紅尾巴魚(yu)系雅(ya)安青衣江野生魚(yu)，肉質細(xi)嫩(nen)，用農家石磨(mo)磨(mo)成豆腐燒制而成，味(wei)道鮮美(mei)。

2、蘆山臘肉

蘆(lu)山臘肉(rou)是四川省(sheng)雅(ya)安市蘆(lu)山縣的特產。

蘆山縣(xian)生態臘(la)肉系蘆山縣(xian)村民全生態喂養，哺(bu)養期(qi)分別(bie)為1年、2年或3年，喂養食物主要為自產玉米、蘿卜(bu)菜等生態菜苗。

特點：蘆山(shan)臘肉以肉質紅潤、鮮(xian)嫩、口感細軟、純香，肥而(er)不膩而(er)出名。堪稱全(quan)生態豬(zhu)，系蘆山(shan)縣之(zhi)一絕。

3、漢源壇子肉

四川(chuan)省漢源(yuan)縣現轄行政區域

《漢源縣人民政府(fu)關于(yu)漢源壇子肉地理(li)標志產品保護(hu)區域情(qing)況的函》，漢府(fu)函﹝2012﹞104號

四川省大渡河食(shi)品有限公司企(qi)業(ye)標(biao)準：Q/21110000-1.002-2010《漢源壇子肉》

一、品種

本(ben)地黑豬及其與長白、大(da)約克、杜洛(luo)克等雜交后(hou)代。

二、飼養條件

1.飼(si)(si)養環境(jing)及飼(si)(si)料條件：

(1)飼養環境：產地范(fan)圍(wei)內(nei)海拔1200m以(yi)上，年平均氣溫17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬(dong)春(chun)干旱無(wu)嚴(yan)寒(han)，夏秋多(duo)雨無(wu)酷熱，空氣干燥;以(yi)河(he)水、溪水為主要飲水來源(yuan)。

(2)飼料(liao)條件：當地野菜(cai)、谷糠(kang)、玉(yu)米(mi)、紅(hong)薯(shu)、土豆、大(da)米(mi)等為主(zhu)要飼料(liao)，高(gao)溫煮熟后喂食。

2.飼(si)養(yang)方式：舍飼(si)。

3.出欄(lan)標(biao)準：12至18月(yue)齡，體(ti)重(zhong)110kg以上。

4.環境(jing)、安全要求(qiu)：飼養環境(jing)，疫情(qing)疫病的防治與控制必須執行(xing)國家相(xiang)關規定(ding)，不得(de)污染環境(jing)。

三、屠宰

1.豬(zhu)源標準：來自產(chan)地(di)范圍(wei)內(nei)的符合活體(ti)質量(liang)要求的健康豬(zhu)只。

2.靜養待(dai)宰：宰前空(kong)腹靜養24小時，盡量減(jian)少應激。

3.燙毛：燙毛水溫58℃至(zhi)63℃，燙毛時間為(wei)8至(zhi)12分鐘(zhong)。

四、加工工藝

1.原(yuan)料的選擇與處理(li)：選用符合檢疫、檢驗(yan)衛生標準的豬(zhu)肉(rou)，切成8至10cm見方的小塊。豬(zhu)膘切成大小3至4cm的小塊備用。

2.生產工藝流程：原料驗(yan)收→原料前(qian)處理(li)→腌制→清(qing)洗→炸制→包裝和殺菌→標識標志→儲藏→檢驗(yan)出廠。

3.工藝要點：

(1)腌制：豬肉與鹽按照100:1.5腌制24小時。

(2)炸制：將瀝干的豬肉(rou)放入(ru)由豬膘煉制的油窩中(zhong)炸制，溫度130℃至(zhi)160℃之間，待(dai)(dai)豬肉(rou)表面變成(cheng)黃(huang)色后，溫度降到110℃至(zhi)130℃，時間60至(zhi)80分鐘，待(dai)(dai)豬肉(rou)呈(cheng)現金黃(huang)色，且具有濃郁(yu)的油炸肉(rou)制品(pin)香(xiang)味后，停止加熱。

(3)壇裝和殺菌：豬(zhu)肉炸制好后(hou)，連肉帶油倒入由當地(di)白鱔泥燒制的陶罐中(zhong)，豬(zhu)油至(zhi)淹沒肉塊為止，加蓋密封殺菌。

(4)儲藏：封壇后(hou)在溫(wen)度為(wei)10℃至(zhi)20℃左(zuo)右環境(jing)下，存放1至(zhi)2個月，之(zhi)后(hou)在衛(wei)生、干燥、陰(yin)涼、通風(feng)的庫(ku)房內隔(ge)墻離地(di)常溫(wen)貯(zhu)存。

五、質量特色

1.感官特色：皮(pi)與肉不脫離，外觀呈微(wei)黃(huang)或金黃(huang)色，色澤(ze)鮮(xian)亮，口味咸淡適(shi)中，醇(chun)香(xiang)濃(nong)郁、皮(pi)耙肉糯(nuo)，有獨特濃(nong)郁而原始的(de)肉香(xiang)。

2.理化指標：

指標項目 指標

食用鹽(以氯化鈉計(ji))% ≤ 2.5

水份(% ) ≤ 40

脂肪(% ) ≤ 60

蛋白質(zhi) (%) ≥ 5.5

酸價 (以KOH 計)(mg/g) ≤ 4.0

3.安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術要求：產(chan)品安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術要求必須符合國家相關。

漢源壇子肉為地理(li)標志保護產(chan)品(pin)。

4、鹵豆腐

鹵(lu)豆(dou)腐是一道(dao)漢族(zu)名(ming)菜，屬(shu)于湘菜(中(zhong)國鹵(lu)菜之都武岡最為(wei)有(you)名(ming))，作為(wei)家常菜品(pin)，操作簡單，適(shi)宜人群廣(guang)。

鹵豆腐制作

主料：豆(dou)腐干、廖排(pai)骨濃縮鹵汁(zhi)。

1、豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除(chu)豆腥。

2、再進行腌制。即用(yong)鹽水稍腌一(yi)會兒方便(bian)入味(wei)。

3、小的豆腐干不(bu)用腌。口味淡的人大概是不(bu)需要(yao)腌的。

4、取適量清(qing)水倒入(ru)鍋(guo)內，放入(ru)廖排骨濃(nong)縮鹵汁稀釋。

5、煮干。將已制(zhi)成的鹵水燒沸時再加入豆(dou)腐干煮，水位應剛好(hao)沒過豆(dou)腐干。

6、這時用砂鍋煮最好，大約(yue)20分(fen)鐘左右，取一豆(dou)干(gan)觀察，如色呈(cheng)棕紅，味(wei)道香美，即(ji)可(ke)取出.

7、煮時怕(pa)豆腐干著色不均，可輕(qing)輕(qing)翻動(dong)。煮的(de)時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐(fu)干煮得九成熟后放入。

5、蔥燒火腿餅

蔥燒火腿餅，煎點，特點：味咸甜爽口，皮酥脆。烹制法：煎。

瓜條、橘餅、熟火腿切(qie)成丁，加少(shao)許白(bai)(bai)糖(tang)、蔥白(bai)(bai)花、豬化(hua)油，拌成餡。

油水面做成(cheng)每個(ge)重15克的(de)劑(ji)子，包入酥面搟裹(guo)成(cheng)圓(yuan)(yuan)筒。將圓(yuan)(yuan)筒豎立，用手壓成(cheng)圓(yuan)(yuan)餅，再搟成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮。將餡心(xin)捏成(cheng)長條，放于皮的(de)中間，兩頭面皮搭(da)上，再由(you)懷內(nei)向外裹(guo)成(cheng)長條形，微按(an)扁，封(feng)口處(chu)沾一點清水使之粘牢。

平鍋內燒豬化油，將餅坯入(ru)鍋煎至色(se)微(wei)黃、酥脆即(ji)成。

蔥燒火腿餅操作要領：油水面的含油量不宜多(duo);封口須牢;煎時火不能太大(da)，油溫不能過高。

6、金魚餅

金魚餅(bing)，蒸(zheng)點，特(te)點：形態美(mei)觀，色彩鮮明(ming)，細嫩爽口(kou)。烹(peng)制(zhi)法：蒸(zheng)。此品一般是在筵(yan)席上(shang)作湯菜點心用。

豬肥瘦肉剁細(xi)粒，下鍋加油(you)炒至酥軟。玉蘭片、熟火腿(tui)切細(xi)顆，再加蔥花、姜末(mo)、胡椒粉、白糖、鹽、味精等拌和成餡。

澄面用(yong)開(kai)水(shui)(shui)調和(he)，揉至(zhi)純滑，搓條扯(che)節，制成(cheng)餃皮(pi)，包餡封口，捏成(cheng)金魚形，上(shang)(shang)籠(long)蒸熟(shu)，裝圓(yuan)平盤，盤中(zhong)配上(shang)(shang)象形的水(shui)(shui)草等作裝飾即成(cheng)。

操作要領：澄(cheng)粉燙(tang)制須熟透;澄(cheng)面餃皮加(jia)少許紅色食用色素，對邊包上(shang)餡(xian)，一端做金魚頭，有眼有嘴;一端搟成(cheng)薄片，用剪刀剪成(cheng)魚尾，用梳(shu)齒壓紋，魚身中間封(feng)口(kou)楞子做成(cheng)背鰭。

7、杏仁豆腐

杏仁(ren)豆腐是(shi)漢族(zu)傳統(tong)名點之一，屬于甜點，在川菜等菜系中都(dou)有此菜。

主要原料

甜杏仁(ren)或者現(xian)成的杏仁(ren)粉，白糖，牛奶，洋粉，罐頭水果，杏仁(ren)精少許(xu)等其(qi)它原料。

各原料用(yong)量視具(ju)體制(zhi)作方法(fa)而定。家(jia)庭制(zhi)作的杏仁(ren)豆(dou)(dou)腐通(tong)常還會(hui)會(hui)加入牛奶(nai)。市(shi)售杏仁(ren)豆(dou)(dou)腐，往(wang)往(wang)加入調了甜味的果(guo)(guo)子露和水(shui)果(guo)(guo)，類似于冷(leng)食(shi)什(shen)錦水(shui)果(guo)(guo)片或者(zhe)什(shen)錦甜涼(liang)粉(fen)。

菜品特色

形似豆腐，涼甜(tian)爽口，消署解(jie)熱，夏食佳品。

做法

杏仁豆腐(fu)是一種傳統(tong)食品，它(ta)既可單獨成小吃，又可作(zuo)為(wei)筵席的甜菜。全國許多地(di)方都有杏仁豆腐(fu)，但(dan)是制作(zuo)方法卻不盡相同。

8、鹵鴨子

鹵(lu)鴨(ya)子基本制(zhi)(zhi)法(fa)為：選當(dang)年生(sheng)的仔鴨(ya)，宰殺(sha)后(hou)褪盡羽(yu)毛(mao)，開膛(tang)取出(chu)內臟，洗凈后(hou)，去翅尖、鴨(ya)腳，加鹽(yan)碼味腌漬一夜后(hou)，入沸(fei)水(shui)中(zhong)略燙至皮(pi)緊，撈出(chu)抹干(gan)水(shui)份，置熏滬中(zhong)，用(yong)稻(dao)草煙熏至呈(cheng)茶色(se)，出(chu)爐(lu)放入鹵(lu)鍋中(zhong)鹵(lu)熟，食(shi)時改刀裝盤即成。制(zhi)(zhi)作煙熏鴨(ya)，鹵(lu)水(shui)的調制(zhi)(zhi)極(ji)為重要(yao)，鹵(lu)水(shui)要(yao)用(yong)老(lao)鹵(lu)，每次鹵(lu)時加入適時的香料，食(shi)鹽(yan)、糖(tang)色(se)，鹵(lu)制(zhi)(zhi)時要(yao)用(yong)重物將鴨(ya)子充(chong)分壓入鹵(lu)水(shui)中(zhong)，鹵(lu)制(zhi)(zhi)時間一般以20分鐘(zhong)左右為宜，時間過長鴨(ya)肉質老(lao)，影響質量。

鹵鴨(ya)最適合秋季制(zhi)作，因那時當年(nian)生鴨(ya)已長大，肥瘦適宜(yi)。鹵鴨(ya)還是中(zhong)秋節必(bi)備(bei)佳品。雅安以蔡鴨(ya)子(zi)、謝鴨(ya)子(zi)，胖妹鴨(ya)子(zi)制(zhi)作的(de)最為有名。

鹵鴨的特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香(xiang)濃。

9、生態臘肉

蘆(lu)(lu)山(shan)縣(xian)生(sheng)態臘肉系蘆(lu)(lu)山(shan)縣(xian)村民全生(sheng)態喂(wei)養(yang)(yang)，哺養(yang)(yang)期分別為1年、2年或3年,喂(wei)養(yang)(yang)食(shi)物主要為自產玉米、蘿卜菜等生(sheng)態菜苗。其(qi)肉質紅潤、鮮嫩(nen)、口感細(xi)軟(ruan)、純(chun)香，肥而(er)不膩。堪稱全生(sheng)態豬，系蘆(lu)(lu)山(shan)縣(xian)之一(yi)絕(jue)。

10、夫妻粉

手工制(zhi)作紅(hong)薯粉(fen)，味(wei)道絕佳。有豆(dou)花粉(fen)，酸菜粉(fen)，肥腸粉(fen)，紅(hong)燒牛肉粉(fen)，紅(hong)燒排骨粉(fen)等!百年老(lao)店，味(wei)道一絕。

這(zhe)家(jia)店沒有(you)(you)裝修之(zhi)前(qian)還可(ke)以看(kan)到店家(jia)做(zuo)粉(fen)(fen)(fen)，記憶中有(you)(you)人站得老高(gao)，MS直接站在(zai)灶(zao)臺(tai)上(shang)，然后下面就(jiu)(jiu)有(you)(you)人端著一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)漏瓢的(de)紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)，接在(zai)灶(zao)臺(tai)上(shang)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)口開水(shui)鍋(guo)上(shang)面，高(gao)處那人就(jiu)(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)拳一(yi)(yi)(yi)(yi)拳地捶在(zai)紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)上(shang)，跟著粗細均勻(yun)的(de)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)線就(jiu)(jiu)漏進開水(shui)鍋(guo)里(li)，燙(tang)熟后，有(you)(you)人負責撈起來漂進一(yi)(yi)(yi)(yi)口大(da)的(de)冷水(shui)缸!吃(chi)(chi)(chi)的(de)時(shi)候再把(ba)粉(fen)(fen)(fen)放到開水(shui)里(li)冒熱(re)就(jiu)(jiu)OK，舀上(shang)各種調料(liao)，熱(re)呼(hu)呼(hu)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)碗(wan)，分量又(you)足，那是相當的(de)巴適(shi)哈(ha)!夫妻(qi)粉(fen)(fen)(fen)的(de)粉(fen)(fen)(fen)是純紅薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)的(de)，口感(gan)很(hen)(hen)滑爽(shuang)!也(ye)不會(hui)吃(chi)(chi)(chi)到沙(sha)礫等影響(xiang)口感(gan)的(de)DD，我們也(ye)喜歡買光(guang)粉(fen)(fen)(fen)回家(jia)自(zi)己(ji)炒(chao)著吃(chi)(chi)(chi)，很(hen)(hen)彈(dan)而且他(ta)家(jia)的(de)粉(fen)(fen)(fen)和調料(liao)這(zhe)么多年來一(yi)(yi)(yi)(yi)直都很(hen)(hen)足，很(hen)(hen)受大(da)家(jia)的(de)親睞(lai)!價格(ge)也(ye)很(hen)(hen)實在(zai)!這(zhe)估計也(ye)就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)店的(de)生存之(zhi)本吧~!