<豬兒(er)粑>是黔北,川南(nan)(赤水(shui),瀘州,合(he)江,納溪)一帶(dai)的傳統名小吃,因它蒸熟出籠后形似潔白滾圓的小豬而(er)得名.

以前’豬(zhu)兒(er)(er)粑’只是(shi)在(zai)農村(cun)開春后插秧(yang)時(shi),主人給在(zai)田間插秧(yang)的(de)幫工(gong)們(men)打(da)’中(zhong)伙(huo)’(午飯(fan)后到晚飯(fan)中(zhong)間的(de)一次加餐)的(de)一種(zhong)食(shi)品.后來經過不(bu)斷的(de)改進逐(zhu)漸形(xing)成了(le)今天(tian)黔北(bei)川南的(de)一種(zhong)著名小吃.其中(zhong)赤水市的(de)’陳記豬(zhu)兒(er)(er)粑’更是(shi)也其獨特的(de)口感贏得(de)了(le)廣大食(shi)客的(de)一致好評.

‘陳記豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)’是由赤水市的一名下崗女工(gong)___陳富蓉所創,迄今已有近十年歷史.她所制作(zuo)的豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)是選(xuan)用優質的糯米和當(dang)地所產(chan)的高山冷水米經過淘;泡(pao); 磨;吊(diao);壓;等工(gong)序制成面(mian)皮(pi)(pi),再配(pei)(pei)以當(dang)地的熟(shu)飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)和竹(zhu)(zhu)筍所調配(pei)(pei)的餡(xian)料(liao)制作(zuo)出來的豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)面(mian)皮(pi)(pi)軟(ruan)糯香滑,不粘牙,餡(xian)料(liao)更是鮮,香而(er)聞(wen)名.特別是剛剛開籠(long)時只見竹(zhu)(zhu)制的小蒸籠(long)里一個個潔(jie)白晶瑩的豬(zhu)兒(er)(er)粑(ba)(ba)配(pei)(pei)上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎.

在(zai)近十年的(de)時(shi)間(jian)里,’陳記’經過不斷的(de)改進和(he)發展相繼(ji)推出了(le)’糯米珍珠(zhu)圓(yuan)’’玉(yu)米窩窩頭’等(deng)其他的(de)品種.其中’豬(zhu)兒粑’和(he)’糯米珍珠(zhu)圓(yuan)’獲(huo)得了(le)赤水(shui)市(shi)技(ji)術質量部(bu)門;赤水(shui)旅游局和(he)赤水(shui)市(shi)飲食協會頒發的(de)’赤水(shui)市(shi)名特優(you)小吃’的(de)獎牌,’陳記豬(zhu)兒粑’更是在(zai)后來相繼(ji)獲(huo)得了(le)’遵(zun)義地(di)區名優(you)小吃獎’’貴州(zhou)省詹(zhan)王杯(bei)飲食比賽面點類金獎’等(deng)一系列(lie)的(de)榮譽(yu)稱號.

特別(bie)是近幾年(nian)來(lai)隨著赤水市旅(lv)游(you)業的(de)興(xing)起(qi)和發展,越來(lai)越多的(de)外(wai)地朋友和外(wai)國友人來(lai)到有(you)著悠久(jiu)歷史(shi)和秀(xiu)美(mei)風(feng)光(guang)的(de)赤水市投資和旅(lv)游(you).在欣賞赤水秀(xiu)美(mei)風(feng)光(guang)的(de)同時(shi)以(yi)品(pin)(pin)嘗(chang)(chang)著各種美(mei)食.很多人在品(pin)(pin)嘗(chang)(chang)了<陳記豬兒粑>后(hou)都贊不(bu)絕口,走(zou)的(de)時(shi)候還不(bu)忘帶上一些回去給親戚朋友們品(pin)(pin)嘗(chang)(chang).

隨(sui)著(zhu)<陳(chen)記豬兒粑>知名度的(de)提高,現在赤水周邊的(de)一些大中城市(shi)的(de)酒樓和飯店以開始(shi)慢慢的(de)引進(jin)陳(chen)記豬兒粑作(zuo)為該店的(de)特色(se)小吃.

朋友如果(guo)你(ni)有(you)機(ji)會到(dao)紅色赤水來的(de)話你(ni)一(yi)定(ding)要到(dao)<赤水陳記豬兒粑店>去品(pin)嘗一(yi)下那里的(de)小吃(chi),到(dao)時候(hou)你(ni)會發(fa)現不虛此行的(de).

赤水陳記豬兒粑店

地址：市(shi)人民醫院9號門市(shi)

2、臘豬腳火鍋

赤水河國家級旅游區(qu)由茅臺(tai)酒鄉、瀑(pu)布群、桫欏(luo)群和(he)竹海(hai)等組成。氣候溫濕、每年出產鮮(xian)筍(sun)(sun)、干筍(sun)(sun)、臘(la)筍(sun)(sun)上萬噸。有(you)一(yi)種(zhong)別(bie)出心裁的吃法，用燉(dun)(dun)臘(la)腳與筍(sun)(sun)子燉(dun)(dun)來，配(pei)上蘸水、蔬菜(cai)作為特色招待客(ke)人。

用料

臘豬腳300克、竹筍(sun)200克、豆(dou)芽、西紅(hong)柿、綠色時蔬各(ge)適(shi)量(liang)。

制作方法

1.臘豬(zhu)腳燒皮刮洗干凈，竹筍切(qie)菱形丁，西紅柿切(qie)丁，豆(dou)芽(ya)、時(shi)蔬洗凈。

2.臘豬腳、竹(zhu)筍入(ru)砂鍋，注清水以(yi)大火(huo)燒開(kai)再(zai)以(yi)小火(huo)慢慢燉至肉火(huo)巴(ba),下西紅柿、豆芽、時(shi)蔬即成(cheng)。

3、熊貓竹筍筵

赤(chi)水(shui)不產熊(xiong)貓(mao)，卻盛(sheng)產竹(zhu)(zhu)(zhu)類。赤(chi)水(shui)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)吃竹(zhu)(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與竹(zhu)(zhu)(zhu)息息相關。赤(chi)水(shui)人居不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)、食(shi)(shi)更不可無竹(zhu)(zhu)(zhu)，人們于(yu)是昵稱(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品為(wei)“熊(xiong)貓(mao)菜”，昵稱(cheng)赤(chi)水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)(shi)為(wei)“熊(xiong)貓(mao)餐”，赤(chi)水(shui)人也就順理成章(zhang)變為(wei)食(shi)(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)的“熊(xiong)貓(mao)”。

赤水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)原(yuan)材(cai)(cai)料十分(fen)豐富，在市境(jing)內綿延數(shu)(shu)千里生長，植物類有竹(zhu)(zhu)蓀、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等數(shu)(shu)十個品(pin)(pin)種(zhong)，竹(zhu)(zhu)禽珍品(pin)(pin)有竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)猴三兒(er)、竹(zhu)(zhu)燕窩等等，再(zai)加(jia)上人工二(er)次加(jia)工的(de)鮮品(pin)(pin)和干貨，可就有數(shu)(shu)百種(zhong)之多。如此眾多的(de)原(yuan)材(cai)(cai)料，為形成赤水(shui)獨具特色的(de)竹(zhu)(zhu)飲食文化奠定(ding)了基礎(chu)。赤水(shui)竹(zhu)(zhu)食品(pin)(pin)可與其(qi)它(ta)類別(bie)的(de)菜肴配合成宴(yan)席，也可自(zi)成系(xi)列自(zi)成宴(yan)席，是極上乘的(de)美味(wei)佳肴、綠色保(bao)健食品(pin)(pin)。

熊貓(mao)餐(can)主(zhu)(zhu)料選用(yong)(yong)各種(zhong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)(pin)，用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)中的竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)系列、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片等竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin)(pin)，精心烹飪(ren)，調制成(cheng)系列美味(wei)佳肴，單品(pin)(pin)可(ke)達上(shang)(shang)百(bai)種(zhong)，復(fu)合(he)品(pin)(pin)可(ke)達上(shang)(shang)千種(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒飯(fan)，配用(yong)(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餐(can)具，食(shi)后開胃健脾，清鮮可(ke)口，馨香縈(ying)懷，經(jing)久(jiu)難忘，最富竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鄉特色，為世人(ren)稱(cheng)頌。最為主(zhu)(zhu)要的極品(pin)(pin)有幾種(zhong)：

竹(zhu)蓀(sun)烏(wu)骨雞：原(yuan)料(liao)(liao)選用有“皇(huang)宮(gong)貢品”、“京果之(zhi)王”的名(ming)貴(gui)山珍(zhen)竹(zhu)蓀(sun)，以及有滋補(bu)(bu)藥用功效的“大(da)補(bu)(bu)之(zhi)王”烏(wu)骨雞，采用煮、燉、煲的方式，精(jing)心調放(fang)鹽、姜、蔥等少(shao)許調料(liao)(liao)即可(ke)，食用后清(qing)香潤肺、滋補(bu)(bu)內臟，對消除膽(dan)固醇、多余脂肪，以及護肝(gan)療(liao)臟、防治癌(ai)癥(zheng)等有強效。

筒(tong)筒(tong)筍(sun)：原料選用背陽(yang)、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山(shan)筍(sun)”，采摘加工(gong)收(shou)集熏烤涼(liang)曬儲存，再經多道(dao)漂洗工(gong)序后切段入鍋與優質老臘肉共(gong)煮即成。食之(zhi)入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。

冬筍：赤(chi)(chi)水盛產楠竹，楠竹冬季抽(chou)筍稱冬筍。冬筍極富營養價(jia)值和(he)醫(yi)藥功能(neng)，是素食者(zhe)和(he)保健者(zhe)的最佳菜肴，質嫩(nen)味美，清脆可口。赤(chi)(chi)水冬筍自(zi)古質優(you)價(jia)廉、名氣很大，赤(chi)(chi)水清代著名詩人有“獨有葫蘆溪(xi)上筍，一冬風味舌(she)頭甘”等詩句為之歌詠，賦(fu)予(yu)了深厚的文化內涵。

玉蘭(lan)(lan)片：采用優質食品(pin)冬(dong)筍(sun)為原料(liao)，精(jing)心烤(kao)制(zhi)而成(cheng)。玉蘭(lan)(lan)片形似玉蘭(lan)(lan)花瓣(ban)，色(se)澤金黃(huang)，為傳統(tong)名貴食品(pin)。玉蘭(lan)(lan)片可單獨為菜，又可與其他菜肴(yao)合(he)烹，無論煎、炒、燒、煲、燉(dun)均(jun)有(you)味鮮質嫩(nen)、清脆(cui)可口的特點，是(shi)宴席常見的珍品(pin)，也(ye)是(shi)饋友高級禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤水豬兒粑是用糯米(mi)面做皮兒,以豬肉、豆(dou)腐干(gan)、榨菜等(deng)剁碎作(zuo)餡，經(jing)高溫蒸熟(shu)即可食(shi)用。因其蒸熟(shu)后呈橢圓狀，通體潔白(bai)晶瑩(ying)，酷似一頭頭可愛的小豬而得名。吃上一口(kou)，先嘗到的是糯米(mi)的綿軟(ruan)清(qing)香，繼而感受到餡的混合美味，咀嚼(jiao)起(qi)來綿軟(ruan)清(qing)脆，香氣四溢(yi)。難怪(guai)有很多(duo)外地朋友到赤水旅游，走時(shi)都要帶一大包，可謂(wei)既飽了(le)眼福又(you)飽了(le)口(kou)福。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)赤水(shui)(shui)牌(pai)”臘肉(rou)采用神(shen)秘赤水(shui)(shui)山區山民(min)土養(yang)的竹鄉(xiang)豬為原料(liao)，(在飼(si)養(yang)過程中采用熟(shu)飼(si)料(liao)喂養(yang)，不加(jia)任(ren)何添加(jia)劑)沿承數(shu)百(bai)年(nian)傳統工(gong)藝腌(a)制后經采用赤水(shui)(shui)山區 20多種芬香(xiang)植物經數(shu)月熏制而(er)成，俗稱“老臘肉(rou)”組織(zhi)狀態干爽(shuang)，肌肉(rou)呈紅(hong)色或暗紅(hong)色，脂肪透明或玉(yu)白色，風味獨特(te)，在歷史上小有(you)名氣。2003年(nian)赤水(shui)(shui)臘肉(rou)參加(jia)廣州國際食(shi)品搏覽會榮獲唯一金獎。從(cong)此，赤水(shui)(shui)臘肉(rou)走向世(shi)界。

6、高山臘肉

赤水的(de)高山臘(la)肉,農(nong)家自養豬(zhu)肉腌制而(er)成，掛在(zai)燒(shao)柴草的(de)灶臺上，長(chang)期煙薰火燎(liao),不知者一看：漆黑的(de)一塊(kuai)，有(you)時還(huan)長(chang)有(you)霉斑，如何吃(chi)得?

待(dai)得主人(ren)將臘肉加工好，或(huo)煮筒筒筍，或(huo)炒成回(hui)鍋肉，但(dan)見一塊塊臘肉晶(jing)瑩透亮(liang),不由得食指大動，一口(kou)下去，香(xiang)而不膩，油而不亮(liang)，那種(zhong)特殊的香(xiang)味讓你(ni)無法忘懷。此等(deng)臘肉，以(yi)赤水(shui)(shui)高(gao)山(shan)之上所(suo)出最為有味，赤水(shui)(shui)本地人(ren)，也以(yi)吃(chi)上一頓(dun)真正的高(gao)山(shan)臘肉為美事。