其制(zhi)作(zuo)方法是把(ba)豬肉(rou)和(he)雞肉(rou)過油，入鍋加入土豆(dou)和(he)豆(dou)腐，切好(hao)蔥蒜姜絲，加上花椒(jiao)大料，文火燉熟，這道經濟實(shi)惠、營養豐富，香味獨(du)特(te)的菜。

北(bei)京的一位老藝術家途經白彥(yan)花，偶然在“一品香(xiang)”小酌幾杯水酒，品嘗了(le)店(dian)里的豬肉勾雞，興(xing)奮(fen)之(zhi)余揮毫寫下了(le)“店(dian)小客不(bu)少，酒香(xiang)不(bu)醉人”的墨寶贈予小店(dian)。

一(yi)(yi)位(wei)海(hai)外客(ke)商來包頭觀光考(kao)察(cha)，特(te)意來到白彥花鎮上(shang)的“一(yi)(yi)品香”一(yi)(yi)飽(bao)口(kou)福后說：“天(tian)下大宴大同小異(yi)，只有地方小吃(chi)才常吃(chi)常鮮，特(te)別(bie)是豬肉勾雞吃(chi)了還(huan)想吃(chi)。”

“一品香”老板(ban)楊三的豬(zhu)(zhu)肉(rou)勾(gou)雞出名了(le)，來“一品香”學做豬(zhu)(zhu)肉(rou)勾(gou)雞的人(ren)也越(yue)來越(yue)多。漸漸“豬(zhu)(zhu)肉(rou)勾(gou)雞”落戶到(dao)區內外各大(da)小餐館(guan)。城(cheng)鄉居民對(dui)豬(zhu)(zhu)肉(rou)勾(gou)雞更是情有(you)獨(du)鐘(zhong)。

2、酸粥

酸粥(zhou)是酸飯的一種，其實酸飯中的酸燜飯和山藥(yao)酸稀粥(zhou)也有獨特(te)風味。炎(yan)夏酷暑，中午歇起來(lai)，勞(lao)動走時，冷酸米湯泡燜飯來(lai)上(shang)兩碗，一下午在“赤熱炎(yan)炎(yan)似火(huo)燒的”的田野里勞(lao)動，既不(bu)渴又不(bu)餓。對勞(lao)動人來(lai)說，大(da)家(jia)(jia)的宴(yan)林佳肴(yao)數不(bu)清，但有什(shen)么能比得(de)上(shang)這家(jia)(jia)鄉飯可口？酸粥(zhou)有助(zhu)消化(hua)的功能。過春節(jie)，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)吃好的，有時油膩吃得(de)多(duo)了，肚子難(nan)受(shou)，不(bu)思飲食，但只要吃上(shang)幾頓(dun)酸粥(zhou)，管保你胃(wei)口大(da)開(kai)。

據推測，酸(suan)粥可能有(you)防(fang)癌作(zuo)用。酸(suan)粥，科學家(jia)們(men)沒吃(chi)過(guo)，對這種(zhong)不登大(da)雅之堂的食(shi)物不消一(yi)頓(dun)。酸(suan)米在淹制過(guo)程(cheng)中(zhong)能產生(sheng)一(yi)種(zhong)菌，據說青(qing)霉(mei)素、鏈霉(mei)素的菌種(zhong)可從變了質的蔬(shu)菜(cai)、糧食(shi)和動物的皮肉里提取(qu)出來。準格爾人(ren)說“酸(suan)粥吃(chi)兩碗(wan)，消食(shi)不用保和丸”

3、巴盟燴菜

在內蒙西(xi)(xi)部(bu)稍作逗(dou)留的(de)(de)人都(dou)(dou)知道(dao)大燴菜(cai)最受百(bai)姓(xing)歡迎(ying)，其中以巴盟(meng)燴菜(cai)的(de)(de)名氣最大。巴盟(meng)在呼和浩特(te)的(de)(de)西(xi)(xi)北部(bu)地區(qu)，是(shi)(shi)歷史悠久的(de)(de)肥沃的(de)(de)河(he)套(tao)平(ping)原，孕(yun)育了河(he)套(tao)老窖以及河(he)套(tao)雪花(hua)粉(fen)等知名品牌，傳說這里是(shi)(shi)三國呂布的(de)(de)故鄉，美女貂嬋據考證(zheng)家在陜西(xi)(xi)米脂，都(dou)(dou)是(shi)(shi)我(wo)國的(de)(de)西(xi)(xi)北部(bu)地區(qu)，不難理解二人為什么一(yi)見(jian)如故，沒(mei)有(you)區(qu)域障礙，語言(yan)溝通也不困難。

在(zai)西部地區(qu)冬天干燥寒冷，巴盟燴菜(cai)湯汁濃郁飽滿(man)，食(shi)材都(dou)吸(xi)足了調料，所以又(you)(you)香又(you)(you)下飯，非常受(shou)西部人歡迎，而且走南(nan)闖北的人路(lu)過此地，吃過此菜(cai)，都(dou)印(yin)象(xiang)深刻。

4、豬肉燴酸菜

俗話說“親(qin)不(bu)過的(de)姑舅，香不(bu)過的(de)豬肉”。據(ju)說豬肉燴酸菜(cai)流在(zai)河套地區(qu)已有上百年的(de)歷史，堪稱(cheng)河套一絕。許許多(duo)多(duo)的(de)磴口人(ren)在(zai)豬肉燴酸菜(cai)的(de)滋潤(run)中成長。

每年(nian)(nian)10月，河套人家(jia)，無論城鄉(xiang)，都(dou)要腌(a)酸白(bai)菜（青麻葉、平頭白(bai)、卷(juan)心白(bai)均可），將白(bai)菜放(fang)入(ru)甕中，甕的(de)(de)大小以菜的(de)(de)多少而(er)定，同時放(fang)一層菜，撒(sa)一層鹽，不加水(shui)，然后(hou)用適當重量的(de)(de)石(shi)頭壓(ya)10～15天(tian)即可食用。所腌(a)酸菜色澤黃中透綠(lv)，富含(han)水(shui)份(fen)，可吃到來年(nian)(nian)五、六月份(fen)新菜上市(shi)。在貧苦(ku)年(nian)(nian)代，酸菜燴土豆可頂半年(nian)(nian)付食。豬肉燴酸菜就(jiu)糜米撈(lao)飯是最上乘(cheng)的(de)(de)飯菜。

河套(tao)人曾(ceng)有(you)言(yan)道：“有(you)錢(qian)沒(mei)錢(qian)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)過(guo)年(nian)。”到(dao)了天寒地凍時(shi)，河套(tao)地區家家戶戶都要(yao)殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)就要(yao)吃豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)燴酸(suan)菜(cai)。最有(you)特色的(de)是豬(zhu)(zhu)(zhu)槽(cao)頭肉(rou)燴酸(suan)菜(cai)。在農村(cun)，殺(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)是一件大事，左鄰右舍(she)都要(yao)幫忙，一大鍋(guo)(guo)噴香誘人的(de)槽(cao)頭肉(rou)燴酸(suan)菜(cai)賽過(guo)所有(you)美味佳(jia)肴(yao)。此菜(cai)的(de)做法也很講(jiang)究。新鮮(xian)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)切成(cheng)又大又厚的(de)片兒，在鍋(guo)(guo)里翻炒至油出(chu)肉(rou)黃(huang)時(shi)，加(jia)入蔥(cong)蒜鹽及花椒、大料、醬(jiang)油，待肉(rou)入味后加(jia)清水慢火燉(dun)上(shang)，肉(rou)七成(cheng)熟時(shi)，放入土豆塊，再用切碎淘凈攥干的(de)酸(suan)菜(cai)封頂，加(jia)開水至淹過(guo)菜(cai)為(wei)好。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋燜(men)至1個(ge)小時(shi)，便可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)享用。當然還可(ke)根據個(ge)人愛好和家庭條件等情況，再添加(jia)豆腐、粉(fen)條等輔(fu)料。

地道(dao)的(de)(de)河(he)套農家(jia)(jia)燴酸菜(cai)吃(chi)起來松(song)軟可(ke)口，酸中(zhong)帶香，肉(rou)多而無膻味(wei)、肉(rou)軟爛綿香、肥(fei)而不膩；酸菜(cai)滑嫩爽口，湯(tang)少(shao)而不干硬(ying)，既(ji)是(shi)(shi)待客的(de)(de)佳肴，也(ye)是(shi)(shi)上好的(de)(de)家(jia)(jia)常(chang)便(bian)飯(fan)。吃(chi)肥(fei)肉(rou)時(shi)如果再(zai)(zai)佐以幾(ji)瓣大蒜，味(wei)道(dao)更是(shi)(shi)鮮(xian)美，還可(ke)降(jiang)低脂肪中(zhong)的(de)(de)膽固醇(chun)。飯(fan)飽之際，再(zai)(zai)喝一(yi)碗熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)開水泡酸菜(cai)湯(tang)，“真是(shi)(shi)美到了(le)姥(lao)姥(lao)家(jia)(jia)了(le)！”

豬肉燴酸(suan)菜(cai)(cai)，因各(ge)人的(de)(de)手法不同，味道(dao)也(ye)各(ge)有(you)所異。河套地區不乏名(ming)廚，因而(er)使民間(jian)的(de)(de)豬肉燴酸(suan)菜(cai)(cai)，遠播(bo)區內外，北京、上海(hai)、蘭州等大(da)城市(shi)都(dou)有(you)河套豬肉燴酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)招牌迎風飄(piao)揚，而(er)且(qie)生意(yi)紅火(huo)。

5、巴盟釀皮

用小(xiao)麥面(mian)(mian)加工的(de)大眾食品。在(zai)小(xiao)麥面(mian)(mian)中摻和(he)適量堿面(mian)(mian)（最(zui)好用土法(fa)制造(zao)的(de)稱(cheng)(cheng)為“蓬(peng)灰”的(de)堿），用溫水調成硬性面(mian)(mian)團；幾經揉搓，等(deng)面(mian)(mian)團揉勻光滑，再(zai)放進盆中用涼水連(lian)續(xu)揉洗，洗去淀粉，直到面(mian)(mian)團洗成蜂窩狀的(de)軟膠狀時為止。這膠狀體蒸(zheng)熟(shu)后(hou)就稱(cheng)(cheng)為“面(mian)(mian)筋”。洗出的(de)淀粉水待沉(chen)淀后(hou)，倒出浮水，將沉(chen)淀面(mian)(mian)糊(hu)舀在(zai)鋪(pu)有蒸(zheng)布的(de)籠中，蒸(zheng)熟(shu)成3分厚(hou)的(de)圓餅，即(ji)為“釀皮”。另一種作法(fa)是把(ba)面(mian)(mian)糊(hu)舀入特制的(de)鐵盤中（俗(su)稱(cheng)(cheng)“煸鍋”），用水浴(yu)煮熟(shu)，從盤中剝(bo)離出來。前者為蒸(zheng)法(fa)，后(hou)者為餾法(fa)。蒸(zheng)的(de)色褐沉(chen)著，渾(hun)厚(hou)肥大；餾的(de)色黃發亮(liang)，薄細柔嫩(nen)。

6、燜面

燜(men)(men)面(mian)(mian)是(shi)(shi)巴彥(yan)淖爾(er)盟(meng)的百姓(xing)最喜歡(huan)吃的面(mian)(mian)食之一(yi)，據說，這一(yi)面(mian)(mian)食也是(shi)(shi)始(shi)自于(yu)此(ci)。顧名思義，燜(men)(men)面(mian)(mian)的名字(zi)道(dao)出(chu)了它(ta)的做法，可一(yi)個簡單的“燜(men)(men)”字(zi)是(shi)(shi)無論如何也表達不出(chu)它(ta)的特(te)色的。燜(men)(men)面(mian)(mian)這種做法其初衷是(shi)(shi)因為在這里居住的人們生(sheng)活的艱苦，燜(men)(men)面(mian)(mian)充(chong)當了主食和菜肴(yao)“合二為一(yi)”的角(jiao)色，這樣，既省去了做飯的時(shi)間，又節省了菜肴(yao)的用料。

7、蒙古手扒羊肉

蒙(meng)古手(shou)(shou)扒羊(yang)肉是(shi)將全羊(yang)切成若干塊，白水下鍋，不加任何佐料，水沸(fei)后出鍋，肉香味(wei)美(mei)，鮮(xian)嫩異常。吃(chi)時用(yong)蒙(meng)古刀割、刮(gua)、剔，用(yong)手(shou)(shou)扒著吃(chi)，故名(ming)“手(shou)(shou)扒羊(yang)肉”。

8、燒豬肉

將豬肉(rou)(rou)（最好(hao)是腰條肉(rou)(rou)）切(qie)成四方塊(kuai)煮熟后用油炸，待微黃(huang)，撈(lao)出，切(qie)成片狀，加(jia)佐料放碗(wan)(wan)里上籠蒸(zheng)至(zhi)三十分鐘(zhong)至(zhi)50分鐘(zhong)后扣在碗(wan)(wan)里或盤里即(ji)成。特點(dian)是肥而不膩，綿(mian)香適口。

9、巴盟面筋

巴盟面筋由產自(zi)河套地區精選雪(xue)花粉(fen),經多道工序(xu)精制而成。

正宗的(de)(de)巴盟面筋(jin)，入(ru)口爽滑的(de)(de)同時帶有韌性，咬下去卻又是韌中有脆。面筋(jin)富含(han)麥膠(jiao)蛋白、賣(mai)谷(gu)蛋白、鈣、磷、鐵(tie)等成分(fen)，西貝創新采用食用橄欖油拌制，取(qu)其味道鮮(xian)美和天然抗氧化成分(fen)，更宜健康。

10、烤鹿腿

烤(kao)鹿(lu)(lu)腿選用(yong)內(nei)蒙古希拉(la)穆仁草原放養之梅(mei)花鹿(lu)(lu)以草原天然藥(yao)草秘制鹵汁(zhi)腌(a)味(wei)烤(kao)制而(er)成，味(wei)道鮮美，回味(wei)悠長，容易(yi)消化，滋補強身。

鹿肉(rou)(rou)性溫(wen)和，補(bu)脾益羊、溫(wen)腎(shen)(shen)壯(zhuang)陰(yin)，補(bu)益腎(shen)(shen)起氣之功為所有肉(rou)(rou)之首。鹿肉(rou)(rou)含有多種活性物質(zhi)，對人體的血液(ye)循(xun)環系統、神(shen)經系統有良好(hao)的調節(jie)作用。鹿肉(rou)(rou)的營養價值(zhi)遠高于豬肉(rou)(rou)、養肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)等等。

產品選料：

草原放養(yang)梅(mei)花鹿：精選肉(rou)質最佳的后腿肉(rou)。

產品配料：

梅花鹿(lu)肉、天然香辛料、食鹽(yan)。