1 柳州十大小吃之銅瓢粑介紹
那天(tian),我突(tu)然(ran)就發現了緊挨著濾粉(fen)攤的(de)(de)旁邊有一個(ge)賣銅(tong)瓢(piao)粑的(de)(de)攤子,攤主是(shi)個(ge)四十歲左右(you)粗壯的(de)(de)男(nan)(nan)人,他專心地(di)炸著銅(tong)瓢(piao)粑。我用我充(chong)滿虛榮的(de)(de)大腦(nao)想道:男(nan)(nan)人是(shi)做這(zhe)種事情的(de)(de)么?不(bu)怕寒磣(chen)嗎?我記(ji)得往時所(suo)見賣銅(tong)瓢(piao)粑的(de)(de)一般都(dou)是(shi)老(lao)年婦女,這(zhe)樣的(de)(de)小本(ben)生意,男(nan)(nan)人是(shi)不(bu)屑的(de)(de)呀!
我不(bu)(bu)大吃(chi)銅瓢粑(ba),倒不(bu)(bu)是因為它的味道不(bu)(bu)好,而是由于(yu)幾乎每回吃(chi)了銅瓢粑(ba)都會被(bei)“熱氣”弄得滿嘴(zui)潰瘍,喉嚨腫痛,嚴重時連(lian)喝水都疼,很(hen)難受。我已經斷了吃(chi)銅瓢粑(ba)的念頭好久了。
但這一(yi)次不(bu)知(zhi)道(dao)是(shi)為(wei)什么,當我走到(dao)這個賣銅瓢(piao)粑的(de)(de)攤子前,便不(bu)知(zhi)不(bu)覺地(di)蹲了(le)下來,我說:“我買銅瓢(piao)粑。”那個男人(ren)平(ping)(ping)靜(jing)地(di)應了(le)一(yi)聲(sheng):“哦”,聲(sheng)音是(shi)真的(de)(de)平(ping)(ping)靜(jing)自然,跟我平(ping)(ping)時所見(jian)的(de)(de)“生意人(ren)”的(de)(de)過分的(de)(de)熱情大不(bu)同。
就在我蹲下來的(de)一瞬(shun)間,我驀地(di)覺到他(ta)(ta)與一般人的(de)差別(bie)(bie)了(le):他(ta)(ta)是一個(ge)殘疾人。本該是粗壯的(de)雙腿卻是特別(bie)(bie)地(di)細小干瘦。他(ta)(ta)“坐”在那張小凳(deng)子(zi)上,右手(shou)握著(zhu)一雙筷子(zi),左手(shou)一邊往簡易得不能(neng)再(zai)簡易的(de)“灶”里(li)添加柴火,油(you)鍋里(li)漂浮著(zhu)幾(ji)個(ge)炸得金黃金黃的(de)銅瓢粑,他(ta)(ta)慢(man)條(tiao)斯(si)理地(di)翻(fan)動著(zhu)粑粑,問我:“要幾(ji)個(ge)?”
我(wo)心里(li)突然跳了一(yi)(yi)下,本來只想買(mai)一(yi)(yi)兩個解饞,此時卻一(yi)(yi)句話脫口而出(chu):“我(wo)要20個。”他(ta)仍然是(shi)淡淡地應道:“哦。”也不問我(wo)買(mai)那(nei)么多干什么,想來他(ta)并不是(shi)第(di)一(yi)(yi)次遇到有人買(mai)那(nei)么多的(de)。他(ta)說:“那(nei)你要等(deng)一(yi)(yi)下哦,我(wo)要現炸。”我(wo)回(hui)答道:“我(wo)等(deng)等(deng)不要緊的(de),你慢(man)慢(man)炸。”
他從旁邊尋來一(yi)只(zhi)小凳子,用(yong)毛巾輕(qing)輕(qing)地擦了一(yi)遍,遞給我,示(shi)意我坐(zuo)下(xia),我接過來坐(zuo)了下(xia)來。
他(ta)平靜地忙著,在(zai)一只(zhi)小銅瓢(piao)里(li)盛滿米(mi)漿(jiang)(米(mi)漿(jiang)里(li)摻了(le)白蘿卜絲(si)),將之放(fang)下油鍋后(hou),立即冒起(qi)了(le)泡泡,一會兒(er)(er)米(mi)漿(jiang)就變成了(le)銅瓢(piao)形狀的粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba),可以完整地脫(tuo)離銅瓢(piao)了(le),他(ta)便使(shi)之自(zi)由地漂在(zai)油鍋里(li),而(er)他(ta)就再(zai)舀一瓢(piao)米(mi)漿(jiang),再(zai)開始炸第(di)二個粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba),等第(di)二個粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)可以脫(tuo)離銅瓢(piao)的時候,他(ta)又用(yong)竹(zhu)筷子翻動前面炸的粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba),如此(ci)這般,統籌(chou)安排,速度倒也挺快,一會兒(er)(er)功夫,架子上(shang)已經炸好(hao)(hao)了(le)好(hao)(hao)幾(ji)個粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)了(le),他(ta)將它們濾油、冷卻,好(hao)(hao)讓(rang)買的人方便攜帶。
在他忙碌的(de)(de)時候,我(wo)靜(jing)靜(jing)地(di)看著他,不知怎(zen)么的(de)(de),在這(zhe)小攤(tan)(tan)子(zi)方寸之間的(de)(de)地(di)方,在這(zhe)位(wei)勞作的(de)(de)殘疾男(nan)子(zi)面前,我(wo)平(ping)時那些驛動不安(an)的(de)(de)心(xin)緒,此時也出(chu)乎(hu)意料地(di)停(ting)歇下來(lai),變得平(ping)靜(jing)而安(an)詳(xiang)。我(wo)一邊(bian)等著這(zhe)位(wei)殘疾的(de)(de)人(ren)為(wei)我(wo)忙碌,一邊(bian)跟(gen)他聊著關于他的(de)(de)銅瓢粑的(de)(de)話(hua)題,他對目前的(de)(de)生(sheng)活狀態(tai)還算(suan)滿意,唯(wei)一的(de)(de)抱怨就是油太(tai)貴(gui),因為(wei)他的(de)(de)攤(tan)(tan)子(zi)每天都需要(yao)不少的(de)(de)油。
我(wo)(wo)(wo)不(bu)好意思問(wen)他(ta)(ta),就靠這個攤(tan)子(zi)的(de)(de)(de)收入,究竟(jing)夠(gou)不(bu)夠(gou)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)生活,我(wo)(wo)(wo)也不(bu)好意思問(wen)他(ta)(ta),他(ta)(ta)要不(bu)要養家糊(hu)口,畢竟(jing)這是一(yi)個太(tai)過嚴峻的(de)(de)(de)話題,我(wo)(wo)(wo)只(zhi)東(dong)一(yi)句西一(yi)句地詢(xun)問(wen)一(yi)些輕(qing)松的(de)(de)(de)東(dong)西,比(bi)如,這個鍋是用什么做的(de)(de)(de)?為(wei)什么是鍋底是平底而不(bu)是尖底?米(mi)漿要打到什么程度才好?火(huo)候怎樣掌握(wo)才能把粑(ba)粑(ba)炸得更(geng)香(xiang)?如此種(zhong)種(zhong)。他(ta)(ta)高興起來了(le),一(yi)一(yi)給我(wo)(wo)(wo)介紹,但嘴講手不(bu)停,不(bu)多會兒工(gong)夫,完成了(le)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo),也從我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)手中得到了(le)他(ta)(ta)應(ying)該得的(de)(de)(de)并不(bu)多的(de)(de)(de)5元錢(qian)。
離開他(ta)的(de)時候,我假裝(zhuang)不(bu)(bu)經意地(di)再看(kan)了一眼他(ta)殘疾的(de)雙(shuang)腿,心里說(shuo)不(bu)(bu)出是(shi)什么滋(zi)味(wei),但絕(jue)不(bu)(bu)是(shi)憐憫,也并不(bu)(bu)覺(jue)得他(ta)的(de)殘腿有什么難(nan)看(kan)的(de),真的(de)。
但是我知道,我今天之(zhi)所以來(lai)(lai)到(dao)這條老街,來(lai)(lai)到(dao)這個(ge)賣銅瓢粑的(de)小攤前,其實(shi)是不合(he)時宜的(de),因為,在(zai)現今的(de)社會,還(huan)有什么人會像我這樣將眼睛轉向這樣一(yi)些慢(man)節(jie)奏的(de)甚至是有些倒退的(de)人群里。不是么?很多人,正(zheng)忙(mang)著削(xue)尖腦袋(dai)往(wang)(wang)高高的(de)地方(fang)爬,誰還(huan)會往(wang)(wang)這個(ge)地方(fang)來(lai)(lai)?
2 柳州十大小吃之柳江生酸介紹
生(sheng)酸:用(yong)蕎頭、生(sheng)姜、辣(la)椒、木(mu)瓜、蘿(luo)卜、青(qing)菜(cai)等新鮮蔬瓜經傳統工(gong)藝(yi)淹制而成,色澤鮮美,酸甜咸辣(la)五味俱(ju)全,堪稱開胃之極品。
3 柳州十大小吃之融安螺絲粉介紹
螺螄粉具有(you)酸、辣、鮮(xian)、爽、燙的獨特風(feng)味(wei),位(wei)居柳州(zhou)風(feng)味(wei)小吃之首(shou),它由柳州(zhou)特有(you)的軟滑(hua)爽口(kou)的米粉,加上酸筍、木(mu)耳、花生、油(you)炸(zha)腐竹、黃花菜(cai)、鮮(xian)嫩青菜(cai)等(deng)配料及濃(nong)郁適度(du)的酸辣味(wei)和煮爛(lan)螺螄的湯(tang)水調合而成(cheng),因(yin)有(you)奇(qi)特鮮(xian)美的螺螄湯(tang),使人吃一想二(er)。
柳州人一(yi)回到家鄉(xiang)都是第一(yi)時間找(zhao)一(yi)碗螺螄粉,以解鄉(xiang)思。
螺螄(si)粉(fen)是柳(liu)州最(zui)出名也最(zui)受大眾歡迎的小吃米粉(fen),它就像周星馳(chi)的“無厘頭”笑話(hua)一樣,于市井之中,隨處可見,隨手可得。
關于螺螄(si)粉的來歷(li),我去問過很(hen)多(duo)做粉攤生意的小(xiao)老板(ban)們,但(dan)是從來都(dou)沒有人能說得清楚(chu)。說不(bu)清歸說不(bu)清,但(dan)這并不(bu)影(ying)響螺螄(si)粉成為廣(guang)西(xi)著名的小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。
不(bu)過,有一點很多人可能(neng)不(bu)知(zhi)道,包括本(ben)地的(de)(de)柳州人,那(nei)就是(shi)(shi)螺(luo)絲(si)粉(fen)最初(chu)是(shi)(shi)在(zai)哪里出現的(de)(de),是(shi)(shi)在(zai)柳州市(shi)內,還是(shi)(shi)在(zai)郊區?告訴大家(jia),柳州螺(luo)絲(si)粉(fen)的(de)(de)鼻祖,是(shi)(shi)在(zai)柳州融安,由融安走到柳州,最終(zhong)在(zai)柳州成(cheng)名(ming),風靡廣西,乃至很多外省的(de)(de)朋(peng)友,都對(dui)螺(luo)絲(si)粉(fen)贊不(bu)絕口。
4 柳州十大小吃之炸魚介紹
用新鮮(xian)(xian)小魚(yu)配以傳統佐料淹(yan)制并油炸而成,表(biao)皮油酥香脆,魚(yu)肉新鮮(xian)(xian)爽口,不愧為農(nong)家(jia)上等佳肴。
5 柳州十大小吃之三防香鴨介紹
融(rong)水縣“三(san)防香鴨”是(shi)以三(san)防鎮為(wei)中心的(de)(de)貝江河一帶特有(you)的(de)(de)地方種(zhong)鴨,它近乎于野(ye)(ye)生的(de)(de)放養。個體形狀(zhuang)外觀(guan)酷(ku)似“野(ye)(ye)鴨”,加上其(qi)肉(rou)質鮮(xian)嫩,清甜(tian)可口(kou)而名聲(sheng)在(zai)外,被譽(yu)為(wei)“綠色食品”。
今年以來,融水縣利用“三防(fang)香鴨(ya)(ya)”的(de)(de)品牌,大力(li)發展香鴨(ya)(ya)養(yang)殖業,到(dao)9月,銷往(wang)外地(di)的(de)(de)香鴨(ya)(ya)達18萬(wan)(wan)(wan)羽(yu),實現產(chan)值達450多萬(wan)(wan)(wan)元(yuan),獲利潤100多萬(wan)(wan)(wan)元(yuan)。僅農(nong)(nong)歷的(de)(de)七月十四銷出的(de)(de)香鴨(ya)(ya)就達1.6萬(wan)(wan)(wan)羽(yu),預計今年農(nong)(nong)歷八月十五、國慶節可銷售香鴨(ya)(ya)3萬(wan)(wan)(wan)羽(yu)。三防(fang)鎮因養(yang)殖香鴨(ya)(ya)人均收入35元(yuan),有(you)力(li)地(di)帶動(dong)了當地(di)的(de)(de)農(nong)(nong)民脫貧致富步伐。
主要做法:
1、利用“三月三”壯歌(ge)節舉辦香鴨交易會,提(ti)高了“三防香鴨”的知名度。
2、舉(ju)辦了5期共420人(ren)參加的(de)養殖培訓班,使(shi)更多(duo)群眾掌握香(xiang)鴨的(de)養殖技術。
3、到8月(yue)底,累計投(tou)入(ru)小額信貸(dai)資金(jin)381萬元,全部(bu)貸(dai)給農(nong)戶養殖“三(san)防香(xiang)鴨(ya)”,使“三(san)防香(xiang)鴨(ya)”的(de)養殖共覆蓋(gai)7個村(cun),3000戶1.5萬人,形成(cheng)了12萬羽規模的(de)“三(san)防香(xiang)鴨(ya)”養殖基(ji)地。
4、走訂單養(yang)殖之路,做好流(liu)通服務(wu)工作(zuo)。一是與(yu)柳州老(lao)板簽(qian)訂成(cheng)品“香(xiang)鴨(ya)(ya)”銷售合(he)(he)同(tong),保證月供應老(lao)板香(xiang)鴨(ya)(ya)20000羽(yu)以上(shang);二是與(yu)廣西(xi)貝(bei)江禽畜養(yang)殖公(gong)(gong)司(si)簽(qian)訂供應合(he)(he)同(tong),要求該公(gong)(gong)司(si)每月供農(nong)戶鴨(ya)(ya)苗2.5萬羽(yu)以上(shang);三(san)(san)是與(yu)各養(yang)殖農(nong)戶簽(qian)訂收購合(he)(he)同(tong),要求飼養(yang)期90--100天的(de)成(cheng)品“香(xiang)鴨(ya)(ya)”,以每斤7元保底價收購。另外,成(cheng)立流(liu)通服務(wu)公(gong)(gong)司(si),在周(zhou)邊縣市(shi)開設“三(san)(san)防香(xiang)鴨(ya)(ya)”專(zhuan)賣(mai)店,專(zhuan)門(men)從(cong)事香(xiang)鴨(ya)(ya)的(de)銷售工作(zuo),幫(bang)助(zhu)群眾(zhong)解決賣(mai)鴨(ya)(ya)難的(de)問題(ti)。目(mu)前三(san)(san)防鎮正在引進經(jing)濟能人新建三(san)(san)防香(xiang)鴨(ya)(ya)深加工廠。
6 柳州十大小吃之蒸炒香酸魚介紹
酸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的腌(a)制工藝,是選新(xin)鮮(xian)的草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),洗凈后剖開魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腹去除內臟,整條(tiao)(tiao)整條(tiao)(tiao)地置入干(gan)凈的大水缸(gang)或大木盆里,撒上(shang)食(shi)鹽腌(a)三(san)到四天(tian),使(shi)鹽味慢慢滲入魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)體。再一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)(ceng)地放置入大木桶內,每(mei)放一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),就抹上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)糯米(mi)飯或甜酒糟(zao),再撒些許炒(chao)黃(huang)豆粉,有的還要放置適量(liang)的辣椒粉。如(ru)此反反復(fu)復(fu),直到把木桶裝滿,最后在(zai)表面(mian)潑(po)上(shang)度數較高的白酒,蓋(gai)上(shang)毛(mao)桐(tong)樹闊葉,再用幾塊(kuai)重磅石頭將其壓緊,使(shi)空氣(qi)隔絕。經過一(yi)年(nian)的腌(a)制,才取出食(shi)用。這時,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉色(se)澤紅潤,香氣(qi)襲(xi)人,酸咸可口。
7 柳州十大小吃之腌制頭萊介紹
為地方(fang)特(te)色品(pin)種,球莖呈(cheng)園球—橢圓形,收獲后(hou)經洗凈、切片、晾曬、搓(cuo)鹽等處理(li)工序后(hou),用容器密封淹制數月(yue),成品(pin)菜色翠棕黃,香味濃郁(yu),酸甜脆爽。主(zhu)產(chan)(chan)地寨(zhai)沙(sha)鎮,年種植1.5萬(wan)畝,產(chan)(chan)量(liang)1.5萬(wan)噸(dun)。頭菜密閉(bi)封存可貯留1年。散裝頭菜產(chan)(chan)地批發(fa)價:2—4元/公斤。
8 柳州十大小吃之酸肉介紹
酸(suan)(suan)(suan)魚、酸(suan)(suan)(suan)肉(rou)是(shi)柳(liu)州苗(miao)族祭祀祖先(xian)、招待(dai)客(ke)人、節日聚(ju)會(hui)必備(bei)之上品(pin)(pin)。酸(suan)(suan)(suan)魚還是(shi)苗(miao)族辦喜事時不(bu)可缺(que)少的食品(pin)(pin),接(jie)新娘少不(bu)了(le)一對(dui)酸(suan)(suan)(suan)魚,一只酸(suan)(suan)(suan)鴨.以大酸(suan)(suan)(suan)鵝接(jie)親則視為厚(hou)禮。侗(dong)(dong)族和(he)苗(miao)族一樣嗜好(hao)酸(suan)(suan)(suan)味(wei),自稱“三天不(bu)吃(chi)酸(suan)(suan)(suan),走(zou)路(lu)打(da)倒竄。”在(zai)侗(dong)(dong)家菜(cai)中,帶(dai)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)的占半(ban)數以上,可謂“無菜(cai)不(bu)酸(suan)(suan)(suan)”。
9 柳州十大小吃之糯米香鴨介紹
融水香(xiang)(xiang)(xiang)鴨,俗稱土鴨或糯米(mi)香(xiang)(xiang)(xiang)鴨,是融水縣農村群眾長期封(feng)閉自繁自養(yang)形成的(de)一(yi)個(ge)地(di)方家(jia)禽品種(zhong),以耐粗食,體型(xing)小(xiao),綠殼蛋占50%以上,皮下脂肪少,肌肉豐(feng)滿、瘦肉率(lv)高,肉質(zhi)細嫩、鮮美、無腥膻(shan)味,含有(you)特殊的(de)肉香(xiang)(xiang)(xiang)氣息,故名“香(xiang)(xiang)(xiang)鴨”。
該(gai)品種原產地(di)為融水苗族自(zi)治(zhi)縣(xian),中心(xin)產區位于(yu)該(gai)縣(xian)的三(san)防、汪洞(dong)、懷寶、四榮、桿洞(dong);滾貝、同練、安(an)太、洞(dong)頭、良寨(zhai)、大浪(lang)、香粉、安(an)陲等(deng)也有分(fen)布。
2006年6月18日經(jing)廣(guang)西家禽(qin)品(pin)(pin)種(zhong)審(shen)(shen)定專(zhuan)業委(wei)員會通過實(shi)地考查(cha)、聽取(qu)情況匯(hui)報、審(shen)(shen)閱有關(guan)技術資料后,一致同(tong)意認定該鴨種(zhong)為(wei)(wei)廣(guang)西地方品(pin)(pin)種(zhong),并(bing)命名為(wei)(wei)“融(rong)水香鴨”。
經調查,2005年(nian)底(di)融水香鴨存(cun)欄(lan)51230,其中保種(zhong)(zhong)群8500只(zhi)(zhi),種(zhong)(zhong)鴨存(cun)欄(lan)3480只(zhi)(zhi),能繁種(zhong)(zhong)母(mu)鴨2980只(zhi)(zhi),種(zhong)(zhong)公鴨300只(zhi)(zhi),后備種(zhong)(zhong)鴨4020只(zhi)(zhi);年(nian)產鴨苗30多萬只(zhi)(zhi),肉鴨出(chu)欄(lan)30萬只(zhi)(zhi)。
自(zi)1999年以來先后建立五個(ge)保種場(chang),經(jing)三個(ge)世代選育后,在保留原有肉質(zhi)品質(zhi)的(de)基礎上,體形、外貌特(te)征更(geng)趨(qu)一致,遺(yi)傳特(te)性基本穩定。
雛鴨(ya)(ya)絨(rong)毛(mao)(mao)顏色(se)為淡黃(huang)色(se)。成年公(gong)鴨(ya)(ya)頭羽(yu)(yu)(yu)及鏡羽(yu)(yu)(yu)有(you)(you)翠綠色(se)金屬光澤;頸上部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)一非常明(ming)顯的白(bai)(bai)(bai)(bai)羽(yu)(yu)(yu)圈;白(bai)(bai)(bai)(bai)羽(yu)(yu)(yu)圈至(zhi)胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)背部(bu)(bu)(bu)前(qian)沿羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)為棕紅色(se),肩部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)為深灰色(se)與白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)相間;副(fu)翼羽(yu)(yu)(yu)有(you)(you)紫(zi)藍色(se)鏡羽(yu)(yu)(yu),鞍羽(yu)(yu)(yu)呈紫(zi)黑(hei)(hei)色(se);腹部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)由(you)灰白(bai)(bai)(bai)(bai)過渡至(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se);尾羽(yu)(yu)(yu)紫(zi)黑(hei)(hei)色(se)與白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)(mao)相間,有(you)(you)2—4根紫(zi)黑(hei)(hei)色(se)向上卷曲如(ru)鉤(gou)狀的雄性羽(yu)(yu)(yu)。
成(cheng)年母鴨頭(tou)部腹側的(de)羽(yu)毛(mao)呈白色(se)或(huo)淺灰色(se),與(yu)體羽(yu)有(you)明顯的(de)界限;鬃羽(yu)為棕褐色(se);副翼羽(yu)上有(you)翠綠色(se)或(huo)紫藍色(se)金(jin)屬(shu)光。其余部位的(de)羽(yu)毛(mao)顏色(se)有(you)三種類(lei)型:即淺麻花色(se)97%、黑白花色(se)2%、淺灰色(se)1%。
其肉色呈深紅色;喙(hui)為橘(ju)黃(huang)色、褐色、喙(hui)豆為黑(hei)色;腳脛為橘(ju)黃(huang)色、棕色;皮膚為黃(huang)色。
融水香鴨的體(ti)形(xing)較(jiao)小,軀(qu)體(ti)勻稱(cheng)、細短,翅(chi)膀長而粗壯。
該品(pin)(pin)種(zhong)在本(ben)地條(tiao)件(jian)下自繁自養形(xing)成的(de),對自然條(tiao)件(jian)適應性(xing)廣,抗病能力強,耐(nai)粗飼性(xing)強,性(xing)情溫順,適宜大群飼養,以放(fang)牧為主(zhu),可利用河流、水(shui)庫、小溪、稻田放(fang)牧,飼喂(wei)主(zhu)要(yao)采用本(ben)地生(sheng)產(chan)的(de)農作物及其副產(chan)品(pin)(pin),特(te)別是本(ben)地香(xiang)糯,以保持該品(pin)(pin)種(zhong)的(de)原(yuan)有肉質香(xiang)味(wei)。
10 柳州十大小吃之柳州米粉介紹
米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)柳州人早餐的(de)(de)(de)首選。有切粉(fen)(fen)和(he)榨粉(fen)(fen)兩種。肉菜有三鮮、又燒(shao)、香(xiang)腸、脆皮肉、豬腳(jiao)、牛腩等。粉(fen)(fen)好吃,主(zhu)要是(shi)一靠(kao)(kao)湯火(huo),二靠(kao)(kao)原料,三靠(kao)(kao)佐料。大街小巷都不乏小有名氣的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)攤(tan),別看(kan)小店(dian)不起眼,東(dong)西(xi)卻地道得(de)很(hen)。榮軍路口的(de)(de)(de)豬腳(jiao)粉(fen)(fen),文(wen)惠大廈旁飲(yin)食公司(si)門面、佳用中心購物(wu)廣(guang)場旁的(de)(de)(de)藝術粉(fen)(fen)店(dian)、木材廠對(dui)面的(de)(de)(de)小攤(tan)都是(shi)吃粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)好去處。
柳州(zhou)(zhou)(zhou)地方風(feng)味(wei)小吃,素以粉(fen)聞名,各種米粉(fen)名目繁多、五花八門。當(dang)年(nian)在柳州(zhou)(zhou)(zhou)街頭嶄露頭角的就有“原湯米粉(fen)”、“親切(qie)(qie)粉(fen)”、“柳州(zhou)(zhou)(zhou)切(qie)(qie)粉(fen)”、“柳州(zhou)(zhou)(zhou)榨粉(fen)”等(deng)幾種。
“素切(qie)粉(fen)(fen)”舊時(shi)映山街口的(de)柯六嬸、木(mu)橋街(柳江(jiang)飯店(dian)附近)的(de)袁十(shi)二(er)娘賣(mai)的(de)素切(qie)粉(fen)(fen),價廉物美,讓人一聽就垂(chui)涎欲(yu)滴。她們的(de)素切(qie)粉(fen)(fen)選用輕、盈、柔(rou)及不斷不碎的(de)米粉(fen)(fen),再放上花生油(you)、芝麻油(you)、豆(dou)芽、酥黃豆(dou)、油(you)爆辣椒等配料,若涼拌還(huan)可加上米醋、芥(jie)末、油(you)蔥和“散子(zi)”等,吃起來(lai)(lai)滿口生津(jin),一碗過去,還(huan)想再來(lai)(lai)二(er)碗、三碗。
“原(yuan)湯(tang)米粉(fen)(fen)(fen)”(俗名酸奶米粉(fen)(fen)(fen)):選用上(shang)等(deng)粘(zhan)米制作出來(lai)的細榨粉(fen)(fen)(fen)。但吃(chi)(chi)法頗有標新立異之舉(ju):將(jiang)榨粉(fen)(fen)(fen)放在制作榨粉(fen)(fen)(fen)時(shi)發酵(jiao)的原(yuan)湯(tang)里(li)(li)邊煮邊吃(chi)(chi)。抗戰時(shi)期,位于(yu)“火神(shen)廟(miao)”(今青(qing)(qing)云(yun)菜市副(fu)雜商場內(nei))韋奶擺(bai)賣的酸湯(tang)米粉(fen)(fen)(fen)最(zui)受人青(qing)(qing)睞,顧(gu)客盈門。她(ta)在酸湯(tang)米粉(fen)(fen)(fen)里(li)(li)放上(shang)里(li)(li)雍頭(tou)菜、蔥花、花生油、姜末、醬油、油辣椒等(deng)調料,味道清爽宜人,香辣可口(kou),酸味綿長。
“螺螄粉(fen)”柳(liu)州(zhou)的螺螄粉(fen)聞名遐(xia)邇(er),可謂(wei)獨具(ju)特(te)色,是柳(liu)州(zhou)的招牌飲食。螺螄粉(fen)有酸、辣、爽、燙、鮮(xian)的獨特(te)風(feng)味,位居柳(liu)州(zhou)風(feng)味小吃之(zhi)首。它由柳(liu)州(zhou)特(te)有的軟(ruan)滑(hua)爽的米粉(fen)做原料(liao),加上(shang)酸筍、木耳、花生、油炸腐(fu)竹、黃花菜、鮮(xian)嫩青菜等配(pei)料(liao)及濃郁適度的酸辣味和煮(zhu)燜(men)螺螄的湯(tang)水調合而成,吃后常(chang)使人大汗淋漓,但又因(yin)有奇特(te)鮮(xian)美的螺螄湯(tang),會使您欲(yu)罷(ba)不能,嘗后回味無盡。
至于柳州(zhou)切粉和(he)柳州(zhou)榨粉,讓(rang)人(ren)百吃不膩(ni)的原因主(zhu)要是一靠湯(tang)火,二靠原料,三(san)靠佐料,凡經(jing)營米粉的店(dian)家均在這“三(san)”字上下功夫、做文(wen)章。當時(shi)在柳州(zhou)較有(you)名(ming)氣的米粉店(dian)不下五十家,他們的米粉在柳州(zhou)名(ming)盛(sheng)一時(shi),深受人(ren)們的歡(huan)迎。在今天(tian),大街小巷的也(ye)不乏小有(you)名(ming)氣的米粉攤,別看小店(dian)不起眼,東西卻地道得很(hen),看著人(ren)多(duo),不妨走進去花上一、兩錢吃它一碗(wan),說不定你還(huan)真會不愿走了(le)呢(ni)!
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