農家盆菜(cai)左右(you)兩邊分(fen)別是(shi)金黃的(de)(de)(de)(de)紫蘇(su)炆(wen)(wen)鵝(e)和(he)(he)(he)紫蘇(su)炆(wen)(wen)雞(ji)(ji)，中間(jian)是(shi)一圈(quan)黑色的(de)(de)(de)(de)冬(dong)菇圍著(zhu)一排紅白(bai)(bai)相(xiang)(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)(de)燒肉(rou)(rou)(rou)，外(wai)圍是(shi)一圈(quan)翠(cui)綠的(de)(de)(de)(de)魚肉(rou)(rou)(rou)釀(niang)青椒，食物的(de)(de)(de)(de)顏色搭配(pei)和(he)(he)(he)賣(mai)相(xiang)(xiang)造型都(dou)幾(ji)好，比起那些(xie)隨便(bian)堆在一起盆菜(cai)單從賣(mai)相(xiang)(xiang)上就勝一籌(chou)。紫蘇(su)炆(wen)(wen)鵝(e)和(he)(he)(he)紫蘇(su)炆(wen)(wen)雞(ji)(ji)很入(ru)味，肉(rou)(rou)(rou)質爽(shuang)口不(bu)肥膩，有(you)種(zhong)很奇怪的(de)(de)(de)(de)香味，尤(you)其是(shi)鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)(de)木瓜、柚(you)子皮和(he)(he)(he)芋苗干，充分(fen)吸收了多種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)汁和(he)(he)(he)配(pei)料(liao)，軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)甜甜的(de)(de)(de)(de)。用盆菜(cai)汁焯白(bai)(bai)菜(cai)和(he)(he)(he)撈(lao)飯(fan)，味道(dao)一流。

老板說(shuo)道，盆(pen)菜(cai)用的(de)(de)材(cai)料大部分是(shi)自(zi)己出產，雞(ji)、鵝是(shi)自(zi)己養的(de)(de)，木瓜、白(bai)菜(cai)也是(shi)自(zi)己種的(de)(de)，不會添加激素，品質絕非市(shi)場上的(de)(de)肉菜(cai)可比，所以(yi)稱作農家盆(pen)菜(cai)。度假(jia)村還有一(yi)些(xie)“看家”菜(cai)，如將軍鵝、坑螺炆(wen)雞(ji)以(yi)及憶苦(ku)思甜農家菜(cai)。

2 龍口狗肉

龍(long)口(kou)善烹(peng)狗肉，名聲聞(wen)于遠近(jin)，近(jin)年(nian)來海(hai)外及港澳同鄉會每逢組團(tuan)回鄉，也必到龍(long)口(kou)品(pin)嘗(chang)，口(kou)碑(bei)極(ji)佳(jia)，譽為(wei)“的確夠鮮美(mei)，食過(guo)返(fan)尋味”。

龍口狗肉的泡制方法是：將(jiang)斬件狗肉武(wu)火白鑊(huo)(huo)(huo)烙干，撈起(qi)，凈鑊(huo)(huo)(huo)；將(jiang)下(xia)(xia)什起(qi)油鑊(huo)(huo)(huo)炸至(zhi)(zhi)半熟，撈起(qi)、凈鑊(huo)(huo)(huo)；將(jiang)拍扁的姜起(qi)油鑊(huo)(huo)(huo)翻(fan)炒(chao)后(hou)，加入少(shao)許陳皮即(ji)放水(shui)，一般浸(jin)(jin)至(zhi)(zhi)肉面為(wei)合適(shi)。中火煮半小時左右，試食覺不(bu)糜(mi)不(bu)韌，即(ji)可下(xia)(xia)佐(zuo)料。其分量(liang)(liang)是：每公斤狗肉配腐乳15小塊(kuai)，片(pian)糖20克(ke)，碎鴨(ya)蓼葉10克(ke)，生油適(shi)量(liang)(liang)。將(jiang)全(quan)部佐(zuo)料放盂(yu)中搗勻，再(zai)加入浸(jin)(jin)軟的支(zhi)竹50克(ke)，連同下(xia)(xia)什一起(qi)下(xia)(xia)鑊(huo)(huo)(huo)與狗肉拌勻，加蓋文火至(zhi)(zhi)有汁而不(bu)黏為(wei)宜。待三滾，則香氣撲鼻，正是神仙企唔(wu)穩(wen)之(zhi)時！

3 上南燒肉

上(shang)(shang)(shang)南(nan)燒肉(rou)(rou)產(chan)地(di)為雅(ya)瑤(yao)上(shang)(shang)(shang)南(nan)云蓼(liao)(liao)墟(xu)，故又名云蓼(liao)(liao)燒肉(rou)(rou)，始(shi)制(zhi)(zhi)于1965年。以皮脆肉(rou)(rou)爽(shuang)、色香味(wei)(wei)(wei)俱全而贏得眾多顧(gu)客。每逢節假日(ri)，特別是清明(ming)、端午(wu)、重陽(yang)等(deng)節日(ri)，燒肉(rou)(rou)店一(yi)(yi)開(kai)市就被(bei)搶購(gou)(gou)一(yi)(yi)空，連廣(guang)州、佛山等(deng)地(di)也有不少食客電話訂購(gou)(gou)，更有港澳(ao)同胞回(hui)鄉歸程時帶回(hui)去饋贈親友。上(shang)(shang)(shang)南(nan)燒肉(rou)(rou)享此盛(sheng)名，關鍵在于燒制(zhi)(zhi)方法(fa)獨特，調味(wei)(wei)(wei)將(jiang)五香粉(fen)、糖、鹽等(deng)味(wei)(wei)(wei)料(liao)均(jun)勻擦抹在光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)(shang)，腌制(zhi)(zhi)半(ban)小時左右(you)，此時再在光(guang)(guang)豬身上(shang)(shang)(shang)扎小洞，讓(rang)味(wei)(wei)(wei)料(liao)均(jun)勻分(fen)布于皮下的(de)深淺部位(wei)；接著，將(jiang)光(guang)(guang)豬吊在用(yong)柴燒紅的(de)焗爐上(shang)(shang)(shang)，保持爐溫(wen)70°C，烤90分(fen)鐘(zhong)后即可取(qu)出，美(mei)味(wei)(wei)(wei)的(de)上(shang)(shang)(shang)南(nan)燒肉(rou)(rou)就此燒制(zhi)(zhi)完成。

4 雙合沙姜雞

雙合(he)沙姜雞(ji)是鶴山名菜(cai)之一(yi)。該菜(cai)式雞(ji)皮清爽(shuang)幼滑，肉質細嫩可口，食而不膩，骨脆而香(xiang)，故蜚聲遠近(jin)，有(you)口皆碑。究其實(shi)，為“東江鹽焗雞(ji)”衍化而來，十多年前，由祖(zu)籍雙合(he)百塊村的廣州名廚(chu)師麥達光親作傳授得以播散。

其制(zhi)法獨特(te)：取(qu)三(san)黃雞(ji)(ji)一只，光身，開肚，用(yong)沙姜、生鹽、味料(liao)搽勻全身，干(gan)蒸10分鐘左右，不過(guo)砧板(ban)，用(yong)手撕拆，皮(pi)、骨、肉分開；用(yong)麻油、豬油、雞(ji)(ji)精粉(fen)、胡椒粉(fen)調味；再將皮(pi)、肉骨拼作(zuo)雞(ji)(ji)形，放兩碟姜鹽作(zuo)點料(liao)即(ji)可。其奧妙之(zhi)處在于新鮮，無(wu)砧板(ban)氣、五金(jin)氣，原(yuan)汁原(yuan)味，遠非(fei)其他雞(ji)(ji)肴所及。

5 北湖燒鵝

北(bei)(bei)湖燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝的(de)制作(zuo)者是北(bei)(bei)湖賓(bin)館，故(gu)以其號揚名。此項佳肴(yao)膾炙人口，上桌香(xiang)氣(qi)撲鼻，色澤誘人，食(shi)之(zhi)皮(pi)(pi)(pi)脆肉滑，絕非(fei)虛傳，足(zu)與香(xiang)港深井(jing)燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝媲(pi)美(mei)。北(bei)(bei)湖燒(shao)(shao)(shao)(shao)鵝十分注重(zhong)選料(liao)與制作(zuo)，用清遠或高(gao)明三(san)洲的(de)黑棕鵝，配以五(wu)香(xiang)料(liao)、沙姜(jiang)、陳皮(pi)(pi)(pi)、玉(yu)桂(gui)等作(zuo)佐料(liao)；燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤時牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)把握火候，將表皮(pi)(pi)(pi)烤至(zhi)焦脆金黃，再慢慢將熱力傳進皮(pi)(pi)(pi)層(ceng)內(nei)部，使(shi)分泌的(de)脂(zhi)肪油汁受熱蒸(zheng)騰，將肉逼炸至(zhi)熟，反(fan)升表皮(pi)(pi)(pi)。如(ru)此炮(pao)制，令鵝燒(shao)(shao)(shao)(shao)之(zhi)不(bu)焦，光澤鮮紅，而各(ge)味融為(wei)一體。

6 清平乞兒雞

經過先“光身吊干水”后(hou)“填香料錫(xi)紙包(bao)”再“泥燴(hui)柴火爐焗(ju)”一個(ge)半小時(shi)出(chu)爐的“乞兒雞”，不但香味芬芳、鮮(xian)嫩爽滑，而且油而不膩，雞味濃郁。

清平乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)遠(yuan)近聞名，此菜為(wei)清平美食(shi)酒樓(lou)(lou)主打菜，酒樓(lou)(lou)經最新研制(zhi)而推出的(de)(de)第二(er)代清平乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)，以獨特(te)手(shou)法炮制(zhi)，繼承了傳統的(de)(de)制(zhi)作，味道更勝一籌。第二(er)代乞(qi)兒(er)(er)雞(ji)骨香皮(pi)爽，戴上干凈的(de)(de)一次性手(shou)套撕(si)著雞(ji)肉進口，別(bie)有一番風味。

7 古勞豆豉

古(gu)勞鎮(zhen)坐落在美麗的西江(jiang)河(he)畔，至今(jin)已有600多年的歷(li)史，由古(gu)姓(xing)和勞姓(xing)祖先從外地遷移到此(ci)居住建圩，故名古(gu)勞。相傳清代以(yi)來，古(gu)勞民間(jian)一向(xiang)有釀制面(mian)豉風(feng)俗習(xi)慣，古(gu)勞面(mian)豉已成為一種鄉(xiang)土特產，大(da)規(gui)模制作出售約在清朝道(dao)光(guang)年間(jian)，其(qi)中包括當(dang)時著名的調珍醬園。

清(qing)朝道光三十年（公(gong)元1850年），鶴山縣宅梧人(ren)楊氏(shi)商人(ren)因西江水澈，民(min)間釀造面豉(chi)之盛(sheng)行，于是在現古(gu)勞鎮東寧街(jie)創辦調珍(zhen)醬園，經營面豉(chi)、醬油。直至解(jie)放前(qian)的(de)數十年里，古(gu)勞鎮制造古(gu)勞面豉(chi)的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)坊眾多，但(dan)楊氏(shi)后人(ren)楊其泮(pan)(pan)所(suo)獨(du)創的(de)面豉(chi)卻獨(du)占鰲頭，最為家(jia)(jia)喻戶曉(xiao)。由于楊其泮(pan)(pan)獨(du)創的(de)面豉(chi)特殊的(de)制作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(yi)和選料包裝上的(de)精(jing)益求精(jing)，所(suo)生產(chan)的(de)古(gu)勞面豉(chi)風(feng)靡一時(shi)，遠(yuan)近聞名(ming)，一些華(hua)僑還將面豉(chi)帶(dai)往美洲(zhou)，作(zuo)(zuo)(zuo)為懷念家(jia)(jia)鄉的(de)特產(chan)，他也因此(ci)一舉成名(ming)，發家(jia)(jia)致富，成為了古(gu)勞面豉(chi)這獨(du)特品(pin)牌的(de)代(dai)表人(ren)物，調珍(zhen)醬園也作(zuo)(zuo)(zuo)為重要作(zuo)(zuo)(zuo)坊傳承(cheng)不衰。

100多(duo)年前，在(zai)鶴山(shan)的(de)(de)鄉間小路上(shang)，總能看見讓人熟悉(xi)的(de)(de)歷史場景(jing)：老(lao)人挑著(zhu)一(yi)副(fu)擔子，裝著(zhu)滿(man)滿(man)兩缸古(gu)勞面豉(chi)醬(jiang)，穿街(jie)走(zou)巷，一(yi)路叫賣。凡買過古(gu)勞面豉(chi)醬(jiang)的(de)(de)人都知道，以前的(de)(de)面豉(chi)醬(jiang)用(yong)報紙一(yi)包就拿(na)走(zou)，而(er)古(gu)勞面豉(chi)干透、水分少(shao)、油重，報紙包著(zhu)不(bu)透底，放(fang)在(zai)廚房，即使吃(chi)完了最后一(yi)點也不(bu)會發霉(mei)。

8 升平竹升面

升平竹升面盛(sheng)行于(yu)(yu)解放前(qian)及五六十年代(dai)。始創人為古(gu)勞上(shang)升升平墟(xu)一叫“安南(nan)仔”的師(shi)父，將(jiang)面團置于(yu)(yu)案(an)板，用(yong)(yong)“竹升”（圓竹扁擔）作搟面杖，一頭固定(ding)成了支點，一頭用(yong)(yong)力移動搓磨(mo)，揉拉成條。經制成的面條，大小一致，柔(rou)韌軟(ruan)滑(hua)，富有(you)彈性，久煮不糊，完(wan)好(hao)如(ru)初；吃起來(lai)，滑(hua)、爽(shuang)、脆兼備，令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩，其味(wei)更(geng)是(shi)無窮。

9 頓鮮竹筒飯

竹筒是新鮮砍下來(lai)的(de)，一(yi)次性用(yong)，感覺清新。用(yong)上上等香米(mi)，再用(yong)碳慢(man)火烤竹筒飯(fan)一(yi)個小(xiao)時左右(you)。做出的(de)新鮮竹筒飯(fan)有種(zhong)特(te)別的(de)香味的(de)。令(ling)人回味無(wu)窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

鶴山山雞鮮蛋(dan)--江(jiang)門市名特優新農產(chan)品