【右(you)玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)】是(shi)優(you)良的(de)(de)肉蛋(dan)(dan)兼(jian)用型(xing)雞(ji)種。因右(you)玉(yu)(yu)縣地(di)處外(wai)長城(cheng)(cheng)腳下，當地(di)人習慣稱長城(cheng)(cheng)為“邊(bian)墻(qiang)”。于是(shi)，把這種生長在長城(cheng)(cheng)腳下的(de)(de)優(you)種雞(ji)叫邊(bian)雞(ji)。邊(bian)雞(ji)的(de)(de)選育成功，與右(you)玉(yu)(yu)的(de)(de)自然環(huan)境(jing)和(he)習俗密(mi)切(qie)相關。右(you)玉(yu)(yu)縣是(shi)大(da)同盆地(di)最冷的(de)(de)地(di)方，一年(nian)有(you)5個月的(de)(de)地(di)面凍結(jie)期。經過多年(nian)風土馴化(hua)的(de)(de)右(you)玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)，具(ju)備(bei)了在寒冷風沙環(huan)境(jing)中生長繁殖(zhi)的(de)(de)特點(dian)，它的(de)(de)體型(xing)較大(da)，羽毛長，絨毛細，雞(ji)冠小而(er)長毛密(mi)被，耳(er)圈長毛，趾(zhi)間(jian)外(wai)側(ce)有(you)硬毛，能適應零下30度(du)的(de)(de)嚴寒；它的(de)(de)腿粗壯，兩(liang)腿間(jian)距(ju)大(da)，能在風中行走覓食；它的(de)(de)毛色土黃，在黃土高(gao)原(yuan)上是(shi)一種天然保護色，可避(bi)免(mian)飛(fei)鷹(ying)走獸的(de)(de)襲擊。據(ju)分析，優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)右(you)玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)雞(ji)肉，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量達25％，比豬(zhu)肉、羊肉蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量高(gao)，而(er)脂(zhi)肪卻只有(you)1％左右(you)。人們(men)愛將右(you)玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)清燉、白(bai)煨(wei)、干炒、紅(hong)煨(wei)，作為節日美餐(can)和(he)滋補食品。

2、碗豆粥

【碗豆粥】朔(shuo)州名吃最為著名的(de)就是豌(wan)豆粥，由山西省右玉縣(xian)燕麥片(pian)廠出(chu)品，云崗牌豌(wan)豆粥選用當地優(you)質(zhi)豌(wan)豆精制而成。質(zhi)量(liang)經衛生部門鑒定符合GB2711--8標準。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)24％，粗纖維含量(liang)4.5％，人體(ti)必須(xu)的(de)八種氨基(ji)酸均超過同(tong)類產品。糖份(fen)、脂肪(fang)含量(liang)低(di)，對糖尿病、高血壓(ya)患者有一定療效(xiao)。

3、閃塌嘴

【閃塌(ta)嘴(zui)】宋(song)氏糖(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)爐又稱閃塌(ta)嘴(zui)，起(qi)源于(yu)宋(song)代，興(xing)盛(sheng)于(yu)清(qing)代，屬(shu)宋(song)氏家(jia)(jia)族祖傳(chuan)，工(gong)藝精湛(zhan)，經宋(song)氏傳(chuan)人不(bu)斷(duan)潛心研究創新，制作出不(bu)同的風味，尤其(qi)(qi)是(shi)”油干(gan)(gan)(gan)爐“特(te)點(dian)(dian)香(xiang)、酥、脆，甜而(er)不(bu)膩，是(shi)饋贈親(qin)朋(peng)好友(you)的特(te)色食品。據傳(chuan)說懷仁“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)爐”源于(yu)遼代，是(shi)一(yi)個面點(dian)(dian)師(shi)為官家(jia)(jia)傳(chuan)遞情(qing)報而(er)特(te)制的一(yi)種(zhong)郵(you)寄載體。后因其(qi)(qi)質品純正，風味獨(du)特(te)，干(gan)(gan)(gan)脆香(xiang)酥，成(cheng)(cheng)了(le)風靡(mi)一(yi)時的地方特(te)產。 清(qing)德宗光緒二(er)十(shi)六年，八國(guo)聯軍(jun)由天津(jin)攻(gong)入北京，農歷七月二(er)十(shi)一(yi)日(ri)，慈(ci)禧太后挾持光緒皇(huang)帝與王公(gong)大臣等人逃(tao)出京城后，向西(xi)逃(tao)奔。八月初(chu)三(san)，慈(ci)禧一(yi)行(xing)人馬來到(dao)大同府，八月初(chu)五，慈(ci)禧一(yi)行(xing)自大同出發，往南而(er)行(xing)，總兵馬玉(yu)昆率人護送(song)到(dao)懷仁，駐蹕龐家(jia)(jia)大院。地方官員特(te)將(jiang)當(dang)地城內(nei)四牌樓一(yi)家(jia)(jia)面點(dian)(dian)鋪(pu)生產的“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)爐”呈上。進膳時，慈(ci)禧見(jian)(jian)盤中(zhong)一(yi)燒餅黃澄澄，圓墩(dun)墩(dun)，于(yu)是(shi)便(bian)拿起(qi)咬了(le)一(yi)口，身(shen)旁(pang)的李(li)蓮英見(jian)(jian)太后面有(you)訝(ya)色，忙道：“老佛爺有(you)何不(bu)妥？”慈(ci)禧笑(xiao)道：“此物原(yuan)有(you)明堂，外實內(nei)空，險些(xie)閃掉我的牙。”故“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)爐”又俗稱“閃塌(ta)嘴(zui)”。新中(zhong)國(guo)成(cheng)(cheng)立后，一(yi)九五八年，懷仁各商號“糖(tang)(tang)干(gan)(gan)(gan)爐”面點(dian)(dian)名(ming)師(shi)、高手云集(ji)懷仁縣(xian)副食品加工(gong)廠。他們及其(qi)(qi)三(san)代傳(chuan)人堅(jian)持繼(ji)承傳(chuan)統(tong)工(gong)藝、開拓創新的發展思路，采(cai)用手工(gong)搗制的精湛(zhan)技術(shu)，研發出甜、街上打餅子(zi)的都(dou)有(you)。

4、應縣面皮

【應(ying)縣面皮(pi)(pi)(pi)】是(shi)(shi)用(yong)(yong)純白面制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。是(shi)(shi)當地別具風味的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種小食。在街頭擺攤叫(jiao)賣的(de)(de)(de)(de)(de)四季(ji)不絕(jue)。每(mei)到夏日，街頭巷尾(wei)比比皆(jie)是(shi)(shi)。天(tian)吃(chi)面皮(pi)(pi)(pi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)保暖(nuan)，夏天(tian)吃(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)消(xiao)署，春天(tian)吃(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)解乏，秋天(tian)吃(chi)你(ni)能(neng)(neng)(neng)去濕，真(zhen)可(ke)謂(wei)是(shi)(shi)四季(ji)皆(jie)宜的(de)(de)(de)(de)(de)、不可(ke)多得(de)的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然綠色無公害(hai)食品。 《本(ben)草(cao)綱目》上說：米(mi)能(neng)(neng)(neng)養脾，麥能(neng)(neng)(neng)補心。脾好(hao)(hao)了，人(ren)性(xing)柔，心好(hao)(hao)了，人(ren)實誠。所以(yi)，一(yi)般而言，多生得(de)米(mi)白細(xi)嫩短小精悍(han)，男(nan)男(nan)女(nv)(nv)女(nv)(nv)個皮(pi)(pi)(pi)膚好(hao)(hao)不說，也天(tian)天(tian)吃(chi)面皮(pi)(pi)(pi)越(yue)吃(chi)越(yue)漂亮！面皮(pi)(pi)(pi)又(you)叫(jiao)涼皮(pi)(pi)(pi),根據原料選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)不同(tong)，叫(jiao)法也不同(tong)，用(yong)(yong)（大）米(mi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)米(mi)皮(pi)(pi)(pi),又(you)叫(jiao)涼皮(pi)(pi)(pi),用(yong)(yong)面（粉）制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)面筋面皮(pi)(pi)(pi),滑爽,口感好(hao)(hao)，所以(yi)比較出名(ming)。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)】味鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，營(ying)(ying)養豐富，消化率高達80―90%，頗(po)受(shou)消費(fei)者青睞。兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)所含(han)蛋(dan)白質(zhi)很高，比(bi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)一倍，比(bi)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)(duo)1/3，甚至比(bi)蛋(dan)白質(zhi)豐富的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也高出1/6；它的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量又(you)低，僅為(wei)(wei)(wei)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/16，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/7，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/5。不(bu)愿發胖，最宜多(duo)(duo)吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至于高血壓、糖尿病(bing)患者的(de)(de)(de)老年人，更要吃兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，因(yin)為(wei)(wei)(wei)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)中含(han)有的(de)(de)(de)卵(luan)鱗(lin)脂(zhi)，可使脂(zhi)肪(fang)質(zhi)乳化，從(cong)而讓身體吸(xi)收，減少血管硬化的(de)(de)(de)可能。近年來，兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)越來越被(bei)人們所認識。兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，成為(wei)(wei)(wei)國際市場(chang)高級肉(rou)(rou)(rou)(rou)食品，在(zai)日本被(bei)稱為(wei)(wei)(wei)“美容肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟門(men)熬(ao)(ao)】實際上(shang)(shang)是一種(zhong)經濟小吃，做(zuo)起(qi)來(lai)又很方便，通俗(su)地(di)講就叫豆腐熬(ao)(ao)餅子。與隔河陜西(xi)(xi)的“羊肉(rou)泡(pao)饃”有相似之處(chu)。先把鮮(xian)嫩豆腐切(qie)成(cheng)如燉肉(rou)大塊狀(zhuang)，用少許(xu)蔥油(you)小炒幾(ji)(ji)(ji)下(xia)，然后(hou)(hou)添上(shang)(shang)開水，加精鹽(yan)佐料，坐火上(shang)(shang)熬(ao)(ao)一陣子，再(zai)買(mai)幾(ji)(ji)(ji)個(ge)三(san)角“油(you)斜”餅，每個(ge)用手扳成(cheng)十來(lai)小塊、放鍋內一起(qi)熬(ao)(ao)片(pian)刻，加上(shang)(shang)一些鮮(xian)蕪美，再(zai)澆幾(ji)(ji)(ji)滴香油(you)盛在(zai)碗內，就可以上(shang)(shang)飯桌(zhuo)了。吃起(qi)來(lai)滑(hua)膩可口(kou)，食(shi)后(hou)(hou)回味無窮(qiong)，尤(you)其當(dang)作冬春早點(dian)最上(shang)(shang)口(kou)，既經濟又實惠。在(zai)山西(xi)(xi)柳林孟門(men)古(gu)鎮，提(ti)起(qi)“熬(ao)(ao)”，當(dang)地(di)居民會(hui)告訴你可以吃但沒人(ren)賣。只有故友重(zhong)逢，貴客臨門(men)時，主人(ren)才會(hui)高興地(di)給你做(zuo)一碗解饞。

7、餡餅

【餡(xian)(xian)餅(bing)】是右玉的(de)一種傳統風味(wei)食品。制作方(fang)法是：將小(xiao)麥面(mian)粉用(yong)七(qi)八成(cheng)熱的(de)水和(he)好、醒(xing)到。再將碎豬肉、咸鹽、醬油(you)、蔥、姜、味(wei)精(jing)、葫油(you)適量拌勻成(cheng)餡(xian)(xian)。用(yong)醒(xing)好的(de)面(mian)制成(cheng)劑，搟成(cheng)薄餅(bing)，將餡(xian)(xian)包入，上火烙，火要(yao)急，同時火蓋上葫油(you)多量，將餅(bing)漫住。食之潤香味(wei)美。

8、子推蒸餅

【子(zi)推蒸(zheng)餅】俗稱蒸(zheng)餅。相傳是寒食節為紀念晉(jin)大夫介(jie)子(zi)推而流傳下來的餅食，距(ju)今己(ji)有(you)二千五百多年的歷(li)史。在發酵后(hou)的面(mian)粉團里(li)加入豬油(you)、香油(you)、蔥花、調(diao)料面(mian)，上(shang)籠蒸(zheng)熟而成。

9、混糖月餅

【混糖(tang)(tang)月餅】是(shi)右(you)玉相(xiang)傳甚久的風味食品，其(qi)制作方法是(shi)：將白面(mian)粉、白糖(tang)(tang)（或紅糖(tang)(tang)）、葫油按10：4：4的比例配(pei)齊，再加適量發酵粉或蘇(su)打，用五六成熱的水和成面(mian)，制成劑，搟成稍厚點的餅，然后(hou)上火(huo)烤。食之澗甜可口，是(shi)右(you)玉人中秋節相(xiang)互(hu)饋贈(zeng)的佳(jia)品。