女皇蒸涼(liang)面(mian)又叫“夫妻米(mi)涼(liang)面(mian)”，這種蒸涼(liang)面(mian)選用(yong)上等(deng)大米(mi)為原料，耐嚼、爽(shuang)口，吃(chi)法(fa)多(duo)(duo)樣，最普通的吃(chi)法(fa)是：碗內(nei)放(fang)涼(liang)面(mian)，加入醬油(you)、香(xiang)醋(cu)、辣(la)椒、辣(la)油(you)、香(xiang)油(you)、白糖(tang)、花椒面(mian)兒、蒜泥等(deng)調(diao)料，攪拌后有酸、甜、麻、辣(la)、香(xiang)五味，川味十足。廣(guang)元大街小(xiao)巷有很多(duo)(duo)小(xiao)店(dian)都(dou)在賣米(mi)涼(liang)面(mian)，各家的味道略(lve)有不同，你問當地(di)人誰(shui)家做的最好，當地(di)人會摳摳腦殼，說“好像(xiang)都(dou)差不多(duo)(duo)樣”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)門關(guan)有優質的(de)黃豆和獨(du)特的(de)水(shui)質，生產的(de)豆腐別(bie)具特色(se)，采用(yong)炒、炸、熘、燒(shao)、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diao)方(fang)法，可(ke)制(zhi)作(zuo)出上百種菜(cai)肴，著名的(de)有菱角豆腐、懷胎(tai)豆腐、熊掌(zhang)豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。劍(jian)門豆腐歷史悠久，不僅色(se)香味俱佳(jia)，而且(qie)文化(hua)含量極高，據(ju)說其(qi)制(zhi)作(zuo)與發(fa)展和三國蜀漢密切(qie)相關(guan)，幾乎每道(dao)菜(cai)都(dou)有一個關(guan)于三國的(de)傳奇故(gu)事(shi)。

3、河鮮

昭化古城位于三江(jiang)匯合(he)口，這里的(de)河(he)鮮在廣元頗有(you)名氣(qi)，慕名而來的(de)食客(ke)絡繹不絕。較為流行(xing)的(de)吃法是嘉陵江(jiang)河(he)鮮湯鍋(guo)。

4、酸菜面魚兒

以酸菜(cai)(cai)做臊子(zi)和(he)鮮面(mian)做成的，因(yin)其在沸水中(zhong)上下翻騰狀如(ru)魚(yu)(yu)兒一樣而得名。酸菜(cai)(cai)面(mian)魚(yu)(yu)兒的特點(dian)是開(kai)胃醒酒，面(mian)魚(yu)(yu)兒吃起來柔滑筋道，酸菜(cai)(cai)湯(tang)喝起來鮮香爽口(kou)。

5、核桃脆薄餅

廣元(yuan)核(he)(he)桃(tao)因個大皮薄(bo)，籽(zi)粒飽滿(man)，色澤(ze)深淺適度，香味濃郁可口(kou)，容(rong)易取仁，出(chu)仁率高而出(chu)名，核(he)(he)桃(tao)餅選用上等核(he)(he)桃(tao)仁，再加適量的(de)芝(zhi)麻磨成(cheng)漿狀，在發酵面上涂上辣椒、食鹽做成(cheng)圓餅，放入(ru)爐中烤熟即(ji)成(cheng)。若搟(xian)成(cheng)薄(bo)片烘烤，稱為“薄(bo)脆”。廣元(yuan)核(he)(he)桃(tao)餅松脆酥香、色澤(ze)金黃、十分可口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽這名字就有點獨(du)特，這也是旺蒼縣的(de)一(yi)(yi)道(dao)特色(se)菜。用(yong)臘肉去皮切(qie)成(cheng)薄片小(xiao)塊，裹上面糊，再放入鍋中用(yong)小(xiao)火(huo)炕(kang)，炕(kang)得金黃(huang)燦燦的(de)，味道(dao)香脆可口。天(tian)熱的(de)時候與酸(suan)菜豆(dou)花稀飯一(yi)(yi)起吃，那感覺才(cai)叫一(yi)(yi)絕。

7、曾家十大碗

十大碗(wan)(wan)是曾家(jia)民間紅白喜事(shi)的(de)(de)酒(jiu)席(xi)，因其(qi)有(you)十碗(wan)(wan)主(zhu)菜(cai)(cai)而得名。它始于清(qing)(qing)代，一(yi)般多用豬、雞、鴨、魚和自(zi)產的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)瓜果(guo)為(wei)(wei)原料，烹(peng)制成(cheng)豐盛(sheng)而樸素實惠的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。上席(xi)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴以蒸(zheng)扣為(wei)(wei)主(zhu)，習(xi)慣稱為(wei)(wei)“三蒸(zheng)九扣”或“十大碗(wan)(wan)”。后來其(qi)中的(de)(de)許多菜(cai)(cai)被一(yi)些(xie)城市餐(can)館(guan)吸收消化成(cheng)為(wei)(wei)大眾川(chuan)菜(cai)(cai)，如：清(qing)(qing)蒸(zheng)雜燴、攢(zan)絲雜燴、扣肉、扣雞、甜燒白、咸(xian)燒白、夾沙(sha)肉、酥肉、清(qing)(qing)蒸(zheng)肘子等。

8、酸菜豆腐

這(zhe)是(shi)川(chuan)北(bei)地(di)區農村家(jia)家(jia)都(dou)做(zuo)，人(ren)人(ren)愛吃的(de)(de)一種豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。做(zuo)法(fa)很(hen)簡單(dan)，就是(shi)在(zai)(zai)用傳統的(de)(de)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)方法(fa)時，用當地(di)人(ren)特有的(de)(de)酸菜(cai)和酸水來點制豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。壓(ya)制成形后白嫩的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里面夾(jia)著酸菜(cai)葉，聞起(qi)(qi)來有點酸，可(ke)吃起(qi)(qi)來味道很(hen)不(bu)錯。在(zai)(zai)旺蒼大(da)大(da)小小的(de)(de)餐館、小吃店幾乎都(dou)有酸菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)賣。當地(di)人(ren)們說(shuo)經常吃酸菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)還(huan)可(ke)以抗癌。

9、火燒饃饃

將玉米粉用熱水揉(rou)搓成(cheng)團搟餅(bing)(bing)，然(ran)后將豆(dou)豉(chi)或加(jia)油鹽的豆(dou)腐(fu)或酸菜包在中間搟成(cheng)圓餅(bing)(bing)，在鍋中將餅(bing)(bing)兩面及邊(bian)緣(yuan)烘干，放入火爐中燒熟，吃起來(lai)酥脆(cui)甘(gan)香，風味獨特，當地老百(bai)姓就(jiu)喜歡這(zhe)個味道。

10、老臘肉

豬(zhu)肉是自養自食，宰殺豬(zhu)后(hou)把豬(zhu)油卷成枕頭狀(zhuang)用(yong)繩纏緊，豬(zhu)肉砍成大塊鹽腌，都掛(gua)在火(huo)塘屋或灶(zao)屋里。咸肉熏成臘(la)黃(huang)色(se)(se)，存放(fang)2-3年仍然色(se)(se)香(xiang)(xiang)味(wei)美。吃時將臘(la)肉煮(zhu)熟，切成5-8毫米厚(hou)巴(ba)掌大的片，用(yong)豆豉(chi)炒后(hou)金黃(huang)透亮，口感香(xiang)(xiang)而(er)不膩、香(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)。