藏(zang)藥歷來就很有(you)些神秘色彩(cai)，拉薩招待(dai)貴賓必有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)生牛(niu)肉(rou)醬就是幾種(zhong)可入味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)藏(zang)藥與搗碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮生牛(niu)肉(rou)最奇妙的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合。猩(xing)紅血性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色，興烈沖鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)，吃下肚(du)更是暖洋(yang)洋(yang)熱(re)烘烘的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)團，據說西藏(zang)依然(ran)是一(yi)個讓時間凝固的(de)(de)(de)(de)(de)地方，據說千百年(nian)來-都喜(xi)歡在布達拉宮腳下曬太陽，當肚(du)里存著一(yi)團火熱(re)，再給陽光(guang)一(yi)曬今天的(de)(de)(de)(de)(de)-仍是分外的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)樂自(zi)足。

2 隆子黑青稞糌粑

隆(long)子(zi)黑(hei)青稞(ke)是(shi)西藏(zang)山南隆(long)子(zi)縣的(de)(de)(de)特產。隆(long)子(zi)，意為須彌同(tong)頂（佛教用(yong)語），全稱(cheng)(cheng)“玉杰隆(long)子(zi)”），古(gu)稱(cheng)(cheng)“涅(nie)”），唐(tang)代曾(ceng)寫聶(nie)(nie)。“隆(long)子(zi)黑(hei)青稞(ke)”傳說于公元712年左右金成公主經過(guo)隆(long)子(zi)河谷文“內嘎沃(wo)”地段(duan)不慎(shen)從邦點（指藏(zang)式圍裙(qun)）中掉落在當(dang)地，經過(guo)千年的(de)(de)(de)種(zhong)植而形成獨特的(de)(de)(de)當(dang)地品種(zhong)。是(shi)歷代隆(long)子(zi)宗主主要食物之(zhi)一，也是(shi)聶(nie)(nie)德主持歷代-和喇嘛的(de)(de)(de)供(gong)品（聶(nie)(nie)德主持是(shi)聶(nie)(nie)雄六(liu)大寺(si)廟的(de)(de)(de)母寺(si)之(zhi)一），該寺(si)廟至今仍然(ran)食用(yong)水(shui)磨磨制的(de)(de)(de)黑(hei)青稞(ke)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)。其做成的(de)(de)(de)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)不僅深受藏(zang)區消費(fei)者歡迎，而且也備受很多內地消費(fei)者的(de)(de)(de)青睞，在市場上供(gong)不應求。

3 風干肉和生肉

西普遍愛(ai)吃(chi)(chi)肉(rou)，肉(rou)以牦牛(niu)肉(rou)、綿羊(yang)(yang)肉(rou)為(wei)主。藏族人只(zhi)吃(chi)(chi)偶蹄類(lei)牲(sheng)畜，不(bu)(bu)吃(chi)(chi)奇蹄類(lei)牲(sheng)畜。如(ru)馬、驢(lv)、騾(luo)肉(rou)等。他(ta)們(men)不(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)，認為(wei)山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)傷腎。諺語(yu)也說：“山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)上不(bu)(bu)了(le)席。”狗肉(rou)更(geng)是西-深惡痛(tong)絕的(de)(de)，罵人“吃(chi)(chi)狗肉(rou)的(de)(de)”，是非(fei)常嚴重的(de)(de)事。老(lao)一輩人普遍不(bu)(bu)吃(chi)(chi)魚，這與這個民族虔信佛(fo)教、忌諱殺生有(you)關。而且，魚往(wang)往(wang)被(bei)認為(wei)是龍或(huo)水神(shen)的(de)(de)化身。

宰殺牲畜(chu)多在初冬進行，此時牛羊正肥，有(you)利于在高原的(de)寒冬中冰(bing)凍。宰牛的(de)方法(fa)，主要為悶(men)死(si)，目的(de)是使血留在體(ti)內。殺羊時先纏住4腳，然(ran)后用短刀直刺心(xin)臟。肉有(you)生吃、風干吃和煎、炒(chao)、烹煮(zhu)幾(ji)種吃法(fa)。

面對(dui)一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)新鮮的(de)牛肉(rou)或羊(yang)(yang)腿，食者拔(ba)出鋒(feng)利的(de)藏(zang)刀(dao)，挑選最可(ke)口的(de)部位，頻頻切割(ge)，并用刀(dao)尖挑進嘴里。常(chang)年啖吃生肉(rou)的(de)人，技(ji)術(shu)非常(chang)嫻熟，吃得津津有(you)(you)味、富有(you)(you)節奏。一(yi)(yi)(yi)大(da)塊(kuai)帶骨(gu)的(de)肉(rou)，很快就(jiu)被(bei)吃得干干凈凈，只剩(sheng)一(yi)(yi)(yi)副骨(gu)架。現在啖吃生肉(rou)已(yi)逐漸減少(shao)，而(er)吃風干牛羊(yang)(yang)肉(rou)仍然非常(chang)盛行。西(xi)藏(zang)各(ge)地氣(qi)候高寒，干肉(rou)可(ke)以(yi)經年不壞(huai)。干肉(rou)有(you)(you)兩(liang)種形式，一(yi)(yi)(yi)種是整個保存起來，藏(zang)語叫“歇考”，意(yi)即(ji)整肉(rou)腔；一(yi)(yi)(yi)種是切成(cheng)1尺長(chang)1寸寬左右的(de)肉(rou)條，掛在雪風里吹干。西(xi)藏(zang)最著名的(de)干肉(rou)產在羊(yang)(yang)卓雍湖邊，稱(cheng)為“羊(yang)(yang)卓干素(su)”，酥油清潤(run)，再蘸辣椒鹽粉，吃一(yi)(yi)(yi)次準讓你終生難忘。

4 洛扎粉絲

洛扎縣粉(fen)絲廠建于1993年(nian)，洛扎粉(fen)絲廠經過20年(nian)發展，具有成熟的(de)豌豆粉(fen)絲生產工藝(yi)和(he)技術，其生產的(de)“賽卡古托”牌(pai)豌豆粉(fen)絲，絲條勻(yun)細，純(chun)凈光(guang)亮，整齊柔韌，潔(jie)白透明，入水即軟(ruan)，久煮不碎，清嫩適(shi)口和(he)爽滑耐嚼的(de)特點，知名度高，深受(shou)消費(fei)者的(de)歡迎。

5 藏馬雞

藏馬(ma)(ma)雞(ji)(ji)（Ｃrossoptilon crossoptilon）也叫(jiao)白馬(ma)(ma)雞(ji)(ji)、雪(xue)雉(zhi)。體(ti)型比環頸(jing)雉(zhi)大(da)，在三種馬(ma)(ma)雞(ji)(ji)中(zhong)它是(shi)最大(da)的(de)(de)一種。通(tong)體(ti)大(da)都為白色(se)(se)、頭(tou)部(bu)兩側紅(hong)色(se)(se)，頭(tou)頂上(shang)生有(you)密(mi)密(mi)的(de)(de)黑色(se)(se)短的(de)(de)絨(rong)狀羽(yu)(yu)(yu)毛。耳羽(yu)(yu)(yu)呈簇狀，白色(se)(se)，像兩個短角(jiao)向后(hou)延伸著(zhu)，有(you)耳羽(yu)(yu)(yu)簇是(shi)馬(ma)(ma)雞(ji)(ji)類(lei)最顯(xian)著(zhu)的(de)(de)特點。它的(de)(de)體(ti)背部(bu)羽(yu)(yu)(yu)色(se)(se)略沾點灰(hui)色(se)(se)，兩翅呈灰(hui)褐色(se)(se)；尾特別長(chang)，有(you)尾羽(yu)(yu)(yu)２０枚，有(you)的(de)(de)為２２枚，尾羽(yu)(yu)(yu)的(de)(de)基部(bu)灰(hui)色(se)(se)，向后(hou)漸漸變成紫(zi)銅色(se)(se)，及至(zhi)末端則變成暗綠色(se)(se)和深(shen)藍紫(zi)色(se)(se)，而(er)呈現金屬光(guang)澤。這種馬(ma)(ma)雞(ji)(ji)的(de)(de)中(zhong)央一、二對(dui)尾羽(yu)(yu)(yu)大(da)部(bu)分羽(yu)(yu)(yu)枝(zhi)長(chang)而(er)稍疏，但(dan)不(bu)形(xing)成披散狀。雌鳥(niao)與雄(xiong)(xiong)鳥(niao)相似，但(dan)體(ti)形(xing)稍小些，羽(yu)(yu)(yu)毛也較暗淡。雌雄(xiong)(xiong)鳥(niao)的(de)(de)嘴(zui)均為粉紅(hong)色(se)(se)，腿(tui)和趾紅(hong)色(se)(se)。雄(xiong)(xiong)鳥(niao)和雞(ji)(ji)一樣還有(you)距

藏(zang)馬雞是我國特(te)有珍禽(qin)之一，已列入(ru)世界瀕危物種。在西藏(zang)南部和(he)中(zhong)部、青海南部、四川及(ji)(ji)云南的麗江(jiang)山脈一帶均為分(fen)布。主要棲(qi)息于海拔３，０００米(mi)至雪(xue)線附近(jin)的針闊葉混(hun)雜林(lin)及(ji)(ji)灌叢中(zhong)，喜在林(lin)間草地和(he)林(lin)緣地帶活動，常二、三(san)十只(zhi)成群，秋冬(dong)季(ji)節更結成大群覓食和(he)過夜。

藏(zang)馬(ma)雞(ji)的(de)(de)食(shi)物(wu)以植物(wu)性食(shi)物(wu)為(wei)(wei)主，如草根、草葉、青(qing)棵(ke)種子、云(yun)杉花和(he)果、海棠果等(deng)各種植物(wu)種子；偶有(you)(you)少量(liang)的(de)(de)鞘翅目昆蟲及(ji)鱗翅目幼蟲。在(zai)地面上營巢(chao)(chao)(chao)，筑巢(chao)(chao)(chao)于(yu)倒木等(deng)隱蔽處。巢(chao)(chao)(chao)呈(cheng)橢圓形淺(qian)盤(pan)狀(zhuang)，比較簡(jian)陋，巢(chao)(chao)(chao)的(de)(de)材(cai)料(liao)是枯枝干草、苔蘚及(ji)鳥羽等(deng)。卵為(wei)(wei)純(chun)色，有(you)(you)的(de)(de)為(wei)(wei)土黃色，也(ye)有(you)(you)的(de)(de)為(wei)(wei)青(qing)灰色，卵上無斑點(dian)，卵的(de)(de)大-均為(wei)(wei)５８.４×４４.１毫米。藏(zang)馬(ma)雞(ji)是珍貴(gui)的(de)(de)觀賞動(dong)物(wu)，在(zai)許多動(dong)物(wu)園中均飼養著，以供觀賞。

6 西藏酥炸羊腩

1、羊脯洗(xi)凈，切成6厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬的(de)塊，放(fang)人湯(tang)盆中(zhong)，加(jia)入料酒、醬油、大茴、白糖、鹽、味精、姜片(pian)、蔥(cong)段和上(shang)湯(tang)少許，上(shang)籠蒸軟取出(chu)，待冷卻后取用。

2、面粉(fen)、淀粉(fen)同(tong)放人(ren)碗(wan)內，先用冷水調成(cheng)脆漿，后加入豬油、堿水攪(jiao)勻，再(zai)加入發酵(jiao)粉(fen)調和。

3、炒鍋(guo)燒熱(re)，放人生油，燒至八成熱(re)，將羊腩(nan)抹上脆(cui)漿粉下油鍋(guo)，炸(zha)至酥脆(cui)呈(cheng)金(jin)黃色時(shi)(shi)撈(lao)出，切成長方(fang)塊裝人盤內，跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時(shi)(shi)上席即成。

《周(zhou)禮·天(tian)官》篇所載“八珍”中，除(chu)“搗(dao)珍”、“”均用羊肉外，還有一只(zhi)“炮”的(de)名(ming)饌，是以(yi)羊肉燒、烤、燉而成。不過，西周(zhou)時(shi)(shi)朗，羊僅限于(yu)士大夫(fu)階級享甲，至(zhi)春秋戰國時(shi)(shi)期才成為(wei)人(ren)們普遍的(de)肉食(shi)。

傳統(tong)名(ming)菜，顏(yan)色金黃(huang)，羊(yang)肉酥(su)嫩，舊時常作為大(da)宴頭菜。

7 西藏點心

點(dian)心(xin)“醍”（酥酪(lao)糕） ，藏族(zu)“醍”這一糕點(dian)，系采用營養價值極高的奶酪(lao)品(pin)制成，專為節日款待嘉賓或僧人(ren)用。有所(suo)謂來者“非厚意不(bu)設”之說。一盤“醍點(dian)”，放在桌上，看上去(qu)形(xing)如堆(dui)紅迭翠的荷花(hua)，美味(wei)誘(you)人(ren)，有幸品(pin)嘗(chang)幾塊，實是一種特殊(shu)的享受(shou)。

“醍(ti)”這(zhe)一(yi)糕點，類似廣(guang)東月餅(bing)之類的點心。它是(shi)用(yong)提(ti)取過(guo)奶油(you)后的乳白色(se)淀(dian)粉(fen)（藏名曲熱）晾(liang)干后，用(yong)磨(mo)磨(mo)成粉(fen)末，拌入(ru)(ru)黃油(you)（奶油(you)）、白糖、角麻（人參(can)果）、葡萄干、桃仁等，做成橢圓形(xing)、方形(xing)，表(biao)面有紅絲綠絲擺(bai)成圖案(an)，表(biao)現吉祥、長壽，放入(ru)(ru)籠屜內蒸熟(shu)，賓至可整塊(kuai)獻上(shang)，或切成片狀(zhuang)。據說(shuo)它有滋補強身(shen)之功效。

8 辣牛肚

詳細說(shuo)明：原料(liao)：牛肚300克(ke)

配料(liao)：干辣椒(jiao)10克、青(qing)尖椒(jiao)、香菜段

調料：蔥姜、料酒、鹽、味精(jing)、醬油、花生油、花椒各適量。

制作：

1、干辣椒、青尖椒切絲，蔥姜一(yi)半切片，一(yi)半切絲。

2、牛肚洗凈放鍋(guo)內加水(shui)、蔥姜片、料酒(jiu)、花椒煮至熟爛，撈出切絲。

3、炒(chao)鍋注(zhu)油(you)加熱，下入(ru)(ru)蔥姜絲、辣椒絲、煸(bian)炒(chao)片刻(ke)。烹(peng)料(liao)酒，放入(ru)(ru)牛肚絲，加醬(jiang)油(you)、香菜段、味精，炒(chao)勻裝盤即成。

9 西藏風干肉

風干的牛羊(yang)肉(rou)，是(shi)藏(zang)(zang)民喜歡的食品。一(yi)般在(zai)每年冬天(tian)，往(wang)往(wang)是(shi)11月底(di)做。這時(shi)氣溫都在(zai)零度以(yi)下(xia)(xia)，藏(zang)(zang)民把牛、羊(yang)肉(rou)割成(cheng)小塊串(chuan)上，或用竹籠掛在(zai)帳房、屋檐下(xia)(xia)的陰(yin)涼(liang)處，使之冰(bing)凍風干，自(zi)然脫去水分，第(di)二年3月后取下(xia)(xia)烤(kao)食或生(sheng)食均可，味道鮮美。

10 帕查麻枯

先揉面(mian)，捏成面(mian)疙瘩，投入(ru)沸水鍋內煮熟(shu)后(hou)，濾(lv)干待用。再用一(yi)鍋煉(lian)酥油(you)，煉(lian)后(hou)倒(dao)入(ru)煮熟(shu)的面(mian)疙瘩中，加適量(liang)的紅糖、碎(sui)奶(nai)渣攪拌既(ji)成。帕查麻(ma)枯味酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)，油(you)膩。