豆豉(chi)辣(la)(la)椒(jiao)做法：辣(la)(la)椒(jiao)先用(yong)刀(dao)壓扁(bian)切半，蒜切粒。多放一(yi)(yi)點油(you)熱(re)鍋，放豆豉(chi)炒香就放辣(la)(la)椒(jiao)，放鹽(yan)不停的翻，炒辣(la)(la)椒(jiao)一(yi)(yi)定(ding)要多放鹽(yan)，味(wei)道一(yi)(yi)定(ding)不能淡，不然會覺(jue)得(de)辣(la)(la)，直到辣(la)(la)椒(jiao)軟(ruan)了，放蒜粒，一(yi)(yi)邊(bian)炒一(yi)(yi)邊(bian)加水，怕干，起鍋前放醬油(you)味(wei)精，裝盤。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬筍1000克，寒菌500克，四季(ji)青12個。

（2）制作方法：冬筍尖煮(zhu)熟切成佛手形(xing)狀(zhuang)，將寒菌洗凈，分(fen)(fen)別煸(bian)入味，加高湯燜20分(fen)(fen)鐘。裝盤即成。

（3）特點：筍翅鮮嫩(nen)香(xiang)辣，菌菇純香(xiang)味美(mei)。此菜參(can)加(jia)第(di)四屆全國烹飪大賽獲團體(ti)金杯獎(jiang)。

3.蓮子雞丁

【原料】雞脯肉250克(ke)，油50克(ke)，雞蛋(dan)2只白蓮子，胡蘿(luo)卜四(si)季豆，白糖，料酒，鹽，味精，蔥姜各適量。淀粉(fen)少許。

【制作過(guo)程(cheng)】①將蓮子用(yong)熱(re)水(shui)氽熟。雞脯肉切成斜丁。蔥姜(jiang)切片(pian)；雞丁放(fang)入碗中(zhong),加入鹽、料酒(jiu)、味精、蛋(dan)清、淀粉攪勻上(shang)漿；

②將(jiang)蔥姜放入(ru)另(ling)一碗中,加料酒(jiu)、鹽、味精(jing)、水淀粉調(diao)成汁，待用；

③炒(chao)勺上(shang)火，入油放雞丁煸炒(chao)，八成(cheng)熟(shu)后，入胡(hu)蘿卜丁，四季豆小(xiao)段及蓮子，翻炒(chao)均勻至雞丁成(cheng)熟(shu)。

4.毛家雙色魚頭

毛(mao)家雙色(se)魚頭選用(yong)無污染(ran)的(de)麻雄(xiong)魚魚頭，重量(liang)在800克為宜，配料選用(yong)湖南(nan)特(te)制(zhi)(zhi)的(de)剁椒、株洲的(de)明慶醬椒及(ji)自制(zhi)(zhi)的(de)醬料，用(yong)特(te)制(zhi)(zhi)分隔(ge)器皿，猛(meng)火蒸(zheng)煮7分鐘(zhong)即可。 　　特(te)點：雙色(se)雙味(wei)，肉(rou)質細膩，味(wei)道香(xiang)(xiang)鮮，余香(xiang)(xiang)繞口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅蓮子20克(ke)、龍眼肉10克(ke)、糯米50克(ke)。

[做法]：把紅蓮子去(qu)皮去(qu)芯、龍(long)眼肉、糯米同煮(zhu)成粥(zhou)。

[用法]：每日2次，溫熱食(shi)用。

[作用]：補心(xin)脾，益(yi)氣(qi)血(xue)。適用于(yu)失血(xue)性貧血(xue)。

[評注]：桂圓大補(bu)、不宜久用；蓮(lian)子(zi)能平補(bu)不峻、可以(yi)久服(fu)。伏案誦讀、勞傷心(xin)脾、記憶減退(tui)、納谷不香(xiang)者，可常吃(chi)蓮(lian)子(zi)粥。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚卵蛋豆腐8塊(kuai)、絞(jiao)肉120克、梅(mei)子4粒、蔥2根、辣椒1根。

調味料：蛋1個、太白粉(fen)(fen)1大匙(chi)、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)少許(xu)、2高湯1/2杯、鹽1/3茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)少許(xu)、3太白粉(fen)(fen)1大匙(chi)。

適用食用者(zhe)：

1．消化不良、腸胃易(yi)脹(zhang)氣(qi)，卻又體(ti)力虛弱者(zhe)。

2．炎夏食(shi)欲差、味(wei)覺淡薄(bo)者。

3．容易流汗(han)、常覺疲(pi)憊(bei)者。

7.祖國江山一片紅

“祖國(guo)(guo)江(jiang)山一片(pian)紅(hong)(hong)”即(ji)為(wei)改良后(hou)的(de)湘菜(cai)“剁辣椒魚頭(tou)”，色澤(ze)紅(hong)(hong)亮,鮮(xian)香可口，肉質細膩。采(cai)用上等鳙魚頭(tou)，加秘制辣醬烹制。毛家飯店于2004年11月在廣西南(nan)寧舉辦(ban)的(de)“東(dong)盟會東(dong)南(nan)亞國(guo)(guo)際美食(shi)節”上，以(yi)招牌(pai)菜(cai)“祖國(guo)(guo)江(jiang)山一片(pian)紅(hong)(hong)”獲得金(jin)獎。

8.紫油姜

紫油(you)(you)姜采用(yong)在白露季節前出土的形似指掌(zhang)、桿斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最后以龍牌醬油(you)(you)浸泡而(er)成。其味道鮮美，香脆可(ke)口，姜香而(er)細嫩。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土雞肉1000克，炒米(mi)粉150克，紅曲(qu)粉 腐乳等少許。

（2）制(zhi)作方法：凈土雞(ji)切成條(tiao)形(xing)，加(jia)調料入味(wei)，與(yu)米(mi)粉拌勻，入鮮(xian)竹筒(tong)蒸(zheng)至軟爛即可。

（3）特點：竹味清香(xiang)，質地軟糯

10.干鍋將軍鴨

干鍋將軍鴨(ya)這道(dao)菜(cai)選用洞庭湖(hu)的老水鴨(ya)，每只大(da)約兩斤半(ban)重，肉質結(jie)實。據大(da)廚(chu)介紹，先要將老水鴨(ya)斬(zhan)件，加(jia)上香(xiang)料、鹽等調味，然后用小(xiao)火煨制。這道(dao)菜(cai)色澤紅且油亮，味道(dao)比較香(xiang)辣。