第一個介紹的當(dang)然是此(ci)次榮獲“中國金牌旅(lv)游小吃”的江永(yong)瑤山油茶，油茶是江永(yong)當(dang)地人最喜愛的美食，也(ye)是瑤民熱情待(dai)客的上品。

制作(zuo)工藝：制作(zuo)油(you)茶(cha)(cha)，要先將從高山(shan)采摘的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)經過翻炒(chao)烘制，再配(pei)合(he)適(shi)宜的(de)豬油(you)、生(sheng)姜絲(si)、大蒜瓣、豆(dou)瓣醬、蘑菇等混(hun)合(he)在茶(cha)(cha)鍋里熱炒(chao)，用茶(cha)(cha)杵反復錘(chui)打至爛，味道、精華(hua)盡出，再加(jia)入清洌甘甜的(de)山(shan)泉(quan)水熬煮成(cheng)茶(cha)(cha)，盛入撒(sa)上蔥花、炒(chao)米(mi)、花生(sheng)米(mi)、油(you)茶(cha)(cha)果的(de)碗，配(pei)上好吃的(de)點(dian)心(xin)，便成(cheng)味道、香氣獨特的(de)油(you)茶(cha)(cha)，有驅濕(shi)避瘴、消食(shi)醒胃之功能。

2、橙子糖

距東(dong)安縣城40公里(li)的(de)沙子(zi)鋪村，在(zai)撤鄉并(bing)鎮前屬于(yu)中田鄉，這(zhe)里(li)出產(chan)的(de)橙(cheng)子(zi)糖被(bei)稱為中田橙(cheng)子(zi)糖，已有上百年歷史，聞名(ming)十里(li)八(ba)鄉。村里(li)家(jia)家(jia)戶戶大(da)多會做橙(cheng)子(zi)糖。

制作工藝：橙子(zi)去皮(pi)(pi)洗凈后切成(cheng)片(pian)狀(zhuang)，用(yong)小刀雕出每粒(li)籽，橙皮(pi)(pi)放(fang)入石灰(hui)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)去苦味，然(ran)后高桶擰干橙片(pian)，榨干水(shui)分；用(yong)紗布過(guo)濾掉糖渣，用(yong)糖水(shui)熬煮6個小時，此過(guo)程中(zhong)需反復排即可。

3、竹筒飯

在新(xin)田門樓下瑤(yao)族鄉九峰山，瑤(yao)族人有一道獨具風情的山間美味——竹筒(tong)宴。

制作工藝：把竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)洗干凈(jing)(jing)，土雞和辣椒洗凈(jing)(jing)切碎后(hou)攪拌均勻，放(fang)適(shi)量鹽(yan)后(hou)裝入竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)粽葉(xie)，系上(shang)(shang)棕(zong)樹葉(xie)制成的細繩(sheng)；再(zai)將洗凈(jing)(jing)的米(mi)裝進竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋(gai)(gai)好(hao)粽葉(xie)，系好(hao)繩(sheng)子；放(fang)入大蒸(zheng)桶，蒙上(shang)(shang)蒸(zheng)布(bu)，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)竹(zhu)(zhu)(zhu)簸(bo)箕，蒸(zheng)三個(ge)小(xiao)時即(ji)可食用。

4、艾葉粑粑

艾葉粑(ba)粑(ba)，是江華的特色(se)小吃。用(yong)艾葉和(he)(he)糯(nuo)米粉加工而(er)成。艾葉有抗(kang)菌和(he)(he)抗(kang)病(bing)毒的作(zuo)用(yong)，以其特有的花香和(he)(he)食用(yong)價值，備受人們青睞。

制(zhi)作工藝：將(jiang)艾(ai)葉(xie)洗凈后(hou)放至陽光下晾曬(shai)，褪去水(shui)分，后(hou)將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉加入水(shui)，稍作攪拌后(hou)，揉成不粘手，略(lve)干的(de)(de)面團；將(jiang)糯(nuo)米(mi)團和艾(ai)葉(xie)一同放入水(shui)中熬煮(zhu)，后(hou)將(jiang)熬好(hao)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)團和艾(ai)葉(xie)加入面粉中，雙(shuang)手用力反復揉壓；蒸鍋里燒開水(shui)后(hou)，將(jiang)制(zhi)作好(hao)的(de)(de)艾(ai)粑(ba)粑(ba)放在玉(yu)米(mi)葉(xie)，或柚子(zi)葉(xie)上，放入蒸鍋里蒸30分鐘，關火連(lian)葉(xie)取出，即可(ke)食用。

5、鴨腳包

鴨(ya)腳包(bao)，是江永當地的一(yi)種特色小吃。采用(yong)特殊(shu)腌制的鴨(ya)腳，其(qi)特殊(shu)的工藝和(he)上佳(jia)的口味(wei)令其(qi)遠近聞名。

制(zhi)作工藝：鴨腳(jiao)包是(shi)采用(yong)(yong)特殊(shu)工藝腌制(zhi)的(de)鴨腳(jiao)，每個鴨腳(jiao)的(de)中間(jian)裹(guo)以特殊(shu)腌制(zhi)的(de)鴨心(xin)，外用(yong)(yong)腌制(zhi)的(de)鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，光澤鮮亮，蒸熟即可(ke)食用(yong)(yong)。鴨腳(jiao)包吃起來骨酥而脆(cui)，咬起來筋斗而生(sheng)津。

6、涼 粑

涼(liang)(liang)(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，是祁陽最具地域特色的(de)小(xiao)吃。是糯米(mi)制成的(de)小(xiao)糍粑(ba)(ba)(ba)(ba)，夾(jia)心花生、芝麻、薄荷油，口感(gan)香甜沁涼(liang)(liang)(liang)。涼(liang)(liang)(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)歷史悠久，價格低(di)廉，深入人心，在祁陽，祖、父、子三輩都能深情回憶(yi)起小(xiao)時候有(you)了(le)幾毛(mao)錢買一份涼(liang)(liang)(liang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)吃的(de)那種(zhong)美妙滋味。

制作工藝：把糯(nuo)(nuo)米用水浸(jin)泡一夜，然(ran)后(hou)用石磨糯(nuo)(nuo)米，磨出糯(nuo)(nuo)米漿；再用紗布袋過濾沉淀(dian)，去掉多余水份后(hou)上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)一個(ge)半小(xiao)時，趁熱(re)舂，杵槌半小(xiao)時，然(ran)后(hou)擠(ji)壓釀餡料。最重要的工序是上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)，秘訣在(zai)于火(huo)候，火(huo)候太大，糯(nuo)(nuo)米粉就(jiu)會(hui)過硬(ying)，火(huo)候不夠，又(you)會(hui)太軟，只有軟硬(ying)適(shi)中，制作的涼粑才有彈(dan)性又(you)不軟塌。

7、丁丁糖

丁(ding)丁(ding)糖，在永州(zhou)的大街小(xiao)巷里都曾見過。是我們小(xiao)時候幾乎每(mei)個人都吃過的小(xiao)吃，以前(qian)小(xiao)編就拿家里的啤酒瓶、醬油瓶就可以換購過，不(bu)知道你們有沒有這種經(jing)歷歷。

制(zhi)作工藝：用小麥(mai)加糖(tang)(tang)熬制(zhi)而成(cheng)，經(jing)過拉伸，做成(cheng)粘牙的(de)一(yi)種(zhong)白色的(de)硬(ying)糖(tang)(tang)，賣糖(tang)(tang)人通(tong)常(chang)裝在背(bei)簍中，有人要(yao)買，糖(tang)(tang)販即(ji)用一(yi)個(ge)(ge)刨(bao)刃形的(de)鐵(tie)片(pian)楔入糖(tang)(tang)邊，然后用一(yi)個(ge)(ge)小小的(de)鐵(tie)錘一(yi)擊鐵(tie)片(pian)，切成(cheng)小塊出售。

8、油炸粑粑

油(you)炸粑粑，是(shi)(shi)永(yong)州(zhou)小吃不得缺少的(de)一(yi)部分。在永(yong)州(zhou)部分主題餐廳和餐館(guan)的(de)菜單中也能看到這個(ge)名(ming)字，它就像(xiang)是(shi)(shi)我們(men)小時候的(de)回(hui)憶。

制作工藝：色香(xiang)味俱全的油(you)炸粑粑是用上(shang)等糯米碾細，加(jia)入(ru)水(shui)、淀(dian)粉、砂糖，伴(ban)均(jun)發酵(jiao)，然(ran)后(hou)(hou)揉成小團置入(ru)糖油(you)中炸至(zhi)金黃色，出鍋后(hou)(hou)淋上(shang)芝麻，串成糖丸子而成。入(ru)口松香(xiang)酥軟，甜而不膩，價格也便宜；其外硬內(nei)軟，外脆內(nei)粘的極性反差，還(huan)有油(you)炸食品的清香(xiang)再加(jia)上(shang)芝麻的天然(ran)香(xiang)味混在一(yi)起(qi)，甜甜的，香(xiang)香(xiang)的。

9、米豆腐

在藍山(shan)縣的毛(mao)俊鎮，一碗米豆腐不僅香氣四溢，更(geng)是鄉情的風味。根(gen)據(ju)各自的口(kou)味將(jiang)米豆腐拌上醬料，特別美味。

制作工藝：米(mi)豆腐(fu)是(shi)用(yong)(yong)大米(mi)和(he)石(shi)灰(hui)做成。將米(mi)浸泡(pao)(pao)洗凈(jing)，然后放入(ru)石(shi)灰(hui)攪拌(ban)均勻(yun)；浸泡(pao)(pao)3-4小時(shi)，然后將米(mi)漿用(yong)(yong)大火(huo)煮，至半(ban)熟時(shi)用(yong)(yong)小火(huo)，邊燒邊攪，煮熟為止；煮熟的米(mi)漿變成糊狀，趁熱(re)裝入(ru)預先準備好的盛器內，待冷卻后即(ji)可。

10、糯米果子

在江永(yong)縣的(de)桃(tao)(tao)川鎮(zhen)，幾乎(hu)家家戶戶都會做(zuo)糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子。糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子是桃(tao)(tao)川鎮(zhen)上(shang)非常(chang)流行(xing)的(de)一(yi)種小吃，特(te)別是在春節，每(mei)家每(mei)戶都少(shao)不了(le)糯(nuo)米(mi)(mi)果(guo)子的(de)小吃。

制(zhi)作工藝(yi)：糯米(mi)(mi)粉(fen)加(jia)工成長條(tiao)再盤出花紋，用(yong)熱油(you)烹炸，金(jin)黃酥脆。“一斤米(mi)(mi)三兩糖”，將糯米(mi)(mi)捏成形后倒入(ru)白糖用(yong)沸水蒸煮(zhu)十分鐘，增(zeng)強它的柔軟性。