1 百色十大小吃之那畢麻鴨介紹
那畢麻(ma)鴨是廣西百色市右江區龍景街(jie)道(dao)(原(yuan)名那畢鄉)的特產。那畢麻(ma)鴨肉質結實,味道(dao)鮮美(mei)清甜,出肉率高,很受消費(fei)者歡(huan)迎。
那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya),那(nei)(nei)畢(bi)位于百色右江(jiang)(jiang)河畔,是百色市(shi)右江(jiang)(jiang)區水稻糧食(shi)主(zhu)(zhu)產基(ji)地(di),群(qun)眾(zhong)(zhong)糧食(shi)自給有余,因此(ci),群(qun)眾(zhong)(zhong)有飼養(yang)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)的(de)(de)習慣。年產麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)約(yue)10萬羽,除供應百色城上(shang),均銷往(wang)區內外。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)一(yi)般以放養(yang)為(wei)主(zhu)(zhu),讓(rang)其在水田自由覓食(shi),補喂少(shao)量(liang)(liang)谷子,從幼鴨(ya)(ya)放養(yang)到(dao)成熟90~100天,成熟鴨(ya)(ya)重(zhong)量(liang)(liang)每只約(yue)1.5公斤。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)肉(rou)質(zhi)結實,味道鮮美清甜,出肉(rou)率(lv)高,很受消(xiao)費者歡迎。那(nei)(nei)畢(bi)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)一(yi)年四(si)季均有上(shang)市(shi),上(shang)市(shi)量(liang)(liang)最多為(wei)每年的(de)(de)6月~9月份。
2 百色十大小吃之隆林臘肉介紹
臘(la)(la)肉(rou)是(shi)隆林各族(zu)自治縣各族(zu)人民風味名吃(chi)之一,是(shi)待客的必須(xu)食品。臘(la)(la)肉(rou)因在臘(la)(la)月腌制而得名,隆林臘(la)(la)肉(rou)與別(bie)地臘(la)(la)肉(rou)風味不同,它(ta)的風味獨特,煮熟后,黃里透明(ming),香嫩(nen)可口,油而不膩(ni),是(shi)送酒的上等肉(rou)食。
臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)制作方法(fa)是(shi):每(mei)年(nian)臘(la)月春節前夕,即臘(la)月十五(wu)(wu)至(zhi)二(er)十六日間(jian),在各農(nong)戶(hu)殺年(nian)豬(zhu)(zhu)時,將豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)割成(cheng)若(ruo)干長條塊,每(mei)塊1至(zhi)1.5公(gong)斤(jin),用(yong)食(shi)鹽和適量(liang)的(de)(de)(de)(de)花椒(jiao)粉(fen)、草果粉(fen)、五(wu)(wu)香八角粉(fen)、烤姜(jiang)粉(fen)等佐料(liao)拌勻,然后(hou)用(yong)這些佐料(liao)逐(zhu)塊豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)染(ran)擦,放在大缸(gang)或大鐵鍋里,再適當(dang)地灑上(shang)(shang)高度米(mi)酒,蓋(gai)上(shang)(shang)粽葉子,腌(a)泡三(san)至(zhi)四天,然后(hou)將肉(rou)(rou)(rou)取出,掛在火(huo)坑或火(huo)灶上(shang)(shang),用(yong)火(huo)石(shi)灰燒(shao)甘蔗渣慢慢烘干,以肉(rou)(rou)(rou)干色黃即可。各農(nong)戶(hu)腌(a)制的(de)(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)可供(gong)半年(nian)甚至(zhi)一年(nian)的(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)。隆林(lin)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)不但是(shi)一種(zhong)上(shang)(shang)乘(cheng)佳肴,又是(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)肉(rou)(rou)(rou)儲存的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)妙法(fa),它對于(yu)邊遠(yuan)山區、居住分散(san)、遠(yuan)離圩場的(de)(de)(de)(de)農(nong)戶(hu)帶來極大的(de)(de)(de)(de)方便。因(yin)此,每(mei)年(nian)臘(la)月,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都腌(a)制臘(la)肉(rou)(rou)(rou),多則幾百斤(jin),少則幾十斤(jin),用(yong)于(yu)過節、待客、送(song)禮和自食(shi)。
3 百色十大小吃之蕉葉糍介紹
民間風味小食。將糯(nuo)米淘凈(jing),浸泡后磨(mo)成(cheng)米漿,裝入布袋,壓干水分。將洗凈(jing)燙軟的(de)(de)(de)芭(ba)蕉葉(xie)剪成(cheng)六寸左右的(de)(de)(de)方(fang)塊,涂生油以(yi)防粘連,將干米漿用(yong)蕉葉(xie)包好煮熟(shu)。名曰蕉葉(xie)糍。喜吃(chi)甜(tian)的(de)(de)(de),將糖煮成(cheng)濃糖漿,加(jia)適(shi)量豬油,與干米漿搓勻,拌以(yi)白糖、芝麻(ma)、碎花生仁(ren)為餡(xian),包成(cheng)長條形,入蒸籠中(zhong)蒸20分鐘即可食。喜吃(chi)咸的(de)(de)(de),則在(zai)干米漿中(zhong)加(jia)適(shi)量鹽,或用(yong)甜(tian)皮(pi)包咸餡(xian)。吃(chi)起來除(chu)了有(you)一般糍粑的(de)(de)(de)風味外,還有(you)蕉葉(xie)的(de)(de)(de)清香。
4 百色十大小吃之合歡粽介紹
先各(ge)用(yong)三至五兩糯(nuo)米包成(cheng)兩個小粽,然后腹貼合隴(long),再用(yong)五根稻(dao)草分扎(zha)五環,煮熟(shu)而成(cheng)。這種(zhong)粽子雖(sui)不放(fang)餡,吃來淡味(wei),但寓意深長,一般在過年(nian)時(shi)要包一兩個,表(biao)(biao)示合家團聚,萬(wan)事興(xing)旺;在送給新婚親家的年(nian)貨禮物中(zhong),更不可少(shao),以表(biao)(biao)示相合為美。
5 百色十大小吃之黑肉粽介紹
民間(jian)節日食品。將稻草燒成(cheng)灰,用濾出來的水浸泡糯米,使米烏黑(hei)。把精選的五花豬肉(rou)切成(cheng)小長條(tiao),加上三花酒(jiu)、五香粉(fen)、精鹽等佐料(liao),連同綠豆、板(ban)粟,包在(zai)中(zhong)間(jian)為餡,便成(cheng)為美味可口的黑(hei)肉(rou)粽。
6 百色十大小吃之大年粽介紹
民間食俗。每(mei)年除(chu)夕前,家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶做粽子,富裕的人家(jia)(jia)常用幾斤米(mi),幾斤豬肉及二至三(san)斤綠豆包成一個(ge)大年粽,除(chu)夕擺在供臺上祭祖,正月初(chu)(chu)三(san)(有的初(chu)(chu)八、十五)重(zhong)煮(zhu)后合(he)家(jia)(jia)共食,以示團圓、吉利。
7 百色十大小吃之紅薯-花生窯介紹
用土塊筑成土窯(yao),用柴草(cao)燒至窯(yao)土透(tou)紅(hong)時,扒(ba)出(chu)窯(yao)內火灰,把紅(hong)薯或花生(sheng)帶殼放入窯(yao)內,即(ji)毀(hui)窯(yao)踏平,蓋上(shang)一層(ceng)細土,再用一塊大石頭壓在上(shang)面,約一小時,翻開(kai)(kai)石塊底部沒有水(shui)氣,即(ji)紅(hong)薯、花生(sheng)熟透(tou),可(ke)扒(ba)開(kai)(kai)窯(yao)土,取出(chu)紅(hong)薯、花生(sheng)食用,香甜(tian)之味勝于鍋煮。
8 百色十大小吃之竹筒煨飯介紹
民間野炊食品(pin)。砍青竹一節(jie),兩頭的(de)節(jie)留住,一頭鑿口,將肉、油、水(shui)、鹽和淘(tao)凈的(de)糯米等裝入竹筒,封好(hao)后用文火煨熟,風(feng)味尤佳。
9 百色十大小吃之壓年飯介紹
民間春節傳統食(shi)品(pin)。除夕之夜,全(quan)家(jia)人吃(chi)完(wan)團圓飯后,便將(jiang)年初一的飯煮熟,將(jiang)雞、鴨、肉、魚、蔬(shu)菜等(deng)備好,留(liu)到次日吃(chi),俗稱“壓年飯”。以示來年五(wu)谷豐登,年年有(you)余。
10 百色十大小吃之打菜包介紹
打菜(cai)包(bao)是(shi)冬(dong)、春兩季節日(ri)的一種食譜,主(zhu)要原料(liao)是(shi):新鮮(xian)大葉(xie)生菜(cai)葉(xie)、五(wu)色糯(nuo)米(mi)飯、肉(rou)絲(si)、粉絲(si)等(deng)。將(jiang)一張生菜(cai)葉(xie)把糯(nuo)米(mi)飯、肉(rou)絲(si)、粉絲(si)包(bao)成團,加(jia)上點料(liao),即可食用。一般多在三月初三節食用。
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