1、江永瑤山油茶
第一個(ge)介紹的(de)(de)當然是此次榮獲“中(zhong)國金牌旅游(you)小吃”的(de)(de)江永瑤山(shan)油茶,油茶是江永當地(di)人(ren)最(zui)喜愛的(de)(de)美(mei)食,也(ye)是瑤民熱情(qing)待(dai)客的(de)(de)上(shang)品(pin)。
制作工藝:制作油(you)茶,要先將從高山采摘的(de)(de)茶葉經過翻炒烘制,再配(pei)(pei)合(he)適宜的(de)(de)豬油(you)、生(sheng)姜(jiang)絲、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等混合(he)在茶鍋(guo)里(li)熱炒,用茶杵反(fan)復錘打(da)至爛,味道(dao)(dao)、精(jing)華(hua)盡(jin)出,再加入清洌(lie)甘甜的(de)(de)山泉水熬煮成茶,盛入撒上(shang)蔥花、炒米、花生(sheng)米、油(you)茶果的(de)(de)碗,配(pei)(pei)上(shang)好吃的(de)(de)點心,便成味道(dao)(dao)、香(xiang)氣獨(du)特的(de)(de)油(you)茶,有驅濕避(bi)瘴、消(xiao)食醒胃之功能。
2、橙子糖
距東安(an)縣(xian)城40公(gong)里的沙(sha)子鋪(pu)村,在(zai)撤鄉并鎮前屬(shu)于中(zhong)田(tian)鄉,這里出(chu)產的橙子糖被稱為中(zhong)田(tian)橙子糖,已有上(shang)百年歷史,聞名十里八鄉。村里家(jia)家(jia)戶戶大多會做(zuo)橙子糖。
制作工藝:橙子(zi)去(qu)(qu)皮(pi)洗凈后切(qie)成(cheng)片(pian)狀,用(yong)小刀雕(diao)出每粒籽,橙皮(pi)放入石(shi)灰(hui)水中(zhong)(zhong)浸泡去(qu)(qu)苦(ku)味,然后高桶擰干橙片(pian),榨(zha)干水分;用(yong)紗布過(guo)濾(lv)掉(diao)糖(tang)渣,用(yong)糖(tang)水熬煮6個小時(shi),此過(guo)程中(zhong)(zhong)需(xu)反復排即(ji)可。
3、竹筒飯
在(zai)新田門樓(lou)下瑤族鄉(xiang)九峰山,瑤族人有一道(dao)獨具(ju)風(feng)情的山間(jian)美(mei)味——竹(zhu)筒宴。
制作工藝:把竹(zhu)(zhu)筒洗(xi)干(gan)凈(jing),土雞和辣椒洗(xi)凈(jing)切碎后攪拌均勻(yun),放(fang)適量鹽后裝入(ru)竹(zhu)(zhu)筒,蓋(gai)上粽葉,系上棕樹葉制成的細繩(sheng);再將洗(xi)凈(jing)的米裝進竹(zhu)(zhu)筒,蓋(gai)好(hao)粽葉,系好(hao)繩(sheng)子;放(fang)入(ru)大(da)蒸桶,蒙上蒸布,蓋(gai)上竹(zhu)(zhu)簸(bo)箕,蒸三個(ge)小時(shi)即(ji)可(ke)食用。
4、艾葉粑粑
艾葉(xie)粑粑,是江華的(de)特色小吃。用(yong)艾葉(xie)和(he)糯米粉加(jia)工而成。艾葉(xie)有抗(kang)菌和(he)抗(kang)病(bing)毒(du)的(de)作用(yong),以其特有的(de)花香(xiang)和(he)食(shi)用(yong)價值,備受人們青睞。
制(zhi)作(zuo)(zuo)工藝:將艾(ai)葉(xie)洗凈后(hou)放至陽光下晾曬(shai),褪去(qu)水(shui)分(fen),后(hou)將糯(nuo)米粉加入水(shui),稍作(zuo)(zuo)攪拌后(hou),揉成不粘手(shou)(shou),略干的面(mian)團(tuan);將糯(nuo)米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)一同放入水(shui)中熬(ao)煮,后(hou)將熬(ao)好(hao)的糯(nuo)米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)加入面(mian)粉中,雙手(shou)(shou)用力反復揉壓;蒸鍋里燒開水(shui)后(hou),將制(zhi)作(zuo)(zuo)好(hao)的艾(ai)粑粑放在玉(yu)米葉(xie),或(huo)柚(you)子葉(xie)上,放入蒸鍋里蒸30分(fen)鐘,關火連葉(xie)取出,即(ji)可食用。
5、鴨腳包
鴨(ya)腳(jiao)包,是江(jiang)永當(dang)地(di)的一(yi)種特色小吃(chi)。采用特殊(shu)腌制(zhi)的鴨(ya)腳(jiao),其(qi)(qi)特殊(shu)的工(gong)藝(yi)和上佳的口味令其(qi)(qi)遠(yuan)近(jin)聞名。
制作工(gong)(gong)藝(yi):鴨腳包(bao)是采(cai)用特殊(shu)工(gong)(gong)藝(yi)腌制的(de)鴨腳,每個(ge)鴨腳的(de)中間裹以特殊(shu)腌制的(de)鴨心,外(wai)用腌制的(de)鴨腸纏(chan)繞。它外(wai)觀呈(cheng)琥珀色,光澤鮮亮,蒸(zheng)熟(shu)即可食用。鴨腳包(bao)吃起來(lai)(lai)骨酥而(er)脆,咬起來(lai)(lai)筋斗而(er)生津。
6、涼 粑
涼粑,是祁(qi)陽最具地(di)域特色的(de)(de)小吃(chi)。是糯米制成的(de)(de)小糍(ci)粑,夾心花生、芝麻、薄荷油,口感香甜(tian)沁涼。涼粑歷史悠久,價格低廉,深入人心,在祁(qi)陽,祖、父、子三輩(bei)都能深情回(hui)憶起小時候有了幾毛(mao)錢買(mai)一份涼粑吃(chi)的(de)(de)那種美妙滋味。
制(zhi)作工藝(yi):把糯米(mi)(mi)用水浸泡一夜(ye),然后(hou)用石磨糯米(mi)(mi),磨出糯米(mi)(mi)漿(jiang);再用紗布袋過(guo)濾沉淀(dian),去(qu)掉多余水份后(hou)上蒸籠蒸一個半小時(shi),趁熱舂(chong),杵槌半小時(shi),然后(hou)擠壓釀餡料。最重要的(de)工序是上蒸籠蒸,秘訣在于火(huo)候,火(huo)候太大,糯米(mi)(mi)粉就會過(guo)硬,火(huo)候不(bu)夠,又會太軟(ruan),只有軟(ruan)硬適中(zhong),制(zhi)作的(de)涼粑才有彈性又不(bu)軟(ruan)塌。
7、丁丁糖
丁(ding)丁(ding)糖(tang),在永州的大街(jie)小(xiao)巷里都曾(ceng)見過(guo)(guo)。是(shi)我們(men)小(xiao)時候幾(ji)乎每(mei)個人(ren)都吃過(guo)(guo)的小(xiao)吃,以前小(xiao)編就拿家里的啤酒瓶(ping)、醬油(you)瓶(ping)就可以換購過(guo)(guo),不知道(dao)你們(men)有沒(mei)有這種(zhong)經(jing)歷歷。
制(zhi)作工藝:用小(xiao)(xiao)麥加糖(tang)(tang)熬(ao)制(zhi)而成,經過拉伸,做成粘(zhan)牙的(de)一(yi)種白色的(de)硬(ying)糖(tang)(tang),賣糖(tang)(tang)人(ren)通常裝(zhuang)在背簍(lou)中,有人(ren)要買,糖(tang)(tang)販(fan)即用一(yi)個刨刃形的(de)鐵(tie)(tie)片楔入(ru)糖(tang)(tang)邊,然后用一(yi)個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)鐵(tie)(tie)錘一(yi)擊鐵(tie)(tie)片,切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)出售。
8、油炸粑粑
油炸粑粑,是永州小(xiao)吃不得缺少的一部(bu)分。在永州部(bu)分主題餐廳和餐館的菜單中也能看到這個名字,它就像是我們小(xiao)時候的回憶。
制作(zuo)工藝:色香(xiang)味俱(ju)全的(de)(de)油(you)炸(zha)粑(ba)粑(ba)是(shi)用上等糯米碾細,加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)水(shui)、淀粉、砂(sha)糖,伴均發(fa)酵(jiao),然后(hou)揉成小團置(zhi)入(ru)(ru)(ru)糖油(you)中炸(zha)至金黃色,出鍋后(hou)淋(lin)上芝麻,串(chuan)成糖丸子而成。入(ru)(ru)(ru)口(kou)松香(xiang)酥軟(ruan),甜(tian)而不膩,價格也便宜;其外(wai)硬(ying)內軟(ruan),外(wai)脆內粘(zhan)的(de)(de)極(ji)性反差,還有油(you)炸(zha)食品(pin)的(de)(de)清(qing)香(xiang)再加(jia)(jia)上芝麻的(de)(de)天然香(xiang)味混在一起,甜(tian)甜(tian)的(de)(de),香(xiang)香(xiang)的(de)(de)。
9、米豆腐
在(zai)藍(lan)山縣(xian)的毛俊鎮,一碗米豆腐不僅香氣(qi)四溢(yi),更是鄉情(qing)的風(feng)味(wei)。根據(ju)各自(zi)的口味(wei)將米豆腐拌上醬(jiang)料(liao),特別美味(wei)。
制作工(gong)藝(yi):米(mi)豆腐是用大米(mi)和石灰(hui)做成。將(jiang)米(mi)浸(jin)泡洗凈(jing),然后放入石灰(hui)攪拌均勻;浸(jin)泡3-4小時,然后將(jiang)米(mi)漿(jiang)用大火(huo)(huo)煮,至半熟時用小火(huo)(huo),邊(bian)燒邊(bian)攪,煮熟為止;煮熟的米(mi)漿(jiang)變成糊(hu)狀,趁熱裝入預先準備好的盛(sheng)器內,待冷卻(que)后即(ji)可。
10、糯米果子
在江(jiang)永縣(xian)的桃川(chuan)鎮(zhen),幾乎(hu)家家戶戶都會做糯米果子。糯米果子是桃川(chuan)鎮(zhen)上(shang)非(fei)常流行的一種(zhong)小(xiao)吃(chi),特別是在春節,每家每戶都少不了(le)糯米果子的小(xiao)吃(chi)。
制(zhi)作工(gong)藝:糯米粉(fen)加工(gong)成(cheng)(cheng)長條再盤出花紋,用熱油烹炸(zha),金黃酥脆。“一斤(jin)米三兩糖”,將糯米捏(nie)成(cheng)(cheng)形(xing)后倒入白糖用沸水(shui)蒸煮(zhu)十(shi)分鐘,增(zeng)強它的柔(rou)軟性。
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