<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統名小吃,因它蒸熟出籠后形似潔(jie)白(bai)滾圓的小豬而得(de)名.

以(yi)前(qian)’豬(zhu)兒粑’只是(shi)(shi)在農村開(kai)春后(hou)插(cha)秧時,主人給在田間(jian)插(cha)秧的(de)(de)幫工們打’中伙’(午飯后(hou)到晚(wan)飯中間(jian)的(de)(de)一(yi)(yi)次(ci)加餐(can))的(de)(de)一(yi)(yi)種食(shi)品(pin).后(hou)來經(jing)過不(bu)斷的(de)(de)改進(jin)逐(zhu)漸形成了今天黔北川南的(de)(de)一(yi)(yi)種著名小(xiao)吃.其中赤水市(shi)的(de)(de)’陳(chen)記豬(zhu)兒粑’更是(shi)(shi)也其獨特的(de)(de)口感(gan)贏得了廣(guang)大食(shi)客的(de)(de)一(yi)(yi)致(zhi)好評.

‘陳(chen)記豬(zhu)兒粑(ba)’是(shi)(shi)由赤水市的(de)(de)一名下(xia)崗女工___陳(chen)富蓉所(suo)創,迄今已有近十年歷(li)史.她所(suo)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)是(shi)(shi)選用優質的(de)(de)糯(nuo)米和當地所(suo)產的(de)(de)高山(shan)冷(leng)水米經過淘;泡; 磨(mo);吊;壓(ya);等工序制(zhi)(zhi)成面皮,再配(pei)以當地的(de)(de)熟飼料豬(zhu)肉和竹筍所(suo)調配(pei)的(de)(de)餡(xian)料制(zhi)(zhi)作出來的(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)面皮軟(ruan)糯(nuo)香滑,不(bu)粘牙,餡(xian)料更是(shi)(shi)鮮,香而聞名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開籠(long)(long)時只見(jian)竹制(zhi)(zhi)的(de)(de)小(xiao)蒸籠(long)(long)里一個個潔白(bai)晶瑩的(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)配(pei)上腰間的(de)(de)翠(cui)綠蔬菜葉(xie)子更是(shi)(shi)惹人(ren)垂(chui)涎.

在近十年的(de)(de)時間(jian)里,’陳(chen)(chen)記(ji)’經過不斷的(de)(de)改(gai)進和(he)(he)發展相繼推(tui)出了(le)(le)(le)’糯米(mi)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)圓(yuan)’’玉米(mi)窩窩頭(tou)’等(deng)其他的(de)(de)品種.其中’豬(zhu)兒粑(ba)’和(he)(he)’糯米(mi)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)圓(yuan)’獲(huo)得(de)了(le)(le)(le)赤(chi)(chi)水(shui)(shui)市(shi)技術質量部門;赤(chi)(chi)水(shui)(shui)旅游局和(he)(he)赤(chi)(chi)水(shui)(shui)市(shi)飲食(shi)協會頒發的(de)(de)’赤(chi)(chi)水(shui)(shui)市(shi)名特優小吃’的(de)(de)獎(jiang)牌,’陳(chen)(chen)記(ji)豬(zhu)兒粑(ba)’更是在后來(lai)相繼獲(huo)得(de)了(le)(le)(le)’遵義地(di)區名優小吃獎(jiang)’’貴州省詹(zhan)王杯飲食(shi)比賽面(mian)點類金(jin)獎(jiang)’等(deng)一系列(lie)的(de)(de)榮譽稱號.

特別(bie)是近幾年來隨著赤(chi)水市(shi)旅(lv)游業的(de)興(xing)起(qi)和(he)發展,越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)的(de)外地朋友(you)和(he)外國(guo)友(you)人來到有著悠久(jiu)歷史和(he)秀美風光的(de)赤(chi)水市(shi)投資和(he)旅(lv)游.在(zai)欣賞赤(chi)水秀美風光的(de)同(tong)時以(yi)品嘗(chang)(chang)著各種美食.很(hen)多(duo)(duo)人在(zai)品嘗(chang)(chang)了(le)<陳記(ji)豬兒粑>后都贊不絕(jue)口,走的(de)時候(hou)還不忘帶(dai)上一些回去給親戚朋友(you)們品嘗(chang)(chang).

隨著(zhu)<陳記(ji)豬兒粑>知(zhi)名(ming)度(du)的(de)(de)提高,現在赤水周邊的(de)(de)一些大中城市的(de)(de)酒樓和飯店(dian)以開始慢(man)慢(man)的(de)(de)引進陳記(ji)豬兒粑作為(wei)該店(dian)的(de)(de)特色小吃.

朋友如果你有機會到紅色赤(chi)(chi)水來的(de)話你一定要到<赤(chi)(chi)水陳記(ji)豬兒粑店(dian)>去品嘗一下那里(li)的(de)小吃,到時候你會發現不虛此行的(de).

赤水陳(chen)記豬(zhu)兒粑(ba)店

地址：市人民醫院9號門市

2、臘豬腳火鍋

赤水河國家(jia)級(ji)旅游區由茅臺酒(jiu)鄉、瀑布群(qun)、桫欏群(qun)和竹海等組成。氣候溫濕、每年(nian)出產(chan)鮮筍(sun)、干筍(sun)、臘筍(sun)上萬噸。有一種別出心裁的吃法，用燉臘腳(jiao)與筍(sun)子燉來(lai)，配上蘸水、蔬菜(cai)作(zuo)為特色(se)招待客人。

用料

臘豬腳(jiao)300克、竹筍200克、豆(dou)芽、西紅柿、綠(lv)色時蔬(shu)各(ge)適量。

制作方法

1.臘豬腳燒皮(pi)刮洗干凈(jing)，竹筍(sun)切菱形丁，西紅(hong)柿切丁，豆芽、時蔬洗凈(jing)。

2.臘豬腳、竹筍入(ru)砂鍋(guo)，注清水以(yi)大火燒開再以(yi)小火慢(man)慢(man)燉至肉火巴,下西紅(hong)柿、豆芽(ya)、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)水(shui)(shui)不(bu)(bu)產(chan)熊(xiong)貓，卻盛產(chan)竹(zhu)(zhu)類(lei)。赤(chi)水(shui)(shui)家家戶戶吃(chi)竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生產(chan)、生活與(yu)竹(zhu)(zhu)息(xi)息(xi)相關(guan)。赤(chi)水(shui)(shui)人居不(bu)(bu)可無竹(zhu)(zhu)、食更不(bu)(bu)可無竹(zhu)(zhu)，人們(men)于是昵(ni)(ni)稱(cheng)竹(zhu)(zhu)食品為“熊(xiong)貓菜”，昵(ni)(ni)稱(cheng)赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)飲食為“熊(xiong)貓餐”，赤(chi)水(shui)(shui)人也(ye)就順理成章變為食竹(zhu)(zhu)的“熊(xiong)貓”。

赤(chi)水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品原(yuan)材(cai)料十分豐富，在市境內綿延數(shu)千里生長，植物類(lei)有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀、冬(dong)筍、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍、水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍等數(shu)十個品種，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴(hou)三兒(er)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩等等，再(zai)加(jia)上(shang)人工二次加(jia)工的(de)(de)鮮品和干貨(huo)，可就有(you)數(shu)百(bai)種之多。如(ru)此(ci)眾(zhong)多的(de)(de)原(yuan)材(cai)料，為形成赤(chi)水獨具特色的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲(yin)食(shi)文化奠(dian)定(ding)了基礎。赤(chi)水竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品可與其它類(lei)別的(de)(de)菜肴(yao)配合成宴席，也可自成系(xi)列(lie)自成宴席，是(shi)極上(shang)乘的(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)、綠色保健(jian)食(shi)品。

熊貓餐主(zhu)料選用各種(zhong)(zhong)竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，用竹(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)筍系(xi)(xi)列(lie)、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩(wo)、玉蘭片(pian)等竹(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin)(pin)(pin)，精心烹飪，調制成系(xi)(xi)列(lie)美(mei)味(wei)佳(jia)肴，單(dan)品(pin)(pin)(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)百種(zhong)(zhong)，復合(he)品(pin)(pin)(pin)可(ke)(ke)達(da)上(shang)千種(zhong)(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)筒飯，配用竹(zhu)(zhu)餐具，食(shi)后開胃(wei)健(jian)脾，清鮮(xian)可(ke)(ke)口(kou)，馨香(xiang)縈(ying)懷，經(jing)久難忘，最(zui)富竹(zhu)(zhu)鄉特(te)色，為世人(ren)稱頌。最(zui)為主(zhu)要(yao)的極品(pin)(pin)(pin)有幾種(zhong)(zhong)：

竹蓀(sun)烏(wu)骨(gu)雞：原料選用有(you)“皇宮貢品”、“京果之王”的(de)(de)(de)名貴山珍竹蓀(sun)，以(yi)及有(you)滋補(bu)藥用功(gong)效的(de)(de)(de)“大補(bu)之王”烏(wu)骨(gu)雞，采用煮、燉、煲的(de)(de)(de)方式(shi)，精(jing)心調放鹽、姜、蔥等(deng)少許調料即可，食用后清(qing)香潤肺、滋補(bu)內臟，對消除膽固醇(chun)、多(duo)余脂肪(fang)，以(yi)及護肝療臟、防治癌(ai)癥等(deng)有(you)強(qiang)效。

筒(tong)筒(tong)筍(sun)：原料選用(yong)背(bei)陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰(yin)山筍(sun)”，采摘加工收(shou)集熏(xun)烤(kao)涼曬儲(chu)存，再經多道漂洗工序后切段入鍋(guo)與(yu)優質老(lao)臘肉共煮即成。食(shi)之入口化渣，柔脆爽口，香味(wei)獨特，健胃補脾。

冬筍(sun)(sun)(sun)：赤水盛(sheng)產楠(nan)(nan)竹，楠(nan)(nan)竹冬季抽筍(sun)(sun)(sun)稱(cheng)冬筍(sun)(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)(sun)極富營養價(jia)值(zhi)和醫藥功能，是(shi)素(su)食者和保(bao)健者的最(zui)佳菜(cai)肴，質嫩味美，清脆(cui)可口(kou)。赤水冬筍(sun)(sun)(sun)自古質優(you)價(jia)廉、名(ming)氣很大，赤水清代(dai)著名(ming)詩(shi)人有(you)“獨(du)有(you)葫(hu)蘆溪上筍(sun)(sun)(sun)，一冬風味舌頭甘”等詩(shi)句為之歌詠，賦予了深厚(hou)的文化內(nei)涵(han)。

玉(yu)蘭片(pian)：采用優質(zhi)食(shi)品冬(dong)筍為原料(liao)，精(jing)心烤制(zhi)而(er)成。玉(yu)蘭片(pian)形似玉(yu)蘭花瓣，色澤金黃，為傳統名貴食(shi)品。玉(yu)蘭片(pian)可(ke)單獨(du)為菜，又可(ke)與(yu)其他菜肴合烹，無論煎、炒(chao)、燒、煲、燉(dun)均有味鮮(xian)質(zhi)嫩、清脆(cui)可(ke)口的特點，是(shi)宴席常見的珍品，也是(shi)饋友(you)高級禮品。

4、豬兒粑

赤水豬(zhu)兒(er)粑是用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)面做(zuo)皮兒(er),以豬(zhu)肉、豆腐干、榨菜(cai)等剁碎(sui)作餡，經高溫(wen)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可食用(yong)(yong)。因其蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)呈橢圓狀，通(tong)體潔白晶(jing)瑩，酷似(si)一頭頭可愛的(de)小豬(zhu)而得名。吃上(shang)一口，先嘗到的(de)是糯(nuo)米(mi)的(de)綿(mian)軟清香(xiang)，繼(ji)而感受到餡的(de)混合美味，咀嚼起來綿(mian)軟清脆(cui)，香(xiang)氣四溢。難怪有(you)很多外地朋友到赤水旅游，走時都要(yao)帶一大包，可謂既(ji)飽了眼福又飽了口福。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)(hong)(hong)赤(chi)(chi)(chi)水(shui)牌”臘(la)肉(rou)采(cai)用(yong)神秘赤(chi)(chi)(chi)水(shui)山(shan)區山(shan)民土(tu)養(yang)的竹鄉豬(zhu)為原料，(在(zai)飼養(yang)過程中采(cai)用(yong)熟飼料喂(wei)養(yang)，不(bu)加(jia)任何添加(jia)劑)沿承數百年(nian)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)腌制(zhi)后經采(cai)用(yong)赤(chi)(chi)(chi)水(shui)山(shan)區 20多(duo)種芬香植物(wu)經數月(yue)熏(xun)制(zhi)而成，俗稱“老臘(la)肉(rou)”組(zu)織狀態(tai)干(gan)爽，肌肉(rou)呈紅(hong)(hong)(hong)色或(huo)暗(an)紅(hong)(hong)(hong)色，脂(zhi)肪透明或(huo)玉(yu)白(bai)色，風味獨特，在(zai)歷史上小有名氣。2003年(nian)赤(chi)(chi)(chi)水(shui)臘(la)肉(rou)參加(jia)廣州國際(ji)食(shi)品搏(bo)覽會榮獲唯一金(jin)獎。從(cong)此，赤(chi)(chi)(chi)水(shui)臘(la)肉(rou)走向世界。

6、高山臘肉

赤水的(de)高(gao)山臘肉,農家自養豬肉腌制而成，掛在燒柴(chai)草的(de)灶臺上，長期煙薰火燎(liao),不知者一(yi)看：漆黑的(de)一(yi)塊(kuai)，有(you)時還長有(you)霉斑，如何吃(chi)得(de)?

待得(de)(de)主人(ren)將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉(rou)，但見(jian)一塊塊臘(la)(la)肉(rou)晶(jing)瑩透亮,不(bu)(bu)由得(de)(de)食指大動，一口(kou)下去，香(xiang)而不(bu)(bu)膩，油而不(bu)(bu)亮，那(nei)種特殊的(de)香(xiang)味讓你無法(fa)忘懷(huai)。此等臘(la)(la)肉(rou)，以赤水(shui)高山之上(shang)所出最為有味，赤水(shui)本(ben)地人(ren)，也以吃(chi)上(shang)一頓(dun)真正的(de)高山臘(la)(la)肉(rou)為美事。