煙(yan)熏臘肉(rou)商(shang)城(cheng)農(nong)家傳統，歷年臘月殺豬(zhu)。鮮肉(rou)切分后腌制(zhi)10日左右起鹵(lu)，繼而(er)涼(liang)曬半月，再吊(diao)在(zai)廚房內受灶煙(yan)熏陶，月余后即成“煙(yan)熏臘肉(rou)”。久(jiu)藏不腐(fu)，臘香(xiang)味美(mei)，煮熟(shu)切片，瘦肉(rou)棕紅有(you)澤(ze)，肥肉(rou)油(you)而(er)不膩，上席佐餐均宜。

2、起酥肉餡燒餅

為(wei)商城傳統風(feng)味小吃。主(zhu)料為(wei)面粉(fen)、豬肉、香油等。包餡成形后，貼爐(lu)燒炭，文火烤成，外焦里(li)軟，咸(xian)香可(ke)口。1983年3月，河(he)南(nan)省名(ming)菜(cai)名(ming)點風(feng)味小吃展(zhan)(zhan)銷會在鄭州舉行，商城國營飲食業(ye)職工劉方昆應邀獻技(ji)，臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅，頗受歡迎。全省參(can)展(zhan)(zhan)的150種風(feng)味小吃有71種評為(wei)名(ming)吃，商城起酥肉餡燒餅名(ming)列(lie)其內(nei)。

3、新縣花生

新縣花生(sheng)是(shi)河南省信(xin)陽市新縣的特(te)產。新縣地(di)處(chu)亞(ya)熱帶向暖溫帶過渡(du)地(di)帶，光(guang)照充(chong)足，氣候溫和，雨(yu)量充(chong)沛，適合(he)各(ge)種(zhong)動植物生(sheng)長，是(shi)河南省花生(sheng)種(zhong)植最適宜區。

2002年(nian)以來，新(xin)(xin)縣(xian)(xian)(xian)農(nong)業局(ju)大力推動地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花生(sheng)生(sheng)產(chan)，建(jian)立了3000畝的(de)地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花生(sheng)生(sheng)產(chan)示范基(ji)地(di)(di)(di)，帶動全(quan)縣(xian)(xian)(xian)發展地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花生(sheng)2萬畝。隨著地(di)(di)(di)膜(mo)(mo)花生(sheng)技術的(de)推廣應用，新(xin)(xin)縣(xian)(xian)(xian)花生(sheng)產(chan)量穩定增長(chang)、品質逐步(bu)提(ti)高，較露地(di)(di)(di)栽培(pei)每畝可增產(chan)200公斤，增收(shou)600元(yuan)。全(quan)縣(xian)(xian)(xian)花生(sheng)總(zong)(zong)面積3萬畝，年(nian)產(chan)花生(sheng)900萬公斤，總(zong)(zong)產(chan)值3000萬元(yuan)，是新(xin)(xin)縣(xian)(xian)(xian)主要(yao)油料作物之一，從而(er)成為新(xin)(xin)縣(xian)(xian)(xian)農(nong)民增收(shou)的(de)支柱產(chan)業。

4、信陽紅薯

信(xin)陽(yang)益(yi)農(nong)(nong)薯(shu)業(ye)合作社的(de)(de)前身是(shi)信(xin)陽(yang)世(shi)中薯(shu)業(ye)協會，2007年在信(xin)陽(yang)工(gong)商(shang)部門登記，改為信(xin)陽(yang)益(yi)農(nong)(nong)薯(shu)業(ye)合作社。是(shi)由當地種植紅(hong)薯(shu)的(de)(de)農(nong)(nong)民志愿參(can)加(jia)(jia)的(de)(de)農(nong)(nong)村合作經濟(ji)組織。目(mu)前，已有(you)153人入社，紅(hong)薯(shu)種植面積達5000畝(mu)以(yi)上(shang)，合作社已建(jian)成了(le)育苗(miao)基地和加(jia)(jia)工(gong)廠房，購置了(le)薯(shu)類產(chan)品加(jia)(jia)工(gong)機器設備(bei)，實現了(le)育苗(miao)、供苗(miao)、生產(chan)、加(jia)(jia)工(gong)、銷(xiao)售一體化(hua)聯，有(you)力推動了(le)紅(hong)薯(shu)產(chan)業(ye)化(hua)發展。

該(gai)合作社(she)成立以來，走合作社(she)＋基(ji)地(di)＋農戶的(de)(de)發展模式，推動了紅薯(shu)產業(ye)的(de)(de)快速發展。該(gai)合作社(she)現具有年處理5千噸淀(dian)粉(fen)、粉(fen)絲的(de)(de)加工能(neng)力(li)和(he)供應(ying)種(zhong)植(zhi)數十(shi)萬(wan)畝(mu)薯(shu)苗繁育的(de)(de)規模，是“河南省鄉鎮企業(ye)農副產品(pin)深加工基(ji)地(di)”“省農科院脫毒名優紅薯(shu)新(xin)(xin)產品(pin)種(zhong)豫南繁育中心”。該(gai)合作社(she)依托權威(wei)的(de)(de)科研(yan)實力(li)，繁育出的(de)(de)商淀(dian)粉(fen)品(pin)種(zhong)“豫薯(shu)王”畝(mu)產超萬(wan)斤，獲得了平橋區(qu)科技(ji)進(jin)步獎，2001年被“中國國際農業(ye)博覽(lan)會”推薦為(wei)重點推廣的(de)(de)紅薯(shu)新(xin)(xin)品(pin)種(zhong)，到目前為(wei)止已實現單個品(pin)種(zhong)推廣種(zhong)植(zhi)500萬(wan)畝(mu)，成為(wei)國內(nei)知名的(de)(de)名優品(pin)種(zhong)。

結合(he)(he)全(quan)國各地土壤(rang)習(xi)性，益農薯業(ye)合(he)(he)作社已(yi)繁育出加(jia)工型(xing)高淀(dian)粉系(xi)(xi)(xi)列、食(shi)用(yong)型(xing)五彩紅薯系(xi)(xi)(xi)列、商(shang)用(yong)型(xing)烤薯系(xi)(xi)(xi)列等二十幾個新(xin)一(yi)(yi)(yi)(yi)代(dai)品種，其中五彩紅薯系(xi)(xi)(xi)列品種為(wei)國內稀有名貴品種。繁育的(de)(de)優(you)良品種已(yi)推廣到(dao)全(quan)國十余個省、市。同時，實(shi)行產前、產中、產后(hou)服務，提供全(quan)套(tao)高產栽培技術，向目(mu)標種植戶(hu)供應種苗(miao)和(he)紅薯專用(yong)肥并制定“統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)供種、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)施肥、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)管理、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)包裝(zhuang)、統(tong)(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)銷售”的(de)(de)運作模式(shi)，提高社員(yuan)的(de)(de)盈(ying)利水平，打造農副產品的(de)(de)品牌效(xiao)應，使合(he)(he)作社步入健康有序的(de)(de)發展軌(gui)道。目(mu)前合(he)(he)作社生產的(de)(de)純紅薯系(xi)(xi)(xi)列產品，深受消費者歡(huan)迎，產品供不(bu)應求，用(yong)現代(dai)化設備生產出的(de)(de)精白淀(dian)粉已(yi)與日本、韓(han)國客(ke)商(shang)簽訂(ding)了定向銷售合(he)(he)同，使小山村紅薯身(shen)價倍增走向世界。

為(wei)提高薯(shu)(shu)農(nong)和(he)社員(yuan)種植紅(hong)薯(shu)(shu)的(de)積極(ji)性，滿足市場的(de)需求(qiu)，由益農(nong)薯(shu)(shu)業合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)社理(li)事長葛世忠牽(qian)頭自主(zhu)發明(ming)的(de)世中牌(pai)多功(gong)能起壟犁(li)、收薯(shu)(shu)犁(li)，因(yin)技術領(ling)先物美價廉，受到市場歡迎。信陽(yang)益農(nong)薯(shu)(shu)業合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)社，堅持“合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)于誠(cheng)、定位于心、創新于乾、盈(ying)利于坤”和(he)“發展(zhan)薯(shu)(shu)業、帶富農(nong)民”的(de)理(li)念(nian)，揚(yang)起合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)風帆，打造薯(shu)(shu)業精(jing)品(pin)，竭誠(cheng)為(wei)農(nong)村產業化(hua)發展(zhan)和(he)新農(nong)村建設做出更大的(de)貢獻(xian)。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始(shi)于清(qing)初，為商城傳統地方(fang)風(feng)味(wei)。此品制作，先用(yong)黃豆(dou)(dou)細磨(mo)精制成(cheng)(cheng)(cheng)頭薄(bo)豆(dou)(dou)腐(fu)，再卷成(cheng)(cheng)(cheng)筒(tong)狀置于特制木匣中捂悶，表面顯白色茸(rong)毛(mao)后即成(cheng)(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)(cheng)品有腐(fu)乳(ru)香(xiang)，味(wei)鮮美，入菜(cai)可炒、炸、燴、燜(men)，與雞(ji)湯、鮮菇、蛋花(hua)等(deng)烹調成(cheng)(cheng)(cheng)湯，滋味(wei)特佳(jia)，為他處(chu)仿制所不(bu)及。 清(qing)代(dai)，觀廟(miao)鋪(pu)臭豆(dou)(dou)腐(fu)卷即遠銷京、滬(hu)、鄂、皖、川(chuan)等(deng)地，咸豐年間列(lie)入宮(gong)廷御膳。至今(jin)，觀廟(miao)鋪(pu)仍有多家生產臭豆(dou)(dou)腐(fu)卷，以(yi)其味(wei)美價廉而盛銷不(bu)衰。

6、綠豆糍粑

以糯米(mi)、綠豆為(wei)主料(liao)，將糯米(mi)蒸熟(shu)搗成(cheng)(cheng)粘糊狀，分成(cheng)(cheng)小糯米(mi)團再(zai)捏成(cheng)(cheng)薄片，包上煮熟(shu)的綠豆餡，制成(cheng)(cheng)橢圓形(xing)的半成(cheng)(cheng)品(pin)，經(jing)油炸而成(cheng)(cheng)。新出(chu)油鍋的綠豆糍粑(ba)，色澤透(tou)黃發亮，兩邊布滿油泡，吃(chi)時(shi)香柔甜美，食后(hou)余味無(wu)窮，為(wei)早(zao)點佳品(pin)。

7、信陽熱干面

河南(nan)信(xin)(xin)陽的(de)(de)熱干面，我(wo)想應該有(you)人吃(chi)過(guo)吧(ba)，信(xin)(xin)陽有(you)七(qi)八成的(de)(de)人早餐就是熱干面，哪天早上不吃(chi)，感(gan)覺好像(xiang)少點啥~~~~哈哈.

8、冰鎮石涼粉

薄(bo)荷(he)味(wei),口感象果凍，也(ye)很便(bian)宜,5毛和一塊。看見這個紅(hong)攤位沒.石涼(liang)粉的最(zui)原始的擺攤形式，現在(zai)雖然有直接用冰柜(ju)的了(le)，但還(huan)有這樣的,比較有感覺~~嘎嘎~~石涼(liang)粉。

9、瓦兒糕

瓦(wa)兒(er)糕的(de)詩(shi)一首：“擔(dan)凳炊糕亦怪哉，手和(he)糖(tang)面(mian)口吹(chui)灰。一聲吆(yao)喝(he)沿街過，博得(de)兒(er)童叫買來。”并(bing)注說：“售(shou)者擔(dan)高(gao)凳，一端(duan)置小火爐(lu)，一端(duan)置木柜，中(zhong)實(shi)米制面(mian)及(ji)糖(tang)等，木甑(zeng)(zeng)中(zhong)空，活底，以(yi)面(mian)及(ji)糖(tang)置甑(zeng)(zeng)中(zhong)蒸(zheng)之，頃刻即得(de)，推(tui)其底，則糕自甑(zeng)(zeng)上出，兒(er)童頗喜之，蓋以(yi)其現做現炊，甚有趣也。”

從(cong)上(shang)段(duan)文(wen)字中可(ke)以看(kan)出(chu)瓦(wa)(wa)兒糕(gao)是(shi)兒童(tong)喜食的(de)(de)(de)味美價廉(lian)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃。它的(de)(de)(de)制法很特別(bie)，要用(yong)甑的(de)(de)(de)炊具。甑是(shi)我國陶(tao)器(qi)時代發明(ming)的(de)(de)(de)一種(zhong)炊具，圓形，其底部有(you)許(xu)多透氣的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)孔，置于鬲上(shang)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，如同(tong)現(xian)代的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)鍋。北(bei)京過(guo)去有(you)賣(mai)瓦(wa)(wa)兒糕(gao)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)販，他們(men)用(yong)的(de)(de)(de)甑不是(shi)陶(tao)制品，改(gai)用(yong)木制小(xiao)(xiao)甑，高4寸(cun)，直(zhi)徑2寸(cun)，擔在高凳的(de)(de)(de)一端(duan)，另(ling)一端(duan)是(shi)木柜，放米(mi)面及糖等(deng)原料。有(you)人買時，用(yong)米(mi)粉(fen)加(jia)適量(liang)白糖、芝麻，蒸(zheng)(zheng)時稍加(jia)清(qing)水，四五分鐘即熟(shu)。取出(chu)后，上(shang)面放些(xie)瓜仁、金糕(gao)條、青紅絲。瓦(wa)(wa)兒糕(gao)甜糯可(ke)口，所以兒童(tong)喜食。這些(xie)小(xiao)(xiao)販挑(tiao)著甑，走街穿巷，隨蒸(zheng)(zheng)隨賣(mai)。

10、面炕雞

面炕雞制作原(yuan)料：肉雞750克，面粉150克，糯米(mi)粉50克，雞蛋1個，姜片10克，蒜仁20克，蔥節30克，香菜15克，八角1枚(mei)，精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、料酒、白糖、味精(jing)、雞精(jing)、香油、鮮湯、色拉油各適量。

面炕(kang)雞制作方法：肉(rou)雞洗凈，斬成(cheng)3厘米大小的塊，用精鹽、胡椒粉(fen)(fen)、料(liao)酒腌漬片刻，再磕入雞蛋，加(jia)入面粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)拌(ban)和均勻(yun)。