賴(lai)廚(chu)(chu)子(zi)的魔芋(yu)燒雞(ji)。賴(lai)廚(chu)(chu)子(zi)名(ming)吉(ji)(ji)山，華陽(yang)人，曾師(shi)學成都芙蓉餐廳老廚(chu)(chu)師(shi)曾子(zi)云，自開餐館(guan)，頗有(you)名(ming)氣(qi)。1932年(nian)二十四(si)軍一(yi)三六師(shi)師(shi)長唐英駐守康(kang)定，聘(pin)賴(lai)吉(ji)(ji)山為私人廚(chu)(chu)師(shi)來康(kang)，凡唐英宴(yan)請賓客，必由(you)他掌廚(chu)(chu)。所操席(xi)均稱美味佳肴，最受歡迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋(yu)燒雞(ji)”，這道菜既有(you)麻辣燙(tang)，還綿軟(ruan)鮮嫩，食客稱贊不已，后又在南門左近開設“吉(ji)(ji)園”餐館(guan)承(cheng)包桌席(xi)，不久又遷往將軍橋附近大院壩鍋(guo)莊處。達官貴(gui)人常去光顧，其“魔芋(yu)燒雞(ji)”則是一(yi)般人家宴(yan)、耍(shua)壩子(zi)、節日會餐桌上首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)是四(si)川(chuan)省甘(gan)孜州道(dao)孚縣的(de)特(te)產。牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)是回族(zu)特(te)有(you)的(de)傳統(tong)風味(wei)美饌。它以(yi)選料嚴、烹(peng)制精、營(ying)養(yang)豐富，香(xiang)醇味(wei)美而(er)譽滿中外。牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)是回族(zu)特(te)有(you)的(de)傳統(tong)風味(wei)美饌。它以(yi)選料嚴、烹(peng)制精、營(ying)養(yang)豐富，香(xiang)醇味(wei)美而(er)譽滿中外。牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)的(de)吃(chi)法很講究，烹(peng)制泡(pao)饃(mo)前，食者自己將(jiang)饃(mo)掰碎，碎如(ru)繩(sheng)頭，以(yi)便入味(wei)。掌(zhang)勺師傅看饃(mo)走湯(tang)(tang)，逐碗烹(peng)制，武(wu)火急煮，兩(liang)翻裝碗即成。傳統(tong)煮法有(you)“干泡(pao)”、“口湯(tang)(tang)”、“水圍城”。食時切(qie)忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以(yi)保持鮮味(wei)。食后飲用“高(gao)湯(tang)(tang)”一碗，濃香(xiang)溢(yi)口，回味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔枝炒雞丁原料(liao)：荔枝300克(ke)、雞胸肉200克(ke)、蔥(cong)2根、青、紅椒(jiao)各1/2個、鹽1/4茶匙(chi)(chi)(chi)、蛋清1個、太白(bai)(bai)粉(fen)(fen)1大匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)(bai)葡(pu)萄酒1茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/3茶匙(chi)(chi)(chi)、水1大匙(chi)(chi)(chi)、太白(bai)(bai)粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)。

制法：

1.荔枝去外殼及籽；蔥切小段；青紅椒切菱(ling)形片備用。

2.雞胸(xiong)肉去骨切為1.5厘米的小丁，腌(a)入調味料（1）中。

3.起油(you)鍋滑鍋2次，以中火燒至四分(fen)熟，入雞丁(ding)滑開(kai)，待肉變白(bai)后，再加入荔枝(zhi)、青、紅椒(jiao)略翻一(yi)下即可(ke)撈出瀝干。

4.鍋中(zhong)留(liu)油1茶匙(chi)，爆香蔥段后，依序(xu)加入(ru)葡(pu)萄酒(jiu)、雞丁、荔(li)枝肉及調味料（3）拌炒均(jun)勻即可。

4、芋兒燒雞

芋兒(er)燒雞是(shi)一款發源于(yu)重慶的(de)扛(kang)湖菜(cai)，流(liu)傳甚(shen)廣，并在(zai)流(liu)傳過(guo)程中不斷創新。巴國布衣更是(shi)再上一層樓(lou)，對其精心改造，使(shi)其成為巴國衣風味燒菜(cai)的(de)代表(biao)作之(zhi)一。成菜(cai)芋兒(er)清香、滑(hua)糯，雞肉把軟離骨，色澤(ze)紅亮，咸鮮中辣，是(shi)一款人(ren)人(ren)吃、人(ren)人(ren)愛的(de)佳肴。

5、白玉肉凍

彝族風味肉凍，這是(shi)(shi)彝族地(di)區較為講究的(de)一(yi)種菜肴(yao)。它采(cai)用豬(zhu)蹄和肘子制(zhi)做而(er)成(cheng)。一(yi)般(ban)做法是(shi)(shi)將肉放(fang)入鍋內煮軟后撈起，剔(ti)去(qu)骨頭并(bing)將肉宰碎，放(fang)上木姜(jiang)、生姜(jiang)、花椒(jiao)等佐(zuo)(zuo)料，有的(de)還放(fang)橘(ju)子皮，或雞蛋(dan)之類(lei)的(de)東西，然(ran)后放(fang)回鍋里煮上一(yi)陣，以便使佐(zuo)(zuo)料滲入肉中，最后放(fang)入木缽內，放(fang)上一(yi)夜即成(cheng)。肉凍柔(rou)軟可口(kou)，香味獨特，是(shi)(shi)彝族十分喜(xi)愛的(de)一(yi)種食品。

6、白玉松茸

白(bai)玉松(song)茸(rong)是(shi)(shi)四川省甘(gan)孜州白(bai)玉縣的(de)特(te)產(chan)。白(bai)玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭(tou)大(da)(da)(da)，莖柄(bing)粗(cu)，肉質(zhi)純白(bai)細嫩，具(ju)(ju)有一(yi)股濃(nong)郁的(de)香味，是(shi)(shi)高檔宴席(xi)的(de)佳肴(yao)(yao)。松(song)茸(rong)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)珍貴的(de)真菌(jun)，學名叫松(song)口蘑，別名有大(da)(da)(da)花菌(jun)、松(song)菌(jun)、剝皮菌(jun)等(deng)多種(zhong)。松(song)茸(rong)的(de)營養價值很(hen)高，富含粗(cu)蛋白(bai)，粗(cu)脂肪、粗(cu)纖維(wei)和(he)(he)維(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)PP等(deng)元(yuan)素(su)，不僅味道鮮(xian)美可口，還(huan)(huan)具(ju)(ju)有藥用價值，能強身、益腸胃、止(zhi)痛、理氣化痰、驅蟲及治療(liao)糖尿(niao)病等(deng)獨特(te)功效，是(shi)(shi)老年人理想的(de)保(bao)健食品(pin)。在歐(ou)洲、日(ri)本自(zi)古(gu)就枧松(song)茸(rong)為(wei)山珍，日(ri)本在古(gu)代還(huan)(huan)把松(song)茸(rong)作為(wei)百(bai)姓向(xiang)貴族(zu)和(he)(he)皇親國戚(qi)進獻的(de)貢品(pin)之(zhi)一(yi)。白(bai)玉松(song)茸(rong)朵(duo)頭(tou)大(da)(da)(da)，莖柄(bing)粗(cu)，肉質(zhi)純白(bai)細嫩，具(ju)(ju)有一(yi)股濃(nong)郁的(de)香味，是(shi)(shi)高檔宴席(xi)的(de)佳肴(yao)(yao)。

7、新龍香豬腿

香豬(zhu)(zhu)腿(tui)是(shi)新龍地區(qu)的名產品(pin)，味美(mei)可口，是(shi)節(jie)日和招待賓朋的美(mei)食。每到冬季，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要宰殺肥豬(zhu)(zhu)，過去宰豬(zhu)(zhu)多數把豬(zhu)(zhu)四腳捆住(zhu)，從胸部用(yong)刀開(kai)一孔，伸手(shou)入胸腔(qiang)扯(che)斷心肺聯(lian)結(jie)處，將豬(zhu)(zhu)殺死(si)后，縫好(hao)刀口，反復用(yong)干草把豬(zhu)(zhu)毛燒盡(jin)后剖(pou)開(kai)，將其肥、瘦肉剝離(li)開(kai)。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)(mi)饃是爐城平(ping)常人家常食(shi)的(de)，就是許多做小(xiao)生意開小(xiao)攤鋪，常蒸(zheng)食(shi)玉(yu)米(mi)(mi)饃。雅安人彭大春夫(fu)婦，早年曾在康(kang)定幫人干活，夫(fu)婦善(shan)做小(xiao)吃。爐城大米(mi)(mi)昂(ang)貴，知(zhi)爐城愛(ai)吃玉(yu)米(mi)(mi)，又愛(ai)吃“焦粑”（一種以(yi)面粉起酥肉餡炕餅(bing)的(de)小(xiao)吃）習慣(guan)，用(yong)(yong)金鉤鮮肉做餡，仿效(xiao)“焦粑”的(de)做法，用(yong)(yong)上等玉(yu)米(mi)(mi)面，創造出玉(yu)米(mi)(mi)面包(bao)金鉤炕餅(bing)，以(yi)其香(xiang)、咸酥、脆味長誘(you)人，食(shi)者排(pai)隊(dui)購買(mai)，風(feng)行一時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜歡吃風干(gan)的(de)牛（羊(yang)）肉(rou)，風干(gan)肉(rou)一般在(zai)(zai)冬(dong)天，一般在(zai)(zai)十一月(yue)低(di)做。這時候的(de)氣溫都比(bi)較低(di)，在(zai)(zai)零度(du)以(yi)下，把(ba)牛、羊(yang)肉(rou)割下來，掛在(zai)(zai)陰(yin)涼的(de)地(di)方，讓(rang)其風干(gan)，去出(chu)水份(fen)。藏(zang)民把(ba)牛、羊(yang)肉(rou)割成小塊串(chuan)上(shang)，或用竹籠掛在(zai)(zai)帳房、屋檐(yan)下的(de)陰(yin)涼處，第二年的(de)三月(yue)之(zhi)后，將早(zao)已風干(gan)的(de)肉(rou)取(qu)來烤食(shi)(shi)或者(zhe)直接生(sheng)食(shi)(shi)，咀嚼時無(wu)渣塞牙。在(zai)(zai)西藏(zang)高寒地(di)區(qu)，食(shi)(shi)品不(bu)易霉爛(lan)變質，去水又保鮮，故(gu)時至今日，吃風干(gan)牛肉(rou)之(zhi)風仍(reng)極盛行。肉(rou)質松脆(cui)，口味(wei)獨特(te)，令人(ren)回味(wei)無(wu)窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原無(wu)鱗(lin)雪(xue)(xue)魚(yu)，是(shi)四川省甘(gan)孜(zi)藏族自治州稻城的特色(se)水產(chan)品(pin)，此(ci)品(pin)生長(chang)在(zai)四川阿壩州與西藏接壤的長(chang)江(jiang)源(yuan)頭，渾身無(wu)鱗(lin)，肉質(zhi)鮮嫩、爽(shuang)(shuang)口、極具(ju)營養滋補(bu)攻(gong)(gong)效。甘(gan)孜(zi)特產(chan)高(gao)原無(wu)鱗(lin)雪(xue)(xue)魚(yu)肉質(zhi)鮮嫩、爽(shuang)(shuang)口、極具(ju)營養滋補(bu)攻(gong)(gong)效。雪(xue)(xue)魚(yu)渾身上沒有鱗(lin)，是(shi)生長(chang)在(zai)高(gao)原河水里的野(ye)生魚(yu)類(lei)，如果您(nin)要(yao)去稻城亞丁，請(qing)一(yi)定記得去品(pin)償一(yi)了。

甘孜州的無(wu)量河(he)(he)谷(gu)位(wei)于理塘至(zhi)稻城(cheng)的路上，河(he)(he)谷(gu)風(feng)光幽雅(ya)，無(wu)量河(he)(he)的高(gao)原無(wu)鱗(lin)(lin)雪魚(yu)味道鮮(xian)美，為(wei)來往游客必嘗的佳肴(yao)。在無(wu)量河(he)(he)邊(bian)小憩，品(pin)嘗有小雅(ya)魚(yu)之(zhi)稱的高(gao)原無(wu)鱗(lin)(lin)雪魚(yu)，愛吃(chi)好(hao)吃(chi)的驢友們不能錯過(guo)。