女(nv)皇蒸(zheng)(zheng)涼(liang)面(mian)又叫“夫妻(qi)米(mi)涼(liang)面(mian)”，這種蒸(zheng)(zheng)涼(liang)面(mian)選用上等大米(mi)為(wei)原料，耐嚼、爽(shuang)口，吃(chi)法多樣，最普通(tong)的吃(chi)法是：碗(wan)內放涼(liang)面(mian)，加入醬油(you)(you)、香(xiang)(xiang)醋、辣椒(jiao)、辣油(you)(you)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、白(bai)糖、花(hua)椒(jiao)面(mian)兒、蒜(suan)泥等調料，攪拌(ban)后有酸、甜、麻、辣、香(xiang)(xiang)五(wu)味(wei)，川味(wei)十足。廣元(yuan)大街(jie)小巷有很(hen)多小店都在賣(mai)米(mi)涼(liang)面(mian)，各家的味(wei)道略有不(bu)同，你(ni)問(wen)當(dang)地(di)人誰家做的最好，當(dang)地(di)人會(hui)摳(kou)(kou)摳(kou)(kou)腦殼，說“好像都差不(bu)多樣”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)(jian)門關(guan)(guan)有優質的(de)黃豆和(he)獨特(te)的(de)水質，生產(chan)的(de)豆腐別(bie)具(ju)特(te)色，采用(yong)炒(chao)、炸、熘、燒(shao)、燉、蒸、氽(tun)、涼(liang)拌等(deng)烹調方法，可制作出上百種菜(cai)肴，著(zhu)名的(de)有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等(deng)。劍(jian)(jian)門豆腐歷史悠久，不僅色香味(wei)俱佳，而且文化含量(liang)極高，據說其制作與發展和(he)三國蜀漢密切相(xiang)關(guan)(guan)，幾(ji)乎(hu)每道(dao)菜(cai)都有一(yi)個關(guan)(guan)于三國的(de)傳奇故(gu)事。

3、河鮮

昭化古城位于三江匯合口，這里的河鮮在廣元(yuan)頗(po)有名氣(qi)，慕名而來(lai)的食客絡繹不絕。較為(wei)流行的吃法是嘉陵江河鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸(suan)菜(cai)做臊子和鮮面(mian)做成的，因其(qi)在沸水中上(shang)下翻騰(teng)狀如魚(yu)兒一樣而得名(ming)。酸(suan)菜(cai)面(mian)魚(yu)兒的特(te)點是開(kai)胃醒酒，面(mian)魚(yu)兒吃起(qi)來柔滑(hua)筋道，酸(suan)菜(cai)湯喝起(qi)來鮮香爽口。

5、核桃脆薄餅

廣元核(he)(he)(he)桃因(yin)個大(da)皮薄(bo)(bo)，籽粒飽(bao)滿，色澤深淺適度，香味濃郁(yu)可(ke)口(kou)，容易取仁(ren)(ren)，出(chu)(chu)仁(ren)(ren)率高而出(chu)(chu)名(ming)，核(he)(he)(he)桃餅(bing)(bing)選用上等核(he)(he)(he)桃仁(ren)(ren)，再加(jia)適量的芝麻磨成(cheng)(cheng)漿狀，在發酵面上涂上辣椒、食鹽做成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)(bing)，放入(ru)爐中(zhong)烤熟即成(cheng)(cheng)。若搟成(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)片烘(hong)烤，稱為“薄(bo)(bo)脆”。廣元核(he)(he)(he)桃餅(bing)(bing)松脆酥香、色澤金黃(huang)、十分可(ke)口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽這名字就有(you)點獨(du)特(te)，這也是旺蒼縣的一道特(te)色菜(cai)。用臘肉(rou)去皮切成薄片(pian)小(xiao)塊，裹(guo)上面糊，再放(fang)入鍋中用小(xiao)火炕(kang)，炕(kang)得金黃燦燦的，味道香脆可口(kou)。天熱的時候與(yu)酸(suan)菜(cai)豆花稀飯一起吃(chi)，那感覺才叫一絕。

7、曾家十大碗

十(shi)(shi)大(da)碗是曾家(jia)民間紅白(bai)喜事的酒席(xi)(xi)，因(yin)其(qi)有(you)十(shi)(shi)碗主菜(cai)而(er)得名(ming)。它始于清代(dai)，一般多用豬、雞、鴨、魚和(he)自(zi)產的蔬菜(cai)瓜果為原料，烹(peng)制成(cheng)豐盛而(er)樸素實惠的菜(cai)肴(yao)。上席(xi)(xi)的菜(cai)肴(yao)以(yi)蒸(zheng)扣(kou)為主，習慣(guan)稱為“三蒸(zheng)九(jiu)扣(kou)”或(huo)“十(shi)(shi)大(da)碗”。后來其(qi)中(zhong)的許(xu)多菜(cai)被一些(xie)城(cheng)市餐館吸收消化成(cheng)為大(da)眾川菜(cai)，如(ru)：清蒸(zheng)雜燴(hui)(hui)、攢絲雜燴(hui)(hui)、扣(kou)肉(rou)、扣(kou)雞、甜燒白(bai)、咸燒白(bai)、夾沙肉(rou)、酥肉(rou)、清蒸(zheng)肘子等。

8、酸菜豆腐

這是川北(bei)地區(qu)農村家家都做，人(ren)人(ren)愛吃的一種豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。做法(fa)(fa)很(hen)(hen)簡單，就(jiu)是在用(yong)傳統的做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)方(fang)法(fa)(fa)時(shi)，用(yong)當(dang)地人(ren)特有的酸(suan)菜(cai)(cai)和酸(suan)水來(lai)點制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。壓制(zhi)(zhi)成形(xing)后白嫩的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里面夾(jia)著酸(suan)菜(cai)(cai)葉，聞起來(lai)有點酸(suan)，可吃起來(lai)味道很(hen)(hen)不(bu)錯(cuo)。在旺蒼大大小(xiao)小(xiao)的餐館、小(xiao)吃店幾(ji)乎(hu)都有酸(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)賣。當(dang)地人(ren)們說經(jing)常吃酸(suan)菜(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)還可以抗癌。

9、火燒饃饃

將玉米粉用熱水揉(rou)搓成(cheng)團搟餅(bing)，然后將豆豉或加油鹽的豆腐(fu)或酸菜包在(zai)中間搟成(cheng)圓餅(bing)，在(zai)鍋中將餅(bing)兩(liang)面及(ji)邊(bian)緣烘干，放入火爐(lu)中燒(shao)熟，吃起(qi)來(lai)酥脆(cui)甘香(xiang)，風味獨特，當地老(lao)百姓就喜歡這個(ge)味道。

10、老臘肉

豬肉是自養自食，宰殺豬后(hou)把豬油卷成(cheng)枕(zhen)頭(tou)狀用繩纏緊，豬肉砍成(cheng)大塊鹽腌，都掛在火塘屋或灶屋里。咸肉熏成(cheng)臘黃色，存放2-3年仍然(ran)色香味美。吃時將臘肉煮熟，切(qie)成(cheng)5-8毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后(hou)金黃透亮(liang)，口感香而不膩、香味濃郁。