蒙古族(zu)傳統(tong)名菜，為招(zhao)待貴賓或舉行(xing)重大慶典時的(de)盛(sheng)宴(yan)特(te)制的(de)佳肴。一般選用(yong)草原上膘肥、體重40斤左右的(de)綿羊(yang)宰殺后，去(qu)毛帶皮腹內加蔥、姜、椒(jiao)、鹽等佐(zuo)料整體烤制而成。烤完以后，羊(yang)形完整，羊(yang)跪在(zai)方木盤內，色澤(ze)金(jin)紅(hong)，羊(yang)皮酥脆(cui)，羊(yang)肉嫩香。

2、四子王旗杜蒙羊肉

所在地域：

內蒙古

申請人：

四子(zi)王旗家(jia)畜改良工作站

公布日期：

2012年

劃定的(de)地域(yu)保護(hu)范(fan)圍：

四(si)子(zi)王旗全境。地(di)理坐(zuo)標為東經110°20′00″～113°00′00″，北緯41°10′00″～43°22′00″。

四子王旗杜蒙(meng)羊肉(rou)為農產品地(di)理(li)標志產品。

3、草原烤羊腿

產(chan)地：中國(guo)內蒙(meng)古烏蘭察布市。

工藝：先把羊腿洗(xi)干凈整(zheng)理好，

放(fang)烤盤(pan)中(zhong)(zhong)，把(ba)調(diao)料拌均勻，然后將(jiang)烤盤(pan)推(tui)入烤爐中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)間翻(fan)動一、兩次、大約4－5個小(xiao)(xiao)時，待(dai)湯變少，肉(rou)干呈醬(jiang)紅色(se)時取(qu)出，食時用小(xiao)(xiao)刀割片(pian)取(qu)吃。特(te)色(se)：醇香不膩，有獨(du)特(te)的(de)草原風味。

4、蘿卜絲酥餅

一、蘿卜餡部份

材料：白(bai)蘿(luo)卜500g，香蔥適(shi)量，蝦皮1小把(ba)。

調味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量

做法：

1、白蘿卜(bu)去皮刨成粗絲(si)加一些鹽放置20分(fen)鐘使得蘿卜(bu)絲(si)出(chu)水，再(zai)把水份(fen)擠掉。

2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調味料(liao)即可。

二、面皮部份

A、油酥面(mian)皮(pi)：低筋面(mian)粉65g，植物油20g。

做法：將材料放(fang)入鋼盆中攪(jiao)拌成為一個均勻(yun)的面團就好(hao)，包上保(bao)鮮膜放(fang)冰(bing)箱(xiang)備用(yong)。(不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。

B、發面面皮

材(cai)料：中筋面粉200g，冷(leng)水(shui)110g，速發酵母1/3茶匙，細(xi)砂糖10g，鹽少許(xu)，植物油10g。

表面裝飾(shi)：1個蛋白液，白芝麻(ma)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將所有材料倒入盆中攪(jiao)拌搓揉成為一個不黏手的面團(tuan)

(水的部份先保(bao)留(liu)10g視面團(tuan)搓(cuo)揉(rou)狀態慢慢添加)。

2、面(mian)團筋性變大后繼續搓揉至面(mian)團光滑，將面(mian)團滾(gun)圓，收口朝下(xia)捏緊放入抹少許油(you)的盆中，蓋上濕布(bu)室溫發(fa)酵2個小(xiao)時。

3、發好的面團平均分(fen)割成8塊，滾圓(yuan)。

4、油(you)酥面皮捏成(cheng)柱形，平(ping)均分割成(cheng)8等份。

5、將發面(mian)皮壓(ya)扁，光(guang)滑面(mian)在(zai)外(wai)，包上一個油酥面(mian)皮，收(shou)口(kou)捏緊。

6、將包好的面(mian)團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面(mian)在下，由短向卷(juan)起，收口朝下，蓋上擰干的濕(shi)布再(zai)讓面(mian)團休息10分鐘(zhong)。

7、將休息好的(de)面團橄成長形后(hou)翻面，由(you)短向卷起，蓋上擰干(gan)的(de)濕(shi)布(bu)再讓面團休息10分(fen)鐘。

8、休(xiu)息完成的(de)面團(tuan)(tuan)用(yong)大姆(mu)指(zhi)從中(zhong)間(jian)壓下，2端(duan)往中(zhong)間(jian)折起捏一下，用(yong)手心(xin)將面團(tuan)(tuan)壓扁。

9、將(jiang)面(mian)團橄成圓形薄片，光(guang)滑面(mian)在外(wai)，中間放(fang)上適(shi)當調(diao)好(hao)的蘿卜餡(xian)(餡(xian)料盡(jin)量不(bu)要(yao)沾到周圍以免較難(nan)收口)。

10、將面(mian)團收口(kou)處(chu)捏緊，放在(zai)兩手手心(xin)中前后(hou)搓揉(rou)滾(gun)圓。

11、面(mian)團上(shang)方刷上(shang)一層蛋白(bai)，再(zai)沾上(shang)一層白(bai)芝麻(ma)。

12、間(jian)隔(ge)整齊排(pai)入烤盤中，放進已(yi)經(jing)預熱至(zhi)200度的(de)烤箱中烘(hong)烤20-22分(fen)鐘(zhong)至(zhi)表面呈現金黃色即(ji)可。

5、羊肉串

羊(yang)肉(rou)串目前已成(cheng)為(wei)(wei)(wei)人們熱衷的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，風(feng)靡國(guo)內外。大(da)胡子羊(yang)肉(rou)烤串是(shi)采用14種(zhong)中藥材香料為(wei)(wei)(wei)基料，再經過腌漬，使烤出的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)色澤金(jin)黃、肉(rou)質滑嫩、酥松爽口(kou)、滿口(kou)生香、酸辣(la)適(shi)中，吃(chi)后(hou)有潤肺潤腸(chang)、活血、美容(rong)，增進食(shi)欲等功(gong)效(xiao)，是(shi)飲(yin)食(shi)與保(bao)健為(wei)(wei)(wei)一體(ti)的(de)(de)(de)特色風(feng)味保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)。

6、海米燒草菇

材料：海米50g，草(cao)菇200g，紅椒(jiao)一個(ge)。

調(diao)料(liao)：蠔(hao)油，鹽。

做法：

1、草菇(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)去蒂切(qie)四(si)瓣，紅椒(jiao)去籽切(qie)丁，海米放料酒內泡10分鐘(zhong)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝干水(shui)份。

2、鍋內(nei)燒熱油，下蒜(suan)末和海米(mi)炒香。

3、放入草菇和(he)紅(hong)椒翻炒2分鐘。

4、倒(dao)入一大匙蠔油(you)和(he)少(shao)許(xu)鹽炒(chao)勻(yun)加少(shao)許(xu)清(qing)湯蓋蓋中火燜5分鐘(zhong)即(ji)可（要是口(kou)味兒淡的(de)話鹽要少(shao)放或者不放）。

7、馬鈴薯面包

材料(liao):馬鈴薯泥120g、高筋面(mian)粉(fen)270g、全麥粉(fen)30g、干(gan)酵母1小匙(chi)、砂糖1大匙(chi)、鹽(yan)8g、水150g、橄欖油2大匙(chi)、表(biao)面(mian)放置的無鹽(yan)奶油適量、干(gan)羅勒（Basil）少(shao)許。

做法:

1、馬鈴薯(shu)煮熟(shu)壓成(cheng)泥狀放(fang)涼(liang)。

2、所(suo)有(you)材料攪(jiao)拌搓揉(rou)成為不(bu)太(tai)粘手的面團，放入(ru)盆中,噴灑些水,表面封(feng)上濕布，進(jin)行基礎發(fa)酵。

8、沙蔥包子

在烏蘭察布草原上，主人(ren)(ren)用(yong)采摘來(lai)的(de)(de)(de)新鮮(xian)沙(sha)蔥(cong)和剛(gang)宰殺的(de)(de)(de)大尾羊肉(rou)(rou)所(suo)做的(de)(de)(de)沙(sha)蔥(cong)包子招(zhao)待客人(ren)(ren)，是與手(shou)扒肉(rou)(rou)、烤羊腿一(yi)樣最好(hao)的(de)(de)(de)待客佳肴。凡(fan)是來(lai)到烏蘭察布草原的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)們，嘗過那用(yong)沙(sha)蔥(cong)、羊肉(rou)(rou)做餡(xian)的(de)(de)(de)蒙古包子后(hou)，無不為(wei)其鮮(xian)香而稱(cheng)好(hao)叫絕。

沙蔥(cong)(cong)開(kai)的(de)(de)花(hua)雖然小，但那略呈粉白(bai)色(se)的(de)(de)花(hua)卻(que)是(shi)牧民(min)們離不(bu)開(kai)的(de)(de)上(shang)(shang)好調料(liao)。人們將(jiang)蔥(cong)(cong)花(hua)采摘回來，用(yong)鹽(yan)腌上(shang)(shang)或晾曬(shai)干，做湯煮肉時(shi)往鍋里放(fang)上(shang)(shang)一把蔥(cong)(cong)花(hua)，那湯那肉就(jiu)四(si)溢(yi)飄香。沙蔥(cong)(cong)的(de)(de)營養很豐富，含有人體所需(xu)的(de)(de)多種(zhong)維生素(su)，況且它(ta)又生長在無任何污(wu)染的(de)(de)大(da)漠草原上(shang)(shang)，因此(ci)是(shi)絕好的(de)(de)天然綠色(se)食品。

沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)其實也(ye)就(jiu)是野蔥(cong)(cong)，它(ta)有蔥(cong)(cong)的形狀，有蔥(cong)(cong)的辛辣(la)，還有家(jia)蔥(cong)(cong)所(suo)不(bu)具有的獨特的芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)高不(bu)過半尺，蔥(cong)(cong)葉尖而(er)細。烏蘭察布(bu)草原雨水極少，一年之中能有一至(zhi)兩場大雨那就(jiu)算不(bu)錯的了(le)。然而(er)生長在干旱草原的沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)卻(que)神奇(qi)般鮮(xian)(xian)嫩(nen)，只要(yao)你輕輕地(di)一折(zhe)蔥(cong)(cong)身(shen)，斷口處便會流出鮮(xian)(xian)汁(zhi)和油(you)花來(lai)，折(zhe)一小段放(fang)入口中，似蔥(cong)(cong)、似韭(jiu)、似香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草，同時還夾含(han)有一種油(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、一絲微甜(tian)，其鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)嫩(nen)美(mei)，妙不(bu)可言。沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)在草原最簡(jian)單的吃(chi)法是將采摘來(lai)新鮮(xian)(xian)的沙(sha)(sha)蔥(cong)(cong)放(fang)入罐頭(tou)瓶內，撒上一點鹽，兩日后就(jiu)成了(le)美(mei)味小菜了(le)。

在烏蘭察布草原上，主人用采摘來(lai)的(de)(de)(de)新鮮沙(sha)蔥(cong)和剛(gang)宰殺的(de)(de)(de)大尾羊肉所做的(de)(de)(de)沙(sha)蔥(cong)包子(zi)招待客(ke)人，是與手扒肉、烤羊腿一樣最(zui)好的(de)(de)(de)待客(ke)佳(jia)肴(yao)。凡是來(lai)到烏蘭察布草原的(de)(de)(de)客(ke)人們(men)，嘗過(guo)那用沙(sha)蔥(cong)、羊肉做餡(xian)的(de)(de)(de)蒙古包子(zi)后，無不(bu)為其鮮香而稱好叫絕。

沙蔥(cong)開(kai)的(de)花(hua)(hua)雖然小，但(dan)那略呈粉白色(se)的(de)花(hua)(hua)卻(que)是牧民們離不開(kai)的(de)上好(hao)調料。人(ren)們將(jiang)蔥(cong)花(hua)(hua)采摘回來，用(yong)鹽腌(a)上或晾(liang)曬干，做(zuo)湯煮(zhu)肉時往鍋(guo)里放(fang)上一把蔥(cong)花(hua)(hua)，那湯那肉就(jiu)四溢飄香(xiang)。沙蔥(cong)的(de)營(ying)養很豐富(fu)，含(han)有人(ren)體所(suo)需的(de)多(duo)種維生(sheng)素，況(kuang)且它又生(sheng)長在無任何(he)污染(ran)的(de)大漠草原上，因此是絕好(hao)的(de)天然綠色(se)食品。

9、香炒米

炒米(mi)，蒙(meng)(meng)古語稱(cheng)：“蒙(meng)(meng)古勒(le)巴達”，意為“蒙(meng)(meng)古米(mi)”。它(ta)是糜子經煮、炒、碾等工序加(jia)工而成的。

據(ju)史書記載(zai)，炒米的上述制作方法，早在我國漢代時就出(chu)現(xian)了。宋末元初，由(you)于(yu)畜牧業有了很大發展，蒙古族(zu)人民便(bian)廣泛地食用炒米。

相傳，公(gong)元1219年，回(hui)回(hui)國(guo)(guo)的(de)(de)瓦勒(le)乞(qi)黑等(deng)三名商人，帶著(zhu)織錦料(liao)子(zi)、棉(mian)織品、日(ri)用百(bai)貨到蒙(meng)古(gu)地(di)(di)區做買賣(mai)。成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)親自接見，并(bing)(bing)以厚禮招待，還(huan)讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)們住在干(gan)凈(jing)地(di)(di)白(bai)氈(zhan)帳里。瓦勒(le)乞(qi)黑臨別(bie)時(shi)，成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)從屬(shu)下選(xuan)派450名懂得西方風俗習慣(guan)的(de)(de)穆斯(si)林，讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)們跟(gen)著(zhu)瓦勒(le)乞(qi)黑去那里做生意。他(ta)(ta)(ta)們帶著(zhu)金銀財寶去了(le)那里，除了(le)一(yi)人僥幸(xing)脫(tuo)逃外，其他(ta)(ta)(ta)人全(quan)被鎮守(shou)訛(e)答刺(ci)城的(de)(de)將軍(jun)亦納勒(le)術赤黑殺害。成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)聞訊后(hou)怒火(huo)萬丈，秘密派使(shi)者(zhe)打入其內(nei)部，讓(rang)(rang)哈(ha)森(sen)協助提供一(yi)份回(hui)回(hui)國(guo)(guo)的(de)(de)地(di)(di)圖(tu)。機智的(de)(de)哈(ha)森(sen)為避免關(guan)卡(ka)的(de)(de)檢(jian)查，就把使(shi)者(zhe)的(de)(de)頭發(fa)剃光，并(bing)(bing)給他(ta)(ta)(ta)涂上(shang)紫色的(de)(de)合成(cheng)(cheng)(cheng)藥(yao)物，然后(hou)把回(hui)回(hui)國(guo)(guo)的(de)(de)地(di)(di)圖(tu)印在他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)頭上(shang)。使(shi)者(zhe)的(de)(de)頭發(fa)長(chang)長(chang)后(hou)，便日(ri)夜兼(jian)程返(fan)回(hui)本國(guo)(guo)，把地(di)(di)圖(tu)交給成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)。不久，成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)就率領(ling)20萬蒙(meng)古(gu)大(da)軍(jun)，帶著(zhu)炒米(mi)等(deng)干(gan)糧(liang)西征。成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)兵臨訛(e)答城下，回(hui)回(hui)國(guo)(guo)的(de)(de)援兵從后(hou)面(mian)包(bao)圍了(le)成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)。成(cheng)(cheng)(cheng)吉思汗(han)(han)(han)缺水(shui)少糧(liang)，就命眾將士自己掘井飲用，還(huan)依靠僅有的(de)(de)一(yi)點炒米(mi)，度過(guo)了(le)生命的(de)(de)難關(guan)，直到后(hou)續(xu)部隊趕來(lai)，才把該城攻克，活(huo)捉了(le)殺害蒙(meng)古(gu)商隊的(de)(de)劊子(zi)手亦納勒(le)術赤黑，并(bing)(bing)讓(rang)(rang)他(ta)(ta)(ta)飲-而(er)死。

炒(chao)米(mi)(mi)便于(yu)攜(xie)帶，易于(yu)保存(cun)，清(qing)晨，牧(mu)民放(fang)牧(mu)以前(qian)，用滾(gun)燙(tang)的(de)奶茶，泡上一碗炒(chao)米(mi)(mi)喝到肚里(li)，渾身(shen)是汗(han)，頓覺精神倍增(zeng)。放(fang)牧(mu)時，牧(mu)羊人帶上炒(chao)米(mi)(mi)，炒(chao)米(mi)(mi)里(li)加上一把炒(chao)熟的(de)黑(hei)豆(dou)或黃豆(dou)，還(huan)是極(ji)好的(de)干糧。炒(chao)米(mi)(mi)即使(shi)干嚼(jiao)，也(ye)是越嚼(jiao)越香，很有滋(zi)味(wei)。

蒙古(gu)人吃炒(chao)米(mi)，講究多種食物(wu)搭配。放(fang)在碗里的(de)(de)炒(chao)米(mi)，倒上噴香(xiang)的(de)(de)奶(nai)茶(cha)，奶(nai)茶(cha)邊喝邊續，待奶(nai)茶(cha)喝夠，炒(chao)米(mi)也被泡軟時，就(jiu)要(yao)(yao)喝干碗里的(de)(de)茶(cha)，再放(fang)上黃(huang)油、奶(nai)皮(pi)、奶(nai)酪、紅糖拌著吃，甜酸適中，香(xiang)咸可(ke)口，味道尤佳。牧民們愛(ai)說這樣一(yi)句說：“要(yao)(yao)曖穿上皮(pi)子，要(yao)(yao)飽(bao)吃糜子。”糜子富(fu)有營養(yang)。100克(ke)(ke)糜子，含(han)有蛋白質(zhi)9.7克(ke)(ke)，脂(zhi)肪3.5克(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物(wu)72.5克(ke)(ke)，可(ke)產生熱量362千卡。此(ci)外，它(ta)還含(han)有鈣29毫(hao)克(ke)(ke)、磷240毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)4.7毫(hao)克(ke)(ke)、尼(ni)克(ke)(ke)酸1.6毫(hao)克(ke)(ke)。

10、香鍋辣鴨頭

烏(wu)蘭察(cha)布的渝圣香鍋(guo)辣鴨(ya)(ya)頭屬川菜系(xi)列，選用(yong)優質(zhi)湖鴨(ya)(ya)，提前秘方(fang)腌制，配料(liao)獨特(te)，風味醇厚。入口(kou)香辣脆綿，口(kou)感鮮香醇厚。吃完鴨(ya)(ya)頭其底料(liao)再涮火鍋(guo)，原汁原味。還有鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)爪，讓您(nin)嘗遍湖鴨(ya)(ya)全身各部之鮮美(mei)味。色(se)彩口(kou)感香辣絕倫，去(qu)濕(shi)開胃，將美(mei)味和營(ying)養完全融合。