1、江永瑤山油茶
第(di)一個介紹的當然是(shi)(shi)此次(ci)榮獲(huo)“中國金(jin)牌旅游小(xiao)吃”的江永瑤(yao)山油茶,油茶是(shi)(shi)江永當地人最喜愛的美食,也(ye)是(shi)(shi)瑤(yao)民熱情待客的上品。
制作工藝(yi):制作油茶(cha),要先(xian)將(jiang)從高山采摘的(de)茶(cha)葉經過翻炒(chao)烘制,再(zai)配合(he)適宜的(de)豬油、生(sheng)姜絲、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等(deng)混合(he)在(zai)茶(cha)鍋里熱炒(chao),用茶(cha)杵反(fan)復錘打至爛,味道(dao)、精(jing)華盡出,再(zai)加入(ru)清洌甘甜的(de)山泉(quan)水熬煮成茶(cha),盛入(ru)撒上(shang)蔥花、炒(chao)米、花生(sheng)米、油茶(cha)果的(de)碗,配上(shang)好(hao)吃的(de)點(dian)心,便成味道(dao)、香氣獨特(te)的(de)油茶(cha),有驅(qu)濕避瘴、消食醒胃(wei)之功能。
2、橙子糖
距東安縣城40公里的沙(sha)子鋪村,在撤鄉并鎮前屬于中(zhong)田(tian)鄉,這里出產的橙(cheng)子糖(tang)被稱為中(zhong)田(tian)橙(cheng)子糖(tang),已有上百年(nian)歷史,聞(wen)名(ming)十(shi)里八鄉。村里家(jia)家(jia)戶戶大多(duo)會(hui)做(zuo)橙(cheng)子糖(tang)。
制作工藝(yi):橙(cheng)子去皮(pi)洗凈后(hou)切成片狀(zhuang),用(yong)小(xiao)刀(dao)雕出每粒籽,橙(cheng)皮(pi)放入石灰水中浸泡去苦味,然(ran)后(hou)高(gao)桶擰干(gan)橙(cheng)片,榨(zha)干(gan)水分;用(yong)紗布(bu)過(guo)濾掉(diao)糖渣,用(yong)糖水熬煮6個小(xiao)時,此(ci)過(guo)程(cheng)中需反復排即可。
3、竹筒飯
在新田門(men)樓下瑤族(zu)鄉(xiang)九峰山,瑤族(zu)人(ren)有一(yi)道獨具風情的山間美味——竹筒宴。
制作工(gong)藝:把竹筒洗干凈,土雞(ji)和辣椒(jiao)洗凈切碎后(hou)攪拌均勻,放適量(liang)鹽后(hou)裝(zhuang)入竹筒,蓋上(shang)粽(zong)葉(xie),系(xi)上(shang)棕(zong)樹葉(xie)制成的(de)細繩;再(zai)將(jiang)洗凈的(de)米裝(zhuang)進竹筒,蓋好(hao)粽(zong)葉(xie),系(xi)好(hao)繩子;放入大蒸桶,蒙上(shang)蒸布,蓋上(shang)竹簸箕(ji),蒸三個(ge)小時即(ji)可食用。
4、艾葉粑粑
艾葉粑粑,是江華的(de)特色小吃。用(yong)艾葉和糯米粉加工(gong)而成。艾葉有抗菌和抗病毒的(de)作用(yong),以(yi)其特有的(de)花香和食用(yong)價值,備受人(ren)們(men)青睞。
制(zhi)作(zuo)工藝:將艾(ai)葉洗凈后(hou)放(fang)(fang)至陽光下晾曬(shai),褪去(qu)水分,后(hou)將糯米粉加(jia)入水,稍作(zuo)攪拌后(hou),揉成不粘(zhan)手,略干(gan)的(de)(de)面(mian)團;將糯米團和(he)艾(ai)葉一(yi)同放(fang)(fang)入水中熬(ao)煮(zhu),后(hou)將熬(ao)好(hao)的(de)(de)糯米團和(he)艾(ai)葉加(jia)入面(mian)粉中,雙手用(yong)力(li)反復(fu)揉壓;蒸鍋(guo)(guo)里(li)燒開水后(hou),將制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)艾(ai)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)放(fang)(fang)在玉米葉,或柚子葉上,放(fang)(fang)入蒸鍋(guo)(guo)里(li)蒸30分鐘,關火連葉取出,即可食用(yong)。
5、鴨腳包
鴨(ya)腳包,是(shi)江永當地的(de)一種特色小吃。采用特殊腌制的(de)鴨(ya)腳,其(qi)(qi)特殊的(de)工(gong)藝(yi)和上(shang)佳的(de)口味令其(qi)(qi)遠近聞名。
制(zhi)作工藝:鴨(ya)腳包(bao)是采(cai)用特(te)殊(shu)工藝腌制(zhi)的(de)(de)鴨(ya)腳,每個鴨(ya)腳的(de)(de)中間裹以特(te)殊(shu)腌制(zhi)的(de)(de)鴨(ya)心(xin),外用腌制(zhi)的(de)(de)鴨(ya)腸纏(chan)繞。它外觀呈(cheng)琥(hu)珀(po)色(se),光澤鮮亮,蒸熟即(ji)可食用。鴨(ya)腳包(bao)吃起(qi)來(lai)骨酥而脆,咬起(qi)來(lai)筋斗而生津。
6、涼 粑
涼粑,是祁陽(yang)最具地(di)域特色的(de)小吃(chi)。是糯米制成的(de)小糍(ci)粑,夾心(xin)花(hua)生、芝麻、薄荷油,口(kou)感香甜(tian)沁涼。涼粑歷史悠久(jiu),價(jia)格低(di)廉(lian),深入(ru)人心(xin),在祁陽(yang),祖、父、子(zi)三(san)輩都能(neng)深情回憶(yi)起小時候有了幾毛錢買(mai)一份涼粑吃(chi)的(de)那種美(mei)妙滋味。
制(zhi)作(zuo)工藝:把(ba)糯米(mi)用水浸泡(pao)一夜,然后(hou)用石磨(mo)糯米(mi),磨(mo)出糯米(mi)漿;再(zai)用紗(sha)布袋(dai)過濾沉淀,去掉多余水份后(hou)上(shang)蒸籠蒸一個半小(xiao)時,趁熱舂,杵槌半小(xiao)時,然后(hou)擠壓(ya)釀(niang)餡料。最重要的工序是上(shang)蒸籠蒸,秘訣在于火候,火候太大,糯米(mi)粉就會過硬,火候不(bu)夠(gou),又會太軟(ruan)(ruan),只有(you)軟(ruan)(ruan)硬適中,制(zhi)作(zuo)的涼粑(ba)才(cai)有(you)彈性又不(bu)軟(ruan)(ruan)塌。
7、丁丁糖
丁丁糖,在永州(zhou)的大街小(xiao)(xiao)巷里都曾見過(guo)。是我(wo)們(men)小(xiao)(xiao)時候幾乎(hu)每個人都吃過(guo)的小(xiao)(xiao)吃,以前小(xiao)(xiao)編就拿家里的啤酒瓶、醬(jiang)油(you)瓶就可以換購過(guo),不(bu)知道你們(men)有沒有這種經歷(li)歷(li)。
制(zhi)作工藝:用小(xiao)麥加糖(tang)熬制(zhi)而成(cheng),經(jing)過拉(la)伸,做成(cheng)粘牙的(de)一種白色(se)的(de)硬糖(tang),賣(mai)糖(tang)人通(tong)常(chang)裝在(zai)背簍中,有人要買,糖(tang)販即用一個(ge)(ge)刨刃形的(de)鐵(tie)(tie)片(pian)楔入糖(tang)邊,然后用一個(ge)(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)鐵(tie)(tie)錘一擊鐵(tie)(tie)片(pian),切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)出售(shou)。
8、油炸粑粑
油炸粑粑,是永州(zhou)小(xiao)吃不得缺少的一部(bu)分。在永州(zhou)部(bu)分主(zhu)題餐廳和餐館的菜單中也能看到(dao)這個名字,它就像是我們小(xiao)時候的回憶。
制(zhi)作工藝:色(se)香(xiang)味俱全的(de)油炸(zha)粑粑是用(yong)上(shang)等(deng)糯米碾細,加入水、淀粉、砂糖,伴均發酵,然后揉成(cheng)小(xiao)團置(zhi)入糖油中炸(zha)至金(jin)黃(huang)色(se),出(chu)鍋后淋上(shang)芝麻(ma),串(chuan)成(cheng)糖丸子而成(cheng)。入口松(song)香(xiang)酥(su)軟(ruan),甜而不膩,價格也便宜;其外硬(ying)內(nei)軟(ruan),外脆內(nei)粘的(de)極性反差,還有(you)油炸(zha)食品(pin)的(de)清香(xiang)再加上(shang)芝麻(ma)的(de)天然香(xiang)味混(hun)在一起,甜甜的(de),香(xiang)香(xiang)的(de)。
9、米豆腐
在(zai)藍山縣的(de)毛俊鎮,一(yi)碗(wan)米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)僅香氣(qi)四溢,更是(shi)鄉情(qing)的(de)風味。根據(ju)各自的(de)口(kou)味將米(mi)豆(dou)腐(fu)(fu)拌上醬料,特別美味。
制作工藝:米(mi)(mi)豆腐(fu)是用(yong)大米(mi)(mi)和石灰做成。將(jiang)米(mi)(mi)浸泡(pao)洗凈,然后放入(ru)石灰攪拌(ban)均勻;浸泡(pao)3-4小時(shi),然后將(jiang)米(mi)(mi)漿(jiang)用(yong)大火煮,至(zhi)半熟時(shi)用(yong)小火,邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪,煮熟為(wei)止;煮熟的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)變成糊狀(zhuang),趁熱(re)裝入(ru)預先準(zhun)備好的(de)盛(sheng)器內,待冷卻后即(ji)可(ke)。
10、糯米果子
在(zai)江(jiang)永(yong)縣的桃川(chuan)鎮,幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做糯(nuo)(nuo)米果(guo)子。糯(nuo)(nuo)米果(guo)子是(shi)桃川(chuan)鎮上非常流行的一(yi)種小(xiao)吃,特別是(shi)在(zai)春節,每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)都少不(bu)了(le)糯(nuo)(nuo)米果(guo)子的小(xiao)吃。
制作工藝(yi):糯米(mi)(mi)粉加工成長條再盤出花紋,用熱油烹(peng)炸,金(jin)黃酥脆。“一斤(jin)米(mi)(mi)三兩糖”,將糯米(mi)(mi)捏成形(xing)后(hou)倒入白(bai)糖用沸水蒸煮十分(fen)鐘(zhong),增強(qiang)它的柔軟性。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。