1.松脆蜂蛹
蜂(feng)(feng)蛹(yong)是湘西民間(jian)小酌常見的下(xia)酒菜。以胡蜂(feng)(feng)的蛹(yong)為主要原料(liao)(金(jin)環(huan)胡蜂(feng)(feng)蛹(yong)為最佳)。烹制時(shi)(shi),先將蜂(feng)(feng)蛹(yong)從蜂(feng)(feng)巢中取(qu)出,撿去雜質,用(yong)清水(shui)漂洗一遍,濾干,倒(dao)入油(you)(you)燒至(zhi)七八成(cheng)熟的油(you)(you)鍋內,用(yong)文火(huo)把蜂(feng)(feng)蛹(yong)煎至(zhi)金(jin)黃色(se)時(shi)(shi),加(jia)入少(shao)許(xu)食(shi)鹽,便裝盤供(gong)食(shi)。這道(dao)菜,色(se)澤金(jin)黃或(huo)淡(dan)黃,香氣撲鼻(bi),蛹(yong)體(ti)外脆里嫩(nen),味(wei)美可(ke)口,屬高蛋白低脂肪(fang)美食(shi)。很多時(shi)(shi)候,在湘西餐桌上(shang)可(ke)以見到蜂(feng)(feng)蛹(yong)和成(cheng)年峰油(you)(you)炸(zha)在一起。
2.口味龍蝦
口(kou)(kou)味(wei)龍(long)蝦,是(shi)湖南人餐(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)絕對(dui)美(mei)食,湘西人尤甚。其獨到之處(chu)在于(yu)奇辣(la)無(wu)比。在湖區長(chang)大(da)的(de)(de)(de)(de)龍(long)蝦,大(da)的(de)(de)(de)(de)約五寸長(chang),有雙(shuang)鉗,殼(ke)硬。有人認為口(kou)(kou)味(wei)龍(long)蝦的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值不(bu)高,吃(chi)它就是(shi)為了(le)吃(chi)個(ge)味(wei),吃(chi)個(ge)氣氛,其實(shi)不(bu)然。口(kou)(kou)味(wei)龍(long)蝦的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分(fen)和海蝦相當,只(zhi)是(shi)海蝦味(wei)道(dao)更鮮。每年的(de)(de)(de)(de)五六月份,正是(shi)龍(long)蝦上(shang)市的(de)(de)(de)(de)旺季(ji)。在夜幕(mu)降臨的(de)(de)(de)(de)時(shi)候,走進湘西的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)街(jie)頭巷尾,可以看到很多燈箱,上(shang)面寫著諸如“辣(la)得叫(jiao)”、“辣(la)不(bu)怕(pa)”、“不(bu)辣(la)不(bu)要(yao)錢”、“世(shi)界第一辣(la)”的(de)(de)(de)(de)字(zi)眼,那些全是(shi)吃(chi)口(kou)(kou)味(wei)龍(long)蝦的(de)(de)(de)(de)排檔或(huo)小店。
3.大鍋盤鱔
在湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)(de)溪溝塘(tang)壩,鱔(shan)魚(yu)是(shi)很常見的(de)(de)。吃(chi)盤鱔(shan),也是(shi)湘(xiang)(xiang)西(xi)人的(de)(de)喜好。無論鱔(shan)魚(yu)大小,不用洗(xi),不用剖,放油(you)一炸(zha),一把辣椒,一把鹽(yan),幾(ji)個湘(xiang)(xiang)西(xi)漢子(zi),又可以(yi)下幾(ji)斤米酒(jiu)。現(xian)在香辣盤鱔(shan),已逐漸走上了很多餐廳的(de)(de)菜譜(pu),變得精致的(de)(de)多了。不過湘(xiang)(xiang)西(xi)吊腳(jiao)樓上的(de)(de)大鍋盤鱔(shan),你(ni)可曾吃(chi)過?
4.油炸水蜈蚣
油(you)炸水(shui)蟲,是湘西(xi)民間小(xiao)吃(chi),每(mei)到(dao)夏天(tian),湘西(xi)的(de)大人小(xiao)孩都會到(dao)小(xiao)河小(xiao)溪里(li)(li)抓水(shui)蟲。不管(guan)是各種水(shui)蟲還是小(xiao)蝦小(xiao)蟹,在湘西(xi)人眼(yan)里(li)(li),只要(yao)是水(shui)里(li)(li)的(de),都可以(yi)吃(chi)。油(you)炸,麻辣,各種口味,如有機(ji)會到(dao)湘西(xi),你一定要(yao)斗膽一試,嘗嘗這(zhe)些水(shui)蟲。
5.油炸河蟹
每個(ge)湘西長大(da)的人都(dou)會有這個(ge)經(jing)歷(li):洗衣挑水,抓到小(xiao)河蟹,拽下幾條(tiao)腳(jiao),放在嘴里嚼(jiao)嚼(jiao),咸咸的,鮮鮮的。抓到多的河蟹,裹點面粉炸至(zhi)金黃色那叫一(yi)個(ge)好吃(chi)啊。可以連殼一(yi)起吃(chi),又香(xiang)又補鈣。
6.油炸竹蟲(木蟲)
湘西多竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(木),竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(木)多有(you)蟲。當地村民到竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)林(lin)中尋找當年生的(de)有(you)病斑或竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節(jie)(jie)明顯變形的(de)新竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),砍開竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)節(jie)(jie)捉竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蟲作為(wei)菜肴食用。竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蟲富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、氨基(ji)酸(suan),是湘西群眾喜愛的(de)美(mei)食。
7.湘西燜田螺
“螺(luo)螄殼(ke)里做道場”,現在是(shi)用(yong)來嘲笑地方太小,辦不得大(da)事。但(dan)在鳳(feng)凰(huang),“天下第(di)一螺(luo)”的口味(wei),已傳遍了(le)大(da)江南北,鳳(feng)凰(huang)的辣螺(luo)螄肉,早已不是(shi)以前(qian)的民(min)間火(huo)(huo)燒螺(luo)螄了(le)。以前(qian)湘西(xi)小孩(hai)撿(jian)到螺(luo)螄,用(yong)火(huo)(huo)一燒,便(bian)掏(tao)出(chu)里面的肉來吃(chi)。現在的燜田螺(luo)你可能會(hui)吃(chi),但(dan)火(huo)(huo)燒螺(luo)螄,你就不一定能吃(chi)了(le)。
8.蒿草粑粑
湘(xiang)西(xi)的(de)(de)蒿(hao)草粑(ba)粑(ba),和別的(de)(de)地(di)方不一樣。別的(de)(de)地(di)方是(shi)(shi)以蒿(hao)草為(wei)佐料,而(er)湘(xiang)西(xi)的(de)(de)蒿(hao)草粑(ba)粑(ba)是(shi)(shi)以蒿(hao)草為(wei)主料,將齊(qi)頭蒿(hao)、艾(ai)蒿(hao)、苦(ku)蒿(hao)、野茼蒿(hao)等各種蒿(hao)草伴(ban)在一起。用湘(xiang)西(xi)秘(mi)方秘(mi)制成湘(xiang)西(xi)特有的(de)(de)蒿(hao)草粑(ba)粑(ba),據傳,湘(xiang)西(xi)放(fang)蠱,最早就是(shi)(shi)放(fang)在這(zhe)蒿(hao)草粑(ba)粑(ba)中(zhong)的(de)(de)。
9.血粑鴨
秋食鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)(xue),面若桃花。血(xue)(xue)(xue)(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)當(dang)之無愧的(de)湘西小吃(chi)。血(xue)(xue)(xue)(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)制作前將糯(nuo)米浸泡(pao)一(yi)(yi)段時間,殺鴨(ya)(ya)(ya)時將鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)(xue)傾(qing)入(ru)糯(nuo)米中。鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)(xue)凝固后即(ji)可蒸(zheng)炒(chao)。血(xue)(xue)(xue)(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)肉一(yi)(yi)起(qi)炒(chao),肉嫩血(xue)(xue)(xue)(xue)鮮,入(ru)味濃厚(hou)。血(xue)(xue)(xue)(xue)粑(ba)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)肉一(yi)(yi)起(qi)小煮過,表(biao)面硬脆(cui),里邊卻清香糯(nuo)柔。吃(chi)血(xue)(xue)(xue)(xue)粑(ba)鴨(ya)(ya)(ya),不(bu)能太老(lao),講究口(kou)口(kou)見血(xue)(xue)(xue)(xue),紅牙(ya)白肉,吃(chi)時,牙(ya)齒帶血(xue)(xue)(xue)(xue)是(shi)最好火候。屬于越(yue)吃(chi)越(yue)有味,越(yue)嚼越(yue)香濃的(de)好東西。
10.麻辣知了
知了(le)猴(hou),也叫蟬猴(hou),是(shi)蟬的(de)幼蟲。每到夏天(tian),大(da)家總(zong)是(shi)在(zai)晚(wan)上(shang)約朋友、家人(ren)拿著手電筒去(qu)河邊樹林(lin)里(li)照知了(le)猴(hou)。湘西人(ren)摸知了(le)猴(hou)可是(shi)絕(jue)對高手。即(ji)使用那(nei)種手提(ti)便捷(jie)燈,憑借(jie)山里(li)人(ren)的(de)視力(li)和對蟬猴(hou)出(chu)洞規律的(de)了(le)解,每次總(zong)會收獲很多。原(yuan)味(wei)的(de)吃法,簡單一(yi)炒,椒鹽入味(wei)后即(ji)食,一(yi)直被當地人(ren)視為美味(wei)。
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