan)白(bai)質豐富(fu)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也高(gao)出1/6；它的(de)(de)(de)脂肪(fang)含量又(you)低，僅為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/16，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/7，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/5。不(bu)愿(yuan)發胖，最宜多吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，至于高(gao)血壓(ya)、糖尿病患(huan)者的(de)(de)(de)老年人(ren)，更要吃兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，因為(wei)兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中含有的(de)(de)(de)卵鱗脂，可使脂肪(fang)質乳化，從而讓(rang)身體吸(xi)收，減少血管硬化的(de)(de)(de)可能。近(jin)年來(lai)，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)越來(lai)越被(bei)人(ren)們所認(ren)識。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，成為(wei)國際市(shi)場(chang)高(gao)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食品，在日本被(bei)稱為(wei)“美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟(meng)門(men)熬(ao)】實際上(shang)是一(yi)種經濟小吃(chi)，做(zuo)起(qi)來又(you)很方便，通俗地講(jiang)就叫(jiao)豆腐熬(ao)餅子。與(yu)隔河陜西的“羊(yang)肉(rou)泡饃”有相似之處(chu)。先把鮮(xian)(xian)嫩豆腐切成如燉肉(rou)大塊(kuai)狀，用少許蔥油小炒幾(ji)下，然(ran)后添上(shang)開水(shui)，加(jia)精(jing)鹽(yan)佐料，坐火上(shang)熬(ao)一(yi)陣子，再(zai)買(mai)幾(ji)個(ge)三角(jiao)“油斜”餅，每個(ge)用手(shou)扳(ban)成十(shi)來小塊(kuai)、放鍋內一(yi)起(qi)熬(ao)片(pian)刻，加(jia)上(shang)一(yi)些鮮(xian)(xian)蕪(wu)美，再(zai)澆幾(ji)滴香油盛在碗(wan)內，就可(ke)以(yi)上(shang)飯桌了。吃(chi)起(qi)來滑膩可(ke)口，食后回味無窮，尤其(qi)當(dang)作冬(dong)春早點最(zui)上(shang)口，既經濟又(you)實惠。在山西柳林孟(meng)門(men)古鎮，提起(qi)“熬(ao)”，當(dang)地居民會(hui)告訴你可(ke)以(yi)吃(chi)但沒人(ren)賣。只有故(gu)友重逢，貴客(ke)臨門(men)時，主人(ren)才(cai)會(hui)高興地給你做(zuo)一(yi)碗(wan)解饞。

7、餡餅

【餡(xian)(xian)餅】是右玉的(de)一(yi)種傳統風味(wei)食品(pin)。制作方法是：將(jiang)小(xiao)麥面粉用七(qi)八成(cheng)熱(re)的(de)水和好、醒到。再將(jiang)碎豬肉、咸鹽、醬油、蔥、姜、味(wei)精(jing)、葫油適量(liang)(liang)拌勻成(cheng)餡(xian)(xian)。用醒好的(de)面制成(cheng)劑，搟成(cheng)薄(bo)餅，將(jiang)餡(xian)(xian)包入，上(shang)火(huo)烙，火(huo)要(yao)急(ji)，同時(shi)火(huo)蓋(gai)上(shang)葫油多量(liang)(liang)，將(jiang)餅漫(man)住。食之潤香味(wei)美。

8、子推蒸餅

【子推蒸餅】俗稱蒸餅。相(xiang)傳(chuan)是寒食節(jie)為紀(ji)念晉大夫介(jie)子推而流(liu)傳(chuan)下來的(de)餅食，距今(jin)己有二(er)千五百多年的(de)歷史。在發酵后的(de)面粉(fen)團里加入豬油(you)、香油(you)、蔥花、調(diao)料面，上籠蒸熟而成。

9、混糖月餅

【混糖(tang)月(yue)餅】是右玉(yu)相傳(chuan)甚(shen)久的(de)(de)風味食品，其制作方法(fa)是：將白面(mian)粉(fen)、白糖(tang)（或紅糖(tang)）、葫油(you)按10：4：4的(de)(de)比(bi)例配齊，再加適量發酵粉(fen)或蘇打，用五六成熱的(de)(de)水和成面(mian)，制成劑，搟成稍厚(hou)點的(de)(de)餅，然后上火(huo)烤。食之澗甜可口，是右玉(yu)人中秋節相互饋贈的(de)(de)佳(jia)品。