1、蒙古手扒羊肉
蒙(meng)古手扒羊(yang)肉(rou)是將全羊(yang)切成若干塊,白水(shui)下鍋(guo)(guo),不加任何佐料,水(shui)沸后(hou)出鍋(guo)(guo),肉(rou)香味美,鮮嫩(nen)異常。吃(chi)時(shi)用蒙(meng)古刀割、刮、剔,用手扒著(zhu)吃(chi),故名(ming)“手扒羊(yang)肉(rou)”。
2、巴盟面筋
巴(ba)盟面筋由產自河套(tao)地(di)區(qu)精選雪花粉(fen),經多道工序精制而成。
正宗(zong)的(de)巴盟面筋,入口爽滑(hua)的(de)同時(shi)帶有韌性,咬下去(qu)卻又是韌中有脆。面筋富含(han)麥(mai)膠(jiao)蛋白、賣谷蛋白、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)成(cheng)分,西貝創新(xin)采用食用橄欖油拌制,取(qu)其味道鮮美和天然(ran)抗(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分,更宜健康。
3、巴盟釀皮
用(yong)(yong)(yong)小麥(mai)面(mian)加工的大(da)眾食品。在小麥(mai)面(mian)中(zhong)(zhong)摻和適(shi)量堿面(mian)(最好用(yong)(yong)(yong)土法制(zhi)造的稱為(wei)(wei)“蓬灰”的堿),用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)調成(cheng)(cheng)硬性面(mian)團;幾經揉搓(cuo),等面(mian)團揉勻光滑,再(zai)放進(jin)盆中(zhong)(zhong)用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水(shui)連續(xu)揉洗(xi),洗(xi)去淀(dian)粉,直到面(mian)團洗(xi)成(cheng)(cheng)蜂(feng)窩狀(zhuang)的軟(ruan)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)時為(wei)(wei)止。這(zhe)膠(jiao)(jiao)狀(zhuang)體蒸(zheng)熟后就稱為(wei)(wei)“面(mian)筋”。洗(xi)出的淀(dian)粉水(shui)待沉淀(dian)后,倒出浮水(shui),將沉淀(dian)面(mian)糊(hu)(hu)舀在鋪有蒸(zheng)布(bu)的籠中(zhong)(zhong),蒸(zheng)熟成(cheng)(cheng)3分厚的圓餅,即為(wei)(wei)“釀皮”。另一種作法是把(ba)面(mian)糊(hu)(hu)舀入(ru)特制(zhi)的鐵(tie)盤中(zhong)(zhong)(俗稱“煸鍋”),用(yong)(yong)(yong)水(shui)浴煮熟,從盤中(zhong)(zhong)剝離出來。前者(zhe)為(wei)(wei)蒸(zheng)法,后者(zhe)為(wei)(wei)餾法。蒸(zheng)的色褐(he)沉著,渾厚肥大(da);餾的色黃發亮,薄(bo)細柔嫩。
4、羊肉丸子
將剁碎的(de)牛肉放在拌有調料(liao)的(de)粉面糊里攪勻,用手擠成圓形狀,放進(jin)油鍋炸熟后撈出,再裝(zhuang)進(jin)碗或盤蒸軟,再用碗或盤翻扣過來即成。
5、烏拉特羊肉
烏拉(la)特(te)中旗成功申請注冊(ce)“烏拉(la)特(te)羊(yang)肉”地理標(biao)志產地證(zheng)明商標(biao),商標(biao)證(zheng)號為第7326605號。
為了(le)樹立 “烏拉特(te)羊(yang)肉(rou)”這塊寶貴的金字招牌,提(ti)升人們對(dui)烏拉特(te)中(zhong)(zhong)旗羊(yang)肉(rou)的認知度和(he)消費欲望,使之形成(cheng)規模化肉(rou)羊(yang)產(chan)(chan)業(ye),近年(nian)來,烏拉特(te)中(zhong)(zhong)旗成(cheng)立了(le)養羊(yang)協會,從(cong)2008年(nian)開(kai)始進行烏拉特(te)羊(yang)肉(rou)的品質測定和(he)分析(xi),找出(chu)其(qi)獨(du)特(te)品質,開(kai)始申辦(ban)烏拉特(te)羊(yang)肉(rou)地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)地證(zheng)明(ming)商標(biao),日前,該地理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)地證(zheng)明(ming)商標(biao)成(cheng)功注冊。
烏拉特(te)羊肉地理標(biao)志產(chan)地證明(ming)商標(biao)的申辦(ban)成功,將烏拉特(te)草原生產(chan)的羊肉及畜產(chan)品以法律手段得到保(bao)護,同時整合現有資(zi)源,組織廣大牧(mu)民(min)(min)進行規模化(hua)、科學化(hua)、標(biao)準化(hua)飼養,打造特(te)色(se)品牌,發(fa)展特(te)色(se)產(chan)業(ye),可(ke)有效帶動農牧(mu)民(min)(min)增收致富。
烏拉特羊肉(rou)為地(di)理標(biao)(biao)志證(zheng)明商標(biao)(biao)。
6、鐵鍋燜面
原料:五花肉、豆角、土(tu)豆、蔥花、生姜、生面(mian)條
制法:用(yong)相關原(yuan)料(liao)先做好鍋(guo)底,再放進去(qu)生面條,蓋嚴燜(men)20分(fen)鐘左右,攪拌一下(xia)
鐵鍋(guo)燉(dun)菜,燜面(mian)是(shi)地地道道的(de)農家(jia)菜,無論(lun)它的(de)加工工藝(yi),出品特(te)點(dian)。一般(ban)的(de)農家(jia)人做(zuo)菜,可能(neng)因為經驗不足,不得(de)要(yao)領,常(chang)常(chang)會做(zuo)砸。故此(ci),鐵鍋(guo)燉(dun)菜燜面(mian)往(wang)往(wang)是(shi)經驗豐(feng)富(fu)農家(jia)做(zuo)菜人最值(zhi)得(de)驕傲做(zuo)的(de)、也(ye)頗具個(ge)性特(te)點(dian)制做(zuo)菜肴的(de)方法之一。在燉(dun)菜時要(yao)把(ba)(ba)蒸餅(俗稱“鍋(guo)貼子”)貼在鍋(guo)邊,燜面(mian)是(shi)先把(ba)(ba)菜燉(dun)成半(ban)熟(shu),再在菜肴上覆蓋面(mian)條,在此(ci)情況下加工成菜,要(yao)求主食飯菜同熟(shu),這(zhe)就是(shi)鐵鍋(guo)燉(dun)菜、燜面(mian)的(de)要(yao)點(dian),也(ye)是(shi)難點(dian),在熱量氣流下,釋放出各種原料的(de)特(te)殊氣息,并(bing)濃縮精髓,存于原料之中,形成突出的(de)特(te)色(se)。
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