“三(san)(san)潭(tan)枇(pi)杷”是我(wo)國(guo)枇(pi)杷中的一(yi)(yi)個(ge)優良品種，產于安徽(hui)省新安江沿(yan)岸歙縣的漳潭(tan)、綿潭(tan)和(he)瀹(yue)潭(tan)三(san)(san)個(ge)自然村，故名。“三(san)(san)潭(tan)”一(yi)(yi)帶(dai)群山環抱三(san)(san)個(ge)大面積的深水(shui)潭(tan)，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量充沛(pei)，為枇(pi)杷的生長(chang)提(ti)供了得天獨厚(hou)的條件。

“三(san)(san)潭枇(pi)(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)特點是皮(pi)薄、肉厚、汁(zhi)甜(tian)、營養豐富(fu)，并以早熟優質而聞名遐邇(er)。“三(san)(san)潭枇(pi)(pi)杷(pa)”有20多個(ge)品種(zhong)，在國外(wai)享(xiang)譽的(de)(de)(de)是“大紅(hong)袍”和“光榮花”。“大紅(hong)袍”黃里透(tou)紅(hong)，“光榮花”花蒂(di)處(chu)長了一個(ge)明顯的(de)(de)(de)五角星。一級(ji)枇(pi)(pi)杷(pa)每(mei)公斤只有20來個(ge)，綿潭村甚至培植(zhi)出每(mei)公斤只有10個(ge)的(de)(de)(de)“枇(pi)(pi)杷(pa)王”。枇(pi)(pi)杷(pa)是老幼皆宜的(de)(de)(de)益果(guo)，民(min)間(jian)有“天上王母(mu)蟠桃，世上三(san)(san)潭枇(pi)(pi)杷(pa)”的(de)(de)(de)贊(zan)語。

NO.2 五城米酒

五(wu)(wu)(wu)(wu)城米(mi)酒(jiu)產(chan)于(yu)安(an)徽(hui)省(sheng)休寧縣五(wu)(wu)(wu)(wu)城鎮。五(wu)(wu)(wu)(wu)城是(shi)水陸兩(liang)棲的(de)(de)(de)千年(nian)古(gu)鎮，早在唐(tang)代就成為皖浙贛三邊的(de)(de)(de)商(shang)貿集散地和水運碼頭。五(wu)(wu)(wu)(wu)城的(de)(de)(de)米(mi)酒(jiu)文化與(yu)其釀制技藝(yi)一(yi)樣淵(yuan)遠流(liu)長(chang)。唐(tang)至德二年(nian)(公元757)，作為江(jiang)夏名宗(zong)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)城黃姓人，每年(nian)舉辦"將軍(jun)(jun)會"祭祀為平叛安(an)史(shi)之(zhi)(zhi)亂而殉國的(de)(de)(de)張巡將軍(jun)(jun)。這種既有(you)中(zhong)原古(gu)風，又具吳越況(kuang)味(wei)的(de)(de)(de)"五(wu)(wu)(wu)(wu)城將軍(jun)(jun)會"，米(mi)酒(jiu)成為祭會主飲(yin)料，它(ta)的(de)(de)(de)品(pin)味(wei)及釀造(zao)技藝(yi)文化成了(le)一(yi)大特色。千百年(nian)來，釀造(zao)米(mi)酒(jiu)技藝(yi)一(yi)直在五(wu)(wu)(wu)(wu)城黃氏家(jia)族中(zhong)世代傳承，直至清代初，才有(you)外(wai)姓人介入，米(mi)酒(jiu)生產(chan)也隨之(zhi)(zhi)向周邊地區擴展。民國時(shi)期(qi)，百余家(jia)商(shang)鋪(pu)的(de)(de)(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)城街上，米(mi)酒(jiu)作坊就有(you)二十多家(jia)。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃山(shan)“臭”鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)又名“腌鮮(xian)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)”，此菜烹制(zhi)后以其(qi)(qi)香(xiang)鮮(xian)透骨，魚(yu)肉酥爛并帶有(you)特(te)殊的(de)(de)芳香(xiang)滋味而(er)倍(bei)受廣大食客的(de)(de)喜愛，許多(duo)來黃山(shan)旅游的(de)(de)客人都慕名前(qian)(qian)來品嘗(chang)此肴(yao)，嘗(chang)后都為(wei)有(you)如此美味而(er)贊不絕口。此菜歷經200多(duo)年的(de)(de)歷史，至(zhi)今還具有(you)如此影響力(li)，關鍵在(zai)于(yu)它的(de)(de)特(te)殊性，在(zai)烹制(zhi)之前(qian)(qian)腌制(zhi)后的(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)聞起來“臭”,烹制(zhi)后的(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)吃(chi)起來香(xiang)。這一“臭”一香(xiang)，形(xing)成(cheng)了鮮(xian)明的(de)(de)對(dui)比，更增(zeng)加了此菜的(de)(de)魅力(li)，使其(qi)(qi)成(cheng)為(wei)徽(hui)菜的(de)(de)經典之一。

NO.4 中和湯

中(zhong)和湯是道地的(de)祁(qi)門(men)名菜，祁(qi)門(men)人(ren)每逢(feng)置(zhi)辦酒席，都少不了(le)中(zhong)和湯，而且是上(shang)桌的(de)第一(yi)道菜。中(zhong)和原(yuan)叫作“中(zhong)河”。中(zhong)河是發源于祁(qi)門(men)流(liu)入江西(xi)(xi)鄱(po)陽縣境的(de)一(yi)條(tiao)河，它的(de)東(dong)(dong)面一(yi)條(tiao)河從婺(wu)源流(liu)入，西(xi)(xi)邊一(yi)條(tiao)河從至德流(liu)入。這東(dong)(dong)河、西(xi)(xi)河、中(zhong)河，在鄱(po)陽湖上(shang)游匯合，一(yi)同注入鄱(po)陽湖。東(dong)(dong)、西(xi)(xi)兩(liang)河水流(liu)渾濁，唯中(zhong)河清澈見(jian)底，并盛(sheng)產小蝦(xia)，其味特別鮮美。

NO.5 千層鍋

千層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)祁門山(shan)區的一(yi)道美味(wei)菜(cai)(cai)肴。其原(yuan)料(liao)多(duo)用農家(jia)土菜(cai)(cai)，一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)碼放進一(yi)口大鐵鍋(guo)(guo)中(zhong)，大火燴(hui)煮(zhu)得透熟，熱氣騰騰地連鍋(guo)(guo)端上桌。一(yi)般情況下頂上蓋的一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)是(shi)(shi)紅燒肉(rou)片，碩大肥實，油而不膩，周圍是(shi)(shi)排列整(zheng)齊的肉(rou)圓，往(wang)下有油炸(zha)的豆腐、風干(gan)的野味(wei)、鮮嫩的竹筍、多(duo)樣(yang)(yang)的山(shan)菜(cai)(cai)，通常最下端是(shi)(shi)干(gan)菜(cai)(cai)拌米粉，油足味(wei)厚。吃一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，露一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)，每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)都不同樣(yang)(yang)，每層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)都有自己的風味(wei)，既新奇又有味(wei)，而且(qie)料(liao)多(duo)份足，既是(shi)(shi)一(yi)道菜(cai)(cai)，也可當飯吃。

據說這道(dao)(dao)菜(cai)的(de)(de)來歷與曾(ceng)(ceng)國藩有(you)關，當(dang)年(nian)，曾(ceng)(ceng)國藩率湘軍駐祁時，時常行軍，有(you)時駐扎在荒(huang)郊野外(wai)，便(bian)因陋就(jiu)簡(jian)，在堤畔(pan)上挖一(yi)排灶，架一(yi)溜鍋(guo)，有(you)什么(me)原料都(dou)拿(na)來一(yi)鍋(guo)燴，創造出這種即省工(gong)省料又(you)獨具(ju)風味(wei)的(de)(de)名菜(cai)。后來這道(dao)(dao)菜(cai)傳到安凌一(yi)帶民間，久(jiu)而(er)(er)久(jiu)之(zhi)，叫出“千層鍋(guo)”的(de)(de)名頭(tou)來。無(wu)論逢年(nian)過節、還是結婚做屋，當(dang)地人(ren)們都(dou)喜歡做這道(dao)(dao)菜(cai)。而(er)(er)且不同的(de)(de)地方，不同的(de)(de)人(ren)家，作菜(cai)的(de)(de)原料不盡相同，但(dan)都(dou)離(li)不開山珍野味(wei)，脫不了農家特(te)色。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)”是黟縣民間的(de)(de)風(feng)味特產。在農歷十二月(yue)初八(ba)(ba)前后，黟縣的(de)(de)家家戶戶都要曬(shai)制豆(dou)腐(fu)，當地人將這(zhe)種(zhong)在新年前晾曬(shai)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)，稱作(zuo)“臘八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)”。

做法：用上等小黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)抹以鹽水，在(zai)溫和的太陽下慢慢烤(kao)曬(shai)而成(cheng)。“臘(la)八(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”平時用草(cao)繩懸掛(gua)在(zai)通風處晾著，吃時摘(zhai)取(qu)，一般可(ke)晾放三個月(yue)不變質(zhi)、變味。成(cheng)品(pin)色(se)澤黃(huang)潤如玉，入口松軟，咸中(zhong)透甜，又香又鮮。如在(zai)曬(shai)制時加(jia)入蝦(xia)米(mi)等輔料，則更(geng)加(jia)美味。它(ta)既可(ke)以單獨成(cheng)菜，也可(ke)與肉(rou)類搭(da)配(pei)，或(huo)炒或(huo)燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還(huan)將(jiang)其雕刻成(cheng)動物(wu)、花卉的模樣，淋(lin)上麻(ma)油，拌上蔥姜蒜(suan)等佐(zuo)料，配(pei)成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒宴佳肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶(cha)(cha)油(you)是(shi)黃山有名(ming)的一(yi)種純天然高級木本食用植物油(you)，是(shi)茶(cha)(cha)樹上“茶(cha)(cha)油(you)果(guo)(guo)”提取而成，油(you)茶(cha)(cha)果(guo)(guo)從開(kai)(kai)花(hua)(hua)，授粉到果(guo)(guo)子成熟(shu)需整(zheng)整(zheng)一(yi)年(nian)(nian)，歷經(jing)秋.冬.春.夏.秋五季之雨露，山茶(cha)(cha)花(hua)(hua)開(kai)(kai)于(yu)秋季，果(guo)(guo)實成熟(shu)于(yu)次(ci)年(nian)(nian)話(hua)開(kai)(kai)時節。采(cai)摘時分山茶(cha)(cha)花(hua)(hua)已是(shi)盛開(kai)(kai)怒(nu)放。花(hua)(hua)果(guo)(guo)并存。同株共(gong)茂。乃自然界一(yi)大奇觀。油(you)茶(cha)(cha)樹對生長環(huan)境(jing)有特殊(shu)要求。生長在連(lian)綿疊(die)嶂的群山之中，飽含天地(di)靈(ling)氣是(shi)純天然有機綠色(se)食品(pin)。

NO.8 蕨粉圓子

蕨(jue)粉是用山蕨(jue)根搗碎洗出(chu)來的(de)淀粉。山蕨(jue)有著與其瘦(shou)小的(de)身軀(qu)不(bu)相稱的(de)盤根錯節的(de)褐(he)黑色的(de)根系，分布在其下面尺把深的(de)泥(ni)土層中，富(fu)含淀粉。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)根(gen)粉(fen)，也稱葛(ge)粉(fen)，葛(ge)根(gen)淀(dian)(dian)粉(fen)。是巴山區野葛(ge)塊根(gen)為(wei)原(yuan)料,經傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)提取的(de)一種野生(sheng)(sheng)淀(dian)(dian)粉(fen)。葛(ge)根(gen)是一種古老的(de)中藥材,明代《本草綱目》說,葛(ge)根(gen)味甘(gan)、辛、無毒(du)。具(ju)(ju)有(you)(you)(you)解熱(re)透疹,生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴,解毒(du)療瘡(chuang),去痛止(zhi)痢(li)的(de)功效具(ju)(ju)有(you)(you)(you)清涼(liang)下(xia)火，開胃(wei)下(xia)食(shi)，利尿解酒(jiu)有(you)(you)(you)特效。從葛(ge)根(gen)中提煉出的(de)葛(ge)根(gen)素(su)具(ju)(ju)有(you)(you)(you)擴張冠狀動脈和腦動脈的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可降低血壓，能顯著(zhu)增加缺血組織的(de)血液供應量(liang)，有(you)(you)(you)B1受體(ti)阻斷(duan)作(zuo)用(yong)(yong)，可明顯減慢心瘁，降低心肌(ji)氧耗量(liang)，能減輕心肌(ji)缺血，限制(zhi)和縮(suo)小心肌(ji)梗塞范圍，抗快速心律失常，能降低膽(dan)固醇和血粘度(du)，抑制(zhi)血小板聚集，改善微循環。葛(ge)粉(fen)內含(han)(han)有(you)(you)(you)人體(ti)需要的(de)十多種氨基酸和十多種微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)，其(qi)中鈣、鋅、磷(lin)的(de)含(han)(han)量(liang)最高(gao)，葛(ge)粉(fen)所含(han)(han)的(de)富“曬”元(yuan)(yuan)素(su)，具(ju)(ju)有(you)(you)(you)一定的(de)防癌抗癌之功效。葛(ge)粉(fen)還(huan)具(ju)(ju)有(you)(you)(you)：生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴，抗菌(jun)解毒(du)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)冠心病，對(dui)感冒引起的(de)咽(yan)喉痛疼、口(kou)舌生(sheng)(sheng)瘡(chuang)、小孩(hai)清火瀉(xie)痢(li)有(you)(you)(you)很好的(de)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)可療傷寒中風頭痛，治(zhi)(zhi)胸(xiong)膈煩(fan)熱(re)發狂，止(zhi)血痢(li)、通小腸(chang)、排(pai)膿破血、利大小便、解酒(jiu)，治(zhi)(zhi)脾胃(wei)虛弱泄瀉(xie)都(dou)有(you)(you)(you)著(zhu)一定的(de)功效。葛(ge)粉(fen)飲用(yong)(yong)廣，以肝、腎、心組織中含(han)(han)量(liang)最高(gao)，特別(bie)對(dui)老人及幼尤宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)安徽馳(chi)名中外的素食佳肴，大家習慣(guan)稱其(qi)為徽州(zhou)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)。顧名思義，系以(yi)徽州(zhou)的歙縣、屯溪、休寧(現全屬黃山(shan)市)一帶特產的毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(長有(you)寸許白色茸毛(mao)(mao))為主(zhu)料，用油(you)煎后，佐以(yi)蔥、姜、糖(tang)、鹽(yan)及肉(rou)清(qing)湯(tang)、醬油(you)等燴燒而成。上(shang)桌時以(yi)辣椒醬佐食，鮮(xian)醇(chun)爽口，芳香誘(you)人，并且(qie)有(you)開胃(wei)作(zuo)用，為徽州(zhou)地(di)區特殊風(feng)味菜(cai)。 “毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)”是(shi)黃山(shan)市一帶的傳統名菜(cai)，它是(shi)通(tong)過(guo)以(yi)人工發(fa)酵法，使豆(dou)腐(fu)(fu)表面生長出(chu)一層白色茸毛(mao)(mao)。由于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)通(tong)過(guo)發(fa)酵后使其(qi)中植物蛋白轉(zhuan)化成多(duo)種氨基酸，故經烹(peng)飪后味特鮮(xian)。