青海烤(kao)全羊是選擇羯羊或(huo)兩(liang)歲左(zuo)(zuo)右的肥(fei)羊為主要原(yuan)料。羊宰(zai)殺(sha)后，去(qu)蹄及內臟，用(yong)精面粉(fen)、鹽水(shui)、姜黃(huang)、胡椒(jiao)粉(fen)和孜然等調成糊狀，均勻(yun)地(di)抹在羊的全身，然后用(yong)釘(ding)有鐵釘(ding)的木(mu)棍(gun)，從頭(tou)穿到尾，放在特制的爐灶(zao)上，并要不斷(duan)地(di)翻滾、抹料，約三小時(shi)左(zuo)(zuo)右即成。烤(kao)全羊外(wai)表金黃(huang)油亮，外(wai)部肉焦(jiao)黃(huang)發脆，內部肉綿軟鮮嫩(nen)，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格(ge)。

2、景陽雜碎湯

是德令哈市(shi)頗有名氣的(de)(de)(de)(de)冬(dong)季大眾早(zao)點(dian)。“雜(za)(za)碎(sui)(sui)”是經煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)牛羊(yang)的(de)(de)(de)(de)頭、心(xin)(xin)、肺、腸、胃(wei)、蹄(ti)等部件。秋末冬(dong)初(chu)是宰殺牛羊(yang)儲備過(guo)冬(dong)的(de)(de)(de)(de)季節，雜(za)(za)碎(sui)(sui)即(ji)源(yuan)源(yuan)上(shang)市(shi)。吃雜(za)(za)碎(sui)(sui)最講究起早(zao)，因為早(zao)起有三好(hao)：“雜(za)(za)碎(sui)(sui)品(pin)種(zhong)全，清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)釅，抗寒(han)保(bao)暖益壽延年”。品(pin)種(zhong)全，是牛羊(yang)五(wu)臟頭蹄(ti)俱全， “蹄(ti)筋”的(de)(de)(de)(de)柔，“口(kou)條(tiao)”的(de)(de)(de)(de)嫩，“頭肉”的(de)(de)(de)(de)爛，“肚子”的(de)(de)(de)(de)脆，“腸子”的(de)(de)(de)(de)細(xi)軟，可(ke)以根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)愛好(hao)，任意挑選愛吃的(de)(de)(de)(de)部件；清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)釅，是原湯(tang)(tang)汁摻水少；起早(zao)又是運動，加上(shang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)補益作(zuo)用，確可(ke)延年益壽。清(qing)(qing)(qing)晨(chen)吃一(yi)碗雜(za)(za)碎(sui)(sui)泡饃湯(tang)(tang)，頓(dun)時心(xin)(xin)暖肚飽，又能耐饑御寒(han)，久吃不厭，老(lao)幼(you)喜愛。回族同胞對(dui)牛羊(yang)雜(za)(za)碎(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)加工(gong)，刮洗仔細(xi)，烹調技藝(yi)自(zi)成一(yi)法，吃時調料適中，無(wu)內(nei)臟異昧。

3、炕羊排

“炕(kang)(kang)羊排(pai)”是在(zai)(zai)炕(kang)(kang)鍋(guo)中(zhong)先炕(kang)(kang)一層土豆(dou)片，待土豆(dou)快熟(shu)時加入熟(shu)羊排(pai)、洋蔥、青(qing)紅辣(la)椒(jiao)等，再依(yi)次放入佐料(liao)后，稍頃即可(ke)食用。另外(wai)還有(you)高(gao)原美食“烤(kao)羊肉(rou)(rou)”，是將(jiang)羊肉(rou)(rou)切成小片，串在(zai)(zai)鐵(tie)扦(qian)上，放在(zai)(zai)特制的長方(fang)形火爐上焙烤(kao)，在(zai)(zai)烤(kao)的過程中(zhong)在(zai)(zai)羊肉(rou)(rou)上抹上醬油、精(jing)鹽、辣(la)椒(jiao)面(mian)、胡(hu)椒(jiao)粉等佐料(liao)，并不(bu)停翻動。其肉(rou)(rou)嫩味鮮，營養豐富。

4、烤羊肉串

烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)是用新(xin)鮮的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，切成拇指大的(de)薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸醬(jiang)油、精(jing)鹽、姜粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、八角粉(fen)等(deng)佐料(liao)配(pei)制的(de)調味(wei)(wei)液，放(fang)到特(te)制的(de)長方形烤(kao)(kao)(kao)爐上用火焙烤(kao)(kao)(kao)，并不斷翻動，隨(sui)時(shi)刷抹調味(wei)(wei)液，烤(kao)(kao)(kao)到表面脆黃，肉(rou)(rou)(rou)質熟透，香味(wei)(wei)濃烈時(shi)即可食用。烤(kao)(kao)(kao)好的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，趁熱吃嚼，肉(rou)(rou)(rou)嫩味(wei)(wei)香，使(shi)人經久難忘。　

5、烤雞翅

獨(du)家秘制的(de)燒(shao)烤(kao)料(liao)，有多種(zhong)口味。除了(le)市場上常(chang)見的(de)孜然、麻辣(la)外(wai)，還備(bei)有多種(zhong)市場上沒(mei)有的(de)燒(shao)烤(kao)調料(liao)與醬(jiang)汁(zhi)。烤(kao)好的(de)雞翅(chi)，撒上或刷上我們獨(du)一無(wu)二的(de)燒(shao)烤(kao)調料(liao)，唇齒留香，越(yue)吃越(yue)想吃。而(er)且所(suo)有調料(liao)與醬(jiang)汁(zhi)，都是經過技(ji)術人員粉(fen)碎加(jia)工，別(bie)人無(wu)法模仿。

6、大閘蟹

可魯克(ke)湖出產(chan)的螃蟹個(ge)體(ti)大(da)、味(wei)鮮、殼薄(bo)、肉嫩、色(se)亮、無污(wu)染，是消費者喜愛(ai)的綠(lv)色(se)食品(pin)。其(qi)(qi)鮮美可口，營(ying)養豐富，蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)含量極高，尤其(qi)(qi)是體(ti)內的維生(sheng)素(su)A和核(he)黃素(su)含量，在(zai)食品(pin)中首屈一(yi)指。所(suo)以如果是出產(chan)湖蟹的季節(jie)，您(nin)一(yi)定(ding)不要忘了品(pin)嘗哦。

7、釀皮

釀皮是青海地(di)方風味較濃的傳統小吃。在西寧(ning)和(he)農業區各(ge)城鎮(zhen)出售釀皮的攤(tan)販到處可見(jian)。

釀(niang)(niang)皮是在(zai)麥面(mian)中摻和一定數量(liang)的蓬灰和敷(fu)料，用溫水(shui)調成(cheng)硬面(mian)團(tuan)，再幾經揉(rou)搓(cuo)，等面(mian)團(tuan)精(jing)細(xi)光滑后，再放入涼(liang)水(shui)中連續搓(cuo)洗(xi)，洗(xi)出(chu)淀粉，面(mian)團(tuan)成(cheng)為蜂窩狀物(wu)時，放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫(jiao)“面(mian)筋”，再將沉淀了(le)淀粉糊舀在(zai)蒸(zheng)盤中蒸(zheng)熟(shu)，這便叫(jiao)“蒸(zheng)釀(niang)(niang)皮”。蒸(zheng)熟(shu)了(le)釀(niang)(niang)皮，從盤中剝離(li)，切成(cheng)長條，配上(shang)面(mian)筋，澆上(shang)醋、辣油、芥茉、韭菜(cai)、蒜泥等佐料，吃起(qi)來辛辣、涼(liang)爽、口感柔韌細(xi)膩，回(hui)味悠長。

釀皮(pi)(pi)(pi)除有“蒸釀皮(pi)(pi)(pi)外”，還有“餾(liu)釀皮(pi)(pi)(pi)”。餾(liu)的(de)釀皮(pi)(pi)(pi)，金色(se)發亮，薄細柔脆；而(er)蒸的(de)釀皮(pi)(pi)(pi)，色(se)褐沉著，渾(hun)厚肥大(da)，兩者色(se)形(xing)各異，而(er)味道基本一致(zhi)。釀皮(pi)(pi)(pi)雖(sui)是小吃，但可(ke)作主(zhu)食充饑解餓，也(ye)可(ke)當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜(yi)，四季可(ke)食。

8、尕面片

尕(ga)面(mian)片(pian)(pian)是青海人面(mian)食中最普遍而又很獨特(te)的(de)家(jia)常飯(fan)。這種(zhong)面(mian)片(pian)(pian)不(bu)是用搟面(mian)杖搟出(chu)來(lai)的(de)，而是用手揪出(chu)來(lai)的(de)。尕(ga)面(mian)片(pian)(pian)，又叫面(mian)片(pian)(pian)子。將揉好(hao)的(de)軟面(mian)先切成粗條，叫“面(mian)基基”。然后用潮毛巾蓋上片(pian)(pian)刻(ke)（此時稱“回面(mian)”）。“回”好(hao)后，拿入手中，用手指(zhi)捏扁、揪斷，每個(ge)大約手指(zhi)寬，投入沸(fei)水中，煮熟可食。由于面(mian)片(pian)(pian)小(xiao)，故叫“尕(ga)面(mian)片(pian)(pian)”。

現在從城(cheng)鎮到農(nong)(nong)村，尕面(mian)(mian)(mian)片(pian)已成了最普及又享(xiang)有盛名，品種(zhong)繁多，滋味獨特(te)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食了。按尕面(mian)(mian)(mian)片(pian)的(de)(de)(de)形狀，配料和烹飪方(fang)法不同(tong)，有做工(gong)細致纖小玲瓏的(de)(de)(de)“指甲面(mian)(mian)(mian)片(pian)”、“雀兒舌頭”；有和蘑(mo)菇混煮的(de)(de)(de)“蘑(mo)菇面(mian)(mian)(mian)片(pian)”；有不帶湯而用炸醬拌吃(chi)著吃(chi)的(de)(de)(de)“燴面(mian)(mian)(mian)片(pian)”。回族人民清真面(mian)(mian)(mian)食中還(huan)有和牛羊肉、粉絲、辣(la)椒混炒的(de)(de)(de)“炒面(mian)(mian)(mian)片(pian)”。農(nong)(nong)村里還(huan)有常吃(chi)的(de)(de)(de)“菜瓜面(mian)(mian)(mian)片(pian)”等。

9、青海炮仗面

拉面出(chu)鍋(guo)后(hou)(hou)不帶湯(tang),用刀切成短條,倒入(ru)用粉絲、肉末、辣椒(jiao)和少量(liang)菜(cai)(cai)做好的(de)混(hun)菜(cai)(cai)鍋(guo)內混(hun)炒(chao)(chao)而成。出(chu)鍋(guo)前的(de)制做等同于拉面的(de)制做,出(chu)鍋(guo)后(hou)(hou)的(de)混(hun)炒(chao)(chao)法又相(xiang)近于炒(chao)(chao)面片(pian)的(de)混(hun)炒(chao)(chao),但口味與兩者各不相(xiang)同。先(xian)長后(hou)(hou)短,先(xian)煮后(hou)(hou)炒(chao)(chao)、面菜(cai)(cai)混(hun)一。

10、狗澆尿

狗澆尿青海農(nong)區群(qun)眾喜食(shi)的麥面烙餅。做法是在白面餅上(shang)擦好香豆粉(fen)（用香豆葉磨成）、花椒粉(fen)、食(shi)鹽等調(diao)料，烙時用尖(jian)咀油(you)壺盤(pan)旋式(shi)澆油(you)其上(shang)，狀如狗撒尿故名叫(jiao)狗澆尿。

在(zai)2010年世博會時，狗澆尿(niao)作(zuo)為青(qing)海風味小吃參加世博會，因名(ming)字不雅而改為“青(qing)海甘藍餅”。