豆(dou)豉(chi)辣椒(jiao)做法：辣椒(jiao)先(xian)用刀(dao)壓扁切(qie)半，蒜切(qie)粒。多(duo)放一(yi)(yi)點油(you)熱(re)鍋(guo)，放豆(dou)豉(chi)炒香就放辣椒(jiao)，放鹽(yan)不停的翻，炒辣椒(jiao)一(yi)(yi)定要多(duo)放鹽(yan)，味道一(yi)(yi)定不能淡，不然會覺(jue)得辣，直(zhi)到辣椒(jiao)軟了，放蒜粒，一(yi)(yi)邊炒一(yi)(yi)邊加水(shui)，怕干(gan)，起鍋(guo)前(qian)放醬(jiang)油(you)味精，裝盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬(dong)筍1000克，寒菌500克，四季青12個。

（2）制(zhi)作方法(fa)：冬筍(sun)尖(jian)煮熟切成佛手形狀，將寒菌(jun)洗凈，分別煸(bian)入味(wei)，加高湯燜(men)20分鐘。裝盤即(ji)成。

（3）特點：筍翅(chi)鮮嫩香辣(la)，菌菇純香味美。此菜參(can)加(jia)第四(si)屆全國(guo)烹(peng)飪大賽獲(huo)團體(ti)金(jin)杯(bei)獎。

3.蓮子雞丁

【原料(liao)】雞脯肉250克，油50克，雞蛋2只(zhi)白蓮子，胡蘿卜四季豆，白糖(tang)，料(liao)酒，鹽，味精，蔥姜各適量。淀粉少許。

【制作過(guo)程】①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成(cheng)斜丁(ding)。蔥姜切片；雞丁(ding)放入碗中(zhong),加入鹽、料(liao)酒、味精、蛋清、淀粉攪勻上(shang)漿(jiang)；

②將蔥姜放入(ru)另(ling)一(yi)碗中,加(jia)料酒、鹽、味精、水(shui)淀粉(fen)調(diao)成(cheng)汁，待用；

③炒勺(shao)上火，入油放雞(ji)丁(ding)煸炒，八成(cheng)熟后，入胡(hu)蘿卜丁(ding)，四季豆小(xiao)段及蓮子，翻炒均勻至(zhi)雞(ji)丁(ding)成(cheng)熟。

4.毛家雙色魚頭

毛(mao)家(jia)雙色(se)魚(yu)頭選(xuan)用無污染的(de)(de)麻雄(xiong)魚(yu)魚(yu)頭，重量在800克為宜，配料選(xuan)用湖南特制(zhi)(zhi)的(de)(de)剁椒(jiao)、株洲的(de)(de)明慶(qing)醬椒(jiao)及自制(zhi)(zhi)的(de)(de)醬料，用特制(zhi)(zhi)分隔器皿，猛火(huo)蒸煮(zhu)7分鐘即可(ke)。 　　特點：雙色(se)雙味，肉(rou)質細膩，味道香鮮，余(yu)香繞口(kou)。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅蓮子(zi)20克(ke)、龍眼肉10克(ke)、糯米50克(ke)。

[做法]：把紅(hong)蓮子去(qu)皮去(qu)芯(xin)、龍眼肉、糯(nuo)米同煮(zhu)成(cheng)粥。

[用法]：每日(ri)2次，溫熱食用。

[作用(yong)]：補心脾，益氣血(xue)。適用(yong)于失血(xue)性貧血(xue)。

[評注]：桂圓(yuan)大(da)補、不(bu)(bu)宜久用；蓮子(zi)能平補不(bu)(bu)峻、可以久服。伏(fu)案(an)誦讀、勞傷心(xin)脾、記憶減退、納谷(gu)不(bu)(bu)香者，可常吃(chi)蓮子(zi)粥。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材(cai)料：魚卵(luan)蛋豆(dou)腐8塊、絞肉120克、梅子4粒、蔥2根(gen)、辣椒1根(gen)。

調味料：蛋1個、太(tai)白(bai)粉1大(da)匙(chi)、鹽1/3茶(cha)匙(chi)、胡椒粉少(shao)許(xu)、2高湯1/2杯、鹽1/3茶(cha)匙(chi)、胡椒粉少(shao)許(xu)、3太(tai)白(bai)粉1大(da)匙(chi)。

適用食用者：

1．消化不良、腸胃易(yi)脹氣，卻又體力虛(xu)弱者。

2．炎夏食欲差(cha)、味覺淡薄者。

3．容易(yi)流汗、常覺疲憊者。

7.祖國江山一片紅

“祖(zu)國江山一(yi)片(pian)紅”即為改良(liang)后的湘菜“剁辣(la)椒魚(yu)(yu)頭”，色澤紅亮,鮮(xian)香(xiang)可口，肉質(zhi)細膩。采(cai)用上(shang)等(deng)鳙魚(yu)(yu)頭，加秘制辣(la)醬烹制。毛家飯店于(yu)2004年11月(yue)在(zai)廣西南寧舉(ju)辦的“東盟會東南亞(ya)國際美食節”上(shang)，以招牌(pai)菜“祖(zu)國江山一(yi)片(pian)紅”獲得金獎。

8.紫油姜

紫油(you)姜(jiang)(jiang)采用在白露季節前出(chu)土的(de)形(xing)似(si)指(zhi)掌、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的(de)優質嫩(nen)黃(huang)姜(jiang)(jiang)，經精細加工，最(zui)后以龍(long)牌醬油(you)浸泡而(er)成。其味(wei)道鮮美(mei)，香脆可口，姜(jiang)(jiang)香而(er)細嫩(nen)。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土雞(ji)肉1000克(ke)，炒米粉150克(ke)，紅曲粉 腐(fu)乳等少(shao)許。

（2）制作方法：凈土雞(ji)切成條形(xing)，加調(diao)料入味，與米粉(fen)拌勻(yun)，入鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特點：竹味清香，質(zhi)地軟糯

10.干鍋將軍鴨

干鍋將(jiang)軍(jun)鴨這道菜選用洞(dong)庭湖的老水(shui)鴨，每(mei)只(zhi)大約兩斤半重，肉質結(jie)實。據大廚(chu)介紹，先要將(jiang)老水(shui)鴨斬件，加上(shang)香料、鹽等(deng)調味，然后(hou)用小火煨制。這道菜色(se)澤紅(hong)且油亮(liang)，味道比(bi)較香辣。