第一個介紹的(de)當然(ran)是(shi)此次榮獲“中國金(jin)牌旅游(you)小吃”的(de)江(jiang)永瑤山油(you)茶，油(you)茶是(shi)江(jiang)永當地人(ren)最喜愛的(de)美食，也是(shi)瑤民熱(re)情待客的(de)上品。

制(zhi)作工藝：制(zhi)作油(you)茶(cha)(cha)，要先將從高(gao)山采摘(zhai)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)經(jing)過翻炒(chao)烘(hong)制(zhi)，再配合適宜的(de)(de)豬油(you)、生姜(jiang)絲(si)、大蒜瓣、豆(dou)瓣醬、蘑(mo)菇(gu)等混合在茶(cha)(cha)鍋里熱炒(chao)，用(yong)茶(cha)(cha)杵(chu)反復錘打(da)至爛，味(wei)道、精華盡出，再加入(ru)清洌甘(gan)甜(tian)的(de)(de)山泉水熬煮成(cheng)茶(cha)(cha)，盛入(ru)撒上(shang)蔥花、炒(chao)米、花生米、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)(de)碗，配上(shang)好(hao)吃的(de)(de)點心，便成(cheng)味(wei)道、香氣獨特的(de)(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕避瘴、消食醒胃之功能。

2、橙子糖

距東安縣(xian)城(cheng)40公里(li)的(de)沙子(zi)鋪村(cun)，在撤鄉并鎮前屬于中(zhong)田(tian)鄉，這里(li)出產的(de)橙(cheng)子(zi)糖被(bei)稱為中(zhong)田(tian)橙(cheng)子(zi)糖，已(yi)有上百年歷史，聞名十(shi)里(li)八鄉。村(cun)里(li)家家戶戶大多(duo)會做橙(cheng)子(zi)糖。

制(zhi)作工藝：橙(cheng)子去(qu)皮(pi)洗凈(jing)后切成片狀(zhuang)，用小(xiao)刀(dao)雕出每粒籽(zi)，橙(cheng)皮(pi)放入石灰水中浸泡去(qu)苦味(wei)，然后高桶擰干橙(cheng)片，榨干水分；用紗布過濾掉(diao)糖渣，用糖水熬煮6個小(xiao)時，此過程中需反復排即可(ke)。

3、竹筒飯

在(zai)新田門樓下瑤(yao)族鄉九峰山，瑤(yao)族人有(you)一道獨具風(feng)情的山間美味——竹筒(tong)宴。

制作工(gong)藝：把(ba)竹筒洗干凈(jing)(jing)，土雞和辣椒洗凈(jing)(jing)切(qie)碎(sui)后(hou)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，放(fang)適量(liang)鹽(yan)后(hou)裝入竹筒，蓋(gai)上(shang)粽(zong)葉(xie)，系(xi)上(shang)棕樹葉(xie)制成(cheng)的細繩；再(zai)將洗凈(jing)(jing)的米(mi)裝進(jin)竹筒，蓋(gai)好粽(zong)葉(xie)，系(xi)好繩子；放(fang)入大蒸桶，蒙上(shang)蒸布，蓋(gai)上(shang)竹簸箕(ji)，蒸三個(ge)小時即可食用。

4、艾葉粑粑

艾葉粑(ba)粑(ba)，是江(jiang)華(hua)的(de)(de)特色小吃(chi)。用艾葉和糯米粉加工而成。艾葉有抗菌和抗病毒的(de)(de)作用，以其特有的(de)(de)花香和食用價值，備受人們(men)青睞。

制(zhi)作工藝：將(jiang)艾(ai)(ai)葉(xie)(xie)洗凈后(hou)放(fang)至陽光(guang)下晾曬，褪去水(shui)分(fen)，后(hou)將(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)加入(ru)水(shui)，稍作攪拌后(hou)，揉成不粘手(shou)，略干的面(mian)(mian)團；將(jiang)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)團和(he)艾(ai)(ai)葉(xie)(xie)一同放(fang)入(ru)水(shui)中熬煮，后(hou)將(jiang)熬好的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)團和(he)艾(ai)(ai)葉(xie)(xie)加入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)中，雙手(shou)用力反(fan)復揉壓；蒸鍋(guo)里(li)燒開水(shui)后(hou)，將(jiang)制(zhi)作好的艾(ai)(ai)粑粑放(fang)在玉米(mi)葉(xie)(xie)，或柚子葉(xie)(xie)上，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)里(li)蒸30分(fen)鐘，關火連葉(xie)(xie)取出，即可(ke)食(shi)用。

5、鴨腳包

鴨腳(jiao)(jiao)包，是江(jiang)永當地的一種特色(se)小吃。采用特殊(shu)腌制的鴨腳(jiao)(jiao)，其特殊(shu)的工藝和上佳的口味令其遠(yuan)近聞名。

制作工藝：鴨(ya)(ya)腳包(bao)是采用特(te)殊(shu)工藝腌(a)制的鴨(ya)(ya)腳，每個鴨(ya)(ya)腳的中(zhong)間(jian)裹以特(te)殊(shu)腌(a)制的鴨(ya)(ya)心，外用腌(a)制的鴨(ya)(ya)腸纏繞。它外觀呈(cheng)琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。鴨(ya)(ya)腳包(bao)吃起來骨酥而脆(cui)，咬起來筋斗而生津。

6、涼 粑

涼(liang)粑，是(shi)祁(qi)陽最具地域特(te)色(se)的(de)小吃(chi)。是(shi)糯米(mi)制成的(de)小糍(ci)粑，夾心花生、芝麻、薄荷油(you)，口感香(xiang)甜沁涼(liang)。涼(liang)粑歷史悠久，價格低(di)廉，深(shen)入人心，在(zai)祁(qi)陽，祖、父、子三輩都能深(shen)情回憶(yi)起小時候有了幾毛錢買一份涼(liang)粑吃(chi)的(de)那種(zhong)美(mei)妙滋味。

制作(zuo)工(gong)藝：把糯(nuo)米(mi)用水(shui)浸泡一夜，然后用石(shi)磨糯(nuo)米(mi)，磨出糯(nuo)米(mi)漿；再用紗布袋過濾沉(chen)淀，去掉(diao)多余水(shui)份后上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)一個半小(xiao)時，趁(chen)熱(re)舂，杵槌半小(xiao)時，然后擠壓釀餡料。最(zui)重要的工(gong)序是上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)，秘訣在于火候(hou)，火候(hou)太(tai)大，糯(nuo)米(mi)粉(fen)就會過硬，火候(hou)不(bu)夠，又會太(tai)軟(ruan)，只有軟(ruan)硬適中，制作(zuo)的涼粑才(cai)有彈性又不(bu)軟(ruan)塌。

7、丁丁糖

丁丁糖，在(zai)永州的大街(jie)小巷里都曾見過。是(shi)我們小時(shi)候幾乎每個人都吃過的小吃，以前小編就(jiu)拿家(jia)里的啤酒瓶、醬油瓶就(jiu)可(ke)以換購過，不知(zhi)道你們有沒(mei)有這種經歷歷。

制作(zuo)工(gong)藝：用小(xiao)麥加糖熬制而成(cheng)，經過拉伸，做成(cheng)粘牙的一(yi)種白(bai)色的硬糖，賣(mai)糖人(ren)通常(chang)裝在背簍中，有人(ren)要(yao)買(mai)，糖販即用一(yi)個刨刃形的鐵(tie)片楔(xie)入糖邊，然(ran)后用一(yi)個小(xiao)小(xiao)的鐵(tie)錘一(yi)擊鐵(tie)片，切成(cheng)小(xiao)塊出售。

8、油炸粑粑

油炸粑(ba)粑(ba)，是永(yong)州小(xiao)吃(chi)不得缺少的一部分。在(zai)永(yong)州部分主題(ti)餐廳和餐館的菜單中也能(neng)看(kan)到(dao)這個(ge)名字，它就像是我(wo)們(men)小(xiao)時(shi)候的回憶。

制作工藝：色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)俱全的(de)油(you)炸粑粑是用上等糯米碾細，加入(ru)(ru)(ru)水、淀粉、砂糖(tang)，伴均發酵，然后(hou)揉(rou)成(cheng)小團置入(ru)(ru)(ru)糖(tang)油(you)中炸至金黃色(se)，出鍋后(hou)淋上芝麻，串(chuan)成(cheng)糖(tang)丸子而(er)成(cheng)。入(ru)(ru)(ru)口松香(xiang)(xiang)酥軟，甜(tian)而(er)不膩，價格也便宜；其外硬(ying)內軟，外脆內粘的(de)極性(xing)反差，還有油(you)炸食品的(de)清香(xiang)(xiang)再加上芝麻的(de)天然香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)混在一起，甜(tian)甜(tian)的(de)，香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的(de)。

9、米豆腐

在藍(lan)山縣的(de)(de)毛俊鎮，一碗米豆(dou)腐(fu)(fu)不僅(jin)香氣四溢，更是(shi)鄉情的(de)(de)風味(wei)(wei)。根(gen)據(ju)各(ge)自的(de)(de)口味(wei)(wei)將(jiang)米豆(dou)腐(fu)(fu)拌上醬料(liao)，特別美(mei)味(wei)(wei)。

制(zhi)作工藝：米豆腐是用(yong)大(da)(da)米和石(shi)灰做(zuo)成。將米浸泡洗凈(jing)，然(ran)后放入石(shi)灰攪(jiao)拌均勻；浸泡3-4小時，然(ran)后將米漿(jiang)用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)煮(zhu)，至半熟(shu)時用(yong)小火(huo)(huo)，邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)，煮(zhu)熟(shu)為止；煮(zhu)熟(shu)的米漿(jiang)變成糊狀，趁熱裝(zhuang)入預先準(zhun)備好的盛器內(nei)，待(dai)冷卻后即可。

10、糯米果子

在江永縣的(de)桃川鎮，幾乎家家戶戶都會做糯(nuo)米(mi)果(guo)子(zi)。糯(nuo)米(mi)果(guo)子(zi)是桃川鎮上(shang)非常流(liu)行的(de)一種(zhong)小吃，特別是在春節，每家每戶都少不(bu)了(le)糯(nuo)米(mi)果(guo)子(zi)的(de)小吃。

制作工藝：糯米粉加工成(cheng)長(chang)條再盤出(chu)花紋，用熱油烹炸，金黃酥(su)脆。“一斤米三兩糖”，將糯米捏成(cheng)形后倒入白糖用沸水蒸煮(zhu)十(shi)分鐘，增(zeng)強它(ta)的柔(rou)軟(ruan)性(xing)。