賴(lai)(lai)(lai)廚(chu)子(zi)的魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞。賴(lai)(lai)(lai)廚(chu)子(zi)名(ming)吉(ji)山，華(hua)陽人(ren)，曾師學成(cheng)都芙蓉餐廳老廚(chu)師曾子(zi)云(yun)，自開餐館，頗有名(ming)氣(qi)。1932年二十四軍一三(san)六師師長唐(tang)英駐守康(kang)定，聘賴(lai)(lai)(lai)吉(ji)山為(wei)私人(ren)廚(chu)師來康(kang)，凡唐(tang)英宴(yan)請賓客，必由他掌廚(chu)。所操席(xi)均稱美味佳肴，最(zui)受歡迎的是(shi)色、香、味、型具佳的“魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞”，這道菜既有麻辣燙，還綿軟鮮(xian)嫩(nen)，食客稱贊不已，后(hou)又在(zai)南門左近開設“吉(ji)園”餐館承包桌(zhuo)席(xi)，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋莊處(chu)。達官貴人(ren)常(chang)去光顧，其“魔(mo)芋(yu)燒(shao)雞”則(ze)是(shi)一般人(ren)家宴(yan)、耍壩子(zi)、節日會餐桌(zhuo)上首(shou)選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚(fu)牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)是(shi)四川(chuan)省甘孜州道孚(fu)縣(xian)的(de)特(te)(te)產。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)是(shi)回(hui)族(zu)特(te)(te)有(you)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)美(mei)饌(zhuan)。它以選料(liao)嚴、烹(peng)制精、營養(yang)豐(feng)富，香醇味(wei)美(mei)而譽滿中外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)是(shi)回(hui)族(zu)特(te)(te)有(you)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)美(mei)饌(zhuan)。它以選料(liao)嚴、烹(peng)制精、營養(yang)豐(feng)富，香醇味(wei)美(mei)而譽滿中外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)(pao)饃(mo)的(de)吃法(fa)很講究，烹(peng)制泡(pao)(pao)饃(mo)前，食(shi)者自己將饃(mo)掰碎，碎如(ru)繩頭，以便入味(wei)。掌勺師傅看饃(mo)走(zou)湯(tang)，逐(zhu)碗烹(peng)制，武火急(ji)煮(zhu)，兩翻裝(zhuang)碗即成。傳(chuan)(chuan)統(tong)煮(zhu)法(fa)有(you)“干泡(pao)(pao)”、“口(kou)(kou)湯(tang)”、“水圍城(cheng)”。食(shi)時切忌攪(jiao)動，講究從(cong)一(yi)(yi)邊(bian)“蠶食(shi)”，以保(bao)持鮮味(wei)。食(shi)后(hou)飲(yin)用“高湯(tang)”一(yi)(yi)碗，濃香溢口(kou)(kou)，回(hui)味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔(li)枝(zhi)炒雞(ji)丁原料(liao)：荔(li)枝(zhi)300克、雞(ji)胸肉200克、蔥2根、青、紅椒各1/2個、鹽1/4茶匙(chi)、蛋清1個、太白粉(fen)1大匙(chi)、白葡萄酒1茶匙(chi)、鹽1/3茶匙(chi)、水(shui)1大匙(chi)、太白粉(fen)1/2茶匙(chi)。

制法：

1.荔枝去外殼及籽(zi)；蔥切(qie)小段；青紅椒切(qie)菱形片(pian)備用。

2.雞胸肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌入調(diao)味料（1）中(zhong)。

3.起(qi)油鍋(guo)滑(hua)鍋(guo)2次(ci)，以中火燒至四(si)分熟，入(ru)雞丁滑(hua)開(kai)，待肉變(bian)白后，再加入(ru)荔枝、青、紅椒略翻一(yi)下即可撈出(chu)瀝(li)干(gan)。

4.鍋中(zhong)留(liu)油1茶匙(chi)，爆(bao)香蔥(cong)段后，依序(xu)加入(ru)葡萄酒、雞丁(ding)、荔枝肉及調味料（3）拌炒(chao)均勻即(ji)可。

4、芋兒燒雞

芋(yu)兒(er)燒雞是(shi)一(yi)(yi)款發源(yuan)于重慶的(de)扛湖(hu)菜，流傳甚廣，并在流傳過(guo)程中不斷創新(xin)。巴(ba)國布(bu)衣(yi)更是(shi)再上(shang)一(yi)(yi)層樓，對其精心改造，使(shi)其成(cheng)為巴(ba)國衣(yi)風味燒菜的(de)代表作之一(yi)(yi)。成(cheng)菜芋(yu)兒(er)清香、滑糯，雞肉把(ba)軟離骨(gu)，色澤紅亮，咸鮮中辣(la)，是(shi)一(yi)(yi)款人人吃、人人愛(ai)的(de)佳肴。

5、白玉肉凍

彝(yi)族(zu)風味肉(rou)凍(dong)(dong)，這是(shi)彝(yi)族(zu)地區較為講究的(de)一種菜肴。它(ta)采(cai)用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是(shi)將肉(rou)放(fang)入鍋(guo)內煮軟(ruan)后(hou)撈起(qi)，剔(ti)去骨頭并將肉(rou)宰碎，放(fang)上木(mu)姜、生姜、花椒等佐料，有的(de)還放(fang)橘子皮，或雞蛋(dan)之類的(de)東西，然后(hou)放(fang)回鍋(guo)里煮上一陣，以便使(shi)佐料滲入肉(rou)中，最后(hou)放(fang)入木(mu)缽內，放(fang)上一夜即成。肉(rou)凍(dong)(dong)柔軟(ruan)可口，香味獨特，是(shi)彝(yi)族(zu)十分喜愛的(de)一種食品(pin)。

6、白玉松茸

白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)是(shi)(shi)四川省甘(gan)孜州白(bai)(bai)玉縣(xian)的(de)特(te)產。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖柄粗(cu)(cu)(cu)，肉質(zhi)純(chun)白(bai)(bai)細(xi)嫩，具有一(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)香(xiang)味(wei)，是(shi)(shi)高(gao)檔宴(yan)席的(de)佳(jia)肴(yao)。松(song)茸(rong)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種珍貴的(de)真菌，學名叫松(song)口蘑，別名有大(da)花菌、松(song)菌、剝(bo)皮菌等(deng)(deng)多種。松(song)茸(rong)的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)，富含粗(cu)(cu)(cu)蛋白(bai)(bai)，粗(cu)(cu)(cu)脂肪(fang)、粗(cu)(cu)(cu)纖維(wei)和維(wei)生(sheng)素B1、B2、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素PP等(deng)(deng)元素，不僅味(wei)道鮮美(mei)可(ke)口，還具有藥(yao)用價(jia)值(zhi)，能強身、益(yi)腸胃、止(zhi)痛、理氣化痰(tan)、驅蟲及治療糖尿(niao)病等(deng)(deng)獨特(te)功效，是(shi)(shi)老年人理想的(de)保(bao)健食品(pin)。在歐(ou)洲、日(ri)本(ben)自(zi)古(gu)就枧(jian)松(song)茸(rong)為(wei)山珍，日(ri)本(ben)在古(gu)代還把松(song)茸(rong)作為(wei)百姓(xing)向貴族和皇親國戚進獻的(de)貢品(pin)之一(yi)(yi)(yi)。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭大(da)，莖柄粗(cu)(cu)(cu)，肉質(zhi)純(chun)白(bai)(bai)細(xi)嫩，具有一(yi)(yi)(yi)股濃郁的(de)香(xiang)味(wei)，是(shi)(shi)高(gao)檔宴(yan)席的(de)佳(jia)肴(yao)。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)腿是新龍地區(qu)的名(ming)產品，味美(mei)可(ke)口(kou)，是節(jie)日和招(zhao)待賓(bin)朋(peng)的美(mei)食。每到冬(dong)季，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要宰殺(sha)肥豬(zhu)(zhu)，過去宰豬(zhu)(zhu)多數把(ba)豬(zhu)(zhu)四腳捆住(zhu)，從胸部用刀開一孔，伸手入胸腔扯斷心肺聯結處，將豬(zhu)(zhu)殺(sha)死(si)后(hou)，縫(feng)好(hao)刀口(kou)，反復用干草(cao)把(ba)豬(zhu)(zhu)毛燒盡后(hou)剖開，將其肥、瘦肉剝離(li)開。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)饃是(shi)爐城平常(chang)人(ren)家常(chang)食的，就是(shi)許(xu)多做(zuo)小(xiao)生(sheng)意開(kai)小(xiao)攤鋪(pu)，常(chang)蒸食玉(yu)米(mi)饃。雅(ya)安人(ren)彭大(da)春夫婦，早年曾在康定幫人(ren)干(gan)活，夫婦善做(zuo)小(xiao)吃(chi)(chi)。爐城大(da)米(mi)昂(ang)貴(gui)，知(zhi)爐城愛吃(chi)(chi)玉(yu)米(mi)，又愛吃(chi)(chi)“焦粑”（一(yi)種以面粉起酥肉餡炕(kang)(kang)餅的小(xiao)吃(chi)(chi)）習慣(guan)，用(yong)金鉤鮮(xian)肉做(zuo)餡，仿效“焦粑”的做(zuo)法(fa)，用(yong)上等玉(yu)米(mi)面，創造(zao)出玉(yu)米(mi)面包金鉤炕(kang)(kang)餅，以其香、咸酥、脆味長誘人(ren)，食者排隊購(gou)買，風行(xing)一(yi)時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜(xi)歡吃風干(gan)的(de)牛（羊）肉(rou)(rou)，風干(gan)肉(rou)(rou)一般(ban)在(zai)冬天，一般(ban)在(zai)十(shi)一月(yue)低做。這時候的(de)氣溫都比較低，在(zai)零(ling)度以下，把牛、羊肉(rou)(rou)割下來(lai)，掛(gua)在(zai)陰涼的(de)地方，讓(rang)其風干(gan)，去出水(shui)份。藏(zang)民把牛、羊肉(rou)(rou)割成小塊串(chuan)上，或用竹籠掛(gua)在(zai)帳房、屋檐下的(de)陰涼處，第二年(nian)的(de)三月(yue)之后，將早已風干(gan)的(de)肉(rou)(rou)取來(lai)烤食或者直接生食，咀嚼(jiao)時無(wu)渣(zha)塞牙。在(zai)西(xi)藏(zang)高寒地區，食品不易霉爛變質(zhi)，去水(shui)又保鮮(xian)，故時至今日，吃風干(gan)牛肉(rou)(rou)之風仍極盛行。肉(rou)(rou)質(zhi)松脆(cui)，口(kou)味(wei)獨(du)特，令(ling)人回味(wei)無(wu)窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原(yuan)(yuan)無鱗(lin)雪魚(yu)，是四川(chuan)省(sheng)甘孜藏族自治州稻(dao)城的特(te)色水產(chan)品，此品生長(chang)在四川(chuan)阿(a)壩(ba)州與西藏接(jie)壤(rang)的長(chang)江源(yuan)頭(tou)，渾身(shen)無鱗(lin)，肉(rou)質鮮嫩、爽口、極(ji)具營養滋補攻效(xiao)。甘孜特(te)產(chan)高(gao)原(yuan)(yuan)無鱗(lin)雪魚(yu)肉(rou)質鮮嫩、爽口、極(ji)具營養滋補攻效(xiao)。雪魚(yu)渾身(shen)上沒(mei)有(you)鱗(lin)，是生長(chang)在高(gao)原(yuan)(yuan)河水里的野生魚(yu)類，如果您要(yao)去稻(dao)城亞(ya)丁(ding)，請一定記得去品償一了。

甘孜州的(de)無量(liang)河(he)(he)谷位(wei)于理塘至稻城的(de)路上，河(he)(he)谷風光幽雅，無量(liang)河(he)(he)的(de)高(gao)原(yuan)無鱗雪(xue)魚(yu)味道(dao)鮮美(mei)，為來往(wang)游(you)客必(bi)嘗的(de)佳肴。在(zai)無量(liang)河(he)(he)邊小憩，品嘗有小雅魚(yu)之(zhi)稱的(de)高(gao)原(yuan)無鱗雪(xue)魚(yu)，愛吃(chi)好吃(chi)的(de)驢友們(men)不能錯過。