賴廚子的魔芋(yu)燒雞(ji)(ji)。賴廚子名吉山，華(hua)陽人，曾(ceng)(ceng)師學(xue)成(cheng)都芙蓉(rong)餐(can)(can)廳老廚師曾(ceng)(ceng)子云，自開餐(can)(can)館(guan)，頗有(you)名氣。1932年(nian)二(er)十(shi)四軍一三六(liu)師師長唐(tang)英(ying)駐守康定，聘賴吉山為(wei)私人廚師來康，凡唐(tang)英(ying)宴(yan)請賓客(ke)，必(bi)由他掌廚。所操席均稱(cheng)美味佳肴，最受歡迎的是(shi)色、香、味、型(xing)具佳的“魔芋(yu)燒雞(ji)(ji)”，這道菜既有(you)麻辣(la)燙(tang)，還(huan)綿軟(ruan)鮮嫩(nen)，食客(ke)稱(cheng)贊不已，后又(you)在南門(men)左近開設(she)“吉園”餐(can)(can)館(guan)承包桌席，不久又(you)遷往將軍橋(qiao)附近大院壩鍋(guo)莊處。達官貴人常去光顧，其“魔芋(yu)燒雞(ji)(ji)”則是(shi)一般人家宴(yan)、耍壩子、節日會餐(can)(can)桌上首選(xuan)。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃是四川(chuan)省甘孜州道孚縣(xian)的特(te)產(chan)。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃是回族(zu)特(te)有(you)(you)的傳(chuan)統(tong)(tong)風味(wei)美(mei)(mei)饌。它以選(xuan)料嚴、烹(peng)制精、營(ying)(ying)養豐富，香(xiang)醇味(wei)美(mei)(mei)而譽(yu)滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃是回族(zu)特(te)有(you)(you)的傳(chuan)統(tong)(tong)風味(wei)美(mei)(mei)饌。它以選(xuan)料嚴、烹(peng)制精、營(ying)(ying)養豐富，香(xiang)醇味(wei)美(mei)(mei)而譽(yu)滿(man)中(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉泡(pao)饃的吃法很講究，烹(peng)制泡(pao)饃前(qian)，食(shi)者自己(ji)將饃掰碎，碎如繩頭，以便(bian)入味(wei)。掌勺師(shi)傅看饃走(zou)湯，逐碗(wan)(wan)烹(peng)制，武火急煮，兩翻(fan)裝碗(wan)(wan)即成。傳(chuan)統(tong)(tong)煮法有(you)(you)“干(gan)泡(pao)”、“口湯”、“水圍城”。食(shi)時切忌(ji)攪動，講究從一邊(bian)“蠶食(shi)”，以保持鮮味(wei)。食(shi)后飲用“高湯”一碗(wan)(wan)，濃香(xiang)溢口，回味(wei)不絕(jue)。

3、荔枝炒雞丁

荔枝(zhi)炒雞(ji)丁原料：荔枝(zhi)300克、雞(ji)胸肉200克、蔥2根、青、紅(hong)椒各1/2個、鹽1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蛋清(qing)1個、太(tai)白(bai)粉1大(da)匙(chi)(chi)、白(bai)葡萄酒(jiu)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽1/3茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、水(shui)1大(da)匙(chi)(chi)、太(tai)白(bai)粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

制法：

1.荔枝(zhi)去外殼(ke)及籽；蔥切(qie)小段；青紅椒切(qie)菱形(xing)片備用。

2.雞胸肉去(qu)骨(gu)切為1.5厘(li)米的小丁，腌入調味(wei)料（1）中(zhong)。

3.起油鍋滑鍋2次，以中火燒至四分(fen)熟，入雞丁滑開，待肉變白后(hou)，再加入荔枝、青、紅椒略(lve)翻一下即(ji)可撈(lao)出瀝干。

4.鍋中(zhong)留油1茶匙，爆(bao)香蔥段后，依(yi)序加入葡萄(tao)酒、雞(ji)丁、荔枝肉及調味(wei)料（3）拌(ban)炒均勻即可。

4、芋兒燒雞

芋兒(er)燒雞(ji)是(shi)一(yi)款(kuan)(kuan)發源于重慶的扛湖菜，流傳甚廣，并在流傳過程中不斷(duan)創新(xin)。巴國(guo)布衣(yi)更是(shi)再(zai)上一(yi)層(ceng)樓，對其精心改造，使其成為巴國(guo)衣(yi)風味燒菜的代(dai)表作之一(yi)。成菜芋兒(er)清(qing)香(xiang)、滑糯，雞(ji)肉把軟(ruan)離骨(gu)，色澤(ze)紅亮，咸鮮中辣，是(shi)一(yi)款(kuan)(kuan)人(ren)人(ren)吃、人(ren)人(ren)愛的佳肴。

5、白玉肉凍

彝(yi)族(zu)風味肉凍，這是彝(yi)族(zu)地區較(jiao)為講(jiang)究(jiu)的一(yi)種菜肴。它采用(yong)豬蹄和肘子制做而(er)成(cheng)。一(yi)般做法是將(jiang)肉放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)煮軟后(hou)(hou)撈起，剔去骨頭并將(jiang)肉宰碎，放(fang)(fang)上木姜、生(sheng)姜、花椒等佐料，有的還放(fang)(fang)橘子皮，或雞蛋之類的東西，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)回鍋(guo)里(li)煮上一(yi)陣(zhen)，以便使(shi)佐料滲入(ru)肉中，最后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)木缽內(nei)，放(fang)(fang)上一(yi)夜即成(cheng)。肉凍柔軟可口(kou)，香味獨(du)特，是彝(yi)族(zu)十分(fen)喜愛的一(yi)種食(shi)品。

6、白玉松茸

白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)(rong)(rong)是(shi)四(si)川省甘孜州白(bai)(bai)玉縣的(de)(de)特產。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)(rong)(rong)朵頭大，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純白(bai)(bai)細嫩(nen)，具(ju)有一(yi)股(gu)(gu)濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味，是(shi)高檔(dang)宴(yan)席(xi)(xi)的(de)(de)佳(jia)肴。松(song)茸(rong)(rong)(rong)是(shi)一(yi)種珍貴的(de)(de)真菌，學名(ming)(ming)叫松(song)口蘑，別名(ming)(ming)有大花菌、松(song)菌、剝皮菌等(deng)多種。松(song)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)很高，富含粗(cu)蛋(dan)白(bai)(bai)，粗(cu)脂肪(fang)、粗(cu)纖(xian)維(wei)和維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)PP等(deng)元素(su)(su)，不(bu)僅味道鮮美(mei)可(ke)口，還具(ju)有藥用價值(zhi)，能強身、益腸(chang)胃(wei)、止痛、理氣化(hua)痰(tan)、驅蟲及治療(liao)糖尿病(bing)等(deng)獨(du)特功效，是(shi)老(lao)年(nian)人理想的(de)(de)保健(jian)食品。在歐洲、日(ri)本自古就枧松(song)茸(rong)(rong)(rong)為山珍，日(ri)本在古代還把松(song)茸(rong)(rong)(rong)作(zuo)為百姓向貴族(zu)和皇親(qin)國(guo)戚進獻的(de)(de)貢品之一(yi)。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)(rong)(rong)朵頭大，莖(jing)柄(bing)粗(cu)，肉質純白(bai)(bai)細嫩(nen)，具(ju)有一(yi)股(gu)(gu)濃(nong)郁的(de)(de)香(xiang)味，是(shi)高檔(dang)宴(yan)席(xi)(xi)的(de)(de)佳(jia)肴。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)腿是新龍地區的名產品，味美(mei)可(ke)口(kou)，是節日和招待賓朋的美(mei)食。每到(dao)冬季，家家戶戶都要(yao)宰殺肥豬(zhu)(zhu)，過(guo)去宰豬(zhu)(zhu)多數(shu)把豬(zhu)(zhu)四腳捆住(zhu)，從胸部用刀(dao)開一孔(kong)，伸手入胸腔扯(che)斷心肺聯結(jie)處，將(jiang)豬(zhu)(zhu)殺死后(hou)(hou)，縫(feng)好(hao)刀(dao)口(kou)，反復用干草把豬(zhu)(zhu)毛燒盡后(hou)(hou)剖開，將(jiang)其肥、瘦肉(rou)剝(bo)離開。

8、玉米饃

玉(yu)(yu)米饃(mo)是(shi)爐城(cheng)平(ping)常(chang)(chang)人(ren)家(jia)常(chang)(chang)食(shi)的，就是(shi)許多做小生意開小攤(tan)鋪，常(chang)(chang)蒸食(shi)玉(yu)(yu)米饃(mo)。雅安(an)人(ren)彭大(da)春(chun)夫(fu)婦(fu)，早年曾在康定幫人(ren)干活(huo)，夫(fu)婦(fu)善做小吃。爐城(cheng)大(da)米昂(ang)貴，知爐城(cheng)愛(ai)吃玉(yu)(yu)米，又愛(ai)吃“焦粑”（一種以面粉起(qi)酥肉餡炕(kang)餅的小吃）習慣，用金鉤(gou)鮮肉做餡，仿效(xiao)“焦粑”的做法，用上等玉(yu)(yu)米面，創造出玉(yu)(yu)米面包金鉤(gou)炕(kang)餅，以其香、咸酥、脆味(wei)長(chang)誘(you)人(ren)，食(shi)者(zhe)排隊購買，風行一時。

9、風干牛羊肉

藏族(zu)喜(xi)歡吃風(feng)干(gan)的牛(niu)(niu)（羊）肉(rou)，風(feng)干(gan)肉(rou)一(yi)般(ban)在(zai)冬(dong)天，一(yi)般(ban)在(zai)十一(yi)月(yue)低做。這時候的氣溫都比較低，在(zai)零度(du)以下(xia)，把牛(niu)(niu)、羊肉(rou)割(ge)下(xia)來，掛在(zai)陰涼的地方，讓其(qi)風(feng)干(gan)，去出水份。藏民把牛(niu)(niu)、羊肉(rou)割(ge)成小塊串上，或用竹籠掛在(zai)帳房、屋檐(yan)下(xia)的陰涼處，第二年的三(san)月(yue)之(zhi)后，將早(zao)已風(feng)干(gan)的肉(rou)取來烤食或者(zhe)直接生食，咀(ju)嚼(jiao)時無渣塞牙。在(zai)西藏高(gao)寒地區，食品不易霉爛(lan)變質，去水又保鮮，故時至今日，吃風(feng)干(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)之(zhi)風(feng)仍(reng)極盛行。肉(rou)質松脆，口味(wei)獨特，令人(ren)回味(wei)無窮。

10、高原無鱗雪魚

高原(yuan)無(wu)鱗(lin)雪魚(yu)(yu)，是四(si)(si)川省甘(gan)孜藏族自治州稻城(cheng)的(de)特(te)色(se)水(shui)產品，此(ci)品生(sheng)長(chang)在四(si)(si)川阿壩州與(yu)西藏接壤的(de)長(chang)江源頭，渾身無(wu)鱗(lin)，肉質鮮嫩(nen)、爽口(kou)、極具(ju)營養滋補攻(gong)效(xiao)。甘(gan)孜特(te)產高原(yuan)無(wu)鱗(lin)雪魚(yu)(yu)肉質鮮嫩(nen)、爽口(kou)、極具(ju)營養滋補攻(gong)效(xiao)。雪魚(yu)(yu)渾身上沒有鱗(lin)，是生(sheng)長(chang)在高原(yuan)河水(shui)里的(de)野生(sheng)魚(yu)(yu)類，如果您要去稻城(cheng)亞丁，請一定記得去品償一了。

甘(gan)孜(zi)州的(de)(de)(de)無量(liang)河(he)谷位于理塘至稻城的(de)(de)(de)路上(shang)，河(he)谷風光幽雅，無量(liang)河(he)的(de)(de)(de)高原無鱗(lin)雪魚味道鮮美(mei)，為(wei)來往游客必嘗的(de)(de)(de)佳肴(yao)。在(zai)無量(liang)河(he)邊小憩，品(pin)嘗有小雅魚之(zhi)稱的(de)(de)(de)高原無鱗(lin)雪魚，愛吃好(hao)吃的(de)(de)(de)驢友們不能錯過。